Герметично упакованные молочные продукты: Верны ли следующие суждения о способах хранения веществ? А. Кисломолочные (из кислого молока)

Содержание

В каких продуктах содержатся пробиотики для поддержания баланса микробиоты кишечника?

В каких продуктах содержатся пробиотики для поддержания баланса микробиоты кишечника?

Пробиотики – живые микроорганизмы, которые приносят пользу для человека. Ученые исследуют свойства разных пробиотических штаммов. В зависимости  от штамма пробиотики могут положительно влиять на разные функции организма – пищеварительную, иммунную и другие.

Формы пробиотиков:

  • Лекарственные средства. Это препараты, которые содержат культуры пробиотиков. Выпускаются в виде капсул и других лекарственных форм. Обычно они содержат лиофилизированные (высушенные и герметично упакованные) штаммы пробиотических бактерий.

  • В продуктах питания. Не все кисломолочные продукты содержат пробиотики. В составе Активиа есть B. ActiRegularis – бактерии, которые отвечают всем требованиям, предъявляемым к пробиотическим штаммам:

— Они должны быть безопасны для человека.
— Они должны выживать в желудочно-кишечном тракте человека в достаточном количестве. 
— Их эффект положительного влияния на здоровье должен быть доказан. 
— Они должны выживать в продукте на протяжении всего его срока годности.

При употреблении пробиотики попадают в наш пищеварительный тракт, где обитают триллионы других микроорганизмов. Это сообщество микроорганизмов называют «кишечная микробиота». В ее составе есть «хорошие» и «плохие» бактерии. Оптимальный баланс этих микроорганизмов позволяет поддерживать здоровье человека. На состав бактерий в кишечнике влияют возраст, наследственность, питание и другие факторы. Стресс, несбалансированное питание, недостаток сна, приём антибиотиков – все это может изменить состав бактерий не в лучшую сторону, негативно влиять на различные функции организма человека, включая иммунитет и, конечно, пищеварение(1).

Это важно:

Польза каждого пробиотического продукта зависит от свойства и вида пробиотической бактерии. Существует много разновидностей пробиотических бактерий, среди которых – некоторые бифидобактерии, лактобактерии и другие. 
В зависимости от вида и штамма пробиотической бактерии, некоторые пробиотические продукты могут: 

  • нормализовать пищеварение,

  • помогать выработке некоторых витаминов,

  • улучшать усвоение некоторых питательных веществ,

  • положительно влиять на умственные способности,

  • помочь снизить уровень «вредных» липидов в крови (3).

Пробиотики в еде: ищем полезные продукты на полках магазинов
Обычно кисломолочные продукты (йогурты, сыры, кефир) получают путем сквашивания, или ферментации, молока живыми заквасочными культурами бактерий. 
Есть и другие ферментированные продукты. Это кимчи, квашеная капуста, соленые огурцы, помидоры.
Кисломолочные продукты получают при помощи культуры кисломолочных бактерий. Эти микроорганизмы запускают процесс сквашивания. В результате из углеводов образуется молочная кислота и другие вещества, которые создают всем знакомый приятный вкус и аромат (5).
Однако кисломолочные бактерии, которые содержатся в привычных нам кисломолочных продуктах, нельзя назвать пробиотическими. 
Кисломолочные продукты иногда дополнительно обогащают пробиотическими бактериями для придания им определенных полезных свойств.

Причем, продукт с содержанием пробиотиков может быть получен только в промышленных условиях, где проводится контроль, какой штамм полезных бактерий и в каком количестве содержится, например, в йогурте. Поэтому далеко не всякий продукт, который получен путем ферментации, или сквашивания, можно назвать молочным продуктом с пробиотиками. Вы можете найти информацию о содержании пробиотика на этикетке продукта. 

Продукция Активиа содержит не только несколько видов молочнокислых микроорганизмов, но и пробиотическую бактерию B. ActiRegularis. Продукты Активиа были многократно исследованы, их польза доказана в клинических исследованиях. Они богаты пробиотиками и могут быть рекомендованы для ежедневного потребления как часть сбалансированного рациона для комфортного пищеварения.

Список литературы:
1. Probiotics and prebiotics: what’s the difference? Healthline, https://www.healthline.com/nutrition/probiotics-and-prebiotics (2020)
2. Benefits of probiotics. Medical News Today, https://www.medicalnewstoday.com/articles/264721 (2020)
3. Глава 11, Ферментированные молочные продукты. Справочник «Технология производства молочных продуктов», https://dairyprocessinghandbook.tetrapak.com/ru/chapter/fermentirovannye-molochnye-produkty (2020)
4. What are probiotics? MedicineNet, https://www.medicinenet.com/probiotics/article.htm (2019)
5. What are probiotics? MedicineNet, https://www.medicinenet.com/probiotics/article.htm (2019)

Сыр творожный. Общие технические условия – РТС-тендер

ГОСТ 33480-2015

МКС 67.100.20
ОКПД 10.51.40.111
10.51.56.159

Дата введения* 2016-07-01

________________
* Дату введения в действие стандарта на территории государств устанавливают их национальные органы по стандартизации.

Цели, основные принципы и основной порядок проведения работ по межгосударственной стандартизации установлены ГОСТ 1.0-92 «Межгосударственная система стандартизации. Основные положения» и ГОСТ 1.2-2009 «Межгосударственная система стандартизации. Стандарты межгосударственные, правила и рекомендации по межгосударственной стандартизации. Правила разработки, принятия, применения, обновления и отмены»

Сведения о стандарте

1 РАЗРАБОТАН Российским союзом предприятий молочной отрасли (РСПМО) и секретариатом ТК 470/МТК 532 «Молоко и продукты переработки молока»

2 ВНЕСЕН Федеральным агентством по техническому регулированию и метрологии (Росстандарт)

3 ПРИНЯТ Межгосударственным советом по стандартизации, метрологии и сертификации (протокол от 12 ноября 2015 г. N 82-П)

За принятие проголосовали:

Краткое наименование страны по МК (ИСО 3166) 004-97

Код страны по
МК (ИСО 3166) 004-97

Сокращенное наименование национального органа по стандартизации

Армения

AM

Минэкономики Республики Армения

Казахстан

KZ

Госстандарт Республики Казахстан

Киргизия

KG

Кыргызстандарт

Россия

RU

Росстандарт

4 Приказом Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии от 23 ноября 2015 г. N 1937-ст межгосударственный стандарт ГОСТ 33480-2015 введен в действие в качестве национального стандарта Российской Федерации с 1 июля 2016 г.

5 ВВЕДЕН ВПЕРВЫЕ

Информация об изменениях к настоящему стандарту публикуется в ежегодном информационном указателе «Национальные стандарты», а текст изменений и поправок — в ежемесячном информационном указателе «Национальные стандарты». В случае пересмотра (замены) или отмены настоящего стандарта соответствующее уведомление будет опубликовано в ежемесячном информационном указателе «Национальные стандарты». Соответствующая информация, уведомление и тексты размещаются также в информационной системе общего пользования — на официальном сайте Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии в сети Интернет

1 Область применения

Настоящий стандарт распространяется на творожный сыр, герметично упакованный, изготовляемый из молока и/или продуктов переработки молока, с добавлением или без добавления молочных продуктов, пищевкусовых продуктов и немолочных компонентов (за исключением консервантов, а также жиров и белков немолочного происхождения) (далее — продукт), предназначенный для непосредственного использования в пищу и использования в кулинарии.

Требования безопасности для жизни и здоровья людей изложены в 5.1.4, 5.1.5, требования к качеству — в 5.1.2, 5.1.3, требования к маркировке — в 5.3.

2 Нормативные ссылки

В настоящем стандарте использованы нормативные ссылки на следующие межгосударственные стандарты:

ГОСТ 8.579-2002 Государственная система обеспечения единства измерений. Требования к количеству фасованных товаров в упаковках любого вида при их производстве, расфасовке, продаже и импорте

ГОСТ 21-94 Сахар-песок. Технические условия

ГОСТ OIML R 76-1-2011 Государственная система обеспечения единства измерений. Весы неавтоматического действия. Часть 1. Метрологические и технические требования. Испытания

ГОСТ 108-2014 Какао-порошок. Технические условия

ГОСТ 1349-85 Консервы молочные. Сливки сухие. Технические условия

ГОСТ 1923-78 Консервы молочные. Молоко сгущенное стерилизованное. Технические условия

ГОСТ 3622-68 Молоко и молочные продукты. Отбор проб и подготовка их к испытанию

ГОСТ 3623-73 Молоко и молочные продукты. Методы определения пастеризации

ГОСТ 3624-92 Молоко и молочные продукты. Титриметрические методы определения кислотности

ГОСТ 3626-73 Молоко и молочные продукты. Методы определения влаги и сухого вещества

ГОСТ 3627-81 Молочные продукты. Методы определения хлористого натрия

ГОСТ 3628-78* Молочные продукты. Методы определения сахара
________________
* В Российской Федерации действует ГОСТ Р 54667-2011 «Молоко и продукты переработки молока. Методы определения массовой доли сахаров».

ГОСТ 4495-87* Молоко цельное сухое. Технические условия
________________
* В Российской Федерации действует ГОСТ Р 53946-2010 «Консервы молочные. Молоко сухое для производства продуктов детского питания. Технические условия».

ГОСТ 5867-90 Молоко и молочные продукты. Методы определения жира

ГОСТ 10444.12-88 Продукты пищевые. Метод определения дрожжей и плесневых грибов

ГОСТ 10970-87 Молоко сухое обезжиренное. Технические условия

ГОСТ 13830-97 Соль поваренная пищевая. Общие технические условия

ГОСТ 14192-96 Маркировка грузов

ГОСТ ISO/TS 15495/IDF/RM 230-2012 Молоко. Молочные продукты и питание для детей раннего возраста. Руководящие указания для количественного определения меламина и циануровой кислоты методом жидкостной хроматографии — тандемной масс-спектрометрии (LC-MS/MS)

ГОСТ 15846-2002 Продукция, отправляемая в районы Крайнего Севера и приравненные к ним местности. Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение

ГОСТ 23285-78 Пакеты транспортные для пищевых продуктов и стеклянной тары. Технические условия

ГОСТ 23452-2015 Молоко и молочные продукты. Методы определения остаточных количеств хлорорганических пестицидов

ГОСТ 25776-83 Продукция штучная в потребительской таре. Упаковка групповая в термоусадочную пленку

ГОСТ 26663-85 Пакеты транспортные. Формирование с применением средств пакетирования. Общие технические требования

ГОСТ 26809.1-2014 Молоко и молочная продукция. Правила приемки, методы отбора и подготовка проб к анализу. Часть 1. Молоко, молочные, молочные составные и молокосодержащие продукты

ГОСТ 26809.2-2014 Молоко и молочная продукция. Правила приемки, методы отбора и подготовка проб к анализу. Часть 2. Масло из коровьего молока, спреды, сыры и сырные продукты, плавленые сыры и плавленые сырные продукты

ГОСТ 26927-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения ртути

ГОСТ 26929-94 Сырье и продукты пищевые. Подготовка проб. Минерализация для определения содержания токсичных элементов

ГОСТ 26930-86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения мышьяка

ГОСТ 26932-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения свинца

ГОСТ 26933-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения кадмия

ГОСТ 30178-96 Сырье и продукты пищевые. Атомно-абсорбционный метод определения токсичных элементов

ГОСТ 30347-97 Молоко и молочные продукты. Методы определения Staphylococcus aureus

ГОСТ 30538-97 Продукты пищевые. Методика определения токсичных элементов атомно-эмиссионным методом

ГОСТ 30648.2-99 Продукты молочные для детского питания. Методы определения общего белка

ГОСТ 30711-2001 Продукты пищевые. Методы выявления и определения содержания афлатоксинов В и М

ГОСТ 31449-2013 Молоко коровье сырое. Технические условия

ГОСТ 31502-2012 Молоко и молочные продукты. Микробиологические методы определения наличия антибиотиков

ГОСТ 31503-2012 Молоко и молочная продукция. Определение содержания стабилизаторов методом газовой хроматографии

ГОСТ 31504-2012 Молоко и молочная продукция. Определение содержания консервантов и красителей методом высокоэффективной жидкостной хроматографии

ГОСТ 31628-2012 Продукты пищевые и продовольственное сырье. Инверсионно-вольтамперометрический метод определения массовой концентрации мышьяка

ГОСТ 31658-2012 Молоко обезжиренное — сырье. Технические условия

ГОСТ 31659-2012 (ISO 6579-2002) Продукты пищевые. Метод выявления бактерий рода Salmonella

ГОСТ 31694-2012 Продукты пищевые, продовольственное сырье. Метод определения остаточного содержания антибиотиков тетрациклиновой группы с помощью высокоэффективной жидкостной хроматографии с масс-спектрометрическим детектором

ГОСТ 31721-2012 Шоколад. Общие технические условия

ГОСТ 31895-2012 Сахар белый. Технические условия

ГОСТ 31903-2012 Продукты пищевые. Экспресс-метод определения антибиотиков

ГОСТ 31979-2012 Молоко и молочные продукты. Метод обнаружения растительных жиров в жировой фазе газожидкостной хроматографией стеринов

ГОСТ 32031-2012 Продукты пищевые. Метод выявления бактерий Listeria monocitogenes

ГОСТ 32161-2013 Продукты пищевые. Метод определения содержания цезия Cs-137

ГОСТ 32163-2013 Продукты пищевые. Метод определения содержания стронция Sr-90

ГОСТ 32164-2013 Продукты пищевые. Метод отбора проб для определения стронция Sr-90 и цезия Cs-137

ГОСТ 32219-2013 Молоко и молочные продукты. Иммуноферментные методы определения наличия антибиотиков

ГОСТ 32254-2013 Молоко. Инструментальный экспресс-метод определения антибиотиков

ГОСТ 32255-2013 Молоко и молочные продукты. Инструментальный экспресс-метод определения физико-химических показателей идентификации с применением инфракрасного анализатора

ГОСТ 32260-2013 Сыры полутвердые. Технические условия

ГОСТ 32261-2013 Масло сливочное. Технические условия

ГОСТ 32262-2013 Масло топленое и жир молочный. Технические условия

ГОСТ 32263-2013 Сыры мягкие. Технические условия

ГОСТ 32892-2014 Молоко и молочная продукция. Метод измерения активной кислотности

ГОСТ 32901-2014 Молоко и молочная продукция. Методы микробиологического анализа

ГОСТ 32915-2014 Молоко и молочная продукция. Определение жирнокислотного состава жировой фазы методом газовой хроматографии

ГОСТ 32922-2014 Молоко коровье пастеризованное — сырье. Технические условия

ГОСТ 32949-2014* Молоко козье сырое. Технические условия
________________
* Вероятно, ошибка оригинала. Следует читать: ГОСТ 32940-2014, здесь и далее по тексту. — Примечание изготовителя базы данных.

