Что может быть в шоколаде 100 к 1: 100 к 1. Что может быть в шоколаде (андроид)?

Содержание

Виды шоколада: каким бывает любимое лакомство?

Шоколад – всеми любимая сладость с детства. Наверняка, у каждого есть яркое воспоминание связанное с шоколадом. Может быть вам однажды подарили шоколадного зайца, которого было жалко есть, а может вы встречали день рождения с жуткой аллергией, потому что накануне съели килограмм шоколадных конфет. Несмотря на все, шоколад продолжает радовать детей и взрослых, поднимает настроение и дарит улыбки.


Сегодня в магазинах можно найти шоколад на вкус каждого, разнообразие этого десерта растет с каждым днём. На прилавках можно встретить такие виды шоколада, как: молочный, белый, горький, с орешками или изюмом, с карамелью или печеньем. Но это далеко не весь список. Давайте разберемся, какие же виды шоколада бывают?


Виды шоколада по составу


Шоколадом можно назвать только то, что соответствует Государственному стандарту. Согласно ему, всем знакомый шоколад — это смесь какао-масла, сахарной пудры и измельченных плодов какао. Иногда добавляют ароматизаторы, а также наполнители в виде орехов, ягод, сухофруктов и всего, на что способна фантазия производителя. Таким образом, по выделяют 5 основных видов шоколада:


1. Горький


Если в шоколаде более 60% какао-бобов, его смело можно отнести к горькому виду. Такой шоколад считается самым полезным, он не только выступает в роли антидепрессанта, но и может способствовать похудению! Горький шоколад уменьшает стресс организма во время диет. BBC даже писали о том, что шоколад полезнее поцелуев, так как он лучше стимулирует мозг и активизирует выработку эндорфинов. Подробнее о том, как шоколад помогает укрепить здоровье, можно прочитать в этой статье. Пожалуй, единственный недостаток — терпкий вкус горького шоколада, который нравится далеко не каждому. Хотя и у этого вида шоколада есть свои ценители.


2. Темный


Такой шоколад содержит не менее 35% обжаренных какао-бобов. По-сравнению с горьким шоколадом, он имеет более мягкий вкус, за счет содержащихся добавок. Темный шоколад не теряет полезные свойства, но приходится по вкусу гораздо чаще.


3. Молочный


Популярнейший вид шоколада. Этот вид содержит не менее 25% какао-бобов. Он является самым потребляемым во всех странах мира. Молочный шоколад содержит меньше полезных веществ, чем темный и горький, поэтому таким шоколадом увлекаться не рекомендуют, также не стоит забывать о высокой калорийности: 550 ккал на 100 грамм продукта.


4. Белый


Белый шоколад отличается от остальных тем, что в его производстве не используют какао-порошок. В его состав входит только какао-масло. Такой шоколад самый сладкий. Он не обладает горчинкой, присущей темному и горькому шоколаду, а также сохраняет молочный цвет, не приобретая коричневый оттенок. В белый шоколад добавляют молочный жир, ваниль и сахар, так как само по себе какао-масло не такое вкусное, как хотелось бы.


5. Специальный


По составу можно выделить такую разновидность как диабетический и веганский шоколад. Диабетический шоколад предназначен для людей с повышенным уровнем сахара в крови или просто для тех, кто пытается похудеть. Отличительной особенностью такого шоколада является фруктоза, которую используют вместо сахара. В состав веганского шоколада не входит молоко и молочная сыворотка. Сегодня можно также приобрести полезный detox-шоколад, например detox-шоколад с матчей.




Важно не путать шоколад с кондитерскими плитками! В кондитерских плитках не используется какао-масло, а вместо тертого какао добавляют какао-порошок. Такие плитки на натуральный шоколад похожи только с виду, а вот пользы от такой сладости не будет никакой. Также вкус оставляет желать лучшего.


С чем бывает шоколад: начинки и наполнители


Для того, чтобы шоколад был не только вкусный, но и уникальный, в него добавляют различные начинки и наполнители. Их огромное множество, поэтому поговорим о самых популярных и часто встречающихся в продаже.


1. Сублимированные ягоды и фрукты


Облепиха, ежевика, малина, клубника, вишня, яблоко, слива, черная или красная смородина. Можно перечислять бесконечно. Такой шоколад чаще называют “авторским”, его цена выше, чем у классического шоколада, но вкус не разочарует никого. Каждый истинный ценитель шоколада сможет найти плитку себе по вкусу. Более того, шоколад, украшенный ягодами, выглядит празднично и идеально подходит в качестве подарка.


2. Орехи и цукаты


Еще одна популярная добавка в шоколад — орехи и цукаты. Особенно часто их добавляют в молочный шоколад. Орехи можно встретить и в цельном, и в дробленом виде. Тут все дело в предпочтениях. Цукаты тоже встречаются нередко, они добавляют шоколаду сладость. Некоторые производители наоборот добавляют цукаты с кислинкой.


3.

Жидкие начинки


Обычно такие начинки можно встретить, раскусывая шоколадные конфеты, но в последнее время шоколадные плитки тоже стали наполнять жидкими, тягучими и кремообразными начинками. Иногда наполняют даже алкоголем, таким как коньяк, ром, ликер, водка. К жидким начинкам можно также отнести кремообразное пралине, шоколадный соус и мятный наполнитель.


Помимо этого, в качестве начинок добавляют кукурузные или рисовые хлопья, мармелад и взрывную карамель, шоколадное драже и грильяж, вафли и изюм. Огромный выбор шоколада подталкивает производителей к созданию новых идей и уникальных вкусов. Больше о том, как создается шоколад, читайте в этой статье.


Виды шоколада по форме


Говоря о шоколаде, представляется шоколадная плитка, но если задуматься, сегодня шоколад может приобретать любую форму. Шоколад по форме можно разделить на 4 основных вида


1.

Классическая шоколадная плитка


В такой форме человечество впервые попробовало шоколад. Удобные квадратики для того, чтобы потреблять сладость порционно, а также такой вкусняшкой всегда удобно поделиться с другом. Шоколадные плитки бывают разных размеров. Самая большая шоколадная плитка в мире весит около 6 тонн. 


2. Фигурный шоколад


К фигурному шоколаду относится всем знакомое шоколадное яйцо. Из шоколада можно создать любую фигурку, можно сделать медведя, снегурочку, хомяка, а можно даже фламинго! Заказать портрет любимого героя или близкого человека тоже уже стало возможным.


3. Узорчатый шоколад


Такой шоколад идеален для праздников. На шоколадной плитке изображается картинка, соответствующая определенной тематике. На ней можно найти снежный пейзаж с детворой на санках и елкой во дворе, букет ароматных роз или настоящее ружье, о котором так давно мечтал ваш дедушка или отец. Более того, на шоколадной плитке пишут поздравления или придумывают что-то свое.


4. Сувенирный шоколад


Чаще всего такой шоколад изготавливают в форме медалей или кубков, упаковывается в золотистую обертку. Такой шоколад разлетается со скоростью света, в качестве подарков для детей и взрослых и отличается доступной ценой. 


Разновидности шоколада по странам-производителям


Шоколад – известная сладость, которую любят по всему миру. В каждой стране есть свои уникальные рецепты приготовления этой сладости. Настоящий шоколад производят на плантациях, где выращивают какао-бобы, обрабатывают по специальной рецептуре, а дальше приготовленное лакомство расфасовывают и отправляют по разным странам мира. Обычно каждому сорту шоколада присваивают название соответствующее стране изготовителю, например, Бельгийский шоколад или Швейцарский шоколад. Удивительно, что в каждой стране даже есть свои обычаи празднования дня шоколада, который проходит 11 июля. Самые известные страны-производители шоколада:


1. Бельгия


Начиная с 19-ого века Бельгийский шоколад является достоянием страны. Многие называют его “лучшим шоколадом в мире”. В этой стране в год производят 500 000 тонн шоколада в год. Такие цифры поражают! Тут работают отдельные шоколадные ресторанчики, где подают суп из молочного шоколада, а также паштет из горького шоколада. Конечно, нельзя забывать про пралине! Именно в Бельгии впервые научились делать оболочку конфеты настолько крепкой, что в нее начали заливать жидкие начинки. Визитной карточкой страны стали и всемирно популярные трюфели.


2. Швейцария


Швейцария — страна молочного шоколада. Эта страна славится своим рецептом приготовления горячего шоколада, уникальным ингредиентом которого стало альпийское молоко. Именно молоко, которое дают коровы, пасущиеся в альпийских лугах, способствовало росту популярности Швейцарского шоколада.


3. Италия


Эта страна переполнена многообразием видов шоколада. В Италии предоставляется возможность попробовать шоколад с солью и кунжутом, конфеты из белого сорта какао и другие удивительные вкусовые сочетания. В ресторанах даже напитки предпочитают делать из шоколада, самыми популярными считаются: бичерин на основе шоколада и шоколадные ликеры. Их советуют везти из страны в качестве сувениров и подарков.



