Самый сладкий продукт в мире: Самый сладкий продукт в мире, самые сладкие блюда на планете

Содержание

Самые сладкие продукты в мире (8 фото) » Триникси

Перечислять сладкие продукты – сахарное яблоко из Тайланда, ананас, хурма, тамаринд, киш-миш, черная морковь и артишоки – можно до бесконечности. Но в нашем сегодняшнем обзоре мы будем говорить о таких продуктах, которые мы не привыкли относить к сладким.

Самый сладкий фрукт

1

Финики традиционно считаются самым лакомым десертом. Полезные свойства и натуральная сладость этого плода известны с незапамятных времен. При том, что финики содержат достаточно высокое число SES, их часто используют в специальных диетах из-за их низкой калорийности. Добавляет им популярности содержание большого спектра аминокислот и витаминов групп В и Р. Финики способствуют избавлению от камней в почках и легким родам.

Самые сладкие помидоры

2

3

Самыми сладкими сортами этого овоща считаются «Мастер Гарден F1», фиолетовый «Черномор» и мясистый «Оранжевый гигант». Помидоры относятся к овощам с высоким содержанием антиоксидантов, предотвращающим появление тромбов. Кроме того они способствуют увеличению потенции.

Самые сладкие тыквы

4

Самым сахаросодержащим из всех даров природы принято считать тыкву, почти как виноградные сорта с высоким содержанием сахара. Полезность тыквы определяется содержанием в ней витамина С (иммунитет) и витаминов группы В, которые помогают поддерживать в хорошем состоянии волосы, ногти и кожу. Карнитин, содержащийся в тыкве, влияет на развитие мышц и помогает в борьбе с ожирением.

Сахарный чеснок

5

Да-да, чеснок тоже бывает сладким. Содержание большого количества полисахаридов ставит его вровень и даже выше дыни и сахарной свеклы. Запах и вкус, к которым мы привыкли в чесноке, придает ему наличие в его составе эфирного масла. Этот мощный естественный антибиотик очень эффективен при простуде, лечении ран, а также способствует укреплению сердечной мышцы. Принято считать, что самые здоровые люди живут в Италии и Корее – они съедают более 10 зубчиков чеснока в день.

Кукурузный сироп

6

Учеными из Калифорнийского университета установлено, что сладкие продукты ослабляют нервные связи и ухудшают деятельность головного мозга. К примеру, накормленные вдоволь кукурузным сиропом подопытные крысы, до этого легко ориентировавшиеся в лабиринте Минотавра, не смогли выйти оттуда. При этом крысы, которые не питались кукурузным сиропом, легко вышли из лабиринта. Ученые считают кукурузный сироп главным виновником чрезмерного ожирения жителей США.

Мед

7

При достаточно высокой калорийности, мед все же намного полезнее сахара. Он влияет на ускоренное восстановление поврежденных тканей, улучшает пищеварение и повышает иммунитет. Не зря его считали панацеей мифические греческие боги и старинные русские врачеватели.

Самое сладкое вещество в мире

8

Лидером среди самых сладких натуральных продуктов считается многолетнее растение стевия, которое слаще сахара в 300 раз. Еще много тысяч лет назад американские индейцы употребляли его в пищу, а современные ученые выявили его способности в лечении псориаза, стенокардии и выведении токсинов.

Самая сладкая вещь на земле. Самые сладкие продукты в мире

Сладость веществ и блюд измеряется в условных единицах – SES. За нулевую точку отсчета принята сахароза. В список продуктов, заставляющих вкусовые рецепты пищать от радости, попали совершенно неожиданные ингредиенты.

Самые сладкие овощи и фрукты

В кулинарном кругу бытует мнение: чем слаще овощ, тем он полезнее. Хотя с этим можно поспорить, верно одно: чем менее водянисты фрукты и овощи, тем они более насыщены полезными веществами. Лидеры нашего сахарного ТОПа так аппетитны, что редко залеживаются на прилавках.

Самый сладкий фрукт

Рекордсменами в мире естественных десертов считаются финики. Содержание сахара в небольших плодах финиковой пальмы колеблется от 50 до 80%. Целебные свойства и вкусовые качества этого фрукта были известны древним египтянам и таинственным ассирийцам.

Пророки, поселившиеся на страницах Библии и Корана, спасались от голода, поглощая сухофрукты. Несмотря на огромный уровеньSES, финики являются низкокалорийными и даже становятся основой специальных диет. В них содержится широкий спектр аминокислот, витаминов групп B и P. Самый сладкий фрукт способствует легким родам, избавляет от камней в почках, но совершенно не подходит диабетикам и людям, страдающим от ожирения.

Самые сладкие помидоры

Хотя содержание сахара в томатах сравнительно невелико (2,6 гр на 100 гр общего веса), они обладают насыщенным, сладким вкусом и приятным ароматом. В поисках идеального золотого яблока профессор Гарри Кли из университета Флориды провел анализ химического состава разных сортов помидоров. Он определил дюжину соединений, определяющих интенсивность аромата, и еще 12, отвечающих за сладость, обнаружив секрет гармонии вкуса, цвета и запаха.

Самые сладкие сорта томатов – это гибрид «Мастер Гарден F1», фиолетовый «Черномор» и мясистый «Оранжевый гигант». Эти сахарные овощи являются мощным антиоксидантом, препятствуют образованию тромбов и даже увеличивают потенцию.

Самые сладкие тыквы

Бесспорным лидером сахаронакопления является тыква. В ней содержится до 32% сахара – примерно столько же, сколько вмещают в себя лучшие сорта винного винограда. Оранжевый «пузатик» богат на витамин С, отвечающий за иммунитет, и витамины группы B, необходимые для красоты волос, ногтей и кожи. Благодаря карнитину, редко встречающемуся в овощах, тыква способствует формированию мышечного корсета и борется с ожирением. Хотя самые сладкие сорта растут в Азии, и в наших краях есть достойные экземпляры. Например, мускатные, цукатные, мраморные и арбатские тыквы содержат более 12% сахара. Еще вкуснее будет «Волжская серая 92», ведь уровень сахара в ней превышает 16%.

Сахарный чеснок

Трудно поверить, но по уровню сахара ароматным дыням и сахарной свекле далеко до чеснока. Этот «пахучий дружок» содержит до 27% полисахаридов, включая глюкозу, сахарозу, инулин и фруктозу. Белые зубчики наверняка были бы слаще меда, если бы не эфирное масло, придающее им резкий вкус и своеобразный запах. Чеснок, известный еще нашим предкам, является одним из самых мощных естественных антибиотиков. Он лечит простуду, обеззараживает раны и укрепляет сердечную мышцу. Самые здоровые люди обитают в Корее и Италии: они потребляют до 12 зубчиков чеснока в день. «Сахарный» овощ имеет и свои противопоказания. Его нежелательно употреблять кормящим матерям, язвенникам и людям с больными почками.

Перечисление сладких, будто патока, фруктов и овощей могло бы быть бесконечным. Здесь поселились сахарное яблоко из Тайланда, ананас, хурма, тамаринд, киш-миш, черная морковь и артишоки.

Что еще входит в ТОП самых сладких продуктов?

Для того, чтобы рассчитать влияние сахара на человеческий организм, ученые придумали еще одно понятие – гликемический индекс. Благодаря ему можно вычислить, как тело реагирует на чистую глюкозу. Какая же пища мгновенно повышает сахар в крови и сама является сладкой?

Кукурузный сироп

Исследователи из Калифорнийского университета выяснили, что сладкие продукты могут привести к ослаблению нервных связей и ухудшению деятельности головного мозга. Напичкав одну группу подопытных крыс кукурузным сиропом, изобилующим фруктозой, они отправили ее искать выход из запутанного лабиринта.

Звери, уже не раз покидавшие логово Минотавра, очумело шныряли по ходам, но так и не смогли убежать. А вот их собратья, не вкусившие приторного нектара, запросто вышли наружу. Кукурузный сироп в несколько раз слаще, чем сахар, и намного более опасен. Он является одной из причин чрезмерного ожирения американцев: за год они поглощают до 17 литров дешевого сахарозаменителя.

Мед

Если верить древним мифам, даже греческие боги уважали мед, поглощая тоннами амброзию. Да и старинные русские рецепты указывали его как панацею от всех болезней. Хотя продукт пчеловодства и является очень калорийным, он гораздо полезнее, да и слаще сахара. Например, акациевый мед содержит более 40% фруктозы и 36 – глюкозы. В его состав входят необходимые организму ферменты, витамины группы B и аскорбиновая кислота. Мед способен ускорить восстановление поврежденных тканей, улучшить пищеварение, нормализовать сон, повысить иммунитет и даже предупредить возникновение склероза. Но, как и у любой сладости, у него есть свои противопоказания: он не подходит аллергикам и диабетикам.

Неужели найдется какой-нибудь продукт, бьющий все рекорды по содержанию сахара?

Самое сладкое вещество в мире

В 2010 году компания «NutraSweet» изобрела новую пищевую добавку – неотам, в 13000 раз более приторный, чем сахар. Но мы – за натуральность, поэтому лидером нашего рейтинга самых сладких продуктов становится стевия. Это многолетнее растение, использовавшееся американскими индейцами еще тысячи лет назад, слаще сахара в 300 раз. В 1903 году швейцарец Бертони, исследовав полученный в дар зеленый кустик, выяснил: листья стевии можно использовать в качестве натурального бескалорийного подсластителя.

Но это чудо природы скрывает и другие полезные свойства: оно используется в кулинарии, лечит псориаз, стенокардию, улучшает память и выводит токсины.

Сладости бывают не только вкусными, но и баснословно дорогими. .

Подпишитесь на наш канал в Яндекс. Дзен

Перечислять сладкие продукты – сахарное яблоко из Тайланда, ананас, хурма, тамаринд, киш-миш, черная морковь и артишоки – можно до бесконечности. Но в нашем сегодняшнем обзоре мы будем говорить о таких продуктах, которые мы не привыкли относить к сладким.

Самый сладкий фрукт

Финики традиционно считаются самым лакомым десертом. Полезные свойства и натуральная сладость этого плода известны с незапамятных времен. При том, что финики содержат достаточно высокое число SES, их часто используют в специальных диетах из-за их низкой калорийности. Добавляет им популярности содержание большого спектра аминокислот и витаминов групп В и Р. Финики способствуют избавлению от камней в почках и легким родам.

Самые сладкие помидоры

2

3

Самыми сладкими сортами этого овоща считаются «Мастер Гарден F1», фиолетовый «Черномор» и мясистый «Оранжевый гигант». Помидоры относятся к овощам с высоким содержанием антиоксидантов, предотвращающим появление тромбов. Кроме того они способствуют увеличению потенции.

Самые сладкие тыквы

4

Самым сахаросодержащим из всех даров природы принято считать тыкву, почти как виноградные сорта с высоким содержанием сахара. Полезность тыквы определяется содержанием в ней витамина С (иммунитет) и витаминов группы В, которые помогают поддерживать в хорошем состоянии волосы, ногти и кожу. Карнитин, содержащийся в тыкве, влияет на развитие мышц и помогает в борьбе с ожирением.

Сахарный чеснок

5

Да-да, чеснок тоже бывает сладким. Содержание большого количества полисахаридов ставит его вровень и даже выше дыни и сахарной свеклы. Запах и вкус, к которым мы привыкли в чесноке, придает ему наличие в его составе эфирного масла. Этот мощный естественный антибиотик очень эффективен при простуде, лечении ран, а также способствует укреплению сердечной мышцы. Принято считать, что самые здоровые люди живут в Италии и Корее – они съедают более 10 зубчиков чеснока в день.

Кукурузный сироп

6

Учеными из Калифорнийского университета установлено, что сладкие продукты ослабляют нервные связи и ухудшают деятельность головного мозга. К примеру, накормленные вдоволь кукурузным сиропом подопытные крысы, до этого легко ориентировавшиеся в лабиринте Минотавра, не смогли выйти оттуда. При этом крысы, которые не питались кукурузным сиропом, легко вышли из лабиринта. Ученые считают кукурузный сироп главным виновником чрезмерного ожирения жителей США.

Мы знаем несколько базовых вкусов: горький, кислый, сладкий, острый. Но, как измерить силу этих вкусов и какие вещества окажутся “самыми-самыми” в каждой категории вкуса?

Если говорить про силу вкуса, то, большинство вспомнит в первую очередь шкалу Сковилла, по которой измеряется сила острого вкуса. Количество баллов, которые получает перец по этой шкале зависит от многих факторов – концентрация капсаицина (активного вещества, которое отвечает за ощущение жжения и остроты), интенсивность жгучих ощущений, их продолжительность и то, где они ощущаются (рот, горло, желудок, дыхательные пути и тд). Каждый фактор оценивается по отдельности и сумма всех баллов дает окончательный результат.

Но, как мы можем оценить “силу” вкуса? Существует два метода: органолептический (дегустационный метод) и метод высокоэффективной жидкостной хроматографии (крутой научный метод, который применяют дядьки в белых халатах).

Суть органлептического метода в том, что группа профессиональных дегустаторов пробует определенный продукт и оценивает свои ощущения по специальному протоколу. В большинстве случаев интенсивность вкуса определяется так – подготавливаются растворы с разным процентным содержанием тестируемого вкуса и дегустаторы оценивают их по мере возрастания или убывания вкуса, постепенно достигая порога восприятия, то есть такого раствора в котором они не могут отличить вкус. И наоборот, от самого слабого раствора двигаются в сторону повышения концентрации до момента, когда вкус становится настолько интенсивным, что дегустатор не может различить где он “сильнее”.

Конечно, у такого метода много минусов – большинство из них это просто человеческий фактор, разный опыт, разное количество вкусовых рецепторов (у каждого человека соотношение количества и типов вкусовых рецепторов на языке различается достаточно сильно), сенсорная усталость, настроение и тд. Но, неоспоримый плюс такого метода – простота и быстрота.

Метод жидкостной хроматографии позволяет получить точные данные о том какие вещества и в каком количестве присутствуют в любой жидкости, что в свою очередь дает возможность достаточно точно спрогнозировать вкус. Такой метод точен, но, им можно пользоваться только в лаборатории, а так же необходимо знать как каждое конкретное вещество влияет на вкус.

Поэтому, в большинстве случаев сила вкуса определятся так – нижний порок чувствительности, это раствор воды и вещества, который позволяет отличить вкус вещества.

Теперь, перейдем к списку самых-самых.

Самое горькое вещество – Денатониум бензоат (Битрекс)

Вещество, известное под названиями – Bitterant-b, Bitter+Plus, Bitrex и Aversion было случайно открыто во время исследования локальных анастетиков в 1958 году, в Шотландии. Позже, зарегистрировано под торговой маркой “Битрекс”.

Раствор вещества даже в 10 ppm (допустимые значения для воды – от 50 до 500 ppm, ppm – это уровень минерализации воды, то есть количество растворенных в ней веществ) – невыносимо горький для человеческого вкуса. Экстремальная горечь денатониума используется в химической промышленности и фармацевтике. Его добавляют в такие опасные для человека вещества как растворители, моющие средства и тд. Например, в “омывайке” для автомобиля денатониума столько, что он способен вызвать рвотный рефлекс.

Так же, это вещество используется в фармацевтике, при производстве лекарств и плацебо (чтобы имитировать горечь настоящего лекарства). А компания Nintendo добавляет битрекс в пластмассу из которой сделаны картриджи для консоли Nintendo Switch, делается это для того, чтобы дети не пытались съесть крохотные картриджи.

Такие дела.

Видео реакции на горечь денатониума:

Самое кислое вещество – Яблочная или малоновая кислоты (Malic, malonic acids)

Не смотря на то, что технически, самой кислой органической кислотой является щавелевая: при концентрации 12,9 грамм на 1 литр, раствор будет иметь уровень ph – 1,3. Для сравнения у лимонной кислоты уровень в таком же растворе будет около 2-3. Но, подожди, не стоит гуглить где заказать щавелевую кислоту, так как употребление ее в избыточных количествах может негативно сказаться на здоровье (вымывание кальция, камни в почках – вот это все).

Поэтому, из соображений безопасности первое место по силе кислого вкуса занимает яблочная кислота, уровень ph которой может варьироваться от 1,9 до 2,2 в зависимости от чистоты и качества синтеза. Яблочной кислоте присвоен индекс E296 в реестре пищевых добавок, она выступает как консервант и как вкусовая добавка. В конфеты-“шипучки”, и любые очень кислые конфеты добавляют именно яблочную кислоту.

Продается в большинстве магазинов для пивоваров и виноделов любителей.

Видео с реакцией на высокую концентрацию яблочной кислоты:

Самый сладкий вкус: Тауматин (Thaumatin)

Это белок, который в больших количествах содержится в африканском растении “катамфе”. По вкусу он сильно отличается от вкуса сахара, но, при этом по интенсивности превосходит вкус рафинированного сахара в 2000 раз, ощущается вкус не сразу, а через некоторое время и потом достаточно долго сохраняется сладкое послевкусие, напоминающее вкус лакрицы.

Фрукт Катамфе, из которого добавают тауматин

Белки тауматины используют как подсластители и модификаторы вкуса в пищевой промышленности. E957 – это тауматин в списке пищевых добавок. Чтобы примерно представить себе какой он на вкус достаточно вспомнить вкус или пожевать жевательную резинку, так как именно в жвачке чаще всего используется тауматин, как раз для того, чтобы все время, пока жуешь жвачку ощущался сладкий вкус.

Самый острый вкус: Резинифератоксин и Тиниатоксин.

Эти два вещества занимают первое и второе места соотвественно в таблице жгучести Сковилла. Для сравнения, если у привычного нам капсаицина (вещества, отвечающего за остроту в перце чили) по шкале Сковилла – 16 000 000 баллов, то у резинифератоксина, занимающего первое место – 16 000 000 000, сила действия этого токсина настолько велика, что он способен убивать рецепторы, отвечающие за восприятие боли. Тиниатоксин занимает второе место, и у него 5 300 000 000 баллов по шкале Сковилла.

молочай Пуассона

Оба этих токсина содержатся в африканском кустарнике молочай Пуассона. Действие сока этого кустарника настолько сильное, что его применяют как яд. Местные племена обмазывали наконечники стрел соком этого растения, а так же в Нигерии (где широко распространено это растение), ежегодно регистрируются смерти от отравления молочаем.

Резинифератоксин и Тиниатоксин используются в смесях для перцовых баллонов и спреев, так что, если вам хоть раз брызгали “перцовкой” в лицо, вы знаете насколько сильны эти вещества. А так же, раньше сок молочая Пуассона добавляли в нюхательный табак (в мизерных количествах), чтобы усилить его эффект.

Чаще всего эти вещества используют в качестве пестицидов, для отпугивания животных от растений.

Выводы? Применять в напитках и коктейлях самые-самые вещества возможно, но с изрядной долей осторожности и, конечно, за исключением резинифератоксина и тиниатоксина. Яблочная кислота доступна для покупки в большинстве специализированных магазинов, а подсластитель и самое горькое в мире вещество тоже можно купить, заказав в специальной фирме, специализирующейся на поставках пищевых добавок.

Но, я вижу эти, как и большинство аналогичных веществ не как ингредиенты для коктейлей, а как хороший инструмент для барменов для того, чтобы тренировать сенсорное восприятие.

Перечислять сладкие продукты – сахарное яблоко из Тайланда, ананас, хурма, тамаринд, киш-миш, черная морковь и артишоки – можно до бесконечности. Но в нашем сегодняшнем обзоре мы будем говорить о таких продуктах, которые мы не привыкли относить к сладким.

Самый сладкий фрукт

Финики традиционно считаются самым лакомым десертом. Полезные свойства и натуральная сладость этого плода известны с незапамятных времен. При том, что финики содержат достаточно высокое число SES, их часто используют в специальных диетах из-за их низкой калорийности. Добавляет им популярности содержание большого спектра аминокислот и витаминов групп В и Р. Финики способствуют избавлению от камней в почках и легким родам.

Самые сладкие помидоры

Самыми сладкими сортами этого овоща считаются «Мастер Гарден F1», фиолетовый «Черномор» и мясистый «Оранжевый гигант». Помидоры относятся к овощам с высоким содержанием антиоксидантов, предотвращающим появление тромбов. Кроме того они способствуют увеличению потенции.