ГОСТ 33490-2015 Молоко и молочная продукция. Обнаружение растительных масел и жиров на растительной основе методом газожидкостной хроматографии с масс-спектрометрическим детектированием

ГОСТ 33526-2015 Молоко и продукты переработки молока. Методика определения содержания антибиотиков методом высокоэффективной жидкостной хроматографии

ГОСТ 33528-2015 Молоко и молочные продукты. Идентификация белкового состава электрофоретическим методом в полиакриламидном геле

ГОСТ 33566-2015 Молоко и молочная продукция. Определение дрожжей и плесневых грибов

ГОСТ 33569-2015 Молочная продукция. Кондуктометрический метод определения массовой доли хлористого натрия

Примечание — При пользовании настоящим стандартом целесообразно проверить действие ссылочных стандартов в информационной системе общего пользования — на официальном сайте Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии в сети Интернет или по ежегодному информационному указателю «Национальные стандарты», который опубликован по состоянию на 1 января текущего года, и по выпускам ежемесячного информационного указателя «Национальные стандарты» за текущий год. Если ссылочный стандарт заменен (изменен), то при пользовании настоящим стандартом следует руководствоваться заменяющим (измененным) стандартом. Если ссылочный стандарт отменен без замены, то положение, в котором дана ссылка на него, применяется в части, не затрагивающей эту ссылку.

3 Термины и определения

В настоящем стандарте применены термины и определения по [1], а также следующие термины с соответствующими определениями:

3.1 творожный сыр: Молочный или молочный составной продукт, произведенный из молока и/или продуктов переработки молока по технологии мягкого сыра без созревания или творога с последующей(им) термической обработкой и/или взбиванием и/или аэрированием или без них, с добавлением или без добавления молочных продуктов, пищевкусовых продуктов и немолочных компонентов (за исключением консервантов, немолочных жиров и немолочных белков) с массовой долей молочного белка не менее 6%.

3. 2 аэрированный творожный сыр: Творожный сыр, подвергнутый насыщению воздухом, азотом или другими газами, с целью придания ему специфических потребительских свойств.

4 Классификация

4.1 Продукт в зависимости от дополнительной обработки производится в виде:

— сыра творожного;

— сыра творожного, подвергнутого термической обработке;

— сыра творожного взбитого;

— сыра творожного аэрированного;

— сыра творожного взбитого и аэрированного.

4.2 В зависимости от вносимых немолочных компонентов продукт производится в виде:

— сыра творожного;

— сыра творожного с пищевкусовыми продуктами;

— сыра творожного сладкого;

— сыра творожного сладкого с пищевкусовыми продуктами.

4.3 При применении обогащающих компонентов продукт по 4.1 и 4.2 производится в виде:

— сыра творожного обогащенного.

5 Технические требования

5. 1 Основные показатели и характеристики

5.1.1 Продукт изготавливают в соответствии с требованиями настоящего стандарта по технической документации изготовителя или стандарту организации, разработанным с соблюдением требований нормативных правовых актов в области безопасности молока и молочной продукции, действующих на территории государства, принявшего настоящий стандарт.

5.1.2 По органолептическим показателям продукт должен соответствовать требованиям, приведенным в таблице 1.

Таблица 1

Наименование показателя

Содержание характеристики

Внешний вид

Продукт упакован герметично. Допускается наличие незначительного количества сыворотки на поверхности продукта.

Форма — низкий цилиндр, или форма упаковки, или другая произвольная форма

Вкус и запах

Чистый, кисломолочный, характерный для мягких сыров без созревания, без посторонних привкусов и запахов. При внесении пищевкусовых продуктов — с соответствующим вкусом и запахом внесенных пищевкусовых продуктов.

Для продуктов из молока других видов животных — с характерным для данного вида молока вкусом и запахом

Консистенция

От мягкой, нежной, пластичной, мажущейся до плотной однородной по всей массе. Для продукта взбитого и/или аэрированного — с наличием воздушных пустот.

При внесении пищевкусовых продуктов — с наличием частиц пищевкусовых продуктов

Цвет

От белого до светло-кремового, равномерный по всей массе.

При внесении пищевкусовых продуктов — обусловленный цветом добавленных продуктов

5.1.3 По физико-химическим показателям продукт должен соответствовать требованиям, приведенным в таблице 2.

Таблица 2

Наименование показателя

Значение показателя

Массовая доля жира в сухом веществе, %

4-80

Массовая доля влаги, %

40-80

Массовая доля молочного белка, %, не менее

6,0

Массовая доля поваренной соли (хлористого натрия), %, не более

2,0

Массовая доля сахарозы (для продукта сладкого), %, не более

20,0

Титруемая кислотность, °Т

70-200

Активная кислотность, единиц рН

4,0-6,0

Взбитость продукта, %

5-20

Примечание — Конкретные значения показателей устанавливают в технической документации изготовителя (стандартах организаций, технологических инструкциях, рецептурах или другой технической документации) на конкретный продукт.

5.1.4 Массовая доля пищевых добавок в готовом продукте устанавливается в документации изготовителя (стандартах организаций, технологических инструкциях, рецептурах и другой технической документации) на конкретный продукт с учетом массовой доли этих добавок в немолочных компонентах и в сумме не должна превышать требования, установленные в [2] и [3].

5.1.5 Замораживание продукта не допускается.

5.1.6 Жировая фаза молочной части творожного сыра должна содержать только молочный жир. Молочная часть творожного сыра должна содержать только молочный белок.

5.1.7 По микробиологическим показателям продукт должен соответствовать требованиям [1] и [2] или нормативным правовым актам, действующим на территории государства, принявшего настоящий стандарт, в части творожных продуктов, а также требованиям таблицы 3.

Таблица 3

Наименование показателя

Норма

Бактерии группы кишечной палочки (колиформы):

— продукт с термической обработкой

Не допускаются в 0,1 г

— продукт без термической обработки

Не допускаются в 0,01 г

Патогенные, в т. ч. сальмонеллы в 25 г

Не допускаются

Стафилококки S. aureus:

— продукт с термической обработкой

Не допускаются в 1,0 г

— продукт без термической обработки

Не допускаются в 0,1 г

Дрожжи, плесени, КОЕ/г, не более:

— продукт без компонентов

Д-50, П-50

— продукт с компонентами

Д-100, П-100

— продукт с термической обработкой, в том числе с компонентами

50 в сумме

Listeria monocytogenes

Не допускаются в 125 г
(в пяти образцах по 25 г каждый)

5. 1.8 Фосфатаза в продукте не допускается.

5.1.9 Требования к допустимым уровням потенциально опасных веществ в продукте должны соответствовать [1] и [2] или нормативным правовым актам, действующим на территории государства, принявшего настоящий стандарт, в части творожных продуктов, а также требованиям таблицы 4.

Таблица 4

Показатели

Допустимые уровни, мг/кг, не более

Примечание

Токсичные элементы:

— свинец

0,3

— мышьяк

0,2

— кадмий

0,1

— ртуть

0,02

Микотоксины:

— афлатоксин М

0,0005

Антибиотики:

— левомицетин (хлорамфеникол)

Не допускается

<0,0003 мг/кг

— тетрациклиновая группа

Не допускается

<0,01 мг/кг

— пенициллины

Не допускаются

<0,004 мг/кг

— стрептомицин

Не допускается

<0,2 мг/кг

Пестициды:

— гексахлорциклогексан (-, -, -изомеры)

1,25

в пересчете на жир

— ДДТ и его метаболиты

1,0

в пересчете на жир

Радионуклиды:

— цезий-137

100

Бк/кг

— стронций-90

25

Бк/кг

Диоксины*

0,000003

В пересчете на жир

Меламин*

Не допускается

<1,0 мг/кг

________________

* Контроль содержания диоксинов и меламина проводится в случае обоснованного предположения об их наличии в продовольственном сырье.

5.2 Требования к сырью

5.2.1 Сырье, функционально необходимые компоненты, пищевые добавки, пищевкусовые продукты, используемые для изготовления продукта, по показателям безопасности должны соответствовать требованиям [1]-[3], а также нормативным правовым актам в области безопасности молока и молочной продукции, пищевой продукции, пищевых добавок, действующим на территории государства, принявшего настоящий стандарт.

5.2.2 Для изготовления продукта используют следующее основное сырье, функционально необходимые компоненты, технологические вспомогательные средства, пищевые добавки и пищевкусовые продукты:

5.2.2.1 Основное сырье:

— молоко коровье сырое по ГОСТ 31449 или по нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего настоящий стандарт;

— молоко обезжиренное сырье по ГОСТ 31658 или по нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего настоящий стандарт;

— молоко других видов животных, по нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего настоящий стандарт;

— молоко козье сырое по ГОСТ 32949 или по нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего настоящий стандарт;

— молоко коровье пастеризованное по ГОСТ 32922 или по нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего настоящий стандарт;

— сливки (в том числе замороженные) по нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего настоящий стандарт;

— молоко сгущенное по ГОСТ 1923 или по нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего настоящий стандарт;

— сливки сгущенные по нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего настоящий стандарт;

— молоко цельное сухое по ГОСТ 4495 или по нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего настоящий стандарт;

— молоко сухое обезжиренное по ГОСТ 10970 или по нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего настоящий стандарт;

— сливки сухие по ГОСТ 1349 или по нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего настоящий стандарт;

— творог (в том числе из молока других видов животных и замороженный) по нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего настоящий стандарт;

— сыры по ГОСТ 32263, ГОСТ 32260 или по нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего настоящий стандарт;

— масло сливочное по ГОСТ 32261 или по нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего настоящий стандарт;

— масло топленое и жир молочный по ГОСТ 32262 или по нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего настоящий стандарт;

— йогурты по нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего настоящий стандарт;

— сметана по нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего настоящий стандарт;

— сыворотка молочная сухая по нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего настоящий стандарт;

— пахта по нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего настоящий стандарт;

— концентраты молочных и/или сывороточных белков по нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего настоящий стандарт;

— лактоза по нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего настоящий стандарт.

5.2.2.2 Функционально необходимые компоненты:

— закваски и бактериальные концентраты, состоящие из лактококков или лактококков и термофильных молочнокислых стрептококков по нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего настоящий стандарт;

— молокосвертывающие ферментные препараты по нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего настоящий стандарт.

5.2.2.3 Пищевые добавки и пищевкусовые продукты:

— плодово-ягодные, злаковые, овощные, мясные, колбасные, ветчинные, рыбные, грибные, кондитерские пищевые продукты, морепродукты, мед, орехи, цукаты, травы, пряности, специи и другие пищевкусовые продукты и компоненты по нормативным и техническим документам, действующим на территории государства, принявшего настоящий стандарт;

— шоколад по ГОСТ 31721 или по нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего настоящий стандарт;

— какао-порошок по ГОСТ 108 или по нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего настоящий стандарт;

— сахар-песок по ГОСТ 21, ГОСТ 22, ГОСТ 31895 или по нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего настоящий стандарт;

— соль поваренная пищевая по ГОСТ 13830 или по нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего настоящий стандарт;

— вода питьевая по нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего настоящий стандарт;

— стабилизаторы структуры, ароматизаторы пищевые, красители пищевые, регуляторы кислотности, разрешенные для использования в производстве творожных продуктов и мягких сыров по [1], [3] или по нормативным документам, действующим на территории государств, принявших настоящий стандарт;

— витаминные премиксы, витамины, пребиотические вещества (пребиотики), минеральные вещества и их комплексы для продукта обогащенного, разрешенные для использования в производстве творожных продуктов и мягких сыров по [1], [3], [6] или по нормативным документам, действующим на территории государств, принявших настоящий стандарт.

5.2.2.4 Технологические вспомогательные средства:

— хлорид кальция (Е 509) по нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего настоящий стандарт;

— инертный газ, разрешенный для использования в производстве творожных продуктов и мягких сыров по [3] или по нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего настоящий стандарт.

5.2.3 Не допускается использование консервантов, муки любого типа (пшеничная, ржаная, ячменная, кукурузная, соевая, рисовая, гречневая, овсяная и т.д.).

5.3 Маркировка

5.3.1 Маркировку потребительской упаковки осуществляют в соответствии с [1] и [4].

5.3.2 Наименование продукта состоит из слов «творожный сыр». При добавлении пищевкусовых продуктов, обогащающих компонентов наименование дополняется наименованием пищевкусового продукта, обогащающего компонента.

Наименование может быть дополнено придуманным наименованием и/или зарегистрированной торговой маркой (торговым знаком).

Наименование продукта может быть дополнено словами, указывающими на вид животного, от которого получено молоко (за исключением коровьего молока).

По решению изготовителя в наименовании продукта может быть указан вид дополнительной обработки по 4.1.

5.3.3 Маркировку групповой и транспортной упаковки осуществляют в соответствии с требованиями, установленными [1] и [4].

5.3.4 Манипуляционные знаки «Беречь от солнечных лучей», «Ограничение температуры», «Беречь от влаги», «Хрупкое. Осторожно» наносят в соответствии с ГОСТ 14192 и [1], [4].

5.3.5 Маркировка продукта, отправляемого в районы Крайнего Севера и приравненные к ним местности, — по ГОСТ 15846.

5.4 Упаковка

5.4.1 Потребительская упаковка и транспортная упаковка должны быть предназначены для применения в пищевой промышленности и соответствовать требованиям [5] или нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего настоящий стандарт.

5.4.2 Потребительская упаковка и транспортная упаковка должны обеспечивать сохранность продукта и его соответствие требованиям настоящего стандарта в течение срока годности при соблюдении условий транспортирования и хранения.