Подведем итоги


В данной статье Вы ознакомились с видами шоколада. Шоколад — известнейшая и вкуснейшая сладость, которая признана во всем мире.  Шоколад сегодня не только лакомство, но и настоящее произведение искусства. Создаются шоколадные музеи, открываются шоколадные выставки, организуются шоколадные ярмарки. Из шоколада делают невообразимые фигуры, рисуют картины, создают впечатления. Для покупки таких впечатлений вы можете обратиться в наш каталог.

Кондитерская фабрика «КРЕМЛИНА» — официальный сайт

Традиция употребления сладостей из натуральных продуктов близка русскому человеку – на весь мир известны знаменитые тульские пряники, классическое овсяное печенье и пироги со сладкими начинками. Восточные десертные блюда также прижились в нашей культуре много веков назад. Но вот с шоколадом до недавнего времени дела были плохи: качественные сладости из какао-бобов и какао-масла долгое время существовала на российском рынке как сугубо импортный продукт. Сейчас купить конфеты в розницу или оптом можно в любом супермаркете или непосредственно на сайтах производителей. Тысячи детей и взрослых могут с удовольствием кушать любимые сладости. А между тем, зачастую отечественный производитель добавляет в шоколадную массу так много дополнительных «присадок» и нейтральных ингредиентов, что многие люди при первой встрече с настоящим шоколадом очень сильно удивляются. И все же, на рынке России можно найти качественные сладости. Кондитерская фабрика КРЕМЛИНА с 1999-го года занимается изготовлением и продажей великолепных конфет под одноименным брендом. У наших менеджеров вы сможете приобрести конфеты напрямую от производителя, без переплат и ожидания. Если вы – сторонник здорового и сбалансированного питания, а также у вас есть желание насладиться шоколадными конфетами из сухофруктов высочайшего качества из натуральных ингредиентов, закажите конфеты КРЕМЛИНА оптом от производителя прямо сейчас. Уверены, после первого же знакомства с коробкой наших сладостей вы больше никогда не захотите пробовать шоколадную продукцию других производителей. Спешите подать заявку уже сейчас – мы ждем ваших заказов.

Шоколадные конфеты от производителя

Некоторые люди убеждены, что сладости из натуральных компонентов (особенно те, в составе которых превалируют сухофрукты и орехи) не могут быть по-настоящему вкусными. Увы, устаревший аргумент, что «все натуральное и полезное – невкусно» уже давно не работает. Весь мир сейчас стремиться к правильному и сбалансированному питанию. Мы можем с уверенностью заявить, что большинство позиций из нашего каталога могут употреблять спортсмены, худеющие и беременные. Ведь основа сладости наших десертных изделий – фруктоза, содержащаяся в самом полезном природном лакомстве — фруктах. Сам по себе шоколад вообще не имеет вредных свойств (при условии, что он свежий и качественный).

Другим заблуждением является мнение, что большинство шоколадных конфет с фруктами имеют схожий вкус. Спешим разочаровать противников здоровых сладостей: натуральные фрукты в шоколаде имеют не только совершенно разный вкус и аромат, но даже различную текстуру и плотность. Например, вы при первой же дегустации поймете, что в конфете находится кусочек волокнистого ананаса или мягкой кураги. А драже фундук определенно отличается по консистенции от грецкого или миндаля. За десятилетия практической деятельности мы произвели и продали столько тонн безупречных шоколадных изделий, что уверенно можем заявить: натуральные фрукты в шоколаде – лучший вариант сладостей. А те, кто с этим не согласны, могут оценить популярность известных сочетаний сухофруктов, орехов и меда в пахлаве, рахат-лукуме или натуральном мармеладе. Словом, лучше один раз попробовать, чем спорить. Закажите шоколадные конфеты на развес или фасованные в пакеты или коробки прямо сейчас – и убедитесь в правильности наших слов.

Почему стоит заказывать конфеты у нас

Кондитерская фабрика КРЕМЛИНА долгие годы занимается совершенствованием технологии производства натуральных, вкусных, ароматных и полезных шоколадных конфет. За два десятилетия существования на рынке мы смогли продвинуть бренд КРЕМЛИНА не только в России, но и по всей территории СНГ. Заказывая шоколад на сайте нашей фабрики, вы получаете качественный продукт по доступной цене. Мы гарантируем, что шоколадные изделия понравятся всем без исключения. Тем более, что в нашем каталоге вы сможете найти большое количество ассорти различных вкусов. Ознакомьтесь с предложениями кондитерской фабрики КРЕМЛИНА и купите конфеты прямо сейчас – долго они у вас не залежатся.

КРЕМЛИНА – это:

  • Совершенство технологии изготовления конфет из сухофруктов
  • Прекрасная сувенирная упаковка с традиционной русской символикой, благодаря чему конфеты отлично подойдут в качестве подарка;
  • Адекватная ценовая политика;
  • Возможность оформления как оптового, так и розничного заказа (на случай, если вы являетесь владельцем магазина сладостей или сотрудником праздничного агентства).

Печенье с шоколадом пошаговый рецепт с фото

Когда хочется каких-то вкусняшек к горячему чаю и дома есть шоколадка, но сам шоколад уже есть нет желания, то есть прекрасный вариант решения проблемы: сделаем печенье с шоколадом. Причём шоколад может быть абсолютно любой: шоколадка без добавок или с добавками, молочный или тёмный, с цельными орехами или измельчёнными, с изюмом, с апельсиновыми цукатами и другими добавками. Такой рецепт разнообразит ваше чаепитие и придаст новый импульс кулинарному развитию.

Ингредиенты
  • яйцо 1 шт.

  • сахар 50 г

  • шоколад 90-100 г

  • мука 80 г

  • разрыхлитель 1 ч. ложка

  • соль 1 шепотка


Как уже говорилось ранее, плитка шоколада может быть любая, какая вам больше нравится.

Из данного количества ингредиентов на выходе получается 220 грамм печенья с шоколадом. Немного, но печенье имеет высокие показатели калорийности, поэтому много его съесть и не получится.

Приготовление

Подготавливаем все необходимые ингредиенты. Яйцо не должно быть холодным, поэтому либо заранее достаём его из холодильника либо нагреваем в кружке с горячей водой.

В удобную миску разбиваем яйцо, добавляем сахар (50г), щепотку соли и взбиваем миксером около минуты до тех пор пока масса не станет однородной, пышной и светлой.

В отдельной стеклянной мисочке растапливаем шоколад (90-100г). Это можно сделать на водяной бане или в микроволновке, но тут важно не перегреть. Поэтому действуем так: ставим мисочку в микроволновку на полную мощность на 7-8 секунд, достаём и перемешиваем и так до тех пор пока шоколад полностью не растопится.

Растопленный шоколад добавляем в миску с взбитым яйцом с сахаром и тщательно перемешиваем до полного объединения ингредиентов.

Добавляем просеянную муку (80г) и разрыхлитель (1 ч. ложка). Перемешиваем до однородного состояния и убираем в холодильник на 30 минут. Нужно чтобы тесто схватилось, стало сильно гуще и плотнее. Кто очень сильно торопится, можно убрать в морозильник на 10 минут.

Застилаем противень бумагой для выпечки или силиконовым ковриком. Выкладываем тесто порциями с довольно большим расстоянием друг от друга — печенье сильно увеличивается с диаметре. Можно использовать для этого две ложки: одной набираем тесто, второй снимаем с первой ложки тесто на противень. Размер тут зависит от ваших предпочтений. Я использовал специальную ложку для мороженного и у меня получилось всего 6 печений. Зато каких! Выпекаем в разогретой до 180°С духовке 15 минут. Затем даём печенье полностью остыть.

Печенье с шоколадом уже притягивает всех свои ароматом и привлекательным видом. Получается его не так много как хотелось бы, но печенье высококалорийно, поэтому много и нельзя. А к следующему чаю мы придумаем ещё что-нибудь. Приятного чаепития!

Новый год в шоколаде

Новый год в шоколаде

В декабре 2017 года индекс «Кофе с Молоком» продемонстрировал традиционный предновогодний рост. 

Его значение поднялось до отметки в 1011 п.п., что на 8% больше ноябрьского показателя. Однако декабрьский  Индекс оказался не самым большим за год, в отличие от предыдущих лет. В 2017 году мартовское значение КсМ оказалось даже выше, чем декабрьское (см. гистограмму 1). В сравнении с аналогичным показателем 2016 года  декабрьский КсМ тоже показал снижение — на -4,2%. 

За месяц КсМ вырос благодаря интенсивной предпраздничной закупке составляющих Индекса. Годичное же снижение КсМ обусловлено продолжающимся снижением цен на ингредиенты, особенно на самые дорогостоящие, как кофе и шоколад. 

Гистограмма 1. Динамика Индекса «Кофе с Молоком», 2013 – 2017.

Источник данных: Romir Scan Panel, декабрь 2017.

Предпраздничная покупка ознаменовалась расширением аудитории, то есть увеличением количества домохозяйств, которые приобретали перед Новым годом кофе (+3%) и шоколад (+8%). Помимо этого россияне в декабре купили на 4,6% больше воды, на 7,2% больше кофе и на 18,3% больше шоколада. Они сократили объемы покупки только молока (-1,3%). 

