Макароны грубого помола: 5 плюсов макарон из муки 2 сорта

Содержание

5 плюсов макарон из муки 2 сорта


Если вы хотите иметь идеальную фигуру, быть здоровым и полным энергии, то стоит внимательнее отнестись к выбору продуктов питания. Отдавайте предпочтение более цельным продуктам, если хотите, чтобы пища усваивалась лучше и правильнее. Например, выбирая макароны всегда нужно смотреть на муку, из которых они изготовлены.


Специально для вас MAKFA создала «Станичные» — макаронные изделия из муки грубого помола. Они отлично впишутся в рацион тех, кто ведет активный и здоровый образ жизни или тех, кто только встал на начало этого пути.

Правильная основа — отличный результат


В основе макарон «Станичные» — мука второго сорта из твёрдых сортов пшеницы. Именно она содержит большое количество клетчатки — измельченных отрубей — которую мы бережно сохранили вместе с оболочкой зерна. Клетчатка очень полезна для пищеварения. По её содержанию «Станичные» в 1,3 раза опережают классические макароны из твердой пшеницы. Макароны, богатые клетчаткой легко узнать: они тёмные, золотистые и имеют мелкие вкрапления.


Более того, мука второго сорта из твёрдой пшеницы содержит каротин, являющийся провитамином А. Еще она богата витаминами D, Е и B. Причем витамина B в муке второго сорта в два раза больше, чем в муке высшего сорта.


В 100 г «Станичных» MAKFA содержится 13 г сбалансированного по аминокислотному составу растительного белка. Потреблять его необходимо любому человеку, особенно тем, кто ведет активный образ жизни или придерживается вегетарианского меню.


Станичные выпускаются в трёх форматах: спирали, перья и спагетти. Именно эти виды изделий больше всего любят покупатели.


Макароны MAKFA «Станичные» — это:


  1. Источник энергии, витаминов и микроэлементов.


  2. Быстрое насыщение надолго, благодаря «медленным» углеводам.


  3. Хорошее пищеварение, благодаря клетчатке отрубей.


  4. Вкусная основа для разнообразных блюд на каждый день – спирали, перья или спагетти «Станичные» можно использовать как гарнир, в качестве основного блюда, можно добавлять их в салаты или супы.


  5.  Заряд хорошего настроения.


Поэтому смело включайте «Станичные» в свой рацион! А где их можно купить, смотрите здесь.

Все ли макароны одинаковы? Как выбрать?

Источник: http://pohudeem.msk.ru/viewtopic.php?p=94760(я, как специалист по питанию, полностью разделяю мнение автора, поэтому привожу текст без купюр. Также как и она, уже больше года покупаю тёмные макароны Vollkorn Nudeln, состав: обойная мука грубого помола из твердой пшеницы. Больше макарон из муки грубого помола я не нашел)

 

«

Для начала приведу мнение М.Монтиньяка: «Обычный хлеб полностью лишен свойств, необходимых для нормального обмена веществ, так как приготовлен из очищенной муки. С точки зрения питательных свойств он бесполезен, хотя углеводы, содержащиеся в нем в виде крахмала, дают нашему организму некоторое количество энергии.

Чем белее хлеб, тем он хуже, потому что его белизна свидетельствует о степени рафинированности. Цельный хлеб или хлеб из муки грубого помола более приемлем, поскольку содержит клетчатку (волокна). Он освобождает значительно меньше глюкозы, чем белый хлеб.»

 

Покопавшись в Интернете и более-менее разобравшись с классификацией муки, в том числе и с продукцией, которая делается из неё, пришла к выводу, что рекомендуемые М. твердые сорта пшеницы полезны, но для себя я выбираю другой принцип разделения муки, а именно:

Пищевая ценность муки зависит от ее вида и сорта. Сорт определяется типом помола:

 

При тонком помоле мука нежная, состоит из мелких частиц центра зерна, наружные слои которого удаляются (пшеничная 1-го и высшего сорта, ржаная сеяная). Чем тоньше помол и выше сорт муки, тем меньше в ней белков и особенно минеральных веществ, витаминов, клетчатки, но больше крахмала и лучше перевариваемость и усвояемость крахмала и белков.

 

При грубом помоле почти все зерно измельчают в муку, которая состоит из крупных частиц, содержит оболочки клеток — отруби (пшеничная 2-го сорта и обойная, ржаная обдирная и обойная).

 

Отруби очень богатые витаминами группы В, магнием, калием, клетчаткой. Главное достоинство отрубей, высокое содержание пищевых волокон, которые регулируют работу кишечника, улучшают микрофлору толстой кишки, способствуют выведению холестерина, снижению сахара в крови. У отрубей низкая пищевая ценность, проходя по пищеварительному тракту, они накапливают в себе жидкость, и разбухают, создавая чувство насыщения, и тем самым уменьшают количество потребляемой пищи.

 

Очищение зерна от этой оболочки означает «рафинирование», что производиться с целью получения белой муки. Нерафинированная мука внешне всегда темнее, чем рафинированная.

 

Различаются несколько сортов муки.

Наивысший сорт белой (рафинированной) муки — это крупчатка, мука самого тонкого помола.

Чем ниже сорт муки, тем больше отрубей, соответственно она полезней.

 

В природе различаются разные сорта пшеницы: твердые и мягкие. Но и у твёрдых и у мягких зерно одето в оболочку – отруби, и если их снять, т.е. рафинировать, то даже макароны из твердых сортов пшеницы, утрачивают значительную часть своих полезных свойств.

 

Лично я всегда думала, что изделия из «твердых сортов» — это из муки грубого помола. А это просто разный сорт пшеницы, также как и яблоки бывают разных сортов.

 

Так, что макароны Barilla, из твердых сортов пшеницы, которые я употребляла, не факт что из муки грубого помола. Сегодня купила тёмные макароны Vollkorn Nudeln, состав: обойная мука грубого помола из твердой пшеницы.

«

— Макароны — Итальянская вкуснятина

Паста Fusilli Barilla              Паста Barilla Penne(или Fusilli)       Паста Barilla Penne

                                         Паста из твердых сортов пшеницы:

       
         
№49- 23грн, 500г                            №50- 23рн, 500г                                №51- 23рн, 500г
Паста Farfalle из                             Паста Penne из твердых                      Паста Fusilli  из твердых сортов пшеницы
твердых сортов пшеницы                сортов пшеницы                                                       №48- 40грн, 1кг
    
          
№52-  23грн, 500г                              №53- 23грн, 500г      
Паста Ditali Rigati  из твердых            Паста Spaghetti  из твердых сортов пшеницы                              
сортов пшеницы                                №57- 40грн, 1кг

                      №46- 36грн, 500г                                №47-36грн, 500г                     №250 — 36грн, 500г

Крупная паста rummo rigatoni              Крупная паста rummo             Крупная паста rummo 

                                                          corte Napoletane    fusillotto      paccheri

                                                                    Яичная паста:

                                    №54- 36грн, 500г               №60- 36грн, 500г
  Паста яичная Garganelli     Яичная лапша со шпинатом Fettuccine     

                                                           Свежая Паста в герметичной упаковке:

                                     №56- 38грн, 250г                                    №55-38грн, 250г                                №253 — 38грн, 250г

Паста с Ravioli белыми грибами               Тортеллони с рикоттой и шпинатом     Тортеллони с мясом 


                                                                Сухие пельмешки:

                                    
№59- 48грн, 500г                                                          №58- 25грн, 250г  
Паста Tortellini с мясом сухие                                       Паста Tortellini с мясом сухие  

                                                        Паста для лазаньи:

№285 — 32грн, 250г                         №287 — 47грн, 500г                           №288 — 49грн, 500г

Паста для Канеллони Giglio            Паста для Лазаньи листы зеленые    Листы Лазаньи в 

№286 — 43грн, 500г                         со шпинатом                                    герметичной упаковке

Паста для Лазаньи Giglio

Макароны: польза и вред для организма

Для начала вспомним классический состав знаменитого гарнира. Он весьма прост и содержит всего два основных ингредиента – муку (как правило, пшеничную) и воду. Наиболее полезным считается продукт из твердых сортов пшеницы.

Как вы наверняка знаете, макароны являются национальным блюдом жителей солнечного Аппенинского полуострова, итальянцев. Считается, что именно этот народ и изобрел рецепт популярного блюда, однако споры о том, какое именно государство является родиной макаронных изделий, ведутся до сих пор (некоторые ученые полагают, что это были страны Азии, кто-то утверждает – Ближнего Востока).

Как бы то ни было, в настоящее время макароны одинаково популярны во всех точках земного шара. Разновидностей этого изделия существует великое множество: это и длинные виды – лапша или спагетти, и больше привычные нам «фигурные» изделия – рожки, спиральки, ракушки, и тонкая вермишель, часто добавляемая в супы, и многие другие.

Макаронные изделия – ингредиенты не только простых и знакомых всем с детства блюд, они также могут составлять основу и сложных и невероятно вкусных лакомств и кушаний европейской кухни. Главное – уметь правильно приготовить продукт и подать под нужным соусом!

Полезные качества

  • Как уже говорилось выше, самыми полезными для здоровья являются макароны из твердых сортов пшеницы. Они являются диетическим продуктом, поскольку обладают достаточно низким гликемическим индексом, а значит, на продолжительное время насыщают и утоляют чувство голода. А вот изделия из мягких сортов пшеницы лучше и вовсе убрать из рациона, поскольку они не несут никакой пользы для организма, а нередко и вовсе могут поспособствовать набору лишних килограммов.
  • Быстрое и качественное насыщение– не единственное достоинство хороших макаронных изделий. Они также весьма полезны для здоровья нашей пищеварительной системы, поскольку содержат клетчатку и пищевые волокна, облегчающие процесс переваривания и всасывания пищи в желудке.
  • Клетчатка также способствует очищению желудочно-кишечного тракта и выводу из организма шлаков и токсинов.
  • В макаронах содержится невероятно много витамина В, играющего важную роль в функционировании нашего организма. Витамины этой группы участвуют в основных метаболических процессах, регулируют деятельность пищеварительной системы, а также оказывает колоссальное влияние на работу нервной системы и психики. Недостаток витамина B в рационе может вызвать серьезные расстройства сна, упадок сил и настроения, хроническую утомляемость и более тяжелые проблемы с самочувствием.
  • Обыкновенные «рожки» содержат триптофан – аминокислоту, необходимую для профилактики депрессивных расстройств и поддержания настроения на хорошем уровне.
  • Продукт богат токоферолом, известным как витамин Е. Это вещество замедляет старение организма, а также играет важную роль в функционировании репродуктивной системы у женщин (вплоть до того, что недостаточное его количество в рационе может быть причиной бесплодия). Бонус: токоферол способствует оздоровлению кожных покровов, волос и ногтей, а также значительно улучшает их внешний вид и состояние.
  • Железо, содержащееся в продукте, необходимо для работы кровеносной системы и поддержание гемоглобина в норме.
  • Макароны грубого помола снижают уровень холестерина в крови, что в перспективе оказывает положительное влияние на сосуды и сердце.

В чем состоит возможный вред

  1. Высокая калорийность продукта может быть причиной быстрого набора лишних килограммов – в случае, если вы злоупотребляете гарниром или употребляете изделия из муки нетвердых сортов пшеницы.
  2. Вообще, основные побочные эффекты наблюдаются именно от злоупотребления макаронами из муки мягких сортов. Так, неумеренность в питании может послужить причиной развития диабета и некоторых сердечно-сосудистых заболеваний.

Рекомендации

Выше неоднократно говорилось о том, что полезны могут быть только изделия грубого помола. А как отличить их от обычных макарон? Обычно нужная информация содержится на упаковке – так, если вы видите такие характеристики, как «Высший сорт», «группа А», или, наконец, просто – «твердый сорт» или «грубый помол», то перед вами полезный для здоровья продукт. «Группа В» обозначает муку мягких сортов, не несущую организму никакой пользы.

Впрочем, недобросовестный производитель может обмануть потребителя, предоставив неверную информацию о продукте. Если при варке вы обнаружили, что макароны приобрели белый неприятный оттенок, разварились, утратили форму, значит, они изготовлены из пшеничной хлебопекарной муки.

Процесс приготовления макаронных изделий любого вида достаточно прост: нужно просто погрузить лапшу в кипящую подсоленную воду на определенное количество минут, а затем слить жидкость (для этого пригодится дуршлаг). От того, макароны какого сорта вы хотите приготовить, зависит время нахождения продукта в воде.

Как правильно есть знаменитый гарнир, знают, пожалуй, все. «Рожки» и «ракушки» можно употреблять в готовом виде, для вкуса добавив сыр или сливочное масло. Из макарон других сортов можно готовить пасту, запеканки или лазанью – слои макарон, смазанные томатной пастой.