Самые сладкие тыквы

Самым сахаросодержащим из всех даров природы принято считать тыкву, почти как виноградные сорта с высоким содержанием сахара. Полезность тыквы определяется содержанием в ней витамина С (иммунитет) и витаминов группы В, которые помогают поддерживать в хорошем состоянии волосы, ногти и кожу. Карнитин, содержащийся в тыкве, влияет на развитие мышц и помогает в борьбе с ожирением.

Сахарный чеснок

Да-да, чеснок тоже бывает сладким. Содержание большого количества полисахаридов ставит его вровень и даже выше дыни и сахарной свеклы. Запах и вкус, к которым мы привыкли в чесноке, придает ему наличие в его составе эфирного масла. Этот мощный естественный антибиотик очень эффективен при простуде, лечении ран, а также способствует укреплению сердечной мышцы. Принято считать, что самые здоровые люди живут в Италии и Корее – они съедают более 10 зубчиков чеснока в день.

Кукурузный сироп

Учеными из Калифорнийского университета установлено, что сладкие продукты ослабляют нервные связи и ухудшают деятельность головного мозга. К примеру, накормленные вдоволь кукурузным сиропом подопытные крысы, до этого легко ориентировавшиеся в лабиринте Минотавра, не смогли выйти оттуда. При этом крысы, которые не питались кукурузным сиропом, легко вышли из лабиринта. Ученые считают кукурузный сироп главным виновником чрезмерного ожирения жителей США.

При достаточно высокой калорийности, мед все же намного полезнее сахара. Он влияет на ускоренное восстановление поврежденных тканей, улучшает пищеварение и повышает иммунитет. Не зря его считали панацеей мифические греческие боги и старинные русские врачеватели.

Самое сладкое вещество в мире

Лидером среди самых сладких натуральных продуктов считается многолетнее растение стевия, которое слаще сахара в 300 раз. Еще много тысяч лет назад американские индейцы употребляли его в пищу, а современные ученые выявили его способности в лечении псориаза, стенокардии и выведении токсинов.

Жми «Нравится» и получай только лучшие посты в Facebook ↓

До недавнего времени самым сладким веществом был сахарин. Изготовляется он искусственным путем, а его сладость превышала показатель обычного сахара приблизительно в 300 — 500 раз. Что интересно, сахарин по своей сути не имеет никакого отношения к сахару, он является кристаллогидратом обычной натриевой соли, которую можно найти на каждой кухне. Еще одна особенность этого вещества связана с тем, что оно абсолютно не усваивается в организме человека. Другими словами употребление сахарина — это всего лишь обман вкусовых рецепторов.

Но совсем недавно были открыты растения, которые слаще даже сахарина. Например, кустарник Стевия
. Растет он в Парагвае. Сладость листьев этого растения как и в сахарине превышает сахар в 300 раз.

В Центральной Америке в Мексике есть сахарная трава
. Ученые из ее цветов и листьев выделили сладкое масло. Эта жидкость, как выяснилось слаще сахара в 1000 раз. Ученые, которые проводили исследования с сахарной травой определили что, эрнандульцин, так исследователи назвали сладкое масло, не способствует ожирению и совершенно не вредит диабетикам. Благодаря своим свойствам, масло сахарной травы используется в специальных продуктах питания для диабетиков.

Даже в жаркой Африке ученые нашли «сахарные» растения. Это Тоуматокус Даннеллии и Лиана Диоскорефиллум Кумминисии. Они превосходят по сладости сахар в 2000 и 3000 раз соответственно. Красные ягодки Тоуматокуса имеют такую сладость благодаря особому веществу — талину.

Но самым сладким растением является кустарник Кетемф
. Растет он в Западной Африке в тропиках. Это растение содержит тоуматин
— вещество, которое является самым сладким веществом в мире. Оно превышает сладость сахара в 100000 раз! Даже если 10 грамм тоуматина развести в 1 тонне воды — раствор будет сладким.

Сегодня селекционеры пытаются окультурить сахарные растения. Стевия уже цветет на полях Японии, Южной Кореи, Лаоса и Вьетнама. В Европе ее разводят в Испании и России.

Самый сладкий природный продукт в мире

Когда люди еще не знали сахара и Америка еще не была открыта, индейцы Гуарани использовали в пищу удивительное растение. Индейцы называли это растение «каа-ехе», в переводе «сладкая трава» или «медовые листья». Стоило добавить в чашку с напитком один-два листика этой травы и он становился потрясающе сладким. Сейчас в науке эта трава называется Стевия ребаудиана (Stevia rebaudiana).

На своей родине, Южной Америке, Стевия произрастает в основном в Парагвае, Бразилии и Аргентине. Индийцы Гуарани ревностно охраняли секрет этой травы и, именно из-за этого только в 1987 году Стевия стала известна остальному миру. Открыл это растение южноамериканский натуралист Антонио Бертони. В Америке произрастает около 300 видов Стевии, но только Стевия рембаудиана имеет сладкий вкус, в 10-15 раз слаще привычного нам сахара.

Именно этот вид Стевии накапливает и сохраняет сложное сладкое вещество – стевиозид. В его состав входит глюкоза, сахароза, стевиол и другие сложные соединения. Стевиозид – самый сладкий натуральный продукт известный в наше время и еще не найдено ничего слаще него. А все из-за того, что стевиозид в чистом виде в 300 раз слаще сахара, но в противоположность сахару содержит мало калорий, не увеличивает уровень сахара в крови и обладает небольшим антибактериальным действием. Поэтому стевиозид лучший заменитель сахара для всех людей, в том числе с заболеваниями сахарным диабетом, ожирением и другими патологиями обмена веществ.

Стевия – многолетник из семейства Астровых, достигающие в высоту 80 см и представляющее собой сильно разветвленное растение. Листья простые парнорасположенные, цветки мелкие белые, корень мочковатый, сильно развитый.

Стевия любит свет и тепло и чем больше их будет, тем слаще получатся листья. Лучше всего растет на солнечных, без сквозняков местах с температурой 22-28 °С. Почва лучше всего песчаные или супесчаные рыхлые субстраты со слабокислой реакцией (pH 5,5-6). Глинистую почву необходимо улучшать добавкой песка, перегноя и дерна. Торф использовать не стоит. В таких почвах Стевия растет угнетенно. Известковать почву также не следует.

Размножается Стевия семенами, черенками и отделением розеток листьев. В России выращивать Стевию можно либо как комнатное растение, либо рассадой в открытый грунт.

Было проведено много исследований, и они показали, что Стевия – безопасный продукт. Ее выращивание и продажа разрешена везде, а применение этой травы индейцами с древнейших времен – еще один довод в ее пользу. Употребление Стевии в пищу не вызывает различных побочных эффектов как от разных искусственных подсластителей. Свойства этой травы не ухудшаются при термообработке и ее можно применять не только для подслащения напитков, но и в кулинарии.

Свежие листья срывают по мере надобности, но наиболее сладкими они бывают в период цветения растения. Их добавляют в напитки и украшают десерты. Листья можно высушить, перемолоть в порошок, который слаще в 10 раз сахара и применять так же как сахар, но в меньших количествах. 1,2-2 ст.л. порошка заменяют 1 стакан сахара. Экстракт Стевии в 200-300 раз слаще сахара, 0,25 ч.л экстракта заменяет стакан сахара.

Для его приготовления листья или порошок залить чистым спиртом или водкой и оставить на сутки, затем жидкость отфильтровать. Чтобы уменьшить содержание алкоголя, жидкость медленно нагреть, но не кипятить. Так же можно приготовить и водный экстракт, но в нем не так полно экстрагируются сладкие гликозиды. Экстракт можно выпарить и сделать сироп.

Какой сахар самый сладкий?

Главная » Контакты

Какой сахар самый сладкий?

Сахар представляет собой углевод, обеспечивающий организм человека большим количеством энергии. И хотя калорийность углеводов все-таки меньше, чем у жиров и белков, их ежесуточная энергетическая составляющая в продуктах питания около 55%. Его ценят за максимально легкое и быстрое усвоение. Сегодня он представлен несколькими разновидностями. Но какой же будет наиболее сладким, особенно, если вы собираетесь приобретать сахар оптом?

Виды

Наибольшую известность завоевали следующие виды сахара:

  • свекловичный;
  • кленовый;
  • тростниковый;
  • сорговый;
  • пальмовый;
  • солодовый.

Тростниковый получают из стеблей тростника, выжимая сладкий сок. Не уступает ему по вкусу и свекловичный. А вот пальмовый будет более нежным, его запах – более насыщенным, а цвет – тускло-золотым. К сожалению, в России к нему относятся как к экзотическому.

Солодовый сахар менее сладкий, чем указанные выше продукты, а сорговый изготавливается исключительно в странах Востока. Что касается кленового, то его производят при помощи такой го же метода, как перерабатывают и сахарный тростник, но только в США.

Как проверить сладость сахара?

Чтобы определить уровень сладости, придется обратить внимание не на вкус, а на цвет. В самом светлом – наиболее высокий процент содержания сахарозы, так что рафинированный сахар цвета белого снега будет очень сладким.

Продукт бежевых, желтоватых либо коричневатых оттенков менее сладок. Дело в том, что в его состав входят разнообразные минералы, органические кислоты, полезные витамины, а также патока, которые уменьшают калорийность, но при этом делают сахарозу менее сладкой. А вот если продукт серого оттенка, то покупать его точно не стоит, потому что в нем есть влага.

7 продуктов, которые помогут есть меньше сладкого и нормализовать вес :: Здоровье :: РБК Стиль

© Monika Grabkowska/Unsplash

Автор

Фрида Морева

22 ноября 2018

Сверхпотребление сладкого — одна из причин высокого индекса массы тела и целого ряда заболеваний. Pink приводит список продуктов, которые помогут контролировать аппетит и снизить тягу к десертам.

Финики — очень сладкие сухофрукты. Их часто используют вместо сахара в выпечке и других десертах. Среди преимуществ фиников то, что в них содержится клетчатка, калий, железо и другие полезные вещества. В то же время в финиках много фруктозы, которая быстрее глюкозы поднимает уровень сахара в крови и запускает процесс отложения жиров. Поэтому финики могут стать здоровой альтернативой конфетам, когда нам остро хочется сладкого, но важно есть финики не на голодный желудок и ограничивать себя двумя-тремя штуками за один раз.

© Charisse Kenion/Unsplash

Стакан кефира — это здоровый перекус, насыщенный белком, полезными бифидобактериями и кальцием. Кроме того, исследования показали, что кефир (или йогурт) может помочь контролировать аппетит и тягу к сладкому. Если у вас нет времени на полноценную трапезу или время приема пищи еще не пришло, а вы проголодались, выпейте кефира или съешьте порцию йогурта без добавок. Это поможет позже избежать переедания и желания есть продукты с сахаром. Важно, чтобы кефир был свежим, содержал полезные бактерии и не имел в составе сахара, красителей и других добавок.

В яйцах достаточно белка, который помогает насытиться и не испытывать голод. Исследования показали, что белки на завтрак, в том числе в виде яиц, помогают снизить чувство голода и есть меньше вредных продуктов в течение дня. ​Это связывают с тем, что завтрак с высоким содержанием белка подавляет гормон голода и повышает уровень других гормонов, которые заставляют нас чувствовать себя сытыми. Если учесть, что острое чувство голода и невозможность перекусить здоровой пищей часто являются причиной, по которой мы едим булки или конфеты, омлет с утра может снизить риск таких ситуаций. 

© Charisse Kenion/Unsplash

Квашеная капуста

Ферментированные продукты, в числе которых квашеная капуста, еще один источник полезных бактерий. За счет этого квашеная капуста может улучшить баланс кишечника и снизить уровень болезнетворных организмов. Это в свою очередь влияет не только на микробиоту организма, но и на те сигналы, которые получает наш мозг, в том числе для выбора вида и количества пищи. Неправильный баланс бактерий может спровоцировать выработку гормонов, которые вызывают аппетит и желание есть продукты с высоким содержанием сахара. Поэтому существует мнение, что квашеная капуста, ким-чи и другие ферментированные продукты, оздоровляющие кишечник, могут помочь нормализовать аппетит. 

Сладкий картофель

Еще одна из причин тяги к сладкому и повышенного аппетита — недостаток углеводов в течение дня. Батат содержит множество углеводов, имеет приятный сладкий вкус, при этом богат клетчаткой, витаминами А, С и калием. Запеченный сладкий картофель, суп-пюре из батата или рагу с ним добавит питательности вашим блюдам, но в конечном счете вы, скорее всего, съедите меньше за счет снижения аппетита и тяги к вредным продуктам.  

© Eiliv-Sonas Aceron/Unsplash

Гречка, как и другие цельнозерновые продукты, помогает укрепить здоровье. Прием пищи с полезной цельнозерновой крупой хорошо насыщает, снижая риск дополнить недостаток еды сладким, и чувства сытости хватает на несколько часов. Гречка (особенно зеленая) также способствует росту в кишечнике числа полезных бифидо- и лактобактерий. Кроме того, в цельнозерновых крупах много клетчатки, комплекс витаминов группы В, железо, магний, селен, фосфор и марганец. Включите в свое меню гречку, нешлифованный рис, булгур, перловку, киноа, чтобы снизить тягу к сладкому.

Черный шоколад

Шоколадки — это чуть ли не номер один среди вредных сладких перекусов. Поэтому важно уточнить, что мы говорим не о батончиках из сухого молока и сахара с небольшим добавлением какао (большинство промышленного «шоколада»), а о темном шоколаде, в котором минимум сахара и более 70% какао. Такой продукт содержит полезные для здоровья полифенолы, которые исполняют роль антиоксидантов и уменьшают число воспалений в организме. ​Так, исследования показали, что полифенолы из какао улучшают показатели здоровья сердца. Поэтому если вам очень хочется сладкого, откажитесь от вредного батончика, но не испытывайте свою волю полной аскезой: позвольте себе один-два квадратика черного шоколада.

© Charisse Kenion/Unsplash

Мир все больше тянет к сладкому: всегда ли сахар – проблема, и что с этим делать?

  • Фернандо Дуарте
  • Всемирная служба Би-би-си

Автор фото, Getty Images

Подпись к фото,

Общее потребление сахара в мире скакнуло со 123,4 миллиона тонн в 2001 году до 172,4 в 2018-м

В докладе программы Global Burden of Disease за 2019 год, опубликованном в популярном научном журнале Lancet, ученые утверждают, что Израиль — страна с самым низким уровнем смертности от проблем со здоровьем, связанных с неправильным питанием.

В рамках программы Global Burden of Disease специалисты оценивают, каким образом различные заболевания и эпидемии влияют на жизнь в разных странах мира по целому ряду факторов — от экономики до смертности.

Последние исследования были проведены в 195 странах, и по их итогам появилось множество научных статей, авторы которых призывают весь мир брать пример с израильтян в вопросах питания.

Но если вы последуете этому совету, ваше потребление сахара окажется больше, чем у жителя любой другой страны на планете.

«Катастрофа»

В 2018 году каждый житель Израиля съел в среднем более 60 килограммов сахара, то есть примерно 165 граммов в день.

Это самый высокий показатель в мире, согласно данным Международной организации по сахару (ISO).

Автор фото, Getty Images

Подпись к фото,

Сладкие пончики — традиционный десерт в дни еврейского праздника Ханука. Их едят много, в каждой семье и на протяжении нескольких дней

«В Израиле средний взрослый человек потребляет более 30 чайных ложек сахара в день — это катастрофа», — говорит профессор Итамар Раз, глава израильского Центра лечения диабета, специалист с мировым именем в этой области.

Малайзия, Барбадос, Фиджи и Бразилия следуют за Израилем в пятерке стран-любителей сладкого.

Меньше всего сахара едят в Северной Корее. По данным за 2018 год, потребление на душу населения там составило всего 3,5 килограмма. Для сравнения — в соседней Южной Корее в том же году каждый житель съел в среднем 30,6 килограмма сахара.

В США, где широко распространена проблема с лишним весом и связанными с ним заболеваниями, данные за 2018 год составили 31,1 килограмма сахара на душу населения. Однако с этим показателем Америка не вошла даже в двадцатку стран с наибольшим потреблением — в рейтинге она на 56-м месте.

Россия — значительно выше, на 24-м месте, с 39,7 кг сахара на душу населения за 2018 год.

В абсолютном исчислении Индия является крупнейшим потребителем сахара. В 2018 году ее жители съели 25,39 метрических тонн сахара — больше, чем страны всего Европейского Союза вместе взятые.

Как проводятся вычисления

Приводимые цифры получаются не только на основе того, сколько сахара люди собственноручно кладут в свою еду и напитки.

Автор фото, AFP

Подпись к фото,

В некоторых продуктах сахара неоправданно много. Это делается ради усиления вкусовых качеств и увеличения срока годности

Очень многие продукты, которые мы покупаем в магазине, уже содержат сахар, и в некоторых — например, во фруктовых соках, — его очень много.

В результате человечество потребляет все больше и больше сахара. В 2001 году глобальная цифра составляла 123,4 миллиона тонн за год, в 2018-м — уже 172,4 млн (данные ISO).

Если разделить равномерно на всех жителей Земли, то каждый из нас поглощает 22,6 килограмма сахара ежегодно.

Массовое потребление

Почему же мы едим больше сахара?

Одна из главных причин в том, что сахар всегда был дешевым и доступным источником энергии для нашего организма.

Продовольственная и сельскохозяйственная организация ООН (FAO) заявляет, что в Индии, например, сахар — важное условие для выживания бедных слоев населения.

В этой стране тяга к сахару растет особенно быстрыми темпами. Основной скачок произошел с начала 1960-х до середины 1990-х: с 2,6 миллиона тонн в год до 13 миллионов.

Автор фото, Getty Images

Подпись к фото,

Обработанные продукты с высоким содержанием сахара в последние годы прочно вошли в наш рацион

Кроме того, в последние 50 лет весь мир активно потребляет полуфабрикаты и так называемые обработанные продукты — колбасы, сосиски и другие. Производители весьма щедро добавляют в них сахар для усиления вкуса и продления срока годности.

По данным министерства сельского хозяйства США, уже в 2002 году продукты такого рода составляли 77% продовольственных продаж по всему миру.

Большинство экспертов в области медицины считают высокое потребление сахара главной причиной ожирения, которое стало серьезной глобальной проблемой.

Есть меньше сахара

В 2015 году Всемирная организация здравоохранения (ВОЗ) рекомендовала значительно снизить объемы потребляемого сахара. Он должен составлять менее 10% от общего рациона взрослого и ребенка.

Автор фото, Getty Images

Подпись к фото,

ВОЗ рекомендует не употреблять больше 50 граммов сахара в день

В идеале, считает ВОЗ, сахар и сахаросодержащие продукты не должны превышать 5% в ежедневном меню, что составляет примерно 25 граммов, или 6 чайных ложек.

«Очевидно, что медицинские организации рекомендуют значительно снизить потребление сахара. В данный момент его едят чрезвычайно много в любых возрастных группах и при любом достатке», — говорит Виктория Тейлор, главный диетолог британского благотворительного фонда British Heart Foundation, занимающегося проблемами сердца.

Налогообложение

В последние несколько лет власти более 20 стран пошли дальше обычных медицинских советов населению, они также обложили продукцию с высоким содержанием сахара, главным образом сладкие напитки, дополнительным налогом.

А в начале ноября Сингапур стал первой страной в мире, решившей запретить рекламу таких напитков. Запрет вступит в силу в следующем году.

Автор фото, Getty Images

Подпись к фото,

Власти Сингапура всерьез взялись за борьбу с ожирением населения

«Наше быстро стареющее население и возрастающая склонность к хроническим заболеваниям приведут к тому, что система здравоохранения перестанет справляться со своими задачами, станет нестабильной и дорогостоящей, если мы сейчас не вмешаемся», — сказал министр здравоохранения Сингапура Эдвин Тонг, выступая на международном конгрессе 10 октября.

То, что ужесточения коснулись в первую очередь сладких напитков, легко объяснимо: в них много сахара, минимум питательной ценности, и они крайне популярны во всем мире.

По данным Гарвардской школы общественного здоровья, в 355 миллилитрах апельсиновой газировки содержится 11 чайных ложек сахара.

Исследования установили прямую связь между потреблением сладких напитков и набором веса, а также повышением рисков диабета 2-го типа, заболеваниями сердца и даже опасностью преждевременной смерти.