При этом в предпраздничной суматохе люди не сильно заостряли внимание на цены. В итоге платили на 3,9% дороже за воду, на 2,9% — за кофе, на 1,3% — за молоко. Только шоколад удалось приобрести по более низким ценам (-4,4%), чем месяцем ранее. 

Однако увеличение объемов его покупки компенсировало падение цены, что не сказалось на общем росте индекса за месяц. А вот годовое сокращение Индекса простых удовольствий связано, в первую очередь, со снижением цен почти на все ингредиенты, но особенно на кофе (-7,6%) и шоколад (-13,8%).  Молоко также подешевело за год, но незначительно – на -1,6%, А вода хоть и прибавила в цене, но всего лишь меньше процента (0,9%). Россияне по сравнению с декабрем 2016 года купили больше по объему кофе (+9,4%) и шоколада (+10,5%), но это не смогло выправить общий результат изменений индекса. Фактор снижения цены оказался весомее роста объемов.

В Москве в целом сложилась аналогичная ситуация с простыми удовольствиями. Так, за месяц КсМ в столице вырос на 8%, достигнув отметки в 1176 п.п. Но он также уступил мартовскому показателю, как и в целом по стране. В годовом же выражении Индекс потерял 11% (см. Гистограмму 2). Причины поведения столичного КсМ совпадают с вышеописанной ситуацией по России. 

Гистограмма 2. Динамика Индекса «Кофе с Молоком» в Москве, 2013 – 2017.

Источник данных: Romir Scan Panel, декабрь 2017.

В столице также выросло число домохозяйств, которые покупали ингредиенты индекса простых удовольствий. На 2% больше семей купили кофе, на 2,5% — воды, на 3% — молока и на 6% — шоколада. При этом за месяц значительно выросли объемы покупки составляющих Индекса. Исключением стало только молоко, которого купили всего на 0,2%, чем в ноябре. Зато москвичи активно приобретали в повышенных объемах кофе (+9,9%), воду (+11,2) и шоколад (+18,9%). 

При этом именно рост объемов сыграл решающую роль в росте столичного КсМ, т.к. цены изменились незначительно, кроме воды, которая потеряла сразу почти 10% средней стоимости по сравнению с предыдущим месяцем. Кофе же подешевел в декабре на -1,8%, молоко прибавило в цене +1,6%, а шоколад – всего +0,7%.

Годовое же снижение значения КсМ объясняется снижением цен на все ингредиенты: на -2,7% подешевело молоко, на -4,7% — вода, на -5,8% — кофе и на -14,9% — шоколад. В объемах за год прибавили кофе (+5,1%) и шоколад (+5,6%), но потеряли вода (-14,7%) и молоко (-17,9%). Эти факторы и привели к общему снижению значения КсМ.

Трендом ушедшего года в вопросе простых удовольствий стало повышение их доступности в связи со снижением цен на маленькие гастрономические радости. То есть объемы простых удовольствий ни россияне в целом, ни жители столицы не сокращают. А предновогодняя закупка, особенно шоколада, привела к традиционному скачку КсМ. 

Источник: Romir

Смертельная доза шоколада для человека

Автор ratico19 На чтение 3 мин. Просмотров 13.3k. Опубликовано

Шоколад — это симфония нежности и страсти. Прекрасный, и в то же время таинственный, он увлекает за пределы повседневности. Муза вдохновения приходит вместе с шоколадом. Она дарит ощущение окрылённости и помогает сиять чистому разуму.

Много сказано о полезных качествах столь чудесного лакомства. Однако, как и любой другой, этот продукт имеет и негативные стороны. Всё хорошо, что в меру. А вот что не в меру — то дурно. Так же и с шоколадом. Чрезмерное его употребление может привести к… фатальному исходу.

Не стоит паниковать, друзья! Смертельная доза шоколада для человека настолько велика, что вряд ли когда-нибудь произойдёт нечто трагическое. Однако каждому сладкоежке обязательно знать подобную информацию.

Заранее предупреждаем, что любой продукт при постоянном употреблении в значительных дозах, становится опасным для организма человека.

Пришло время раскрыть «тайную сторону» шоколада.

 

Деткам перед Хэллоуином посвящается

Росс Помрой, помощник редактора научно-популярного сайта RealClearScience, опубликовал в своё блоге интересную, но жуткую статью о вреде шоколада на детский организм. Он высчитал определённую дозу шоколада, которая может убить 10-летнего ребенка.

Оказалось, что таковая доза — это 2 грамма лакомства на 1 килограмм тела. Для среднестатистического 10-летнего малыша объедание семью килограммами шоколада может быть роковым. Чтобы было понятнее, проведём расчёт в шоколадках. 7 килограмм шоколада — это почти 1000 молочных шоколадок весом 70 грамм. Или, если ребёнок является фанатом чёрного горького шоколада, — почти 500 плиток по 70 грамм.

Понятно, что шоколад не несёт угрозы для ребенка, ведь эти цифры чересчур нереальны. Шоколадки достаточно калорийны, обычно даже самым ярым сладкоежкам хватает двух плиток.

Вся соль заключалась в том, что Росс Помрой произвёл данные расчёты как раз перед Хэллоуином — ночью, когда дети наедаются шоколадными конфетами. Несмотря на гигантские цифры, «страшилка» учёного всё же была воспринята всерьёз. Многие мамы запретили детям шоколад. Мы же не последуем их примеру, вдаваясь в крайности?

 

Вредные вещества, которые содержатся в шоколаде

Сладкоежки, берегитесь! Ведь это правда — шоколад действительно содержит отнюдь не полезные для организма вещества.

Среди таковых — теобромин. Тот самый, который придаёт сладости божественный горьковатый вкус. Теобромин является алкалоидом, таким же как никотин, морфин и кокаин. Обычная его доза в какао-бобах 1,2%. Чем больше процент какао в шоколаде, тем он полезнее, и в то же время опаснее. Именно этот элемент шоколада вызывает привыкание. Известны случаи настоящей шоколадной наркомании и даже «ломки» при отсутствии любимого лакомства.

 

Что происходит при переизбытке теобромина

Незначительная доля этого вещества расширяет кровеносные сосуды человека, заставляет сердце работать активнее. К тому же теобромин действует как мочегонное.

Если человек съест около 100 шоколадок, его может тошнить, рвать. Также могут появиться судороги, нарушение сердечного ритма, диарея, внутреннее кровотечение и даже сердечный приступ.

 

Смертельная доза шоколада для взрослого человека

А вот для взрослого человека смертельная доза шоколада чуть больше — 3 грамма на каждый килограмм тела. То есть, при весе 60 килограмм, около 15 килограмм шоколада для человека уже являются опасными.

Вообще критическая доза шоколада для человека колеблется в пределах от 5 до 50 килограмм.

Самый же отпетый любитель шоколада может скушать за раз около 500 грамм сладости. Поэтому смерть от шоколада никому не грозит.

 

Оцените статью:

Поделитесь с друзьями!

Что такое 100% шоколад и понравится ли он?

Опубликовано
13 января 2013 г.
от
Ли Маккой

| 0 комментариев

Когда я впервые попробовал 99-процентный темный шоколад — Нуар Инфини от Мишеля Клюизеля (даже не 100-процентный сорт, который тогда производился мало), я его возненавидел. Он был невероятно горьким и вытягивал из моего рта всю влагу. Причина в том, что я просто не знала, как есть горький темный шоколад.Если есть что-то, что я могу сказать здесь, это 100% -ный темный шоколад, который определенно не следует употреблять, как и любую другую плитку шоколада с содержанием какао ниже 90%, потому что это совершенно другой тип шоколада. И вот почему.

** Обновление: теперь вы можете купить широкий ассортимент 100% у Cocoa Runners.

100% темный шоколад не содержит сахара для подслащивания, ванили, чтобы скрыть дефицит бобов или сои, или лецитина другого типа, чтобы повысить вязкость в процессе производства, что делает шоколад более простой средой для работы. .По сути, можно сказать, что 100% шоколад более натурален и оригинален, чем все остальное, что можно купить. Истинный факт заключается в том, что современные технологии сделали «настоящий шоколад» приемлемым, потому что, несмотря на то, что это только твердые вещества какао и какао-масло, вы все равно можете иметь невероятно гладкую и приятную текстуру.

Но если 100% означает без определенных ингредиентов, что он включает?

Это совершенно правильный вопрос. Какао-бобы, прорастающие части стручка какао, состоят из многих частей, которые можно использовать в производстве шоколада.Для простоты есть твердые вещества какао, масло какао и ядра (внешняя оболочка бобов). По сути, вы употребляете семена какао Theobroma.

100% темный шоколад полезен для диабетиков?

Я не имею медицинской квалификации, поэтому не могу об этом заявить. Но для вас важно контролировать количество сахара (всех форм), тогда знание того, что в шоколад, который вы потребляете, не добавлен, и знание того, что 100% сахара не добавляется в процессе производства, должны иметь большое значение для вас.