5.4.3 Предел допускаемых отрицательных отклонений содержимого потребительской упаковки от номинального количества должен соответствовать ГОСТ 8.579 или нормативным правовым актам, действующим на территории государства, принявшего настоящий стандарт.

Требования к партии фасованного продукта — в соответствии с ГОСТ 8.579 или нормативными правовыми актами, действующими на территории государства, принявшего настоящий стандарт.

5.4.4 Формирование групповой упаковки — в соответствии с ГОСТ 25776 и по нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего настоящий стандарт.

5.4.5 Транспортные пакеты формируют по ГОСТ 23285, ГОСТ 26663 и по нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего настоящий стандарт.

5.4.6 Упаковывание продукта, отправляемого в районы Крайнего Севера и приравненные к ним местности, — по ГОСТ 15846.

6 Правила приемки

6.1 Правила приемки — по ГОСТ 26809.1 в части творожных продуктов, и по нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего настоящий стандарт.

6.2 Продукт контролируют по показателям качества и безопасности, предусмотренным в разделе 5. Порядок и периодичность контроля устанавливаются изготовителем в программе производственного контроля, разработанной и утвержденной в соответствии с требованиями [1], [2], обеспечивающей прослеживаемость на всех стадиях процесса производства.

По решению изготовителя допускается устанавливать в программе производственного контроля один из показателей — титруемая или активная кислотность.

7 Методы контроля

7.1 Методы отбора и подготовка проб к анализам — по ГОСТ 32901, ГОСТ 26929, ГОСТ 26809. 1, ГОСТ 26809.2, радионуклидов — по ГОСТ 32164.

7.2 Качество упаковки, правильность маркировки, форму и внешний вид определяют путем осмотра выборки, отобранной по нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего настоящий стандарт.

7.3 Определение массы нетто — по ГОСТ 3622.

7.4 Определение органолептических показателей продукта проводят на соответствие требованиям настоящего стандарта при температуре воздуха в помещении (20±2)°С и температуре анализируемого продукта (18±2)°С, измеряемой в соответствии с требованиями ГОСТ 3622.

7.5 Массовая доля жира в пересчете на сухое вещество — по ГОСТ 5867 (раздел 2).

7.6 Массовая доля белка — по ГОСТ 30648.2, ГОСТ 32255.

7.7 Массовая доля влаги — по ГОСТ 3626.

7.8 Массовая доля хлористого натрия (поваренной соли) — по ГОСТ 3627, ГОСТ 33569.

7.9 Массовая доля сахарозы (в сладком продукте) — по ГОСТ 3628.

7.10 Активная кислотность — по ГОСТ 32892.

7.11 Титруемая кислотность — по ГОСТ 3624.

7.12 Определение содержания стабилизаторов — по ГОСТ 31503.

7.13 Определение содержания красителей и консервантов (в случае обоснованного предположения о возможном их наличии) по ГОСТ 31504.

7.14 Массовую долю пищевкусовых и обогащающих компонентов, ароматизаторов определяют расчетным путем по документам, действующим на территории государства, принявшего настоящий стандарт.

7.15 Микробиологические показатели:

— бактерии группы кишечных палочек — по ГОСТ 32901;

— Staphylococcus aureus — по ГОСТ 30347;

— Listeria monocytogenes — по ГОСТ 32031;

— патогенные микроорганизмы, в том числе Salmonella — по ГОСТ 31659;

— дрожжи и плесени — по ГОСТ 10444. 12, ГОСТ 33566.

7.16 Фосфатаза — по ГОСТ 3623.

7.17 Содержание микотоксинов (афлатоксина М) — по ГОСТ 30711.

7.18 Определение остаточных количеств хлорорганических пестицидов — по ГОСТ 23452.

7.19 Содержание антибиотиков — по ГОСТ 31502, ГОСТ 31694, ГОСТ 31903, ГОСТ 32254, ГОСТ 32219, ГОСТ 33526.

7.20 Содержание радионуклидов — по ГОСТ 32161, ГОСТ 32163.

7.21 Содержание меламина в случае обоснованного предположения об его наличии — по ГОСТ ISO/TS 15495/IDF/RM 230; содержание диоксинов в случае обоснованного предположения об его наличии — по нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего настоящий стандарт.

7.22 Фальсификацию жировой фазы продукта жирами растительного происхождения в случае обоснованного предположения о возможном их наличии устанавливают по ГОСТ 31979, ГОСТ 32915, ГОСТ 33490.

7.23 Фальсификацию белковой части продукта немолочными белками в случае обоснованного предположения о возможном их наличии — по ГОСТ 33528.

7.24 Токсичные элементы:

— свинец — по ГОСТ 26932, ГОСТ 30178, ГОСТ 30538;

— мышьяк — по ГОСТ 26930, ГОСТ 30538, ГОСТ 31628;

— кадмий — по ГОСТ 26933, ГОСТ 30178, ГОСТ 30538;

— ртуть — по ГОСТ 26927.

7.25 Взбитость продукта определяют по методу, предусмотренному по 7.25.1.

7.25.1 Сущность метода

Метод основан на измерении массы фиксированного объема продукта до взбивания (аэрирования) и массы того же объема насыщенного воздухом продукта после взбивания (аэрирования) и расчете показателя взбитости продукта.

7.25.2 Средства измерений, аппаратура, реактивы и материалы

Весы неавтоматического действия по ГОСТ OIML R 76-1 или весы по нормативным документам, действующим на территории государств, принявших стандарт, с пределом допускаемой абсолютной погрешности ±0,1 г.

Стаканы из нержавеющей стали номинальной вместимостью 50, 100, 150 и 200 см по нормативным документам, действующим на территории государств, принявших стандарт.

Нож или шпатель из нержавеющей стали или шпатель пластиковый по нормативным документам, действующим на территории государств, принявших стандарт.

Шкаф сушильный электрический по нормативным документам, действующим на территории государств, принявших стандарт.

Вода питьевая по нормативным документам, действующим на территории государств, принявших стандарт.

7.25.3 Порядок проведения измерений

7.25.3.1 Стакан заполняют вровень с краем стакана продуктом, не подвергавшимся взбиванию (аэрированию), и взвешивают с записью результата до 1,0 г.

7.25.3.2 Стакан освобождают от продукта, моют питьевой водой, сушат в сушильном шкафу, охлаждают при комнатной температуре и взвешивают с записью результата до 1,0 г.

7. 25.3.3 Подготовленный по 7.25.3.2 стакан заполняют взбитым (аэрированным) продуктом, не допуская образования пустот, вровень с краем стакана. Выступающий за край стакана продукт осторожно снимают ножом или шпателем. Стакан с продуктом взвешивают с записью результата до 1,0 г.

7.25.4 Обработка результатов

Взбитость продукта В, %, вычисляют по формуле

, (1)

где m — масса стакана, заполненного продуктом, не подвергавшимся взбиванию (аэрированию), г;

m — масса стакана, заполненного взбитым (аэрированным) продуктом, г;

m — масса стакана без продукта, г;

100 — коэффициент пересчета отношения в проценты.

7.25.5 Метрологические характеристики измерений

Предел относительной погрешности измерений при доверительной вероятности Р=0,95.

8 Транспортирование и хранение

8. 1 Продукт транспортируют специализированными транспортными средствами в соответствии с правилами перевозок скоропортящихся грузов, действующими на транспорте конкретного вида.

8.2 Транспортирование и хранение продукта, отправляемого в районы Крайнего Севера и приравненные к ним местности, — по ГОСТ 15846.

8.3 Хранение продукта совместно с другими пищевыми продуктами со специфическим запахом в одной камере не допускается.

8.4 Температура продукта при реализации с предприятий и условия их транспортирования должны соответствовать требованиям 8.4.

8.5 Условия хранения и срок годности продукта устанавливает изготовитель.

Библиография

УДК 637.3.07.(08):006.354

МКС 67.100.20

ОКПД 10.51.40.111

10. 51.56.159

Ключевые слова: сыр творожный, герметично упакованный, технические требования, требования к сырью, требования безопасности, правила приемки, методы контроля, транспортирование и хранение

Электронный текст документа
подготовлен АО «Кодекс» и сверен по:
официальное издание
М.: Стандартинформ, 2015

Администрация Заринского района Алтайского края

           Сегодня на прилавках магазинов можно встретить целую линейку творожных продуктов, многие из которых мы очень любим: творожные и глазированные сырки, различные творожные массы и пудинги, творожные десерты (муссы, пасты, кремы, суфле, торты) — все эти продукты выглядят гораздо привлекательнее известного всем творога. Чем же является творожный продукт, состав, из чего делают его производители?

Творожный продукт — официальное изобретение отечественных производителей, в состав которого, помимо творога и молочных компонентов, могут входить ингредиенты немолочного происхождения. Например, творог изготавливается из натуральных жиров животного происхождения, цельного молока и закваски. Согласно ГОСТу хранение натурального творога возможно 72 часа. Сами по себе используемые ингредиенты для производства творога довольно дорогие, а, учитывая небольшой срок годности творога, его производство требует немалых финансовых вложений и сопряжено с риском. Исправить ситуацию позволяет замена натуральных жиров растительными аналогами, например, более дешевым кокосовым или пальмовым. Вместо цельного молока кладут сухое. Годность творожного продукта продлевается добавлением в составы стабилизаторов, антиокислителей, консервантов, ароматизаторов — всего того, что в составе начинается с литеры «Е» и звучит, как «заменитель, идентичный натуральному». В результате такой продукт может храниться до полугода, что существенно снижает финансовые риски производителя, но при этом польза от этого продукта оказывается минимальной. Если производитель вместо молочного жира при закваске использует растительные масла, он уже не имеет права называть свое изделие творогом. Но это не фальсификат, как многие думают, а просто еще одна разновидность кисломолочных продуктов, а точнее, творожный продукт. В чем разница творога и творожного продукта, можно понять из сроков реализации товара, указанных на этикетке.

Итак, творожный продукт делают из молокосодержащих частей с добавлением молока или немолочных изделий, в том числе растительных компонентов. Допустимое процентное соотношение последних, согласно Техническому регламенту Таможенного союза «О безопасности молока и молочной продукции» (ТР ТС 033/2013), может достигать 50%.   Если при изготовлении творога необходимо строго соблюдать объем добавляемых кисломолочных бактерий, то при изготовлении творожного аналога это производится на усмотрение производителя. Как правило, их количество ничтожно мало, поскольку при большом количестве данной микрофлоры значительно сокращается срок годности продукта. Еще один способ продлить «дни жизни» творожных продуктов – подвергнуть их температурному воздействую до +60 С. Естественно, что часть полезных компонентов при этом разрушается. В то же время если речь идет о качественном творожном продукте, он может быть дополнительно обогащен витаминами и минералами, что значительно повышает его ценность для организма человека. Они положительно воздействуют на нервную систему, органы зрения, являются антиоксидантами. Обогащение  микроэлементами творожных продуктов – в первую очередь кальцием, магнием, фосфором, калием полезно для сердца и сосудов, головного мозга. Главным достоинством хорошего творожного продукта на растительной основе можно назвать высокую калорийность. Богатые жирами и углеводами такие продукты обеспечивают человека энергией, ведь, как известно, наибольшее ее количество высвобождается именно при расщеплении жиров. А вот количества белка в творожном продукте в 2 раза меньше, чем в натуральном кисломолочном аналоге. И если последний можно назвать белковой пищей, то творожный продукт – это, скорее, вариант на основе жира и углеводов.

Впрочем, нельзя злоупотреблять калорийными творожными продуктами, поскольку после резкого скачка инсулина они провоцируют такое же стремительное его падение. Организм требует новую порцию. При неуемном потреблении вы рискуете быстро набрать лишние килограммы и значительно «вырастить» уровень холестерина в крови.

 

Требования к качеству творожных продуктов: 

Творожные продукты различаются массовой долей жира, формой, сырьем, массой продукта в единичной упаковке.  Производят герметично упакованные творожные продукты, не герметично упакованные,  с добавлением вкусовых компонентов (сладкие изделия с фруктовыми, шоколадными, карамельными и другими десертными наполнителями; несладкие   изделия с овощными добавками) или без добавления вкусовых компонентов.   

Консистенция  творожных продуктов в зависимости от вида должна быть мягкая мажущаяся или рассыпчатая с наличием творожной крупки, при добавлении пищевкусовых компонентов — с их наличием.

Вкус чистый кисломолочный, допускается привкус сухого молока. При введении сахара или подсластителей — в меру сладкий. При добавлении пищевкусовых компонентов — обусловленный добавленными компонентами.

Цвет белый или с кремовым оттенком, равномерный или обусловленный добавленными компонентами.

Упаковка: потребительская или транспортная тара (для творожной массы) различной вместимости из упаковочных материалов, разрешенных для контакта с молочными продуктами.

В зависимости от содержания жира творожные продукты делят на продукты с повышенной жирностью, жирные, полужирные, нежирные.

Форма упакованных изделий может быть различной —  цилиндрической, прямоугольной, овальной, конической, треугольной и др. Упаковка должна быть плотной, без повреждений.

Глазированные сырки должны быть покрыты шоколадной глазурью равномерно по всей поверхности. На нижней стороне сырков допускается просвечивание творожной массы от оттисков сетки. Глазурь не должна прилипать к упаковочному материалу.

Вся информация о компонентах должна быть напечатана в доступном виде на упаковке творожного продукта производителем.

Простому покупателю сложно распознать с первого взгляда, где натуральный творог, а где творожный продукт.   Помогут наши рекомендации:

Творог

Творожный продукт

Является кисломолочным продуктом

Представляет собой молокосодержащий продукт

При производстве используются лишь животные жиры

В состав входят заменители молочного жира (пальмовое и кокосовое масла)

Выступает полностью натуральным продуктом

Присутствуют консерванты, ароматизаторы и красители

Имеет зернистую консистенцию

Консистенция может быть разнообразной

Срок хранения составляет 72 часа

Пригоден для употребления в пищу в течение более длительного времени

Обладает белым цветом

Допустим кремовый оттенок

Характеризуется кисло-сметанным привкусом

Приторно-сладкий или соленый на вкус

Отличается минимальным содержанием углеводов

Количество углеводов на порядок выше

Является легкоусвояемым продуктом

Способен привести к ожирению

Представляет особую ценность для организма

Несет скорее вред, нежели пользу

Обладает сравнительно высокой стоимостью

Цена более демократичная

 

Такие отличия обуславливают следующий вывод: творог – это натуральная питательная еда, творожный продукт – это десерт, который иногда можно включить в рацион. Рекомендуется выбирать натуральный творог, изредка – творожный продукт. Очень важно изучить состав и срок годности продукта перед его покупкой.