Плохой имидж

Автор фото, Getty Images

Подпись к фото,

Сладкие напитки очень вредны, но они широко потребляются во всем мире

Однако есть и те, кто считает, что сахар критикуют незаслуженно.

Президент Международной организации по сахару Хосе Орива в интервью Би-би-си сказал, что сахар почему-то особенно выделяют как вредный продукт, хотя не он один виноват в неправильном питании человека.

«Сахар подвергается мощной антирекламе, но нельзя забывать, что этот продукт исторически является для человека основным источником энергии. Он есть даже в грудном молоке», — говорит Орива.

«Нельзя объявлять врагом один только сахар в рамках борьбы с ожирением. Есть и другие факторы, например, снижение физической активности и неправильное питание в целом, — считает специалист. — Мы все знаем, что общее переедание никому не идет на пользу».

«Нарушения в системе питания»

Диетолог организации Action Sugar Холли Габриэль согласна с тем, что сахар — лишь часть проблемы. Action Sugar — это ассоциация исследователей и ученых, которые призывают правительство Британии ужесточить меры в отношении производителей и распространителей продукции с высоким содержанием сахара.

«Увеличение числа страдающих ожирением — следствие нарушений в окружающей среде и сбоя в системе питания человека, — говорит Габриэль. — Поэтому необходимо ввести сразу ряд мер — от дополнительного налогообложения до обязательных изменений рецептуры».

Глава ISO Хосе Орива сомневается в долгосрочной эффективности денежных штрафов, но в целом критикует индустрию производства продуктов питания за чрезмерное использование сахара.

«Сбор дополнительного налога пока принес пользу лишь государственной казне тех стран, где он введен. Пищевая промышленность должна сама искать способы решить проблему, надо вытащить голову из песка», — считает эксперт.

Автор фото, Getty Images

Подпись к фото,

Популярность полуфабрикатов очень выросла в последние 50 лет

В некоторых странах пищевые компании уже приняли меры.

В декабре прошлого года целый ряд производителей-гигантов в Германии взяли обязательство к 2025 году существенно снизить содержание сахара и соли в своих обработанных продуктах, а также сократить на 15% долю сахара в соках и напитках.

А что с тортиками?

Крупное исследование, проведенное группой из Университета Отаго в Новой Зеландии, показало, что дополнительные 10% налога на сладкие напитки привели к тому, что их стали меньше покупать тоже примерно на 10%.

В некоторых странах эта мера привела также к тому, что производители начали менять рецептуру своих продуктов, чтобы выйти из категории, попадающей под налог.

Согласно Action on Sugar, с апреля 2018 года в Британии содержание сахара в некоторых напитках снизилось на 28,8%.

Однако дополнительное налогообложение — мера настолько новая в большинстве стран, что пока рано судить, насколько она эффективна для поддержания общественного здоровья.

Хотя ученые из Лондонской школы гигиены и тропической медицины считают, что эффект есть. Вместе со специалистами из Оксфордского и Кембриджского университетов они смоделировали дополнительное налогообложение таких продуктов, как печенье, торты и конфеты, и пришли к выводу, что эта мера благоприятно отражается на здоровье британцев.

Автор фото, Getty Images

Подпись к фото,

Ученые доказали, что рост цен на определенные продукты снижает объемы их потребления, но считать это универсальным методом борьбы с ожирением нельзя

Суть эксперимента заключалась в том, чтобы, применив экономическую модель, оценить последствия роста цен на определенные товары на 20%.

Результат такой: средний британец, независимо от дохода, гипотетически должен худеть на 1,3 килограмма в год. Если же поднять цены только на сладкие напитки, то потеря в весе составит лишь 203 грамма в год.

Налог на перекусы

«Британия — пример того, насколько важно, чтобы любые новые практики вводились, исходя из реалий той или иной страны. Британцы потребляют больше сахара с перекусами, чем в виде сладких напитков», — говорит одна из руководителей исследовательской группы Паулин Шелбик.

Под перекусами имеются в виду бутерброды, крекеры, традиционная британская сосиска в тесте и многое другое.

По мнению Шелбик и ее коллег, повышение налогов на подобные продукты уже через год поможет снизить индекс ожирения среди британцев на 2,7%.

«Абсолютно очевидно, что мера с налогообложением действенна, — говорит ученая. — И хотя универсального способа помочь людям правильно питаться и сбросить вес не существует, несомненно одно: потреблять меньше сахара — важное условие».

Самые сладкие продукты в мире. Самые сладкие продукты в мире (8 фото)

Сладость веществ и блюд измеряется в условных единицах – SES. За нулевую точку отсчета принята сахароза. В список продуктов, заставляющих вкусовые рецепты пищать от радости, попали совершенно неожиданные ингредиенты.

Самые сладкие овощи и фрукты

В кулинарном кругу бытует мнение: чем слаще овощ, тем он полезнее. Хотя с этим можно поспорить, верно одно: чем менее водянисты фрукты и овощи, тем они более насыщены полезными веществами. Лидеры нашего сахарного ТОПа так аппетитны, что редко залеживаются на прилавках.

Самый сладкий фрукт

Рекордсменами в мире естественных десертов считаются финики. Содержание сахара в небольших плодах финиковой пальмы колеблется от 50 до 80%. Целебные свойства и вкусовые качества этого фрукта были известны древним египтянам и таинственным ассирийцам.

Пророки, поселившиеся на страницах Библии и Корана, спасались от голода, поглощая сухофрукты. Несмотря на огромный уровеньSES, финики являются низкокалорийными и даже становятся основой специальных диет. В них содержится широкий спектр аминокислот, витаминов групп B и P. Самый сладкий фрукт способствует легким родам, избавляет от камней в почках, но совершенно не подходит диабетикам и людям, страдающим от ожирения.

Самые сладкие помидоры

Хотя содержание сахара в томатах сравнительно невелико (2,6 гр на 100 гр общего веса), они обладают насыщенным, сладким вкусом и приятным ароматом. В поисках идеального золотого яблока профессор Гарри Кли из университета Флориды провел анализ химического состава разных сортов помидоров. Он определил дюжину соединений, определяющих интенсивность аромата, и еще 12, отвечающих за сладость, обнаружив секрет гармонии вкуса, цвета и запаха.

Самые сладкие сорта томатов – это гибрид «Мастер Гарден F1», фиолетовый «Черномор» и мясистый «Оранжевый гигант». Эти сахарные овощи являются мощным антиоксидантом, препятствуют образованию тромбов и даже увеличивают потенцию.

Самые сладкие тыквы

Бесспорным лидером сахаронакопления является тыква. В ней содержится до 32% сахара – примерно столько же, сколько вмещают в себя лучшие сорта винного винограда. Оранжевый «пузатик» богат на витамин С, отвечающий за иммунитет, и витамины группы B, необходимые для красоты волос, ногтей и кожи. Благодаря карнитину, редко встречающемуся в овощах, тыква способствует формированию мышечного корсета и борется с ожирением. Хотя самые сладкие сорта растут в Азии, и в наших краях есть достойные экземпляры. Например, мускатные, цукатные, мраморные и арбатские тыквы содержат более 12% сахара. Еще вкуснее будет «Волжская серая 92», ведь уровень сахара в ней превышает 16%.

Сахарный чеснок

Трудно поверить, но по уровню сахара ароматным дыням и сахарной свекле далеко до чеснока. Этот «пахучий дружок» содержит до 27% полисахаридов, включая глюкозу, сахарозу, инулин и фруктозу. Белые зубчики наверняка были бы слаще меда, если бы не эфирное масло, придающее им резкий вкус и своеобразный запах. Чеснок, известный еще нашим предкам, является одним из самых мощных естественных антибиотиков. Он лечит простуду, обеззараживает раны и укрепляет сердечную мышцу. Самые здоровые люди обитают в Корее и Италии: они потребляют до 12 зубчиков чеснока в день. «Сахарный» овощ имеет и свои противопоказания. Его нежелательно употреблять кормящим матерям, язвенникам и людям с больными почками.

Перечисление сладких, будто патока, фруктов и овощей могло бы быть бесконечным. Здесь поселились сахарное яблоко из Тайланда, ананас, хурма, тамаринд, киш-миш, черная морковь и артишоки.

Что еще входит в ТОП самых сладких продуктов?

Для того, чтобы рассчитать влияние сахара на человеческий организм, ученые придумали еще одно понятие – гликемический индекс. Благодаря ему можно вычислить, как тело реагирует на чистую глюкозу. Какая же пища мгновенно повышает сахар в крови и сама является сладкой?

Кукурузный сироп

Исследователи из Калифорнийского университета выяснили, что сладкие продукты могут привести к ослаблению нервных связей и ухудшению деятельности головного мозга. Напичкав одну группу подопытных крыс кукурузным сиропом, изобилующим фруктозой, они отправили ее искать выход из запутанного лабиринта.

Звери, уже не раз покидавшие логово Минотавра, очумело шныряли по ходам, но так и не смогли убежать. А вот их собратья, не вкусившие приторного нектара, запросто вышли наружу. Кукурузный сироп в несколько раз слаще, чем сахар, и намного более опасен. Он является одной из причин чрезмерного ожирения американцев: за год они поглощают до 17 литров дешевого сахарозаменителя.

Мед

Если верить древним мифам, даже греческие боги уважали мед, поглощая тоннами амброзию. Да и старинные русские рецепты указывали его как панацею от всех болезней. Хотя продукт пчеловодства и является очень калорийным, он гораздо полезнее, да и слаще сахара. Например, акациевый мед содержит более 40% фруктозы и 36 – глюкозы. В его состав входят необходимые организму ферменты, витамины группы B и аскорбиновая кислота. Мед способен ускорить восстановление поврежденных тканей, улучшить пищеварение, нормализовать сон, повысить иммунитет и даже предупредить возникновение склероза. Но, как и у любой сладости, у него есть свои противопоказания: он не подходит аллергикам и диабетикам.

Неужели найдется какой-нибудь продукт, бьющий все рекорды по содержанию сахара?

Самое сладкое вещество в мире

В 2010 году компания «NutraSweet» изобрела новую пищевую добавку – неотам, в 13000 раз более приторный, чем сахар. Но мы – за натуральность, поэтому лидером нашего рейтинга самых сладких продуктов становится стевия. Это многолетнее растение, использовавшееся американскими индейцами еще тысячи лет назад, слаще сахара в 300 раз. В 1903 году швейцарец Бертони, исследовав полученный в дар зеленый кустик, выяснил: листья стевии можно использовать в качестве натурального бескалорийного подсластителя.

Но это чудо природы скрывает и другие полезные свойства: оно используется в кулинарии, лечит псориаз, стенокардию, улучшает память и выводит токсины.

Сладости бывают не только вкусными, но и баснословно дорогими. .

Подпишитесь на наш канал в Яндекс.Дзен

Сегодня, несмотря на обилие вредной еды, продаваемой в магазинах, можно найти полезные и вкусные натуральные продукты — сыроедные батончики и конфеты (рецепты можно найти в разделе ). В их составе нет сложных шифровок, консервантов и неизвестных нам ингредиентов. В то же время – это сладкие, вкусные и здоровые перекусы на каждый день.

Теперь по порядку.

Сыроедческие сладкие батончики

В настоящее время для приверженцев здорового образа жизни продают специальные батончики (как правило, их можно найти в специализированных магазинах, в том числе, в интернет-магазинах). Это нечто большее, чем обычные мюсли и снеки. Они включают в себя только настоящие фрукты, ягоды и орехи, бережно высушенные производителями. Они сохранили все свои полезные свойства, витамины и минералы. Их не «приправляют» сахаром, патокой и сиропом. Только натуральный вкус, который подарила им природа.

Каждый батончик — это не только вкусное лакомство. Он выполняет определенную функцию. Например:

  • «протеиновый батончик» с бананом, арахисом и финиками создан для спортсменов;
  • с клюквой, миндалем и тыквенными семечками — для укрепления иммунитета;
  • с яблоком, морковью и фисташками — для тех, кто желает сбросить лишнее.

Все батончики можно считать диетическим продуктом, поскольку, несмотря на «сладкие» названия, в них нет лишних калорий, только то, что пойдет нам во благо. «Шоколадные батончики» способны поднять настроение благодаря настоящим какао-бобам, а не шоколадной глазури, которую щедро используют сейчас большинство производителей.

Продукт идеально подходит вегетарианцам, веганам и сыроедам. Такие батончики не содержат компонентов животного происхождения. Их производство находится под строгим контролем технологов, что позволяет получить высококачественный продукт.

Сыроедческие сладкие конфеты

А теперь поговорим о второй полезной сладости — сыроедных конфетах. К ним относятся полностью натуральные лакомства, которые не содержат сахар, консерванты, красители и ароматизаторы и другие опасные пищевые добавки. Не лекарство, но здоровье поправляют.

Как правило, в их состав входят горький шоколад, сок граната и ваниль. В целебное трио добавляют черный перец, орешки и другие природные ингредиенты в зависимости от разновидности продукта.

Хочется сладенького, но нельзя из-за болезни? Сыроедные конфетки разрешены даже при диабете II типа! В них нет сахара, а поэтому, как десерт для чаепития, они подходят идеально!

Лечебные свойства сыроедческих конфет

Проштудируйте интернет ресурсы, найдите специализированные магазины для сыроедов — там вы обязательно сможете отыскать для себя много вкусного и полезного. 😉

Ребята, мы вкладываем душу в сайт. Cпасибо за то,
что открываете эту
красоту. Спасибо за вдохновение и мурашки.
Присоединяйтесь к нам в Facebook

и ВКонтакте

Национальные блюда — важнейшая составляющая культуры и традиций любой страны. Согласитесь, что ни одно путешествие не обходится без дегустации местной кухни. Иногда невероятно вкусная, иногда странная или непривычная для нас, эта еда отражает самобытность и дух народа.

Индийские барфи с кокосом и молоком

Вам понадобится:

  • 50 г сливочного масла (размягченного)
  • 100 г сухого молока
  • 2 ст. л. сахарной пудры
  • 1 ч. л. жирных сливок
  • 150 г сгущенного молока
  • 100 г стружки кокосовой
  • 100 г орехового ассорти

Приготовление:

  1. Сначала сделаем молочные барфи: в глубокой миске смешиваем сухое молоко, мягкое сливочное масло и сахарную пудру.
  2. Орешки нужно измельчить блендером в мелкую крошку. И вместе со сливками добавить в общую массу.
  3. Перемешиваем все вместе и на 10 минут помещаем «тесто» на холод.
  4. Для кокосовых барфи соединяем сгущенку и кокосовую стружку. Перемешиваем. Затем массу ставим на холод на полчаса. Стружка должна пропитаться сгущенным молоком.
  5. По прошествии 10 минут из молочной массы формируем шарики одинакового размера, а затем придаем им кубическую форму. Масса получается очень пластичной, что позволяет лепить любые фигуры простой формы.
  6. Из кокосовой массы скатываем небольшие шарики, обваливаем их в оставшейся кокосовой стружке.
  7. На тарелку выкладываем кокосовые и молочные барфи. Украшаем сверху кешью и кедровыми орехами по желанию.

Фруктовая пастила — традиционная русская сладость

Вам понадобится:

  • 1 кг слив
  • ½ стакана сахарного песка

Приготовление:

  1. Сливы моем, сушим, разрезаем пополам и вынимаем косточки. Выкладываем половинки слив на противень, застеленный пергаментом, и отправляем в духовку, предварительно разогретую до 170–180 градусов (в зависимости от размера слив), на 20 минут.
  2. Достаем сливы из духовки, даем им немного остыть и пюрируем блендером до однородного состояния. Добавляем сахарный песок. Тщательно перемешиваем.
  3. Противень выстилаем пергаментом или силиконовым ковриком и распределяем лопаткой сливовое пюре ровным слоем толщиной примерно 5 мм. Ставим в духовку, разогретую до 60–70 градусов, на 6–8 часов, пока пастила полностью не просохнет и не станет гладкой.
  4. Аккуратно снимаем пастилу с пергамента, нарезаем полосками и скручиваем в рулетики. Для длительного хранения складываем в банку и плотно закрываем. Или сразу спешим пробовать с чаем.

Австралийское пирожное «Ламингтон»

Вам понадобится:

Для бисквита:

  • 3 яйца
  • 150 г сахара
  • 20 г сливочного масла
  • 150 г муки
  • 1 ст. л. разрыхлителя
  • 60 г картофельного крахмала

Для крема:

  • 100 г сливочного масла (комнатной температуры)
  • 100 г темного шоколада
  • 50 г сахара
  • 250 мл молока
  • 200 г кокосовой стружки для обсыпки

Приготовление:

  1. Духовку разогреть до 180 градусов. Взбить яйца до пышной пены, затем добавить сахар и продолжить взбивать до полного растворения сахара.
  2. К маслу добавить 3 ст. л. кипятка, затем влить в яичную смесь, продолжая взбивать.
  3. В готовую яичную смесь всыпать просеянную муку, крахмал и разрыхлитель. Аккуратно перемешать лопаткой движениями снизу вверх. Тесто должно сохранить свою пышную структуру.
  4. Готовое тесто выложить в квадратную форму, застеленную пекарской бумагой. Поставить выпекаться бисквит в духовку на 30 минут.
  5. Ориентироваться на свою духовку и в любом случае проверить готовность бисквита деревянной палочкой.
  6. Готовый бисквит остудить. А затем нарезать на квадраты.
  7. Для крема на водяной бане растопить шоколад со сливочным маслом, помешивая деревянной ложкой.
  8. Молоко смешать с сахаром и немного нагреть. Затем добавить к шоколадной массе, снять с водяной бани и поставить на огонь.
  9. Помешивая, варить до загустения массы.
  10. Готовый крем перелить в тарелку пошире и дать немного остыть. Отдельно подготовить тарелку с кокосовой стружкой.
  11. Кусочки бисквита поочередно окунуть в шоколадный соус, а затем покрыть их со всех сторон равномерно кокосовой стружкой. Можно соединить по две половинки с помощью взбитых сливок.
  12. Прежде чем подавать, дать постоять как минимум 3 часа.

Сладкие вьетнамские роллы

Вам понадобится:

  • 4 листа рисовой бумаги
  • 2 банана
  • 2 груши
  • 100 г орешков
  • 2 ст. л. меда
  • 150 г сыра (лучше мягкого, который хорошо сочетается с фруктами)

Приготовление:

  1. Нарежьте кубиками очищенные от кожуры фрукты и добавьте в массу маленькие кусочки сыра. Положите мед и перемешайте вкусную начинку для сладких роллов.
  2. Расстелите на столе несколько салфеток. Налейте в миску холодную воду. На минуту (или по инструкции к рисовой бумаге) опустите листы в воду.
  3. Выложите их на салфетки и дайте немного полежать. Уже через пару минут бумага станет пластичной.
  4. Выкладывайте начинку и заворачивайте фруктовые роллы из рисовой бумаги, как вам больше нравится.

Японские шарики моти с мороженым

Вам понадобится:

  • 4 ст. л. сахара
  • 3 ст. л рисовой муки
  • 6 ст. л. воды
  • 150 г пломбира
  • краситель по желанию

Приготовление:

  1. Замешиваем тесто. В муку с сахаром добавляем 5 ст. л. воды.
  2. Размешиваем. Получится довольно однородная тянущаяся масса. Если хотите добавить краситель — самое время!
  3. Ставим в микроволновку ровно на две минуты, накрыв смоченным влажным бумажным полотенцем. Вынимаем, добавляем еще одну ложку воды, размешиваем и ставим в микроволновку еще на одну минуту, также накрыв полотенцем.
  4. Даем тесту остыть, постоянно помешивая. Тесто прекрасно лепится в теплом состоянии, а когда остывает, то теряет эластичность, поэтому приступаем к лепке сразу. Доску накрываем кулинарной пленкой, посыпаем мукой. Руки также посыпаем мукой. Достаем понемногу тесто, притрушиваем мукой и делаем из него лепешки.
  5. Размер лепешки зависит от размера начинки. В идеале чем тоньше слой теста, тем лучше. Лепешки получаем либо растягивая тесто, либо постукивая по нему пальцами.
  6. Выкладываем в центр лепешек мороженое. Защипываем края.
  7. Выкладываем на блюдо, слегка посыпанное мукой, и сверху притрушиваем ею же. Десерт готов! (Десерт довольно долго хранится в морозилке, но повторно лучше не замораживать. Если ожидаете прихода гостей, предварительно выньте его из морозильной камеры за 20–30 минут, чтобы начинка успела стать мягкой.)