Если мы возьмем, к примеру, 100% темную полосу Гренады. На 100 г шоколада содержится 0,3 г сахара. Это естественный сахар, который не преобразовался при обжаривании бобов. Реакция Маллиарда также воздействует на белки в бобах, по сути превращая их в антиоксиданты, которые, по мнению многих, укрепляют здоровье.

Как мне есть 100% темный шоколад?

Многие диабетики потребляют любые формы шоколада в умеренных количествах, даже другой шоколад с высоким содержанием какао-бобов от 80% до 85%, который можно легко найти во многих супермаркетах.И 100% темный шоколад следует употреблять в таких же небольших количествах, чтобы получить от него максимум удовольствия.

Я предлагаю по-настоящему насладиться шоколадом. Отломите один маленький квадратик, дайте ему осесть на языке и медленно тает. Когда я сужу шоколад для Академии шоколада или Международной шоколадной премии, я сознательно позволяю шоколаду медленно таять, не разжевывая. Тепла из моего рта должно быть достаточно, чтобы медленно растопить высококачественный шоколад. Если оно тает слишком быстро, значит, в нем слишком много какао-масла.

Если у вас хватит терпения, вы будете вознаграждены совершенно фантастическим вкусом, который действительно дает «настоящий» шоколадный вкус. Этот медленный процесс таяния позволяет вашему мозгу обрабатывать управляемую дозу аромата. Жевание только усилит вкус, и он будет казаться слишком горьким. Как ни странно, такой способ на самом деле может оказаться более кремовым и менее кислым, чем 75% шоколад, который вы быстро пережевываете.

Какой у него вкус?

Для меня это чудесный аромат.Конечно, это интенсивно, в зависимости от того, какой батончик вы попробуете, вкус будет разный. Но часто они имеют округлую и довольно резкую кислотность — совсем ничего резкого или «постороннего». Вы также должны получить древесные (разных типов) ноты и хорошую основу из карамели. Дело в том, что это очень сложно обобщить. Но, находясь на 100% уровне, вы знаете, что он будет предлагать больше глубины и интенсивности, чем большинство шоколада.

Все ли 100% шоколад одинаковы?

Определенно нет. Так же, как и любой другой шоколад по происхождению, времени конширования, продолжительности обжарки, характеру ферментации и многим другим параметрам, можно изменить характер шоколада на определенном уровне сухих веществ какао — так может и на 100% уровне. Просто исследуйте шоколад, который у вас есть, и наслаждайтесь.

Мы создали специальный магазин для вашего 100% шоколада, который, мы надеемся, вам понравится. Но есть еще два, которые стоит попробовать, сделанные нашими друзьями в The Chocolate Cafe.


Безмолочный шоколад →

← Странный шоколад

Оставить комментарий

Могу ли я заменить какао-порошок несладким шоколадом?

В моей миске масло и сахар счастливо взбиваются, духовка разогревается, и мне уже снится свежеиспеченное шоколадное печенье. Но когда я открываю шкаф, я сталкиваюсь с грубой реальностью, мешающей перекусить. Там, где я думал, была коробка с какао-порошком, это стопка соленой соли и полупустая банка арахисового масла.

Отрицание выходит на сцену слева. «Вам действительно не нужен этот ингредиент, не так ли? Просто используйте вместо этого совершенно другой ингредиент. Никто даже не заметит!» Несмотря на уговаривающий тон Отрицания, я знаю, что мне нужно пойти в продуктовый магазин.

Когда дело доходит до большинства ингредиентов для выпечки, замены могут быть сложными, поскольку рецепты формулируются на основе очень конкретных соотношений и химических взаимодействий.С какао-порошком и несладким шоколадом есть несколько приемов (также называемых математическими формулами … но «приемы» звучат веселее), которые вы можете использовать в крайнем случае, но, как правило, замена не рекомендуется. Вот почему.

Давайте рассмотрим наши ингредиенты

Какао порошок

Вики Васик

Какао-порошок — это сухие твердые остатки ферментированных, сушеных и жареных какао-бобов. Бобы измельчают на ядра, которые затем измельчают до пасты из твердых веществ какао, взвешенных в какао-масле.Когда переработчики извлекают масло, остаются рассыпчатые твердые частицы, которые затем измельчаются в мелкий порошок. Какао-порошок бывает двух видов: натуральный и голландский. Натуральный какао-порошок сохраняет естественную кислотность какао, в то время как Dutched нейтрализуется щелочным химическим веществом. В результате голландское какао менее кислое, имеет более темный цвет и более мягкий вкус. (Подробнее о разнице здесь)

Узнав, что такое какао-порошок, вы сможете понять, как он действует в выпечке.Он с низким содержанием жира, содержит высокую концентрацию твердых веществ какао и иногда делает рецепт более кислым.

Несладкий шоколад

Вики Васик

Как и какао-порошок, несладкий шоколад получают из пасты из молотых какао-бобов. Но в отличие от какао-порошка, несладкий шоколад сохраняет какао-масло. Проще говоря, несладкий шоколад — это плитка шоколада с 0% сахара и 100% какао. Поскольку он сделан из цельных молотых бобов, он, естественно, содержит как твердые вещества какао, так и жир (это около 55% какао-масла).

Можете ли вы легко заменить одно другим?

Более темное тесто слева сделано из какао-порошка. Более легкое и мягкое тесто справа сделано из несладкого шоколада.
Марисса Сертич Вели

Короткий ответ: нет.

Длинный ответ: можно и , но это сложно и обычно не рекомендуется. Вот почему.

Какао-порошок содержит меньше жира и больше обезжиренных твердых веществ какао, чем несладкий шоколад. Это означает, что он более концентрирован с ароматом какао, поэтому, чтобы получить тот же конечный шоколадный вкус в рецепте, вам понадобится меньше какао-порошка, чем в несладком шоколаде.Но замена одного на другой означает, что вы меняете массу и количество жира в рецепте, что, если вы не учитываете свои изменения, может создать проблемы для вашего десерта. (См. Обходной путь ниже.)

Чтобы проверить замену несладкого шоколада / какао-порошка, я смешал две партии старомодного шоколадного сахарного печенья. Одна партия следовала инструкциям рецепта по использованию какао-порошка, просеянного в сухие ингредиенты; во втором я заменил вес какао-порошка на расплавленный несладкий шоколад и добавил его во сливочное масло и сахар.В противном случае я оставил ингредиенты как есть, без корректировки общего содержания жира в рецепте.

Слева шоколад, справа какао.
Марисса Сертич Вели

Печенье, приготовленное из какао-порошка, было намного темнее и на вкус было более шоколадным, в то время как печенье, приготовленное из несладкого шоколада, по сравнению с ним получилось мягким. Почему? Недостаточно сухого вещества какао для придания вкуса печенью, а без горького оттенка какао печенье было слишком сладким.

Несладкое шоколадное печенье также было более рыхлым и рассыпчатым, чем печенье с какао-порошком.В то время как печенье с какао-порошком хорошо жевалось и слегка хрустело, несладкий шоколад имел мягкий вкус с крошкой, которая, казалось, распадалась и становилась похожей на песок во рту. Почему? Жир: несладкий шоколад полон им, и слишком много жира в печенье может помешать глютену в муке и белкам в яйцах скрепить печенье.

Марисса Сертич Вели

Даже если вы отрегулируете содержание жира в рецепте, заменив немного масла, чтобы компенсировать добавленное какао-масло, результаты не будут такими же.Разные жиры имеют разные структурные характеристики и характеристики плавления, и все они могут, так сказать, влиять на крошку печенья.

Кстати, именно поэтому в десертах с высоким содержанием жира и низким содержанием влаги, таких как печенье, часто требуется какао-порошок вместо растопленного шоколада: какао обеспечивает более крупный и сбалансированный шоколадный вкус, не нарушая содержание жира в печенье.

Но если придется заменить …

Марисса Сертич Вели

Хотя я не рекомендую заменять какао шоколадом в рецепте (или наоборот), вы можете сделать это , если вам нужно.Хитрость заключается в том, чтобы отрегулировать соотношение, чтобы компенсировать более высокую концентрацию твердых веществ какао в какао-порошке и добавленный жир в несладком шоколаде.

Гуру выпечки Паула Фигони, доцент Johnson & Wales, бывший специалист по кулинарии в Pillsbury and Ocean Spray и автор книги How Baking Works: Exploring the Fundamentals of Baking Science, составила простое уравнение, которое основано на дробях, вычисленных из количество жира, которое естественным образом присутствует в какао-порошке (от 10 до 12%) и несладком шоколаде (от 50 до 60%).Формула предполагает, что 1 фунт несладкого шоколада равен 10 унциям какао-порошка плюс 6 унциям жира. Конечный результат рецепта не будет идентичным, но из него получится что-то достаточно вкусное.

Формула

Вес несладкого шоколада x 5/8 = количество необходимого какао-порошка Вес несладкого шоколада x 3/8 = количество необходимого дополнительного жира

Другими словами, если рецепт требует 200 граммов несладкого шоколада, умножьте это количество на 5/8, что равно 125.Чтобы определить необходимое количество дополнительного жира, умножьте 200 на 3/8, чтобы получить 75. Следовательно, в скорректированном рецепте будет использоваться 125 граммов какао-порошка и 75 граммов жира. Поскольку у большинства людей нет чистого какао-масла в шкафах, лучшей альтернативой является шортенинг, который имеет низкое содержание влаги, мягкий, как масло какао, и тает аналогичным образом.

Итак, если вы в затруднении и должен сделать замену , эта формула подойдет для любого рецепта, от пудинга до торта.Попробуйте уравнение! Но если вы не любите правила слайдов и оставили свой TI-83 в 10-м классе, упростите жизнь и отправляйтесь в продуктовый магазин.

Больше шоколада

Все, что вам нужно знать о выпечке с шоколадом »
В чем разница между голландским процессом и натуральным какао-порошком? »

Шоколад и проценты: что все это значит?

Меня часто спрашивают, что означает процент на лицевой стороне плитки шоколада.Как и в случае со многими вещами, связанными с шоколадом, ответ не совсем то, что я бы назвал простым:

Проценты на шоколадных плитках становятся сложными, потому что нет четкого и последовательного юридического стандарта для их использования. Вы можете увидеть один или несколько из следующих терминов на передней или задней части упаковки шоколадных плиток:

содержание какао (или какао)
какао (или какао) масса
какао (или какао) твердых веществ
шоколад
шоколад (или какао) ) ликер
какао
какао

«Шоколад» определяется FDA как продукт, содержащий измельченные какао-какао-бобы без их скорлупы.Это может быть 100% шоколад без добавок, или могут быть добавлены некоторые другие ингредиенты, такие как сахар, ваниль и другие натуральные ароматизаторы, масло какао, какао-порошок и некоторые дополнительные молочные продукты, а также эмульгаторы, такие как лецитин.

Самое смешное, что иногда на обратной стороне плитки шоколада вы можете увидеть, что в списке ингредиентов первым ингредиентом является «шоколад». Вы можете задаться вопросом, как первый ингредиент «шоколада» может быть «шоколадом», но эта странность заключается просто в том, что обжаренные и очищенные какао-бобы сами по себе могут называться «шоколадом», даже без добавления сахара. Однако FDA предпочитает контролируемый термин «тертый шоколад», который означает то же самое (т. Е. Измельченные какао-бобы). Иногда, если в какао-бобах слишком мало какао-масла, как в случае какао низкого качества, необходимо добавить какао-масло, но не обязательно указывать его в ингредиентах, потому что это рассматривается как поправка, а не добавление.

«Какао тертое» — это контролируемый термин, используемый в ЕС для обозначения того же понятия, что и «тертый шоколад» здесь, в США (т. Е. Измельченные какао-бобы).Этот термин, как и «тертый шоколад», не включает «добавленное» масло какао или порошок какао. Эти предметы должны быть указаны отдельно.

«Содержание какао» означает комбинацию какао-бобов, какао-масла и какао-порошка вместе, но не имеет юридически определенного значения.

«Сухие вещества какао» — действительно хитрый термин. Он также не имеет юридически определенного значения, и некоторые компании, по-видимому, используют его для обозначения того же, что и содержание какао — снова масла, бобов и порошка, — но другие компании используют его для обозначения только какао-порошка или, точнее, нежирного твердого вещества. порция какао-бобов — и это то, как я видел этот термин, используемый большинством людей.Однако, по-видимому, он не всегда используется таким образом.

Вот интересный пост в блоге Эмили Стоун из Chocolate in Context, основанный на заявлениях нескольких профессионалов в области шоколада с разными представлениями о том, что означает этот термин.

Обратите внимание, что первые два комментария от американцев, а последний — от австралийцев. Вполне может быть разница в общем использовании этих различных терминов между двумя странами. Также обратите внимание, что все три в некоторой степени не согласны; однако я считаю, что первый человек, Эд Сегин из Guittard Chocolate, является наиболее точным с точки зрения законодательно определенной терминологии и общего использования терминологии в отношении шоколада в Соединенных Штатах.Тем не менее, как я уже упоминал, в отрасли существует очевидная непоследовательность в использовании, поэтому на самом деле нет полностью правильного способа использования этих терминов по отношению друг к другу без разъяснения того, что под ними подразумевается, и такие длинные описания, безусловно, не помогут. найти свой путь на упаковке плитки шоколада.

«Какао» — еще один сложный термин, потому что в обиходе он часто относится к «какао-порошку», который представляет собой измельченный какао, из которого был отжат часть жира, но он также иногда используется в общем в качестве улова. все для чего-либо, полученного из какао, и, следовательно, самого какао, какао-масла и какао-порошка.

«Какао» кажется более ясным, поскольку можно было бы подумать, что оно, безусловно, относится только к ферментированным и сушеным семенам какао-дерева или к тому, что часто называют «какао-бобами», но не ожидайте, что каждый раз, когда вы видите слово « какао », что в него будут входить только измельченные семена какао. «Какао» сейчас становится довольно модным словом, и это лишь вопрос времени, когда возникнет еще большая путаница, поскольку он станет универсальным термином №1 для описания комбинации всех продуктов, полученных из какао. Сдвиг в использовании и значении уже начался.

Один небольшой производитель шоколада в США заметил, что он видит в «какао-бобах» самый ясный способ отличить жареные семена дерева какао от других продуктов, полученных из какао. Это может быть так, но на данный момент терминология все еще используется редко.

Из-за этого из всех вышеперечисленных терминов наиболее четкой обычно используемой фразой может быть «содержание какао», поскольку она открыто и очевидно включает все продукты на основе какао, а это то, что процент на батончике будет почти безусловно, в любом случае означает — поскольку компании обычно хотят использовать как можно большее число — и не рискует ввести в заблуждение, как и термин «твердые вещества какао» из-за множества возможных значений, поскольку расплавленное масло какао, безусловно, можно рассматривать как жидкость.

Итак, вполне разумно сказать: «Этот батончик представляет собой темный шоколад с содержанием какао 70%», что означает, что 70% его веса составляют измельченные какао-бобы с возможным добавлением какао-масла и / или какао-порошок в некотором сочетании. Самый простой батончик 70% состоит из измельченных какао-бобов и сахара, каковым является Patric Chocolate 70% Madagascar.

Но теперь мы столкнулись с другой проблемой:

Тот факт, что «70% содержания какао» может означать разные вещи, именно поэтому, хотя его значение может быть ясным, оно все еще довольно неточно.Фактически, 10 разных батончиков, в которых используется одна и та же терминология (то есть с содержанием какао 70%), могут иметь очень разные пропорции какао, какао-масла и какао-порошка. Прекрасный шоколад, как правило, не содержит какао-порошок, но даже в этом случае у разных брендов очень разные пропорции какао к какао-маслу. Фактически, можно, например, иметь батончик на 74%, который имеет меньше какао — из-за добавленного какао-масла — и, следовательно, менее устойчивый по вкусу, чем батончик на 71% без добавления какао-масла.Проблема усугубляется тем фактом, что большинство производителей / производителей шоколада не включают различные процентные содержания различных добавленных компонентов. Хотя текстура и вкус могут дать некоторое представление, можно надеяться, что непрозрачность в шоколадном мире в отношении процентного содержания в какой-то момент уйдет в прошлое; по этому поводу, пожалуйста, посетите наш интернет-магазин для более подробного описания фактического содержимого наших полос.

И последнее, о чем следует упомянуть, что, вероятно, для большинства людей яснее, чем то, что мы уже обсуждали, — это то, что высокий процент не гарантирует качества шоколада.Многие бренды массового рынка стали использовать процентное обозначение на своих плитках в качестве маркетингового метода, потому что до определенного момента только европейские компании по производству высококачественного шоколада указывали проценты. Как вы можете себе представить, существует очень большая разница между 70% -ным содержанием какао-бобов из смеси многих неинтересных источников и наполненным огромным количеством ванили, и батончиком, который сделан из того, что есть называется «какао с прекрасным вкусом», происходящего из одного из множества различных интересных источников, и это действительно демонстрирует красоту аромата какао благодаря руке ремесленника при производстве шоколада.В этом случае часто цитируемый термин «покупатель, будьте осторожны» здесь определенно уместен.

Best,

Алан МакКлюр

Как приготовить батончики из темного шоколада

Как приготовить шоколад из нескольких ингредиентов. Этот пост включает в себя все, что вам нужно знать о приготовлении плиток темного шоколада, а также молочного шоколада (и всего, что между ними).

Рецепт веганский, палео, и включает варианты различных подсластителей.

Здравствуйте, товарищ шоколадный!

Это будет 0% шокирующим, но я немного чокнутый, когда дело касается еды, которую я кладу в свое тело.

В частности, я осведомлен о своем потреблении сахара и также скептически отношусь к сахару типа типа . Я покупаю темный шоколад с кокосовым сахаром уже много лет, а несколько лет назад начал делать свой собственный темный шоколад.

Шоколад в чистом виде позиционируется как суперпродукт! Он содержит антиоксиданты, которые действуют как естественные противовоспалительные средства, магний, железо, калий и многое другое! В совокупности шоколад может быть лучшей противовоспалительной альтернативой очень сладкому десерту.

Давайте подробно рассмотрим, как приготовить темный шоколад, включая инструменты, которые вам понадобятся, ингредиенты, подсластитель, варианты и многое другое! Начнем с вопроса, который, как я знаю, у всех вас есть: что означает процент на плитке шоколада на самом деле ?

Что означает процентное содержание шоколада ?:

Процентное содержание плитки шоколада на упаковке относится к массе какао-массы по отношению к другим ингредиентам, таким как сахар.

Процентное содержание включает любую часть добавленных какао-бобов, включая какао-порошок или какао-порошок и какао-масло (жир, обычно используемый в темном шоколаде).

Таким образом, плитка шоколада на 88% состоит из 88% какао-бобов / порошка + какао-масла (или любой другой части какао-бобов) и 22% сахара + любых других ингредиентов, не относящихся к какао, таких как лецитин, ванильный экстракт, морская соль. пр.

Как сказано в Food52, бобов + любые лишние части бобов = какао или процентное содержание какао (Источник).

Как приготовить темный шоколад с различным содержанием какао:

Чтобы получить точный процент, вам понадобятся кухонные весы.Взвесив какао-порошок + какао-масло и просуммировав количество, вы сможете узнать, сколько подсластителя добавить, чтобы добиться различных процентных соотношений.

Например, если вы собираетесь купить плитку темного шоколада с содержанием 70%, ваш какао-порошок + масло какао может составлять 70 г, а подсластитель — 30 г.

Если вы делаете более одной планки (что я рекомендую, поскольку вы все равно сталкиваетесь со всеми проблемами), вы можете умножить эти числа, чтобы получить свой вес.

Тем не менее, количество используемого какао-масла в зависимости от того, сколько какао-порошка вы используете, даст разные результаты по насыщенности и горечи.Обычно я использую в два раза больше какао-масла, чем какао-порошка, чтобы аромат был приятным и насыщенным.

Мой рецепт плитки темного шоколада:

Мой рецепт плиток темного шоколада: 140 г масла какао, 70 г порошка какао и 2 столовые ложки чистого кленового сиропа.

В качестве альтернативы я иногда использую 42 г кокосового сахара. Таким образом получается плитка темного шоколада на 80%.

Для получения менее шелковисто-гладкого шоколада и меньшего количества жира вы можете поиграть с пропорциями какао-масла и какао-порошка.

Как приготовить плитки из молочного шоколада:

Плитки молочного шоколада содержат менее 50% массы какао — часто от 30 до 45%.

Чтобы приготовить две плитки молочного шоколада, используйте 80 г масла какао, 30 г сырого какао-порошка, ¼ стакана чистого кленового сиропа и 40 г сухого молока. Разрежьте рецепт пополам, если только готовите один.

Несмотря на то, что приведенный выше рецепт не является вегетарианским, из него получатся гладкие и шелковистые плитки молочного шоколада. Следуйте инструкциям, приведенным ниже, чтобы приготовить плитки из молочного шоколада.

Ингредиенты для плиток из темного шоколада домашнего приготовления:

Хотя существует множество способов приготовления шоколада в домашних условиях, я использую какао-масло, сырой какао-порошок и кокосовый сахар или чистый кленовый сироп. И, конечно же, щепотка морской соли. В результате получается темный шоколад без молочных продуктов, веганский, палео и более здоровый десерт!

Порошок сырого какао: Шоколадная часть этой феерии! Выбирайте этот ингредиент с умом, так как он будет иметь большое влияние на вкус (насыщенность, сливочность, горечь) шоколада. Я использую порошок какао-порошка HealthWorks Organic Raw Cacao Powder или Navitas Raw Cacao Powder (также справедливая торговля), которые не содержат ГМО и в результате получается более кремовый шоколад с менее горьким вкусом.

Вы также можете использовать несладкий какао-порошок, но я считаю, что он имеет немного более горький вкус, так что просто имейте это в виду.

Масло какао: Жирная часть батончика. Жир нужен для того, чтобы шоколад затвердел и скрепил все вместе. Некоторые компании используют молоко в дополнение к какао-маслу, но я считаю, что шоколад, приготовленный с какао-маслом, — мой любимый.Я использую сырое масло какао HealthWorks.

Вы также можете использовать кокосовое масло, если оно есть у вас под рукой и / или вы предпочитаете. Просто обратите внимание, что текстура будет такой, какой вы ожидаете: очень тающей и маслянистой, когда она нагреется.

Подсластитель: Тонны вариантов здесь! Я использую кокосовый сахар или чистый кленовый сироп ИЛИ их комбинацию. Ниже представлен список вариантов для вас! Мне нравится употреблять менее очищенные натуральные подсластители и / или подсластители с более низким гликемическим индексом, чем тростниковый сахар. Да, вы можете приготовить кето-шоколад, используя подсластитель без сахара!

Варианты подсластителя:

Когда дело доходит до подслащивания шоколада, есть много места для экспериментов. Ниже приведен список легко добавляемых подсластителей:

  • Тростниковый сахар-сырец или тростниковый сахар-песок
  • Кокосовый сахар
  • Кленовый сахар
  • Чистый кленовый сироп
  • Мед
  • Подсластитель без сахара
  • Стевия

Обратите внимание: если вы используете гранулированный подсластитель, вам нужно, чтобы он был мелко измельчен, чтобы он растворился в масле какао в процессе плавления.

Мне нравится использовать кокосовый сахар, но батончик получается зернистым, если вы не измельчите его в более мелкий порошок с помощью кофемолки. На самом деле я не возражаю против зернистости, поскольку считаю, что текстура забавная, но это то, о чем нужно знать.

С другой стороны, жидкие подсластители могут быть сложными, если вы используете их слишком много, поскольку они не заставят батончик полностью затвердеть.

Когда я использую чистый кленовый сироп, я использую только 2 столовые ложки, чтобы приготовить 2 полных батончика. Я считаю, что батончики получаются очень сладкими (имейте в виду, мне нравится мой шоколад ТЕМНЫЙ), но если вы хотите более сладкий батончик, я предлагаю использовать гранулированный подсластитель.

Подсластители, не содержащие сахара, как правило, намного слаще, чем обычные гранулированные подсластители, поэтому имейте это в виду при приготовлении темного кето-шоколада без сахара. Для очень сладкого батончика вам не понадобится столько, в зависимости от того, какой подсластитель без сахара вы используете.

Инструменты, необходимые для изготовления темного шоколада:

Кухонные весы: Необходимы для взвешивания порошка какао, масла какао и подсластителя, чтобы точно знать, какой процент шоколада вы делаете. Кухонные весы необязательны и не обязательны, если вы не знаете точного процента.

Двойной бойлер (или одна кастрюля большего размера и одна кастрюля меньшего размера, которая легко помещается внутри большей): вы будете использовать это, чтобы растопить масло какао, чтобы вы могли смешать порошок какао и подсластитель. Если вы согласны с небольшим методом проб и ошибок, вы можете приготовить какао-масло в формочке или миске, подходящей для использования в микроволновой печи, но я рекомендую медленный и низкий путь.

Резиновый шпатель: Используется для перемешивания ингредиентов в пароварке и для заливки / выскабливания шоколада в формы после того, как шоколад собирается вместе.

Коробчатая терка или острый нож: Чтобы масло какао растаяло равномерно и быстро, его нужно натереть на терке или мелко нарезать. Я использую обычный поварский нож, чтобы нарезать его на мелкие кусочки на разделочной доске, и стараюсь получить кусочки примерно одинакового размера, чтобы он плавился равномерно. Если вы попытаетесь растопить большие куски какао-масла, оно нагреется неравномерно и потребует больше времени, что может привести к его возгоранию.

Термометр для конфет: Термометр для конфет не требуется, но рекомендуется для тех, кто хочет долго готовить шоколад и получать стабильные результаты.

Форма для шоколадных плиток: Используйте силиконовые формы для шоколадных плиток, которые легко отделяют шоколад после его затвердевания и легко чистятся. Я купил шоколадную форму на Amazon. Вариантов масса!

Нужно ли мне использовать термометр ?:

Для тех из вас, кто любит делать вещи идеально и любит увлекаться наукой о продуктах питания, во что бы то ни стало, используйте термометр! Все рецепты, с которыми я столкнулся, предлагают вам купить термометр для конфет, чтобы быть уверенным, что температура какао-масла действительно поднимается выше 115 градусов по Фаренгейту (значительно ниже точки кипения), пока вы его растапливаете в пароварке.

Если у вас есть опыт плавления шоколада, выпечки или изготовления конфет, вы можете обнаружить, что для изготовления прекрасного батончика вам не нужен термометр. Я лично не использую его, но он может окупить небольшие вложения, если вы хотите стабильных результатов.

Как сделать шоколадные батончики:

Взвесьте или отмерьте ингредиенты в зависимости от того, какой процент темного шоколада вы собираетесь использовать.

Если у вас нет кухонных весов и вы хотите темный шоколад, попробуйте 1 стакан какао-масла, 2/3 стакана какао-порошка, 1/4 стакана кокосового сахара (или гранулированный подсластитель на выбор, или 2 столовые ложки чистого кленового сиропа). и щепотка морской соли.

Если у вас есть весы: я делал 140 г масла какао, 80 г порошка какао, 42 г кокосового сахара,

и щепотка морской соли ИЛИ 140 г масла какао, 80 г порошка какао и 2 столовые ложки чистого кленового сиропа.

Порубите или натрите масло какао на мелкие кусочки одинакового размера. Учтите, что чем меньше какао-масло натерто или нарезано, тем быстрее оно растает. Перелейте измельченное масло какао в небольшую кастрюлю.

Нагрейте большую кастрюлю с водой и доведите ее до полного кипения, затем уменьшите огонь до легкого кипения.Поместите кастрюлю с маслом какао в воду и держите ее одной рукой, помешивая другой, пока она не растает. При желании проверьте температуру какао-масла — она ​​должна быть 115 градусов по Фаренгейту или ниже.

Снимите какао-масло с огня и добавьте какао-порошок и подсластитель (в моем случае, кокосовый сахар или чистый кленовый сироп), пока он хорошо не смешается и не станет кремообразным.

Вылейте смесь в формы для шоколада и дайте им постоять при комнатной температуре не менее 20 минут, чтобы они немного застыли.

Переложите шоколад в холодильник (держите его ровным, чтобы он не пролился и не высыхал равномерно) и охладите до полного затвердевания.

Хранить в сумке с замком на молнии в холодильнике до 3 месяцев!

Варианты рецепта:

  • Вместо масла какао можно использовать кокосовое масло. Как вы можете себе представить, во рту батончик будет скорее маслянистым, чем шелковистым, но это действительно хорошо!
  • Добавьте небольшое количество чистого экстракта ванили (я предпочитаю чуть меньше чайной ложки на 2 батончика) или экстракта по выбору.
  • Добавьте воздушные рисовые хлопья для получения хрустящей плитки шоколада!
  • Используйте крупную морскую соль, если вы любитель морской соли.
  • Добавьте измельченный арахис или миндаль!
  • Включите сушеные фрукты, например сушеную чернику или клубнику.

Получите шоколадное лакомство!

Другие рецепты шоколада:

Инструкции

  1. Порубите или натрите масло какао небольшими кусочками одинакового размера. Учтите, что чем меньше какао-масло натерто или нарезано, тем быстрее оно растает.Перелейте измельченное масло какао в небольшую кастрюлю.
  2. Нагрейте большую кастрюлю с водой и доведите ее до полного кипения, затем уменьшите огонь до легкого кипения. Поместите кастрюлю с маслом какао в воду и держите ее одной рукой, помешивая другой, пока она не растает. При желании проверьте температуру масла какао — она ​​должна быть 115 градусов по Фаренгейту или ниже.
  3. Снимите какао-масло с огня и добавьте какао-порошок и подсластитель (в моем случае, кокосовый сахар или чистый кленовый сироп) до однородной консистенции и кремовой консистенции.
  4. Вылейте шоколадную смесь в формы для шоколада и дайте им постоять при комнатной температуре не менее 20 минут, чтобы они немного застыли. Перенесите шоколад в холодильник (держите его ровным, чтобы он не пролился и не высыхал равномерно) и охладите до полного затвердевания.
  5. Храните шоколад в пакете на молнии в холодильнике до 3 месяцев!

Банкноты

Если у вас нет весов, используйте:

1 стакан какао-масла

2/3 стакана какао-порошка

2 столовые ложки чистого кленового сиропа

щепотка морской соли

Информация о питании

Доходность 2 бара

Размер порции 1/2 бара

Сумма на порцию

Калорий 292 Всего жиров 37 г Ненасыщенные жиры 0 г Углеводы 12 Г Чистые углеводы 7 г Волокно 5 г Сахар 6 ​​г Белки 5 г

Шоколад и Здоровье сердца

Полезен ли шоколад для сердца?

Почему немного, в умеренных количествах может быть выгодно

Шоколад в последние годы получил широкое освещение в СМИ, потому что считается, что он может помочь защитить вашу сердечно-сосудистую систему. Причина в том, что какао-бобы богаты классом питательных веществ для растений, называемых флавоноидами.

Флавоноиды помогают защищать растения от токсинов окружающей среды и восстанавливать повреждения. Их можно найти в различных продуктах питания, например во фруктах и ​​овощах. Когда мы едим продукты, богатые флавоноидами, похоже, что мы также получаем пользу от этой «антиоксидантной» силы.

Антиоксиданты , как полагают, помогают клеткам организма противостоять повреждениям, вызванным свободными радикалами, которые образуются в результате нормальных процессов в организме, таких как дыхание, и от загрязняющих веществ окружающей среды, таких как сигаретный дым.Если вашему организму не хватает антиоксидантов для борьбы с окислением, оно может быть повреждено свободными радикалами. Например, усиление окисления может вызвать образование липопротеинов низкой плотности (ЛПНП), также известных как «плохой» холестерин, на стенках артерий.

Флаванолы — это основной тип флавоноидов, содержащихся в какао и шоколаде. Помимо антиоксидантных свойств, исследования показывают, что флаванолы обладают и другими потенциальными влияниями на здоровье сосудов, такими как снижение артериального давления, улучшение кровотока к мозгу и сердцу, а также уменьшение липкости тромбоцитов и их способности к свертыванию.

Эти химические вещества растительного происхождения можно найти не только в шоколаде. Фактически, самые разнообразные продукты и напитки богаты флавонолами. К ним относятся клюква, яблоки, арахис, лук, чай и красное вино.

Все ли виды шоколада полезны?

Прежде чем вы возьмете шоколадную конфету или кусок шоколадного торта, важно понять, что не все формы шоколада содержат большое количество флаванолов.

Какао от природы имеет очень сильный острый вкус, который обусловлен флаванолами.Когда какао перерабатывается в ваши любимые шоколадные изделия, для уменьшения этого вкуса требуется несколько этапов. Чем больше шоколада обрабатывается (например, ферментация, подщелачивание, обжарка и т. Д.), Тем больше флаванолов теряется.

Большинство коммерческих шоколадных конфет подвергаются глубокой переработке. Хотя когда-то считалось, что темный шоколад содержит самый высокий уровень флаванолов, недавние исследования показывают, что, в зависимости от способа обработки темного шоколада, это может быть неправдой.Хорошая новость заключается в том, что большинство крупных производителей шоколада ищут способы сохранить флаванолы в обработанных шоколадных конфетах. Но на данный момент ваш лучший выбор — это темный шоколад, а не молочный шоколад (особенно молочный шоколад, содержащий другие жиры и сахара) и какао-порошок, не прошедший голландскую обработку (какао, обработанное щелочью для нейтрализации его естественной кислотности) .

А как насчет всего жира в шоколаде?

Вы можете быть удивлены, узнав, что шоколад не так вреден для вас, как когда-то считалось.

Жир в шоколаде поступает из какао-масла и состоит из равных количеств олеиновой кислоты (полезный для сердца мононенасыщенный жир, который также содержится в оливковом масле), стеариновой и пальмитиновой кислот. Стеариновая и пальмитиновая кислоты являются формами насыщенных жиров. Возможно, вы знаете, что насыщенные жиры связаны с увеличением холестерина ЛПНП и риском сердечных заболеваний.

Но исследования показывают, что стеариновая кислота, по-видимому, имеет нейтральный эффект на холестерин, не повышая и не понижая его. Хотя пальмитиновая кислота действительно влияет на уровень холестерина, она составляет лишь одну треть всех жировых калорий в шоколаде.Тем не менее, это не означает, что вы можете съесть весь темный шоколад, который вам нравится.

Во-первых, будьте осторожны с темным шоколадом, который вы выбираете: жевательный темный шоколад, покрытый карамелью, зефиром и орехами, ни в коем случае не полезен для сердца. Остерегайтесь тех дополнительных ингредиентов, которые могут добавить много лишнего жира и калорий. Во-вторых, в настоящее время не существует установленного размера порции шоколада, который помог бы вам воспользоваться преимуществами для сердечно-сосудистой системы, которые он может предложить, и в этой области необходимы дополнительные исследования. Однако мы знаем, что вам больше не нужно чувствовать себя виноватым, если время от времени вы наслаждаетесь небольшим кусочком темного шоколада.

Итак, пока ешьте умеренные порции шоколада (например, 30 грамм) несколько раз в неделю и не забывайте есть другие продукты, богатые флавоноидами, такие как яблоки, красное вино, чай, лук и клюкву.

Сколько темного шоколада я могу есть каждый день? —

Наука доказала, что темный шоколад действительно полезен для здоровья. Ключ — контроль порции, и это должен быть темный шоколад.