 

 

Независимые тесты, которые проводятся Росконтролем иногда выявляют в творожных продуктах содержание крахмала, превышение содержания ингредиентов, присутствие в творожных продуктах добавок, не указанных в маркировке, иногда недобросовестные производители полностью отказываются от животных жиров в пользу растительных. Как уже говорилось, не каждый производитель торопится обнародовать тот факт, что иногда вместо творога и по его цене продается аналог на основе растительных жиров. 

Согласно поправкам, в технический регламент Таможенного союза «О безопасности молока и молочной продукции» с 11 января 2019 года молокосодержащая продукция с добавлением растительных жиров будет маркироваться иным способом. На этикетках и упаковках молокосодержащих продуктов в обязательном порядке будет присутствовать информация о наличии заменителей молочного жира, которая обязательно должна быть заметна потребителю. Теперь покупатель будет видеть реальный состав и делать осознанный выбор в пользу определенных продуктов. Такие надписи можно будет найти на информационном поле, специально выделенном на упаковке или этикетке продукта, при этом текст будет выделен контрастным шрифтом относительно фона не менее 2,5 мм на лицевой стороне упаковки или этикетки, там же должна располагаться надпись: «Содержит растительные масла», размером не менее 3 мм.

Эта мера должна сделать прозрачной конкуренцию продуктов на растительной основе с производителями традиционной молочной продукции.

 

Информация подготовлена учебно-консультационным пунктом Филиала ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Алтайском крае в городе Заринске, Заринском, Залесовском, Кытмановском и

Тогульском районах»

Наш адрес: 659100 Алтайский край г.Заринск  ул. 25 Партсъезда д. 14 корп. 2 каб. № 8

Тел. : 8 (38595) 99027 E-mail: [email protected]

Влияние упаковки на качество и сроки годности стерилизованных молочных продуктов

Название: Влияние упаковки на качество и сроки годности стерилизованных молочных продуктов.
Журнал: Молочная промышленность.      
Год: 2007       
Номер: 5
Страницы: 32-34.

Авторы:   Бирюкова З.А.
                 Федотова О.Б. — Заместитель директора по научной работе.
                 Пантелеева О.Г.

 

 В настоящее время из всех способов стерилизации пищевых продуктов (химический, механический, тепловой, радиоактивный и др.) наиболее надежным, экономически выгодным и нашедшим широкое применение в молочной промышленности является тепловой. Режим тепловой стерилизации должен обеспечить уничтожение в продукте бактерий и их спор, инактивацию ферментов при минимальном изменении вкуса, цвета и питательной ценности.

Тепловую стерилизацию осуществляют разными способами, обрабатывая продукт в таре или в потоке.

         Стерилизацию в таре:

  • одноступенчатым способом – при 110-120 0С с выдержкой 15-30 мин после фасования продукта в тару и её герметичного укупоривания;
  • двухступенчатым способом – предварительно в потоке при 135-150 0С в течение нескольких секунд и затем вторично в течение 12-20 мин при 110-1170С после фасования продукта в тару и её герметичного укупоривания (для уничтожения микроорганизмов и их спор, попавших в продукт при фасовании и укупоривании тары).

Эти способы позволяют получить продукт, который можно хранить в герметично укупоренной таре от нескольких месяцев до года при комнатных условиях.

Наиболее прогрессивным способом с технической точки зрения, экономически выгодным и обеспечивающим минимальные изменения питательных и вкусовых свойств исходных продуктов является стерилизация в потоке путем ультравысокотемпературного нагрева до 135-150 0С с выдержкой несколько секунд с последующим охлаждением и упаковыванием их в асептических условиях.

Молочные продукты, подвергнутые УВТ-обработке, могут длительное время храниться без снижения качества при температуре от 2 до 25 0С. Сроки годности этих продуктов в значительной степени зависят от вида упаковки и способа фасования.

Стерилизованные молочные продукты можно фасовать в асептических и неасептических условиях в зависимости от применяемого способа стерилизации.

Для стерилизации молока и жидких молочных продуктов в автоклавах одноступенчатым способом или двухступенчатым способом фасование производят в неасептических условиях в основном в стеклянные или полипропиленовые бутылки.

Наиболее сложными с технической точки зрения является фасование и упаковывание стерилизованных молочных продуктов в асептических условиях. Для того, чтобы УВТ-обработанное молоко могло храниться длительное время, должны соблюдаться следующие основные требования: герметичное упаковывание; стерильность поверхности упаковочного материала, соприкасающегося со стерилизованным продуктом; надежность конструкции фасовочно-упаковочных автоматов с точки зрения предотвращения обсеменения стерилизованного продукта микроорганизмами.

Упаковка для УВТ-обработанного стерилизованного молока и молочных продуктов должна защищать их от света (особенно от ультрафиолетовых лучей), запахов и микроорганизмов окружающей среды, быть влагоустойчивой и газонепроницаемой, не придавать привкуса продукту, выдерживать тепловую или химическую обработку перед фасованием, быть легкой и относительно дешевой. Материал для упаковки должен быть безупречен в санитарно-гигиеническом отношении и не содержать каких-либо запрещенных компонентов.

Большое значение придается предохранению молока и молочных продуктов от воздействия света, так как солнечный свет и лампы дневного освещения не только резко снижают содержание витаминов, но и способствуют окислению молочного жира.

В настоящее время при асептическом фасовании УВТ-обработанного стерилизованного молока и молочных продуктов применяются различные виды упаковок: жесткие – металлические луженые или алюминиевые банки, стеклянные банки и бутылки; полужесткие – ламинированные бумажные пакеты, пластмассовые бутылки; пластичные – мягкие пакеты или мешочки из полимерного материала.

Выбор того или иного вида упаковки определяется экономическими соображениями, а также требованиями потребителей.

Основная тенденция в развитии техники асептического упаковывания молока и молочных продуктов за рубежом – применение одноразовой потребительской тары (бумажной и полимерной). Металлические и стеклянные банки и бутылки используются для фасования в асептических условиях значительно реже, так как  мало машин, приспособленных для этих целей, и они не обеспечивают надежной стерильности тары. Одноразовая упаковка удобнее и выгоднее многоразовой.

В России для асептического фасования жидких стерилизованных молочных продуктов после ультравысокотемпературной обработки в потоке используют полужесткую упаковку из комбинированного материала на основе бумаги и алюминиевой фольги и мягкую упаковку из трехслойной или пятислойной черно-белой полиэтиленовой пленки.

Специалистами ВНИМИ разработаны технологии питьевого стерилизованного молока и стерилизованных молочных продуктов для всех возрастных групп населения с применением разных способов стерилизации и видов упаковки. Накоплен обширный материал по исследованию качества и стойкости в хранении стерилизованных продуктов, выработанных в промышленных условиях на предприятиях страны. Исследованы физико-химические, микробиологические, органолептические показатели, а также сохранность витаминов в стерилизованных продуктах в различных видах упаковок в процессе хранения при разных температурах, в том числе в темноте и на свету.

Проведенные исследования показали, что при использовании высококачественного термоустойчивого сырья, соблюдении режимов стерилизации и требований при фасовании и упаковывании получают продукты, по микробиологическим показателям отвечающие требованиям промышленной стерильности, способные длительное время храниться при температуре окружающей среды (20-25 0С). В таких продуктах в процессе хранения не обнаруживается микробиологическая порча из-за отсутствия в них анаэробных и аэробных бактерий и их спор, но постепенно начинают изменяться химический состав и физико-химические показатели, отражающиеся на органолептических свойствах продуктов (вкусе, запахе, цвете, консистенции и внешнем виде). Эти изменения зависят от многих причин, в том числе от температуры и продолжительности хранения, содержания кислорода в продукте, влияния света, качества исходного сырья и в очень значительной степени – от вида упаковочного материала.

Так, молоко, стерилизованное в стеклянных бутылках одноступенчатым или двухступенчатым способом («Можайское»), может сохранять свои потребительские свойства при 20-25 0С в течение года. Оно имеет однородную консистенцию, приятные вкус и запах, свойственные продукту, стерилизованному в таре, без посторонних привкусов и запахов. После 5-6 мес хранения отмечается незначительное изменение цвета в сторону увеличения кремового оттенка, появляется отстой сливок и незначительный осадок на дне бутылки, растворяющиеся при перемешивании. Однако эти изменения существенно не влияют на вкусовые характеристики продукта.

 Вкус и запах стерилизованного молока в полипропиленовых бутылках, выработанного одноступенчатым способом в автоклавах, сохраняются  в течение     7 мес при температуре хранения от 2 до 6 0С и 6 мес при   20-25 0С. После 7 мес хранения при 20-25 0С усиливался привкус топленого молока и появлялся староватый привкус. Независимо от температуры через   4 мес хранения во всех исследованных образцах выявлен небольшой осадок на дне бутылки и незначительный отстой сливок, растворяющиеся при перемешивании. После 5 мес хранения эти изменения консистенции имели более выраженный характер.

УВТ-обработанное стерилизованное молоко, асептически упакованное в пакеты из комбинированного материала с фольгой при температуре хранения 20-25 0С сохраняло хорошие органолептические показатели в течение 4 мес. Через 5 мес хранения в верхней части пакетов появлялся незначительный отстой сливок и небольшой осадок на дне, а в ряде образцов – слабый посторонний привкус. Через 6 мес хранения отстой сливок увеличивался, некоторые образцы молока приобретали старый вкус и несвежий запах. При этом кислотность за весь период хранения изменилась незначительно, повышаясь в среднем на 1 0Т. В отдельных партиях – на 1,0-2,5 0Т. Соответственно наблюдалось небольшое снижение величины рН (в среднем на 0,1) Микробиологические показатели соответствовали требованиям промышленной стерильности. При хранении в холодильнике (2-6 0С) качественные показатели продукта практически не изменялись в течение 6-8 мес.

УВТ-обработанное стерилизованное молоко в мягкой упаковке, герметично упакованное в асептических условиях в пакеты из трехслойной и из пятислойной черно-белых полиэтиленовых пленок со специальными барьерными слоями, обеспечивающими требуемый уровень кислородонепроницаемости, сохраняло без изменения микробиологические показатели (промышленную стерильность) в течение длительных сроков хранения. Однако сенсорная оценка, отражающая в целом микробиологические, биохимические, ферментативные процессы, протекающие в молоке при длительном хранении, показала существенные различия в сроках годности продукта, упакованного в эти виды пленок.

В продукте, упакованном в трехслойную пленку, через 2 нед хранения в комнатных условиях и через 3 нед хранения в холодильнике появились посторонние привкусы, обусловленные газо- и кислородопроницаемостью упаковки. Продукт, упакованный в пятислойную пленку, сохранял хорошие качественные показатели в течение 3-4 мес хранения при температуре 20-25 0С. При дальнейшем хранении органолептические показатели ухудшаются.

Проведенные исследования по сохранности витамина С в стерилизованном молоке в разных видах упаковок показали, что комбинированный материал с фольгой и черно-белая двух- и пятислойная полиэтиленовые пленки обеспечивают полную защиту продукта от действия света. Сравнительные испытания продуктов, хранившихся в этих видах упаковок на свету и в темноте, показали идентичные результаты по степени разрушения витамина С.

При хранении стерилизованного молока в стеклянных бутылках на свету происходит очень быстрое разрушение витамина С. В герметично укупоренной бутылке через 2 часа хранения разрушается 44 % витамина С, через 6 часов – 56 %, через 24 часа – 64 %. В открытых бутылках под действием света и контакте продукта с кислородом воздуха разрушение витамина С происходит еще быстрее: через 2 часа его содержание уменьшается на 62 %, а через 6 часов – на 73 %. Поэтому продукты в стеклянных бутылках необходимо хранить в защищенном от света месте.

На сохранность витаминов и других компонентов молока существенное влияние оказывает газопроницаемость упаковки и защита продукта от действия кислорода воздуха. Насыщение молока кислородом вызывает быструю потерю витаминов и ухудшение вкуса.

Результаты исследования молока, подвергнутого ультравысокотемпературной обработке на установке «Элекстер» и расфасованного в пакеты из финской трехслойной черно-белой полиэтиленовой пленки показали, что при хранении продукта в комнатных условиях разрушение витамина С составляет: через сутки       5 %, через 5 сут – от 26 до 50 %, через 10 сут – от 55 до 60 %; через 20 сут – от 80 до 86 %.

Наибольшая сохранность витамина С установлена в стерилизованных продуктах, выработанных с применением деаэрации и упаковывания в асептических условиях в пакеты типа Тетра Брик Асептик из комбинированного материала с фольгой, предохраняющего продукт от разрушительного действия света и кислорода воздуха. При хранении УВТ-обработанного стерилизованного витаминизированного молока в этом виде упаковки в течение 5 мес при комнатной температуре сохраняется до 81 % витамина С, в холодильнике  – до 92 %; после 7 мес хранения в холодильнике – до 80 %.

Следует отметить, что в процессе стерилизации молока витамин С разрушается значительно меньше (до 5 %), чем при последующем хранении, что зависит от вида упаковки и условий хранения.  

На основании проведенных исследований разработаны технологии и технические документации для производства стерилизованных молочных продуктов с научно-обоснованными сроками годности в зависимости от способов стерилизации, фасования, видов упаковки и условий хранения. При установлении сроков годности стерилизованных молочных продуктов для детского питания, в особенности для детей раннего возраста, органами здравоохранения предъявляются более жесткие требования, что нашло отражение в технической документации на данные продукты.

Сроки годности стерилизованных молочных продуктов, разработанных ГНУ ВНИМИ, в различных видах упаковок.

  • Молоко питьевое стерилизованное в стеклянных бутылках, выработанное одноступенчатым и двухступенчатым способами

Срок годности при температуре от 2 до 25 0С – 6 мес.