Аргентинское печенье «Альфахорес»

Вам понадобится:

Для теста:

  • 2,5 стакана муки
  • 1 стакан крахмала
  • 200 г маргарина
  • 3 желтка
  • 3–4 ст. л. рома
  • 2 ч. л. разрыхлителя
  • 100 г сахара
  • 1 банка вареной сгущенки

Для украшения:

  • 1 стакан сахарной пудры
  • орехи измельченные

Приготовление:

  1. Маргарин растираем с сахаром. Добавляем желтки, ром (необязательно). Тщательно перемешиваем. Кладем крахмал и вводим просеянную муку с разрыхлителем.
  2. Замешиваем не липнущее к рукам тесто.
  3. Раскатываем тесто примерно 0,4–0,5 мм. Вырезаем кружочки диаметром 8 см.
  4. Выпекаем в духовке при 150 градусах 15–20 минут. Внимание: печенье не должно подрумяниваться, после остывания оно становится очень хрупким.
  5. Достаем из духовки, даем остыть.
  6. Смазываем тонким слоем сгущенки один кружочек. Сверху кладем еще один. Обмазываем сгущенкой бока.
  7. Обваливаем бока в орешках (можно также использовать кокосовую стружку). Присыпаем сахарной пудрой.

Чешские кнедлики

Вам понадобится:

  • 1 яйцо
  • 1 ст. л. манной крупы
  • 100 г муки
  • 20 г сливочного масла
  • лимонная цедра
  • 3 ст. л. сахара
  • 250 г творога
  • 150 г клубники

Для соуса:

  • 250 мл молока
  • 1 яичный желток
  • 1 ст. л. крахмала
  • 2 ст. л. сахара
  • 8 г ванильного сахара

Приготовление:

  1. В творог вбить яйцо и добавить мягкое сливочное масло. Перемешать.
  2. Муку смешать с солью, сахаром, манкой и цедрой.
  3. Добавить сухие ингредиенты в творог и замесить тесто. Завернуть в пленку и отправить в холодильник на 1 час.
  4. Пока тесто отдыхает, сварим соус. В 50 мл молока добавить крахмал и хорошо размешать. Положить желток. Хорошо венчиком перемешать, влить оставшееся молоко и всыпать весь сахар.
  5. Поставить на средний огонь и, все время помешивая, не доводя до кипения, дать желтку завариться.
  6. Творожное тесто разделить на 6–8 частей, каждую часть размять в лепешечку, в середину положить нарезанную или целую клубнику.
  7. Завернуть в шар. Так проделать с остальным тестом.
  8. Кинуть в кипящую воду, проварить 1–2 минуты и, выключив огонь, оставить кнедли в воде на 10 минут.
  9. При подаче щедро полить ванильным соусом.

Здравствуйте, дорогие друзья. Наш сегодняшний разговор о том, какие бывают
самые низкокалорийные сладости. Ведь всем нам хочется сладкого, однако так не хочется навредить своей фигуре. Так существуют ли такие вкусности и где их искать?

Полезные сладости

Сахар, как известно, белая смерть. Особенно для тех, кто следит за своим весом. Но человек так уж устроен, что сладкого хочется всегда, а потому ищет способы заменить привычную сладость. Чем?

О некоторых способах я упоминал в своих статьях и
.

Список таких вкусностей прост – это сухофрукты, мед, горький шоколад, мармелад и зефир. Но, согласитесь, одно и тоже быстро надоедает.

Конечно, всегда можно приготовить что-нибудь вкусненькое и низкокалорийное вроде торта, с рецептами которого можно ознакомиться в статье
.

Однако, зачастую просто нет времени на стояние у плиты, а так хочется побаловать себя чем-нибудь сладеньким.

В поисках сладкой жизни

И вот, оказавшись в магазине, мы порой прилагаем немалое усилие воли, чтобы сдержаться и не купить чего-нибудь вредного для фигуры.

Однако, если присмотреться, и на магазинных полках можно отыскать вполне полезные сладости. Какие? Давайте присматриваться!

Фруктовые желе

35-55 ккал на 100г

Их принято относить к самым низкокалорийным покупным сладостям. Как правило, они содержат совсем немного калорий (внимательно читайте упаковку, где содержится
указание калорий, а также состав).

Обращайте также внимание на наличие и количество всяческих ароматизаторов, пищевых добавок и консерваторов.

Лучше, если оно будет приготовлено на основе агар-агара, а не желатина, агар-агар – это природный, растительный заменитель желатина.

Очень вкусно есть желе в сочетании с обезжиренными йогуртами, а также с добавлением сладких фруктов или ягод.

Печенье

Один из самых популярных перекусов
к чаю, однако, выбирать его нужно с умом.

Овсяное

Около 420-437 ккал на 100 г

Распространено мнение, что самое низкокалорийное печенье – это овсяное. Однако, это справедливо только в отношении того, что приготовлено
в домашних условиях.

Если же оно из магазина, то стоит знать, что в его состав входят белая мука, маргарин, кондитерские жиры, сахар, а также различные химические добавки, призванные продлить срок хранения.

Все это увеличивает его калорийность и одновременно уменьшает пользу. А так, в целом, это очень питательное печенье, богатое витаминами группы В, микро и макроэлементами, клетчаткой.

Галетное

350-390 ккал на 100 г

По энергетической ценности среди печений оно находится в самом низу списка. То есть даже диетологи рекомендуют пить с ним чай тем, кто сидит на диете.

В состав могут входить разные продукты – частично ржаная, овсяная или кукурузная мука, толокно, всевозможные вкусовые добавки вроде ванили или тмина, а также кондитерские жиры.

Особая польза галетного печенья состоит в том, что в нем немало полезных веществ – витаминов и макро- и микроэлементов.

Песочное

380-410 ккал на 100 г

Энергетическая ценность зависит от того, по какой рецептуре оно приготовлено. Бывает со сметаной и без (ее заменяют на свиной топленый жир), в состав теста входят яйца, маргарин или масло, мука, сахар и сода, консерванты и вкусовые добавки, в качестве начинки – орехи, какао или повидло.

Не слишком полезная еда для фигуры (впрочем, как и все печенья), очень много простых углеводов, которые быстро откладываются про запас.

Юбилейное

410-470 ккал на 100 г

Весьма популярный и недорогой продукт, который сложно назвать здоровым. Состоит из дешевых ингредиентов, вроде пальмового масла, ароматизаторов и консервантов.

В основном несет вред здоровью и совсем не рекомендуется для похудения.

Батончики мюсли

Примерно 415 ккал в 100 г

Очень популярный перекус, дает быстрый и большой прилив энергии, продается даже в аптеках, однако в больших количествах вреден.

В составе обычно овсяные хлопья, орехи, сухофрукты, мед, семечки, что само по себе выглядит полезно. Однако есть исследования, которые говорят о вреде таких батончиков, который равносилен тому, что наносит сладкая газировка.

Считается, что это не более чем быстрый углевод, в котором содержатся одни лишь пустые, то есть бесполезные калории.

Диетические джемы

От 0 ккал на 100 г

Есть на полках, наверно, любых супермаркетов. И проблема с ними та же, что и у батончиков – некоторые диетологи говорят о том, что продукты эти не больше чем быстрые углеводы, в них нет ничего натурального, одни красители, загустители и ароматизаторы.

Если честно, к единому мнению я так и не пришел. Может быть, кто-то поделится своими мыслями по этому поводу в комментариях?

Сегодня на рынке представлено просто огромное количество таких джемов, бывают они с любыми вкусами, есть и варенья, в состав которых вместо сахара входит например, стевия – натуральный заменитель сахара.

В целом же продукт полезен как замена привычным вареньям, не вредит фигуре. Такие джемы на подсластителях принято считать безуглеводными – на 100 грамм продукта обычно приходит не более 10 г углеводов, а часто гораздо меньше.

Батончики Аткинса

130 ккал на 34 г (такова порция батончика)

Диетическая еда из набора продуктов диеты Аткинса. Диета эта строится на низком содержании углеводов. В состав батончика входит 1 грамм сахара, белок, диетическое волокно, витамины А и С, кальций, железо.

Жира в его составе порядка 20% от общей массы (арахисовое, пальмовое масла). Впрочем, и сама диета Аткинса от жиров не отказывается. В целом батончик питательный, но содержит дешевые жиры.

Пастила

Около 300 ккал на 100 г

Сладость из фруктов, вернее, из фруктового пюре. В состав также входят яичные белки, клеевой сироп из сахара, агар-агара (или желатин) и патоки.

Жиров в пастиле практически нет, а благодаря относительно натуральному составу она вполне может сойти за диетический продукт. Правда, как и большинство сладостей, хороша она лишь в меру, увлекаться пастилой не стоит.

Маршмеллоу

318 ккал на 100 г

Американский вариант пастилы, одновременно напоминающий зефир. Сложно назвать его диетическим, впрочем, как и многие в том списке, что мы уже рассмотрели.

Очень вкусны маршмеллоу вместе с какао, чаем или кофе – просто опустите в горячий напиток зефиринку и она тут же бесследно в нем исчезнет.

Готовится такая пастила из взбитого сахара, красителей, желатина и кукурузного сиропа. Ничего полезного и оттого диетологи смотрят на эту сладость скептически.

Однако же, в продаже встречается диетический маршмеллоу, который можно смело назвать низкоуглеводной сладостью – утверждается, что углеводов в непокрытых глазурью конфетах от 0,5 до 1,5 г на 100 грамм. Верится с трудом.

Мороженое

Около 100 ккал на 100 г

Казалось бы, продукт этот совсем не для стройности. Однако, есть мнение, что мороженое без наполнителей, а еще лучше из йогурта, убережет вашу фигуру от лишних килограмм.

Он богат минералами и питательными веществами, улучшает пищеварение. лучше всего йогурт в данном случае брать замороженный – это относительно новый продукт на нашем рынке, лично я не встречал в магазинах.

Замороженный йогурт

От 55 до 97 ккал на 100 г

Считается, что такой йогурт содержит только натуральные ингредиенты и живые бактерии и в нем нет сахара и консервантов.

Вместе с тем, опасайтесь перепутать йогурт и купить тот, у которого бактерии не живые. О том, какие тут подкарауливают опасности, рассказывает это видео.

Конфеты на основе сухофруктов и орехов

Еще один ответ пищевой индустрии тем, кто следит за своей фигурой. Стоит такой продукт недешево, потому что производят его чаще всего небольшие частные фабрики.

В состав входят сухофрукты, цукаты, орехи, восточные сладости (щербет, халва). Исключительно натуральные компоненты, никаких химических консервантов (по крайней мере, так уверяют производители).

Тем, кто хочет попробовать такую вкусняшку, можно порекомендовать приготовить ее в домашних условиях, поскольку процесс совсем несложный. Вот, например, рецепт конфет под названием.

Лимонные шарики

Потребуется

  • 140 г миндаля
  • 150 г кешью
  • 15 штук фиников
  • 2 столовых ложки сока лимона

Калорийность такого блюда – 154 ккал на 100 г

Все компоненты перемешайте по очереди в блендере – сначала орехи до состояния муки, потом туда же добавьте финики и лимонный сок, все тщательно взбейте.

Затем нужно руками скатать шарики и отправить их охладиться в холодильник на 15-20 минут.

Что запомнить

  • Приобретая сладость в магазине, обращайте внимание на состав. В нем не должно быть (или по минимуму) непонятных ингредиентов. Чем больше простых, знакомых слов – тем лучше.
  • Если сахар стоит на первом месте, положите на место этот продукт и никогда не покупайте.
  • Также стоит помнить, что энергетическая ценность указана на 100 грамм, а сам продукт может весить гораздо больше. И если вы съедите полкило пастилы, то ничего кроме вреда своему организму не принесете.

Нельзя сказать, что магазинные сладкие продукты будут низкокалорийны и на сто процентов полезны, но, в небольших количествах, иногда (не чаще одного раза в неделю) они не принесут большого вреда, зато доставят удовольствие.

А это немаловажно для человека, пытающегося следить за своей фигурой. Ведь ничто так не сладко, как запретный плод.

Мне же остается пожелать вам здоровья и красивой фигуры. Подписывайтесь на обновления блога и вы не пропустите ни одной новости о правильном похудении! И до новых встреч в новых статьях.

Какое самое сладкое вещество в мире?

Трехмерный рендеринг протеина Тауматин, самого сладкого вещества в мире.

Сладость — важный вкус, связанный с употреблением сладких продуктов. Сладкий вкус считается приятным случаем, за исключением случаев, когда он чрезмерный. Помимо сахарозы, существует множество сладких соединений, в том числе сахарные спирты, кетоны и альдегиды. Некоторые соединения, такие как аспартам и сахарин, имеют низкую концентрацию сладости и используются в качестве некалорийных заменителей сахара.Сахароза является прототипом сладкого, а все остальные соединения оцениваются относительно сахарозы. Хорошим примером является фруктоза, которая считается в 1,7 раза слаще сахарозы. Самым сладким соединением в мире является белок тауматин.

Что такое тауматин?

Тауматин — это белок, который известен своими изменяющими вкус и подслащивающими свойствами.Первоначально он был обнаружен как смесь белков, извлеченных из Thaumatococcus daniellii (плоды катемфе) из Западной Африки. Некоторые из белков, принадлежащих к семейству подсластителей Тауматин, более чем в 2000 раз слаще сахарозы. Несмотря на то, что это самое сладкое соединение в мире, его вкус совершенно другой. Его сладость нарастает медленно и длится очень долго, оставляя послевкусие, напоминающее лакрицу. Это водорастворимое соединение, устойчивое при нагревании или в кислых условиях.Молекула тауматина обычно связывается с языком при употреблении фруктов и, как известно, улучшает вкус кислых продуктов.

Источник тауматина

Thaumatococcus daniellii — естественный источник тауматина.Эти фрукты выращиваются на местном уровне и уже много лет используются в качестве напитков и ароматизаторов в Западной Африке. Это корневищное растение, произрастающее в тропических лесах Западной Африки, простирающейся от Демократической Республики Конго до Сьерра-Леоне. Это интродуцированный вид растения в Сингапуре и Австралии.

Растение может вырасти до 13 футов в высоту, давая огромные листья, напоминающие бумагу, длиной около 18 дюймов.Растение приносит мягкие плоды с многочисленными блестящими черными семенами и бледно-фиолетовыми цветками. Плоды покрыты мясистым красным кожухом (центральная часть плода, содержащая тауматин). Помимо использования в качестве подсластителей, листья и семена этого растения имеют множество медицинских применений.

Тейт и Лайл начали извлекать тауматин из этих фруктов в 1970-х годах. Unilever объявила, что в 1990 году они извлекли из этого плода два белка, которые назвали тауматином II и тауматином I.Он одобрен как подсластитель в Японии, Израиле и Европейском Союзе. Он признан только в качестве ароматизатора в США.

Кристаллизация тауматина

Поскольку тауматин-тартрат легко и быстро кристаллизуется при смешивании с ионами тартрата, смесь тауматина и тартрата часто используется при изучении кристаллизации белков.Его характер кристаллизации и растворимость зависят от хиральности добавляемого осадителя. При кристаллизации с мезо- и D-тартратом тауматин образует призматические и короткие частицы, растворимость которых увеличивается по мере уменьшения тепла. С L-тартратом он образует бипирамидальные кристаллы, растворимость которых повышается при повышении температуры. Поэтому очень важно контролировать хиральность осадка в процессе кристаллизации белка.

Джеффри Мигиро в окружающей среде

  1. Дом
  2. Среда
  3. Какое самое сладкое вещество в мире?

Самая сладкая

21-фев-2018

Состав

DouxMatok — первая компания, которая разработала раствор на основе сахара, который обеспечивает улучшенное восприятие сладости при фактическом использовании меньшего количества сахара

Компания DouxMatok, основанная в 2014 году с офисами и центром исследований и разработок в Петах-Тикве, Израиль, является технологической компанией в области пищевых продуктов, которая фокусируется на интеграции новых продуктов в пищевые матрицы.

Являясь лидером в области адресной доставки ароматизирующих ингредиентов, чтобы способствовать более здоровому потреблению продуктов без ущерба для вкуса, компания предлагает решения по снижению содержания сахара и соли для пищевой промышленности (F&B).

«Мы обеспечиваем снижение сахара и соли более чем на 30%, при этом полностью сохраняя тот же вкус сахара или соли», — говорит Ронит Ромм, главный химик, «обеспечивая тот же вкус, который ищут потребители, с более низкой калорийностью. , без послевкусия, такое же ощущение во рту, такой же цвет и текстура.«

Вот уже четвертый год, как компанию возглавляет многопрофильная команда экспертов с опытом работы в пищевых технологиях, биотехнологиях, прикладной химии, инженерии и кулинарном искусстве, которая успешно управляет проектами финансирования от семян до полномасштабной коммерциализации.

Частная компания также является стартовым партнером EIT Food (Rising Food Stars), получателем гранта Horizon 2020 SME фазы 1 при поддержке Управления главного ученого правительства Израиля и победителем ряда национальных и международных конкурсов пищевых технологий.

Ронит Хомм

«У нас есть миссия, — говорит Ронит, — разработать целевую новую технологию, которая сделает вкус сахара более сладким, чтобы мы могли уменьшить количество, используемое в пищевых продуктах для конечных потребителей. Покрывая определенные минералы молекулами сахара, мы» действительно может усилить ощущение сладости «.

Водородная и нековалентная связь между минеральным носителем и молекулой сахара удерживает комплекс вместе. И хотя общий размер частиц больше, чем у обычной молекулы сахара, сахар остается нетронутым и неизменным.

Обеспечивает гораздо более интенсивное вкусовое ощущение, когда комплекс достигает рецепторов сладости на языке, потребитель ощущает больше аромата на более длительный срок, потому что локальная концентрация сахара на самом деле выше, чем при употреблении обычного сахара.

«Есть небольшая задержка во вкусовых ощущениях, — отмечает Ронит, — но свойства основного продукта точно такие же». Она признает, что рецептура может быть сложной задачей — особенно, например, с напитками, — но цель компании — добиться снижения содержания сахара не менее чем на 30% в широком спектре продуктов.

На момент написания этого доклада сокращение более чем на 30% было достигнуто в отношении шоколада, спредов, кондитерских изделий и тортов / хлебобулочных изделий. По-прежнему требуется наполнитель, но, поскольку комплекс действует, выглядит и ведет себя как сахар, Ронит считает, что потребуются более низкие концентрации.

Она объясняет, что также можно использовать доступные наполнители, такие как волокна, добавляя, что цель компании состоит в том, чтобы продукт был экономически совместим с обычным сахаром в больших количествах.

После успешной сенсорной валидации и пилотного тестирования DouxMatok в настоящее время сотрудничает с ведущими транснациональными компаниями по производству продуктов и напитков для разработки продуктов на основе этого запатентованного «Решения по снижению содержания сахара». Ожидается, что расширение производства и коммерциализация начнутся к концу 2018 года.

Глобальная потребность

Во всем мире нарастают эпидемии, связанные с пищевыми продуктами, а чрезмерное потребление сахара и соли, как известно, способствует нарушениям образа жизни, таким как ожирение, диабет и сердечно-сосудистые заболевания.По данным Всемирной организации здравоохранения (ВОЗ), в 2014 г.

  • 39% всего взрослого населения во всем мире имели избыточный вес (примерно 2 миллиарда человек)
  • 600 миллионов взрослых страдали ожирением
  • более 40 миллионов детей дошкольного возраста страдали избыточным весом или ожирением.

В то же время потребители активно ищут более здоровые решения. В то время как миллениалы лидируют, более широкий выбор вариантов питания стимулирует покупательские привычки потребителей.

Как следствие, ведущие компании по производству продуктов и напитков публично взяли на себя обязательства по снижению сахара, соли и калорий.По данным Bloomberg, в 2016 году 20% мировых продуктов и рецептов брендов были изменены — в основном за счет сокращения сахара и соли — в ответ на растущий потребительский спрос на полезные для здоровья продукты.

Кроме того, несколько стран по всему миру — через правительства, города и организации здравоохранения — активно участвуют в налоговых программах и нормах, касающихся пищевых продуктов и напитков, которые препятствуют потреблению продуктов с высоким содержанием сахара и натрия. Ниже приведены лишь несколько примеров:

  • FDA США обновило требования к маркировке, чтобы включить добавленные сахара в CPG, продаваемые в США.
  • Национальная программа Соединенного Королевства направлена ​​на сокращение содержания сахара в пищевых продуктах для детей на 20% к 2020 году.
  • определенные штаты и города в США, Мексике, Филиппинах и странах-членах ЕС вводят налоги на сладкие напитки.

Обучение у фармацевтов

Увеличивая эффективность доставки сахара к вкусовым рецепторам и улучшая восприятие сладости, DouxMatok значительно снижает калорийность и уровень сахара в продуктах.

Восприятие сладости сильнее и длится дольше, что приводит к большему удовлетворению и уменьшению тяги к сладкому.

В отличие от заменителей сахара или искусственных подсластителей, DouxMatok не имеет послевкусия и производится с использованием принципов экологически безопасной химии (то есть без новых молекул), при этом полностью соответствует требованиям FDA и ЕС.

Компания черпала вдохновение из исследования потребителей, проведенного Tate & Lyle, в ходе которого было определено, что вкус является основным критерием для покупателей в точках продаж. Ронит говорит: «На самом деле мы применили фармацевтический подход к пище, чтобы доставить нужную молекулу в нужное время в нужное место, чтобы усилить общее вкусовое ощущение. Это целенаправленная доставка активного ингредиента».

«Решение для снижения содержания сахара — это первый продукт, который мы разработали с использованием нашей технологии платформы доставки вкусовых добавок, и мы ожидаем увидеть первый продукт, использующий наш запуск по снижению сахара в конце 2018 — начале 2019 года.«

«Сейчас мы сосредоточены на промышленных приложениях, но в будущем мы надеемся взглянуть на сектор бизнеса и потребителя с настольной версией. Мы уже экспериментируем с покрытием из хлопьев для завтрака и сладкие взбитые сливки », — добавляет она.

«Посредством нескольких сенсорных панелей и оценок нашего решения с ведущими компаниями по производству продуктов и напитков мы смогли продемонстрировать снижение содержания сахара более чем на 30% в различных пищевых продуктах, включая шоколад, печенье и пирожные.Раствор кажется очень стабильным, возможно, из-за образования мини-комплексов на месте, и, поскольку рецептура содержит всего 0,5% минералов, продукт все еще на 99,5% состоит из настоящего сахара.

Сохраняет те же физические свойства, что и сахар, о проблемах с растворимостью не сообщалось, и продукт доступен как в твердой, так и в жидкой формах. Изначально полученный в виде жидкости, он затем сушится или кристаллизируется для приготовления порошковой версии.

С нормативной точки зрения DouxMatok полностью соответствует существующим утвержденным FDA уведомлениям GRAS: «Использование новой технологии DouxMatok в качестве носителя питательных и непитательных веществ GRAS, следовательно, разрешено и считается безопасным», и EFSA отметило, что » Никаких дополнительных разрешений не потребуется.«Как упоминалось ранее, развивающиеся регуляторные факторы ускоряют внедрение в отрасли.

«Потенциал технологии DouxMatok огромен», — сказал управляющий партнер Ittai Harel, Pitango: «После независимого тестирования сторонними экспертами, а также крупными производителями продуктов питания, компания доказала свою способность достигать желаемого уровня сладости. со значительно пониженным содержанием сахара ».

«Основные производители продуктов питания активно ищут здоровые жизнеспособные альтернативы высоким уровням добавленного сахара, которые используются в настоящее время, и мы уверены, что DouxMatok станет помощником и надежным партнером отрасли и потребителей в этой миссии.«

Итого

При поддержке опытной команды, которая, по сути, «делала это раньше», DouxMatok разработала прорывную технологию доставки ароматизаторов, которая может помочь решить самые насущные проблемы общества, связанные с пищевыми продуктами, и в то же время обратиться к многомиллиардным сегментам продуктов. А поскольку нормативное давление усиливает потребность отрасли и ее интерес к DouxMatok, формируются активные партнерские отношения с ведущими транснациональными корпорациями в сфере пищевых продуктов и сахара.

В недавнем пресс-релизе Гил Хорски, руководитель пищевой промышленности, сказал: «Эпидемии ожирения и диабета и их более широкие социальные последствия меняют отношение потребителей и политиков к еде.Они ожидают, что пищевые компании станут частью решения, сократив количество сахара в своих продуктах ».

«DouxMatok впервые позволяет производителям продуктов питания предлагать своим потребителям тот же вкус, который они знают и любят, но со значительно меньшим содержанием сахара, что меняет правила игры в отрасли», — заключил он.

50 лучших десертов мира

(CNN) — Представьте себе лучший десерт на Земле. Затем спросите у других людей их фаворитов.Спорим, доллары на пончики, их ответ отличается от вашего.

От лакомств детства до любимых рецептов дедушек и бабушек — любимая еда — это глубоко личное. Это особенно верно в отношении десертов, которые часто занимают почетное место на торжествах и традиционных праздниках.

Несмотря на всю ностальгию по сладкому, некоторые сладости превосходят местные вкусы. Отправляйтесь в любую страну, чтобы найти нежные кусочки итальянского тирамису в меню кафе или почувствовать сливочный аромат дан-татов Гонконга в городах по всему миру.И, как и дан-тат, многие из этих рецептов вообще не являются десертами — яичный пирог чаще едят в качестве полдника. Идея подавать сладкое в конце трапезы появилась относительно недавно, и в некоторых странах, включая Африку и Азию, десерты импортируются из-за рубежа.

Но с едой, такой как язык или культура, определение того, что «чуждо», оказывается сложным. В основе тирамису лежат шоколад, кофе и сахар, которые были доставлены в Италию в рамках мировой торговли, в то время как самая культовая сладость Гонконга имеет корни в Португалии.

Этот список сочетает в себе личное с чем-то более привлекательным. Это плод моих девяти лет на кондитерской кухне, когда я путешествовал, чтобы исследовать новые вкусы повсюду. Вот список лучших десертов со всего мира в алфавитном порядке:

Альфахорес, Южная Америка

Shutterstock

Зайдите в соседнюю пекарню от Аргентины до Перу, и вы, вероятно, найдете эти нежные, заполненные печенья громоздились за прилавком. Рассыпчатое песочное печенье сменяется сладким слоем dulce de leche, похожей на карамель конфеты, приготовленной путем осторожного приготовления подслащенного молока, пока оно не превратится в насыщенное и мягкое лакомство.

Сама простота печенья оказалась идеальной базой для творческих поваров по всей Латинской Америке. Попробуйте варианты, которые макают в темном шоколаде, покрывают сладким слоем белого шоколада, скручивают в кокосовом орехе и приправляют специями, или выберите классику — это одна из самых утешительных закусок в мире.

Апфельструдель, Австрия

Наташа Брин / REDA & CO / UIG / Getty Images

Чтобы получить урок архитектурных чудес глютена, приготовьте партию традиционного теста для штруделя.Настоящая вещь растянута — а не свернута — в невероятно тонкий лист; согласно легенде, он должен быть достаточно прозрачным, чтобы можно было прочитать газету.

После вспенивания нежное тесто оборачивается вокруг сладкой яблочной начинки, обогащенной обжаренными в масле панировочными сухарями, изюмом и иногда грецкими орехами. Восхитительный результат можно найти в кондитерских по всему миру, хотя Вена предлагает классические впечатления.

Пахлава, Турция

Shutterstock

Десятки нежных слоев тают в одном нежном кусочке этого сладкого кондитерского изделия, которое является одним из сладчайших наследий Османской империи.Хотя пахлава остается популярным лакомством в Леванте, на Балканах, на Кавказе и в Северной Африке — регионах, которые когда-то находились под властью Константинополя, — духовным домом пахлавы, несомненно, является современная страна Турции.

Там в кондитерских подают отличные подносы, нарезанные бриллиантами, начиненные молотыми орехами и политые медовым сиропом. Это самая известная выпечка Османской империи, пропитанная сиропом, но не зря она привлекла к себе всеобщее внимание. Благодаря простому списку ингредиентов и бесконечным вариациям он легко входит в число самых соблазнительных угощений в мире.

Black Forest Cake, Германия

Shutterstock

Наряду со сказками и замками на вершинах гор, регион Шварцвальд в Германии известен как тезка — если не место происхождения — самого вкусного торта в стране. Темные круги шоколадного торта заливаются вишневым сиропом с добавлением киршвассера, вишневого бренди, затем укладываются на тонкую шоколадную основу с глубокими слоями взбитых сливок и свежей вишни.

Если этого было недостаточно, все оборачивали кремом, посыпали тертым шоколадом и посыпали вишнями.Полученный торт представляет собой пенистый десерт мечты, который является звездой кондитерских по всей Германии, где он известен как Schwarzwälder Kirschtorte.

Борма, Ближний Восток и Турция

Shutterstock

Нитки хрустящего золотого теста кнафе оборачиваются вокруг богатой ореховой начинки в этом сладком десерте, который является элегантным и ароматным родственником пахлавы. В отличие от пахлавы, борму часто жарят, добавляя дополнительный аромат и хрустящую текстуру, которая выдерживает сладкую ванну с ароматным сиропом.

И хотя пахлава скрывает свою начинку внутри скромного слоя теста фило, борма раскатывается и нарезается, демонстрируя поперечное сечение разноцветных фисташек, светлых кедровых орехов или грецких орехов. Эта эффектная презентация делает борму особенно популярной в качестве подарка. Кондитерские на Ближнем Востоке и в Турции соблазняют прохожих грудой бормы.

Brownies, США

Роберт Лахман / Los Angeles Times / Getty Images

Фаджи или пирожное? Уголок или отрезок от середины? Поклонники этой любимой американской сладости обязательно найдут лучший — и худший — способ приготовить пирожное.Один из самых ранних рецептов появился в 1906 году в «Поваренной книге Бостонской кулинарной школы» Fannie Farmer с использованием несладкого шоколада, который придает шоколадным пирожным нежную текстуру.

За более чем столетнюю историю производства брауни они стали основным лакомством, основой для мороженого и придающими ему сильное привыкание.

Даже Кэтрин Хепберн имела свое мнение о том, как их печь, и старая история гласит, что актриса однажды дала следующий совет: «Никогда не бросай, будь собой, и не добавляй слишком много муки в свои пирожные.»

Канноли, Сицилия

Shutterstock

Сицилийская классика, чьи корни уходят корнями в разнообразную кулинарную историю острова, берет свое начало во время диких карнавальных праздников в Палермо. , традиционное канноло наполнено шелковисто-гладким сыром рикотта, приготовленным из овечьего молока.

Попробуйте эту богатую начинку, свидетельствующую об арабском влиянии, которая пронизывает сицилийскую кухню: засахаренные цитрусовые, которые часто придают сливочный вкус внутренней части, остаются любимыми на Ближнем Востоке.

Булочки с кардамоном, Швеция

Shutterstock

4 октября может быть Днем булочки с корицей по шведскому календарю, но многие поклонники булочки настаивают на том, что ароматная версия с кардамоном затмевает более напористое очарование корицы. Один из семейства ветебулларов или пшеничных булочек, булочки с кардамоном лучше всего употреблять в составе фика, перерыва на кофе, который проводится два раза в день во многих шведских предприятиях.

Свежеиспеченная булочка с кардамоном — незабываемое угощение, но при этом простое и удобное.По классическому рецепту автора Джоханны Киндвалл измельченные семена кардамона замешиваются в слегка обогащенное дрожжевое тесто, а затем скатываются со сладким слоем сахара и специй.

Для идеального фика приготовьте партию булочек с кардамоном, заварите крепкий кофе и позвоните другу, поскольку культовый шведский кофе-брейк — это не только разговоры, но и угощения.

Cendol, Singapore

Shutterstock

Днем в Сингапуре местные жители охлаждают эту охлажденную и шелковисто-сладкую смесь, которая является фаворитом в прибрежных ресторанах и тротуарах.Кокосовое молоко со льдом подслащено сиропом из пальмового сахара, что придает ему слегка дымный карамелизованный аромат.

Насыщенная жидкость — это пышная основа для нежных нитей желе из зеленой рисовой муки, которое приобретает свой яркий цвет благодаря соку пандана, полученному из листьев тропической винтовой сосны.

Варианты этого восхитительно прохладного десерта можно найти по всей Юго-Восточной Азии, но с добавлением ложки подслащенных красных бобов, Сингапурский взгляд на классическое угощение остается особенно заманчивым.

Chocolate Chip Cookies, США

Shutterstock

Типичное американское угощение обманчиво простое: основной рецепт печенья со сливочным маслом имеет бесконечное количество тонких вариаций, которые дают совершенно разные результаты.

Какой бы ни была ваша любимая версия, идеальное печенье с шоколадной крошкой — это тонкий баланс текстуры и вкуса. Хрустящий ободок сменяется нежной тающей серединой, а маслянистая сладость теста оттеняет легкую грань горького шоколада и коричневого сахара.

Легенда гласит, что шоколадное печенье возникло в результате счастливого несчастного случая, когда хозяйка гостиницы в Массачусетсе Рут Уэйкфилд добавила измельченный шоколад в тесто для печенья, пытаясь приготовить однородное шоколадное печенье. Ее новый рецепт был опубликован в бостонской газете, а остальное — история выпечки.

Шоколадный мусс, Франция

Shutterstock

Воздушное кондитерское изделие, приготовленное из нескольких ингредиентов, шоколадный мусс — восхитительный парадокс: чем он богаче, тем легче.Галльские повара создают шоколадный мусс — это слово по-французски означает «пена» — по крайней мере, несколько сотен лет, но поиск пенистого шоколада намного старше.

У ольмеков, майя и ацтеков, которые потребляли шоколад задолго до контакта с европейцами, толстый слой пены считался верхом хорошего вкуса, а древние кодексы изображают поваров, льющих шоколад с высоты нескольких футов в воздух, чтобы создать пену.

Coconut Cake, Southern United States

Shutterstock

Бодрые маслянистые кружочки ванильного пирога с тертым кокосом и семиминутной глазурью для классического южного десерта.Это типично американское сладкое блюдо, которое часто используют на обедах, прогулках с пирожными и церковных пикниках, и его часто готовят по рецептам, записанным на карточках с рецептами.

Существуют десятки версий, но каждая из них покрыта пенистым слоем измельченного кокоса … желательно свежего.

Слоеные торты не были изобретены в Соединенных Штатах, но кокосовый пирог по своему профилю является чисто американским, и высокую круглую форму американского слоеного пирога нельзя спутать с тонким европейским тортом.Несмотря на минималистичную, полностью белую цветовую схему, кокосовый торт — это излишнее старомодное удовольствие.

Cornes de Gazelle, Марокко

Shutterstock

Даже в многолюдном поле соблазнительных марокканских сладостей эта выпечка с начинкой всегда остается фаворитом, а трудоемкий десерт появляется на торжествах и специальных обедах в течение всего года.

В классической версии тонкий слой теста изгибается вокруг начинки из молотого миндаля, ароматизированной водой из цветов апельсина.Поскольку газель выпекается до тех пор, пока он не станет слегка золотистым, тесто сохраняет нежную текстуру, которая плавится в центре.

Хотя Cornes de gazelle готовят в Марокко, а также в соседних странах Тунисе и Алжире, наиболее визуально сложные версии происходят из марокканского портового города Тетуан, где пекари используют замысловатые формы для создания узоров из теста. перед запеканием.

Crème Brûlée, France

David Carson / St.Louis Post-Dispatch / TNS / Getty Images

Блестящий жженый сахар украшает этот кремовый десерт, а идеальный крем-брюле — это этюд контрастов. Каждый кусочек должен смешивать немного хрустящей карамели, подгоревшей до самой кромки горечи, с ароматным вкусом ванильного заварного крема.

Крем-брюле, который часто готовят с использованием чистых сливок, является одним из самых богатых десертов с заварным кремом, и его нужно осторожно готовить на водяной бане, чтобы предотвратить свертывание и запекание.

Для кондитеров часть привлекательности приготовления крем-брюле — это огненная драма горения сахарной начинки.Они выполняют свою работу со всем, от паяльной лампы до традиционной саламандры, чугунного диска, который можно нагревать до невероятных температур и который, как говорят, дает наиболее равномерные результаты.

Дэн Татс, Гонконг

Shutterstock

Проникнитесь ароматом яичного заварного крема в пекарню Гонконга, чтобы отведать одно из самых знаковых угощений в этой местности. Дан тат идеален для того, чтобы съесть что-то из рук, лучше всего есть прямо из духовки, когда теплый заварной крем встречается с идеально хрустящей корочкой.Дан-таты — одни из самых вкусных символов глобализации, благодаря обширной предыстории.

Многие прослеживают дантисы до аналогичных пастеис де ната в Португалии; эти яичные пироги путешествовали с португальскими торговцами и колонистами по городам по всему миру. После того, как они закрепились в Гонконге через соседний Макао, они были реэкспортированы в китайские кварталы по всему миру, где они соблазняли прохожих от дымящихся ящиков с выпечкой и витрин.

Donuts, США

Shutterstock

В Пантеоне мировых десертов жареное тесто является основой.Все, от французского бенье до греческого лукумада, — своего рода пончики, и неудивительно, что они так любимы; быстрое купание в кипящем масле превращает простое хлебное тесто в быстрое и сытное угощение. Но именно современные американские пончики заслужили место в этом списке благодаря своему творческому подходу к начинкам и ароматам.

От The Holy Donut в Портленде, штат Мэн, до Voodoo Donut в Портленде, штат Орегон, пончик старой школы был загружен под груды кленовой глазури, хрустящего бекона, свежих фруктовых глазурей и пьяных начинок, которые переносят сладкое на неизведанную территорию.

Eszterhazy Торта, Венгрия

Shutterstock

В дни своей славы Австро-Венгерская империя простиралась по всей Центральной Европе, и спустя столетие после ее падения ее сливочное наследие все еще можно найти в витринах кондитерских от Вены до Сараево.

Для этого элегантного торта тонкие кружочки миндального безе укладываются между полосками шоколадного сливочного крема, а затем покрываются мраморной паутиной из шоколада и ванильной помадки.

Тающая текстура и богатая сладость делают этот старинный торт неизменным фаворитом сладкого Будапешта, но его так же легко найти в Вене, великом городе, который когда-то возглавлял империю. Он по-прежнему находится под сильным влиянием общих кулинарных традиций.

Флан, Латинская Америка

Боб Фила / Chicago Tribune / MCT / Getty Images

В обширном генеалогическом древе заварных десертов латиноамериканский флан — самый крутой кузен, сочетающий в себе идеальную простоту и кремовую изысканность.

Тонкий слой темной карамели покрывает десерт, плавясь вокруг основы в сиропообразном соусе. Флан, возможно, прибыл в Латинскую Америку из Испании, но с тех пор его востребовали и заново изобрели здесь поколения поваров.

В Мексике, где десерт подают повсюду, от местных кафе до семейных торжеств, шелковистая текстура классического фланга является идеальной фольгой для трапезы с огненным перцем чили и ароматными специями.

Gâteau Fondant au Chocolat, Франция

Shutterstock

Нарежьте теплую кружку gâteau fondant au chocolat, что в переводе с французского означает «тающий шоколадный торт», чтобы выпустить медленный поток шоколада изнутри.

Этот темный и насыщенный торт представляет собой невероятный акт времени и температуры: подавайте слишком рано, и это липкая лужица горячего теста для пирогов; подавать слишком поздно, и это пирожное. Однако, когда баланс идеален, лакомство смешивает нежный кусок шоколадного торта с сочным удовольствием растопленной плитки шоколада.

В 1990-х торт стал звездой меню, как лавовый или расплавленный шоколадный торт. Несмотря на то, что пыл увлечения прошел, этот чувственный десерт остается одним из самых изысканных способов завершить трапезу.

Gelato, Италия

Shutterstock

Замороженные десерты — от стружки льда до сорбета — тают свидетельство одной из величайших мировых истин о еде: нет ничего лучше холодного сладкого угощения в летний полдень.

На мировой тепловой карте замороженных десертов сладкие новинки мороженого заслужили высшие награды. Более низкое содержание жира и более высокая температура подачи помогают ароматам сиять ярче, чем в мороженом, независимо от того, смакуете ли вы солнечную ложку лимонного джелато, версию с насыщенным фундуком или классический шоколад.

В Италии круглый год угощение в виде незаменимых блюд, а настоящие ценители даже совершают паломничество в музей Джелато в Болонье, где экскурсии включают дегустацию с гидом в музейном кафе.

Гулаб Джамун, Индия

Shutterstock

Пышная, сиропообразная дистилляция с молочным вкусом, это индийское лакомство во фритюре — это совсем не простой пончик.

Традиционные рецепты теста для гулаб-джамуна начинаются с ложки койи, смеси коровьего или буйволиного молока, которое варится в течение нескольких часов на слабом огне, придавая готовому продукту тающую текстуру.

Жарка гулаб-джамуна в топленом масле обеспечивает вторую инъекцию жирного вкуса перед тем, как клецки пропитываются ароматным сиропом, наполненным семенами кардамона и розой.

Богатое и трудоемкое сладкое блюдо является фаворитом на индийских праздниках от Ид аль-Фитра до Дивали, но название указывает на его происхождение из Персии.

Японский чизкейк

Shutterstock

Для поклонника чизкейков, который считает нью-йоркский вариант немного тяжелым, это японское угощение может стать настоящим открытием.В сливочно-сладком соусе, сочетающем ароматный привкус чизкейка с верхом бисквита, насыщенность слегка кисломолочного сыра компенсируется легкой и воздушной текстурой.

Секрет в необычной технике смешивания взбитых яичных белков — безе — в теплое тесто, богатое сливочным сыром и ванилью. Варианты этого чизкейка доступны везде, от японских мини-маркетов до первоклассных пекарен.

Готовя самостоятельно или покупая идеальный ломтик, следите за характерным покачиванием, которое намекает на легкую нежную текстуру.

Кашата, Восточная Африка

Sohadiszno / iStockphoto / Getty Images

Прогуляйтесь по рынку в Восточной Африке, чтобы найти эту золотую сладость, в которой приятный хруст карамелизованного сахара сочетается с богатым количеством арахиса, свежего кокоса или свежего кокоса. смесь двух.

Преодолевая деликатный разрыв между печеньем и кондитерскими изделиями, кашата получает ароматный импульс за счет добавления кардамона, который превращает ломкое лакомство в царство сладостей мирового класса.

Торговцы, которые когда-то бороздили побережье Восточной Африки на парусных лодках доу, привозили из воды новые слова, ароматы и специи, а название этого любимого лакомства адаптировано с арабского, но для многих кашата является одним из самых сладких и сладких блюд. самые ностальгические ароматы Восточной Африки.

Кифли, Венгрия

Shutterstock

В то время как весь остальной мир ест варенье, центральная Европа наслаждается богатым вкусом леквара, мясного консервированного консервирования, которое сохраняет всю терпкость спелых абрикосов и слив этого региона.Сытное фруктовое варенье — восхитительный подарок в этой выпечке в виде полумесяца.

Мягкое слоеное тесто формируется в виде пухлого полумесяца, почти не содержащего сладкой начинки, а затем покрывается легким слоем сахарной пудры. Не то чтобы кифли ограничивались фруктовыми консервами. Сладости, которые особенно любимы в праздничные дни, часто начиняют подслащенными грецкими орехами или маком.

Knafeh, Levant

Shutterstock

Золотая выпечка покрывает сладкие сливки, орехи или соленый сыр в этом сиропообразном десерте, который предлагает удовлетворительный контраст текстуры и вкуса.Как и многие ближневосточные десерты, кнафех пропитан ароматным сахарным сиропом, который придает кондитерской начинке аромат роз или цветов апельсина.

В то время как толпы людей выстраиваются в очередь за сладкими ломтиками кнафе от Аммана до Александрии, самым культовым местом, где можно попробовать десерт, может быть палестинский город Наблус, который претендует на звание родного города кнафе.

В версии Nablus острая начинка из козьего сыра покрыта нитками тонкого теста или нежным слоем печеной манной крупы.

Kouign Amann, Бретань, Франция

Shutterstock

Когда-то малоизвестное угощение, которое привлекало паломников из кондитерских изделий в Бретань, kouign amann официально стало популярным. Знаменитый шеф-кондитер Доминик Ансель дал ему толчок, подав карамель в своей пекарне в Сохо, но именно безупречное совершенство куна аманна отправило его по тернистой дороге к славе.

Бретань известна высоким качеством масла и морской соли, а kouign amann на бретонском языке означает просто «масляный пирог».Это заслуживает названия. Как и круассан, куинь аманн скатывается и складывается со слоями масла, но меньшее количество складок означает, что куинь аманн имеет более зубастую и более деревенскую текстуру, чем его изысканный городской кузен.

Так родилась булочка в сахаре, немного бретонской морской соли и одна из лучших в мире выпечек.

Кульфи, Индия

Shutterstock

Один из самых сладких лакомств в семействе мороженого, этот замороженный десерт имеет соблазнительно богатую текстуру.Традиционные рецепты, которые могут потребовать нескольких часов постоянного перемешивания, начинаются с кипячения свежего молока на медленном огне, медленное уменьшение, которое придает карамельную сладость натуральному сахару молока.

В то время как современные кулфи представлены десятками вкусов, классические версии сочетаются с некоторыми из самых ярких вкусов Индии.

В городах по всей стране посетите кулфиваллах, чтобы взять с собой образец кулфи розы, кардамона, шафрана или фисташки; Хотя рецепты меняются со временем, считается, что сладкое лакомство, которое вы пробуете, уходит корнями в Империю Великих Моголов.

Лимонный пирог, Франция

Shutterstock

Тонкий слой лимонного крема наполняет этот классический французский пирог, чей вкус уравновешивает жирное масло, кислотность лимонного сока и кусочек лимонной цедры. Корочка с текстурой, похожей на песочное печенье, сохраняет жирный хруст, который идеально контрастирует с шелковистой начинкой.

При идеальном исполнении получается рай для десерта, а простота торта делает его достойным символом французской кондитерской кухни.В то время как старомодный вариант остается любимым блюдом, некоторые из лучших пирогов в Париже предлагают интригующие повороты: попробуйте пирог юзу Садахару Аоки, сделанный с ароматным родственником лимона, или отправляйтесь к Пьеру Эрме, чтобы попробовать экстра-лимонный вариант. с кусочками засахаренных цитрусовых.

Linzer Torte, Австрия

Shutterstock

Как и его одноименный город в Австрии, этот тонкий торт — старомодный фаворит, который все еще остается звездой 21 века. Тесто, обогащенное молотыми орехами, часто фундуком или грецкими орехами, тает в джем-начинку, и получается что-то среднее между пирогом и пирогом.

Рецепты тортов Linzer существуют по крайней мере с 1653 года, и на родине тортов, Линце, семьи передают из поколения в поколение вариации этого сладкого кондитерского изделия, богатого пряностями.

Наряду с прозрачной решетчатой ​​корочкой, которая намекает на начинку в самом сердце торта, специи придают этой нежной сладости непреходящее очарование. В то время как начинка часто представляет собой простое фруктовое варенье, тесто для тортов Linzer ароматно измельченной гвоздикой, корицей и цедрой лимона, которые делают австрийское лакомство неизменным фаворитом.

M’hanncha, Марокко

Shutterstock

Разрезав эту золотую спираль из теста, вы обнаружите богатую начинку из измельченных орехов, воды апельсинового цвета и мастики, натуральной смолы, которая ароматизирует сладости от Танжера до Турции. В сочетании с традиционным стаканом марокканского мятного чая это щедрый праздничный десерт, который приглашает каждого гостя обслуживать себя так, как он хочет, разбрасывая нарезанные орехи и молотую корицу, которые украшают верхушку.

Еще более тонкое, чем фило, нежное тесто варка, которое используется для этой марокканской сладости, готовится путем намазывания шарика теста на горячей сковороде; это впечатляющий любовный труд, требующий умелых рук и многих часов практики.

Маамул, Ближний Восток

Shutterstock

Отмечая один из самых ожидаемых праздников года, многие жители Леванта тянутся к успокаивающему вкусу этого печенья с начинкой, тонкая манная корочка которого покрывает восхитительную смесь рубленые финики, орехи или и то, и другое.

Простое печенье формируется в деревянных формах с резными замысловатыми узорами, представляющими собой тонко обработанные круглые или детализированные конусы.

Это незабываемое угощение с приятной мягкой сладостью, а любовь к маамулю объединяет три преобладающие религиозные традиции региона: евреи наслаждаются маамулом как лакомством Пурима, пекари лепят огромные груды сладостей на Пасху и в некоторых районах маамуль являются неотъемлемой частью праздников Курбан-байрам.

Мандази, Южный Судан

Shutterstock

Добавление кокосового молока придает нежный вкус и тонкий аромат этим сытным оладьям, легкая сладость которых особенно привлекательна в сочетании с чашкой молочного кофе или чая.

В некоторых версиях щепотка молотого кардамона придает дополнительную нотку пряностей, а простые пончики — это приглашение проявить творческий подход с ароматами, начинками и гарнирами.

В то время как многие любители мандази прослеживают происхождение этих жареных угощений в Южном Судане — где их часто подают с богатым шоколадным соусом для макания, который прочно закрепляет их на территории десертов, — мандази также являются любимой закуской в ​​Танзании, Кении, Мозамбик и Уганда.

Медовик, Россия

Shutterstock

Легкое прикосновение меда придает тонким слоям этого торта — одного из самых любимых угощений России — ароматную нотку. Между слоями торта, которые в самых сложных вариантах можно уложить по 10 штук, находится кремовая глазурь, которая тает в медовых кругах.

Вариации на медовик сильно различаются, но самые популярные дубли включают в сладкую начинку один из двух очень русских ингредиентов.

Некоторые используют жирную сметану, которая придает аромат некоторым из самых полезных блюд России, от борща до блинов. Другие получают свой вкус от сгущенного молока, которое стало символом русской кухни в советские времена, когда свежее молоко было трудно достать.

New York Cheesecake, США

Натан Конглтон / NBC / Getty Images

Самый культовый десерт «Большого яблока», кажется, бросает вызов физике кондитерских изделий. Легкая крошка компенсирует богатую кремовую консистенцию — выигрышная комбинация, которая дополняет простой список вкусов.

Как и сам город, чизкейк Нью-Йорк черпает вдохновение со всего мира, и генетическая карта мира чизкейков, вероятно, будет включать рассыпчатые творожные сырники Восточной Европы, немецкий казекучен и любимые варианты свежего сыра. в Италии.

В отличие от более причудливых рецептов, классический Нью-Йоркский взгляд на чизкейк избегает начинки или ярко выраженных вкусовых добавок, с легким намеком на экстракт ванили или цедру лимона, чтобы придать плавный аромат смеси сахара, яиц, сливок и сливочного сыра, почти всегда Филадельфия бренд.Бренд настолько ассоциируется с американскими чизкейками, что его часто называют по имени в меню по всему миру, где tarta de queso Philadelphia или gâteau fromage Philadelphia — богатые дипломаты для любимой нью-йоркской сладости.

Oliebollen, Нидерланды

Shutterstock

Сладкий вклад Нидерландов в мир жареных пельменей, oliebollen — это восхитительный голландский способ отпраздновать Новый год. Хрустящий хрустящий шар из подслащенного жидкого теста, посыпанный изюмом или смородиной, затем обмакнутый в сахарную пудру, олиболлен лучше всего есть горячим с уличных киосков, называемых олиболленкрамс.

Это может показаться простой закуской, но олиболены — серьезный бизнес в Нидерландах, где ежегодный конкурс использует слепое тестирование в академическом центре исследования вкуса в Вагенингене, чтобы выбрать самый лучший олибол в стране.

Павлова, Австралия и Новая Зеландия

Shutterstock

Австралийцы и киви, любящие выпечку, недовольны, когда за ужином разговор заходит о Павлове, удивительно беспорядочном десерте из безе, который давно является болезненным местом между Австралией и Новой Зеландией.

Анна Павлова, мировая русская балерина, в честь которой назван десерт, посетила обе страны. Каждый считает сладкое своим, но на этом спор заканчивается — никто не отрицает хрустящие сливочные удовольствия идеально приготовленной Павловой.

Воткните вилку в хрустящую оболочку безе, и вы откроете для себя сладко жевательную внутреннюю часть. Поверх безе сложены воздушные взбитые сливки и терпкие фрукты — высокая начинка, богатство и яркий вкус которой компенсируют сладкую основу десерта мирового класса.

Polvorónes, Латинская Америка, Испания и Филиппины

Shutterstock

Крошечные порошкообразные печенья, рассыпающиеся от легкого прикосновения, это песочное лакомство любят от Манилы до Мехико. В США разновидность этого печенья часто называют мексиканским свадебным печеньем, но было бы стыдно оставлять их только для особых случаев. Polvorónes — это простое угощение, которое можно использовать в качестве полдника или выложить на поднос с десертами, где они смогут противостоять лучшему печенью в мире.

Рецепты различаются и включают миндаль, грецкие орехи или орехи пекан, но каждая итерация печенья имеет один и тот же нежный вкус и происхождение из Испании; некоторые предполагают, что это лакомство имеет еще более древние корни на Ближнем Востоке.

Катайеф, Ближний Восток

Shutterstock

Как будто часов голодания недостаточно, чтобы разжечь аппетит, многие приверженцы Рамадана могут рассчитывать на сладкий вкус катайфа, когда солнце наконец зайдет.

Десерт начинается с дрожжевого теста для блинов, но катайеф нарезан только с одной стороны, создавая зубастый баланс между золотистой корочкой и нежной внутренней частью.В сложенную основу положена сладкая смесь свежего сыра, сухофруктов, орехов или сливок, часто с ароматом розовой воды или молотой корицы.

Некоторые варианты катайфа можно есть просто так — возможно, с добавлением ароматного сиропа, — но по классическим рецептам жарят перед подачей, добавляя дополнительный слой хруста и аромата, прежде чем любимые сладости попадут на праздничный стол.

Риго Янчи, Венгрия

Shutterstock

Пышный шоколадный бисквит с абрикосовым джемом и воздушным шоколадным муссом в этом классическом угощении.Rigó Jancsi, покрытый тончайшим слоем шоколадной глазури, нарезанный аккуратными кубиками шоколада, выделяется даже на очень многолюдном поле великолепных венгерских десертов.

Этот соблазнительный торт, полюбившийся за шелковистую текстуру и богатый вкус, был назван в честь истории любви, которая привлекла внимание всего мира яркими образами и сочными деталями. Риго Янчи был скрипачом из числа рома, который покорил сердце (женатой) принцессы Бельгии Караман-Шимай, и эти двое попали в заголовки международных новостей, когда вместе сбежали в 1896 году.

Мороженое с шафраном, Иран

DeAgostini / Getty Images

Ароматизированное шафраном, розовой водой и фисташками, неудивительно, что это иранское мороженое является фаворитом на Новруз, персидском Новом году.

От слегка золотистого цвета до характерного аромата — кремовое лакомство — это эссенция весны. Мороженое с шафраном, или бастани, само по себе является незабываемым опытом, а один его вкус легко занимает место среди величайших замороженных десертов в мире.

Чтобы получить полное удовольствие от бастани, выберите традиционный иранский сэндвич с шафрановым мороженым между двумя тонкими вафлями. Мягкий вкус и хрустящая текстура вафель — идеальная фольга — и ручка удобной формы — для насыщенного и ароматного мороженого, которое любят от Тегерана до Тегеранджелеса.

Sesame Balls, Цзянь Дуй, Китай

Shutterstock

Откусите хрустящую корочку жареного во фритюре цзянь дуи и откройте для себя сладкую начинку в золотой, усыпанной кунжутными семенами внешней стороне.Это традиционное китайское лакомство часто заполняют пастой из сладких бобов или мягким пюре из семян лотоса; обе версии предлагают восхитительно мягкий противовес хрустящим семенам.

Цзянь дуи особенно популярны в качестве угощения на праздновании Лунного Нового года, но не только из-за их восхитительного вкуса. Блогер по десертам и писательница Анита Чу пишет, что для многих китайцев цзянь дуи предлагает особый символизм в то время: и сферическая форма, и золотой цвет являются хорошими предзнаменованиями на год вперед, как и то, как цзянь дуи надувается при жарке. в горячем масле.

Snow Ice, Xue Hua Bing, Тайвань

Shutterstock

Подобно снежным конусам, гавайской стружке, распадо, гранитам и десяткам других местных вариантов, снежный лед — это тайваньский ответ на одну из величайших мировых пищевых истин: ничего лучше сладкого ледяного угощения в жаркую погоду.

Необычная техника бритья и сложные начинки ставят тайваньскую версию выше конкурентов. Сливочная основа, которую можно ароматизировать чем угодно, от зеленого чая до фруктового пюре, замораживается до твердого состояния, а затем сбривается в большую кучу рассыпающихся хлопьев льда.

В довершение всего, приготовьте собственное идеальное сочетание лакомств. Среди фаворитов — паста из красной фасоли адзуки, таро, желе из трав, свежие фрукты, сгущенное молоко и моти, но тайваньский снежный лед — это приглашение проявить творческий подход по своему усмотрению. Снежный лед распространился по городам по всему миру, но чтобы испытать классический опыт, отправляйтесь на ночной рынок Тайбэя Шилин, где местные жители выстраиваются в очередь, чтобы купить xue hua bing, продаваемый десятками продавцов.

Пирог с вишней, Средний Запад США

Shutterstock

Нарежьте хрустящую верхушку вишневого пирога, и блестящая начинка может шокировать — это электрический цвет, который, кажется, скорее всего будет получен из банка, чем дерево.Этот электрический красный цвет получается из терпких вишен Монморанси, которые являются классической начинкой для этого пирога. Поскольку нежные плоды более скоропортящиеся, чем их более сладкие собратья, если вы живете за пределами Среднего Запада или Северо-Востока Соединенных Штатов, вы, возможно, никогда их не видели.

В вишне много кислоты, которая уравновешивает сахар в начинке, а также она богата дубильными веществами. Это намек на сложность, благодаря которому этот фруктовый пирог стал одним из лучших в Америке.

Клейкий рис с манго, Таиланд

Shutterstock

Не обращайте внимания на меловые версии, продаваемые в ресторанах, расположенных в 10 часовых поясах от мангового дерева; Спелое нежное блюдо из липкого риса с манго — один из самых совершенных десертов в мире.Эта традиционная сладость начинается с клейкого риса, который выращивают на рисовых полях в Юго-Восточной Азии, а крахмалистые зерна в сочетании с богатым кокосовым молоком и пальмовым сахаром создают лакомство, которое сохраняет жевательный вкус, даже когда он совершенно мягкий.

Сладкий мир манго включает в себя сотни и сотни сортов, но для истинно тайского липкого риса с манго есть только две разновидности: выбирайте между нам док маи, сладкими желтыми фруктами, которые имеют округлую форму, или аок ронг, чьи более высокая кислотность является приятным противовесом сладкому рису.

Sticky Toffee Pudding, Соединенное Королевство

Shutterstock

Эта домашняя сладость, идеально подходящая для британских десертов, представляет собой теплую порцию липкой ностальгии. Основу мягкого торта посыпают нарезанными финиками, затем заливают сливочным соусом. Большая часть отличительного аромата происходит от патоки или патоки.

Хотя патока в кулинарии большинства поваров уступила место кристаллизованному сахару, когда-то она была излюбленным подсластителем, который был важной частью рациона рабочего класса в Великобритании.Стоит отметить, что липкий пудинг из ириски — это не то, что называют пудингом за пределами Британских островов, где «пудинг» является общим термином для десерта, но это оказалось популярным экспортным продуктом.

Tarte Tatin, Франция

Shutterstock

Если вы никогда не сталкивались с этим знаменитым французским десертом, то tarte Tatin может стать для вас восхитительным сюрпризом. Мир вдали от архитектурных, лакированных творений, которые заполняют витрины парижских кондитерских, самые лучшие из них представляют собой скромный беспорядок с небесным ароматом — предпочтительно увенчанный щедрой ложкой острого крем-фреш.

Чтобы испечь это карамелизированное лакомство, сначала выложите на толстую сковороду слоями яблоки, сахар и масло, а затем положите сверху круглое тесто. Выпечка запечатывает начинку в герметичном корпусе, позволяя сахару карамелизироваться, а яблоки тают до нежного совершенства. Суть операции в том, что пирог выходит из духовки и его нужно перевернуть на тарелку, прежде чем расплавленный сахар превратится в липкий клей.

Тирамису, Италия

Shutterstock

Сливочные слои взбитых божьих пальцев, пропитанных кофе в колыбели маскарпоне, в этом современном итальянском десерте, который стал основой сладостей во всем мире.Это не удивительно. С названием, которое переводится как «забери меня», это сочетание кофе, шоколада, сливок и необязательной выпивки наверняка вызовет раздражение даже у самых пресыщенных гурманов.

Большинство историков, любящих выпечку, прослеживают происхождение этого угощения от ресторана Le Beccherie в Тревизо, но к тому времени, когда мир достиг пика тирамису в конце 1980-х и 1990-х годах, заявления конкурентов были горячими, как чашка крепкого итальянского эспрессо. Какой бы ни была правда о сливочном десерте, он заслужил заслуженное почетное место в меню от Умбрии до Улан-Батора.

Торт Трес Лечеш, Мексика и Центральная Америка

Shutterstock

Пышный бисквитный торт — идеальное средство для придания яркости этому чудесно сливочному десерту. «Три вида молока», в честь которых названа сладость, обычно представляют собой сгущенное молоко, сгущенное молоко и сливки, которые в сочетании дают восхитительный торт, настолько влажный, что это почти напиток.

В то время как свежее молоко теперь широко доступно, аромат сгущенного молока с сахаром — это возврат к тем временам, когда трудно было найти скоропортящиеся продукты, особенно в более теплом климате.

Даже во времена грузовиков-рефрижераторов липкое сладкое молоко сохраняет свою привлекательность и аромат, который придает любимым лакомствам во всем мире: его добавляют в тайский чай со льдом, поливают ледяным распадо в Латинской Америке и готовят в Бразильские бригадиры.

Trifle, Великобритания

Shutterstock

Нежные слои пропитанного хересом бисквита чередуются с вареньем, заварным кремом и — в практическом британском варианте — почти со всем сладким и вкусным, что есть под рукой у пекаря. покрыт пышным слоем взбитых сливок.И независимо от того, что вы засовываете между тортами, мелочь имеет сладкий старомодный вид.

Название относится как минимум к 16 веку и, вероятно, старше, хотя ингредиенты десерта со временем эволюционировали. Несмотря на то, что столь же исторический учебный план исчез из стандартного плейлиста домашних британских десертов, мелочи остаются чистой сливочной ностальгией для многих любителей еды.

Секрет долговечности пустяка может заключаться в его снисходительном характере.Когда я была ученицей пекаря в кафе Окленда, кондитер сказал мне следующее: «Если у вас хороший вкус, — сказала она, — не беспокойтесь слишком сильно о том, что торты, выходящие из духовки, выглядят безупречно». Худший сценарий? «Положи это в таз и назови это пустяком».

Tub Тим Кроб, Таиланд

Shutterstock

Этот красочный и освежающий тайский десерт с названием, которое переводится как «хрустящие рубины», несложно полюбить. После жаркого обеда тайской кухни ванна тим кроб охлаждается колотым льдом и подслащенной кокосовой жидкостью, настоянной на листьях пандана.

Хотя пандан часто сравнивают с ванилью, он имеет собственный переливчатый аромат, но для любителей ванн тим кроб «рубины» — настоящее сокровище. Для этого водные каштаны замачивают в ярком сиропе гренадина, обваливают в муке из тапиоки, а затем варят.

В результате получается сладкий кусочек, одновременно жевательный и слегка хрустящий, с оттенком соли из кокосового бульона.

Джен Роуз Смит — кондитер, а затем писатель, чья работа посвящена путешествиям, приключениям и еде. В настоящее время она живет в дороге, по горному маршруту от Анд в Южной Америке до предгорья испанских Пиренеев.Узнайте больше о ее работах на jenrosesmith.com. Эта история была впервые опубликована в ноябре 2018 года и переиздана в январе 2021 года.

«Более чем в десять тысяч раз слаще сахара»: познакомьтесь с человеком, производящим одни из самых сладких белков в мире

Мэри Поппинс пела о том, как ложка сахара «помогает лекарству исчезнуть». Возможно, она изменила бы свою мелодию, если бы когда-нибудь встретила доктора Илана Самиша, генерального директора и основателя Amai Proteins — израильской стартап-лаборатории, разрабатывающей сверхсладкие, термостабильные, низкокалорийные белки из экзотических фруктов.

«Последний из них более чем в 10 тысяч раз слаще сахара», — сказал он AgFunderNews в кулуарах прошлой недели Rethink Food-Agri Innovation Week в Сан-Франциско, где Amai в этом году получил награду AgriFood Tech Innovation Award как «Самый инновационный международный продукт». Запуск в Pre-Series A. ‘

Один из примеров этих сверхсладких дизайнерских белков в действии: «Мы сделали пина-коладу», — с гордостью говорит доктор Самиш. Amai, что в переводе с японского означает «сладкий», сотрудничает с такими конгломератами продуктов питания и напитков, как PepsiCo, Danone и SodaStream (а также с биотехнологическими компаниями, такими как Merck и Lonza), чтобы уточнить и стабилизировать вкусовые профили, тестируя их протеины в широком диапазоне. разнообразие условий и вкусов.

Ложка белков

То, что он сегодня достает из своей сумки, немного менее тропическое: обычная пластиковая бутылка с водой, наполненная прозрачной жидкостью.

Внутри, по его словам, действительно в основном вода, смешанная с раствором примерно половины сахара. Другая половина — это один из суперсладких белков, созданных им в лаборатории, созданный на основе белков экзотических фруктов с помощью процесса под названием Agile Integrative Computational Protein Design (AI-CPD) и ферментации; также добавлено немного кислого лимонного сока, чтобы стабилизировать вкус и предотвратить слишком сладкий вкус.

Доктор Самиш надеется, что крошечные дозы подобных белков — миллиграммы, а не ложки — вскоре могут стать дешевым и полезным способом замены сахара или других подсластителей в безалкогольных напитках, закусках или, возможно, в лекарствах. Хотя эти белки активируют наши рецепторы сладости, наш кишечник будет поглощать их как рабочие белки. (Прямо сейчас эти сладкие белки предназначены только для исследовательских и опытно-конструкторских целей. И иногда для того, чтобы служить журналистам, задающим слишком много вопросов…)

Есть веские причины отучить поставщиков, потребителей и Мэри Поппинс от сладкого: «Сахар убивает больше людей, чем порох», — сказал доктор.Самиш предупреждает с суровостью, способной заставить замолчать даже самых веселых британских нянек. И с черным привкусом собственной лирики он добавляет, что «порох делает это быстро; сахар делает это медленно ».

Это мрачно, но факт. По данным Всемирной организации здравоохранения, число людей, страдающих диабетом, выросло со 108 миллионов в 1980 году до 422 миллионов в 2014 году, в то время как ожирение во всем мире почти утроилось с 1975 года. Многие эксперты в области общественного здравоохранения связывают эти тенденции с повышенным глобальным потреблением вызывающих привыкание и калорийных веществ. сладкие закуски и напитки.И диабет, и ожирение, в свою очередь, могут вызвать целый ряд проблем со здоровьем, не в последнюю очередь повышая риск сердечных заболеваний и инсультов — двух наиболее распространенных причин смерти в мире. Нынешние варианты массового рынка альтернативных низкокалорийных подсластителей не вызывают особых поводов для улыбки или пения. В отчете Американской кардиологической ассоциации за 2018 год было обнаружено, что многие из этих вариантов имеют «нежелательные эффекты насыщения и восприятия голода» и «повышенное вкусовое предпочтение сладких продуктов», а также способствуют «усиленному восприятию того, что можно потреблять больше диетических калорий». потребляется.Они также предупреждают о «недостатке данных о потенциальных побочных эффектах напитков LCS [Low-Calorie Sweeteners] по сравнению с потенциальной пользой».

«Безумный парень» готовит пищу

Д-р Самиш долгое время считал, что реакция медицины и фармацевтики непропорционально неверна. «Огромные средства тратятся на лечение заболеваний, связанных с потреблением сахара», — говорит он. «Я решил посвятить свое время лечению продуктов, вызывающих эти заболевания.”

До того, как заняться бизнесом, доктор Самиш был исследователем и преподавателем в новой области вычислительной структурной биологии, основал и председательствовал на таких конференциях, как 3DSig. Он также был соавтором и отредактировал книгу по этому вопросу, которая оказалась пробным камнем для тех, кто вступает в эту область. Одним из видимых наследий его исследовательских лет является присутствие людей, с которыми он ранее учился (и под руководством), в блестящем научном консультативном совете Amai. Среди них Уильям де Градо из UCSF, пионер в области дизайна вычислительных белков, и Майкл Левитт, лауреат Нобелевской премии за свои работы в области структурной вычислительной биофизики.

Тем не менее, доктор Самиш описывает себя как «сумасшедшего» за то, что в 2016 году покинул комфорт академического сообщества, чтобы добиться успеха в безумном мире стартапов. Его портом захода был Kitchen Hub, поддерживаемый израильским правительством инкубатор для компаний по производству продуктов питания на ранней стадии. «Все компании пришли с прототипами, а я только что пришел с набором слайдов. Они не знали, что со мной делать, — смеется доктор Самиш. «Каким-то образом я получил финансирование!»

Amai уже привлекла 1,4 миллиона долларов начального финансирования от The Kitchen Hub и Израильского управления по инновациям, получив еще 120 тысяч долларов в виде грантов на облачные вычисления от Amazon и Google.Его компания сейчас занимается сбором средств для раунда серии A, где надеется собрать еще 10 миллионов долларов; он также объединился с несколькими крупными европейскими транснациональными корпорациями по производству продуктов питания и напитков в поисках грантов ЕС.

Команда Amai также сообщает, что она переводит производство с 10-литрового метода ферментации стекла на масштабируемую 100-литровую ферментацию из нержавеющей стали, что должно помочь компании подготовиться к выходу на массовый рынок. Нормативно-правовая база США выглядит многообещающей, поскольку в марте Министерство сельского хозяйства США и FDA объявили о планах совместного регулирования пищевых продуктов, выращенных на клеточных культурах.«Я надеюсь, что регулирующие органы воспользуются этой возможностью, чтобы включить в новые руководящие принципы все белки, производимые ферментацией», — написал доктор Самиш в своем блоге в ответ на эту новость. «Будь то идентичные природе белки или дизайнерские белки, адаптированные для массового рынка пищевых продуктов».

Дифференциация

При разработке сладости протеина измерение его сладости в основном зависит от гедонистической сенсорной оценки и тестов порога сладости. Грубо говоря, может ли человеческий язык определить и оценить сладость определенного веса вещества, которое может составлять крошечный процент от раствора? Если он может обнаружить крошечный след, он слаще, чем вещество, для обнаружения которого нужно больше следов.Эта шкала, привязанная к сахару, измеряется в Бриксе.

Уже используются альтернативные натуральные сверхсладкие белки, которые десятилетиями выходят на рынок и которые по этим измерениям в несколько тысяч раз слаще сахара. Например, уже давно было много шума вокруг бразцеина, мабинлина, монеллина, миракулина и куркулина », — говорит доктор Самиш. В частности, сладкий протеин тауматин используется в сотнях пищевых продуктов. Все они обитают недалеко от экватора, где их сладость является стратегией выживания, чтобы заманить млекопитающих и птиц в перенос их семян в менее тенистые районы джунглей.Пока они не могут успешно расти за счет сельского хозяйства. Доктор Самиш утверждает, что, хотя каждый натуральный сладкий белок представляет собой отдельную игру, вкусовые характеристики часто нарушаются; их термостабильность, срок годности и запасы ограничены; и цена их слишком высока. Это может сделать масштабирование сложным и даже неустойчивым.

По его словам, предложение Amai отличает то, что команда использует ферментацию для производства еще более сладких белков в лаборатории после изменения их молекулярной структуры с помощью AI-CPD.Команда загружает координаты экзотических сладких белков из доступной в Интернете базы данных белков; затем они модернизируют их, чтобы приспособить к суровой пищевой среде. С помощью ферментации они «реконструируют ген ДНК, который выражается в микроорганизмах», становясь пивоварами, выращивающими дрожжи, из которых они получают свой белок.

Этот процесс обеспечивает стабильность в более широком диапазоне условий в течение более длительного периода времени. Например, протеины Amai, как утверждает доктор Самиш, могут сохранять свою структурную целостность и профиль сладости на протяжении всего процесса пастеризации, открывая путь для их использования в молочных продуктах.С помощью программного обеспечения для облачных вычислений команда разработала свои собственные уникальные цепочки аминокислот, которые на 70-95 процентов идентичны сладким белкам, встречающимся в природе; Результатом, согласно веб-сайту Amai, является продукт, «очень похожий на исходный протеин, но обладающий такими полезными свойствами, как вкус, термостабильность, кислотостойкость, срок хранения, выход экспрессии».

Давай посмотрим. Когда он проходит мимо дегустатора, его взгляд выражает осторожное ожидание.

На вкус… суперкалифрагилистический вкус?

Что ж, это, конечно, мило… Но ничего такого, что могло бы отправить вас следующим рейсом в Тель-Авив в поисках другого решения.Кажется, на вкус он больше похож на простой, ничем не примечательный сахар; так хорошо, как любая другая вещь, чтобы помочь лекарству исчезнуть.

Попадание в зону сладкого — без сахара

В 2013 году и в последующий период потребители различных демографических групп будут продолжать покупать упакованные продукты, чтобы легче было приспособить блюда и закуски к лихорадочному образу жизни. Согласно рыночному отчету Mintel «Сахар и подсластители — США» за сентябрь 2012 года, вкус превосходит калории как наиболее важный фактор при выборе подсластителя; 83% респондентов и 86% женщин указали на фактор вкуса как на главное лицо, принимающее решения.«Таким образом, вкус представляет собой главное маркетинговое сообщение для любого продавца подсластителей», — говорится в отчете. Третий по значимости фактор? Цена.

Однако все больше и больше потребителей получают смелое тревожное сообщение: сахар смертельно опасен. Чрезмерное потребление сахара для человеческого тела — то же самое, что ржавчина для железных конструкций; постоянное воздействие приводит к разрушению. От многих томатных соусов до якобы полезных для здоровья цельнозерновых злаков и упакованного печенья и выпечки, а также различных пищевых продуктов между ними — сахар, скрывающийся внутри, накапливается в телах многих ничего не подозревающих потребителей.

По иронии судьбы, как сообщает Mintel в своем отчете, несмотря на острую осведомленность о том, что сахар может нанести телесный ущерб, «продажи сахара неуклонно растут, в то время как продажи заменителей сахара снижаются. Рынок сахара и подсластителей должен найти свое место и свой голос в этом разговоре. Одно из решений находится в зачаточном состоянии, комбинируя сахар и заменители сахара для низкокалорийных смесей сахара / подсластителя. Если цена будет подходящей для потребителей, это может вывести рынок заменителей сахара из колеи и помочь потребителям достичь своих диетических целей.

Согласно отчету Mintel, общий объем розничных продаж в США в 2012 году должен был составить 5 миллиардов долларов; Mintel ожидает, что к 2017 году рынок продолжит расширяться и достигнет 5,6 млрд долларов.

Ощущение сладости может исходить от простых источников углеводов, таких как сахароза, глюкоза и фруктоза, или от слегка сладких аминокислот, таких как аланин, глицин и серин, и из высокоинтенсивных подсластителей, которые могут быть в 25 000 раз слаще сахарозы.Существует два типа высокоинтенсивных подсластителей: искусственные подсластители, такие как алитам, цикламат, аспартам, неотам, ацесульфам калия (Ace K) и сахарин, и натуральные высокоинтенсивные подсластители, извлеченные из различных растительных источников, таких как стевия и луо хан. гуо (монашеский плод).

Если вкус — это король, то влияние на уровень глюкозы в крови от низкого до нулевого можно считать королевой. Такое сочетание должно позволить разработать продукты питания и напитки с высокой интенсивностью, чтобы массовая потребительская аудитория не желала отказываться от сладкого, но при этом желала снизить риск диабета 2 типа.

Помимо этих двух основных преимуществ, производители подсластителей, не содержащих сахара, знают, что эти материалы должны работать с самыми разными расходными материалами, от жидких добавок до мороженого. В зависимости от выпуска продукта или от «новой и улучшенной» версии каждый подсластитель, не содержащий сахара, придает определенные характеристики конечному продукту. В целом Джозеф О’Нил, президент и генеральный менеджер BENEO Inc., Моррис Плейнс, штат Нью-Джерси, сказал, что он понимает, что когда сахар удаляется из состава, вкус, текстура и даже внешний вид могут быть нарушены.Однако вариантов замены этого сахара без необходимости идти на компромисс растет.

По словам Джеймса Кемпленда, вице-президента по маркетингу Sweet Green Fields, Беллингхэм, Вашингтон, «высокоинтенсивные подсластители работают иначе, чем сахароза, по двум причинам: восприятие вкуса в напитках, например ощущение во рту (покрытие сиропа), и большое количество в напитках». продукты. Все высокоинтенсивные подсластители, включая стевию, отлично работают с напитками, поскольку вода составляет основную часть напитка ».

Для придания напиткам привлекательного вкуса ксантановая камедь часто используется для создания ощущения сахарного покрытия.В таких продуктах, как мороженое и выпечка, наполнители создают проблему либо из-за калорий, либо из-за искусственной природы, либо из-за слабительного эффекта для некоторых чувствительных людей. Во всех случаях, по словам г-на Кемпланда, «экстракты стевии отлично работают в любом применении, где использовались бывшие искусственные подсластители, за одним исключением, естественным источником сладости. Наши экстракты удовлетворяют те же потребности, что и сахар, в форме стабильности, будь то нагревание или замораживание, смешивания с другими ключевыми ингредиентами и растворимости в водном растворе.”

Компания имеет патент США на свой метод экстракции высокой чистоты и недавно выпустила две новые запатентованные композиции на основе стевии, Optesse HPS и HPX, которые могут использоваться производителями продуктов питания и напитков с различными уровнями сахара.

Сесилия МакКоллум, исполнительный вице-президент Blue California Ingredients, Ранчо Санта-Маргарита, Калифорния, заявила, что экстракт стевии высокой степени чистоты (99%) ее компании Good & Sweet, выпущенный в 2008 году, быстро продается с момента его всеобщего признания безопасным. (GRAS) подтверждение в 2009 году.Продукты, содержащие этот натуральный подсластитель высокой интенсивности, требуют «очень малых количеств для достижения желаемого уровня сладости, а для некоторых продуктов может потребоваться некоторая маскировка вкуса. Тем не менее, Good & Sweet был разработан, чтобы не придавать сильного послевкусия или проблем с металлом в качестве синтетических подсластителей. Стабильность превосходна даже при выпечке и нормальной производственной обработке ».

Экстракт листьев Truvia Stevia способен подслащивать широкий спектр напитков и продуктов питания, по словам Салли Аарон, менеджера по маркетингу Truvia, Cargill, Миннеаполис, Миннесота.Этот ингредиент также очень эффективен в газированных и негазированных напитках, молочных продуктах, таких как йогурт и мороженое, фруктовых пастах, кондитерских изделиях и выпечке. Экстракт листьев Truvia Stevia стабилен в широком диапазоне значений pH наряду с традиционными процессами нагрева пищевых продуктов, такими как пастеризация, стерилизация, сверхвысокая температура, горячее розлив и ретортация. Он также стабилен в замороженных приложениях.

В целом, г-жа Аарон сказала: «Экстракт листьев стевии совместим со всеми основными ингредиентами, за исключением препаратов с высокими концентрациями кислот в растворе, которые могут снизить стабильность.Наиболее успешные применения, как правило, заключаются в приложениях с пониженным содержанием сахара или без добавления сахара, где есть некоторый уровень сладости, полученный из углеводных подсластителей. Например, экстракт листьев Truvia Stevia имеет положительный синергетический эффект с подсластителем Zerose Erythritol компании Cargill в напитках с нулевой калорийностью ».

По словам первопроходца в области стевии Джеймса Мэя, основателя компании Wisdom Natural Brands, основанной в Gilbert AZ, стевия стабильна при pH от 3 до 9 и может использоваться в приготовлении или замороженных продуктах со сроком хранения не менее двух лет.Однако он предупредил, что при выпечке он не подрумянивается; поэтому для получения наилучших результатов выпечки следует использовать смесь стевии с сахаром. «Поскольку гликозиды стевии как подслащивают, так и усиливают вкус пищи или напитка, в которые они добавлены, производителям продуктов питания и напитков иногда трудно найти правильную смесь стевии с другими ингредиентами, сохраняя при этом желаемый вкус готовой продукции продукт. Использование слишком большого количества стевии может привести к легкому горьковатому привкусу.”

Wisdom Natural производит стевию SweetLeaf, смесь гликозидов, полученных из сертифицированных Министерством сельского хозяйства США органических листьев стевии без ГМО. «Стевия — единственный подсластитель на земле, который, как было научно доказано, улучшает здоровье и благополучие человеческого тела, в том числе помогает контролировать уровень сахара в крови», — сказал г-н Мэй. «Когда гликозиды экстрагируются из листьев стевии, подсластитель в 300 раз слаще сахара, поэтому для производства столового подсластителя необходимо использовать носитель.Вместо того, чтобы использовать другие сахара или сахарные спирты, мы используем инулин, который представляет собой полностью натуральное растворимое волокно из корня цикория, которое также является основным пищевым продуктом для хорошей кишечной флоры, тем самым улучшая здоровье и благополучие ».

Мария Тереза ​​Скардигли, исполнительный директор Международного совета по стевии, Брюссель, Бельгия, сказала, что она видит обнадеживающее резюме инноваций стевии в расходных материалах. Основные выпуски продуктов, содержащих стевию, включают газированные напитки, ароматизированное молоко, ароматизированную воду, чай и сокосодержащие напитки, столовые подсластители в различных формах, шоколад, йогурты, крупы и кетчупы.«Запуск происходит как в виде новых продуктов, так и в виде новых рецептур. При изменении состава стевия может заменять сахар или другие подсластители, в зависимости от продукта и стратегии бренда ».

Она добавила, что популярные бренды используют стевию в напитках, включая Sprite, Nestea и SoBe. Примеры других категорий включают йогурты Danone, конфеты Haribo, кетчуп Knorr и шоколад Cavalier. «В следующие 6-12 месяцев лидирующими продуктами будут по-прежнему напитки и столешницы, но мы увидим больше сухих завтраков, закусок, десертов, таких как мороженое, кондитерские изделия и жевательная резинка, джем и желе», — сказала г-жа Мисс.Скардигли предсказал.

По словам Джейсона Хеккера, вице-президента по глобальному маркетингу и инновациям PureCircle, Ltd., Оук-Брук, штат Иллинойс, в мировом масштабе выпуск продуктов питания и напитков на основе стевии вырос на 606% с 2008 года. «В 2012 году PureCircle ожидает, что запуски в ЕС составят 50% мировых запусков стевии, при этом по крайней мере 165 из этих запусков относятся к категории напитков, где стевия продемонстрировала сильное начальное развитие с момента ее утверждения. Фактически можно увидеть расширение использования по категориям; стевия используется в кетчупах, соусах, йогуртах, кондитерских изделиях и джемах.Уровень осведомленности потребителей о стевии растет на основных рынках региона ».

Purecircle недавно представила стевию 3.0, которая разработана для улучшения возможностей Ребаудиозида А в определенных категориях и составах путем смешивания ингредиентов стевии из портфолио компании для достижения отличного вкуса и более глубокого снижения калорийности и сахара. Например, в фруктовых нектарах сахар можно полностью заменить при разработке приложений на PureCircle’s Stevia 3.0.

Наряду со стевией, эксперты сказали, что еще один натуральный высокоинтенсивный подсластитель, плод монаха (также известный как луо хан гуо), можно легко включить в рецептуры.Хамин Хванг, младший специалист по пищевым продуктам, Applications, британской компании Tate & Lyle, объяснил, что экстракт плодов монаха PUREFRUIT термостабилен, может использоваться в пищевых продуктах с различными уровнями pH и особенно хорошо работает в рецептурах хлебобулочных изделий и напитков. «Как и в случае с любыми хлебобулочными изделиями, подсластители высокой интенсивности требуют других ингредиентов для обеспечения недостающих твердых веществ, обычно обеспечиваемых сахаром. Таким образом, это также возможность использовать нашу растворимую кукурузную клетчатку PROMITOR для создания рецептур естественно подслащенных, низкокалорийных продуктов с добавлением клетчатки.”

Те подсластители, которые не обладают таким сильным вкусом, также могут использоваться в различных технологических процессах. Например, сукралоза Splenda обеспечивает привлекательную стабильность во время высокотемпературной обработки и длительного хранения даже в продуктах с низким pH, — сказал г-н Хван. Splenda обеспечивает сахароподобные характеристики сладости и вкуса и обеспечивает маскировку горького и неприятного вкуса для чувствительных к вкусу продуктов, таких как молочные и нутрицевтические напитки. «Вы можете снизить содержание сахара в некоторых продуктах на 50%, сохранив при этом тот же профиль вкуса, что и полная версия сахара», — сказал г-н.- отметил Хван.

Сукромальт Cargill Xtend с низким гликемическим индексом и инсулином, имеет 70% сладости сахара и по своим функциям аналогичен другим углеводным сиропам, по словам Деборы Шульц, менеджера по линии специализированных углеводных продуктов. Продукт обладает хорошими связующими качествами и устойчив к кислотам, поэтому он не разрушается со временем в системе с низким pH, в отличие от сахара.

«Содержание углеводов составляет примерно 50% из высших сахаридов и 50% из сахаров. Для тех, кто рассматривает возможность добавления сахара в качестве альтернативы, но при этом желает придерживаться как можно более близкой к исходной формуле, ИЗОМАЛЬТ, олигофруктоза или палатиноза BENEO могут сохранить вкус, текстуру и ощущение во рту и могут быть переработаны без значительной адаптации, в соответствии с компания Mr.О’Нил. Все три ингредиента придают объем, как сахароза, и придают легкую сладость, что требует лишь небольших изменений в контрольной рецептуре. Кроме того, палатиноза и ISOMALT обладают низкой гигроскопичностью (без комков), что облегчает хранение и приготовление. Олигофруктоза растворяется лучше, чем сахароза, и не кристаллизуется.

Между тем, нулевой эритритол от Cargill имеет некоторые ограничения в хлебобулочных изделиях из-за образования более плотного теста; тем не менее, эритритол можно использовать для начинки и глазури.«Частичная замена сахара в хлебобулочных изделиях возможна с отличными результатами», — сказал Тим Бауэр, менеджер по линейке полиолов. Эритритол оказывает охлаждающее действие на некоторые продукты из-за его крайне отрицательной теплоты растворения (это означает, что при растворении твердого вещества оно поглощает энергию, что приводит к ощущению охлаждения во рту).

Г-н Бауэр отметил, что компания Cargill разработала решения для компенсации этого охлаждающего эффекта в ключевых областях применения. Эритритол хорошо работает с замороженными продуктами, поскольку он хорошо снижает температуру замерзания, заменяя сахар и калории.Erythritol также предлагает различные характеристики плавления, плотное тесто, более высокую твердость и менее хрустящее печенье без намазывания.

Эритрит не является отдельной массой для замены сахара в хлебобулочных изделиях. Лучше всего он работает в сочетании с другими сахарными спиртами, такими как мальтит или изомальт. «Добавление инулина или полидекстрозы с эритритолом имеет несколько преимуществ», — сказал г-н Бауэр, в том числе «заявление о волокне (если добавлено в достаточном количестве), помощь в потемнении и растекании, и оба они уменьшат или минимизируют охлаждающий эффект эритрита в конечном продукте.Охлаждающий эффект маскируется гидроколлоидами, такими как каррагинан, однако гидроколлоиды влияют на качество выпечки, так как повышают вязкость теста. Белок в любой форме поможет уменьшить охлаждающий эффект, а также в определенной степени уменьшить количество жира ».

Многие потребители любят мятные лакомства, а еще больше — шоколад, который считается блаженным лакомством и признанным средством для подъема настроения. «Вот почему еще более важно предложить продукт, который соответствует ожиданиям удовольствия», — сказал г-н.О’Нил. «Несмотря на то, что потребители все чаще ищут здоровую пищу, когда дело доходит до удовольствия (шоколад), они, как правило, не желают жертвовать вкусом в пользу лучших питательных свойств».

Далее он сказал, что подсластители, полученные из свеклы (палатиноза), обладают легкой сладостью, подобной сахару, желаемым вкусом, а также выглядят привлекательно; Палатиноза также тает во рту, как и ожидают потребители, и имеет типичный «щелчок» при откусывании или разбивании плитки шоколада.«Для производства шоколада Palatinose оригинальный рецепт не требует значительных изменений. Параметры производства остаются неизменными, так как его можно обрабатывать на стандартном оборудовании без серьезных изменений ».

В будущем Рик Бойд, специалист по техническому обслуживанию Ingredion Incorporated, Вестчестер, штат Иллинойс, предсказал, что потребители начнут все меньше и меньше видеть «сахар» на этикетках из-за выдающейся стабильности заменителей сахара. «Использование натуральных высокоинтенсивных подсластителей, таких как Ingredion’s ENLITEN Reb A, и комбинаций с другими подсластителями, такими как Ingredion’s ERYSTA и другими полиолами и / или декстрозой, может привести к получению очень хороших и качественных дегустационных продуктов.Эти подсластители демонстрируют высокий уровень стабильности в широком спектре продуктов ». Например, он отметил, что Ingredion проводит несколько успешных кампаний в области шоколадного молока, фруктовых напитков, замороженных готовых к употреблению алкогольных напитков, энергетических напитков, фруктовых консервов, десертных конфет, супов и соусов. «ENLITEN и комбинации очень хорошо выдерживают тепло при температурах реторты, а также при замораживании».

Разнообразие альтернативных продуктов без сахара для производства продуктов питания и напитков весьма обнадеживает.Тем не менее, поставщики признают, что еще предстоит преодолеть некоторые технологические проблемы.

«Задача на будущее — набрать массу», — сказал г-н Бойд из Ingredion. Он объяснил, что сахароза помимо сладости имеет и другие важные свойства. Объем сахарозы, который образуется в пищевом продукте, создает знакомые ощущения во рту и внешний вид, которые потребители ожидают — и желают. Действие сахарозы по карамелизации посредством тепловой обработки также добавляет другие уникальные ароматы. Карамельный вкус можно получить и другими способами, но эффект увеличения объема трудно преодолеть без добавления калорий.

Ответ — низкокалорийный или бескалорийный наполнитель, который по своим характеристикам аналогичен сахарозе, но не добавляет слишком много неперевариваемой клетчатки, которая может вызвать слабительный эффект. «Этот идеальный наполнитель до сих пор ускользал от отрасли», — признал он. «Решения для текстурирования и различные волокна могут компенсировать некоторые из этих недостатков, но новые решения для увеличения объема все еще являются областью для исследования».

Sweet Green Fields, г-н Кемпланд согласился, добавив, что проблема наполнителя «всегда будет проблемой для продуктов на неводной основе, где убирают сахар, но печенье, торты, хлеб и другие хлебобулочные изделия нашли отличные средства для увеличения объема.

В частности, когда дело доходит до стевии, г-жа Макколлум из Blue California объяснила: «Основная проблема, с которой сталкивается разработчик рецептур при сокращении калорийности сахара, — это замещение количества сахара. Помимо вкуса, сахар играет важную роль в выпечке и приготовлении пищи, поэтому, когда сахар заменяется очень небольшим количеством растворимых волокон Good & Sweet, необходимо использовать яблочный соус и другие ингредиенты для сохранения влаги и увеличения объема. Эти две характеристики придают ощущение во рту, текстуру, которую потребители находят привлекательной, и поэтому они являются обязательными для достижения в процессе.”

Замороженные деликатесы могут вызвать проблемы с некоторыми подсластителями, не содержащими сахара. По словам г-на Хвана из Tate & Lyle, при замене сахара на Splenda в замороженном продукте может произойти изменение точки замерзания. Однако использование комбинации Splenda с кристаллической фруктозой KRYSTAR позволяет производителю поддерживать желаемую точку замерзания при одновременном снижении количества калорий и сахара в готовом продукте.

Низкая растворимость эритрита создает проблемы при использовании в жидкой форме или сиропах, по словам г-на Каргилла.Бауэр. Однако, поскольку эритритол используется в относительно небольших количествах, это не является непреодолимой проблемой. Кроме того, с точки зрения удобства потребителя, «как полиол, эритритол считается отрицательным признаком плохой толерантности к пищеварению. Это неправда; эритрит имеет самую высокую пищеварительную толерантность из всех полиолов (в два-три раза выше) и даже лучше, чем некоторые питательные подсластители (например, лактоза) ».

Кроме того, г-жа МакКоллум отметила, что перед производителями продуктов питания и напитков стоит задача понять биофизическое воздействие сахарозы и пообещать резко сократить ее использование.«Понимание функции сахара в нашем организме важно для всех нас, в том числе для разработчиков продуктов», — сказала она.

Улучшения всегда можно сделать, — предложил мистер Бой. «Изучение восприятия сладости вкуса и того, как структура природных соединений вписывается в это восприятие, позволит получить новые продукты»,>

Купить кексы, десерты, чизкейки онлайн

Десерты для гурманов

Десерты открывают двери, сердца и разговоры. Sweet Street — ведущий новатор в индустрии десертов.Несмотря на то, что мы имеем глобальный охват, наша страсть к искусной еде и приверженность качеству остаются мотивацией для создания каждого из наших десертов для гурманов. Мы ставим перед собой задачу активно искать лучшие ингредиенты. Среди многих важных достижений мы исключили ГМО из ключевых ингредиентов, используем только молочные продукты и кремы, не содержащие гормонов, и удалили искусственные ароматизаторы при разработке натуральных альтернатив домашнего приготовления.

Мы не торопимся, чтобы пропитать наши коржи для гурманов в чудесно ароматизированных сиропах, наполнить наши глубокие пироги свежими фруктами, посыпать вручную поджаренный миндаль поверх слоеного крема, смешать ириски с кокосовой стружкой в ​​наших батончиках для изысканных десертов и поджарить наши Чизкейки премиум-класса, создайте ностальгический, но удивительно шикарный кофе и булочки, а также шоколадные конфеты ручной работы из Южной Америки для наших полностью натуральных кексов.Откройте сердце любимого человека, заказав изысканный десерт с доставкой к его дверям.

Sweet Street Desserts — сертифицированное женское предприятие.

Отправить изысканные десерты

Опыт разделения десерта превращает простой случай в нечто необычное. Дома с семьей и друзьями или за столом в офисе десерты вызывают единение и разговор. Десерты Sweet Street — это уникальная идея для подарка, от наших изысканных кексов до нашего шоколадного торта «Ложка Lovin’ ».Позвольте нам доставить изысканный подарок вашим коллегам, ведущим клиентам, друзьям и семье. Разве заказ десерта на подарок на день рождения, годовщину, праздничный подарок или благодарственный подарок не кажется восхитительной идеей? В любом случае изысканный десерт из интернет-магазина Sweet Street всегда завершит его.

Корпоративные подарки. Поблагодарите своих топ-клиентов, руководителей и сотрудников офиса. Получите персональный подарок Sweet Street Desserts из нашего магазина прямо к порогу.Это отличный способ выразить признательность за их упорный труд в течение года или отметить веху в ваших отношениях. Настройте свой десертный подарок для гурманов с помощью личного сообщения.

Общественное питание

Все мы в Sweet Street с гордостью приглашаем вас и ваших клиентов на чувственные ощущения, не имеющие себе равных в категории десертов для гурманов. Вы всегда сможете подать что-то исключительное, если предложите своим клиентам изысканный десерт Sweet Street. Теперь мы выпекаем десерты для ресторанов и кафе в более чем 70 странах и на всех континентах и ​​доставляем их клиентам по всей России.S. Хотя мы являемся производителем десертов для гурманов глобально, наша страсть к искусной еде, а также приверженность качеству и инновациям остаются мотивацией для создания каждого из наших изысканных десертов, вдохновленных шеф-поваром.

Независимо от того, являетесь ли вы независимым оператором, мультирегиональной сетью или национальным счетом, у нас есть лучшие в отрасли инновационные десерты для гурманов, индивидуализированные инструменты для меню, результаты исследований и отраслевой опыт, чтобы добавить живости вашему меню и повысить доход в вашем ресторане.Десерты важны для ваших важных клиентов, и у нас есть отмеченные наградами десерты для гурманов и знания, чтобы соблазнить больше клиентов заказать изысканный десерт. Уравновесьте свой десерт модными вкусами и разнообразием текстур. Привлекайте клиентов эффектной подачей десерта. Продавайте с помощью бесплатного индивидуального меню и мерчендайзинга с помощью нашей индивидуальной онлайн-программы для точек продаж.

Поиск чистых ингредиентов

Представьте себе… удовольствие, от которого можно почувствовать себя хорошо.Каждая партия наших свежеиспеченных десертов Manifesto производится из простых ингредиентов, подходящих для вашей кладовой, и мы делаем все возможное, чтобы эти ингредиенты не содержали добавок и ГМО. Десерты, которые вы заказываете в нашем магазине, содержат только чистый тростниковый сахар, яйца без клеток и шоколад, выращенный экологически безопасным способом, что позволяет фермерам и их семьям обучать лучшим методам ведения сельского хозяйства, помогая им защитить свою землю для будущих поколений.

По мере того, как укрепляется наша приверженность постоянным защитникам наших клиентов в сфере общественного питания, мы гордимся тем, что являемся проводником изменений в обеспечении здорового питания, направляя всех нас на путь к чистоте.

Сладкая наука о приготовлении конфет

По мере того, как мы добавляем в раствор больше сахарного песка, скорость растворения уменьшается, а скорость кристаллизации увеличивается, поэтому в какой-то момент обе скорости равны. Другими словами, количество молекул сахарозы, выходящих из кристаллов, такое же, как количество молекул сахарозы , соединяющих кристаллов. Вот что происходит, когда раствор насыщается.

В результате, после этого момента, если мы добавим больше кристаллов сахара, процесс растворения будет продолжаться, но он будет точно уравновешен процессом перекристаллизации.Таким образом, кристаллы сахара больше не могут растворяться в воде. В этом случае кристаллы и раствор находятся в динамическом равновесии. Это означает, что размер кристаллов остается неизменным, даже если молекулы сахарозы постоянно меняются местами между раствором и кристаллами.

Для приготовления леденцов мы изначально использовали больше сахара, чем могло раствориться в воде при комнатной температуре (три чашки сахара на одну чашку воды). Единственный способ заставить весь этот сахар раствориться — нагреть воду, потому что повышение температуры приводит к растворению большего количества сахара в воде. Другими словами, на динамическое равновесие влияет изменение температуры. Если мы увеличим температуру, мы увеличим процесс растворения, а если мы снизим температуру, мы уменьшим процесс растворения.

Процесс кристаллизации объясняется принципом Ле Шателье, который гласит, что система, которая смещается от равновесия, восстанавливает равновесие, реагируя противодействием сдвигу. Таким образом, повышение температуры заставляет систему уменьшать энергию, пытаясь снизить температуру.Поскольку разрыв химических связей всегда поглощает энергию, он охлаждает систему, поэтому большее количество молекул сахарозы распадается и растворяется в растворе.

Что происходит, когда раствор остывает? В этот момент мы видим образование кристаллов сахара. Это также объясняется принципом Ле Шателье: снижение температуры заставляет систему генерировать энергию в попытке поднять температуру. Поскольку образование химических связей всегда высвобождает энергию, больше молекул сахарозы присоединятся к кристаллу в попытке повысить температуру.Это объясняет, почему кристаллы образуются при понижении температуры.

Когда насыщенный раствор начинает остывать, он становится перенасыщенным. Перенасыщенный раствор нестабилен — он содержит больше растворенного вещества (в данном случае сахара), чем может оставаться в растворе, поэтому при понижении температуры сахар выходит из раствора, образуя кристаллы. Чем ниже температура, тем больше молекул присоединяется к кристаллам сахара, и именно так создается леденец.

.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.