Какое дневное рекомендуемое количество темного шоколада?

По словам экспертов, рекомендуемая «доза» составляет примерно 1-2 унции или 30-60 г.Если вы занимаетесь чем-то большим, возможно, вы потребляете слишком много калорий.

Плитка особого темного шоколада Hershey’s на 1,45 унции (41 грамм) содержит 190 калорий. Для сравнения, если вы съели сырое яблоко среднего размера, вы получите всего 95 калорий.

Поэтому не заменяйте этим лакомством здоровую пищу. Просто примите во внимание, что вы можете потреблять несколько дополнительных калорий даже при рекомендуемом количестве.

Пищевая ценность батончика какао 70-85%

  • 170 калорий
  • 12 граммов жира
  • 13 граммов углеводов
  • 1 грамм пищевых волокон
  • 8 граммов сахаров
  • 2 грамма белка
  • 7 мг кальция
  • 203 мг калия

сжечь эти калории?

Для сжигания калорий из 170-калорийного батончика потребуется:

  • 44 минуты ходьбы
  • 19 минут бега трусцой
  • 14 минут плавания
  • Велоспорт, 23 минуты

3 причины есть темный шоколад каждый день

1.Ваше сердце любит это

Что делает темный шоколад желанным? Ответ — растительные фенолы, а точнее фенолы какао.

Темный шоколад может помочь снизить кровяное давление, если у вас умеренно высокое кровяное давление, и вы уравновешиваете лишние калории за счет меньшего количества других продуктов, говорят исследователи в отчете The Journal of the American Medical Association.

Темный шоколад также богат органическими соединениями, которые являются биологически активными и действуют как полезные антиоксиданты.К ним, среди прочего, относятся полифенолы, флаванолы, катехины.

Одно исследование показало, что какао и темный шоколад содержат больше антиоксидантной активности, полифенолов и флаванолов, чем фрукты, такие как черника и ягоды асаи.

2. Вам нужна защита от ежедневных радикалов

Высокий уровень флавоноидов — мощных антиоксидантов — помогает защитить клетки и ткани от повреждения свободными радикалами. Эти радикалы представляют собой нестабильные молекулы, которые изменяют и ослабляют клетки и часто возникают из-за стресса, неправильного питания и неизбежного старения.

Темный шоколад также содержит значительное количество минералов магния и меди.

Батончик на 1,5 унции обеспечивает 15 процентов рекомендуемой суточной нормы магния. Производство энергии, крепкие кости, расслабленные мышцы и эффективная нервная передача поддерживаются магнием. Этот же слиток также содержит 34 процента рекомендуемой суточной нормы меди. Медь помогает организму вырабатывать нейротрансмиттеры и снижает риск сердечно-сосудистых заболеваний.

3.Вы счастливы с ежедневной дозой какао

Шоколад и счастье были объединены как «еда любви» со времен мезоамериканских цивилизаций.

В те давние времена шоколад считался предметом роскоши и ценным товаром. Элита приготовила для своих любимых напиток из жареных какао-бобов с кукурузной мукой, ванилью, медом и чили.

С тех пор наука обнаружила реальную химическую связь между шоколадом и счастьем. Шоколад содержит фенилэтиламин — химическое вещество, которое также выделяется в мозгу в моменты эмоциональной эйфории.Он также содержит анандамид, нейромедиатор жирных кислот, который заставляет вас чувствовать себя более расслабленным и менее тревожным.

Разумно выбирайте суточную дозу

Чем темнее шоколад, тем лучше. Причина, по которой темный шоколад получает все похвалы, заключается в том, что он содержит меньше сахара и жиров, чем молочный или белый шоколад. Кроме того, в нем больше полезных флавоноидов.

Те, у кого больше всего какао, лучше, даже когда речь идет о порошке для горячего какао.

Выберите батончик с минимум 70% какао и помните — даже самый темный из темных шоколадных конфет нужно употреблять в умеренных количествах.

Вот и все. Наука утверждает, что ежедневная доза темного шоколада может быть полезна для вашего здоровья. Не нужно ждать особого торжества. Наслаждайтесь сегодня.

Хотите узнать больше научных советов и уловок о правильном питании и хорошем старении? Вот ваш БЕСПЛАТНЫЙ путеводитель от А до Я по Как вы хотите жить и стареть . Щелкните значок и получите копию сегодня же!

Life Enriching Communities, Inc.(LEC), представляет собой интегрированную семью сообществ, связанных с образом жизни, и служб по уходу за пожилыми людьми в больших Цинциннати и Вестлейке, штат Огайо. Наиболее известные благодаря нашим башням-близнецам и районам проживания пожилых людей-близнецов, а также недавнему присоединению к Concord Reserve в Вестлейке, мы сделали старение своим главным приоритетом на протяжении почти 120 лет.

Объяснение различий в процентном содержании шоколада

— Chowhound

Все представленные продукты проверяются нашими редакторами независимо.Когда вы покупаете что-то через наши розничные ссылки, мы можем получать комиссию.

Вы видели эти числа, указанные на модной упаковке шоколадных плиток, но что означают процентные содержания шоколада и какой из них выбрать? Мы разберем его, чтобы вы могли сделать лучший выбор шоколада.

Когда дело доходит до шоколада, я принадлежал к культу высокого содержания какао. Моим фаворитом было 70 процентов, время от времени добавлялись 82,5 процента. Однако чем больше я узнавал о шоколаде, тем больше понимал, что процентное содержание не имеет ничего общего с качеством: у меня были противные 85-процентные батончики и фантастические 40-процентные батончики.

Какао в процентах: масло какао + твердые вещества какао

КОКО-ФАЙЛОВЛучшие шоколадные конфеты и угощения с КБР на День святого Валентина Возьмем, к примеру, мой любимый 70-процентный батончик: семьдесят процентов этого батончика состоит из очищенных какао-бобов, а на 30 процентов состоит из всех других ингредиентов, таких как сахар, ваниль, морская соль, Pop Rocks, что угодно.

Однако то, что вы попробовали один 70-процентный батончик, не означает, что вы пробовали их все.У каждого есть уникальное ощущение во рту и уникальный вкус. (Какой-то гений придумал причудливо звучащее «ощущение во рту», ​​чтобы описать ощущения во рту. С практической точки зрения это означает, является ли шоколад зернистым или гладким, быстро или медленно тает и т. Д.) Одна из причин этого — что в одной плитке шоколада может быть значительно больше какао-масла, чем в другой. В эти 70 процентов входят как твердые вещества какао, так и масло какао.

Човхаунд

Как я пишу в своей книге «Шоколад из бобов в плитку: революция в производстве шоколада в Америке», «один 70-процентный батончик может включать 50 процентов сухих веществ какао и 20 процентов какао-масла; другой может включать 30 процентов твердых веществ какао и 40 процентов какао-масла (в результате получается очень гладкий маслянистый батончик!).Чтобы еще больше усложнить задачу, разные виды бобов, естественно, содержат разное количество какао-масла. Одни стройнее, другие полнее. Естественная «маслянистость» бобов изменит консистенцию полученного шоколада ».

Молочный шоколад против темного шоколада

Молочный шоколад обычно имеет довольно низкий процент, обычно около 40 процентов или ниже (у Hershey’s 11 процентов). Я влюблен в 40-процентный батончик Zotter, сделанный из «органического тирольского горного молока», а также разбавителя копченой соли Фрэн.

Темный шоколад не имеет официального определения в США (он относится к полусладкому или горько-сладкому шоколаду). Обычно это не менее 55 процентов, но большинству любителей темного шоколада — 70 процентов и выше. Я одержим новым типом, называемым темным молочным шоколадом, высокопроцентным молочным шоколадом, который является лучшим из обоих миров: вы получаете интенсивный вкус темного шоколада со сливочной консистенцией молочного шоколада. Моя любимая прямо сейчас? 62% темного молока Chocolate Naïve с белыми грибами.(Да, вы правильно прочитали: грибы!)

Дополнительная литература: 8 блюд и напитков на День святого Валентина: лучше, чем бронирование

Еще есть несколько плиток темного шоколада, которые загружаются на 100 процентов. Это означает, что в их состав входят только измельченные и очищенные какао-бобы, и уловка для производителей шоколада состоит в том, чтобы выявить естественный вкус этих бобов, чтобы сделать их не только съедобными, но и приятными. Лучшие из них — например, от Fruition и Pralus — далеки от выпечки шоколада.Я призываю вас попробовать 100-процентный батончик на День святого Валентина: вы можете просто найти свою настоящую любовь.

Но не забываем и о белом шоколаде.

Нужны еще идеи ко Дню святого Валентина? Посетите наш главный офис ко Дню святого Валентина, чтобы получить советы, рекомендации и рецепты, а также ознакомьтесь с нашим путеводителем по подаркам ко Дню святого Валентина 2020 года, чтобы узнать, как показать свою любовь

Видео по теме: Эти шоколадные конфеты ручной работы — съедобные произведения искусства

Изображение заголовка любезно предоставлено Shutterstock.

.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.