  • Молоко питьевое стерилизованное в полипропиленовых бутылках, выработанное одноступенчатым способом в автоклавах

Срок годности при температуре от 2 до 25 0С – 3 мес.

  • Молоко питьевое УВТ–обработанное стерилизованное с упаковыванием в асептических условиях

Срок годности:

— в пакетах из комбинированного материала с фольгой при температуре          от 2 до 25 0С –  от 4 до 6 мес, при температуре от 2 до 6 0С – от 6 до 8 мес;
— в пакетах из пятислойной полиэтиленовой пленки при температуре от 2 до 25 0С – 3 мес;
— в пакетах из трехслойной полиэтиленовой пленки при температуре от 2 до 25 0С – 10 сут.

  • Молоко стерилизованное витаминизированное в пакетах из комбинированного материала с фольгой

Срок годности при температуре от 2 до 20 0С – 4 мес.

  • Молоко питьевое стерилизованное, обогащенное витаминами и/или макро- и микроэлементами, для питания дошкольников, школьников и взрослого населения

Срок годности при температуре от 2 до 25 0С:

— в пакетах из комбинированного материала с фольгой при упаковке продукта в асептических условиях – 4 мес;

— в полипропиленовых бутылках – 3 мес;

— в стеклянных бутылках – 6 меся; для продукта, обогащенного витаминами, – 3 мес.

  • Молоко питьевое стерилизованное, обогащенное витаминами, микроэлементами, лактулозой, для питания детей раннего возраста старше восьми мес

Срок годности:

— в пакетах из комбинированного материала с фольгой при упаковке продукта в асептических условиях при температуре от 2 до 25 0С – 3 мес;

— в стеклянных бутылках, укупоренных кронен-пробками, и в полипропиленовых бутылках при температуре от 2 до 6 0С – 1 мес;

— в стеклянных бутылках, укупоренных колпачками из алюминиевой фольги  – 72 ч, укупоренных кронен-пробками, – 10 дней при температуре хранения от 2 до 6 0С при выработке продукта на детских молочных кухнях и предприятиях системы здравоохранения РФ.

Вопрос — ответ | ЗМК

Ответы на вопросы, которые часто задают покупатели, подготовлены главным технологом Зеленодольского молочноперерабатывающего комбината  Татьяной Рождественской.

 

1.Сколько хранится творог без консервантов?

Сроки хранения творога без добавления консервантов зависят от вида упаковки. Творог в кашированной фольге может храниться в холодильнике до 7 суток. В герметичной упаковке продукт может храниться до 10 суток, в вакуумной упаковке — до 30 дней. Творог, продающийся на развес, хранится не более 72 часов.

Зеленодольский молочноперерабатывающий комбинат выпускает натуральный творог без добавок в брикетах из кашированной фольги (срок  годности  — 5 суток) и творог, упакованный в пергамент, с дополнительной герметичной полипропиленовой упаковкой (срок годности  — 7 суток).

А творог для малышей с 6 месяцев производится на нашем комбинате с использованием специальной технологии ультрафильтрации сгустка, позволяющей максимально сохранить в продукте наиболее ценные сывороточные белки. Творог проходит через керамические мембраны  — там такие крохотные поры, что их невооруженным взглядом не увидишь! На вид просто керамика. Такой метод при производстве продуктов никто в Татарстане больше не применяет. Срок годности творога для питания детей раннего возраста  — 14 суток.

Лучше покупать  творог в заводской упаковке. Приобретая «безымянный» продукт, вы не можете быть уверены в том, когда он выработан и в каких условиях его фасовали.

 

2. Почему молоко может храниться до 6 месяцев и при этом не терять полезных веществ?

Сроки хранения зависят от способа тепловой обработки молока и вида заводской упаковки, в которую его разлили. При нагревании в молоке сохраняются белки, жиры, витамины и минеральные вещества, но их количество зависит от метода тепловой обработки. При ультрапастеризации молоко нагревается  до 137 градусов в течение 4 секунд и так же быстро охлаждается. В ультрапастеризованном молоке сохраняются почти все полезные вещества: белки, жиры, молочный сахар, минеральные вещества, витамины. Хранится такое молоко без добавления консервантов до 6 месяцев в запечатанной упаковке, не теряя при этом полезных качеств.

Ультрапастеризация  — это самый высокотехнологичный и щадящий метод, который применяют по всему миру. На Зеленодольском молочноперерабатывающем комбинате ультрапастеризованное молоко разливается в шестислойную упаковку, которая исключает проникновение вредоносных бактерий, запаха и других внешних факторов и обеспечивает безопасное хранение.

При пастеризации же молоко нагревают до более низких температур (74-85ºС градусов), но дольше (от 20 секунд до 5 минут).  Хранится оно до 2 недель, так как при пастеризации погибают не все микроорганизмы, остаются термостойкие молочнокислые. Белки, жиры, молочный сахар, минеральные вещества в пастеризованном молоке сохраняются. Наш комбинат выпускает пастеризованное молоко.

А стерилизованное молоко мы не производим. Стерилизация в таре осуществляется после фасования и герметического укупоривания продукта при температуре выше 100 градусов в течение 20-30 минут. Такое молоко полностью стерильно, в нем погибают все микроорганизмы. Оно имеет продолжительный срок хранения, но теряет значительную часть полезных веществ.

3. Из чего делают плавленый сыр? 

Качественный плавленый сыр изготавливается из молока, творога, сливочного масла, сыра, сухого молока. В  таком сыре  есть фосфор, кальций, высококачественный белок, содержащий незаменимые аминокислоты.

В составе продукта не должно быть растительных жиров и белка. В сыре может присутствовать безопасная добавка — плавильная соль или соль-плавитель, ее наличия требует технология приготовления. А вот добавление красителей и синтетических ароматизаторов совершенно не обязательно. На Зеленодольском комбинате плавленый сыр, например, готовится только из свежих сыров, масла, творога. Мы не используем заменители молочного жира и искусственные ароматизаторы.

Перед покупкой посмотрите на дно пластиковой упаковки. Если увидите буквы PS, значит, она сделана из полистирола. Он при взаимодействии с горячей продукцией может выделять токсины. Лучше, если будут буквы PP — емкость из полипропилена. Упаковка плавленого сыра не должна быть повреждена или деформирована. Цвет сыра должен быть равномерным, слишком желтый оттенок говорит о применении красителей.  

Температура хранения плавленого сыра  — 4±2 градуса С, не из холодильника покупать не стоит. Сроки годности плавленых сыров без консервантов напрямую зависят от качества его оставляющих, но, как правило, все они хранятся достаточно долго, до 2 месяцев.

Если продукт содержит растительные жиры, на упаковке должно быть написано: «продукт сырный плавленый». На лицевой стороне может быть только логотип, а указание наименования – небольшим шрифтом сбоку. На этикетке ищите именно слова «плавленый сыр».

4. Как выбрать в магазине качественный сыр?

Основные ингредиенты в составе сыра – молоко, закваска, молокосвертывающий фермент и соль. Сырный продукт сложно отличить от настоящего твердого сыра по внешнему виду. При покупке обратите внимание на этикетку. Она, на первый взгляд, может выглядеть, как у настоящего сыра, но по закону производитель не имеет права указывать название «сыр» на сырном продукте, который к тому же всегда стоит в несколько раз дешевле.

Консистенция сыров зависит от их вида. Мякоть сыров должна быть эластичной, плотной, однородной во всей головке сыра. У каждого вида сыра свой рисунок – это расположение, форма и величина глазков. Отклонение в рисунке свидетельствует о неправильном процессе приготовления сыра. Например, у «Голландского» сыра глазки должны быть округлыми или овальными, у «Российского» сыра глазки неправильной и угловатой формы. Молоко для производства сыров наш Зеленодольский комбинат тщательно подбирает по качеству. Основным преимуществом наших сыров является их свежесть, они сразу после созревания доходят до покупателей.

При покупке мягких и рассольных сыров должны насторожить излишняя влажность, наличие повреждений, неприятный резкий запах, неровный цвет, неравномерное расположение глазков, отсутствие корки  — это выдает некачественный продукт. Кусок сыра не должен иметь никаких дефектов. Не берите сыр, на поверхности которого имеются трещины, вмятины: в них быстро заводятся микроорганизмы, которые могут нанести вред здоровью.  Свежесть мягкого сыра также можно проверить, немного надавив на него пальцами: свежий кусочек эластично расправится и никакого следа не останется.  Рассольные сыры, впрочем, как и все остальные, лучше приобретать в таком количестве, чтобы употребить их в пищу за 1-2 дня.

5. Частники летом продают молоко, разлитое в бутылки из-под других напитков. Можно ли его брать?

Главная опасность при покупке продуктов у частников  — это риск заразиться. При использовании в пищу сырого молока от больных животных человек может заразиться такими заболеваниями, как туберкулез, бруцеллез, сальмонеллез, пищевые отравления и другие инфекции.   Чем корову кормят и в каких условиях она содержится?  Нет ли в молоке антибиотиков, если корова прошла лечение? Ответы на эти вопросы остаются на совести продавцов, которые, как правило, не могут предоставить на месте справок от ветеринарной службы. Некоторые  отправляют животных на выпас вдоль дорог. Вредные вещества, в частности, тяжелые металлы попадают  через корм в молоко.  В то время как на крупных агрофермах рацион питания коров продуман и сбалансирован, есть собственные пастбища вдали от дорог.

Для детей парное молоко представляет наибольшую опасность при отсутствии должной тепловой обработки. Продавцы на улицах предупреждают, что молоко надо вскипятить перед употреблением, чтобы обеззаразить его. Но молоко при нагревании пенится, мы выключаем огонь, а до нужной температуры в этот момент молоко еще не прогрелось, вредоносные бактерии не погибли. А если греть молоко в кастрюле дольше, то оно выкипит. Грязь и вредные микроорганизмы могут попасть через тару, в которой продается молоко. Определить, насколько чисто они вымыты и не осталось ли следов моющего вещества, на глаз также невозможно.

Неукоснительное соблюдение  всех режимов производства молочной продукции на заводе исключает вероятность заражения человека болезнями. Контроль качества молока, поступающего для переработки на Зеленодольский комбинат, начинается с фермы. Ветеринарный врач осматривает коров и выписывает справку об их ветеринарно-санитарном благополучии. Без такой справки молоко на комбинат не принимается. 

6.Почему молоко у одного завода дороже, у другого дешевле? Всегда ли «дороже» значит «лучше»?

На стоимость молока на магазинной полке влияют разные факторы  — от взаимоотношений завода с производителями молока до расстояния, на которое оно перевозится. Наличие постоянных ферм-партнеров позволяет заводу не зависеть от поставщиков со стороны, которые могут продать молоко тому, кто сегодня больше заплатит.

Например, АО «Зеленодольский молочноперерабатывающий комбинат» на постоянной основе сотрудничает с 21 татарстанской агрофирмой. Они поставляют молоко высшего качества на завод в охлаждаемых емкостях в течение 8 часов с момента надоя. Наши сотрудники выезжают регулярно на фермы, чтобы убедиться, что коровы правильно питаются и здоровы. Поэтому мы всегда уверены в том, что молоко стабильно высокого качества поступит на комбинат в нужные сроки. Крупные предприятия обязательно выстраивают прочные отношения с агрофирмами, потому что регулярное поступление хорошего молока — основа производства полезных и вкусных продуктов.

Молоко не любит больших расстояний – максимум ему удобно проехать до 250  километров. Большинство ферм, с которых поступает молоко на Зеленодольский комбинат, находятся даже ближе. Самая удаленная ферма как раз на указанном расстоянии – в Агрызском районе Татарстана.  Чем меньше приходится везти молоко и готовые молочные продукты, тем меньше риск нарушения температурных режимов. Значит, продукт попадет к покупателю более свежим, лучше будет его качество. 

7. Почему обычное молоко отличается по вкусу у разных производителей? Бывает даже, что молоко одной марки, а вкус немного отличается.

Партия от партии натуральной молочной продукции по вкусу и консистенции может немного отличаться, так как отличается исходное сырье – молоко. Оно зависит от времени года, вида и качества кормов, породы коров, стадии лактации, состояния здоровья коров. Соответственно, может измениться и вкус готового продукта. Например, цвет сливочного масла может быть от ярко-желтого до белого, в зависимости от содержания в нем каротина, получаемого коровой из свежей травы. Также от кормов зависит вкус масла, например, горький — следствие поедания коровой полыни, люпина. При однообразном кормлении коров сеном, соломой, масло, приготовленное из их молока, имеет грубую консистенцию с невыраженным вкусом.

Зеленодольский комбинат стремится обеспечить стабильное качество молока и одинаковый вкус вне зависимости от сезона. Для этого у нас работают два сертифицированных дегустатора,  которые прошли обучение на специальных курсах. Эти люди дегустируют молоко и молочную продукцию, чтобы уловить мельчайшие возможные изменения. Иногда такие незначительные, что обычный человек даже не почувствует разницы! Если дегустаторов не устроят малейшие вкусовые изменения, то для предприятия это сигнал —  проанализировать ситуацию и понять, что нужно сделать для возвращения к привычному вкусу. Освоить профессию дегустатора может не каждый человек — у него должны быть развиты вкусовые рецепторы, он  должен обладать сосредоточенностью и хорошей памятью.

Дегустаторы не просто обязаны сказать, нравится или не нравится им продукт, но и описать его свойства, оценить в баллах.  На нашем Зеленодольском комбинате дегустационная комиссия ежедневно пробует всю изготовленную продукцию на соответствие стандартам по цвету, вкусу, запаху и консистенции.

8. Как выбрать в магазине питание для новорожденного? 

На упаковке производитель должен указать, для детей какого возраста рекомендован продукт. Обратите внимание на герметичность упаковки и наличие надписи «Для детского питания» — это обязательная пометка. Рекомендуемый срок годности ультрапастеризованного продукта – 1 месяц при температуре хранения от 2 до 25 °С. Нежелательные ингредиенты в составе продуктов  — красители, ароматизаторы и консерванты. Чрезмерно яркий цвет продукта может говорить о наличии искусственных красителей.

Адаптированные смеси для вскармливания детей первого года жизни делятся по возрасту: с рождения до 6 месяцев и с 6 месяцев до года. Смеси должны удовлетворять потребность детей в энергии, основных пищевых веществах. Смеси должны быть сбалансированы по содержанию витаминов, макро- и микроэлементов. Лучше, если они будут содержать пребиотические углеводы (фруктоолигосахариды) и такие вещества, как таурин, карнитин, нуклеотиды, лютеин. Они необходимы ребенку в этом возрасте, в частности, для повышения иммунитета и правильного обмена веществ.

В Татарстане единственным производителем молочного питания для детей раннего возраста является наш Зеленодольский молочноперерабатывающий комбинат. Жидкие адаптированные смеси производства АО «ЗМК» не надо разводить, кипятя воду. Жидкие смеси стерильны и приближены к женскому молоку по белковому, жировому, углеводному, витаминному и минеральному составу.

 

9.  Что добавляют в детское молочное питание помимо молока? 

Есть добавки, благодаря которым появилась возможность выпускать продукты с необходимым количеством витаминов и микроэлементов, жиров, углеводов, клетчатки. Прежде чем любой продукт для детей раннего возраста появится в продаже, он должен пройти испытания в аккредитованных лабораториях органов Роспотребнадзора и в Центре питания, биотехнологии и безопасности пищи (бывший Институт питания РАМН) в г. Москва.

В цехе детского питания ЗМК вырабатывается молоко, обогащенное  необходимыми витаминами и микроэлементами с учетом потребностей детей. Витамин А в сочетании с цинком положительно влияет на зрение, кожные покровы, укрепление иммунитета; С помогает усвоению железа, поддерживает кожную, костную ткань, кровеносные сосуды, иммунную систему. Витамины обеспечивают усвоение кальция, содержащегося в молоке.  Железо, служит для профилактики анемии, способствует росту и развитию ребенка и работе иммунной системы; цинк, обеспечивает становление иммунитета, участвует в профилактике аллергии, заболеваний кожного и волосяного покровов, зрения, в предотвращении накопления в организме токсичных тяжелых металлов, а для мальчиков – способствует правильному половому развитию.

Жидкая адаптированная молочная смесь от ЗМК предназначена для детей от рождения до 12 месяцев жизни при недостатке или отсутствии материнского молока. Мы готовим смесь для молочных кухонь и для  продажи в торговых сетях. Все пищевые вещества, входящие в ее состав, по количеству и соотношению между собой максимально приближены к составу женского молока и адаптированы к особенностям обмена и пищеварения ребенка.

В детские творожки мы добавляем фруктовые наполнители мирового лидера по производству наполнителей из Австрии. Технологии их производства настолько совершенны, что наполнители не теряют свойств свежих фруктов даже после переработки.

Йогуртовый крем Danville: вкусно, быстро, полезно

Начинки для хлебобулочных и кондитерских изделий на основе творога, молока, сыворотки или сливок имеют широкое применение в производстве с учетом потребностей в этой отрасли. Они обеспечивают термостабильность, возможность взбивания, оптимальную консистенцию для ручного или автоматического наполнения.

Компания Semix является экспертом в области разработки новых продуктов. Она производит смеси, премиксы, стабилизаторы для молочных продуктов, которые любят как взрослые, так и дети. Каждый премикс является оригинальным, готовится по заказу клиента с учетом технологии производства.

Мы представляем йогуртовый крем Danville, который создан специально для приготовления горячих десертов и выпечки и состоит из натурального греческого йогурта, который изготавливается из цельного молока, на основе премикса компании Semix. Низкая калорийность, малое содержание сахара и высокое количество белка (15 %) делают его идеальным, полностью натуральным молочным продуктом, полезным для иммунитета в целом, что актуально в наше непростое время, когда каждый человек особенно заботится о своем здоровье.

Блины с йогуртом

Тесто: мука – 250 г, сода – 1/3 ч. л., соль – 1/2 ч. л., сахар –
20 г, вода – 350 мл, молоко – 150 мл, яйцо – 1 шт., масло
растительное – 1 ст. л., масло для жарки.
Начинка: йогуртовый крем с курагой Danville – 250 г,
облепиха с/м – 100 г, сахар – 30 г, розмарин – 5 г.
Приготовим тесто для блинов. Просеиваем через частое сито муку с содой и солью. Добавляем сахар и перемешаем. Затем,слегка взбивая венчиком, чтобы не образовывались комочки, вливаем 250 мл теплой воды и молоко. Оставшуюся воду доведем до кипения и сразу же вольем в приготовленную ранее смесь. Тщательно перемешаем венчиком до получения жидкого теста однородной консистенции. Отдельно в небольшой мисочке взобьем венчиком яйцо с растительным маслом, добавим в молочно-мучную смесь и тщательно перемешаем. Тесто оставляем на 10 минут при комнатной температуре. Из получившегося теста нужно испечь тонкие блины, подрумянивая их только с одной стороны (вторая должна стать полностью сухой). Блинам нужно остыть.

Готовим начинку: облепиху тушим с сахаром и розмарином, протираем через сито и добавляем йогуртовый крем. Затем выложим один из блинов на стол обжаренной стороной вверх, распределим немного начинки и сложим конвертиком так, чтобы она была полностью закрыта. Таким образом подготовим остальные блины. Блины с начинкой обжарим с обеих сторон в сковороде на небольшом количестве масла. На стол подаемв горячем виде.

Йогуртовый крем Danville подходит для запекания. Он обеспечивает термостабильность, возможность взбивания, оптимальную консистенцию для ручного или автоматического наполнения. Стоит отметить, что начинка равномерно заполняет все пространство и не вытекает, сохраняя идеальную форму любого блюда. Имеет приятную текстуру, как в теплом, так и в горячем состоянии, которую можно сравнить с крем-чиз или нежной творожной массой. В готовых блюдах ощущаются цельные кусочки натуральных фруктов, которые делают вкус еще ярче и насыщенней.

«Самая вкусная начинка с курагой, в ней ощущаются цельные кусочки. Со сладкой начинкой очень удобно работать, добавлять в нее вкусы и ароматы. Из клубничной начинки отлично получаются холодные блюда и заправки. Ванильная сама по себе сладкая, что позволяет не добавлять сахар в принципе. Из йогуртовой начинки сырники получаются очень вкусные, нежные, муссовые и очень сочные».

 Ефим Дьяченко, шеф-повар, ведущий утреннего шоу на ТНТ

Свойства йогуртового крема Danville

Консистенция и внешний вид: однородная, в меру плотная консистенция.
Вкус и запах: кисломолочный, в меру сладкий.
Цвет: с кремовым оттенком, однородный по всему объему.
Вкусы: клубника, вишня, курага, ваниль и просто сладкий.

Продукт расфасован в полимерные ведра по 1 кг, герметично упакованные методом термосваривания, с последующей укладкой в групповую тару (гофрокороб) по 6 шт. Условия хранения: при температуре (4±2) °С не более 60 суток. После вскрытия упаковки хранить при температуре (4±2) °С не более 7 суток.

Сырники

Сладкий йогуртовый крем Danville – 360 г, сахар – 32 г, яйцо –
1 шт., мука рисовая – 31,2 г.
Все ингредиенты тщательно перемешиваем, убираем в холодильник на час, после формируем клецки по 50 г, обваливаем в рисовой муке и накатываем сырники (пользуемся кольцом или стаканом). Сырники обжариваются на растительном масле на 2-й температуре до легкой корочки. Вместо прожарки их можно заморозить и использовать тогда, когда вам это нужно.
После прожарки сырники помещают в духовку с миской воды на температуру 160 °С на 7–10 минут. И теперь можно подавать к столу.

Любители сырников, чизкейков, ватрушек и горячей выпечки в целом по достоинству оценят йогуртовый крем Danville. Массовая доля жира продукта составляет 3,5 %, что значительно ниже, чем у творожной массы. Йогуртовая масса в меру плотная, однородная, кремообразная. При термической обработке слегка уплотняется и подрумянивается, не меняя своей консистенции и вкусовых качеств. Готовя блюда с йогуртовым кремом Danville, вы сэкономите время, ведь меньшая плотность крема позволяет начинке запекаться быстрей, чем с творожной массой или с натуральным творогом.

Бисквитный торт с йогуртовым кремом

Йогурт крем ваниль Danville – 400 г, яйцо – 4 шт., сахар – 100 г,
масло сливочное – 50 г, мука – 100 г, разрыхлитель, сливки
33% – 100 г, ягоды для украшения.
Яйцо взбиваем с сахаром до очень густой пены (10–12 минут), потом при помощи лопатки в массу вмешиваем растопленное сливочное масло. Муку смешиваем с разрыхлителем и через сито добавляем
в яичную основу (делать это нужно деликатно). Разъемную форму промазать сливочным маслом и дно застелить пергаментом. Залить массу и поставить запекаться в духовку при температуре 180 °С
на 20–25 минут. Потом бисквит остужаем и разрезаем вдоль. Сливки взбиваем до густых пиков и аккуратно перемешиваем с йогуртом. Половину крема наносим на первый слой бисквита, накрываем вторым бисквитом и наносим оставшийся крем. Украшаем ягодами.

Благодаря сотрудничеству с компанией Semix мы получили этот уникальный продукт, который не имеет аналогов на российском рынке. Разнообразие его вкусов позволяет удовлетворить широкий потребительский спрос и предложить множество готовых вариантов.
Благодаря йогуртовому крему Danville выполучаете готовое решение, которое обеспечивает оптимизацию производственных процессов и стабильность качества изделий вашей компании. И, разумеется,
йогуртовый крем станет приятной новинкой для каждой семьи и каждой хозяйки.

ООО «Алгой»
г. Москва, 1-й Сетуньский пр., д. 10,
стр. № 13, оф. 501-507
Тел.: + 7 (495) 234-61-89
E-mail: [email protected]
www.optitrade.ru

/Товарное соседство

При организации работы предприятий общественного питания важнейшей задачей считается обеспечение правильного хранения продуктов, полуфабрикатов и заготовок с учетом товарного соседства.

Основные принципы размещения

Законодательство определяет следующие правила:

— Необходимо учитывать гигроскопичность, температурный режим и срок годности продуктов;

— Для сырья и готовых изделий используют разные холодильные шкафы двухкамерные или одинарные;

— Запрещается нахождение в непосредственной близости продуктов, входящих в разные товарные группы. Свежее и замороженное мясо хранится отдельно от копченостей и колбасы, сыры всех видов, молочная продукция, рыба, а также овощи и фрукты — отдельно друг от друга. В случае, когда нет возможности установить несколько единиц специальной техники, допускается применение герметичной упаковки. Так исключается возможность переноса болезнетворных бактерий с одного продукта на другой;

— Продукция с резким запахом (например, рыба и морепродукты) должна размещаться отдельно от восприимчивой к ней гастрономии;

— Холодильные и морозильные камеры требуют оснащения системами, регулирующими образование конденсата.

На кухнях кафе и баров устанавливают профессиональный холод  для охлажденных и замороженных полуфабрикатов. Количество единиц оборудования определяется исходя из мощности заведения и характера его работы. Например, крупные рестораны и столовые, где осуществляется работа на сырье (мясо, птица, рыба, морепродукты), должны иметь оборудование для складов и кухни — камеры, шкафы, лари, охлаждаемые столы. А вот доготовочные предприятия, где хранить и обрабатывать требуется полуфабрикаты, могут использовать для скоропортящегося товара один холодильный шкаф шн 1 4 или камеру, но с количеством полок в зависимости от ассортимента.

Холодильные и морозильные камеры, шкафы, лари, кондитерские витрины

Встречаются на кухне каждого предприятия общественного питания. Без них невозможна организация полноценной работы. На сайте нашей компании представлены модели известных отечественных и импортных производителей. Изготовленные из надежного материала — нержавеющая сталь — они работают на безопасном хладагенте, имеют электронное управление, отлично функционируют даже при высоких нагрузках.

Камеры холодильные кхс 2 различаются в зависимости от температурного режима. При больших клиентских потоках требуется не менее двух низкотемпературных камер и столько же среднетемпературных. Оборудование позволяет решить задачу организации места хранения в помещениях любой площади.

Отдельным классом профессионального холода считаются витрины и  шкафы кондитерские холодильные Carboma. Они имеют свои специфические тонкости и решения. Многие любят сладости, не отказывают себе в удовольствии насладиться нежным вкусом всевозможных десертов, порой представляющих собой настоящее произведение искусства. Данная группа товара требует особых условий для обеспечения надлежащего качества и свежести. Выбирая кондитерскую витрину, стоит ориентироваться на площадь экспозиции и количество полок.

Что касается комбинированных холодильных шкафов, то здесь к размещению допускаются герметично упакованные продукты и заготовки с большим сроком годности. Лари морозильные Снеж применяют для замороженного товара: мяса, рыбы, полуфабрикатов из них, овощей, фруктов и мороженного.

Выбирая холодильное оборудование, учитывайте специфику хранения товара. Не допускайте напрасных трат. Ваша цель — сохранить свежесть, вкус и аромат каждого продукта.

Tetra Pak представляет герметичный сепаратор для молочных продуктов с прямым приводом

20 октября 2009 г. — Сепаратор Tetra Centri AirTight Eco, подходящий для всех молочных предприятий с высокой производительностью, снижает потребление энергии всей системой разделения до 35% по сравнению с обычными дисковыми сепараторами.

20 октября 2009 г. — Tetra Pak выпустила на рынок сепаратор Tetra Centri AirTight Eco, первый в мире герметичный сепаратор для молочных продуктов с прямым приводом.

Подходящий для всех молочных клиентов с высокой производительностью, сепаратор Tetra Centri AirTight Eco снижает потребление энергии всей системой сепарации до 35% по сравнению с обычными дисковыми сепараторами и вдвое увеличивает время производства между основными услугами по сравнению с сепараторами с ременным приводом.

Саид Ларс Якобссон, управляющий директор Tetra Pak Processing Components: «Этот сепаратор нового поколения является дальнейшим развитием нашей проверенной линейки сепараторов Tetra Centri AirTight.Сепаратор Tetra Centri AirTight Eco, использующий ряд революционных инноваций для обеспечения более высокой производственной эффективности и меньшего воздействия на окружающую среду, чем когда-либо прежде, позволит нашим клиентам сократить расходы и удовлетворить растущие экологические требования к своей деятельности ».

Новый сепаратор Tetra Centri AirTight Eco представляет три нововведения: систему eDrive, систему eMotion и систему управления eCon. Безредукторный привод eDrive — это новая запатентованная система прямого привода, в которой двигатель напрямую соединен со шпинделем сепаратора и встроен в чашу сепаратора без редуктора.Это увеличивает время безотказной работы и снижает затраты по сравнению с сепараторами с ременным приводом. Благодаря меньшему количеству движущихся частей и меньшему износу, механическая простота eDrive увеличивает время производства между основными услугами с 8000 часов до 16000 часов. Он также использует на 90% меньше смазочного масла, чем предыдущие системы.

Запатентованная система eMotion снижает трение внутри сепаратора, позволяя снизить потери энергии и, таким образом, снизить энергопотребление самого сепаратора более чем на 50%. Это приводит к снижению энергопотребления всей системы сепарации до 35% по сравнению с обычными дисковыми сепараторами.Дополнительные преимущества — снижение уровня шума на три дБ (А) и снижение температуры поверхности машины.

Система eCon представляет собой полностью встроенную систему управления, которая выполняет все вспомогательные функции сепаратора, такие как охлаждение, смазка и разгрузка. Это позволяет молочным предприятиям упростить и улучшить мониторинг, отчетность о состоянии и надежность систем, а также сократить количество незапланированных остановок.

Уникальной особенностью сепараторов TetraCentri AirTight являются герметичные уплотнения на входе и выходе, которые предотвращают попадание продукта и воздействие разрушающего воздуха.В сепараторе Tetra Centri AirTight Eco продукт плавно подается в чашу сепаратора снизу через новый привод eDrive, который обеспечивает сохранение размера шариков и частиц жира. Вот почему отделение жира и примесей и концентрация сливок в сепараторе Tetra Centri AirTight Eco более эффективны, чем в любой альтернативной конструкции, представленной на рынке.

Опираясь на гарантии производительности Tetra Pak, сепаратор Tetra Centri AirTight Eco обеспечивает потребителям молочной продукции гарантированный результат производства, который предварительно определяется в соответствии с договорными соглашениями о таких параметрах, как потребление энергии и время работы.

Эта функция предоставляется на дочернем веб-сайте FoodIngredientsFirst , PackagingInsights .

Чтобы связаться с нашей редакцией, напишите нам по адресу
редакционная @ cnsmedia.ком

Если вы нашли эту статью ценной, вы можете получать наши информационные бюллетени.
Подпишитесь сейчас, чтобы получать последние новости прямо на ваш почтовый ящик.

Факты об ультрапастеризованном молоке

Ультрапастеризация является более интенсивным процессом, чем обычная пастеризация, и позволяет молоку иметь более длительный срок хранения.Если вы не возражаете против более высокой стоимости и если ваше молоко имеет тенденцию портиться до того, как вы успеете его допить, возможно, вам стоит рассмотреть этот вариант. (Хотя диетологи могут сказать, что если бы вы просто начали пить больше молока, вам бы не пришлось беспокоиться о порче молока, не так ли?)

Как пастеризуется молоко

«Пастеризация» означает, что молоко упаковывается в санитарных условиях после нагревания до минимум 161 градуса в течение не менее 15 секунд или 145 градусов по Фаренгейту в течение не менее 30 минут.Любой вариант нагрева убивает большинство бактерий; выжившие виды не считаются вредными, но могут со временем испортить молоко. Если пастеризованное молоко хранится должным образом в холодильнике, его можно хранить от 12 до 21 дня после обработки; Обычно вы можете рассчитывать на то, что молоко останется свежим от двух до пяти дней после срока годности, указанного на упаковке. Чем холоднее условия хранения, тем дольше прослужит молоко.

Отличия от ультрапастеризации

«Ультрапастеризация» означает, что молоко нагревается минимум до 280 градусов по Фаренгейту в течение как минимум двух секунд.Хотя период нагрева намного короче, чем период обычной пастеризации, высокая температура, используемая в процессе, гораздо более опасна для бактерий. Условия упаковки ультрапастеризованного молока также более жесткие — практически стерильные. Фактически, ультрапастеризованное молоко считалось бы стерильным продуктом, если бы оно было консервировано или герметично закрыто иным образом. Все это означает, что при правильном охлаждении ультрапастеризованное молоко может храниться от 30 до 90 дней после обработки и до открытия контейнера.После открытия молоко может быть заражено бактериями порчи, но обычно вы можете рассчитывать на то, что оно останется свежим в течение как минимум 7-10 дней после открытия контейнера.

Некоторые люди говорят, что, по их мнению, ультрапастеризованное молоко имеет другой вкус, более «приготовленное», чем обычное молоко, но другие не замечают разницы.

Молочные продукты в рационе

Независимо от того, какое молоко вы выберете, убедитесь, что ваше потребление молока и молочных продуктов соответствует рекомендациям диетических рекомендаций для американцев — три чашки в день для любого человека в возрасте 9 лет и старше.Если вы не можете себе представить, что пьете так много молока, молочные продукты с высоким содержанием кальция (например, йогурт, сыр, мороженое или пудинг) тоже имеют значение. В рекомендациях содержится призыв к употреблению обезжиренных или обезжиренных продуктов в группе молочных продуктов не только для снижения калорий, но и для уменьшения потребления насыщенных жиров и холестерина, которые повышают риск сердечных заболеваний. Дополнительную информацию о рекомендациях по молоку и молочным продуктам см. На сайте choosemyplate.gov.

Chow Line — это служба расширения государственного университета Огайо и Центра сельскохозяйственных исследований и разработок Огайо.

Почему часть молока не охлаждается (и объяснение UHT)

Когда мы были в Европе в прошлом месяце, я поделился, что почти все варианты молока, которые мы видели в супермаркете, не охлаждаются и считаются «стабильными при хранении». Это вызвало немало дискуссий в Facebook…

Вы когда-нибудь замечали, что некоторое количество молока здесь, в США, тоже не охлаждается?

Почему эти небольшие индивидуальные контейнеры для органического молока в США не продаются в холодном виде? Если вы еще не заметили, что почти все коммерческие варианты органического молока здесь, в США, являются пастеризованными при ультравысокой температуре (УВТ) — на самом деле это тот же процесс, который широко используется в Европе, — но это все еще не дает ответа на вопрос, почему некоторые версии в холодильнике, а некоторые нет. Единственное отличие — упаковка.

Как и изображенные на фото коробки для молока «Single Serve» от Organic Valley, почти все европейское молоко подвергается ультрапастеризации и помещается в так называемую асептическую (т.е. стерилизованную) упаковку. UHT-молоко может храниться в такой упаковке несколько месяцев без порчи… по крайней мере, до тех пор, пока вы не откроете его, когда срок годности действительно сократится, и его нужно хранить в холодильнике.

Что такое УВТ (и хорошо это или плохо)?

UHT означает сверхвысокотемпературную пастеризацию (также называемую ультра пастеризацией или UP) и означает, что молоко нагревается примерно до 280 градусов по Фаренгейту в течение 2 секунд, что убивает больше бактерий (как хороших, так и плохих), чем традиционная пастеризация, поэтому дает молоко гораздо дольше хранится, прежде чем оно испортится.Сравните это с другим молоком здесь, в США, которое, как правило, пастеризовано при высокой температуре за короткое время (за вычетом «ультра» и сокращенно до HTST), что означает, что оно было нагрето до 165 ° F в течение 15 секунд.

Итак, какой тип пастеризации лучше? Ну, это зависит от того, кого вы спрашиваете и каковы ваши критерии…

Производители и розничные торговцы — и даже некоторые потребители — считают, что ультрапастерированное молоко — лучшее, что есть после нарезанного хлеба. Подумайте об экономии средств, если охлаждение не требуется после производства, во время доставки или по прибытии в магазин, не говоря уже о увеличенном сроке хранения.Кроме того, в Европе у многих людей нет огромных холодильников, которые так распространены здесь, в США, поэтому иметь на одну вещь меньше для охлаждения довольно удобно.

Судя по всему, европейцев устраивает идея теплого молока длительного хранения, и, поскольку это довольно практичный выбор, это большая часть того, что покупают там потребители.

Здесь, в США, я точно не слышал, чтобы люди восхваляли UHT. Да, это может быть удобнее, но с точки зрения здоровья, в то время как более высокая температура убивает еще больше потенциально вредных бактерий — хорошие бактерии, к сожалению, идут с ним .Одна статья даже называет UHT-молоко «мертвым молоком» — вау, это довольно жестко.

Я должен согласиться, что я немного подозрительно отношусь к UHT даже здесь, в штате Северная Каролина, где сырое молоко запрещено для употребления людьми. Я должен сказать, что если бы органическое UHT-молоко было единственным органическим вариантом в моем районе — это определенно то, что я бы предпочел обычному. Что вы думаете о UHT-молоке (пожалуйста, поделитесь в комментариях)?

Так почему же молоко длительного хранения не продается здесь, как в Европе?

Крупная итальянская пищевая компания Parmalat в начале 90-х пыталась взять штурмом молочную промышленность США своими маленькими коробками с выдержанным при хранении UHT-молоком, но американцам просто не понравилась идея .Причина — мы, по-видимому, по-прежнему ценим идею свежего молока, хотя по иронии судьбы, если вы покупаете молоко у крупной органической молочной компании, оно, вероятно, не намного «свежее», чем теплое молоко, лежащее на полках в Европе ( опять же разница только в упаковке).

Я первый признаю свою вину по предъявленному обвинению. Я был одним из тех «сумасшедших американцев», которые все время искали охлажденное молоко, когда мы делали покупки во Франции. Я просто не мог поверить в то, что на полках стояло тёплое молоко в коробках.

Я посмотрел на этикетки и увидел, что это УВТ (то, с чем я знаком, но стараюсь избегать дома), поэтому я продолжил поиски и каким-то образом сумел найти один одинокий бренд, который предлагал несколько холодных бутылок молока в сырный ряд. Я даже не посмотрел, была ли эта версия также UHT, и просто пошел с ней, потому что мне было так приятно найти то, к чему я «привык» дома.

Прочтите мой пост «Молоко 101», чтобы узнать все о различных типах молока, которые доступны здесь, в США (в том числе нежирное молоко и молоко с низким содержанием жира).целиком) и какое молоко наша семья предпочитает пить на регулярной основе (подсказка: это не один из вариантов, перечисленных в таблице выше). Какое молоко вы покупаете (и почему)?

Приветствие спонсора: Lunchbox Love

Прежде чем я вас отпущу, я должен убедиться, что вы знаете о нашем спонсоре Lunchbox Love. Как раз перед возвращением в школу они предлагают 16 новых томов открыток, включающих все новые факты, анекдоты, мелочи и положительные сообщения, которые вы можете класть в ланч-бокс своему ребенку каждый день.

Мы начали присылать эти открытки на обеды нашим девочкам в прошлом году, и они искренне обожают их. Наша старшая дочь делится карточками со всем своим обеденным столом, и обе девочки обычно доставляют нам неприятности, если мы когда-либо забываем добавить одну карточку в их коробку для завтрака, прежде чем отправлять их в школу!

Мне кажется, что это отличный способ приготовить «настоящие» обеды, которые я с любовью упаковываю, так же весело, как и всякие упакованные в мультфильмы продукты, которые едят их друзья. Конечно, я мог бы написать свои собственные маленькие карточки, но я никогда не мог быть таким творческим, как команда Lunchbox Love.Так что я думаю, что это полностью оправдывает затраты — плюс, поскольку карты сделаны на довольно толстой бумаге, их можно легко использовать повторно несколько раз.

Надеемся, вам понравится!

Сообщения могут содержать партнерские ссылки. Если вы покупаете продукт по партнерской ссылке, ваша стоимость будет такой же, но за 100 Days of Real Food автоматически будет взиматься небольшая комиссия. Ваша поддержка очень ценится и помогает нам распространять наше сообщение!

Заменители молока, телята и их владельцы, лучше всего в герметично закрытых пакетах

Новорожденный крупный рогатый скот (т.е., телята) имеют особые потребности в питании. Это может показаться не столь очевидным для непрофессионалов, не занимающихся животноводством. В конце концов, поскольку люди питаются коровьим молоком, а телята получают то же самое от своих матерей, вполне логично предположить, что и телят легко кормить. Но на самом деле основным источником пищи в начале жизни теленка является концентрированный заменитель молока, который помогает молодому теленку эффективно переваривать пищу во время еды. Это необходимо, потому что новорожденные телята еще не могут переваривать зерно или сено так, как взрослая корова.

Заменители молока составляют крупный коммерческий рынок в США. Заменители молока заменяют цельное молоко не только в рационах телят, но и среди других новорожденных сельскохозяйственных животных, таких как ягнята и свиньи. Альянс крупного рогатого скота по менеджменту и питанию (BAMN) заявил в публикации 2008 года, что «при правильном кормлении высококачественные заменители молока обеспечат рост телят и их продуктивность, равные или даже более высокие, чем достигаются с цельным молоком».

Защита и информация в герметичных пакетах

Герметичные барьерные пакеты могут помочь животноводам двумя важными способами.Во-первых, как современные материалы в гибкой упаковке помогают защитить заменители молока от обезвоживания, влаги или окисления. Дэн Вигман, старший специалист по промышленной упаковке в Fres-co System USA, Inc., накопил большой опыт в упаковке продуктов питания для животных, а также многих других товаров. Он цитирует одного покупателя, который теперь использует барьерную упаковку Termalock от Fres-co в качестве заменителя молока.

«Продукт этого покупателя до некоторой степени поглощает влагу из воздуха, поэтому наша многослойная конструкция является улучшением по сравнению с бумажной упаковкой, которую они использовали раньше.Продукт не только будет храниться дольше, но и эффект рекламного щита на упаковке дает очень подробную информацию о пищевой ценности ».

Действительно, высококачественная, устойчивая к истиранию и истиранию печать на гибкой упаковке может предоставить важную информацию во второй области, а именно кормлении телят и уходе за ними. Эта информация включает:

ИНГРЕДИЕНТЫ : Владельцам телят важно знать источник протеина в заменителях молока; не все ингредиенты одинаковы.Наиболее легкоусвояемые смеси получены из молока, плазмы и сыворотки. С другой стороны, многие заменители молока производятся из соевой муки, и их нельзя давать теленкам младше трех недель. Другие заменители, такие как пшеница, яйца или картофель, могут быть дешевле, чем молочный белок, но они также не эквивалентны по питательной ценности. Также важно знать витамины, минералы, аминокислоты и другие питательные добавки в составе заменителя молока.

НАПРАВЛЕНИЯ СМЕШИВАНИЯ : Существуют строгие температурные требования для смешивания заменителей молока.С одной стороны, он должен быть достаточно горячим, чтобы растопить жиры в форму, легко усваиваемую теленком. Но если он будет слишком горячим, некоторые важные белки могут потерять свою пищевую ценность. Четкие указания на гибком пакете с принтом обеспечат точное руководство.

ХРАНЕНИЕ И СРОК ГОДНОСТИ : Четко изложенная информация проинформирует владельцев о сроке годности их продукта, а также о том, как охлаждать раствор, который уже смешан.

СОВЕТЫ ПО УХОДУ ЗА ТЕЛЕНКОМ : Этот раздел может включать широкий спектр информации, включая потребность в молозиве при рождении теленка, важность воды, дополнительный уход, который необходим теленку в холодную погоду (т.например, ниже 40ºF / 4ºC), и когда лучше всего отлучить теленка от груди.

Щелкните здесь, чтобы узнать больше о том, как промышленная система уплотнения Termalock от Fres-co поддерживает производителей, дистрибьюторов и пользователей продуктов для замены молока. Пока вы находитесь на нашем сайте, ознакомьтесь с другими страницами, на которых рассказывается о широком спектре продуктов, которые промышленная система уплотнения Termalock защищает от обезвоживания, влаги и окисления.

Пастеризация — IDFA

Пастеризация — это процесс, названный в честь ученого Луи Пастера, при котором используется тепло для уничтожения патогенов в пищевых продуктах.Для молочной промышленности термины «пастеризация», «пастеризация» и аналогичные термины означают процесс нагревания каждой частицы молока или молочного продукта в правильно спроектированном и эксплуатируемом оборудовании до одной из температур, указанных в следующей таблице, при непрерывном нагревании. при этой температуре или выше в течение, по крайней мере, соответствующего указанного времени:

HST

Температура Время Тип пастеризации
63ºC (145ºF) * 30 минут Пастеризация Vat 9015 Высокотемпературная кратковременная пастеризация (HTST)
89ºC (191ºF) 1.0 секунд Более короткое время нагрева (HHST)
90 ° C (194 ° F) 0,5 секунды Более короткое время нагревания (HHST)
94 ° C (201 ° F) 0,1 секунды 0,1 секунды 0,1 секунды Более короткое время нагрева (HHST)
96 ° C (204 ° F) 0,05 секунды Более короткое время нагрева (HHST)
100 ° C (212 ° F) 0,01 секунды более короткое время нагрева
138 ° C (280 ° F) 2.0 секунд Ультра пастеризация (UP)

* Если содержание жира в молочном продукте составляет 10 процентов или более, или если он содержит добавленные подсластители, или если он сконцентрирован (конденсирован), указанная температура должна быть увеличена на 3ºC (5ºF). Яичный моголь должен быть нагрет как минимум до следующих значений температуры и времени:

Температура Время Тип пастеризации
69ºC (155ºF) 30 минут Пастеризация Vat 9015 9015 9015 9015 Кратковременная пастеризация (HTST)
83ºC (180ºF) 15 секунд Высокотемпературная кратковременная пастеризация (HTST)

Первоначальным методом пастеризации была пастеризация в чане, при которой молоко или другие жидкие ингредиенты нагреваются в большой резервуар минимум на 30 минут.В настоящее время он используется в основном в молочной промышленности для приготовления молока для создания заквасок при переработке сыра, йогурта, пахты и для пастеризации некоторых смесей мороженого.

Наиболее распространенным методом пастеризации в США сегодня является высокотемпературная кратковременная пастеризация (HTST), при которой используются металлические пластины и горячая вода для повышения температуры молока не менее чем до 161 ° F не менее чем на 15 секунд с последующим быстрым охлаждением. . Более высокая температура и более короткое время (HHST) — это процесс, аналогичный пастеризации HTST, но при этом используется немного другое оборудование и более высокие температуры в течение более короткого времени.Чтобы продукт считался ультрапастеризованным (UP), его необходимо нагреть не менее чем до 280 ° C в течение двух секунд. В результате пастеризации UP получается продукт с более длительным сроком хранения, но при этом требующий охлаждения.

Другой метод, асептическая обработка, также известная как сверхвысокая температура (УВТ), включает нагревание молока с использованием коммерчески стерильного оборудования и наполнение его в асептических условиях в герметично закрытой упаковке. Продукт называется «стабильным при хранении», и его не нужно охлаждать до тех пор, пока он не откроется.Все асептические операции должны регистрироваться в «Управлении процессов» Управления по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов. Для асептической обработки нет установленного времени или температуры; Администрация процесса устанавливает и подтверждает правильное время и температуру в зависимости от используемого оборудования и обрабатываемых продуктов.

Поставка упаковки для молочных продуктов с защитой от несанкционированного вскрытия

По словам Даррена Додда, директора по маркетингу и услугам британской компании по запечатыванию контейнеров Selig, индукционная термосварка удовлетворяет эти потребности, если определенные взаимодействующие факторы в ее применении правильно сбалансированы.

Злонамеренное вмешательство в упаковку продуктов питания и напитков — редкое явление, но люди относятся к нему очень серьезно. Последние инновации в области герметизации нацелены на надежное удержание продукта и предоставление четко видимых доказательств любых попыток вмешательства в него, сказал Додд DairyReporter.

На сегодняшний день стратегии включают в себя термоусадочную пленку, ленты или обертки, герметичные пломбы на коробках и бьющиеся винтовые крышки. Часто они создают проблему для пожилых людей или потребителей с ограниченной подвижностью, так как для их открытия требуется значительная сила и ловкость.

«Это было решено для жестких контейнеров, таких как пластиковые и стеклянные бутылки, благодаря разработке индукционной термосварки», — пояснил Додд.

«Он обеспечивает бесконтактный метод нанесения герметичного уплотнения, который предотвращает утечки, продлевает срок хранения, защищает продукт, показывает признаки вскрытия — и его легко удалить».

Сегодняшние повсеместно распространенные контейнеры для молока из полиэтилена высокой плотности с завинчивающейся крышкой являются тому примером, отметил он. Многие производители сейчас используют пломбы для защиты очень уязвимых пищевых продуктов.Поиск в Google «фальсификации молока» приводит к появлению историй со всего мира, подтверждающих, что опасность реальна.

Как работает индукционная термосварка

Индукционная термосварка основана на разработке сложной ламинированной подкладки, которая размещается внутри крышки контейнера. Его ключевые компоненты включают термосварку из материала, совместимого с материалом контейнера, и слой алюминиевой фольги.

При воздействии электромагнитной катушки на упаковочную линию в алюминии в процессе индукции выделяется тепло.Когда его нагревают, а затем дают остыть, вкладыш сцепляется с ободом или «контактной площадкой» контейнера. Если кто-то сломает эту пломбу, это станет очевидным для потребителя после снятия колпачка.

Для контейнеров, которые необходимо повторно запечатать после открытия, используется конструкция из двух частей, добавил Додд.

Имеет дополнительную подкладку из целлюлозного картона, которая приклеивается к внутренней части крышки. Две части изначально скреплены покрытием из воска или полиолефина, которое тает при нагревании.

Другие слои могут включать пену для обеспечения равномерного давления при запечатывании, ПЭТ для образования барьера для загрязнения и бумагу или ПЭТ, легко открываемую с помощью язычка.

Правильный баланс

Успешное применение индукционной термосварки зависит от достижения правильного баланса давления, тепла и времени, а также от выбора наиболее подходящей конструкции и материалов футеровки, — сказал Додд.

Правильное давление необходимо приложить равномерно по всему краю емкости.Если слишком мало, контакта будет недостаточно. Если он будет слишком высоким, он может сорвать резьбу винта и сделать давление неравномерным. Неровности поверхности обода также могут привести к непостоянному давлению.

«Время нахождения под индукционной катушкой имеет решающее значение», — пояснил Додд.

«Этого должно быть достаточно, чтобы обеспечить нагрев уплотняющей поверхности полимера до оптимальной температуры для плавления и сцепления с краем емкости. Это время будет зависеть от переменных, включая скорость конвейерной линии, размер контейнера, температуру продукта и тип футеровки.”

Также важно дать достаточно времени для охлаждения, так как соединение не достигнет полной прочности, пока не остынет. Любое грубое обращение с контейнерами на этом этапе может привести к смещению пломбы.

Различные материалы и комбинации слоев будут различаться в зависимости от их пригодности для каждого конкретного применения упаковки. Тогда возникает вопрос, использовать ли вкладыш цельный или состоящий из двух частей.

Набор легко открываемых элементов включает подъемные язычки в форме полумесяца и откидные боковые язычки.В последнем случае проблемы могут возникнуть из-за отклонения индукционного поля вертикальной частью алюминиевого слоя. Это приводит к меньшему тепловыделению в этой области с возможностью ослабления уплотнения.

Спросите совета

«К уже упомянутым переменным мы должны добавить индукционное оборудование и параметры мощности», — сказал Додд.

«Важно отметить, что измерение температуры и повышения температуры, вызванного индукцией на стыках уплотнения, нецелесообразно.Решения о том, как производить необходимое количество тепла, должны основываться на экспертных рекомендациях поставщиков, подкрепленных испытаниями ».

Испытание индукционных систем с различными футеровками в производственных условиях позволит установить, какая из них является наилучшей, а также определит, какие настройки обеспечат наиболее эффективное уплотнение при заданной скорости линии.

Опытные поставщики такого оборудования будут рады помочь, и с ними следует связаться на ранней стадии процесса планирования.

Под их руководством индукционная термосварка становится высоконадежным, быстрым и экономичным подходом к созданию и обслуживанию действительно герметичного уплотнения. Это гарантирует максимальную сохранность продукта и устойчивость к утечкам.

Что еще более важно для душевного спокойствия, он удовлетворяет растущую потребность в видимом подтверждении того, что содержимое упаковки не было подделано.

Основанная в 1889 году, Селиг, ныне часть американской компании CC Industries, разрабатывает и производит закрывающие прокладки для продуктов питания, напитков, фармацевтики, здравоохранения, личной гигиены и промышленного применения.Selig также является производителем специализированных ламинированных пленок для использования в различных пищевых, потребительских и военных сферах.

Закон штата Пенсильвания, раздел 31 P.S. Еда § 645

Для целей и значения настоящего закона используются следующие определения:


«Молоко»
означает молоко, обезжиренное молоко, сливки, простоквашу, сметану, пахту и все другие жидкие производные молока.


«Молочные продукты»
означает мороженое, смесь для мороженого, мороженое с заварным кремом, французское мороженое, замороженный заварной крем и другие аналогичные замороженные продукты, а также все молочные продукты, используемые при их производстве.


«Консервы молочные»
означает сгущенное, сгущенное или концентрированное молоко в герметично закрытых емкостях или для производственных целей.


«Сертифицированное молоко»
означает молоко с молочных ферм, работающих в соответствии с «Методами и стандартами производства и распространения« сертифицированного молока », в последний раз принятыми Американской ассоциацией медицинских комиссий по молоку», производство и обращение с которым должны быть сертифицированы для комиссией, учрежденной в соответствии с ним.


«Секретарь»
означает Министра сельского хозяйства данного Содружества или его уполномоченного представителя.


«Человек»
включает единственное и множественное число, мужской и женский род, а также любое физическое лицо, фирму, товарищество, учреждение, ассоциацию или корпорацию.


«Продать», «продать»
или
«продано»
и аналогичные термины означают продажу, обмен, доставку или владение, заботу, контроль или хранение с намерением продать, обменять или доставить, или предложить или выставить на продажу.


«Молочная ферма»
— это место или помещение, где содержатся одна или несколько коров, а также часть всего молока, от которого продается или доставляется любому лицу.


«Молочный завод»
— любое место, помещение или предприятие, где молоко собирается, разделяется, обрабатывается, хранится, разливается в бутылки, пастеризуется или готовится любым способом для продажи в виде молока, молочных продуктов или молочных продуктов промышленного производства.


«Утвержденный инспектор»
— это тот, кто к удовлетворению секретаря доказал, что является человеком с хорошим характером, обученным в школе и имеющим опыт проведения инспекций молочных ферм и молочных заводов умелым и эффективным образом, и получил сертификат одобрения от секретаря.Заявки на сертификаты одобрения для утвержденных инспекторов должны быть поданы на бланках, которые могут быть обеспечены Министром сельского хозяйства, и должны сопровождаться пошлиной в размере пятнадцати (15 долларов США) долларов. Свидетельства о допущении истекают тридцать первого декабря каждого года. Заявки на продление должны быть поданы на формах, удовлетворяющих Министра сельского хозяйства, должны сопровождаться регистрационным сбором в размере пяти (5 долларов США) долларов и должны быть возвращены Министру сельского хозяйства не позднее пятнадцатого декабря каждого года.Свидетельства о допущении не должны означать, что утвержденный инспектор является официальным служащим, агентом или уполномоченным представителем Министерства сельского хозяйства, и он не может представлять себя таковым.

Свидетельства о допущении могут быть отклонены, приостановлены или отозваны по причине, после такого уведомления и на таких условиях, которые секретарь сочтет необходимыми.


«Муниципалитет»
включает любой город, район, поселок или поселок в этом Содружестве.


«Молоко для производственных целей»
означает молоко, произведенное для переработки и производства продуктов для потребления человеком, но не подпадающее под требования к молоку для пастеризации.


«Промышленные молочные продукты»
означает сливочное масло, сыр (натуральный или обработанный), сухое цельное молоко, обезжиренное сухое молоко, сухую пахту, сухую сыворотку, сгущенное молоко (цельное или обезжиренное), сгущенное цельное и сгущенное обезжиренное молоко (простое или подслащенное) и другие подобные продукты для потребление человеком, как может быть указано секретарем.

.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.