Лучшими соусами к макаронным блюдам являются: болоньезе, томатный соус, карбонара, сыр.

Вывод

Макароны неслучайно считаются одним из лучших гарниров всех времен и народов. Это невероятно вкусное, сытное, а также весьма полезное для здоровье блюдо.

Макароны из муки грубого помола

Принято считать, что макаронные изделия способствуют образованию лишнего веса. Это не совсем верно. Большая часть калорий поглощается именно с дополнительно употребляемыми продуктами – сыром, майонезом, всевозможными жирными и острыми соусами. Диетологи рекомендуют включать в меню макаронные изделия. Однако это касается только макарон, которые изготовлены из твердых сортов злаковых культур или муки грубого помола. Все остальные макароны действительно никакой пользы для организма не приносят. Чем полезны макароны из твердых сортов злаковых культур?
В составе такого продукта присутствуют:
• растительные белки;
• аминокислоты;
• углеводы;
• витамины и минералы.
Растительный белок
Данный пищевой элемент необходим для здоровья мышечных тканей. Он так же полезен, как и животный белок, но имеет свои преимущества. Дело в том, что белки растительного происхождения практически не содержат в своем составе жир. Поэтому продукты, изобилующие ими, можно назвать диетическими.
Аминокислоты
В изделиях, изготовленных из твердых сортов злаков, содержится триптофан, который способствует выработке серотонина – гормона счастья и удовольствия. Также данное вещество помогает выводить из организма шлаки и токсины.
Углеводы
В макаронных изделиях присутствует большое содержание углеводов, состоящих из медленно усваиваемого крахмала и клетчатки. Всего на 100 г данного продукта приходится 70 г углеводов, для переваривания которых пищеварительной системе требуется дольше времени, чем на переваривание макарон, изготовленных из муки высших сортов. Употребляя изделия из твердых сортов злаковых, чувство сытости будет присутствовать гораздо дольше.
Витамины и минералы
Данные продукты содержат немалое количество витаминов группы В и Е, а также микроэлементов:
• калия;
• железа;
• фосфора;
• кальция.
Влияние макарон на фигуру
При регулярном приеме в пищу макарон из твердых сортов злаков не стоит опасаться за свою фигуру. В 100 г отваренных макарон содержится всего 80 калорий. А в 100 г сухих изделий – 325 калорий, поэтому злоупотреблять блюдами из жареных макарон диетологи не рекомендуют.
В Италии основой большинства приготовленных блюд является паста. Макаронные изделия употребляются в пищу итальянцами ежедневно, но их нельзя назвать «толстой» нацией.
Как правильно выбирать качественные макароны?
Многие ошибочно полагают, что мука грубого помола (твердые сорта злаковых культур) ничем не отличается от муки высшего сорта. Кроме того, люди уверены, чем выше сорт муки, тем полезнее продукт. Это в корне не верно, такое высказывание неприменимо к макаронным изделиям.
Указывая на упаковке неверные сведения, некоторые недобросовестные производители обманывают потребителей. На этикетке должно обязательно быть указано, из каких именно твердых сортов злаковой культуры изготовлен продукт. Также должно указываться и время варки. Если оно составляет 5-10 минут, значит, перед вами макароны, изготовленные из высшего сорта муки. Ведь для приготовления изделий из твердых злаков требуется не менее 40 минут.
Макаронные изделия могут иметь разный цвет. Рецептурой допустимо добавлять в муку для окраски натуральные красители, например, сок какого-либо растения или желток яйца. Такие добавки придают блюдам привлекательный внешний вид и специфический вкус. Однако не всем могут прийтись по вкусу «окрашенные» макароны, поэтому для пробы рекомендуется приобретать одну упаковку.
На прилавках магазинов также можно встретить и диетические макароны, которые изготовлены из специальных сортов пшеницы. В их составе содержится большое количество протеинов, растительной клетчатки и нежирных кислот.

«В чём отличие макарон из твёрдых сортов пшеницы от макарон из обычных сортов пшеницы?»-задал вопрос наш покупатель. Отвечаем.

Песня «Люблю я макароны….. » запомнилась многим. Действительно макаронные изделия-продукт, без которого не представляют свою жизнь сотни миллионов людей. Особое место макароны занимают в средиземноморской кухне. А эта кухня-основа средиземноморской диеты. Больше половины энергетической потребности люди, придерживающиеся этого типа питания, восполняют за счет сложных углеводов. А сложные углеводы содержатся в крупах, макаронных изделиях и хлебе из муки грубого помола.
Макаронные изделия полезны: они содержат до 12-14г растительного белка на 100г сухого продукта, до 60-70г углеводов, витамины группы В, минеральные вещества К, Са, Р, Mq, Fe, пищевые волокна-до 3-4г, жиров около 1г. Энергетическая ценность 300-350ккал.
Макароны из твердых сортов пшеницы (на упаковке написано группа А) значительно полезнее, чем их аналоги из мягких сортов (на упаковке написано группа В) . В странах Евросоюза не разрешается производить макароны из муки мягких сортов пшеницы. В России, к сожалению такого запрета нет.
Разница между макаронными изделиями группы А и группы В в том, что мука твердых сортов (крупка) содержит больше растительных белков, больше витаминов и минералов, больше клетчатки. На импортных упаковках группу А можно идентифицировать по надписи «durum» или «semolina».
Это обусловлено тем, что такие макароны изготавливаются из муки-крупки, в которой имеются остатки оболочки зерна. На таких изделиях можно наблюдать небольшое количество черных точек. В макаронах из мягкой полностью рафинированной пшеницы этого нет.
Современные технологии изготовления макарон позволяют придать изделиям из мягкой муки внешний вид изделий из твердой муки. Один из способов определить из какой муки сделаны изделия-сварить их. Макароны из крупки при варке сохраняют форму и не слипаются. Кроме того, варочная вода не мутнеет, как при приготовлении изделий из мягкой муки. Настоящие макароны из крупки, без добавления в нее мягкой муки, не развариваются как бы долго их не варили. Некоторые недобросовестные производители в странах бывшего СССР добавляют в крупку муку из мягкой пшеницы, но на упаковке пишут группа А. Определить есть подмешивание или нет даже с помощью анализа сложно. Поэтому обычному потребителю можно это сделать только при варке по варочной воде (см. выше) и состоянию изделий после приготовления.
От макарон не полнеют, про это уже многие знают. Но здесь надо оговориться, что действительно не полнеют от макарон из твердой пшеницы, если они сварены «al dente» или «на зубок» , то есть сердцевина слегка твердая. Итальянцы употребляют только такие изделия, причем в больших количествах, около 26-27 кг в год на человека, а, например, в России около 5-6 кг. Кто скажет, что итальянцы страдают избыточным весом? Конечно, если эти изделия потреблять со сливочным масло и жирным мясом, то есть как гарнир, то можно и поправится. Если к тому же вести малоподвижный образ жизни. Итальянцы практически не используют макароны как гарнир, это даже оскорбительно для них. Вот как самостоятельное блюдо-это да, с различными приправами, овощами, зеленью, соусами, оливковым маслом и др.
Чего только не наговорят про макароны. Мол, опасные они, фигуре вредящие. Только по утверждению легендарной красавицы Софи Лорен, макароны могут быть не только вкусные, но и полезные.
Как уже указывалось выше, макаронные изделия очень богаты сложными углеводами, но это, так называемые «медленные» углеводы. Макароны долго усваиваются, поэтому гликоген (основная форма хранения глюкозы в животных клетках) поступает в кровь медленно, что продлевает чувство сытости и усиливает выработку всем известного «гормона счастья» — серотонина, который совершенно необходим для поддержания хорошего настроения и борьбы с депрессией.
Немаловажный факт, что в макаронах минимальное содержание жира, и при правильном приготовлении, блюда будут не только вкусными, но и очень полезными. Не забывайте, что полнят не макароны, а их количество и то, что употребляется с ними.

Калорийность макароны макфа из грубого помола. Химический состав и пищевая ценность.

Химический состав и анализ пищевой ценности

Пищевая ценность и химический состав

«макароны макфа из грубого помола».

В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.

Нутриент Количество Норма** % от нормы
в 100 г
% от нормы
в 100 ккал
100% нормы
Калорийность 338 кКал 1684 кКал 20.1% 5.9% 498 г
Белки 11 г 76 г 14.5% 4.3% 691 г
Жиры 1. 3 г 56 г 2.3% 0.7% 4308 г
Углеводы 70.5 г 219 г 32.2% 9.5% 311 г
Пищевые волокна 3.7 г 20 г 18.5% 5.5% 541 г

Энергетическая ценность макароны макфа из грубого помола составляет 338 кКал.

Основной источник: Создан в приложении пользователем. Подробнее.

** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением
«Мой здоровый рацион».

33 вида итальянской пасты и их применение

Иногда по ночам нет ничего лучше, чем отварить немного лапши и приготовить пасту на ужин (необязательно: вино!). Простой классический ужин. Но видов макарон очень много. Итак, давайте узнаем о самых распространенных.

О, возможности макаронных изделий. Есть так много типов и форм. Вы можете сочетать его с классической маринарой и томатным соусом или проявить творческий подход со сливочными смесями на травах. Вы можете поэкспериментировать с сочетанием разных соусов с разными типами лапши.Вы можете добавлять разные овощи и белки. Итог: макароны — легкое блюдо, которое позволяет много экспериментировать.

Однако, хотя любая паста — это простое и вкусное блюдо, существует огромное количество лапши, которую вы можете приготовить, чтобы приготовить свое блюдо из макарон. Прежде чем вы сойдете с ума, добавляя все вкусы и завершающие штрихи, давайте узнаем немного обо всех типах самих макаронных изделий и о том, как их готовят.

Виды макаронных изделий

Есть так много видов макаронных изделий.К счастью, их можно сгруппировать в несколько категорий: короткие макароны, длинные макароны, листовые макароны, макаронные изделия с начинкой и макаронные изделия с клецками. Длинные макаронные изделия можно скручивать вручную или делать с помощью экструдера, но многие виды коротких макарон (не все) необходимо изготавливать с помощью экструдера, чтобы создать их уникальные формы.

Длинные макаронные изделия


Это ваши длинные тонкие ленты и макаронные изделия из нитей. Лучше всего их готовить со сливочными соусами, в которых есть только кусочки очень маленького размера, если они вообще есть.

Волосы ангела

Паста из волос ангела длинная и тонкая, тоньше спагетти. Лучше всего с легкими масляными и сливочными соусами. Все, что слишком объемно, может его пересилить. Попробуйте сочетать его с классическим домашним соусом маринара для традиционного итальянского ужина. Кусочки из курицы или креветок с креветками — отличные белковые добавки.

Букатини

Очень похоже на традиционные спагетти. Тем не менее, он более круглый, и в середине есть отверстие, которое придает каждой лапше полый центр.Это делает его немного толще, чем лапша для спагетти. При приготовлении супов, пасты и запеканок он накапливает дополнительный соус. Это суперсила букатини.

Феттучини

Как плоская лапша для спагетти — это феттучини. Это более густая и густая лапша. Он довольно широкий, поэтому хорошо сочетается с соусами для мясных нарезок, в отличие от других видов длинных макарон. Конечно, сливочный соус альфредо с феттучини — динамичный дуэт.

Спагетти

Кто не любит спагетти? Он имеет цилиндрическую форму, как волосы ангела и букатини.Однако его толщина приходится где-то посередине. Он не такой тонкий, как волосы ангела, но тоньше букатини. Фрикадельки — всегда классическое сочетание. Наскучили традиционные спагетти? Сделайте спагетти с креветками и креветками песто.

Лингвини

Лингвини напоминает феттучини, но не такой широкий. Это обычная пара лапши к блюдам из морепродуктов, смешанная с соусами из белого вина, моллюсками и мидиями. Любой сливочный соус или соус из белого вина с лапшой лингвини похож на сон.

Паппарделле

Если вы думаете, что длинная паста не может быть шире феттучини, подумайте еще раз. Лапша из макарон Паппарделле еще лучше сочетается с жирными соусами на основе мяса. Например, его чаще всего используют в рагу или болоньезе, но он также отлично подходит для блюд из пасты из морепродуктов. Он большой, плохой и крепкий, так что вы можете бросить ему любой сытный соус.

Тальятелле

Очень легко спутать тальятелле и феттучини. Фактически, в некоторых частях Италии повара называют тальятелле феттуцином.Оба типа макарон выглядят как сплющенные спагетти и имеют одинаковую ширину, но тальятелле будут немного толще от укуса. Он также может обрабатывать густые мясные соусы, но он также подойдет для сливочного или томатного соуса.

Вермишель

Думай тонко. Лапша с вермишелью тонкая. Есть итальянская и азиатская вермишель — одна из манной крупы, вторая — рисовая лапша. Вы можете смешать вермишель с оливковым маслом и консервированными помидорами, чтобы получить легкое блюдо, похожее на спагетти, или использовать их для жарки и супов.

Короткая паста


Более короткая лапша бывает разных форм, и все они по-разному ловят соусы. Он отлично сочетается с более густыми и крупными соусами из мяса и овощей. Из-за их уникальной формы большинство коротких видов макаронных изделий изготавливаются с помощью экструдера, который вырезает формы с помощью формы.

Campanelle

Паста Campanelle — одна из наименее известных форм пасты. Он свернут конусом и имеет взъерошенный край, как маленький цветок в форме колокольчика.Полый центр будет хорошо ловить густые соусы, и вы даже можете приготовить вместо локтей макароны с сыром.

Casarecce

Представьте себе пасту в форме трубочки, но слегка приоткрытую, со скрученными краями, которые не совсем соединены. Casarecce похож на слабо скрученную и скрученную лапшу. Центр также хорошо поймает соусы.

Каватаппи

Эту полую лапшу спиральной формы также называют макаронными изделиями «двойной локоть». Множественные изгибы и повороты обеспечивают большую площадь поверхности, чтобы покрыть соусом и удержать его внутри, а дополнительная длина дает больше времени на пережевывание.Да, отлично подходит для макарон с сыром).

Фузилли

Эта лапша в форме спирали имеет множество бороздок и щелей для сбора лишнего соуса и заправки. Он достаточно крепкий, чтобы его можно было смешать с более густым соусом, таким как маринара или мясной соус. Но его также часто используют в салатах из макарон.

Радиаторы

Лапшу радиатори можно использовать в супах и запеканках. Это не так часто встречается в продуктовых магазинах, но имеет уникальную форму. Это похоже на футуристическую спираль. Осмелюсь ли я сказать, что это похоже на мини-гараж?

Ротини

Ротини — широко известная паста в форме штопора.У него более плотная спираль, чем у фузилли. Но, как и фузилли, хорошо ловит все виды соусов. От густого и мясистого до маслянистого и сливочного, он справится со всем. Мне особенно нравится это в этом курином каччиаторе в одном горшочке.

Колено

Вы впервые встретили макаронную лапшу «локоть», когда занимались изготовлением в детском саду. Но вы, вероятно, полюбили сыр, будучи подростком и взрослым. Это небольшая форма полукруга. Помимо приготовления блюд из пасты, это отличный выбор лапши для запеканок.

Farfalle

Звучит экзотично, но это всего лишь паста с галстуком-бабочкой. Вы найдете его во всех типах сливочной пасты, а также в салатах из макарон (и, возможно, даже в сопровождении макарон на локтях в художественных проектах ваших детей). С этой пастой мало что можно сделать.

Gemelli

Макаронные изделия Gemelli выглядят как две скрученные вместе тонкие веревки. Однако это играет злую шутку с вашими глазами. Это всего лишь одна лапша, скрученная, чтобы так выглядеть. Он хорошо собирает соус, и его часто используют при добавлении листовых овощей и зелени в пасту и салат из макарон.

Penne

Пенне, вероятно, уже стал любимцем семьи на вашей кухне. Это лапша в форме полого цилиндра со скошенными краями. У него есть гребни, которые делают его текстуру идеальной для ловли соуса. Вы также можете увидеть это под названием Mostaccioli. Помимо различных рецептов пасты, это еще одна распространенная лапша, которую используют в запеканках. Я смешал с курицей и цуккини в этом блюде с курицей пикката.

Ротелли

Rotelli очень похож на то, что вы видели в детском супе (и часто так и будет!).Это забавная форма колеса, которая улавливает все типы соусов и ингредиентов в супе или пасте. Он маленький и размеренный.

Ригатони

Ригатони похож на сестру лапши пенне. Он также имеет форму цилиндра с гребнями на текстуре. Однако он немного коренастее и не такой узкий, и у него нет скошенных краев, как у пенне. Как и пенне, выступы и зияющая середина будут задерживать соус, поэтому каждый укус получается сырным, сливочным и ароматным. Я люблю его в моем рецепте сливочной пасты из тыквенных орехов.

Орекьетте

Эту лапшу часто сравнивают с формой ушей, и вы понимаете, почему. Хотя это разнообразные макароны, которые хорошо сочетаются с большинством рецептов, сливочные соусы любят цепляться за них. Небольшие углубления в его центре выглядят маленькими, но творит чудеса для улавливания соуса и аромата.

Зити

Зити — еще один вид пасты, очень похожий на пенне. Он также узкий и полый, но с прямыми краями и без выступов на текстуре.Запеченные зити — обычное блюдо в меню итальянских ресторанов, поэтому его можно запекать. Другим нравится, когда его добавляют с небольшим количеством оливкового масла или томатного соуса в простое блюдо из макарон в будние дни.

Conchiglie

Conchiglie — это просто другое слово для обозначения снарядов. Вы увидите их разных размеров: от мини до малых, от средних до больших. Конечно, домашние макароны — это их претензия на славу, но их открытые центры отлично подходят для улавливания любого сливочного соуса или густого и сытного мясного соуса.

Орзо

Орзо часто принимают за зерно, но это разновидность макаронных изделий, возможно, самая маленькая из маленьких макаронных изделий. Он напоминает рис, и его часто используют для приготовления салатов из пасты орзо. Он также может добавить отличную текстуру супам.

Диталини

Ditalini также относится к меньшей части спектра, когда дело касается макаронных изделий небольшого размера. Если бы вы нарезали лапшу зити на несколько меньших кусочков, то это было бы похоже на диталини.Он часто используется в супах минестроне и является основным ингредиентом пасты Фаджиоли.

Лист макаронных изделий


Как бы то ни было, лапша из листовой пасты тонкая и плоская, как лист бумаги (но небольших размеров, конечно).

Лазанья

Это самый распространенный вид листовой пасты. Рифленые декоративные края характеризуют его форму. Конечно, его используют для приготовления лазаньи, слоями между сыром рикотта и мясным соусом по традиционному рецепту (веганские версии появляются повсюду).Вы можете купить лапшу для лазаньи без кипячения, предварительно приготовленную и обезвоженную. Влага из вашего сыра и соуса достаточно, чтобы увлажнить лапшу без необходимости готовить ее отдельно перед запеканием.

Паста с начинкой


У всех этих макаронных изделий есть одна общая черта. Их можно начинить вкусной, творожной, тягучей, овощной или белковой начинкой. Это открывает множество возможностей для придания аромата вашим блюдам из макаронных изделий.

Тортеллини

Мне нравится думать о тортеллини как о маленьких воздушных трубках, плывущих по реке.Или маленькие пончики. Можно купить с начинкой из сыра и мяса. Вы можете поливать тортеллини соусами или подавать в бульоне или томатном супе. Он также отлично подходит для добавления небольшого количества масла и сыра пармезан, так как он уже имеет много ароматов, добавленных в начинку.

Равиоли

Равиоли квадратные, фаршированные. Купленные в магазине равиоли часто бывают меньшего размера, но не удивляйтесь, если вам подадут большие равиоли в некоторых итальянских ресторанах. Края плотно прищипаны и имеют взъерошенную текстуру.Вы найдете в них все, от сыра до овощей и мяса.

Manicotti

Думайте о маникотти как о гигантской лапше пенне. Он такой же текстуры и формы, но намного больше. И ты знаешь, что это значит? Больше места для наполнения сыром и соусом. Моя семья любит запекать как запеканку. Он также любит хороший мясной соус болоньезе в центре.

Каннеллони

Лапша каннеллони — это смесь лазаньи и лапши маникотти.Это паста в форме трубочки (например, маникотти) без выступов (например, для лазаньи). Все начинается с листовой пасты, свернутой в трубочки. Его фаршируют, как лапшу маникотти, часто с сыром и томатным соусом.

Джамбо снаряды

Мы немного поговорили об этом выше с разными размерами макаронных изделий конкильи (ракушек). Это просто еще одно название для jumbo conchiglie. Обычно вы фаршируете его сырной начинкой (не бойтесь добавить в нее травы и ароматизаторы). Затем полейте его соусом перед запеканием.

Mezzelune

Паста Mezzelune чем-то похожа на потстикер, но она немного более плоская. Это скрученные вручную макароны, которые начинаются плоско. Его нарезают на овалы, которые затем набивают, складывают пополам и защипывают края, чтобы закрыть его перед кипячением.

Паста с клецками


В этой категории вам следует знать один тип макаронных изделий: барабанная дробь, пожалуйста…

Ньокки

В отличие от скрученных вручную и экструдированных макаронных изделий, клецки используют картофель в качестве основного ингредиента с добавлением муки и яиц.В результате получились плотные пельмени небольшого размера. Домашние повара, как и повара, любят проявлять творческий подход к клецкам, поливая их сливочным соусом, делая из мускатной тыквы вместо традиционного ризеного картофеля или делая его праздничным, например, с соусом из тыквенного шалфея.

Фирменные виды макаронных изделий

Вы, наверное, заметили, что на полках магазинов появляются фирменные макароны. Производители делают версии без глютена, используя в качестве единственного ингредиента бобы или чечевицу. Вы также можете купить цельнозерновые макароны, так что очевидно, что существует спрос на более здоровые способы употребления наших любимых блюд из макарон.

Как делают сушеные макароны?

Вы видели прилавок с макаронами в продуктовом магазине, поэтому знаете, что у вас есть варианты. Если бы вы путешествовали по миру, вы бы открыли для себя сотни видов макаронных изделий, некоторые из которых имеют разные названия в разных регионах. Однако в США чаще всего встречается от 20 до 30 штук. Они изготавливаются двумя способами: вручную или экструдированием.

Большинство макаронных изделий содержат два простых ингредиента: муку и яйца.Кроме того, иногда его готовят только из муки и воды. Муку и яйцо (или воду) замешивают, пока не образуется тесто, которое затем раскатывают и нарезают различной формы. Это подводит итог первого метода.

Второй метод, экструзия, используется для изготовления большинства видов макаронных изделий, продаваемых в коммерческих целях. Тесто пропускается через машину, которая разрезает макароны на различные формы, длинные или короткие. Рецепт может быть разным, но вместо воды обычно не используют яйцо, а вместо универсальной муки часто используют манную муку.Манная крупа — это мука грубого помола, полученная из твердых сортов пшеницы, и она немного темнее, чем обычная мука.

Свежая паста по сравнению с сушеной пастой

Хотя приготовление свежей пасты всегда доставляет удовольствие, вы можете рассмотреть сушеную пасту для более сытных блюд, которым нужна лапша, выдерживающая жирные соусы и более интенсивное приготовление (например, в запеканках). Свежеиспеченные макароны приготовятся быстрее, так как они имеют более нежную текстуру.

Выбор и хранение макаронных изделий

Если вы готовите свежие макароны, вы можете хранить нарезанное и сформированное тесто в холодильнике в течение двух или трех дней, пока вы не запланируете его готовить.Храните в герметичном контейнере. Как вариант, вы можете заморозить его на срок до двух недель. Сушеные, купленные в магазине макароны из коробки лучше всего есть в течение года.

При выборе типа пасты учитывайте соус. Длинная и тонкая лапша лучше всего сочетается с более легкими соусами на масляной или кремовой основе. Если вы готовите более крупный соус, выберите любой из более коротких сортов пасты.

Паста в южно-итальянских традициях: мука и вода, раскатанные вручную

Когда я хочу приготовить домашнюю пасту с нуля и у меня мало времени, я всегда предпочитаю пасту в южно-итальянском стиле, приготовленную всего из двух ингредиентов: манной муки и воды.Это оно! Никаких яиц, макаронных машин, кухонного комбайна, миксера, скалки или любого другого необходимого оборудования (хорошо, ну, может быть, немного смазки для локтей!). Как приготовить эту пасту — также один из моих самых востребованных уроков, когда я преподаю, потому что это доступно, легко выучить и просто приготовить с использованием всего двух ингредиентов и ограниченного времени. Поскольку в этой пасте нет яиц, тесто в конечном итоге получается так называемым «пластиковым», что позволяет легче сохранять форму, чем «эластичное» или растяжимое. Таким образом, получается идеальное тесто для ручного формования макаронных изделий уникальной формы.

Этот вид макарон готовится из манной крупы высшего сорта. Универсальная мука для выпечки производится из мягкой пшеницы. Манная крупа ( semola по-итальянски) — это мука, приготовленная из особого вида пшеницы, называемого твердой пшеницей, которая является твердой пшеницей. Обычная крупа грубого помола похожа на кукурузную муку и обычно используется для изготовления экструдированных макаронных изделий. Semola rimacinata — это манная крупа очень тонкого помола, используемая для изготовления макарон в южно-итальянской традиции.Разница между ними заключается в степени помола. Rimacinata означает дважды размолотую, в результате чего получается мука, более похожая на жмых, по сравнению с манной крупой. На этикетке итальянского семола написано: «Семола римацината ди грано дюро». Хотя помол хороший, высокое содержание белка (13% против 8% в муке AP) и содержание глютена в этой муке делают ее идеальной для создания плотного теста для макарон, которое помогает макаронам сохранять свою форму и «кусаться» в процессе приготовления. Создает приятную жевательную консистенцию al dente , которую невозможно получить с помощью другой муки.Если вы планируете сушить или замораживать макароны, макароны из твердых сортов пшеницы, вероятно, сохранят форму в течение более длительного периода времени. Манную крупу и муку из манной крупы римацината можно найти в крупных супермаркетах, на специализированных итальянских рынках и в Интернете. Вы, конечно, можете использовать более легкую муку грубого помола из манной крупы, чтобы приготовить это тесто, но для того, чтобы вручную превратиться в тесто для макарон, потребуется немного больше времени и силы верхней части тела.

Приготовить тесто для макарон проще простого. Общее руководство — 2 части манной крупы / семола римацината / 1 часть теплой воды.Обычно я советую студентам не добавлять воду в муку сразу, так как разные факторы, такие как температура и влажность, будут влиять на то, как ваше тесто для макарон сложится. Например, если я готовлю макароны на пляже в жаркий и влажный летний день, я, вероятно, начну с меньшего количества воды, поскольку влажность воздуха повлияет на содержание влаги в моем тесте. По мере необходимости добавляйте воду / дополнительную муку, пока тесто не станет липким и совсем не липким.

Формы! Есть так много форм, которые вы можете сделать из этого теста, от orecchiette, capunti, lorighittas, trofie — пастбищность бесконечна, когда дело доходит до форм! Для многих из этих форм процесс начинается одинаково, с раскатки небольшой части теста в длинную веревку, обычно шириной с мизинец 1.Толщиной 9 см (3⁄4 дюйма), разрезав веревку для макарон на небольшие сегменты и придав им желаемую форму.

А теперь пора готовить макароны! Учтите, что я не добавляю соль в тесто для макарон, так как приправляю солью воду для приготовления пищи. Если вы добавите в тесто щепотку соли, это не повредит, но в этом нет необходимости, если вы правильно посолите воду для приготовления пищи. Сколько соли всегда обсуждается, но я обычно добавляю несколько столовых ложек примерно на 8 литров кипящей воды. Если вы не можете почувствовать вкус соли в воде, вероятно, вам нужно больше.

Способ приготовления:

  1. Доведите до кипения большую кастрюлю с подсоленной водой (Посолите свою воду, как морскую!)
  2. Добавьте макароны и не беспокойтесь о том, что вся манная крупа или кукурузная мука попадет в кастрюлю с макаронами, это создаст приятную крахмалистую ванну для ваших макарон.
  1. Свежая паста готовится довольно быстро. Время приготовления будет зависеть от размера макарон. Если вы сделали эти две формы в соответствии с инструкциями, их приготовление займет всего 2-3 минуты.Я устанавливаю таймер и часто проверяю макароны через 2 минуты.
  1. Слейте воду, переложите в большую сервировочную миску, сразу же полейте соусом и подавайте.

ПРИМЕЧАНИЯ

Не добавляйте муку на поверхность при раскатывании полосок из теста; трение помогает тесту растягиваться в длинные веревки или пряди. Если вы попытаетесь обвалять змей из макарон в муке, они будут скользить и скользить, а не превращаться в длинные веревки.

После того, как вы разделите пасту на более мелкие кусочки, посыпьте нарезанные кусочки мукой, чтобы они не слипались во время работы.

Текстура: Текстуру можно создать с помощью простых предметов домашнего обихода, таких как масленка, деревянный коврик для суши, силиконовый коврик для суши, доска для ньокки, текстурированная силиконовая подставка для посуды или даже дешевая текстурированная салфетка. Посмотрите вокруг, вы удивитесь тому, что найдете на своей кухне!

Гидратация:

Эти макаронные изделия традиционно готовятся на воде, но поскольку макароны на самом деле представляют собой просто муку и жидкость, как только вы научитесь готовить их с водой, поэкспериментируйте с различными источниками увлажнения.Я использовал следующее вместо воды или смешал с ней с отличными результатами: аквафаба (жидкость из нута из банки!), Сыворотка, молоко или жирные сливки.

В приготовлении макаронных изделий все зависит от подхода. Не следуйте рецепту рабски, используйте рецепт как руководство. Поймите, что многие факторы влияют на конечный результат вашего теста, от типа используемой муки, от того, используете ли вы комбинацию муки, источника гидратации, погоды, влажности, — все это влияет на конечное тесто. Приготовление макарон с нуля должно быть медитативным, а не стрессовым.Если тесто кажется слишком сухим, дайте ему немного больше влаги, будь то струя воды или немного оливкового масла, просто увлажните его! Точно так же, если тесто кажется слишком влажным, добавьте немного муки и продолжайте замешивать. Смотрите, читайте и учитесь, и если вы потратите время, то наверняка будете регулярно готовить макароны!

Как приготовить идеальную пасту | Еда

Сочувствуя недавно разлуке с подругой, мы послушно пробежались по недостаткам ее бывшего — его бесчувственности, его коллекции брюк длиной три четверти — а затем, становясь все более возбужденными, она бросила бомбу.«Он не любил пасту». Воцарилась тишина, за которой последовал взрыв недоверия. Мы задавались вопросом, как это могло длиться так долго? Человек, который мог переваривать пшеницу, но не ценил макароны — ну, это явно никогда не сработает.

Гарибальди полагался на силу макарон, чтобы объединить Италию, Софи Лорен, как известно, заявила, что своей пышной фигурой обязана спагетти, а шеф-повар Джорджио Локателли считает, что каждый итальянец — это макароны на две трети. Несмотря на сохраняющуюся любовь к «обручам», даже Британия в последние годы приняла настоящую пасту.В наши дни мы знаем наш паппарделле по нашему пенне, и мы начинаем понимать концепцию разных форм для разных соусов, хотя у нас все еще больше шансов добраться до того, что находится в шкафу вечером в воскресенье, и если это галстуки-бабочки и песто, пусть будет так. Но идея создать свои собственные по-прежнему совершенно чужда большинству нации.

Сушеные макароны и паста из свежих яиц — это два разных зверя. Вы не стали бы использовать восковой картофель для запекания по той же причине, по которой итальянец не подаст сушеные спагетти с рагу из дичи — это не сработает.Свежее яичная паста получает «вкус» из яичных белков и традиционно подается с маслом, сливками и жирными мясными блюдами севера, в то время как сушеные макароны лучше сочетаются с рецептами юга с оливковым маслом и томатами.

Хорошая сухая паста широко доступна в наши дни, если вы готовы потратить немного больше, чем на бюджетные сорта, но, немного попрактиковавшись, вы можете производить свои собственные свежие продукты, которые выбьют из колеи носки. купить что-нибудь из супермаркета — продукт, который, как говорит Локателли, обладает «настоящей индивидуальностью».Как объясняет мне Джулана Ло Конте, которая сама делает макароны с шести лет и чей семейный бизнес поставляет макароны Карлуччо, это «навык, который вы сохраните с собой на всю жизнь».

Базовый рецепт

Перед посещением мастер-класса синьоры Ло Конте я всегда полагался на рецепт макаронных изделий из «Серебряной ложки», английской версии самой известной поваренной книги Италии. Это кажется очень простым делом — 200 г простой муки (предпочтительнее «00», поскольку тонкая текстура придает ей шелковистую текстуру) смешивают со щепоткой соли, а затем 2 слегка взбитых яйца.

Полученное тесто замешивают около 10 минут, дают ему отдохнуть, затем раскатывают и пропускают через макаронную машину. Синьора отвергает все механизмы, предпочитая огромную скалку, но признает, что для любительского (то есть британского) производителя макаронных изделий такие вещи «могут» найти свое применение. Я разрезаю готовые листы на тальятелле и готовлю их пару минут в кастрюле с кипящей сильно подсоленной водой, а затем сливаю воду и пробую. Хорошая: твердая, с шелковистой текстурой. Я был бы счастлив здесь остановиться, но этот простой рецепт — лишь верхушка айсберга.

Манная крупа

Вулкан из муки и яиц. Фотография: Felicity Cloake

Синьора Ло Конте использует смесь муки для своих макарон: от 160 г типо 00 до 240 г манной крупы (мука грубого помола из твердых сортов пшеницы) и 5 ​​яиц. Она объясняет, что пропорции, как правило, зависят от того, откуда родом семья, при этом содержание манной крупы возрастает по мере того, как человек едет на юг, но это не имеет большого значения, если вы добавляете немного манной крупы, чтобы «макароны откусили».

Хотя равиоли, которые мы готовим вместе, восхитительны, я считаю это соотношение слегка зернистым в тальятелле, поэтому я перехожу на половину и половину, как рекомендовано Урсулой Ферриньо в ее Полном курсе итальянской кулинарии. Он имеет более тонкую текстуру, но при этом сохраняет ту интересную шероховатость, которая помогает соусу прилипнуть, чего не хватает в рецепте итальянской кулинарной книги River Café Classic, где для посыпки макаронных изделий 100% 00 используется манная мука. Я все еще не совсем доволен — я поклонник шелковистой гладкости свежих макарон, поэтому я предпочитаю одну треть манной крупы на две трети муки.

Яйца

Раскатка теста для макарон. Фотография: Felicity Cloake

В то время как те, кто на юге, используют манную крупу для придания телу макаронных изделий, север предпочитает яйца, причем в большом количестве.Рут Роджерс и покойный Роуз Грей используют 4 больших целых яйца и 6 желтков на 500 г муки. Несмотря на то, что жидкость добавлялась очень постепенно, у меня все равно получается довольно мягкое, мягкое тесто, и конечный результат получается вкусным, но тяжелым по сравнению с моими предыдущими попытками. Его можно подавать очень просто, с небольшим количеством масла, сыра и черного перца — это блюдо само по себе.

Джорджио Локателли в своем превосходном «Сделано в Италии» использует 3 больших яйца и 2 больших желтка на 500 г муки, что дает богатый, но более легкий результат.По словам шеф-повара, удостоенного звезды Мишлен, родом из итальянских озер, количество яиц также варьируется от региона к региону, и чем больше вы добавляете, тем более «хрустящими» становятся макароны — он вспоминает тесто, которое он приготовил для Жоэля Робюшона, на килограмм муки приходилось 52 яичных желтка. Это было, судя по всему, «невероятно быстро».

Оливковое масло

Изготовление макаронных изделий — спагетти. Фотография: Felicity Cloake

Анджела Хартнетт, тем временем, использует 4 яйца на 400 г муки и добавляет столовую ложку оливкового масла, ингредиент, который также предпочитают Маркус Уэринг и Урсула Ферриньо.Это делает тесто более шелковистым, и с ним немного легче работать, но, поскольку используемое масло должно быть «легким», а не напористым, я не могу почувствовать его вкус в приготовленной пасте. Я не могу избавиться от ощущения, что, если я собираюсь использовать пасту в традиционных северных блюдах на основе масла, этот типично южный вкус несовместим, каким бы тонким он ни был.

Метод

Рецепт Маркуса Уоринга из его книги «Как приготовить идеальное…» дает инструкции по замешиванию теста в кухонном комбайне и его замешиванию вручную.Хотя я вижу, что это может быть полезно для больших количеств, легче смешать три ингредиента на рабочей поверхности, а также позволяет более точно судить, сколько жидкости нужно добавить — как говорит мне синьора Ло Конте, дать точный рецепт, так как количество, которое будет впитывать мука, зависит от любого количества факторов окружающей среды.

Изготовление макаронных изделий — тальятелле. Фотография: Felicity Cloake

Вместо того, чтобы просто пропускать тесто через машину для макаронных изделий, Анджела Хартнетт и Джорджио Локателли складывают его обратно в середине процесса и повторяют, чтобы получить более равномерно раскатанный слой. Это занимает больше времени, и мне приходится работать быстро, чтобы макароны не высыхали, но текстура кажется более однородной, а макаронные изделия более прочными и эластичными, чем при использовании более простого, но менее тщательного метода.

Когда дело доходит до готовки, кипячение и большое количество соли (Ло Конте добавляет большую горсть без извинений) является стандартным советом (хотя в США были проведены некоторые интересные эксперименты, которые предполагают, что ни кипяченая вода для сушеных макарон не нужна большая сковорода), но добавлять в воду оливковое масло не нужно; пока вы не добавляете слишком много макарон за раз и не перемешиваете, чтобы они заработали, они не должны слипаться.На самом деле, я обнаружил, что масло затрудняет прилипание любого соуса к макаронам на тарелке.

Свежую пасту приготовить легко и приятно, а идеальный рецепт во многом зависит от личных предпочтений и лояльности к региону. Однако необходимы ингредиенты хорошего качества — мука из твердых сортов пшеницы и богатые яйца с хорошим вкусом — и время, необходимое для получения гладкого, шелковистого послевкусия.

Идеальная паста Фелисити

Простая и простая идеальная паста. Фотография: Felicity Cloake

На приготовление около 600 г (достаточно для 4 в качестве основного блюда)

340 г 00 муки
160 г манной муки
Большая щепотка соли
3 больших яйца и 2 или 3 яичных желтка, слегка взбитых при комнатной температуре ( если в смесь не входят 2 желтка, добавьте третий)

1.Смешайте муку и соль и на рабочей поверхности сформируйте вулкан или деревянную доску. Сделайте углубление в середине и влейте две трети яиц.

2. Кончиками пальцев круговыми движениями постепенно всыпать муку, пока не получится тесто, которое можно собрать в шарик, добавляя при необходимости еще яйца. Месите около 10 минут, пока он не станет гладким, и при прикосновении к нему отскакивает, при необходимости смачивая руки холодной водой.

3. Разделить тесто пополам и обернуть влажной тканью.Дать постоять около часа в прохладном месте.

4. Раскатайте первый шарик теста на слегка посыпанной мукой поверхности, пока он не станет толщиной около 1 см и будет комфортно проходить через самые широкие настройки вашей макаронной машины. Пропустите его через каждую настройку дважды, затем сложите его обратно и повторите процесс, разрезая его пополам, когда он станет слишком длинным. Вторую половину храните под влажной тканью, пока вы не будете готовы продолжить работу с ней.

5. Когда паста имеет хороший блеск и становится достаточно тонкой по вашему вкусу — паппарделле и тальятелле следует нарезать на второй по ширине толщине, макаронные изделия с начинкой, такие как равиоли, на самом узком — нарезать ножом или резак на вашей машине для макарон.Сверните в гнезда размером с порцию и оставьте на посыпанной мукой поверхности под влажной тканью, пока вы повторяете с остальным тестом.

6. Доведите до кипения большую кастрюлю с хорошо подсоленной водой, добавьте макароны порциями, если необходимо, и готовьте пару минут, периодически помешивая, чтобы она продолжала двигаться. Подавать немедленно.

Какой ваш любимый рецепт пасты — и вы пользуетесь машиной, или они предназначены исключительно для англосаксонских слабаков? А может ли кто-нибудь сказать мне, какую марку сушеных макарон лучше всего хранить в шкафу?

Наука о лучших свежих макаронах

Угадай, что? Если у вас на кухне есть мука, вы можете приготовить макароны. Прямо сейчас. У тебя тоже есть яйца? У вас есть все необходимое, чтобы приготовить партию шелковисто-гладкого феттучини. У вас есть сыр или овощи? Вы можете сесть за свежие равиоли, тортеллини или сытную лазанью менее чем за два часа.

И все же, если вы быстро поищете рецепты макарон, скорее всего, вы уйдете скорее сбитым с толку, чем уверенным. Некоторые требуют муки и цельных яиц, другие — воды или масла. Измерения веса и объема, время замеса, условия покоя — это все на карте.

Это проблема не только повара-непрофессионала. Когда я учился в кулинарной школе, у меня была несколько инструкторов, которые только дезориентировали меня. Некоторые настаивали на масле, другие на соли, третьи на дополнительных желтках или небольшом количестве воды. Установленное время замешивания и отдыха часто противоречило друг другу. Один инструктор посоветовал нам повесить макароны для просушки не менее чем на 10 минут перед приготовлением; другие заставляли нас держать его плотно завернутым до момента, когда он был опущен в горшок.

Фотография: Робин Ли.

Так как же девушке выбрать самый лучший путь? Если вы эта девушка, вы одержимы.Вы делаете партию за партией — на самом деле, десятки и десятки партий — чтобы узнать. Вы ходите, присыпанный и засыпанный мукой, рассыпчатые кусочки теста, покрытые коркой до кончиков рукавов. Вы составляете таблицы и диаграммы, а иногда даже плачете.

Вы делаете пасту из яиц, пасту, приготовленную только из белков, пасту, приготовленную только из желтков, и пасту, приготовленную только из воды. Вы пробуете разные виды муки и проверяете время отдыха с 15-минутными интервалами в течение почти всего дня. Вы ощущаете большее соотношение яичного желтка, яичного белка и муки, чем вы думаете.Добавляешь масло, добавляешь соль, добавляешь масло и соль. Вы машете вилкой фетучини своим друзьям, родственникам и коллегам, заставляя их делать пробу вкуса за пробой. Вы читаете каждую книгу, которую можете достать. Ваши предплечья полностью разорваны.

В конце концов вы понимаете, что не существует такой вещи, как — идеальная паста .

Отчасти потому, что паста очень щадящая. Он также бывает разных форм, размеров и текстур, а также цветов и вкусов.Это означает, что существует столько видов идеальной пасты, сколько вы хотите.

Это не означает, что приготовить свежую пасту необычно легко или необычно сложно. Да, это пугающий процесс, особенно если вы не привыкли работать с мукой и водой. Но это также в высшей степени достижимый навык, и когда вы освоитесь с базовой техникой, действительно нет причин, по которым вы не можете регулярно получать награды.

Перво-наперво. Я собираюсь дать вам простой и универсальный рецепт свежего теста для макарон.Я собираюсь провести вас через это шаг за шагом и показать, как ваше тесто должно выглядеть в процессе. И я также собираюсь рассказать вам, как вы можете повозиться с моим рецептом в свободное время, чтобы получить именно тот вкус, текстуру и цвет, которые вам нужны. Я даже поделюсь парочкой хитрых читов, которые сэкономят вам время, когда вы в спешке (и отправите итальянских бабушек кататься в могилы).

Стоит ли оно того ?: Свежая паста или сушеная

Если вы дошли до этого момента и задаетесь вопросом, зачем кому-то вообще нужно делать макароны с нуля, если это всего лишь кипящая вода и картонная коробка, то пора познакомиться со свежими продуктами.Здесь важно понимать, что свежая паста и сухая паста — это два совершенно разных зверя , каждый из которых подходит для разных задач, и качества, которые мы ищем при их приготовлении, соответственно различны.

Ваша типичная свежая итальянская паста сделана из смеси яиц и муки. Как я уже упоминал, существует множество итераций этой базовой формулы, но на данный момент это определение подойдет.

Яйца и муку смешивают в густое, но податливое тесто, которое замешивают, выдерживают и затем раскатывают — обычно с помощью машины — и либо нарезают полосками для лапши, либо оставляют на листах, которые используются для приготовления лазаньи или пасты с начинкой, например, равиоли.

Профессионалы изменят свой основной рецепт теста в зависимости от того, какие макароны они готовят; мое базовое тесто для макарон подойдет для самых разных стилей. * Свежая паста считается лучше сушеной по нескольким важным параметрам, а именно по своей нежной, шелковистой текстуре; насыщенный, яичный вкус; и мягкий желтый оттенок.

* В рамках этого поста мы не будем углубляться в экструдированные макаронные изделия — пенне, ригатони, макароны и т. Д. — которые требуют другого оборудования и существенно иной рецептуры теста.

С другой стороны, сухая паста обычно не содержит яиц. Его получают из манной крупы — пшеничной муки грубого помола — и воды. Эти два продукта смешиваются промышленным способом, формуются и сушатся при низких температурах для оптимального хранения. Это не только удобнее, чем свежие макароны, но и более плотная и твердая текстура выдерживает (и фактически требует) более длительного времени приготовления. Такая же плотная текстура означает, что он прекрасно выдерживает тяжелые, сытные соусы.

Рецепт, который мы здесь рассмотрим, предназначен для легкой, упругой и нежной свежей пасты, которая так же хорошо подходит для нарезки лапши, как и для приготовления фаршированной пасты, для которой требуются супертонкие, податливые листы теста.

Как приготовить свежие макароны, шаг за шагом

Процесс изготовления макаронных изделий можно разбить на шесть этапов: сборка оборудования, выбор ингредиентов, смешивание и замешивание теста, выдержка теста, раскатывание макарон и нарезание их на лапшу, а также приготовление. Я тестировал ряд переменных в рамках каждого из этих шагов, оттачивая рецепт на основе своих выводов, пока не придумал свою идеальную технику, доведенную до науки.

Сборка оборудования для производства макаронных изделий

На рынке представлено множество инструментов для изготовления макаронных изделий: от насадок для раскатывания макарон для настольного миксера KitchenAid до рифленых колес для выпечки и специальных сушильных решеток.(Вот полный список основных инструментов для приготовления, приготовления и подачи макаронных изделий.)

Все эти вещи действительно выполняют полезные задачи, но макароны намного старше их, и они далеки от необходимости. Если у вас есть опыт приготовления макарон и вы хотите хорошо потренироваться, все, что вам действительно нужно, — это мука, яйца и скалка. (На самом деле, вам даже не нужна скалка, если вы собираетесь делать макаронные изделия, такие как pici , orecchiette, capunti , и другое тесто ручной формы или скрученное вручную.) Но, поскольку я не очень люблю заниматься спортом, я использую макаронную машину.

На работе использую настольную насадку-миксер; Дома я использую простой валик для макарон с ручным приводом. Я также люблю держать верстак скребком, который упрощает и аккуратнее порционирует тесто и поддерживает чистоту на рабочем месте.

Также полезно иметь поднос с пергаментной подкладкой, готовый для раскатанного теста, кухонное полотенце и / или полиэтиленовую пленку, чтобы накрыть его и предотвратить высыхание, и немного дополнительной муки для посыпания макаронных изделий, чтобы они не выпадали. слишком липкий.

Единственное, что вам понадобится, это несколько квадратных футов поверхности. Деревянный стол, мраморная столешница, большая разделочная доска — просто найдите себе место, где можно устроить большой мучный беспорядок.

Выбор ингредиентов

Рецепты пасты требуют использования всех видов ингредиентов. Но есть две вещи, которые абсолютно необходимы любому рецепту макаронных изделий: мука и вода. Это потому, что мука и вода создают глютен, сеть белков, придающих пасте эластичную текстуру и вкус.

Чем больше вы работаете с этим тестом, тем более эластичным оно станет. Правильный уровень содержания глютена является ключом к свежей пасте, коркам для пиццы и большинству хлебобулочных изделий. Есть, конечно, безглютеновые макаронные изделия, которые заменяют эту белковую сеть стандартными альтернативами глютена, такими как ксантан, гуаровая камедь и даже яйца. (В этом рецепте, например, используется комбинация ксантановой камеди, муки из коричневого риса и муки из тапиоки.)

В тесте для макарон есть множество переменных, которыми можно манипулировать, и я хотел попробовать их все.Будет ли иметь значение тип муки? Какое соотношение муки, яичного желтка и яичного белка даст лучшие макаронные изделия? Имеет ли значение добавление соли или оливкового масла? Да, это много для проверки. Разве ты не рад, что я все сделал для тебя?

Какой сорт муки использовать для свежих макаронных изделий

Прежде чем мы продолжим, давайте поговорим на минутку о муке. В частности, в рецептах макарон упоминаются три вида пшеничной муки: манная крупа, универсальная мука и мука с высоким содержанием белка, мелкого помола «00».

В конце концов, я остановился на универсальной муке для своего рецепта. Это мука, которая у большинства людей уже есть в кладовой, и из нее получаются отличные макаронные изделия. Каждый раз, когда я здесь и далее говорю о «муке», я говорю о вашем удобном мешочке с AP.

Тем не менее, если вы хотите получить более серьезный продукт, мука 00 с ее порошкообразной текстурой может дать еще более шелковистую лапшу, а манная крупа добавляет сердечность и грубую текстуру, что поможет соусам лучше прилипнуть к вашей лапше. Некоторым нравится добавлять комбинацию манной крупы и 00 — я не тестировал все варианты, но следите за обновлениями. Я просто могу вывести безумие на совершенно новый уровень.

Независимо от того, с какой мукой вы решите поэкспериментировать, я бы рекомендовал ознакомиться с основными методами приготовления теста, используя только один вид, чтобы вы знали, какие сигналы искать.

Яичные белки, яичные желтки, вода: определение лучшего источника гидратации

Фотография: Робин Ли.

Выбрав муку, пришло время проверить различные источники влаги. Моим первым шагом было приготовить три теста, поддерживая максимально постоянный уровень гидратации по всем направлениям.Я использовал три одинаковых мерки универсальной муки в качестве основы; в одной партии была вода, одна партия — яичные белки, а третья — яичные желтки. ** Я добавил ровно столько, сколько мне нужно, чтобы тесто смешалось. Вот что у меня получилось; вы, вероятно, можете сказать, что есть что.

** Я использовал большие яйца для всех своих тестов и даже взвесил их, чтобы убедиться, что я добавляю постоянное количество воды, белка и жира в каждое тесто.

Слева направо: макаронные изделия из теста, увлажненного яичным желтком, теста из яичного белка и теста, содержащего только воду.Фотография: Робин Ли.

Паста только с водой (справа) была полным провалом — лапша была мягкой, кашицеобразной и … ну … водянистой. И макароны из яичного белка (в центре) не намного лучше: белые почти на 90% состоят из воды, поэтому, хотя лапша была не так плоха, как версия на водной основе, которая буквально разваливалась и прилипала друг к другу. большая липкая масса, победителями они точно не были. С другой стороны, из желтков получилось красивое золотистое тесто (слева). Желтки содержат около 48% воды, 17% белка и около 33% жира.Чем больше желтков, тем больше цвет, больше яичного вкуса и более шелковистая лапша.

К сожалению, такое высокое содержание жира немного усложняет ситуацию. Хотя это не совсем точно с научной точки зрения, вы можете думать о том, что этот жир делает белки глютена скользкими, не позволяя им создавать прочную сеть — когда я проверил это с использованием разного количества оливкового масла, я обнаружил, что, конечно же, получается больше масла. для более мягкой, мягкой и менее эластичной лапши. И, что еще больше усложняет ситуацию, мне было очень трудно собрать вместе муку и желтки.Это было сухое, крутое тесто, которое было трудно замешивать и замешивать — не совсем подходящее для новичков.

Помимо сложностей, из пасты, полностью состоящей из желтков, может получиться отличная лапша, но она недостаточно эластична, чтобы использовать ее для фаршированных макаронных изделий, для которых требуется тесто, которое можно раскатывать более тонко и, попросту говоря, более гибкое. Мне нужно было найти лучший баланс.

На этом этапе я знал, что добавлять воду нет смысла — если мне нужна дополнительная влажность, лучше подойдут яичные белки. Было ясно, что для моего теста потребуется сочетание цельных яиц и дополнительных желтков.В итоге я остановился на трех желтках на каждый яичный белок.

Это что? Вам нравится более мягкая лапша? Повезло тебе. В мой основной рецепт добавляю чайную ложку масла. Хотите более насыщенный, яичный вкус и более золотистый оттенок? Добавьте дополнительный желток и еще немного муки. Это ваши теста.

Золотое сечение: определение правильного уровня гидратации

Чтобы точно определить, сколько муки использовать с яйцами — технически говоря, чтобы найти идеальный уровень гидратации — я приготовил пять партий теста.Используя одинаковое соотношение желтка и яичного белка для каждого из них, я начал с четырех унций муки и, двигаясь с шагом в половину унции, добавлял муку в каждую партию до тех пор, пока тесто больше не собиралось.

После того, как я замешивал эти тесто по 10 минут каждое, они выглядели так:

Как только я дал им отдохнуть в течение 30 минут (подробнее о времени отдыха в ближайшее время!), Я попытался раскатать все пять тесто. Самое влажное и самое сухое тесто было совершенно непригодным для использования. Они просто не проходили через валик — один был невероятно липким, а другой рассыпался в сухие комки.

Иногда более длительное время отдыха может помочь тесту больше гидратироваться, и возможно, что самые сухие из них могут быть восстановлены с дополнительным временем. Мы немного поговорим о плюсах и минусах длительного отдыха.

В конце концов, сладкое пятно, на котором остановились я и мои слепые дегустаторы, было одно целое яйцо (1,4 унции белка и 0,6 унции желтка) и два желтка (1,2 унции желтка) на каждые пять унций муки. Тесто, представленное нитками макарон слева, было настолько влажным, что лапша слипалась; тот, что справа, был плотным и почти жестким.Средняя паста, наш единодушный победитель, была приготовлена ​​из теста, которое было относительно легко смешивать и месить, но не настолько влажным, чтобы паста прилипала к ролику или сама по себе. У него был приятный вкус, хороший внешний вид и характерная нежная атласная текстура.

Солить или не солить?

Мое тесто было почти идеальным. Единственное, что я хотел проверить, это то, получу ли я еще лучший вкус, добавив соль непосредственно в тесто, а не только воду или соус для приготовления пищи. Простой ответ — да. Сделай это!

Солить воду для макарон по-прежнему хорошо, но нет веских причин не солить тесто. Я попробовал и мелкозернистую йодированную соль, и немного более грубую кошерную соль, и обе работают; Я предпочитаю вкус кошерной соли. Только не используйте крупную морскую соль, которая не даст вашему тесту получить шелковисто-гладкую текстуру.

Гипотетически вы могли бы посолить макароны еще больше и пропустить соление воды для макарон, но я предпочитаю делать тесто, которое все еще будет иметь приятный вкус после приготовления в соленой воде, поскольку это дает мне немного больше гибкости во вкусе конечного продукта — я может приготовить и заморозить партии теста, а затем в каждом конкретном случае решить, насколько соленой должна быть паста.

Замешивание и замешивание теста для макарон

На данный момент мы работаем с 10 унциями муки, чайной ложкой соли, двумя целыми яйцами и четырьмя дополнительными желтками. Из этого получится от четырех до шести порций, которые по желанию можно уменьшить вдвое или вдвое.

Если у вас есть хороший кухонный комбайн, вы можете бросить все ингредиенты и дать ему поработать, пока он не превратится в большой шар. Позвольте ему продолжать вращаться, или выньте его и месите руками. Вы можете добраться до аналогичной точки с помощью настольного миксера, используя крюк для теста.

Но должен признаться: я люблю готовить макароны вручную. Это немного больше, но работа приносит удовольствие. Это также дает вам гораздо больше контроля.

Открою вам небольшой секрет: когда я готовлю макароны дома, я не мерю свою муку. Конечно, я приблизительно взвесу, но когда вы работаете с мукой и яйцами, существует множество переменных, которые вы просто не можете контролировать. Ваши яйца могут быть немного больше или меньше; это может быть особенно влажный или засушливый день.Все это повлияет на то, сколько муки вам понадобится. Смешивание вручную гарантирует, что вы сможете корректировать тесто во время работы, что в конечном итоге позволит вам добиться идеальной текстуры с большей точностью. Вот как это сделать.

Шаг 1. Сделайте колодец

Взвесьте муку и высыпьте ее кучей на поверхность. Затем пальцами проделайте отверстие в центре. Вы захотите, чтобы он был относительно широким — не менее четырех дюймов — для размещения всех этих яиц.

Теперь добавьте яйца в центр. На этих фотографиях показана старая школа, когда вы взбиваете яйца, когда они лежат на столешнице, но нет причин, по которым вы не можете взбить их раньше времени. Добавьте любые другие ингредиенты, которые вы используете — соль и / или масло.

Шаг 2: Смешайте

Используя вилку или кончики пальцев, постепенно начните выдавливать муку в лужицу с яйцом. Продолжайте добавлять муку до тех пор, пока вилкой не станет больше смысла — тесто будет влажным и липким, но останется единым целым.

Шаг 3: Замесите

На этом этапе выньте верстак и соскребите тесто, приставшее к вилке или рукам. Затем начните добавлять в тесто дополнительную муку с помощью скребка, поворачивая тесто каждый раз примерно на 45 °, чтобы мука всыпалась более равномерно. Когда тесто станет твердым и сухим и может образовать скалистый шар, пора начинать замешивать.

Я не собираюсь лгать: разминание — это боль в заднице. Это большая работа, но вы захотите проявить твердость и настойчивость.Паста с недостаточным замешиванием не будет иметь такой же резкой пружины, как правильно приготовленное тесто, и вы даже можете получить пузыри или кусочки несмешанной муки. Однако перемесить тесто практически невозможно, так как в конечном итоге оно приобретет такую ​​эластичность, что не позволит вам продолжать.

Тем не менее, вы не хотите держать тесто слишком долго, иначе оно начнет высыхать. Примерно 10 минут замеса позволят вам получить гладкий шарик из теста, не беспокоясь о сушке.

Чтобы замесить, просто прижмите пятку руки к шарику теста, продвигаясь вперед и вниз. Поверните мяч на 45 ° и сделайте это снова. Вы захотите продолжать, пока тесто не перестанет выглядеть рассыпчатым — оно должно иметь гладкую, эластичную текстуру, похожую на твердый шар пластилина. Если тесто мокрое и липкое, при необходимости добавьте больше муки.

Если он кажется слишком сухим, не добавляйте воду, если он буквально не может удерживаться. Вот как выглядит «слишком сухо»:

Если, как в случае с тестом выше, добавление воды кажется действительно необходимым, я рекомендую использовать распылитель, который позволит вам добавить очень небольшое количество воды на большую поверхность теста.Если ваше тесто выглядит более влажным, чем на фото выше, вероятно, все в порядке. Просто продолжайте месить.

Получив шарик из замесенного теста, плотно оберните его полиэтиленом и либо прыгайте в секцию отдыха ниже, либо следуйте нашим инструкциям для …

Охлаждение или замораживание свежего теста для макарон

Если вы планируете приготовить свежую пасту заранее и вернуться к ней позже, здесь вы можете приостановить свою работу. После того, как тесто будет завернуто в пластик, положите его в холодильник, но имейте в виду, что оно постепенно приобретет сероватый оттенок, который не повлияет на вкус или текстуру, но сделает его неутешительный вид. Чтобы дать ему больше времени, заправьте завернутый мяч в пакет с застежкой-молнией, удалив как можно больше воздуха, и заморозьте его на срок до трех недель.

Когда будете готовы, разморозьте его в холодильнике, пока он не станет мягким и податливым на ощупь. Пора поговорить отдыхая.

Расслабление теста для макарон

Теперь, когда вы создали эту глютеновую сеть, у вас есть невероятно эластичное и упругое тесто. Период покоя позволяет муке продолжать гидратировать, а глютеновой сети — расслабляться.Большинство экспертов скажут вам, что если вы попытаетесь раскатать тесто на этом этапе, произойдет катастрофа — ваше тесто будет слишком сухим и слишком эластичным для раскатки.

Если бы мы работали только скалкой, это, вероятно, было бы правдой — тесто просто продолжало ломаться. Но мы живем в 21 веке, и это немного сложнее.

Вот шесть тесто. Тот, что был справа, вообще не отдыхал. Тот, что слева, отдыхал шесть часов.Между ними лежит тесто, которое отдыхало 15 минут 30 минут, один час и три часа.

Я один раз раскатал шестичасовое тесто и тесто без перерыва через самое широкое положение на моем макаронном валике, чтобы посмотреть, что произойдет.

Вы можете видеть, что нестационарное тесто наверху сходит с ума. Это все грубо и неровно, потому что раскатка по сути разорвала эти маленькие глютеновые связи пополам. Но по мере того, как я продолжал прокручивать его через все более тонкие настройки, текстура становилась все более гладкой.К концу визуальной разницы между ними было очень мало.

В итоге я раскатал и приготовил все шесть тесто. Была ли между ними разница? Да. Тесто, которое совсем не отстоялось, было немного тверже и тверже, немного эластичнее. Тесто, оставшееся на час или дольше, было почти идентичным.

Это похоже на разницу между песто из кухонного комбайна и песто, приготовленным с помощью ступки и пестика. Первый не плохой , но второй определенно лучше.Это также занимает намного больше времени.

В случае с тестом для макарон дополнительное время — это просто время простоя; вы не тратите одновременно и усилий. Но если вы ищете более быстрый метод, здесь вы можете обмануть. Никакой отдых или просто несколько минут отдыха не сделают несъедобную пасту. На самом деле, из него получится чертовски хорошая паста. Однако это компромисс, и только вы можете сказать, стоит ли он того.

Раскатка и нарезка теста для макарон

Сделайте глубокий вдох и похлопайте себя по спине — все почти готово.И эй, это довольно весело!

Разрежьте тесто на четыре части, одну отложите в сторону, а остальные заверните. С помощью скалки раскатайте тесто до толщины не менее полдюйма. Постарайтесь, чтобы форма и размер были относительно равномерными от края до края. Это немного упростит наши последующие шаги.

Затем обратитесь к макаронам. На этом этапе вам понадобится плоский валик — те, что с зубьями, появятся позже. Отрегулируйте его до самого широкого значения (на большинстве машин он обозначается либо «0», либо «1»).Если вы используете настольный миксер, установите его на средне-низкую скорость. Если вы проворачиваете вручную, вам просто нужно быть устойчивым и последовательным. Новички могут захотеть поработать с напарником, чтобы один человек мог провернуть машину, а другой подать тесто на вальцы.

Теперь мы готовы сделать первый проход. Просто загрузите тесто в ролик, например:

Вы захотите аккуратно поддержать выходной конец ладонью или указательным пальцем. Проведите его через первую настройку, пока он не пройдет без сопротивления — не менее трех раз.Затем поверните циферблат к следующей настройке.

Это сузит пространство между роликами, и макароны станут тоньше. Вы заметите, что по мере продвижения он становится немного длиннее. Вы захотите пропустить тесто через ролики не менее двух или трех раз для каждой из первых трех настроек. Однако для более поздних настроек потребуется всего один или два прохода.

К сожалению, как бы вы ни были осторожны, ошибки случаются. Паста смешно протекает и складывается вдвое, или в ней появляется дырка. Вот тут и появляется ламинирование.

Ламинирование — это, по сути, процесс складывания теста в меньшую упаковку и подачи его обратно в макаронную машину. Главный аргумент в пользу ламинирования связан с окончательной текстурой вашего теста, но это также отличный способ залатать любые надоедливые дыры.

Вы можете сделать два основных типа складок, изображенных на картинке ниже. Проще всего ламинировать до того, как тесто пойдет дальше третьей стадии схватывания — по мере того, как она становится длиннее, становится практически невозможно подавать обратно в машину.

Один метод требует двух складок, а другой — трех. Я не заметил разницы между этими двумя в моих окончательных результатах, но я лично предпочитаю три складки, потому что это делает углы более аккуратными, и, если вы не заметили, я немного разборчив в этом материале. Вот тройная техника:

А это двоякий метод:

В любом случае вам нужно снова подавать тесто под повернутым углом. Это позволяет вам изменить направление, в котором валик тянет макароны, и я считаю, что тесто более прочное и управляемое, если я ламинировал по крайней мере два или три раза в процессе раскатывания.Тем не менее, разница кажется более заметной, когда вы берете сырое тесто, чем когда вы фактически едите конечный продукт.

Но ждать! Будьте осторожны! Чего вы не хотите делать, так это забывать возвращать его к самому широкому диапазону, когда вы снова кладете слоеное тесто. Потому что … это происходит:

Ага. Не так хорошо, как хотелось бы.

Если вы планируете приготовить феттучини, я бы рекомендовал установить для него предпоследнюю настройку (обычно это цифра «6»).Если вы собираетесь использовать тесто для равиоли, вам нужно будет немного тоньше, так как, сложив два листа макарон в стопку, края будут вдвое толще — я использую на один уровень тоньше. На этом этапе паста будет очень нежной и полупрозрачной, поэтому обращайтесь с ней осторожно.

Если тесто становится длиннее, чем вы можете выдержать, просто положите его на разделочную доску и разрежьте пополам. Одну половину посыпьте мукой и накройте кухонным полотенцем, затем продолжайте раскатывать вторую.

После того, как вы раскатали тесто, ламинировали его и снова раскатали до желаемой толщины, вам нужно накрыть его кухонным полотенцем или полиэтиленовой пленкой, чтобы тесто для макарон не высыхало.

Присыпьте немного муки на пергамент или вощеную бумагу, положите сверху макароны и продолжайте посыпать мукой, складывая их. (Нет, не кладите макароны на полотенце, как я на этих фотографиях. Просто положите все на пергаментную бумагу.) Если вы работаете в теплых влажных условиях или если вы заметили, что макароны слипаются, Вместо этого вы можете разрезать его на части примерно от 12 до 14 дюймов и поместить между слоями лист слегка посыпанной мукой пергаментной бумаги.

На этом этапе вы можете приступить к приготовлению лапши или приготовить фаршированную пасту или лазанью. Я рассмотрел равиоли и тортеллини в отдельных статьях, а пока поговорим о лапше.

Эта часть очень проста: просто пропустите кусок теста размером 12-14 дюймов через нож для фетучини или лингвини …

… лови его, когда он выходит …

… посыпьте его мукой и сверните в маленькое гнездышко.

Если по какой-либо причине ваши макароны прилипают к себе, просто скрутите их и начните заново. Я знаю, это отстой. Это происходит, если в комнате слишком жарко или если тесто слишком увлажнено; в следующий раз добавьте больше муки или посыпьте листы посильнее, чтобы компенсировать это.

И вуаля! Вы только что приготовили пасту! Хотите еще более широкую лапшу или более ручной вид? Вместо этого используйте острый нож или нож для пиццы, чтобы нарезать тесто на полоски вручную.

Как приготовить свежие макароны

А вот и действительно легкая часть . Вскипятите немного подсоленной воды и бросьте туда лапшу. Они быстро приготовятся — я говорю о 60 секундах — так что будьте готовы попробовать и слейте их почти сразу.

Тем не менее, хотя свежие макароны готовятся быстро, важно убедиться, что они приготовлены тщательно.В отличие от сухой пасты, на первом этапе приготовления она становится немного тверже. Если вы не готовите его достаточно долго, яичный и мучной белки не застынут, крахмал не будет полностью гидратироваться, и вы получите пасту из теста.

Лично мне нравятся макароны, приготовленные около 90 секунд, но вы можете обнаружить, что вы предпочитаете более короткое или более длительное время варки. Только не превышайте двух минут — вот тогда он начнет становиться мягким.

Та-да!

Получить рецепты:

Как приготовить цельнозерновые макароны с нуля — практическое руководство

Я готовлю макароны с нуля с юных лет.Я начал со стороны матери, помогая ей раскатывать золотые ленты феттучини, придавать форму и запечатывать равиоли, а также раскатывать толстые кусочки теста по зубьям вилки для создания кавателли. Даже сейчас, спустя десятилетия, приготовление макаронных изделий — одно из моих любимых занятий, приятный проект на выходных, который все еще дает мне чувство выполненного долга, не говоря уже о том, чтобы съесть что-нибудь вкусное с семьей.

Я всегда использовал рецепт моей мамы — смесь тонко измельченной итальянской муки 00 (или небеленой универсальной муки) и манной крупы (твердой пшеницы), чтобы приготовить основное тесто для макарон (подробнее об этой муке см. Ниже).Однако в последнее время я начал играть со стандартным рецептом, заменяя цельнозерновую и традиционную муку на некоторую, а иногда и всю белую муку. С ростом количества специальной муки из каменного помола, доступной сейчас на полках супермаркетов и в Интернете, это казалось естественным развитием моего макаронного дела. Теперь я регулярно добавляю в тесто для макарон, в том числе, муку из фарро, ржаной и цельнозерновой муки.

Эти альтернативные виды муки могут многое предложить. Процесс помола камня означает, что они сохраняют больше питательных веществ, чем мука, полученная промышленным способом.У них также больше характера. Из цельной пшеницы, измельченной на косточках, приятно пахнет травой позднего лета, а в муке фарро присутствуют нотки шоколада. Моя текущая мука для производства шелковистого яичного феттучини — это смесь мягкой белой пшеницы Сонора, культурного наследия Северной Америки, и устойчивой к засухе манной крупы из голубой бороды. Белую сонору можно перемолоть так же тонко, как и традиционную итальянскую муку из мягкой пшеницы 00, что делает ее идеальной для макаронных изделий, но она также имеет богатый, почти тостовый вкус, который проявляется при приготовлении макарон.

При выборе форм и соусов я ориентируюсь на характеристики муки. Сердечность цельнозерновой муки из цельной пшеницы как раз подходит для мальтальяти произвольной формы, приготовленного в питательном овощном и фасолевом супе; соблазнительные фарро кавателли явно предназначены для добавления в жирный мясной соус; а деревенские ленты из ржаного паппарделле требуют землистой тряпочки из белых грибов. И, наконец, что может быть лучше соуса для этих маслянистых феттучини, чем сливочно-белый соус песто из кедровых и грецких орехов, связанных вместе со свежей рикоттой?

Приглашаю вас присоединиться ко мне в этом квесте вкусной пасты. Начните с этих рецептов, а затем экспериментируйте самостоятельно. Включение различных видов муки в мое приготовление пасты дало мне право проявлять больше творчества и расширять свой репертуар пасты. Держу пари, это сделает то же самое и с вами.

О манной крупе и муке 00

Манная крупа и 00 — две наиболее часто используемые муки в макаронных изделиях. Манная крупа имеет бледно-золотой цвет и грубую консистенцию. Этот ингредиент, наряду с водой и солью, используется для изготовления сушеных макаронных изделий, таких как Barilla и DeCecco.Но что это? По сути, манная крупа — это мука из твердых сортов пшеницы, самого твердого сорта пшеницы, с высоким содержанием глютен-образующего белка. При измельчении зерна твердых сортов пшеницы они раскалываются, как стекло, в результате чего образуется манная крупа. В Италии манная крупа, измельченная во второй раз до более мелкого помола, известна как семола римацината. Производители макаронных изделий в южных регионах Италии, таких как Апулия, используют манную крупу или семолу римацината для изготовления твердых форм, таких как кавателли и орекьетте.

Напротив, в северных регионах, таких как Эмилия-Романья, где производят тальятелле из золотых яиц и нежные тортеллини с начинкой, выбирают муку 00.Эту муку из мягкой пшеницы с низким содержанием белка можно измельчить до порошкообразной крупности. 00 означает размер сита, используемой для производства муки мелкого помола. Многие домашние макароны используют смесь манной крупы и муки 00. Манная крупа выполняет важную вторую функцию при приготовлении макаронных изделий: ее используют для удаления пыли с рабочей поверхности, а также для очистки недавно свернутых листов макаронных изделий. Крупный помол манной крупы действует как шарикоподшипник, предотвращая прилипание и комкование свежей лапши.

Какая мука лучше для приготовления макаронных изделий?

В Pasta Evangelists наша любовь к свежей пасте выходит за рамки ее невероятного вкуса.Мы также ценим мастерство, которое воплощается в каждой уникальной форме. Наша команда из макаронных изделий занимается изготовлением макаронных изделий вплоть до изящного искусства — и, как и в любом другом изобразительном искусстве, оно начинается с правильных ингредиентов.

Важность муки в производстве макаронных изделий часто недооценивается. У каждого любителя макаронных изделий есть своя волшебная формула, и мы хотим помочь вам найти ее. В этой статье мы рассмотрим различные виды муки для изготовления макаронных изделий (не менее подробно!). Вы также можете посмотреть видео ниже, чтобы услышать совет шеф-повара Роберты о том, как правильно выбрать муку для теста для макарон.

Какие виды муки используются для изготовления макаронных изделий?

Три наиболее часто используемых типа муки для изготовления макаронных изделий:

  • Мука универсальная
  • Мука семола
  • Мука «00»

Мы считаем изготовление макарон искусством и наукой. Мука содержит клейковину, необходимую для придания пасте эластичности и пластичности. Чтобы тесто было легко замесить, оно должно иметь необходимый уровень эластичности.Тесто для макаронных изделий также нуждается в некоторой пластичности, чтобы придать ему все эти чудесные формы.

Универсальная мука делает то, что написано на упаковке, поэтому ее идеально использовать для приготовления макарон. Однако большинство рецептов макарон рекомендуют либо манную крупу, либо муку «00». Ваш выбор полностью зависит от того, какую форму пасты вы хотите!

Что такое мука 00 для макаронных изделий?

Семола и мука 00 — это пшеничная мука, но они сильно различаются по текстуре и вкусу. Итальянцы классифицируют разные виды муки в зависимости от степени их помола.Мука «1» — это пшеничная мука с более крупными частицами и крупной текстурой, тогда как мука «00» — это гораздо более мелкий порошок.

Мука

00 — это мука из мягкой пшеницы, которая идеально подходит для выпечки, особенно тортов и рассыпчатой ​​выпечки.

Вы также можете использовать муку из мягкой пшеницы для макаронных изделий из-за ее текстуры и порошкообразной консистенции. Она не только идеальна для более мягкой формы макарон, таких как тальятелле , но также является лучшей мукой для макаронных изделий равиоли . Эти нежные посылки нуждаются в легком аромате, чтобы не отвлекать от их роскошного начинки.

Мука

00 — не самый распространенный вид муки, но есть несколько способов ее получения. Вы можете найти его в большинстве специализированных продуктовых магазинов или заказать в Интернете. Мука 00 используется на кухнях по всей Италии, поэтому, если вы хотите приготовить по-настоящему настоящую пасту, это того стоит.

Почему манная мука используется для изготовления макаронных изделий?

Семола также довольно удачно известна как макаронная пшеница или макаронная пшеница. Изготовленный из твердых сортов твердой пшеницы, он обычно выращивается в Северной Италии, где идеальный теплый климат позволяет выращивать более крепкие зерна.

По сравнению с мукой из мягкой пшеницы, муку из манной крупы следует использовать для тех густых и твердых макаронных изделий, которые так прекрасно впитывают насыщенные соусы. Семола менее эластична, чем универсальная мука, и гораздо пластичнее. Такая консистенция также гарантирует, что трубочки для макарон, такие как пенне или макароны , не потеряют свою экструдированную форму во время приготовления. Без манной крупы у rigatoni не было бы бороздок, идеального места для отдыха сочной тряпки из говяжьей голени.Невероятно даже думать!

Вот небольшая информация: манная мука традиционно желтого цвета, что придает макаронам фирменный цвет. Так что поблагодарите манную крупу за то, что ваш mafalde такой аппетитный, особенно когда заправлен глянцевым масляным соусом.

Идеальная вилка восхитительного Mafalde

Мука твердых сортов и манная крупа для макаронных изделий

Хотя манная крупа производится из твердых сортов пшеницы, ее не следует путать с мукой твердых сортов.Хотя они происходят из одного урожая, пшеница перемалывается для получения двух разных видов муки.

Семола производится из эндосперма — питательных веществ, которые отделяются от семян твердых сортов в процессе измельчения. Затем из оставшегося мелко измельченного порошка делают муку твердых сортов. Как и мука 00, порошок твердых сортов более податлив и поэтому хорошо подходит для более мягкой формы макаронных изделий, таких как спагетти или листы лазаньи .

Использование других сортов муки для изготовления макаронных изделий

Есть много других видов муки.Мы изложили здесь лучшие виды, которые можно использовать для приготовления макаронных изделий. Однако не позволяйте этому ограничивать приготовление макарон. Если у вас под рукой только один вид муки, попробуйте приготовить из нее макароны. Возможно, вам придется отрегулировать содержание жидкости, чтобы тесто было гладким и податливым, но не слишком сухим. Кроме того, если вы готовите равиоли или макароны другой формы с начинкой и запаивать, вам, возможно, придется добавить немного воды в тесто перед запечатыванием, чтобы листы макаронных изделий склеились. Независимо от типа муки, это удобный прием для приготовления любых макарон с начинкой, поскольку листы макарон могут высохнуть, прежде чем вы успеете распределить всю начинку.

Единственный вид муки, который мы не советуем использовать для приготовления макарон, — это мука самоподъема. В этот тип муки входит разрыхлитель, и, поскольку разрыхлитель не является обычным ингредиентом ни в тесте для свежих яичных макарон, ни в тесте для макарон бьянка, это может привести к некоторым нежелательным результатам при приготовлении. Если возможно, попробуйте найти другую муку для приготовления макарон.

Вдохновлялись ли вы удобством на кухне? Удовольствие от приготовления свежей пасты можно сравнить только с дегустацией конечного результата.Мы уверены, что ваша еда будет еще более приятной, зная, сколько тяжелой работы было вложено в нее.


Помимо доставки свежей пасты ресторанного качества по всей стране, мы регулярно проводим мастер-классы по пасте по всему Лондону. Хотите узнать больше об искусстве приготовления свежих макаронных изделий? Посетите нашу страницу макаронных классов , чтобы узнать о предстоящих мероприятиях. Чтобы попрактиковаться в изготовлении макарон в домашних условиях, взгляните на наш ассортимент полных наборов для изготовления макаронных изделий, предназначенных как для отважных исследователей макарон, так и для самых зеленых из макаронных изделий (макаронные изделия)

В Pasta Evangelists мы привнесем вкус Италии на вашу кухню.Наши изысканные блюда из пасты, приготовленные с использованием самых свежих ингредиентов, идеально подходят для тех, кто хочет насладиться блюдами ресторанного качества, которые доставляются к вашей двери и готовы менее чем за пять минут. Закажите в нашем еженедельном меню сегодня, и мы предложим вам 25% скидку на первую доставку — просто введите код BLOG25 при оформлении заказа.

Итальянские рецепты пасты: наши 20 лучших макаронных блюд, которые стоит попробовать

Вы спросили, мы ответили. Читайте наши 20 лучших подлинных итальянских рецептов пасты.

Независимо от времени года, идеальная тарелка пасты — одно из простых удовольствий в жизни. От тарелок Piemonte с трюфелями до мясных блюд рагу Эмилии-Романьи и пасты с соусом Рома — каждый из 20 регионов Италии может похвастаться традиционными блюдами, которые можно назвать своими собственными.

Одна из наших любимых особенностей макаронных изделий — это то, что сочетания форм и сочетаний соусов кажутся бесконечными, каждая из которых вкуснее предыдущей. Предпочитаете ли вы сами приготовить макароны fresca дома (закатайте рукава и попробуйте свежее тесто для макарон!) Или придерживаетесь ценной сушеной пасты ди Граньяно (получите наши советы, как приготовить макароны каждый раз идеально) , Добавьте эти настоящие итальянские рецепты пасты в свой кулинарный арсенал — ваши друзья и ваш желудок будут вам благодарны.

Наши 20 лучших рецептов итальянской пасты

Как и в большинстве итальянских блюд, каждый рецепт прост, но великолепен; чем выше качество ингредиентов, тем вкуснее будет конечное блюдо. Конечно, мы не оставим вас голодными — вы можете найти все ингредиенты для нижеприведенных блюд в местном магазине Eataly или в нашем интернет-магазине. Вот наши лучшие рецепты итальянской пасты, от декадентской до повседневной.

20. Таджарин аль-Тартуфо

Tajarin (произносится как ) — пьемонтская версия тальятелле.В отличие от других видов яичных макарон, эти тонкие золотистые пряди сделаны с большим содержанием яичных желтков, что обеспечивает нежную текстуру и богатый аромат. В сочетании с ценным белым трюфелем они образуют декадентский primo piatto .

19. Везувий-аль-Раге-ди-Сальсичча

Vesuvio — это короткая паста, названная в честь знаменитого одноименного вулкана в Кампании. Изгибы и повороты этой короткой пасты делают ее идеальной для ловли крупных кусочков помидора и колбасы в этой тряпке в неаполитанском стиле.

18. Gnocchi con Gorgonzola, Noci, e Pere

Обычно ассоциируются с северной Италией, но любимы всем полуостровом, мягкие подушечки ньокки — что означает «костяшки» или даже «маленькие ручки» — становятся комфортной едой следующего уровня в сочетании со сливочной горгонзолой, грецкими орехами и грушами.

17. Равиоли ди Зукка

Сладкие равиоли из мускатной тыквы, обжаренного орехового масла и ароматного шалфея — классическая, неизменно вкусная пара, не говоря уже о лучшем осеннем обеде.Секретный ингредиент? Измельченное печенье амаретти придает начинке дополнительную глубину. Бонус: от него на кухне будет пахнуть потрясающе!

16. Paccheri al Forno

Типичный для Калабрии рецепт пакчери аль-форно быстро собирается и полагается на духовку, которая делает большую часть работы. Выбирайте высококачественные помидоры черри и свежую моцареллу, а также высушенные на воздухе макаронные изделия, полученные методом прессованной бронзы, грубая текстура которых выдержит эффект соуса.

15.Паста алла Карбонара

Рецепт Pasta alla Carbonara имеет скромные корни на Апеннинских холмах в центральной Италии, недалеко от Рима. Блюдо было известно как излюбленное блюдо пастухов, когда они бродили по холмистым пастбищам, следя за движением стада, практика, известная как transumanza, , благодаря простым и легкодоступным ингредиентам: яйцу, гуанчиале и сыру.

14. Bucatini all’Amatriciana

Названное в честь города Аматриче, расположенного примерно в часе езды к северо-востоку от Рима, это простое блюдо сочетает в себе сладкий и острый томатный соус с насыщенным гуанчиале (вяленой свиной челюстью) и острым сыром Пекорино Романо DOP с острым вкусом от пеперончини , или сушеные хлопья чили.Лучшая часть? Полые букатини делают каждый укус особенно пикантным.

13. Паста аль Тонно

Прибрежная классика, берущая свое начало в Калабрии, паста с тунцом — это простое, но сытное основное блюдо, которое хорошо подходит как для быстрого ужина в будние дни, так и для праздного воскресного застолья. Эта тарелка с добавлением соленых каперсов и острого калабрийского перца чили перенесет вас на побережье Средиземного моря.

12.Спагетти Cacio e Pepe

Насыщенный сыр, макаронные изделия, изготовленные методом прессованной бронзы, и свежемолотый перец — идеальная еда для комфорта, «cacio e pepe» — это римское блюдо, которое заставит вас забыть о макаронах с сыром. Это блюдо простое на бумаге, но его бывает сложно освоить в домашних условиях; высококачественные ингредиенты и терпение помогут вам достичь оптимального качества cremina , или сырного соуса.

11. Tagliatelle al Tartufo

Землистый ароматный трюфель — идеальная фольга для шелковистых яичных тальятелле в этом декадентском рецепте пасты.С черными трюфелями (совершенно другой ингредиент, чем белые трюфели севера) их часто натирают на терке с теплым маслом с добавлением чеснока, соли и перца.

10. Spaghetti alle Vongole

Соленые моллюски, белое вино, чеснок и пеперончино создают легкий, но очень ароматный соус в этом классическом неаполитанском блюде из спагетти. Ищите самых свежих моллюсков (порекомендуйте их у наших торговцев рыбой в местном ресторане Eataly) и высококачественную пасту, экструдированную под бронзу — грубая текстура поможет соусу прилипнуть к каждой прядке.

9. Лазанья по-болонски

Традиционное блюдо региона Эмилия-Романья, Лазанья по-болонски , приготовлено из яичной пасты, сливочного бешамеля и болонского рагу. Почти идеальный рецепт, это блюдо любили все на протяжении веков — на самом деле, есть свидетельства того, что даже древние римляне наслаждались ранней версией этого блюда с тем же названием.

8. Паста all’Arrabbiata

Приготовленные в «гневном» томатном соусе, предоставьте римлянам это огненное блюдо.Быстрый и классический рецепт пасты, на приготовление которого уходит всего 30 минут, подарит вам удовольствие благодаря измельченному красному перцу.

7. Pappardelle ai Funghi

Обладая вкусом умами и мясистой текстурой, рагу из грибов идеально сочетается с густым паппарделле для классического блюда из Тосканы. На самом деле, название этой пасты происходит от слова на тосканском диалекте «паппаре», что означает «есть с удовольствием» — что вы, несомненно, будете!

6.Lo Spaghetto al Pomodoro

Пять простых ингредиентов, одно революционное блюдо. Если и есть какое-то блюдо, которое действительно является культовым для итальянской кухни, то это оно. К нашей десятой годовщине наши повара в Италии потратили месяцы на тестирование, дегустацию и эксперименты с различными ингредиентами с нашего рынка, чтобы создать идеальный спагетто lo spaghetto al pomodoro — ознакомьтесь с рецептом и полной историей, стоящей за ним.

5. Orecchiette con Cime di Rapa

Традиционные макароны из Апулии, эти «маленькие ушки» идеальной формы для приготовления восхитительно горького, пикантного соуса из брокколи рабе.Сделайте это в сезон брокколи, чтобы получить самые смелые ароматы овощей.

4. Аньолотти дель Плин

Аньолотти-дель-Плин, культовое блюдо региона Пьемонте, получило свое название от местного диалекта, означающего «щепотка» — так вы готовили пасту. Этот традиционный вариант фарширован пикантной смесью телятины и свинины и естественно сочетается с бокалом Бароло.

3. Паста аль Песто

Сделанный всего из семи ингредиентов, pesto alla genovese — один из лучших итальянских экспортных товаров, когда дело касается соусов для пасты.Для истинно лигурийского застолья сочетайте песто с трофи или кроксетти, двумя традиционными формами этого прибрежного северо-западного региона. Хотите сделать еще один шаг? Попробуйте приготовить песто с нуля!

2. Зити алла Норма

Если есть рецепт, который заставит вас почувствовать, будто вы едите в ресторане nonna , то это он. Этот рецепт, приготовленный из баклажанов, рикотты и томатного соуса, взят из обширной кулинарной книги любимого шеф-повара Лидии Бастианич «» Лидия «Освоение искусства итальянской кухни: все, что вам нужно знать, чтобы стать великим итальянским поваром».

1.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *