Рецепт пирожное мильфей: Мильфей с ягодами, пошаговый рецепт с фотографиями – французская кухня: выпечка и десерты. «Еда»

Содержание

Мильфей с ягодами, пошаговый рецепт с фотографиями – французская кухня: выпечка и десерты. «Еда»


Добавить фото/видео


Автор: Еда

2631 рецепт


Подписаться


Мильфей, к сожалению, не слишком распространен в нашей стране, но одна его ипостась знакома у нас всем. Это «Наполеон», который отделен от мильфея одной ошибкой. Фатальной, с точки зрения французского кондитера, но совершенно некритичной для тех, кто хрустящим коржам предпочитает мягкие, сырые, пухлые, сочащиеся кремом. Эта метаморфоза неизбежна, если не съесть мильфей немедленно, а дать ему полдня постоять и пропитаться.

ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ НА ПОРЦИЮ

  • Калорийность

    801

    ккал

  • Белки

    9,1

    грамм

  • Жиры

    47,9

    грамм

  • Углеводы

    83,7

    грамм

* Калорийность рассчитана для сырых продуктов




Пшеничная мука


400 г




Кислота лимонная


2 г




Сливочное масло


250 г




Сахар


350 г




Сливки 33%-ные


200 мл




Яичный желток


5 штук




Ванильный стручок


1 штука




Желатин в пластинах


10 г




Сыр маскарпоне


200 г




Свежие ягоды


по вкусу




Соль


2 г

Похожие рецепты


Классический «Мильфей»: пошаговый рецепт с фото

Рецепты вкусных пирожных

admin

Содержание:1 Необходимые продукты2 Особенности выбора продуктов3 История французского десерта4 Как приготовить пирожное «Мильфей» в домашних условиях: пошаговый рецепт4. 1 Рецепт крема…

Десерт мильфей представляет собой слоеное пирожное с очень жирным кремом, украшенное свежими фруктами.

По своей сути и технологии приготовления оно очень похоже на наш «Наполеон» и, если говорить строго, мало чем от него отличается.

  • Инвентарь и кухонная техника: очень острый нож, противень для выпекания теста, емкость для приготовления крема (лучше стеклянная), кулинарный шприц (для ресторанной подачи – необязательно).

Слово «мильфей» складывается из двух французских слов: «mille» (миля) – тысяча и «feuille» – слои, листы. Обычно в кулинарных книгах это сочетание переводят как «тысячелистник», но лично мне больше нравится «тысяча слоев», к пирожному это, по-моему, подходит больше.

Необходимые продукты

Для теста:

Мука 5,5 ст.
Сливочное масло 82,5% 600 г
Яйца 2-3 шт.
Вода 1 ст.
Соль 1 щепотка
Лимонная кислота 0,5 ч. л.

Для крема:

Сливки 33% 1 л
Сахарная пудра 4 ст. л.
Загуститель для сметаны 1 упаковка
Ванильный сахар 1 упаковка
Свежие фрукты По вкусу

Особенности выбора продуктов

В этом рецепте тесто для мильфея мы приготовим сами. Если вы имеете достаточно времени и вдохновения, десерт получится по-настоящему домашним. Но можно, конечно, и не заморачиваться. Как правило, в сетях предлагают использовать готовое слоеное тесто, это вполне допустимо (вам понадобится упаковка 450-500 г).

Если делаете тесто сами, не пытайтесь заменить масло маргарином – тогда уж лучше купить готовое. Именно масло сделает ваше тесто по-настоящему домашним!

Крем для мильфея может использоваться самый разный. Я взяла не самый дешевый, но и не самый дорогой вариант.

Если вы хотите удивить гостей по-настоящему роскошным десертом, используйте вместо сливок итальянский сливочный сыр маскарпоне (загуститель в этом случае вам не понадобится), а если, напротив, собираетесь приготовить пирожное без всякого повода и дорогих сливок под рукой нет – можете использовать жирную сметану.

Отбросьте сметану на марлю и повесьте над раковиной на несколько часов (лучше – на ночь). Сыворотка стечет, и крем получится намного гуще.

Еще один вариант: возьмите 2 части сметаны и одну часть жирного творога. Сначала творог нужно протереть через сито или пропустить через мясорубку, затем взбить со сметаной, сахарной пудрой и загустителем.

Словом, мильфей – это неограниченный полет фантазии и отсутствие четких правил, так что не сдерживайте себя в экспериментах!

Что касается фруктов, то я бы не рекомендовала использовать консервированные из банки. Они слишком «мокрые», смешавшись с кремом, они быстро плывут, и десерт теряет всю привлекательность.

Если вы очень хотите приготовить мильфей зимой, просто украсьте его крошкой из коржей и веточкой мяты!

История французского десерта

Первые упоминания торта мильфей появляются во французских кулинарных книгах еще в XVII-XVIII веках, но точное происхождение десерта неизвестно. Первоначальные версии французского мильфея были с джемом вместо крема.

Похожий десерт есть в Великобритании, где он называется vanilla slice (ванильные слои) или cream slice (сливочные слои), в Венгрии и Италии (в Неаполе, правда, это блюдо было не сладким, а соленым, поскольку начинку южане делали из сливочного сыра, шпината и соуса песто).

В России считается, что таящее во рту нежнейшее пирожное из слоеного теста с кремом было приготовлено поварами по случаю празднования победы в Отечественной войне 1812 года, причем остроумные кулинары дали ему название поверженного врага – «Наполеон».

Сами французы убеждены, что мильфей  по классическому рецепту должен быть именно хрустящим, а не промокшим, в чем и таится главное отличие от «Наполеона». Но тут, как говорится, на вкус и на цвет – чтобы пирожное хрустело, его просто нужно подавать сразу, не давая ему пропитаться.

Как приготовить пирожное «Мильфей» в домашних условиях: пошаговый рецепт

Начнем с приготовления теста для мильфея.

  1. В миску или на чистый стол высыпаем горкой 4 стакана муки, делаем в ней углубление и вбиваем туда яйца. Вливаем воду, в которой заранее растворена соль и лимонная кислота. Начинаем вымешивать до получения теста.

    Перед приготовлением теста муку всегда нужно просеивать! Во-первых, это насыщает ее кислородом, во-вторых, избавляет от мелких комочков и посторонних предметов!

  2. Во время замешивания теста ориентируйтесь по его структуре и при необходимости добавляйте муку (точное количество муки заранее рассчитать невозможно, ведь яйца бывают разного размера, а сама мука – разной клейкости). У вас должно получиться эластичное тесто, почти не липнущее к рукам.
  3. Мягкое масло смешиваем с оставшимся стаканом муки и ставим на 30 минут в холодильник, чтобы масло «схватилось».
  4. Раскатываем тесто на присыпанном мукой столе, сверху выкладываем масло.
  5. Складываем тесто «конвертиком» и снова раскатываем.
  6. Снова складываем «конвертик» и раскатываем.
  7. Повторяем процедуру всего четыре раза. Готовое тесто затягиваем пищевой пленкой и убираем в холодильник на несколько часов.

    По технологии тесто заморозки не требует. Но делать самому слоеное тесто достаточно утомительная процедура, поэтому можно заготовить его впрок и уже в этом случае заморозить. В морозильной камере тесто может храниться несколько месяцев!

  8. «Отдохнувшее» тесто раскатываем тонким слоем (толщина должна быть всего пару миллиметров) и нарезаем на порционные кусочки.
  9. Выкладываем кусочки теста на готовый противень (если у вас качественная посуда, смазывать ее ничем не нужно – в тесте и без того достаточно жира, но если сомневаетесь, положите на противень пекарскую бумагу и хорошо промажьте ее сливочным или растительным (без запаха!) маслом.
  10. Выпекаем в духовке при 180 градусах около пяти минут до появления румяной корочки.

Рецепт крема для пирожного «Мильфей»

Займемся кремом. Здесь все просто. Хорошо взбиваем сливки миксером, аккуратно добавляя сахарную пудру и загуститель.

Как красиво оформить и подать пирожное «Мильфей»

Собираем десерт. На каждый слой теста густо укладываем сливочный крем, сверху кладем свежие фрукты. Можно использовать клубнику, малину, смородину – все, что вам нравится.

Приятного аппетита!

Советы и рекомендации по приготовлению французского десерта

Чтобы десерт получился идеальным, есть несколько секретов.

  1. Со слоеным тестом нужно работать только очень острым ножом, иначе вы нарушите его структуру по краям и оно не взойдет. Применительно к мильфею это не смертельно (хотя все равно нехорошо), но если вы готовите круассаны – рискуете испортить выпечку, поэтому лучше взять себе за правило не нарушать технологию!
  2. Тесто всегда нужно ставить в хорошо разогретую духовку, иначе оно не взойдет!
  3. Чтобы сливки лучше взбивались, они должны быть холодными!
  4. Не начинайте сборку десерта до тех пор, пока коржи полностью не остынут!

И самое главное. Если вы хотите получить мильфей, а не «Наполеон» – подавайте его сразу, пока крем не впитался в тесто, а ягоды не пустили сок.

Видеорецепт приготовления пирожного «Мильфей»

Подробное описание приготовления мильфея по классическому рецепту можно посмотреть на видео:

Этот ролик дает полное представление о том, как приготовить мильфей, так что никаких вопросов не остается.

Обратите внимание: ведущая для сборки десерта использует кулинарный шприц, это позволяет сделать пирожное мильфей очень нарядным, поскольку крем не намазывается на коржи, а выкладывается на них «кучками». Это выглядит безумно красиво и дорого, как в шикарном ресторане, и, кроме того, такая подача делает десерт совсем не похожим на слегка скучноватый и привычный «Наполеон».

Но если у вас нет шприца – не проблема! Смазывайте коржи ложкой, за счет свежих фруктов блюдо все равно будет смотреться очень аппетитно, а на вкусовые качества форма выкладки крема уж точно не влияет.

Приглашение к обсуждению десерта и возможных доработок

Мильфей, как и пицца, имеет массу модификаций, и у каждой есть право на существование. Когда-то в советские годы я делала соленый «Наполеон» с начинкой на основе рыбных консервов – и поверьте, на гостей это производило неизгладимое впечатление!

«Мильфей» тоже может быть не только десертом, но и холодной закуской, так что для хорошей хозяйки это всего лишь отправная точка для фантазии. А какие варианты этого пирожного делаете вы? Буду признательна за оригинальные идеи на основе мильфея – высылайте свои рецепты с фото, будем обсуждать!

17 пошаговых фото в рецепте

«Мильфей» — изысканный десерт французской кухни. Традиционный французский «Мильфей» представляет собой пирожное, состоящее из 3 листов слоеного теста и крема из яиц, сахара, масла и муки. Сегодня существует масса вариантов рецепта подобного десерта, которые подразумевают использование как 3, так и 4 листов теста квадратной или прямоугольной формы, а также различных видов крема, свежих ягод и фруктов.

Я очень люблю выпечку из слоеного, бездрожжевого теста, поэтому в этот раз не могла пройти мимо этого десерта-пирожного, очень захотелось его приготовить и побаловать свою семью! Это, действительно, неописуемо вкусно, здесь словами не передать — это надо готовить и наслаждаться…

Ингредиенты

Для приготовления пирожных «Мильфей» нам потребуется:

слоеное бездрожжевое тесто — 1 упаковка;

яичный желток (для смазывания) — 1 шт.

Для крема и начинки:

яйцо крупное — 2 шт.;

сахар — 120 г;

молоко (или сливки 10-20%) — 500 мл;

мука — 3 ст. л.;

ванильный сахар — 1 ч. л.;

клубника свежая — 500 г.

Этапы приготовления

Тесто достать из морозильника для разморозки.

А пока приготовить крем: 1 стакан молока (или сливок) вылить в ковшик или кастрюльку, поставить на огонь и довести до кипения, всыпать сахар и ванильный сахар, убавить огонь и, тщательно перемешивая, довести до полного растворения сахара.

2-ой стакан молока соединить с яйцами и мукой, перемешать до однородной массы.

Вылить смесь из молока, яиц и муки в кипящее молоко с сахаром и, постоянно перемешивая венчиком, довести до загустения. Снять с огня, накрыть пищевой пленкой или крышкой, охладить, затем поставить в холодильник.

Заранее разогреть духовку до 220 градусов. Размороженное тесто разрезать на одинаковые части — квадраты или прямоугольники, выложить их на противень, застеленный пергаментом, смазать желтком.

Выпекать минут 12-18 до румяного цвета. Духовку первые 10 минут выпечки не открывать (чтобы тесто хорошо поднялось и было слоистым). Готовые слойки достать и охладить.

Клубнику вымыть, обсушить и нарезать пластинками.

Сборка пирожных «Мильфей».

Все слойки разрезать-разобрать на две части (на 2 коржа). На 1 пирожное «Мильфей» понадобится — 1,5 испеченной слойки или 3 коржа (полученных после разрезания каждой испеченной слойки на 2 части).

Нижние части выложить на разделочную доску или большое блюдо, с помощью кондитерского мешка или полиэтиленового пакета высадить небольшие шарики крема по всей поверхности коржа.

Сверху разложить в один слой клубнику, на нее тоже нанести несколько капелек крема (чтобы верхний корж прилип).

Накрыть вторым коржом.

Повторить процедуру — крем, клубника, немного крема,

накрыть третьим коржом.

Всё, очень вкусные пирожные «Мильфей» готовы — их можно сразу подавать!

Приятного чаепития!

Торт «Мильфей» — пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

Описание приготовления:

Если вам интересно, как приготовить торт «Мильфей», то просто прочтите этот рецепт. Он будет полезен тем, кто любит торты на основе заварного крема со слоеными коржами. Обязательно красиво украсьте ваш тортик.

Тесто разморозьте и немножко раскатайте, посыпая мукой. Разрежьте его на четыре равные части. Выложите их на противень и готовьте в духовке до румяной корочки при t 220 Цельсия около 10 минут.

Возьмите кастрюлю с толстым дном, она нужна для приготовления крема. Поместите в кастрюльку молоко, сырые куриные желтки, сливки, сахарок, ванильку, крахмал и цедру лимона. На медленном огне доведите до «бульканья» и варите, не прекращая помешивать венчиком. Крем должен немного загустеть в процессе варки.

Когда крем будет полностью готов, его необходимо остудить. Для этого переложите сладкую массу в любую удобную для вас емкость и накройте пищевой пленкой для того, чтобы на креме не образовалась пленка от контакта с воздухом.

Когда крем полностью остынет, переложите его в стеклянную миску. Начинайте взбивать его при помощи миксера на быстрых оборотах, затем добавьте в него размягченное сливочное масло и снова взбивайте. Через некоторое время добавляйте лимонный фреш, не переставая взбивать крем. Можете капнуть несколько капелек коньяка или амаретто.

Теперь вам необходимо перемазать готовым кремом все слоеные коржи. Намазав первый корж, посыпьте его тертым шоколадом, затем положите на него второй. Поступите с ним также, а затем проделайте эту процедуру с третьим коржом. Остатками крема выровняйте поверхность тортика.

Четвертый корж измельчите в крошку и присыпьте ею весь торт. Поставьте десерт в холодильник на полтора часа, чтоб тот охладился и застыл. Затем нарежьте его на порционные куски и украсьте по своему желанию, например, вишенкой и листиком мяты.

Мильфей с малиной — рецепт с фото

Мильфей – это невероятно вкусный и нежный десерт французской кухни. В переводе с французского его название означает «тысяча листов», так как готовится десерт из слоеного теста. Тесто для приготовления мильфея лучше всего брать слоеное бездрожжевое, которое проще всего купить в магазине, но, при желании, его можно приготовить самостоятельно. Традиционно десерт готовится с заварным кремом, но вместо него можно взять взбитые сливки или приготовить крем на основе сливочного сыра/творога.

Кстати, у нас на сайте есть хороший рецепт сливочного сыра в домашних условиях, можете взять его за основу для крема. Малину в составе этого десерта можно заменить на клубнику, голубику или даже кусочки сезонных фруктов.

Также вас могут заинтересовать и другие французские десерты: например, у нас есть отличный рецепт макарон, которые легко приготовить дома, нежное и воздушное печенье мадлен, вкусное пирожное Буше, а также французская классика – тарт татен с яблоками и шоколадный фондан с жидким центром. Попробуйте, вам обязательно понравится!

Чтобы приготовить мильфей с малиной потребуется:

Для коржей:

  • слоеное тесто – 500 г
  • сахарная пудра – 1 ст.л. (по желанию)
  • мука – 1-2 ст.л. (на подпыл)

Для крема:

  • молоко – 400 г
  • сахар – 140 г
  • желтки – 4 шт.
  • кукурузный крахмал – 25 г
  • мука – 25 г
  • ванильный сахар – 1 ч.л.
  • сливки (33%) – 150 г
  • малина – 400 г (по желанию)

Мильфей – рецепт с фото:

Начнём с приготовления заварной основы для крема. 300 г молока и весь ванильный сахар отправляем в кастрюлю и нагреваем до первых признаков кипения.

А тем временем в миске соединяем желтки, сахар, муку и крахмал.

Тщательно растираем венчиком. Вливаем в массу оставшееся молоко, чтобы сделать её более жидкой.

В горячее молоко с ванилью вливаем подготовленную смесь из желтков, сахара, муки и крахмала. Активно размешивая венчиком, на умеренном огне завариваем крем до загустения.

Убираем с огня, и пока он еще горячий, добавляем масло и тщательно перемешиваем.

Переливаем крем в чистую миску, накрываем плёнкой (благодаря ей поверхность крема не будет обветриваться) и оставляем полностью остыть.

Как только крем остынет, взбиваем жирные сливки и аккуратно вмешиваем их в крем. Готовый заварной крем отправляем в холодильник до момента сборки десерта.

Приготовим коржи для мильфея из слоеного теста. Размороженное тесто раскатываем в прямоугольник с толщиной не более 3 мм и делим его на три равные части, как это показано на фото.

Переносим пласты теста на противень, выстеленный бумагой, и накалываем их с помощью вилки.

Сверху будущие коржи для мильфея также прикрываем пергаментом и устанавливаем еще один противень. Такая конструкция нужна для того, чтобы во время выпечки коржи как можно меньше деформировались. В таком виде отправляем коржи выпекаться при 200 С на 15-20 минут.

Как только коржи слегка подрумянятся, убираем верхний противень и бумагу, а сами коржи, по желанию, присыпаем сахарной пудрой (благодаря ей образуется на поверхности сладкая румяная корочка) и вновь отправляем выпекаться их еще на 10-15 минут уже до полной готовности.

Коржи остужаем и хлебным ножом нарезаем на равные кусочки.

Кстати, по желанию, коржи можно оставить целыми и приготовить мильфей в виде цельного торта, но для более эстетичного вида и удобной подачи мы предлагаем приготовить мильфей в виде порционных пирожных.

Соберём мильфей с заварным кремом и ягодами. На каждое пирожное потребуется 3 слоеных кусочка. На два кусочка наносим щедрый слой крема (для удобства можно использовать кондитерский мешок) и, по желанию, выкладываем слой малины. Количество малины берём по вкусу, а, при желании, заменяем её на клубнику, ежевику, чернику или вовсе исключаем ягоды из десерта.

Выкладываем коржи с кремом и малиной друг на друга, а сверху устанавливаем оставшийся корж. Следуя такому принципу, как показано на фото, собираем все остальные пирожные.

Перед подачей присыпаем верхушки пирожных сахарной пудрой или украшаем по своему вкусу.

Вот и всё!

Мильфей с малиной готов к подаче! Надеемся, что наш подробный рецепт с фото поможет вам приготовить этот чудесный десерт без труда!

Приятного аппетита!

Тэги:

Торт Мильфей рецепт с фото пошагово

  • Шаг 1:

    Соединить сахар и желток. Перемешать до однородности. Кстати, это будет удобнее делать сразу в кастрюле, а не в отдельной миске.

  • Шаг 2:

    Смесь переложить в кастрюлю и, постоянно помешивая, нагреть массу на минимальном огне в течение трёх-четырёх минут, пока сахар не начнёт растворяться. Перемешивать удобнее венчиком.

  • Шаг 3:

    Ввести сметану и тщательно перемешать до однородности. Чем жирнее сметана, тем вкуснее будет крем. Но у меня, как всегда, десятипроцентная. С ней тоже будет замечательно, да ещё и менее калорийно.

  • Шаг 4:

    Добавить в крем муку и ванилин. Тщательно перемешать. И варить на медленном огне ещё четыре минуты до загустения.

  • Шаг 5:

    Крем готов, когда его консистенция станет достаточно густой и бороздка от ложки долго будет различимой. Такой крем будет прекрасно держать форму.

  • Шаг 6:

    Крем накрыть пищевой пленкой в контакт с поверхностью самого крема, так, чтобы он не успел заветриться.

  • Шаг 7:

    Размороженное слоёное тесто раскатать в пласт толщиной не более двух миллиметров. И разрезать на три полосы по длине. Правильный мильфёй — это именно три слоя теста.

  • Шаг 8:

    Тесто выложить на разогретый электрогриль и жарить в течение семи минут с программой для сендвичей до золотистого цвета.

  • Шаг 9:

    Выкладывайте заготовки на гриль на расстоянии не менее двух сантиметров, чтобы они не слиплись. Мои немного прилипли друг к другу. Если у вас нет электрогриля, то тесто выпекайте при температуре двести градусов в духовке до золотистой корочки. Заготовки не должны сильно подниматься при выпекании. Поэтому сверху теста положите лист пергамента и придавите ещё одним противнем, например.

  • Шаг 10:

    Остывший заварной крем выложить в кулинарный мешок. Срез кончика — один сантиметр. На блюде для подачи собрать торт. На первый пласт теста распределить половину крема.

  • Шаг 11:

    В крем слегка утопить малину. Следом ещё пласт теста, вторая половина крема и малина. Последний пласт украсить перед подачей несколькими ягодками малины, сахарной пудрой и любой ореховой стружкой. У меня стружка миндаля.

  • Классический мильфей (Наполеон с ягодами) – рецепт французского десерта

    Как приготовить мильфей в домашних условиях, что это такое? Это французский десерт. Мильфей (на французском mille-feuille, произносится как мильфёй, с ударением на второй слог). Готовят десерт из пресного, чаще слоеного теста, ягод и заварного крема – в этом смысле мало чем мильфей отличается от Наполеона.

    Мильфей – это десерт, который подается в виде торта либо как порционные пирожные. Способ пирожное более удобный – отпадает вопрос как есть мильфей. Готовый мильфей нужно обязательно резать очень острым ножом, чтобы слоеный десерт не раскрошился, поэтому пирожные мильфей есть гораздо удобнее.

    Классический рецепт мильфея подразумевает три коржа из слоеного теста либо теста фило, а также два слоя крема патисьер (crème pâtissière), то есть заварного крема, который иногда заменяется взбитыми сливками, либо готовится крем для мильфея с маскарпоне. В оригинальном рецепте мильфей с заварным кремом и взбитыми сливками, а также свежей клубникой.

    ТестоВед советует. В простом рецепте мильфея – слоеное тесто на скорую руку, чтобы еще больше сократить время приготовления десерта, используйте готовое бездрожжевое слоеное тесто (на данное в рецепте количество ингредиентов уходит примерно 250 г теста). Но даже в этом случае не пропускайте карамелизацию теста – она придает особый вкус готовому слоеному торту.

    Вместо клубники в мильфей кладут малину, вишню или любую другую ягоду – свежую или консервированную – а также фрукты, например, груши. Для украшения мильфея по классическому рецепту используют сахарную пудру, орехи, а также белую и шоколадную глазурь.

    Как приготовить мильфей в домашних условиях

    Клубничный мильфей – пирожное или домашний мильфей торт с заварным кремом легко приготовить дома.

    Лучший мильфей с кремом патисьер, взбитыми сливками и клубникой – классический французский десерт мильфёй.

    Порция:
    6



    30 мин



    140 кКал на 100 г

    Ингредиенты на мильфей из слоёного теста:

    Тесто слоёное

    • мука пшеничная – 110-120 г;
    • соль – щепотка;
    • масло сливочное – 60 г;
    • лимонный сок – 1 ст.л.;
    • яйцо куриное – 1 шт.;
    • сахарная пудра – 2 ст.л.

    Крем заварной

    • яйцо куриное крупное – 1 шт. + 1 яичный желток;
    • сахарная пудра – 1 ст.л.;
    • молоко – 200 мл;
    • мука пшеничная – 1 ст.л.;
    • ванилин – 1 ч.л.

    Для сервировки торта-пирожного с ягодами

    • клубника или другая ягода – 250-300 г;
    • сливки жирные – 150 мл;
    • сахарная пудра – 1 ст.л. + для украшения.

    Мильфей рецепт классический в домашних условиях

    1. Первым делом подготовим продукты для приготовления слоёного теста. Отмеряем необходимое количество масла, заворачиваем его в фольгу и убираем в морозильную камеру на 1 час.
    2. По прошествии часа в миску просеиваем муку вместе с солью.
    3. Вынимаем масло из морозилки, с одной стороны разворачиваем фольгу. Продолжая держать масло в фольге, обмакиваем его в муку и натираем в миску на самой крупной терке. Чтобы масло хорошо натиралось, в процессе еще пару раз обмакиваем его в просеянную муку.
    4. С помощью ножа распределяем муку по натертому маслу, а затем рубим их вместе до тех пор, пока масса не станет однородной.
    5. Сбрызгиваем лимонным соком и руками замешиваем тесто. По необходимости добавляем несколько капель воды.
    6. Заворачиваем тесто в пищевую пленку и убираем в холодильник на полчаса.
    7. По истечении получаса достаем тесто из холодильника и раскатываем скалкой в прямоугольник размером 35×25 см или квадрат 30×30 см (по желанию).
    8. С помощью скалки аккуратно переносим тесто на противень.
    9. Поверхность теста протыкаем вилкой и смазываем взбитым яйцом.
    10. Запекаем тесто для мильфея в предварительно разогретой 220оС духовке на верхней полке в течение 10-12 минут. Время приготовления разнится в зависимости от духовки, поэтому следить за тестом нужно внимательно.
    11. Вынимаем противень, посыпаем тесто 1 ст.л. сахарной пудры и ставим обратно в духовку на пару минут или меньше, чтобы сахар карамелизовался.
    12. Снова достаем противень, с помощью острого ножа разрезаем корж на три равные части, если подаем мильфей в виде торта, или на 18 кусочков, если делаем пирожные.
    13. Переворачиваем на другую сторону, присыпаем 1 ст.л. сахарной пудры и отправляем в духовку еще на 1-2 минуты. Вынимаем сразу же, как только пудра карамелизовалась.
    14. Коржи оставляем до полного остывания.
    15. Для приготовления крема на мильфей разбиваем яйцо в среднюю миску, добавляем к нему дополнительный желток и сахар.
    16. Молоко переливаем в кастрюльку и ставим нагревать на медленный огонь.
    17. Пока молоко нагревается, взбиваем яйца с сахара до плотной консистенции – около 1 минуты на минимальной скорости миксера или погружного блендера.
    18. Добавляем в яичную массу муку и ванилин и еще немного взбиваем до однородности.
    19. Прибавляем огонь и доводим молоко до кипения. Как только молоко закипело, снимаем его с огня и вмешиваем в яичную смесь.
    20. Возвращаем всю массу на плиту и варим на среднем огне, постоянно помешивая венчиком, чтобы смесь не свернулась, до тех пор, пока она не приобретет очень густую консистенцию.
    21. Как только на поверхности крема начали лопаться пузырьки, сразу же убираем его с огня и переливаем в другую посуду. Плотно закрываем пищевой пленкой, чтобы предотвратить сворачивание, и оставляем до полного остывания.
    22. Перед сервировкой мильфея (не раньше, чем за 1 час до подачи) взбиваем сливки с 1 ст.л. сахарной пудры до крепких пиков, а затем вмешиваем в них остывший заварной крем. В результате получаем классический заварной крем патисьер для торта. Идеально подойдёт в торт мильфей заварной крем для наполеона.
    23. Для сборки торта мильфей укладываем первый слой теста на сервировочное блюдо и покрываем его кремом с помощью кондитерского мешка или обычной ложки.
    24. Сверху раскладываем ягоды (целиком, если небольшие, или порезанные на кусочки, если крупные). Ягоды покрываем слоем крема, закрываем слоеным тестом и слегка прижимаем его.
    25. Процедуру повторяем: на тесто наносим крем, затем ягоды, затем еще один слой крема. Закрываем финальным слоем теста.
    26. Если подаем как торт, мильфей нарезаем на 6 порционных пирожных. Верх посыпаем сахарной пудрой, украшаем небольшими ягодками клубники и подаем к столу.

    Как правильно делать мильфей

    • Делать нужно аккуратно. Быстрое слоеное тесто для мильфея получается очень тонким и хрупким, поэтому с ним нужно обращаться очень осторожно, но даже если один из кусочков поломался, не переживайте – его можно использовать в качестве нижнего или среднего слоя.
    • Торт мильфей, как и пирожные, долго не хранится ни при комнатной температуре, ни в холодильнике, поэтому приступайте к сборке непосредственно перед самой подачей.


    Мильфей, Классический рецепт мильфея, Французский десерт

    Опубликовано: 1 ноября 2016 Обновлено: 24 февраля 2021

    Классический торт Mille-Feuille | Редпатский сахар

    Для быстрого слоеного теста:

    Шаг 1

    Сливочное масло нарезать небольшими кубиками. Отложите ¼ стакана (57 г) сливочного масла и поместите оставшееся в морозильную камеру почти до полного замораживания; около 15 минут. Отмерьте 1 стакан (240 мл) воды и поместите в холодильник, пока масло находится в морозильной камере.

    Шаг 2

    В чаше кухонного комбайна с металлическим лезвием смешайте муку, сахарный песок Redpath® и соль.Добавьте ¼ стакана (57 г) масла и взбивайте до тех пор, пока масло не покроет мучную смесь и не станет видимым.

    Шаг 3

    Добавьте охлажденное масло. Импульс 3 или 4 раза; должно остаться масло разного размера. Сбрызните половиной холодной воды, пульсируйте 2 раза. Добавьте остаток воды и взбейте еще 2 раза.

    Шаг 4

    Выложите мучную смесь на лист пергаментной бумаги. Работая быстро, собрать тесто руками. Примерно сформируйте большое «бревно». Приложите «бревно» вниз и сформируйте прямоугольник. Более коротким концом к краю рабочей поверхности положите на тесто второй лист пергаментной бумаги.

    Шаг 5

    С помощью скалки осторожно придавить тесто.Отодвиньте скалку от края теста, дальше всего от края рабочей поверхности, и поместите ее рядом с сделанным углублением. Переместите скалку и надавите на нее, пока она не коснется теста как можно ближе к рабочей поверхности. Снимите верхний пергамент с поверхности теста, чтобы тесто не прилипало. Если тесто прилипает, слегка промокните прилипшие участки теста. Снова положите пергамент на тесто и раскатайте его до прямоугольника 40 на 50 сантиметров.

    Шаг 6

    Осторожно снимите пергаментную бумагу.Длинный край должен быть параллелен краю рабочей поверхности. Сложите тесто пополам; согните верхний край (самый дальний от края рабочей поверхности) на треть вниз и загните нижний край вверх (и поверх первого сгиба). Прямоугольник теперь должен быть приблизительно 4 x 20 дюймов (10 x 50 сантиметров).

    Шаг 7

    Работая быстро, скатайте тесто (как вертушка) с одной из более коротких сторон (4 дюйма — 10 сантиметров) и убедитесь, что короткий край находится под тестом.Осторожно прижмите тесто, чтобы получился квадрат. С помощью скалки и с небольшим усилием раскатайте поверхность теста, чтобы все выровнять. Оберните квадрат слоеного теста полиэтиленовой пленкой и дайте тесту постоять в холодильнике не менее часа перед использованием.

    Для кондитерского крема:

    Шаг 1

    В кастрюле среднего размера на среднем огне перемешайте молоко, сливки, ¼ стакана (50 г) сахара-песка Redpath® и стручки ванили (очищенные семена, включая стручки), пока они не начнут кипеть и сахар не растворится. .Выключите огонь и накройте кастрюлю полиэтиленовой пленкой, дайте смеси настояться; около 5 минут.

    Шаг 2

    После того, как молоко настаивается, в миске среднего размера взбейте желтки, оставшийся сахар и кукурузный крахмал до однородного состояния.

    Шаг 3

    Желтки темперировать, наливая в яйца небольшое количество горячего молока при непрерывном взбивании.Повторяйте процесс до тех пор, пока температура яиц не станет примерно такой же, как температура молока. Влейте оставшееся молоко и взбейте его в яичную смесь. Процедите молочную смесь обратно в кастрюлю.

    Шаг 4

    Поставьте кастрюлю на средний огонь, постоянно помешивая резиновым шпателем. Когда смесь начнет загустевать, переключитесь на венчик и немного снизьте температуру.Постоянно взбивайте, пока смесь не начнет пузыриться; варить полторы минуты.

    Шаг 5

    Снимите огонь и взбивайте до однородной массы. Добавьте масло. Взбивайте, пока масло полностью не смешается с кремом для выпечки. Перелейте крем для выпечки в чистую миску или неглубокую посуду. Накройте поверхность крема полиэтиленовой пленкой. Убедитесь, что вся поверхность соприкасается с оберткой, так как кондитерский крем образует корку на тех участках, которых нет.Дайте остыть в холодильнике; минимум один час.

    Шаг 6

    Тем временем в миске среднего размера взбить жирные сливки до образования жестких пиков. Взбейте сливки для холодного теста, пока они не станут мягкими и однородными. Добавьте треть взбитых сливок в крем для холодного теста, чтобы он стал светлее. Добавьте оставшиеся взбитые сливки.Охладите до готовности к сборке торта.

    Для листов слоеного теста:

    Шаг 1

    После того, как слоеное тесто поставлено в холодильник, оно готово к употреблению. Разогрейте духовку до 425 ° F (220 ° C). Выстелите половину листа противня пергаментной бумагой. На куске пергамента раскатайте тесто в большой прямоугольник, который уместится на подготовленном противне.Дайте тесту постоять 10 минут, прежде чем переложить его на противень. Если тесто сжалось во время отдыха, осторожно раскатайте его до нужного размера. Сложите прямоугольник пополам. Кончик уголка поместите в центр противня и разверните. Вилкой состыковать всю поверхность слоеного теста.

    Шаг 2

    Накройте слоеное тесто листом пергамента и поместите в холодильник для охлаждения примерно на 25 минут.Тем временем приготовьте яичный раствор.

    Шаг 3

    В небольшой миске взбейте яйцо с водой. Отложите, пока не будете готовы к использованию.

    Шаг 4

    После охлаждения слегка смазать слоеное тесто яичной жидкостью.Поместите второй лист пергамента (слегка смазанный маслом) поверх теста и положите сверху другой противень, чтобы утяжелить его.

    Шаг 5

    Положите взвешенное слоеное тесто в предварительно разогретую духовку и выпекайте 15–18 минут. Убедитесь, что тесто подрумянилось. Если нет, замените пергамент и противень на слоеное тесто и выпекайте еще 5 минут.Как только тесто начнет менять цвет, вытащите противень и осторожно снимите верхний противень и верхнюю пергаментную бумагу. Уменьшите огонь до 400 ° F (200 ° C) и закончите выпечку до получения хрустящей корочки и темно-золотистого цвета; около 5 минут. Выньте из духовки и дайте полностью остыть на сковороде, прежде чем брать в руки и нарезать.

    Шаг 6

    С помощью линейки и острого зубчатого ножа нарежьте края слоеного теста до однородного состояния.Отмерьте самый длинный край теста и разделите на три. Остывшее слоеное тесто разрезать пополам. Для обеспечения точности можно использовать шаблон. Выберите самый ровный кусок слоеного теста, чтобы он был верхним слоем.

    Для помадной глазури:

    Шаг 1

    В небольшой миске взбейте сахарную пудру Redpath® и соль.Вмешайте кукурузный сироп и по чайной ложке добавьте молоко, пока не получите желаемую консистенцию.

    Шаг 2

    В небольшую миску переложите 3 столовые ложки (45 мл) приготовленной глазури. Добавьте какао-порошок. При необходимости добавьте чайную ложку молока. Перелейте шоколадную глазурь в бумажный рожок или кондитерский мешок. Отложите в сторону.

    Шаг 3

    P Пришнуруйте верхний слой слоеного теста на решетке поверх противня, выстланного пергаментом.Вылить глазурь на слоеное тесто. С помощью офсетного шпателя быстро равномерно распределите глазурь по всей поверхности. Отрежьте кончик кондитерского мешка и быстро проведите шоколадными полосками поперек глазури в ширину. С помощью шпажки или кончика острого ножа для очистки овощей осторожно проведите кончиком по шоколадным линиям, создавая букву «V» при прохождении. Перетащите кончик в обратном направлении. Меняйте направление перетаскивания, пока не будет покрыта вся поверхность. Прежде чем продолжить, дайте глазури немного подсохнуть.

    Mille Feuille (Листы для выпечки Наполеона)

    Mille Feuille (Листы для выпечки Наполеона)

    Порций по рецепту: 4
    калорий: 683

    % дневная стоимость *

    белок:

    8.9 г

    18%

    углеводы:

    57,3 г

    19%

    пищевые волокна:

    1,8 г

    7%

    сахара:

    3g

    толстый:

    46.7 г

    72%

    насыщенный жир:

    11,8 г

    59%

    витамин а ме:

    1,2 МЕ

    эквиваленты ниацина:

    6.8 мг

    53%

    фолиевая кислота:

    95,6 мкг

    24%

    кальций:

    12,3 мг

    1%

    утюг:

    3.1 мг

    17%

    магний:

    19,6 мг

    7%

    калий:

    74,8 мг

    2%

    натрий:

    305 мг

    12%

    тиамин:

    0.5 мг

    49%

    калории из жира:

    420,1

    * Процент дневной нормы основан на диете в 2000 калорий. Ваши дневные значения могут быть выше или ниже в зависимости от ваших потребностей в калориях.

    ** Информация о питательных веществах доступна не для всех ингредиентов. Количество основано на доступных данных о питательных веществах.

    (-) В настоящее время информация по этому питательному веществу недоступна. Если вы соблюдаете ограничительную с медицинской точки зрения диету, проконсультируйтесь с врачом или диетологом, прежде чем готовить этот рецепт для личного потребления.

    На основе исследовательской базы данных ESHA © 2018,
    ESHA Research, Inc.Все права защищены

    Mille Feuille Рецепты | Food Network Canada

    Маршрут

    Слоеное тесто

    1. Смешайте муку, соль и 1/3 стакана масла в большой миске. Перемешайте муку руками, измельчая масло на кусочки, пока смесь не станет похожей на муку грубого помола. Сделайте углубление в центре и влейте 2/3 стакана ледяной воды и лимонный сок. Вилкой постепенно внесите муку в углубление и перемешайте до однородности.Если тесто кажется слишком сухим, добавьте оставшуюся воду.

    2. Очень осторожно вымесите тесто, чтобы получилось полу-гладкое тесто. Выкладывайте тесто на плоский диск толщиной 1 дюйм. Ножом отметьте «X» по всей ширине теста. Оберните тесто полиэтиленом и поставьте в холодильник минимум на 2 часа.

    3. В установленный стационарный миксер с насадкой-лопастью добавьте оставшееся масло и взбивайте до размягчения около 2 минут.Руками сформируйте из масла квадрат, который примерно на 1/3 меньше теста. Оберните масло полиэтиленом. Охладите. Охладите до твердого состояния.

    4. Достаньте тесто и масло из холодильника. Выложите тесто на слегка посыпанную мукой поверхность. Раскатайте углы теста до толщины около дюйма, образуя большую Х-образную форму, оставляя центр теста развернутым. Поместите квадрат сливочного масла в середину X.Вытяните развернутые уголки над маслом, чтобы масло полностью покрыло тесто.

    5. Раскатайте тесто в прямоугольник размером 10 x 20 дюймов. Равномерно раскатать тесто. Поверните тесто горизонтально. Сделайте один сгиб конверта или один пол-оборота. То есть согните правую сторону в центр, а затем сложите левую сторону к центру. Теперь сложите тесто пополам. Это полный оборот. Обернуть тесто полиэтиленом. Поставить в холодильник на 2 часа.

    6. Повторите полный оборот, заверните в пластик и поставьте в холодильник на 2 часа. Сделайте еще один полный оборот и поставьте в холодильник на 2 часа. Теперь тесто готово к использованию.

    Кондитерский крем

    1. В средней миске смешайте 1/3 стакана молока с мукой, солью и взбейте до однородной массы. Добавьте желтки и 3 ст.сахар и энергично взбивайте, пока смесь не станет однородной и бледно-лимонного цвета.

    2. В кастрюле с толстым дном нагрейте оставшееся молоко с оставшимися 3 ст. сахар и ваниль соскоблить на среднем огне. Нагрейте, пока молоко не закипит. Помешивая смесь желтков, медленно влейте в нее горячего молока. Это смягчит яичные желтки, и они не начнут взбиваться. Сразу влейте смесь желтков в горячее молоко в кастрюле.Взбивайте на среднем огне, пока смесь не закипит и не загустеет. Немедленно снимите с огня. Накройте полиэтиленовой пленкой, чтобы предотвратить образование кожуры. Полностью остыть.

    Сборка

    1. Отрежьте 1/3 квадрата теста. Заморозьте оставшееся тесто или сохраните его для другого использования. Раскатайте слоеное тесто в очень тонкий прямоугольник размером 12 х 16 дюймов.

    2.Разогрейте духовку до 425 градусов по Фаренгейту.

    3. Выстелите противень пергаментной бумагой и сбрызните водой. Сверху выложить тесто и протыкать вилкой по всей поверхности, чтобы оно не поднялось. Охладите 15 минут.

    4. Выпекать до золотистой корочки и очень хрустящей корочки. Полностью остудите на решетке.

    5.Обрезать тесто так, чтобы края прямоугольника были прямыми и ровными по форме. Разделите прямоугольник на 3 ровные полоски шириной около 4 дюймов каждая.

    6. Остывший крем из теста равномерно разделить на две полоски слоеного теста. Распределить равномерно. Положите одну полоску, покрытую кремом, поверх первой, ровно выстраиваясь. Сверху выложить последнюю полоску слоеного теста. Присыпать сахарной пудрой. Охладите в течение 1 часа перед подачей на стол.

    7.Чтобы подать, разрежьте ножом с зазубриной кромкой пилой. Украсить каждой половинкой клубники.

    Наполеон Десерт | {BEST} Французское тесто

    Как приготовить классический французский десерт Наполеон

    Десерт Наполеон . Слои слоеного французского теста и идеального ванильного крема объединяются в этом популярном декадентском кремовом тесте, также известном как Mille Feuille .

    Наполеон (

    Mille Feuille) — один из самых популярных десертов в мире

    Наполеон — невероятно популярный классический французский десерт не зря. Абсолютно вкусно.

    Если бы я мог, я бы съел ломтик на завтрак, в полдень и на десерт вечером. ( Кого я обманываю, говоря о желаниях? Я полностью сделал это три раза в день в моей жизни.)

    Я впервые съел кусок в истинно европейском стиле. Наполеон сидел во внутреннем дворике Альпенроуза великолепным осенним днем ​​в Вейле, одном из моих любимых горных городков Колорадо.Alpenrose — это небольшой немецкий и австрийский ресторан с великолепной картой вин, великолепным венским шницелем и немецкими сосисками, а также ящиком, полным бельгийской выпечки.

    Если вы хоть немного похожи на меня, перед кондитерской невозможно устоять. И в тот день Наполеон звал меня по имени.

    Поедание этой восхитительной выпечки — толстых слоев сливочного теста, зажатого между невероятно слоеными слоями слоеного теста — было одним из тех обедов, когда я считаю, что лизать тарелку должно быть приемлемо в вежливой компании.На следующий день я приступил к работе, пытаясь понять, как воспроизвести этот опыт дома, и с тех пор регулярно готовлю этот рецепт.

    Наполеон — это все, что мне нравится в большинстве французских пирожных. Оно богатое и нежное, не слишком сладкое и наполнено сливочным кремом.

    «Mille Feuille» означает

    тысячу листьев

    Прекрасное и подходящее название для этого десерта, не правда ли? Название происходит от «тысячи» слоев слоеного теста, из которого оно изготовлено.Слоеное тесто — это своего рода чудовище, требующее, чтобы пекарь раскатал тесто, сложил его на себя, охладил, снова раскатал, снова сложил, охладил…. и повторить. Еще как минимум 4 раза. У кого есть на это время?

    Я готовил слоеное тесто с нуля несколько раз, и хотя оно очень приятно, когда выходит правильно, также очень неприятно, когда оно не получается. Кроме того, в большинстве случаев я хочу сделать Наполеон, у меня нет времени на все это катание и охлаждение.

    К счастью, пакеты с замороженным слоеным тестом можно купить в морозильной камере почти каждого продуктового магазина. Разве современная жизнь не прекрасна? Этот маленький факт делает эту потрясающе красивую и восхитительную классическую французскую выпечку настолько простой, что вы удивитесь, почему никогда не делали ее раньше.

    Наполеон — один из самых простых десертов, которые можно приготовить

    Это даже то, что вы можете придумать из-за своей прихоти. Кондитерский крем в основном готовится из сахара, молока и яиц — ингредиентов, которые у многих из нас большую часть времени есть под рукой.Все остальное (желатин и замороженное слоеное тесто) можно забрать во время быстрой поездки на рынок.

    Если у вас есть несколько часов, чтобы дать кондитерскому крему остыть, приготовить Наполеон так же просто, как приготовить пудинг.

    Вы также можете приготовить кремовую начинку для выпечки за несколько дней, недель или месяцев. Он хорошо хранится в холодильнике в течение нескольких дней и даже может быть заморожен на срок до трех месяцев. Щелкните здесь, чтобы просмотреть рецепт кондитерского крема и всю необходимую информацию о его приготовлении и хранении.

    Как приготовить кондитерский крем:

    Помадной или не помадной? Вот в чем вопрос.

    Традиционно Mille Feuille состоит из трех слоев слоеного теста и двух слоев кондитерского крема. Проверить и проверить. Но иногда его глазируют ванилью и шоколадной помадой, что создает красивый узор на верхней части, но в этом нет необходимости. Так же часто его посыпают слоем кондитерского сахара или какао — гораздо более простой и такой же прекрасный вариант.

    Так мне подарили мой Наполеонский десерт в ресторане Alpenrose, и именно это я решил сделать в этом рецепте. Я надеюсь, что ты, как и я, отчаянно влюбишься в него.

    Более вкусные рецепты десертов из кондитерских кремов:

    Канноли Наполеон

    Этот Cannoli Napoleon сочетает в себе два восхитительных десерта, итальянский Cannoli и французский Napoleon, в одно восхитительное слоеное кремообразное тесто.

    Получить рецепт

    Торт с кокосовым кремом

    Кокосовый пирог легкий, нежный, исключительно мягкий и пушистый. Наполненный очень толстым слоем кокосового крема и покрытый кокосовым сливочным кремом, каждый кусочек настолько насыщенный и сливочный, что практически тает во рту.

    Получить рецепт

    Экстра кремовый пирог с кокосовым кремом

    Этот кокосовый кремовый пирог с богатой кремовой начинкой и маслянистой поджаренной миндальной корочкой — лучшее лакомство для любителей кокоса.

    Получить рецепт

    Рецепт пончика | Домашние пончики на ночь

    По этому рецепту можно приготовить практически любой домашний пончик, который вы только можете себе представить. В шоколадной или ванильной глазури? Конечно. Сливки с начинкой? Абсолютно. Отверстия от пончиков? Еще бы. С сахаром, глазурью или глазурью, покрытые хлопьями, посыпанные беконом, с начинкой из фруктов или кондитерского крема… что бы вы ни вообразили, это единственный рецепт пончиков, который вам когда-либо понадобится.

    Получить рецепт

    Идеальные профитроли {Little French Cream Puffs}

    Профитроли (слойки с кремом) — это маленькие маслянистые шарики из заварного теста (pâte à choux), запеченные до легкого, нежного состояния и вздутые, образуя полый центр. Они являются идеальным сосудом для кондитерских изделий, мороженого, взбитых сливок, всех разновидностей пикантных ингредиентов или всего, что может придумать ваше воображение и вкусовые рецепторы.

    Получить рецепт

    Идеальные шоколадные эклеры {с кондитерским кремом}

    Эклеры — это масляные поленья заварного теста (pâte à choux), запеченные до легкого, нежного состояния и вздутые, чтобы сформировать полый центр, который идеально подходит для начинки с сочным ванильным кремом для выпечки и посыпки богатой шоколадной глазурью.

    Получить рецепт

    Мини эклеры с ириской

    Эти маслянистые маленькие мини-эклеры на два укуса полны сливочного крема и покрытого сливочным соусом.

    Получить рецепт

    Пироги для рук с яблочным маслом и кондитерским кремом

    Эти маслянистые пирожки для рук с начинкой из миндального теста и яблочного масла. Они слоеные, кремовые и наполнены теплым яблочным ароматом.

    Получить рецепт

    Пирог с оливковым маслом и лимонным кремом для выпечки маскарпоне

    Пирог с оливковым маслом исключительно влажный и ароматный, с нежной нежной мякишкой, не слишком сладкой и вкусной.Сам по себе это один из моих любимых тортов, но разделенный пополам и заполненный толстым слоем лимонного крема для выпечки маскарпоне, он выводит его на совершенно другой уровень YUM.

    Получить рецепт

    Клубника и кремовый пирог

    Ванильный крем для выпечки и свежая начинка для клубничного пирога уложены слоями внутри слоеного теста для пирога с клубникой и сливками, который станет идеальным летним угощением.

    Получить рецепт

    Пирог с персиками и кремом из крепа

    Этот креповый торт включает слой за слоем масляных крепов, ванильного крема для выпечки и свежих персиков и покрыт щедрым слоем взбитых сливок и свежих персиков.

    Получить рецепт

    Пироги с заварным кремом и ежевикой Amaretto

    Маслянистая, слоеная пастообразная корочка, посыпанная джемом, наполненная сливочным кремом амаретто и покрытая свежей ежевикой, для получения восхитительных индивидуальных фруктовых пирогов с заварным кремом, простых, элегантных и восхитительных.

    Получить рецепт

    Если вы попробуете этот рецепт, дайте мне знать! Оставьте комментарий, оцените его или сделайте снимок и отметьте его #ofbatteranddough в Instagram.

    Удачной выпечки!

    Рецепт десерта «Наполеон» | Французское тесто (Mille Feuille Cream Pastry)

    Доходность:
    Два Наполеона: по 6 кусков, всего 12 кусков

    Время подготовки:
    40 минут

    Время приготовления:
    45 минут

    Общее время:
    1 час 25 минут

    Слои слоеного французского теста и идеального ванильного крема объединяются в этом популярном кремовом тесте, также известном как Mille Feuille.

    Если вам нравится этот рецепт, вам, вероятно, понравится и этот Наполеон с начинкой из канноли .

    Состав

    • 1 рецепт Perfect Vanilla Pastry Cream, охлажденный от 3 до 24 часов.
    • Одна упаковка листов слоеного теста 17,3 унции (490 г)
    • около 1/4 стакана (29 г) сахарной пудры — для посыпки

    Инструкции

    Приготовьте слоеное тесто:

    1. Разморозьте слоеное тесто в соответствии с инструкциями на упаковке.
    2. Разогрейте духовку до 400 градусов F (204,4 градуса C) и застелите противень пергаментной бумагой.
    3. Разверните оба листа теста и разделите каждый на три части, разрезав по линиям сгиба, чтобы получилось 6 прямоугольников теста. Выложите прямоугольники на лист для выпечки, покрытый пергаментом, на расстоянии примерно 1/4 дюйма друг от друга.
    4. Накройте тесто еще одним листом пергаментной бумаги и положите сверху еще один противень. Это предотвратит слишком сильное поднятие слоеного теста и придаст ему приятные слоеные слои.
    5. Выпекать 35-40 минут. Снимите верхний противень и верхний слой пергамента и запекайте еще 5-10 минут, пока тесто не станет золотисто-коричневым. ( * Пожалуйста, прочтите примечание ниже о том, как предотвратить подгорание слоеного теста. )
    6. Выньте из духовки и дайте полностью остыть перед сборкой.

    ДЛЯ СБОРКИ НАПОЛЕОНОВ:

    1. Положите один лист выпеченного слоеного теста на сервировочное блюдо и равномерно нанесите на него слой крема толщиной около 1/2 дюйма.Выложите еще один прямоугольник теста на крем, повторите то же самое с еще одним слоем кондитерского крема толщиной 1/2 дюйма и завершите третьим прямоугольником теста. Слегка надавите на верх Napoleon, чтобы слои равномерно распределились.
    2. Повторите то же самое с оставшимися прямоугольниками из теста и кремом из теста. Накройте Наполеонов полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник минимум на 2 часа. ( * См. Примечание ниже. )
    3. Посыпьте верхнюю часть каждого напитка Napoleon толстым слоем сахарной пудры прямо перед подачей на стол.
    4. Нарежьте каждый Наполеон на 6 ломтиков зубчатым ножом.

    Банкноты

    Как предотвратить пригоревшее слоеное тесто:

    Сделав этот рецепт много-много раз, я могу подтвердить, что длительное время выпекания (около 45 минут) хорошо работает на моей кухне каждый раз . Я также слышал от сотен читателей, которые сказали, что время выпечки, указанное в рецепте, им тоже подходит.

    Но время от времени кто-нибудь напишет мне, что им потребовалось и гораздо меньше времени , чтобы приготовить слоеное тесто до насыщенного золотисто-коричневого цвета.

    Эта проблема озадачивала меня годами, но я думаю, что один читатель мог бы разгадать загадку. Это связано с тем, насколько разморожено слоеное тесто. Вот что она сказала:

    «Вчера я приготовила партию теста в духовке после« разморозки »слоеного теста на прилавке в течение 1 часа после заморозки — затем потребовалось 50 минут, чтобы приготовить в духовке до золотистого цвета. темп, который вы предложили. Сегодня у меня остался один лист слоеного теста, который был в холодильнике. Его потребовалось 20, чтобы выпечь до идеального состояния.Поэтому я считаю, что время приготовления различается для людей настолько сильно, насколько это зависит от стадии, на которой замороженное слоеное тесто разморозилось ».

    Независимо от того, является ли это причиной несоответствия времени выпечки, для предотвращения переварив, загляните под верхний противень и проверьте тесто через 15 минут выпекания. Если оно уже подрумянилось, снимите верхний противень и выпекайте еще 5-10 минут до золотистой корочки. Цель состоит в том, чтобы закончить Слоеное тесто, слегка взорванное, золотисто-коричневого цвета и слоеное.

    Чтобы было легче нарезать Наполеонов :

    Поместите их в морозильную камеру на 30-60 минут перед подачей на стол. Если наполеон пролежал в холодильнике несколько часов, в этом нет необходимости. Однако, если наполеон только что приготовлен и вы хотите подать его в течение следующего часа, поместите его в морозильную камеру, чтобы его было легче нарезать.

    Для нарезки: Возьмитесь за края каждого слоя теста одной рукой, осторожно разрезая «Наполеон» другой рукой.Лучше всего подойдет зубчатый нож. Пропилите слоеное тесто осторожными движениями из стороны в сторону, позволяя ножу проделывать работу по разрезанию хрупких слоев теста, не нажимая слишком сильно.

    Информация о питании:

    Выход: 12

    Размер порции: 1

    Количество на приём:

    Калорийность: 385 Всего жиров: 25 г Насыщенные жиры: 7 г Транс-жиры: 0 г Ненасыщенные жиры: 16 г Холестерин: 129 мг Натрий: 209 мг Углеводы: 32 г Волокно: 1 г Сахар: 11 г Белки: 8 г

    © Тесто и тесто.Все изображения и контент защищены авторским правом. Пожалуйста, не используйте мои изображения без предварительного разрешения. Если вы хотите переиздать этот рецепт, перепишите его своими словами или сделайте ссылку на этот пост для получения рецепта. Некоторые из приведенных выше ссылок являются партнерскими ссылками, которые платят мне небольшую комиссию за моего реферала без каких-либо дополнительных затрат для вас! Спасибо за поддержку Of Batter and Dough.

    Mille-feuille с кремом Diplomat и фисташками

    Поделиться — это забота!

    Попробуйте мой классический Mille-feuille с бархатным кремом Diplomat или его вариации с начинкой из клубники, вишни или бергамота.Все вкусно!

    ЧТО ОЗНАЧАЕТ MILLE-FEUILLE?

    Mille-feuille также пишется как Millefeuille (по-французски означает «тысяча листов»), произносится как MIL-feuy, где гласная «y» произносится как в слове «да» или греческом «γ», французский десерт, похожий на Наполеон .

    Это двух- или трехслойный бутерброд из слоеного теста, чередующийся со сладкой начинкой, обычно с кремом, но иногда со взбитыми сливками или джемом.

    Обычно глазируют глазурью или помадой чередующимися белыми и коричневыми (шоколадными) полосками и расчесывают.

    Миллефей, который я делаю, не глазированный, это простой рецепт, заправленный взбитыми сливками, измельченным сфольятином и посыпанный сахарной пудрой и корицей.

    Это очень простой рецепт, который я готовил (буквально) в течение десятилетий, поскольку я делал этот десерт с тех пор, как был подростком, и именно так я научился его готовить.

    Я помню, как на Кипре я делал милле-фёй из кремовых крекеров, которые были очень слоеным печеньем, почти похожим на слоеное тесто, но, к сожалению, я больше не могу их найти здесь, в Греции, поэтому теперь я делаю это либо из печеного слоеного теста. а для облегченного варианта я использую печенье сфольятин.

    Сколько слоев у Mille-feuille?

    Mille-feuille обычно состоит из трех слоев слоеного теста, с кремом между слоями и покрытого шоколадной и ванильной глазурью.

    Я делаю свой немного другим. Я добавляю два слоя слоеного теста, два слоя кондитерского крема, покрываю взбитыми сливками и украшаю размельченным слоеным тестом, сахарной пудрой и корицей.

    В рецепте с фисташками я не добавляла сверху корицу.

    Перед тем, как перейти к классическим рецептам, которые вы найдете в конце, позвольте мне показать вам некоторые из Mille-feuilles, которые я приготовил за эти годы.

    КЛУБНИЧНЫЙ МИЛЬ-ФЕЙЙ

    В сезон клубники я люблю делать клубничный милль-фёй. Между слоями слоеного теста я добавляю кондитерский крем, в который добавляю клубничный соус. Сверху украшаю сырой клубникой.

    В этом рецепте клубничный соус был приготовлен из 300 граммов клубники и 1/4 стакана сахара.После приготовления соуса я даю ему остыть и измельчаю его с помощью ручного блендера. Затем я добавляю его в кондитерский крем.

    MILLE-FEUILLE С ВИШНЕВЫМ КРЕМОМ

    В этом Mille-feuille, помимо кондитерского крема, я также приготовил второй крем из вишневого компота с жирными сливками. Загустила крем желатином.

    BERGAMOT MILLE-FEUILLE:

    В этом году, когда я приготовил варенье из бергамота несколько дней назад, у меня был остаток сиропа, который я использовал для кондитерского крема.Я добавила немного фруктов в сливки и сверху.

    Вам понадобится:

    Чтобы приготовить крем для выпечки, замените 1 стакан молока 1 стаканом сиропа бергамота и не добавляйте сахар. Попробуйте и отрегулируйте, если вам нужно, чтобы он был слаще.

    Фруктовое варенье нарезать небольшими кусочками и выложить половину поверх кондитерского крема, а другую половину — на взбитые сливки.

    MILLE-FEUILLE С МЯГНИЧНЫМ ДЖЕМОМ

    Здесь я приготовил классический Mille-feuille, но поверх кондитерского крема я добавил ложки тутового джема.В качестве альтернативы, если хотите, можете смешать джем с кремом для выпечки, как я это сделал с клубничным милле-фёйлом.

    Как сделать милль-фёй

    1. Приготовить крем из теста, накрыть пищевой пленкой и отставить, пока он не остынет.
    2. А пока приготовьте взбитые сливки. Взбить сливки ручным миксером с сахарной пудрой и ванилью до образования пиков. Перед использованием охладите.
    3. Если вы делаете слоеное тесто самостоятельно, выпекайте слоеное тесто до золотистого цвета, в противном случае используйте слоеное печенье.
    4. Выложите слоеное печенье слоем Pyrex. Сверху добавить крем для выпечки и распределить его по бисквитам. Мне нравится осветлять крем для теста взбитыми сливками (он называется Diplomat Cream), но вы можете пропустить этот шаг, если хотите. Итак, когда кондитерский крем остынет, я добавляю 1/3 взбитых сливок в кондитерский крем и с помощью ручного миксера смешиваю их вместе.
    5. Я продолжаю со вторым слоем печенья и вторым слоем крема.
    6. Зарезервируйте 2–3 печенья, желательно любое раскрошенное, и поместите один слой печенья в прямоугольную миску 22 x 32 см.Налейте на него слой крема. Добавьте второй слой печенья и оставшиеся сливки.
    7. Сверху полейте взбитыми сливками и покрошите оставшееся печенье сверху.
    8. Посыпьте сверху сахарной пудрой и корицей.
    9. Охладите по крайней мере один час перед подачей на стол.

    Состав

    • 2 пакета сфольятинового печенья (или испечь слоеное тесто самостоятельно)
    • 50 г жареных, очищенных и несоленых фисташек
    Кондитерский крем:
    • 1.5 литров цельного молока
    • 150 г кукурузной муки (крахмал)
    • 150 г кристаллического сахара
    • ½ чайной ложки цитрусовой эссенции (или ванили)
    • 4 яичных желтка
    • 1 столовая ложка цедры лимона
    Взбитые сливки:
    • 400 мл жирных сливок
    • 2 столовые ложки сахарной пудры
    • 3-4 капли ванильной эссенции

    Инструкции

    Приготовьте кондитерский крем:

    1. Нагрейте молоко, оставив 1/4 стакана холодного молока.
    2. В другую кастрюлю добавьте кукурузную муку, яйца, сахар, цитрусовую эссенцию, цедру и холодное молоко и хорошо перемешайте миксером для яиц, пока смесь не смешается.
    3. Влейте горячее молоко в смесь, постоянно помешивая, на огне, пока крем не застынет.
    4. Снимите с огня и дайте остыть. Накройте пищевой пленкой или время от времени перемешивайте, чтобы сверху не образовывалась корочка.

    Приготовьте взбитые сливки:

    1. Взбейте сливки ручным миксером с сахарной пудрой и ванилью до образования пиков.Перед использованием охладите.
    2. Когда кондитерские сливки остынут, добавьте 1/3 взбитых сливок и перемешайте ручным миксером.

    Для сборки десерта:

    1. Сложите 20 бисквитов в пирекс 22 x 35 см.
    2. Добавьте половину крема для выпечки и распределите его, чтобы покрыть печенье.
    3. Выложите остальные 20 бисквитов слоями и добавьте оставшийся крем для выпечки.
    4. Выдавите взбитые сливки.
    5. Раскрошите оставшееся печенье и измельчите фисташки.
    6. Украсить отложенным бисквитом и фисташками.
    7. Охладите по крайней мере на один час перед подачей на стол

    Информация о питании

    Выход 12

    Размер порции 1

    Количество на порцию

    Калорий 342 Всего жиров 20 г Насыщенные жиры 11 г Транс-жиры 0 г Ненасыщенные жиры 7 г Холестерин 128 мг Натрий 119 мг Углеводы 33 г Волокно 1 г Сахар 22 г Белки 9 г


    «Эти значения рассчитываются автоматически и предлагаются только для ознакомления.Их точность не гарантируется «.

    Вы приготовили этот рецепт?

    Пробовали рецепт? Отметьте меня @ivyliac и используйте хэштег #kopiaste!

    НРАВИТСЯ ЭТОТ ПОСТ?

    Вы можете навести курсор на это изображение, чтобы закрепить его на доске Pinterest. Кроме того, не стесняйтесь поделиться им со своими друзьями и коллегами-блогерами, используя инструменты обмена.

    ПИН ДЛЯ ПОЗЖЕ

    Копиасте и Кали Орекси,

    Поделиться — это забота!

    Рецепт малинового миллефейля — BBC Food

  • Для грубого слоеного теста смешайте в миске муку и соль.Втирайте охлажденное масло кончиками пальцев, пока смесь не станет напоминать панировочные сухари. Постепенно добавляйте достаточно воды, чтобы получилось тесто (примерно 4-6 столовых ложек воды).

  • Раскатайте тесто на слегка посыпанной мукой рабочей поверхности в форме прямоугольника.

  • Натереть половину замороженного масла на нижние две трети теста. Сложите верхнюю треть вниз и сложите нижнюю треть, как будто складываете букву.

  • Переверните сложенное тесто на 90 градусов и снова раскатайте его в прямоугольник.Повторите процесс добавления оставшегося замороженного масла и сложите, как раньше. Оберните тесто пищевой пленкой и оставьте в холодильнике на 30 минут перед использованием.

  • Для варенья выложите малину в небольшую глубокую кастрюлю с сахаром и готовьте на медленном огне, пока сахар не растает. Доведите до кипения и кипятите в течение 4 минут или пока температура на сахарном термометре не достигнет 104 ° C (это точка настройки). Снимите с огня и добавьте ручку сливочного масла.Переложите в большую миску и дайте застыть.

  • Разогрейте духовку до 220C / 200C Вентилятор / газ 7. Застелите 3 больших противня пергаментом для выпечки. Разделите тесто на 3 равных части и раскатайте каждый кусок в прямоугольник 30×23 см / 12×9 дюймов и толщиной около 5 мм. Затем поместите каждый прямоугольник теста на выстланные противни и охладите в течение 10-15 минут. Сильно посыпать сахарной пудрой.

  • Положите лист пергамента на каждый лист свернутого теста и положите сверху большой противень.Выпекайте листы теста в течение 10-15 минут или до золотисто-коричневого цвета и до хрустящей корочки. Отложите, чтобы остыть.

  • Для сахарного сиропа в небольшой кастрюле доведите до кипения сахар и 50 мл воды и варите в течение 1 минуты. Снимите с огня и дайте остыть.

  • Для глазури раскатайте белую помадку в прямоугольник 20×15 см / 8×6 дюймов. Раскатайте розовую глазурь в прямоугольник 10×15 см / 4×6 дюймов. Разрежьте розовую глазурь на 10 полосок шириной 1 см и длиной 15 см.

  • Положите розовые полоски поверх белой глазури (розовые полоски должны быть той же длины, что и короткий край белого прямоугольника), убедившись, что они расположены равномерно на расстоянии примерно 1 см / ½ дюйма между каждой полоской.Оберните их скалкой, чтобы полоски зафиксировались на месте.

  • Вырежьте из полосатой глазури 6 аккуратных прямоугольников, каждый размером 12 x 5 см / 4 ½ x 2 дюйма, с полосами, обращенными в одну сторону, так, чтобы верхняя часть millefeuille совпадала. Отложите в сторону.

  • Когда тесто остынет, вырежьте шесть прямоугольников теста размером 12×5см / 4½x2 дюйма из каждого листа грубого слоеного теста, чтобы получилось 18 прямоугольников теста.

  • Для шантильи взбейте сливки, сахарную пудру и ваниль до мягких пиков.Ложку в одноразовый кондитерский мешок.

  • Для сборки отложите 6 прямоугольников из теста. На оставшиеся прямоугольники теста намажьте тонким слоем джема. Отрежьте конец кондитерского мешка и нанесите каплю крема в угол одного из прямоугольников из теста. Сядьте рядом с малиной и продолжайте наносить крем с чередованием малины, пока тесто не покроется. Повторите этот процесс с оставшимися прямоугольниками из теста.

  • Расположите прямоугольники друг на друге так, чтобы у вас получилось 6 двухслойных пирожных, покрытых малиной и сливками.

  • Для украшения нанесите сахарным сиропом оставшиеся 6 прямоугольников из теста и приклейте прямоугольники из помады в полоску к тесту. Выложите сверху малину и сливки и смажьте сахарным сиропом для глазури. Хранить в холодильнике до подачи на стол.

  • Mille-feuille — это трехслойное французское тесто, смоченное ванильным кремом.

    Mille-feuille (произносится как meel-foy) — это разновидность французской выпечки, также известная как ванильный или заварной крем.Он готовится из слоев тонкого слоеного теста, чередующегося с кремовой начинкой и покрытого ганашем. Вкус милль-фей относительно прост, но именно текстурные элементы усложняют освоение десерта. Идеальный mille-feuille будет одинаково воздушным, слоеным, декадентским и хрустящим.

    Mille-feuille очень похож на итальянский десерт Наполеон. Основное различие между двумя десертами состоит в том, что Наполеон покрыт миндальной пастой вместо сливок.Традиционный mille-feuille состоит из трех слоев слоеного теста, чередующихся с двумя слоями кондитерского крема. Сверху посыпают сахарную пудру вместе с какао-порошком, крошками из теста и иногда толчеными орехами. Другой вариант mille-feuille — глазированный шоколадно-ванильной глазурью или помадкой. Другие варианты mille-feuille покрыты слоями взбитых сливок и фруктов и покрыты заварным кремом.

    Термин mille-feuille в переводе с французского означает «тысяча лепестков», обозначающий декадентское наслоение выпечки в десерте.Mille-feuille переживает возрождение, снова появляясь в меню ресторанов по всему миру как в сладких, так и в соленых формах.

    История милль-фёй

    Точное происхождение mille-feuille неизвестно. Однако различные элементы (например, выпечка и сливки) можно проследить до кулинарных книг 16 века. Самое раннее известное упоминание термина mille-feuille находится в кулинарной книге 18 века французского шеф-повара Винсента Ла Шапеля. Этот рецепт, однако, относится к выпечке с начинкой из мармелада вместо сливок.Самые ранние упоминания о mille-feuille включают варенье как начинку. Первый рецепт, которого нет, принадлежит Урбену Дюбуа в 1876 году, вместо этого он приготовлен из баварских сливок. В Oxford Companion to Food Алан Дэвидсон приписывает происхождение mille-feuille типу венгерского десерта под названием Szegediner Torte.

    Различные наименования и разновидности милль-фёй

    Mille-feuille имеет разные названия в разных регионах, а также разные варианты рецептов и ингредиентов.

    • В Италии — Mille-feuille называется Mille Foglie и мало чем отличается от классического рецепта. Главное дополнение в итальянских рецептах — прослойка бисквитного торта, а также кремового и слоеного теста. Существуют пикантные варианты с начинкой из шпината, сыра и песто.
    • В Великобритании — Mille-feuille — это ломтик ванили, заварного крема или сливок, который обычно подается с двумя ломтиками теста с одним слоем крема.
    • В Канаде — Милл-фёй обычно называют ломтиком Наполеона или Наполеона, начиненный миндальной пастой вместо сливок. Существует также французско-канадский вариант, в котором рыхлители Грэма заменяют слоеное тесто.

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован.