Порошковое молоко польза и вред: Польза и вред сухого молока — экспертное мнение Роскачества

Содержание

Польза и вред сухого молока — экспертное мнение Роскачества

Сегодня сухое молоко называют едва ли не главным врагом отечественной молочной промышленности. Вокруг этого продукта ведутся горячие споры.


По мнению одних, сухому молоку нет места в производстве «молочки», другие убеждены, что «страшилки» необоснованны и могут только навредить молочной индустрии. Чтобы разобраться в этом, Роскачество и
aif.ru
обратились к Елене Юровой, заведующей лабораторией технохимического контроля ФГБНУ «ВНИМИ», и Андрею Даниленко, председателю правления Союзмолоко.

Роскачество: При изготовлении каких молочных и кисломолочных продуктов производители используют сухое молоко?


Андрей Даниленко


председатель правления Союзмолоко


Сухое молоко является вполне легальным сырьем для производства многих продуктов, в том числе кисломолочных, плавленых сыров.


Елена Юрова


заведующая лабораторией технохимического контроля ФГБНУ «ВНИМИ»


Официально разрешено использовать сухое молоко при производстве йогурта. По требованиям законодательства в йогурте должно быть повышенное содержание сухих обезжиренных веществ молока. Поэтому любой йогурт, выработанный в соответствии с требованиями технического регламента, должен производиться с его применением. Иначе производитель никогда не выйдет на требуемую норму, которая установлена для чистых натуральных продуктов – 9,5 % массовой доли СОМО (сухой обезжиренный молочный остаток). И так делает весь мир.


Кроме этого, есть кисломолочные продукты, которые выпускаются по национальным стандартам. К ним относятся: простокваша, кефир, ряженка и другие продукты. В принципе, для их приготовления нет прямой необходимости добавлять сухое молоко. Более того, если, например, вырабатывать кефир на сухом молоке, то получится не совсем тот продукт, который называется кефиром. Он будет менее вкусный, негустой и более кислый.


А вот кефирный продукт может быть выработан и из сухого молока, причем на 100 % из сухого, потому что при производстве кефирного продукта используется другая закваска (например, сухая закваска прямого внесения, а не живые кефирные грибки). Как правило, такой кефирный продукт производят в северных регионах страны, где нет «живого» молока-сырья, а хорошие качественные кисломолочные продукты нужны.


Согласно требованиям законодательства, разрешено добавлять сухое молоко в продукт для нормализации белка в связи «с сезонностью». В России зима, как известно, долгая, и в этот период снижается объем производства сырого молока. Чтобы не уменьшался объем выпуска продукции, производители используют сухое молоко. Это обычная практика, которая отработана еще со времен Советского Союза. Главное, чтобы производитель указывал на упаковке наличие сухого молока в продукте.


Еще один молочный продукт, который производится с использованием сухого молока, – это мороженое. В середине 70-х годов начали появляться заводы по производству мороженого автономно от молокоперерабатывающего завода, а в настоящее время это обычная практика, когда мороженое производится сухим смешиванием из сухого цельного молока и необходимых ингредиентов. При этом важно, чтобы состав продукта был указан в маркировке.


Есть предприятия, которые и перерабатывают молоко, и производят мороженое. Например, такое предприятие есть в Вологде. Гипотетически они могут производить мороженое и из сухого, и из сырого молока. Но в данном случае это, как правило, исключение, потому что сложно разделять потоки и производить большие объемы мороженого.


Если говорить о международной практике, в частности о Европе, то там достаточно жесткие ограничения по использованию сухого молока в производстве продуктов питания.


Так, сухое молоко может применяться в переработке пищевой продукции, только если оно имеет определенные характеристики по классу теплообработки, так называемому тепловому классу. Согласно данному параметру все сухое молоко разделяется по тепловому числу и тепловому классу, и если молоко отнесено к молоку класса высокотемпературной обработки, то его разрешено использовать только на корм животным или в промпереработке.


У нас требования по тепловому классу и тепловому числу не внедрены до сих пор. Однако многие предприятия, которые используют сухое молоко в своем производстве для выработки продуктов специального назначения или функциональных продуктов, например для продуктов детского питания, учитывают такой показатель, как степень термообработки и так называемый класс молока. Они оценивают качество сухого молока, и это важно, так как гарантирует производство безопасных и качественных продуктов.

РК: Есть ли у вас статистика, какой процент «молочки» на рынке изготавливается с использованием сухого молока?


А. Д.: Официальных данных нет ни у кого, но это довольно распространенная практика, разрешенная законом.


Е. Ю.: До недавнего времени считалось, что около 30 % цельномолочной продукции вырабатывается из сухого молока или с его добавлением. В летне-осенний период эта цифра снижалась до 20 %. Сейчас немного изменилась ситуация, так как переработчики снижают применение сухого молока в производстве, но количество сухого молока в молоке сыром увеличилось в несколько раз. Ранее это было невыгодно, но снижение цен на сухое молоко привело к увеличению его добавлений в сырое молоко, и это настоящая проблема для перерабатывающих предприятий.


В такие северные регионы, как Магадан, Норильск, Якутия, сложно доставить свежее молоко. И если в летний период у них (кроме Норильска) уменьшают процент сухого молока в молочной продукции, то зимой эти регионы переходят на производство молочной продукции с использованием сухого молока.


В Мурманске (казалось бы, достаточно сложном регионе для животноводства и особенно для того, чтобы содержать молочное стадо) созданы фермы по израильской технологии. Коровы круглогодично находятся в коровнике, без выгула на пастбище. Они себя прекрасно чувствуют в этих условиях, дают хорошее качественное молоко. В результате у мурманчан отпала необходимость в использовании сухого молока, за исключением йогурта, при производстве которого оно необходимо.


Не всё однозначно с использованием сухого молока и в нечерноземной зоне РФ – это центральный регион России. В последнее время количество фальсификаций молока-сырья здесь увеличилось, потому что крупные предприятия усиливают входной контроль молока-сырья и выбирают качественное сырое молоко. А ведь всем хочется продавать больше и получать дивиденды, поэтому, особенно в зимний период, нередки случаи поступления на предприятия сухого молока под видом сырого.

РК: Зачем вообще сухое молоко добавляют в продукцию? В каких случаях изготовление молока и молочных продуктов из сухого молока оправданно?


А. Д.: Оно используется в двух целях. Первая – для повышения массовой доли белка, если это необходимо по технологии. При этом сухое молоко добавляется в молоко нормализованное, цельное или обезжиренное. Вторая – это восполнение дефицита сырого молока, который возникает зимой. Сезонность в молочной отрасли очень высокая. Чтобы объем выпуска продукции не падал тогда, когда объем производства сырья снижается, используют сухое молоко. Его восстанавливают до определенных показателей жира, белка и сухих обезжиренных веществ, которые идентичны показателям сырого молока.


Далее производство строится по традиционной технологии – никаких изменений в технологии производства кисломолочных продуктов с использованием сухого молока нет. Это совершенно нормальная практика, которая берет свое начало в Советском Союзе, в стандартах советского качества. Так было всегда: зима в России холодная, переход от сезона к сезону резкий, сезонность производства была всегда.


Если изготовитель использует сухое молоко, он обязан писать об этом на упаковке. Потребитель может увидеть два состава: А – формула для лета, когда молока много; Б – формула для зимы, когда молока мало. Процент восстановленного молока в составе обычного крайне низкий – только для того, чтобы покрыть дефицит сырья, не больше.


Е. Ю.: Во-первых, сухое молоко добавляют для повышения массовой доли белка, если требуется по технологии (пример – производство йогурта). Во-вторых, как я уже говорила, сухое молоко – продукт, необходимый для молочной индустрии, потому что никуда не уйдешь от сезонности. В-третьих, сухое молоко традиционно используется в северных регионах РФ. В-четвертых, сухое молоко используют для производства функциональных продуктов, созданных для определенных категорий людей. Например, есть питание для пожилых людей, в организме которых недостаточно ферментов, способных расщепить белок, и необходимо вводить в продукт пищевые добавки и различные компоненты для обогащения, в том числе кисломолочные бактерии, что позволяет улучшать усвоение молока организмом. И, наконец, сухое молоко производят для резервного хранения на случай чрезвычайных ситуаций.

РК: Как производится сухое молоко?


А. Д.: Сухое молоко – это молоко, из которого удалена вся влага. Процесс удаления влаги из молока происходит в две стадии.


Первая: в вакуум-аппарате происходит сгущение молока – оно кипит при температуре 50–60 градусов. Температура кипения ниже, поскольку вакуум-аппарат создает разряженное давление, при котором кипение происходит при более низкой температуре.


Далее молоко поступает по шлангу в сушильную башню. В сушильной башне молоко расщепляется на мелкую фракцию под действием центробежной силы. Пока частичка молока, уже расщепленная, летит к стене сушильной башни, она подвергается воздействию высокой температуры (около 150 градусов) – в этот момент происходит выпаривание оставшейся влаги, и на дно частицы молока падают уже высушенными. Далее молоко поступает на просеивание и упаковку.


Е. Ю.: При производстве сухого молока технология должна быть прозрачна. Главное – выпарить влагу и оставить все, что природа создала в молоке в виде сухих веществ. Этого можно достичь щадящей сушкой под воздействием постепенного, медленного нагрева, а затем очень быстрого высушивания в виде мельчайших капель молока. В результате получается сухое молоко, которое относится к классу низкой температурой обработки. Это молоко абсолютно безопасно, так как за время сушки не успевают образовываться вещества, которые могут неблагоприятно воздействовать на организм человека.


Но иногда для производства сухого молока применяют устаревшие сушильные установки, что приводит к получению низкокачественного молока и молока высокого теплового класса. В этом случае в молоке образуется и денатурированный белок, и есть вероятность образования бензапирена. Использование такого продукта в пищевой промышленности – под строгим запретом.


К сожалению, внешне нельзя отличить сухое молоко, которое относится к классу высокотемпературной или низкотемпературной термообработки.

Основной способ дифференциации – метод, который требует лабораторного исследования, поскольку во время сушки происходит изменение белка. Эти изменения и нужно установить. И тогда достаточно просто, без всяких недоразумений, четко определить, к какому классу относится сухое молоко и можно ли его использовать в пищевой промышленности.

РК: Чем сухое молоко отличается от цельного? Что содержится в цельном и что отсутствует в сухом из-за термической обработки?


А. Д.: В сухом молоке сохраняются почти все полезные вещества, хотя немного снижается количество витаминов, например витамина С. Но, во-первых, мы не пьем молоко ради витаминов, мы пьем его ради белка и кальция. А во-вторых, любая тепловая обработка молока, та же пастеризация, приводит к абсолютно тем же последствиям.

РК: То есть нет разницы между пастеризованным, ультрапастеризованным молоком и восстановленным из сухого?


А. Д.: По белку и кальцию – нет.


Е. Ю.: Если производитель использовал качественное сырье, соблюдал все технологические режимы, не было никаких сбоев, выдерживался правильный температурный режим, то в принципе отличий от цельного молока не найдем. Может быть чуть снижено содержание витаминов, но, опять же, это не критично. Остаются все жирорастворимые витамины, которые к тому же термостойкие и слабо подвержены изменениям. Плюс сохраняются все макро- и микроэлементы. Ферменты разрушаются, но это даже хорошо, потому что они могут запустить процесс порчи в продукте, что может негативно отразиться на организме человека.

РК: Какие методики обнаружения сухого молока существуют?


А. Д.: В данный момент разработки в этой сфере только идут. Установленных законодательно на уровне Евразийской экономической комиссии методик в России нет.


Е. Ю.: За последнее время было предложено значительное количество методов обнаружения сухого молока в молочных продуктах. Но ни один из них нельзя назвать объективным и работающим. ФГБНУ «ВНИМИ» давно занимается данной проблемой, в том числе разработкой методик выявления фальсификации. Но все методики в той или иной степени имеют существенные минусы, так как молоко сырое и молоко восстановленное проходит одинаковый технологический процесс и одну и ту же температурную обработку.


Проведя многочисленные исследования, мы пришли к выводу, что нельзя просто и однозначно протестировать молочную продукцию на содержание сухого молока. Кстати, ни в одной стране мира нет этой методики.

РК: Как вы думаете, почему у потребителей такое негативное отношение к сухому молоку, чем оно вызвано?


А. Д.: В других странах таких предубеждений нет. Это один из десятков мифов о молочных продуктах, которые распространены именно в нашей стране. Именно поэтому в России работает федеральная программа по борьбе с мифами – «Три молочных продукта в день».


Е. Ю.: Возможно, предвзятое отношение к сухому молоку связано с тем, что люди убеждены, что если с молоком что-то сделали, то это всегда плохо. То есть если его высушили, то это обязательно какая-то «химия». Я много лет боролась, чтобы сухое молоко не называли порошком. Человек представляет, что это некий порошок, а дальше идет ассоциация с химическими компонентами.


Кроме того, не в пользу продукта сыграла в 2008 году и китайская история с меламином в детском питании. Но, на мой взгляд, не все так однозначно. Не исключено, что меламин попал в продукт из-за применения в производстве большого количества пластиковых труб и емкостей в переработке.


Только устойчивый к коррозиям материал позволяет обеспечить прохождение технологического процесса безопасно, а у китайцев очень много пластика и есть возможность миграции меламина из емкостей, труб и т. д.


В России все этапы технологического процесса на молочном производстве осуществляются на оборудовании из нержавейки.

В настоящее время разработаны методики измерений меламина в молоке и молочных продуктах, а также данный показатель введен в ТР ТС 033/2013. За мою практику у нас в стране меламин ни разу не был выявлен в молочной продукции, и я уверена, что это никак не связано с технологией сушки молока. Было и такое мнение, что меламином фальсифицируют молоко для увеличения белка. Но, на мой взгляд, вся эта история не имеет отношения к сухому молоку и технологии его производства.

РК: По каким признакам можно определить, есть ли в продукте сухое молоко? Например, в составе указано нормализованное молоко, сливки или восстановленное молоко.


А. Д.: В составе должно быть указано сухое молоко. Нормализованное молоко – это не сухое молоко, это молоко, нормализованное по жирности: его сначала пастеризуют, затем сепарируют (разделяют на обрат и сливки), а затем смешивают сливки и обрат в той пропорции, которая необходима – 1,5, 2,5, 3% жирности.


Е. Ю.: Если в составе указано «восстановленное молоко», понятно, что продукт выработан из сухого. Если «нормализованное», то в этом случае необязательно использовалось сухое молоко, потому что нормализованное – это, как правило, молоко, нормализованное по жиру. К примеру, молоко поступило на перерабатывающее предприятие с жирностью 4,0 %. Производителю нужно сделать из него обрат и сливки, для того чтобы потом, добавляя в этот обрат сливки, достичь определенной жирности: 2,5, 3,2, 3,6 %.

РК: Какими нормативными документами разрешено использование сухого молока при изготовлении молока, сливок, кефира и так далее?


А. Д.: Опять же – техническим регламентом Таможенного союза 033 на молоко и молочную продукцию.


Е. Ю.: Для питьевого молока категорически запрещено применение сухого молока в производстве, иначе продукт будет называться «молочный напиток» или «восстановленное молоко». Для сливок в принципе нет смысла использовать сухое молоко, так как основной компонент сливок – это жир. Для приготовления йогурта это необходимо. Для всех остальных продуктов – для нормализации, то есть для увеличения белка, в том случае, если молоко-сырье пришло с низким белком – например, в зимний сезон. То есть законодательство не запрещает использование. Главное – указать это в маркировке продукта.


Следите за новостями, подписывайтесь на рассылку.


При цитировании данного материала активная ссылка на источник обязательна

Польза и вред сухого молока

Как известно обычное пастеризованное молоко имеет обыкновение довольно быстро закисать. Посему уже давно изобретен вполне альтернативный способ его замены – сухое молоко. Особенно удобно такое молоко в регионах, не имеющих возможности получать ежедневно свежее натуральное молоко. И именно такое молоко очень удобно в использовании в кулинарных целях.

Попробуем изучить какова польза и вред сухого молока. Многие покупатели склоняются к мнению о том, что сухое молоко – всего лишь химическая замена молоку свежему натуральному, полагая, что в нем нет ничего кроме химии. Но такое мнение глубоко ошибочно. Сухое молоко практически ничем не уступает молоку свежему коровьему ни по цвету, ни по запаху.

О пользе сухого молока говорит, прежде всего, то, что оно изготавливается из того же натурального коровьего молока. Соответственно обладает теми же качествами. Сначала молоко натуральное сгущается, затем высушивается. В результате получается молочный порошок, который имеет более продолжительный срок хранения, нежели молоко свежее пастеризованное. Большим плюсом в пользу сухого молока считается то, что нет необходимости кипятить его, потому как оно уже подвергалось температурной обработке.

В сухом молоке содержится витамин B12, столь необходимый для людей, страдающих некоторыми формами анемии. В том-то и заключается польза сухого молока для таких больных. В состав сухого молока входят все те же компоненты, что и в состав молока свежего коровьего. Это белки и калий, углеводы и кальций, минералы и витамины D, B1, A. Присутствуют в нем и двадцать аминокислот, принимающих непосредственное участие в биосинтезе.

Вряд ли можно оспорить пользу сухого молока хотя бы уже потому, что оно используется при производстве детских молочных смесей, которые являются аналогом молока материнского.

Вред сухого молока предопределяется качеством его исходного сырья. То есть, если коровы питались на экологически опасных пастбищах, в молоке могут содержаться токсические вещества, которых после переработки свежего молока в молоко сухое станет значительно больше.

Вред сухого молока может проявиться и у людей, склонных к аллергическим реакциям на молоко и молочные продукты, будь то молоко свежее пастеризованное, либо сухое.

Так что смело можно предположить, что вред сухого молока ничтожно мал. Ухудшить же вкусовую ценность сухого молока может только неправильное хранение этого продукта. То есть в условиях высоких температур и повышенной влажности.

И все же сложно сказать насколько способны противостоять друг другу польза и вред сухого молока. На этот счет мнения могут быть самые противоречивые.

Автор

Сухое молоко: польза, вред, состав

Автор: Юлия Сабинова. Обновлено 10.09.2018

Пастеризованное молоко широко используется в кулинарии: его применяют для приготовления десертов, основных блюд, соусов. Но обычное жидкое молоко имеет один существенный недостаток – короткий срок хранения. Буквально за несколько дней в холодильнике оно может скиснуть и становится непригодным к дальнейшему употреблению. Эту проблему удалось решить, когда нашли способ делать из молока порошок. Порошковое молоко начали производить на промышленных предприятиях в конце 19 века, и с тех пор оно не утратило свою популярность. О вреде и пользе сухого молока, его пищевой и энергетической ценности мы поговорим в этой статье.

Пищевая ценность и состав сухого молока

Для начала нужно разобраться, какие есть отличия между сухим молоком и натуральным, как его производят. Многие ошибочно полагают, что порошковое молоко – это химический аналог натурального продукта. Это не так. Чтобы получить порошок, свежее молоко сгущают, а потом высушивают. Поэтому оно практически не теряет своих полезных свойств.

Сухое молоко включает в себя очень ценные для человеческого организма вещества: витамины A, B2, B4, B5, B6, B9, B12 (особенно полезен для спортсменов), C, D, E, H, РР, макро- и микроэлементы (калий, натрий, фосфор, цинк и т.д.), восемнадцать аминокислот, в том числе десять незаменимых (тех, которые не вырабатываются в организме самостоятельно), насыщенные, моно- и полиненасыщенные жирные кислоты. На 100 г обработанного молока приходится 97 мг холестерина.

Энергетическая ценность – 496 калорий на 100 г продукта.

Польза сухого молока для организма человека

Сухое молоко ничем не уступает жидкому, а некоторыми качествами даже превосходит. Например, порошковое молоко лучше усваивается организмом, поэтому его рекомендуют при проблемах с пищеварением и даже используют для приготовления детского питания. Так же, как жидкое молоко, в сухом содержатся вещества, способствующие укреплению костей и зубов.

Из-за того, что молоко включает в себя большое количество белка, его советуют употреблять как дополнение при лечении вирусных легочных инфекций.

Благодаря высокому содержанию витамина А сухое молоко может помочь улучшить зрение и состояние кожи.

Очень часто сухое молоко можно увидеть в составе смесей для спортсменов, предназначенных для наращивания мышц. Обезжиренный продукт употребляют дамы, желающие похудеть. Порошковое молоко также нередко добавляют в маски, ванночки и остальные средства красоты.

Факт: обезжиренное сухое молоко имеет более долгий срок хранения, чем содержащее жиры. Если обычный сухой продукт можно хранить около 8 месяцев, то обезжиренный способен оставаться свежим до трех лет.

Неоспоримый плюс сухого молока – его не нужно кипятить. При высушивании оно подвергается термической обработке, поэтому все опасные бактерии умирают.

Вред сухого молока и противопоказания к его употреблению

Противопоказания к употреблению сухого молока такие же, как у обычного. Опасно принимать этот продукт при индивидуальной непереносимости молочного белка или лактозы.

Из-за того, что в сухом молоке содержится намного больше холестерина, его с осторожностью нужно употреблять людям в возрасте и пациентам, страдающим заболеваниями сердечно-сосудистой системы. Его рекомендуется заменять обезжиренным порошком, так как холестерин там содержится в минимальных количествах.

Очень важно выбрать хороший продукт. Качественный порошок отличает равномерный белый цвет, возможен кремовый оттенок. Условия хранения также сказываются на свойствах: повышенная влажность и температура отрицательно влияют на пользу продукта.

Сегодня мы разобрались, чем полезно сухое молоко, какова его пищевая и энергетическая ценность, кому нельзя его употреблять. Если вам понравилась наша статья, просим поделиться ею с друзьями или оставить комментарий.

Главный редактор сайта. Повар, технолог, путешественник. Люблю готовить, читать интересные статьи о кулинарии и правильном питании, изучать всё новое и делиться самым интересным с другими. Рада видеть Вас на страницах сайта ИнфоЕда.

Email для связи: [email protected]

Сохранить в социальных сетях:

Сухое молоко — польза или вред?

В некоторых случаях сухое молоко, являющееся простым в приготовлении, незаменимо. Изготавливается растворимый порошок кремового или белого цвета при помощи высушивания пастеризованного нормализованного коровьего молока. Как правило, сухое молоко, с целью получения напитка, к которому мы привыкли, нужно разводить в теплой воде. Благодаря тому что полезные свойства и питательные качества сухого молока практически такие же, как у натурального пастеризованного коровьего молока, в кулинарных целях оно используется широко. Одним из главных плюсов сухого порошка является более длительное его хранение, чем у обычного молока. Что несет в себе для организма человека сухое молоко пользу или вред мы сейчас постараемся выяснить.

Состав и калорийность сухого молока

Сейчас сухое молоко производится трех видов: быстрорастворимое, обезжиренное и цельное. Отличаются они по содержанию некоторых веществ в процентном соотношении. В составе цельного сухого молока и обезжиренного, содержатся минеральные вещества (10% и 6%), молочный сахар (37% и 52%), жир (25% и 1%), белок (26% и 36%), влага (4% и 5%). Калорийность 100 грамм сухого обезжиренного молока составляет около 373 кКал, а сухого цельного молока — в районе 549 кКал. В сухом молоке содержится достаточно много витаминов, все 12 важнейших аминокислот, а также фосфор, калий, натрий, кальций.

Польза и вред сухого молока

Достаточно часто в СМИ поднимается тема замены производителями разбавленным сухим молоком натурального. Чем же отличается от свежего напитка сухое молоко? Полезно ли сухое молоко вообще? Доказано, что между молоком, восстановленным из сухого порошка, и цельным молоком отличия незначительные. В первую очередь о пользе сухого молока говорит то, что изготовлено оно из того же натурального коровьего молока. Содержащийся в сухом продукте в большом количестве кальций укрепляет костную ткань, способствует росту, а калий позаботится о полноценной работе сердца. Содержащиеся в сухом молоке витамины группы В делает его полезным при железодефицитной анемии. Для удовлетворения потребности организма в витаминах В достаточно 100 грамм восстановленного из порошка молока.

Что касается вреда, то сухое молоко может причинить его, если у человека непереносимость молочного сахара (лактозы). Непереносимость этого продукта сопровождается болями в брюшной полости, вздутием живота, диареей.

 

Молоко сухое обезжиренное — калорийность, полезные свойства, польза и вред, описание

Калории, ккал: 

362

Углеводы, г: 

52.6

Коровье молоко издавна известно своими полезными качествами. И входит в ежедневный рацион большинства населения России и прочих стран. Молоко богато витаминами и минералами, которые не встречаются ни в одном другом продукте питания, за счет чего и стоит на первом месте по употреблению. Но молоко можно употреблять не только в свежем виде (калоризатор). В силу того, что свежее молоко имеет маленький срок хранения, было изобретено сухое молоко, которое дольше сохраняет свою свежесть и полезность.

Калорийность молока сухого обезжиренного

Калорийность обезжиренного молока сухого составляет 362 ккал на 100 грамм продукта.

Состав и полезные сухого обезжиренного свойства молока

В своем составе сухое молоко обезжиренное содержит незаменимые для организма аминокислоты, витамины группы В, витамины А и D, также минералы: фосфор, калий, кальций, серу, магний, хлор и другие.

Но даже такой полезный продукт нужно немного изменять. В силу распространенных аллергических реакций или болезней, некоторые люди не могут употреблять обычное, даже сухое молоко, поэтому было создано обезжиренное молоко для приготовления различных блюд.

Применение обезжиренного сухого молока в кулинарии

Сухое обезжиренное молоко широко используется в кулинарии, к примеру, как добавка в кондитерские изделия, замена грудного молока для детей в виде молочных смесей, как ингредиент для выпечки, хлеба, сгущенного молока, йогуртов и даже макарон, которые считаются диетическими.

Его очень удобно брать с собой в путешествие или туристический поход для готовки разнообразных кулинарных блюд самостоятельно (calorizator). Стоит только развести сухое молоко тёплой водой и в чашке появится весь набор витаминов, или же добавить его в кофе или чай для придания им молочного вкуса.

Молоко сухое цельное — калорийность, полезные свойства, польза и вред, описание

Калории, ккал: 

476

Углеводы, г: 

37.5

История изготовления сухого молока насчитывает более 200 лет. Упоминание о первом его производстве приходится на конец 18 века. Люди всегда были заинтересованы в сохранности данного ценного продукта. Его можно долго хранить без холодильника.

Сухое цельное молоко — широко известный пищевой продукт, получаемый методом просушки коровьего молока, которое предварительно пастеризуют. Это белый порошок, который легко можно развести водой и употреблять как обычное свежее молоко. Благодаря полезности, доступности, длительному сроку хранения потребление сухого молока всё время возрастает.

Способ получения молока сухого цельного

Способ получения сухого молока прост. Свежее молоко сначала пастеризуют, потом выпаривают и распыляют на распылительной установке, после чего просеивают через специальный механизм и охлаждают.

Калорийность молока сухого цельного

Калорийность молока сухого цельного составляет 476 ккал на 100 грамм продукта.

Состав и полезные свойства молока сухого цельного

Молоко сухое цельное также полезно, как свежее. Все ценные аминокислоты, растворимые витамины, каротин, холин при его производстве сохраняются. В таком молоке много полезных минеральных веществ: кальция, калия, натрия, серы, хлора. В молоке сухом цельном более десятка полезных микроэлементов: йода, меди, хрома, железа, марганца и прочие.

Применение молока сухого цельного

Цельное сухое молоко является основным ингредиентом для продуктов детского питания. Любят его и кондитеры. Спортсмены используют вместо протеина, животноводы для выкармливания молодняка. Его используют кулинары и косметологи (calorizator). Из него можно приготовить полезную очищающую или питательную маску для кожи прямо на кухне.

польза, вред для здоровья и состав

Коровье молоко является одним из самых популярных и востребованных продуктов питания вот уже на протяжении многих десятков лет. Имеется у него и аналог, для которого характерен более продолжительный срок хранения. Речь идет, как вы уже, наверное, догадались, о сухом молоке. Оно не является таким «ходовым» и распространенным, как натуральное коровье, а потому возникает вполне логичный вопрос: какая польза сухого молока для здоровья, может ли данный продукт нанести вред? Попробуем в этом разобраться и выясним, как производится и какой полезный состав сухого молока.

Содержание статьи:

Сухое молоко представляет собой изобретение нашего соотечественника — русского врача Осипа Кричевского, и по времени относится к началу XIX-го столетия. Однако изначально продукт не получил должного распространения, чему поспособствовал тот факт, что метод его получения был слишком сложен. Правда, постепенно люди оценили удобство применения и употребления сухого молока и уже через несколько десятилетий его уже начали изготавливать промышленным путем.

Как производится

На сегодняшний момент в основе технологии производства молочного порошка лежит сгущение коровьего молока с последующим выпариванием. Данный процесс протекает в условиях интенсивного температурного режима. И чем выше оказывается температура нагревания молока, тем меньше конечный продукт в итоге сохраняет биологически активных веществ. В настоящее время сухое молоко широко используется в пищевой промышленности — гораздо чаще, чем привычное нам, натуральное, коровье молоко.

Состав и калорийность

Сухое молоко — это источник большого количества макроэлементов. Оно богато калием, магнием, фосфором, кальцием, натрием. Микроэлементов (селена, цинка, железа, марганца, меди, серы, хлора) и витаминов (D, С, Е, А, группы В) в данном продукте обнаружено несколько меньше. Зато сухое молоко обогащено протеином и, как следствие, аминокислотами, в том числе, незаменимыми.

Впрочем, как ни крути, а молочный порошок по уровню содержания питательных соединений во многом уступает обычному коровьему молоку. Это касается не только витаминов, но также углеводов и жиров. Хотя здесь еще имеет значение вид сухого молока.

Так, в цельном сухом молоке (СЦМ) количество жиров составляет 25%, в то время как обезжиренный продукт (СОМ) содержит всего лишь 1% липидов. Интересно, что во втором больше молочного сахара, чем в первом. Но калорийность СЦМ в любом случае превышает энергетическую ценность СОМ: 549 кКал против 373 кКал.

Польза сухого молока для здоровья

Ценность и польза сухого молока, несмотря на различия в химическом составе с жидким коровьим молоком, огромна. Прежде всего, стоит отметить положительное влияние продукта на костную систему и опорно-двигательный аппарат. Наличие в нем кальция и фосфора позволяет говорить о пользе сухого молочного порошка для укрепления зубов, костей, ногтей и возможности предупреждения развития тяжелого заболевания — остеопороза. Также очевидна польза насыщенного аминокислотами сухого молока для волос и кожи: локоны за счет употребления в пищу сухого молока лучше растут и меньше секутся, а кожа становятся более упругой, гладкой, бархатистой и подтянутой.



Магний и калий в составе сухого молока определяют его пользу для деятельности сердца и функционирования кровеносных сосудов. Наличие триптофана, фенилаланина и витаминов группы В делают молочный порошок весьма полезным в борьбе с бессонницей, нервными срывами, депрессией, мигренью. Такая функция человеческого организма, как пищеварение, тоже нормализуется благодаря сухому молоку: продукт снижает кислотность желудочного сока при гастрите, устраняет запоры, а еще легко и быстро усваивается, не вызывая ощущения тяжести в желудке.

Хотя сухое молоко содержит и меньше витаминов, чем цельное натуральное, все же оно неплохо повышает иммунитет. Очень полезно сухое молоко и для обеспечения нормальной деятельности головного мозга, ускоряя процесс мышления, улучшая память, концентрацию внимания. Витамин А, имеющийся в молочном порошке, заботится об органах зрения.

Особую пользу для нашего здоровья имеют белки в составе сухого молока. Так, они налаживают обмен веществ — главным образом, по протеиновому типу; защищают мускулатуру от разрушения во время интенсивных тренировок и создают благоприятные условия для роста мышечной массы. Последний факт представляет большую ценность для атлетов, ведь давно известно, что активные тренировки бегом и быстрой ходьбой способствуют разрушению мышечных тканей.

Сухое молоко числится в составе молочных смесей для детей, так как оно содержит необходимые малышу питательные элементы. Наружно молочный порошок тоже используют — в основном как ингредиент домашних косметических масок. Добавляют его и в теплую воду, если хотят принять так называемую «ванну красоты», возвращающую коже тела гладкость и мягкость.

Какой вред может нанести

Как мы видим, пользу сухого молока для нашего здоровья нельзя недооценивать. Однако и вред исключать не стоит. Отрицательное влияние молочного порошка на здоровье ничем не отличается от такового натурального коровьего молока. В чем же может проявляться вред здоровью от употребления сухого молока? Поскольку одним из его компонентов является молочный сахар, его не рекомендуется употреблять в пищу людям с непереносимостью лактозы. Тем, у кого имеется аллергия на коровье молоко, пить разведенный в воде молочный порошок также строго противопоказано. Пожилые люди должны ограничить прием СЦМ из-за высокого риска развития атеросклероза, ведь молочный жир повышает уровень в крови «плохого» холестерина.

Немалый вред здоровью может нанести сухое молоко лицам, страдающим отложениями солей в суставах и отеками — уж слишком много кальция содержит продукт. Противопоказанием на употребление сухого молока может служить его индивидуальная непереносимость.



Как выбрать сухое молоко

Чтобы сухой молочный порошок не нанес вашему здоровью вред, следует очень внимательно подойти к вопросу приобретения в магазине этого вида пищевой продукции. Так на что же нужно обращать внимание при покупке сухого молока?

В первую очередь, нужно смотреть на внешний вид сухого молока. Порошок, полученный из натурального молока, должен быть однородным, без комочков и иметь легкий кремовый оттенок. Не покупайте сухое молоко, если в нем присутствуют вкрапления коричневого или желтого цвета, поскольку при производстве такого порошка явно допустили грубые нарушения и в состав добавлены синтетические, зачастую вредные здоровью, составляющие. Рассыпчатость и хорошее, полноценное растворение в воде, приятные молочные вкус и запах также имеет большое значение при выборе полезного сухого молока.

Не правильным станет выбор дешевого сухого молока — в этом случае велик риск приобретения продукта низкого качества, вредного для здоровья. Хорошо, если вы будете брать сухое молоко от проверенных производителей и поставщиков.

Важный нюанс: в настоящем сухом молоке не может быть растительных жиров и консервантов. Поэтому, чтобы избежать возможность приобретения продукта от недобросовестных производителей, перед покупкой непременно изучайте состав продукта.

Какая польза для похудения

Доказано, что сухое молоко подходит для диетического питания. Однако в целях снижения веса стоит отдавать предпочтение обезжиренному продукту, ведь насыщенные жиры явно не способствуют похудению. Сухое молоко включают в меню как специальных диет, нацеленных на похудение, так и более щадящих разгрузочных дней.

В целях снижения веса, сухое молоко используют вместо обычного натурального в приготовлении злаковых каш, соусов, полезной для фигуры выпечки. На основе данного продукта готовят смузи, яичные омлеты, соусы. Для похудения весьма полезно употреблять разведенное в воде сухое молоко, как в течение дня, так и на ночь. Благодаря этому напитку вы надолго забудете о чувстве голода и станете спокойнее.


Статья защищена законом об авторских и смежных правах. При использовании и перепечатке материала активная ссылка на женский сайт www.inmoment.ru обязательна.

Теги: сухое молоко

Информация в данной статье носит ознакомительный, а не рекомендательный характер. Пожалуйста, не занимайтесь самолечением, обязательно консультируйтесь со специалистом.

Уважаемые читатели, пожалуйста, не забывайте подписываться на наш канал в Яндекс.Дзене и ставить «Понравилось»!

Сухое молоко: жизнеспособная альтернатива обычному молоку?

Само упоминание о сухом молоке вызывает воспоминания о том, как смаковать ложку прямо из консервированных коробок. Или в поездках по железной дороге, когда в детстве мы с нетерпением ждали чаепития, потому что вместе с напитками шли маленькие пакетики сухого молока. Многие люди не любят сырое молоко, но пушистое сухое молоко — искушение, перед которым трудно устоять. Сладкий и сливочный, он по-прежнему остается популярным вариантом для удовлетворения внезапных резных украшений из сахара.Но более того, это самый быстрый и простой способ избавиться от молока, в котором вы так нуждаетесь. Не нужно беспокоиться о кипячении молока перед употреблением или охлаждении, чтобы предотвратить порчу. Просто добавьте большую ложку сухого молока в стакан с теплой водой, хорошо перемешайте и готово.

(Молочный состав сохраняет стройность, несмотря на ленивый образ жизни )

В наши дни он стал важной частью домашнего хозяйства, от использования в качестве отбеливателя для чая и кофе до использования в качестве ингредиента при приготовлении пищи.Его легко хранить, он предлагает соотношение цены и качества и содержит необходимые питательные вещества.

Что такое сухое молоко? Сырое молоко содержит примерно 87,3% воды, 3,9% молочных жиров и 8,8% обезжиренных сухих веществ молока (белок, молочный сахар, минералы и т. Д.). Чтобы получить сухое молоко, сырое молоко выпаривают до тех пор, пока не останется сухих веществ молока за вычетом содержания влаги. Короче говоря, сухое молоко — это сгущенное молоко, которое затем сгущается и обрабатывается. Во время процесса выпаривания молоко также пастеризуется при контролируемой температуре, чтобы предотвратить рост бактерий.

Сухое молоко, как и сырое молоко, богато питательными веществами; это хороший источник необходимых минералов и витаминов, таких как магний, кальций, цинк, калий, а также витаминов A, D, E и K. В процессе испарения эти полезные питательные вещества не теряются. Сухое молоко также соответствует суточной дозе других важных питательных элементов, таких как аминокислоты и антиоксиданты, которые отвечают за ряд функций, таких как рост клеток, стимуляция иммунной системы организма, содействие свертыванию крови, всасывание кальция и т. Д. (10 лучших рецептов молока )

(Сырое молоко или пастеризованное, какое лучше выбрать? )

Могу ли я заменить обычное молоко на порошковое? Сухое молоко служит жизнеспособной и реальной альтернативой обычному пастеризованному молоку; однако есть несколько вещей, которые необходимо иметь в виду, прежде чем переходить на порошковую версию.

— Сухие версии имеют почти такой же пищевой профиль, что и обычное молоко, за исключением того факта, что последнее имеет немного лучшие показатели по вкусу, аромату и некоторым важным питательным веществам, таким как фосфор, селен и витамины группы B.Если вы планируете выбрать сухое молоко, убедитесь, что оно обогащено и обогащено необходимыми минералами и питательными веществами. (14 идей рецептов для оставшегося молока)

— Д-р Гарги Шарма, диетолог и эксперт по контролю веса из Дели, указывает на один из недостатков, связанных с потреблением сухого молока. По ее словам, «часто люди не могут найти баланс между правильным соотношением сухого молока и воды. Это может привести к дефициту питательных веществ, а также поставить под угрозу питательную эффективность потребления молока в виде порошка.Как диетолог я не рекомендую сухое молоко для длительного употребления. Его нельзя рассматривать как отдельную замену еды », — заключил доктор Гарги. (Readers Recipe Swap: Milk )

— Однако д-р Ритика Самаддар из Max Healthcare Saket, Нью-Дели, подчеркивает тот факт, что «на обратной стороне упаковки четко указано, какое количество порошка и какое количество необходимо добавить. воды для достижения желаемой питательной ценности. Если прилежно следовать указаниям на обратной стороне упаковки, потребление сухого молока будет таким же хорошим, как и обычного молока.Она также предупреждает потребителей: «В Индии большинство сухого молока содержат добавленный сахар, который автоматически увеличивает теплотворную способность, а также нежелателен для людей с диабетом. В таком случае убедитесь, что вы выбрали бренд, в котором не упоминается «добавленный сахар». В целом, сухое молоко является удобной альтернативой обычному молоку. Однако, как отметили выше эксперты, вы обязательно должны выбрать правильный продукт и потреблять его в соответствии с указаниями по питанию, указанными на упаковке — это чрезвычайно важно, особенно когда его скармливают детям.

Польза и вред сухого молока

Как известно, обычное пастеризованное молоко довольно быстро скисает. Поэтому довольно давно уже изобретен альтернативный способ его замены — сухое молоко. Особенно удобно молоко в регионах, где нет возможности получать свежее натуральное молоко ежедневно. И именно это молоко очень удобно использовать в кулинарных целях.

Попробуем разобраться, в чем польза и вред сухого молока. Многие покупатели склонны считать, что сухое молоко — всего лишь химическая замена натуральному парному молоку, полагая, что нет ничего, кроме химикатов. Но это мнение глубоко ошибочно. Сухое молоко практически не уступает коровьему парному молоку ни по цвету, ни по запаху.

Преимущества указанного сухого молока, особенно то, что оно изготовлено из того же натурального коровьего молока. Соответственно, он обладает такими же качествами.Сначала натуральная сгущенка, а потом сушеная. В результате получается сухое молоко с более длительным сроком хранения, чем свежее пастеризованное молоко. Большим плюсом в пользу сухого молока считается то, что его не нужно кипятить, так как оно было подвергнуто термической обработке.
В сухом молоке содержится витамин B12, так необходимый людям, страдающим некоторыми формами анемии. Дело в том, что и употребление сухого молока такими больными. В состав сухого молока входят все те же компоненты, что и в свежее коровье молоко.Это белок и калий, углеводы и кальций, минералы и витамины D, B1, A. В нем присутствуют и двадцать аминокислот, которые непосредственно участвуют в биосинтезе.

Вряд ли можно оспаривать преимущества сухого молока хотя бы потому, что оно используется при производстве детских смесей, аналогичных материнскому молоку.

Вред сухого молока определяется качеством его сырья. То есть, если коровы паслись на экологически опасных пастбищах, в молоке могут содержаться токсичные вещества, которых после обработки свежего молока в молоке будет намного больше.

Вред сухое молоко может возникнуть у людей, склонных к аллергическим реакциям на молоко и молочные продукты, будь то свежее пастеризованное или сухое молоко.

Таким образом, можно смело предположить, что вред сухого молока незначителен. Ухудшить вкусовые качества сухого молока может только неправильное хранение этого продукта. То есть в условиях высокой температуры и повышенной влажности.

Еще сложно сказать, как можно противопоставить друг другу пользу и вред сухого молока. На этот счет мнения могут быть самыми противоречивыми.

Типы, польза для здоровья и риски

Сыр — хороший источник кальция и белка, но он также может содержать много насыщенных жиров и натрия. Следует есть больше сыра или меньше?

Сыр стал популярным в Соединенных Штатах (США) за последние 50 лет. Статистика показывает, что потребление утроилось с 1970 по 2009 год.

Ассортимент сыров и количество специализированных сыроварен в США также выросли в последние годы.

Некоторые люди избегают употребления молочного сыра из-за аллергии на молоко или непереносимости лактозы, потому что они придерживаются диеты для похудания или являются частью веганской диеты.

Сыр обладает рядом полезных для здоровья свойств, некоторые из которых удивительны. Является ли это полезным для здоровья выбором, зависит от человека, а также от типа и количества потребляемого сыра.

Краткие сведения о сыре:

  • Существуют тысячи сортов сыра. Еда с сырным вкусом к ним не относится.
  • Многие сыры содержат много натрия и жира, но преимущества могут перевешивать недостатки.
  • Натуральный сыр с низким содержанием жира и натрия может стать полезным дополнением к большинству диет.
  • Людям, страдающим аллергией на лактозу, не следует есть ни один сыр, но некоторые виды могут быть подходящими для людей с непереносимостью лактозы.

Поделиться на PinterestСуществует множество сортов сыра, каждый со своим вкусом и составом.

Сыр — стандартное сопровождение к популярным блюдам, таким как гамбургеры, пицца, мексиканские блюда, салаты и бутерброды.

Самостоятельно, это может быть закуска или закуска. Его можно добавлять в соусы, супы, выпечку и многие другие блюда.

Существуют тысячи разновидностей сыра, от мягкого до зрелого по вкусу и с низким или высоким содержанием жира по составу. Его можно приготовить из молока коров, овец, коз и других животных.

Цельномолочный сыр содержит от 6 до 10 граммов (г) жира на 1 унцию (28 г) порции. Из них от 4 до 6 г — насыщенные жиры.

Нежирный или нежирный сыр изготавливается из 2-процентного молока.Нежирный сыр изготавливается из 0-процентного или обезжиренного молока.

Свежие сыры — это сыры, которые не были выдержаны или созрели. Обычно они имеют более высокое содержание влаги, более мягкую текстуру и более мягкий вкус, чем выдержанные сыры. Примеры включают рикотту, сливочный сыр, творог и маскарпоне.

Выдержанные или зрелые сыры имеют более твердую консистенцию и, как правило, выдерживаются в течение 6 месяцев или дольше. Чем дольше процесс выдержки, тем более концентрированный или резкий вкус. Чеддер, швейцарский, пармезан и грюйер — примеры выдержанных сыров.

Плавленый сыр , такой как сырный спред, американский сыр, сырные продукты и продукты с сырным вкусом, не могут быть отнесены к категории сыров, и этикетка должна отражать это. Это продукты длительного хранения, содержащие добавленные ингредиенты, такие как усилители вкуса и эмульгаторы.

Немолочные сыры , такие как соевый сыр и дайя, подходят для людей, которые не потребляют молочные продукты, но они подвергаются глубокой переработке.

Сыр — хороший источник кальция, ключевого питательного вещества для здоровья костей и зубов, свертывания крови, заживления ран и поддержания нормального кровяного давления.

Мужчины и женщины в возрасте от 19 до 50 лет должны потреблять 1 000 мг кальция в день. Одна унция сыра чеддер обеспечивает 20 процентов дневной нормы.

Однако сыр также может содержать много калорий, натрия и насыщенных жиров. Распад макроэлементов в любом сыре может широко варьироваться в зависимости от типа.

Одна унция (28 г) одной марки сливочного сыра чеддер содержит:

  • 80 калорий
  • 7 г жира, включая 5 г насыщенных жирных кислот
  • 1 г углеводов
  • 0 г белка
  • 150 миллиграммов (мг) кальция
  • 750 международных единиц (МЕ) витамина А
  • 15 мг холестерина
  • 380 мг натрия

Одна унция (28 г) одного сорта сыра чеддер содержит:

  • 120 калорий
  • 10 г жира, включая 6 г насыщенных жирных кислот
  • 0 г углеводов
  • 7 г белка
  • 200 мг кальция
  • 400 международных единиц (МЕ) витамина А
  • 30 мг холестерин
  • 190 мг натрия

Продукты со вкусом сыра не обладают такой же питательной ценностью и, скорее всего, содержат большое количество натрия.

Молочные продукты — один из лучших пищевых источников кальция и других питательных веществ. Вот восемь полезных свойств сыра.

1. Здоровье костей

Содержание кальция, белка, магния, цинка и витаминов A, D и K в сыре означает, что он может способствовать здоровому развитию костей у детей и молодых людей, а также предотвращать остеопороз.

Некоторые теории предполагают, что употребление молочных продуктов приводит к повышению уровня кислоты в организме, и что это может разрушить, а не способствовать здоровью костей.Однако научные данные не подтверждают эту точку зрения.

2. Здоровье зубов

Сыр может улучшить здоровье зубов. Кальций играет важную роль в формировании зубов, а сыр является хорошим источником кальция. Кроме того, по крайней мере одно исследование показало, что употребление сыра может повысить уровень pH в зубном налете, обеспечивая защиту от кариеса.

Молоко и йогурт без сахара не имеют одинакового эффекта.

3. Артериальное давление

Статистика показывает, что люди, которые едят больше сыра, имеют более низкое кровяное давление, несмотря на то, что некоторые сыры богаты жирами и натрием.

Кальций помогает снизить кровяное давление. Рекомендуются нежирные сыры с низким содержанием натрия.

Подходящим сыром с низким содержанием натрия может быть натуральный швейцарский сыр с низким или низким содержанием жира.

Другие нежирные сыры включают творог, сыр рикотта, пармезан, фета и козий сыр, а также нежирный сливочный сыр.

Многие сыры теперь доступны в «облегченных» версиях, например чеддер, бри, хаварти и фета. Проверьте информацию о пищевой ценности, потому что некоторые сыры с пониженным содержанием жира содержат натрий.

Из-за экстремальной обработки обезжиренные сыры не рекомендуются в качестве регулярной части рациона даже тем, кто хочет снизить количество калорий или жира.

4. Здоровые кровеносные сосуды

Некоторые сыры содержат высокий уровень холестерина и натрия, что позволяет предположить, что они могут вызвать проблемы с сердечно-сосудистой системой.

Однако в 2014 году исследователи пришли к выводу, что молочные продукты могут быть хорошим источником антиоксиданта, глутатиона. Этот антиоксидант имеет решающее значение для здоровья мозга и предотвращения возрастной нейродегенерации.

В 2016 году ученые также обнаружили, что антиоксидантные свойства сыра могут защитить от негативного воздействия натрия, по крайней мере, в краткосрочной перспективе.

В исследовании кровеносные сосуды участников, которые потребляли молочный сыр, функционировали лучше, чем кровеносные сосуды тех, кто ел крендели или соевый сыр.

5. Микробиота кишечника и холестерин

Как ферментированный продукт, сыр может способствовать развитию полезных кишечных бактерий. Согласно небольшому исследованию, опубликованному в 2015 году, это может положительно повлиять на уровень холестерина в крови.

6. Здоровый вес

Исследования показывают, что у людей с высоким индексом массы тела (ИМТ) более низкий уровень кальция. Поскольку сыр является хорошим источником кальция, он может принести пользу людям, соблюдающим диету для похудения.

7. Омега-3 жирные кислоты

Они были обнаружены в некоторых типах сыра, особенно в сырах, изготовленных из молока, произведенного коровами, которые едят альпийские травы. Считается, что жирные кислоты омега-3 полезны для сердечно-сосудистой системы и мозга.

8. Здоровые клетки

Клеткам необходим белок для построения и восстановления. В 30 граммах сыра чеддер содержится 7 г белка. Рекомендуемое количество белка для каждого человека зависит от его возраста, размера и уровня активности. Воспользуйтесь этим калькулятором, чтобы узнать, сколько белка вам нужно.

Диета с высоким содержанием натрия и насыщенных жиров может увеличить риск высокого кровяного давления, сердечно-сосудистых заболеваний и диабета 2 типа.

Насыщенные жиры : В отчете Консультативного комитета по диетическим рекомендациям (DGAC) за 2015 год рекомендуется ограничивать потребление жиров 20–35 процентами суточной калорийности, а насыщенных жиров — менее 10 процентами от общей калорийности.Это означает, что кто-то, соблюдающий диету с 1800 калориями, должен потреблять менее 18 граммов насыщенных жиров в день.

Одна унция сыра чеддер содержит около 120 калорий и 6 г насыщенных жиров.

Высокое потребление насыщенных жиров может увеличить риск диабета, ожирения и сердечно-сосудистых заболеваний.

Однако некоторые исследования показывают, что насыщенные жиры из молочных продуктов могут быть менее вредными, чем насыщенные жиры из других источников.

Натрий : Наряду с жиром, натрия может быть высоким в некоторых сырах, особенно плавленых сырах и продуктах с «сырным вкусом».

Гормоны : Высказывались опасения по поводу присутствия эстрогена и других стероидных гормонов в молочных продуктах. Они могут нарушить работу эндокринной системы и потенциально увеличить риск некоторых видов рака.

Аллергия, непереносимость, чувствительность и взаимодействия

Непереносимость лактозы : Человеку с непереносимостью лактозы не хватает фермента, необходимого для расщепления и переваривания сахара, содержащегося в молоке. Употребление молока и молочных продуктов может вызвать вздутие живота, метеоризм или диарею.

Уровни допуска зависят от человека. Один человек может переносить выдержанные молочные продукты с низким уровнем лактозы, такие как йогурт и твердые сыры, в то время как другие испытывают реакцию даже на небольшое количество молочных продуктов.

Мягкие свежие сыры, такие как моцарелла, могут вызвать реакцию у человека с непереносимостью лактозы. Однако более твердые сыры, такие как чеддер и пармезан, содержат меньше лактозы. Люди с непереносимостью лактозы могут обнаружить, что небольшое количество этих сыров можно безопасно употреблять.

Аллергия возникает из-за аномальной иммунологической реакции на определенные триггеры, такие как молочный белок, будь то казеин или сыворотка. При воздействии триггера иммунная система организма вырабатывает аллергическое антитело, антитело иммуноглобулина E (IgE).

Симптомы аллергии включают носовые выделения, хрипы, диарею и рвоту. В более тяжелых случаях у человека может развиться астма, экзема, кровотечение, пневмония и анафилаксия или шок. Это может быть серьезно и даже опасно для жизни.

Любой человек, страдающий аллергией на молоко, должен избегать всех молочных продуктов, включая сыр.

Чувствительность к казеину , белку, содержащемуся в молоке, может вызывать воспаление во всем теле, вызывая такие симптомы, как заложенность носовых пазух, вспышки акне, кожная сыпь и мигрень.

Любой, кто испытывает этот тип симптома, может попросить диетолога провести его через элиминационную диету или провести тест на пищевую чувствительность, чтобы выяснить, может ли помочь безмолочная диета.

Фосфор присутствует в больших количествах в некоторых сырах. Это может быть вредно для людей с заболеванием почек. Если почки не могут удалить избыток фосфора из крови, это может привести к летальному исходу.

Высокое потребление кальция было связано с повышенным риском рака простаты в некоторых исследованиях, но другие исследования не обнаружили никакой связи между ними.

Запор часто наблюдается у детей младшего возраста, которые потребляют много молочных продуктов и едят обработанную пищу с низким содержанием клетчатки.

Ингибиторы моноаминоксидазы (ИМАО) — это лекарства, используемые для лечения депрессии и болезни Паркинсона. Людям, принимающим эти препараты, возможно, придется избегать продуктов с высоким содержанием аминокислоты тирамина, который естественным образом содержится в выдержанных сырах, вяленом мясе, маринованных продуктах, пиве и вине. Чем дольше выдерживается еда, тем выше содержание тирамина.

Мигрень и головные боли также были связаны с пищей, содержащей тирамин. Дневник питания может помочь определить, вызывают ли симптомы тирамин-содержащие продукты.

Сыр может быть полезен для здоровья, но тем, кто подвержен риску сердечно-сосудистых заболеваний или набора веса, следует выбирать сыры с низким содержанием натрия и жира.

Плавленые сыры и сырные продукты, скорее всего, содержат больше жира и соли, поэтому выбирайте натуральные, но нежирные молочные продукты.

С другой стороны, для придания аромата можно использовать даже сыры с высоким содержанием жира, такие как сыр с плесенью. Небольшая крошка в соусе или салате обеспечивает вкус без излишка калорий.

Покупка сыра, изготовленного из органического молока, может помочь снизить воздействие молока, содержащего антибиотики и гормон роста.

Сыр может быть ценным источником кальция для людей без непереносимости или аллергии, но его следует выбирать с осторожностью и потреблять умеренно.

Дипломированный диетолог посоветует вам, следует ли употреблять молоко или молочные продукты, и если да, то какие.

Что такое сухое обезжиренное молоко и подходит ли оно вам? — Collagenx.com.au

Что такое сухое обезжиренное молоко?

Сухое обезжиренное молоко — это продукт, полученный путем удаления всей воды из пастеризованного обезжиренного молока.

Проще говоря, сухое обезжиренное молоко — это низкокалорийная, нежирная версия цельного или «цельножирного» молока, превращенного в порошок. Все исходные компоненты, кроме воды, присутствуют в своих исходных соотношениях. Сухое обезжиренное молоко содержит не более 5 мас.% Влаги и не более 1,5 мас.% Молочного жира, если не указано иное.

Как производится сухое обезжиренное молоко?

Обезжиренное молоко было сначала сделано, когда обычное молоко отделялось, а сливки поднимались наверх.Затем сливки «снимали» сверху и удаляли, получая вариант с низким содержанием жира. Барабанная сушка была основным методом производства сухого молока в первой половине двадцатого века.

Однако сегодня обезжиренное молоко производится центробежной сепарацией, при которой большая часть или все молекулы жира отделяются от остатка молока. Это концентрированное молоко затем сушится распылением или сушится на валках без значительного ухудшения качества путем сушки молока в распылительных сушилках, которые распыляют молоко в потоке нагретого воздуха.Это быстро превращает молоко в порошок за считанные секунды.

После сушки распылением сухое молоко отделяется от воздуха в сушилке с помощью рукавного фильтра или циклона. Бактериальная нагрузка резко снижается, а низкое содержание влаги в полученном порошке подавляет рост микробов, что дает продукт с длительным сроком хранения (~ 2 года).

На этой стадии также можно использовать процесс с псевдоожиженным слоем, который включает продувку воздуха через порошок снизу, в результате чего частицы порошка разделяются и ведут себя как жидкость, а также дополнительно охлаждают и сушат порошок.

Полученный порошок должен быть сыпучим и не прилипать к контейнерам, сосудам, пакетам и т. Д., А также должен легко растворяться в воде без комков или нерастворенных частиц.

Полезно ли сухое обезжиренное молоко для снижения уровня холестерина и калорий?

Сухое обезжиренное молоко — хороший вариант для тех, кто пытается снизить потребление калорий, получая при этом достаточное количество кальция и белка. Одним из основных преимуществ сухого обезжиренного молока является то, что оно содержит большое количество белка, кальция и витамина D при относительно низком количестве калорий.Сухое обезжиренное молоко содержит примерно половину калорий, чем сухое цельное молоко. Одна чашка цельного молока содержит около 150 калорий, а одна чашка обезжиренного молока содержит около 90 калорий.

Самая большая разница между сухим цельным молоком и сухим обезжиренным молоком — это содержание жира. Удаление жира из молока напрямую влияет на количество калорий. Сухое обезжиренное молоко также имеет более низкое содержание холестерина, чем цельное молоко. Одна чашка цельного молока содержит около 24 мг холестерина, в то время как порция обезжиренного молока аналогичного размера содержит только 5 мг холестерина.

Обычно сухое цельное молоко содержит около 3,25% жира (8 г на стакан восстановленного молока), тогда как сухое обезжиренное молоко содержит менее 0,5% (0,3 г) на стакан. Подавляющее большинство калорий в обезжиренном молоке происходит из-за содержания в нем углеводов.

Лактоза, основной углевод в сухом молоке, составляет около 54% ​​от общего обезжиренного твердого вещества молока. В сухом обезжиренном молоке также присутствуют олигосахариды, глюкоза и галактоза.Когда вы глотаете молочный сахар, вы должны переваривать лактозу до двух простых сахарных единиц, также называемых дисахаридными единицами, глюкозы и галактозы. Затем ваш кишечник может поглощать глюкозу и галактозу в кровоток. Исследователи предполагают, что галактоза может играть уникальную роль в быстро развивающемся мозге младенца.

Галактоза — ключевой источник энергии и важный структурный элемент в сложных молекулах — особенно важна для раннего развития человека. Однако метаболизм галактозы может иметь значение не только для развития плода и новорожденного, но и для взрослой жизни, о чем свидетельствуют наследственные нарушения метаболизма галактозы.

Типичный сравнительный состав сухого молока *

Сухое обезжиренное молоко

Цельное сухое молоко

Белок (%)

36,00

26,50

Лактоза (%)

51,00

38,00

Жирность (%)

0.70

26,75

Влажность (%)

3,00

2,25

Всего минералов (% *)

8,20

6,00

Кальций (%)

1,31

0,97

Фосфор (%)

1.02

0,75

Витамин А (МЕ / 100 г)

36,40

1 091,30

Тиамин / витамин B1 (мг / 100 г)

0,35

0,26

Рибофальвин / витамин B2 (мг / 100 г)

2,03

1,48

Ниацин / витамин B3 (мг / 100 г)

0.93

0,68

Ниациновые эквиваленты (мг / 100 г)

9,30

6,75

Пантотеновая кислота (мг / 100 г)

3,31

2,87

Пиридоксин / витамин B6 (мг / 100 г)

0,44

0,33

Биотин (мг / 100 г)

0.04

0,04

Аскорбиновая кислота / витамин C (мг / 100 г)

2,00

2,20

Холин (мг / 100 г)

111.20

88,18

Энергия (калорий / 100 г)

359,40

498,20

* Пожалуйста, проконсультируйтесь с вашим поставщиком для получения подробной информации, которая будет использоваться для целей маркировки пищевых продуктов.Диапазоны составов следует использовать для целей спецификации, поскольку состав продукта может варьироваться.

Для чего используется сухое обезжиренное молоко?

Молочные продукты — скоропортящиеся. Превращение молока в сухое молоко увеличивает срок его годности и позволяет хранить его в течение длительного периода (около 1 года) без существенной потери качества даже при температуре окружающей среды. Сухое молоко имеет гораздо более длительный срок хранения, чем жидкое молоко, и его не нужно охлаждать из-за низкого содержания влаги.

Сухое обезжиренное молоко не только используется для рекомбинации или восстановления, но и благодаря своим внутренним функциональным свойствам может использоваться в качестве пищевого ингредиента в некоторых пищевых продуктах с «добавленной стоимостью». Сухое обезжиренное молоко используется в широком спектре продуктов, таких как выпечка, закуски и супы, шоколад и кондитерские изделия (например, молочный шоколад), мороженое, детские смеси, пищевые продукты для пожилых людей, спортсменов, больниц и т. Д., Рекомбинированное молоко. и другие жидкие напитки.

Сухое обезжиренное молоко важно для получения хорошего объема хлеба и хлебобулочных изделий. Он улучшает объем и связывающую способность хлеба, а также обеспечивает получение более хрустящего теста и печенья.

Заявка

Преимущества сухого молока

Пекарня

Улучшить текстуру продукта для создания более влажного продукта; при выпекании и нагревании обеспечить запеченный, коричневый аромат; подчеркнуть развитие цвета; обеспечивают витаминно-минеральное обогащение.

Напитки

Повышение вязкости; помогают поддерживать стабильность пены; может дать сливочные молочные нотки; обеспечивает витаминное и минеральное обогащение.

Кондитерские изделия

Полностью натуральные эмульгирующие ингредиенты, обеспечивают структурную поддержку, способствуют гладкой текстуре, придают сливочные, молочные нотки и насыщенность; способствуют карамелизованному цвету, присущему многим кондитерским изделиям.

Молочные продукты

Полностью натуральные эмульгирующие ингредиенты, улучшают ощущение во рту, создают продукты с низким содержанием жира со вкусом полножирного, помогают поддерживать свойства пены, обеспечивают чистый вкус и аромат, представляют собой естественный и хороший источник растворимых витаминов.

Сухие смеси

Может улучшить общий профиль питания, может придать сливочно-молочные нотки, обеспечить равномерное распределение вкуса.

I Продукты nfant

Повышает пищевую ценность, формирует стабильные эмульсии, улучшает ощущение во рту и текстуру, способствует легкому молочному вкусу и аромату.

Пищевые продукты

Повышение питательной ценности, обогащение витаминами и минералами, улучшение имиджа продуктов питания и их чистота.

Готовые продукты

Может улучшить общий профиль питания, полностью натуральный эмульгирующий ингредиент, улучшает внешний вид обезжиренных супов и соусов, действует как носитель вкуса, добавляет насыщенности.

Обработанное мясо и морепродукты

Образует стабильные эмульсии, обеспечивает структурную поддержку мясных продуктов, улучшает текстуру, усиливает вкус, действуя как носитель аромата для специй и трав.

Приправы и ароматизаторы

Действует как носитель вкуса.

Закуски

Может повысить общую пищевую ценность, способствовать созданию здорового образа продукта и чистой этикетке.

Корм ​​для животных

Повышает питательную ценность, обогащает организм витаминами и минералами.

Какой вкус у сухого обезжиренного молока?

Сухое обезжиренное молоко в идеале должно иметь чистый, сладкий и приятный вкус без дефектов вкуса (Bodyfelt et al., 1988).

В зависимости от тепловой обработки (низкая, средняя, ​​высокая) молока перед выпариванием и распылительной сушкой, приготовленные ароматы могут присутствовать и варьироваться (Drake et al., 2003). Термическая обработка изменяет функциональные свойства. Азотный индекс сывороточного протеина (WPNI) — это показатель степени термической обработки порошка. Белки сыворотки денатурируются или изменяются под воздействием тепла. Тест измеряет количество неденатурированного сывороточного протеина, присутствующего в порошке. Более низкие уровни неденатурированного сывороточного протеина в порошке указывают на воздействие более высоких температур. WPNI не указывает на термостабильность порошка. Низкотемпературный порошок будет иметь <25% денатурированного сывороточного протеина, в то время как> 81% сывороточного протеина денатурирован в высокотемпературном порошке.

Низкотемпературное сухое обезжиренное молоко важно для улучшения сенсорных свойств молочных продуктов и напитков.

Рекомендации по использованию сухого обезжиренного молока в зависимости от термической обработки

Классификация

Обработка

Рекомендуемые приложения

Низкотемпературный

Кумулятивная термообработка молока не более 70ºС в течение 2 минут

Жидкое обогащение молока, творог, кисломолочное молоко, закваска, шоколадные молочные напитки, мороженое

Средняя температура

Кумулятивная термообработка 70-78ºC в течение 20 минут

Готовые смеси, мороженое, кондитерские изделия, мясные продукты

Высокая температура

Суммарная термообработка 88ºC в течение 30 минут

Хлебобулочные изделия, мясные изделия, мороженое, готовые смеси

Полезно ли сухое обезжиренное молоко?

Сухое обезжиренное молоко — это очень питательный продукт, состоящий из незаменимых аминокислот, кальция и различных витаминов и минералов.Он «богат питательными веществами», что означает, что он обеспечивает большую дозу витаминов и минералов при очень небольшом количестве калорий.

Сухое обезжиренное молоко сохраняет многие питательные свойства исходного молока и, вопреки распространенному мнению, обезжиренное молоко содержит практически те же питательные вещества, что и цельное молоко, только с незначительным увеличением количества натурального сахара. Сухое обезжиренное молоко является источником высокой питательной ценности, например, с высоким содержанием животного белка и углеводов.

В сухом обезжиренном молоке (по весу) 36% белка, 52% углеводов (преимущественно лактоза), кальций 1.3% и 1,8% калия по сравнению с сухим цельным молоком, которое содержит в среднем 25-27% белка, 36-38% углеводов, 26-40% жира и 5-7% золы (минералы).

Задолго до того, как модные и дорогие банки с протеиновыми добавками стояли на полках в супермаркетах и ​​аптеках, чтобы заманить поклонников бодибилдинга… было сухое обезжиренное молоко. Оказывается, сухое обезжиренное молоко по-прежнему остается одним из лучших недорогих продуктов с высоким содержанием белка. И вам не обязательно быть бодибилдером, чтобы пожинать плоды небольшого количества дополнительного белка в течение дня.Сухое обезжиренное молоко содержит казеин и сывороточный протеин. Оба они чрезвычайно полезны для наращивания и восстановления мышц, а также для поддержания мышечной функции. Казеин, который легко переваривается, также обладает противовоспалительным защитным действием.

Сухое обезжиренное молоко обеспечивает рацион полным набором аминокислот, большая часть которых является незаменимой для организма. Аминокислоты известны как «строительные блоки белка» и отвечают за построение и поддержание мышечной массы.Лизин представляет особый интерес, так как это первая ограничивающая аминокислота для людей, диета которых в основном основана на зерновых культурах и источниках растительного белка. Ограничивающие аминокислоты — это незаменимые аминокислоты в переваренном белке, которые находятся в кратчайшем запасе по сравнению с потребностями организма в абсорбированных аминокислотах.

Исследования, в том числе это исследование, доказывают, что белок, содержащийся в обезжиренном молоке, помогает нарастить мышечную массу быстрее, чем альтернативные источники белка, такие как соевый белок.

Итак, обезжиренное молоко полезно для тех, кто ищет безопасный, натуральный и богатый источник белка для наращивания и поддержания мышечной массы.

Типичный профиль незаменимых аминокислот в сухом молоке

Аминокислоты (г / 100 г)

Сухое обезжиренное молоко

Цельное сухое молоко

Изолейцин

2,24

1,61

Лейцин

3,43

2.47

Валин

2,40

1,73

метионин

0,86

0,62

Фенилаланин

1,70

1,22

Треонин

1,61

1,16

Триптофан

0.49

0,35

Лизин

2,72

1,96

Гистидин

0,92

0,66

Молочные белки, как группа, также содержат второстепенные компоненты и при переваривании производят пептиды, которые являются биоактивными и способны выполнять различные физиологические функции.

Качественный протеин в сухом обезжиренном молоке помогает защитить от белковой недостаточности, которая может вызвать повышение уровня паратироидного гормона (ПТГ). Повышение уровня ПТГ подавляет функцию печени и энергетический обмен щитовидной железы и, как правило, увеличивает стресс, воспаление и болезни.

Данные исследований на животных и клеточных культурах показывают, что молочные белки, особенно те, которые связаны с сывороткой, обладают антиканцерогенными свойствами. Это исследование показывает, что противораковые свойства мембранного фосфолипида сфингомиелина, сильного липида-супрессора опухолей, связаны с концентратом сывороточного белка и сухим обезжиренным молоком.

Сухое обезжиренное молоко с высоким содержанием кальция

Кальция в сухом обезжиренном молоке — почти достаточная причина, чтобы не отказываться от него в своем рационе. Кальций — это важное питательное вещество , которое не может вырабатываться организмом и поэтому должно потребляться с пищей (или добавками). Это самый распространенный минерал в организме человека. Важность кальция трудно переоценить. Это противовоспалительное, антистрессовое, противовоспалительное, противоаллергическое и способствующее метаболизму вещество.

Кальций составляет примерно 2% от веса нашего тела. По данным Национального института здоровья, 1% кальция, присутствующего в организме человека, необходим для критических метаболических функций , таких как секреция гормонов, сокращение сосудов и расширение сосудов, функция мышц, нервная передача или внутриклеточная передача сигналов. Остальные 99% хранятся в костях и зубах.

Недостаточное потребление кальция не вызывает явных симптомов в краткосрочной перспективе, потому что организм поддерживает уровень кальция в крови, забирая его из костей.Недостаток кальция в организме вызывает повышение уровня паратгормона (паратиреоидного гормона), который вытягивает кальций из костей в кровоток, вызывая избыток кальция внутри клеток.

В долгосрочной перспективе потребление кальция ниже рекомендованного уровня имеет последствия для здоровья, такие как снижение костной массы (остеопения) и повышение риска остеоартрита и переломов костей. Здоровье костей вызывает такую ​​озабоченность, что рекомендуемые суточные дозы кальция были недавно пересмотрены и увеличены почти для всех возрастных категорий.

Молоко — лучший пищевой источник кальция, при этом обезжиренное молоко содержит больше кальция, чем цельное молоко или его разновидности. Помимо того, что кальций необходим для роста здоровых костей и зубов, он необходим для нормального свертывания крови и функции мышц.

Знаете ли вы, что для того, чтобы потреблять такое же количество кальция, которое содержится в стакане обезжиренного молока, вам нужно съесть 63 брюссельской капусты, 11 порций шпината или 4 порции брокколи ?? !! Это удивительно, но всего 100 г сухого обезжиренного молока содержат 1300 мг кальция.

Поскольку жирная часть цельного молока не содержит кальция, вы можете потерять жир без потери кальция.

Для усвоения кальция организму необходимы другие питательные вещества, такие как белок, витамин D или фосфор. Кроме того, аминокислота лизин способствует усвоению кальция. Это одна из причин, по которой простой прием таблеток кальция не может заменить употребление НАСТОЯЩЕЙ, здоровой пищи, такой как сухое обезжиренное молоко.

Это исследование показывает, что крысы, получавшие сухое обезжиренное молоко, обладают более высокими структурными и прочностными параметрами костей, чем крысы, получавшие обычную диету.

Поможет ли сухое обезжиренное молоко похудеть?

Короткий ответ — да! Многие исследования, включая это, оценивали влияние пищевых добавок с кальцием на массу тела / потерю жира у людей.

Комитет по диетическим рекомендациям Института медицины 2011 г. установил рекомендуемые диетические нормы на уровне 1300 мг / день кальция для детей в возрасте 9–18 лет и 1000–1200 мг / день (в зависимости от возраста) для здоровых взрослых. Фактически, большинство американских детей еще не соблюдают эти рекомендации.Таким образом, увеличение ежедневного потребления кальция является основным условием здоровья и может способствовать потере веса / жира.

Всемирно известный эндокронолог и исследователь, доктор Рэй Пит, доктор философии, говорит: «Кальций в рационе очень важен для поддержания скорости метаболизма и помогает похудеть».

Он говорит, что «в последние годы были проведены исследования, показывающие, что люди, регулярно пьющие молоко, менее жирны, чем люди, которые его не пьют». Он продолжает: «Вероятно, главным фактором является высокое содержание кальция.Гормон паращитовидной железы (ПТГ) является важным регулятором метаболизма кальция. Если кальция в пище недостаточно, что приводит к снижению кальция в крови, повышается уровень ПТГ и удаляется кальций из костей, чтобы поддерживать нормальное количество в крови. ПТГ имеет множество других эффектов, способствующих воспалению, кальцификации мягких тканей и снижению выработки дыхательной энергии. Когда в рационе содержится достаточное количество кальция, витамина D и магния, уровень ПТГ сводится к минимуму. Когда уровень ПТГ поддерживается на низком уровне, клетки увеличивают образование разобщающих белков, что заставляет митохондрии использовать энергию с большей скоростью, и это связано со снижением активности ферментов синтазы жирных кислот ».

В частности, это исследование показывает, что увеличение количества обезжиренных молочных продуктов до 4–5 порций в день (для тех, кто находится на граничном потреблении с пищей) может быть полезным для похудания / поддержания веса и может привести к более благоприятному составу костей и тела. исходы у женщин в постменопаузе. В этом исследовании было показано, что диета с обезжиренным сухим молоком привела к более низкой жировой массе у тучных самцов крыс по сравнению с теми, кто получал диету с соевым белком.

Сухое обезжиренное молоко также содержит ряд других основных минералов, помимо кальция, таких как селен, калий, цинк, магний и фосфор.Высокий уровень калия, содержащийся в обезжиренном молоке, способствует нормальной работе мышц и нервов и важен для здорового артериального давления, в то время как магний помогает сердцу, мышцам и иммунной системе функционировать должным образом. Цинк, питательное вещество, которое содержится во всем теле, помогает иммунной системе и метаболизму. Цинк также важен для заживления ран, а также для вашего чувства вкуса и запаха.

В этом исследовании изучалось влияние добавок кальция в виде сухого обезжиренного молока или таблеток кальция на общее потребление питательных веществ у женщин в постменопаузе.Было обнаружено, что субъекты, получавшие сухое обезжиренное молоко, потребляли больше нескольких питательных веществ, включая белок и цинк, по сравнению с субъектами, получавшими таблетки кальция. Во время интервенционного исследования большая часть субъектов, принимавших добавку к сухому молоку, достигла> или = 70% РСНП для цинка по сравнению с субъектами, принимавшими таблетки.

Сколько сухого обезжиренного молока нужно использовать для приготовления 1 стакана молока?

Чтобы приготовить одну чашку обезжиренного молока из этого сухого обезжиренного молока, медленно смешайте примерно 1/3 стакана сухого молока с 1 стаканом холодной воды.Лучше всего добавить немного воды, перемешать воду и порошок до состояния пасты, а затем добавить оставшуюся воду, непрерывно помешивая. Для достижения наилучших результатов всегда добавляйте порошок в воду, а не воду в порошок. При измерении порошка всегда используйте сухую ложку.

Некоторые люди начинают процесс смешивания с горячей воды, что способствует более легкому растворению порошка.

Для приготовления 1 чашки (250 мл)

  1. Добавьте 1/3 стакана (35 г) органического сухого обезжиренного молока «Collagenx» в 1/2 стакана (125 мл) горячей или холодной воды.
  2. Перемешать до растворения.
  3. Добавьте еще воды, чтобы приготовить 1 стакан.

Сделать 1 литр

  1. Добавьте 1 1/3 стакана (140 г) органического сухого обезжиренного молока «Collagenx» в 2 стакана (500 мл) горячей или холодной воды.
  2. Перемешать до растворения.
  3. Добавьте еще воды, чтобы получить 1 л.

Как хранить сухое обезжиренное молоко?

Одним из очевидных преимуществ сухого обезжиренного молока является его длительный срок хранения.Хранить в закрытом виде в прохладном сухом месте, например в шкафу, до 1 года. В идеальных условиях срок хранения может быть увеличен как минимум до двух лет.

Сухое молоко в открытом виде можно хранить в герметичном контейнере до 3 месяцев в шкафу или 3 года в морозильной камере. Поскольку у вашего сухого молока гораздо более короткий срок хранения после открытия упаковки, если вы не планируете использовать много сухого молока сразу, лучше покупать его в небольших упаковках, чтобы минимизировать отходы.

После превращения в жидкое молоко хранится 5-7 дней в холодильнике или 3 месяца в морозильной камере.

В идеале, его следует хранить при температуре ниже 27 градусов по Цельсию (80 градусов по Фаренгейту) и относительной влажности менее 65 процентов.

Что такое сертифицированное органическое сухое обезжиренное молоко?

Сегодня на рынке представлено множество сухого обезжиренного молока, которые продаются как органические, но их ингредиенты не соответствуют Правилам сертификации. Термин «сертифицированный органический» означает, что сухое обезжиренное молоко было независимо подтверждено независимым органом по сертификации как органическое.Это означает, что каждая часть цепочки поставок от почвы на ферме до производства продукта / ингредиента прошла строгие аудиты и испытания и соответствовала стандартам.

Certified Organic не просто «не содержит химикатов». Это целые системы или целостные средства выращивания и обработки пищевых продуктов и растений. Вся система связана — Почва. Растения. Животные. Еда. Люди. Среда. Вот почему для вас важно всегда искать «сертифицированный органический продукт» и надежный логотип сертификации на органических продуктах.Этот бренд является лучшим в Австралии и имеет «Сертифицированный органический продукт».

Органический всегда означает:

Без синтетических химикатов, пестицидов или гербицидов
Сделано без искусственных красителей и консервантов
Скот может свободно передвигаться
Без обычного использования антибиотиков
ГМО ингредиенты запрещены

Nutrition — Вредно ли употребление сухого молока (сухого молока)?

Сухое молоко содержит более высокие уровни некоторых химических веществ, чем обычное молоко (но ниже, чем, скажем, яйца).Есть некоторые свидетельства того, что эти химические вещества могут вызывать сердечные заболевания, хотя связь четко не установлена.

Некоторые определения, которые могут быть полезны позже:

На странице Википедии о сухом молоке:

Коммерческие сухие молочные продукты, как сообщается, содержат оксистерины (окисленные
холестерин) в большем количестве, чем в парном молоке (до 30 мкг / г,
по сравнению со следовыми количествами в свежем молоке). Оксистерины являются производными
холестерин, производимый свободными радикалами или ферментами. Предполагается, что некоторые оксистерины, полученные из свободных радикалов, являются
инициаторы атеросклеротических бляшек.
Для сравнения, яичный порошок
содержат еще больше оксистеринов, до 200 мкг / г.

Для поддержания уровня оксистерина он ссылается на:

  • «Продвинутая химия молочных продуктов: Том 2 — Липиды» П.Ф. Фокс и П. Максуини, Биркхойзер, 2006 ISBN 978-0-387-26364-9

Чтобы поддержать идею о том, что оксистерины на основе сухого молока опасны, они цитируют:

В аннотации к этой статье приводятся лишь слабые утверждения о предполагаемой / возможной опасности:

Холестерин в определенных условиях in vitro и, возможно, in vivo может окисляться до оксистеринов, которые предположительно являются инициаторами атеросклеротических бляшек.Оксистерины подавляют активность HMG-CoA редуктазы, что приводит к снижению концентрации холестерина в клеточной мембране, что приводит к повреждению эндотелиальной мембраны и вероятной преждевременной гибели клеток. Экзогенное окисление холестерина в тканях человека при определенных необычных условиях весьма вероятно. Пищевые оксистерины всасываются в желудочно-кишечном тракте и избирательно транспортируются атрогенными липопротеинами ЛПНП и ЛПОНП. Было показано, что оксистерины, холестанетриол и 25-ОН холестерин являются атерогенными.Оксистерины обычно содержатся в сушеных яичных продуктах, сухом молоке, сырах и в различных высокотемпературных сушеных продуктах животного происхождения.


Продолжая поиск, я нашел:

  • Клаус Цорн-Паули, Петер Шаффер, Брижит Пельцманн, Ева Бернхарт, Гофенг Вей, Петра Ланг, Герхард Ледински, Иоахим Грейлбергер, Бернд Коидл, Гюнтер Юргенс, Окисленные ЛПНП вызывают повреждение миоцитов желудочков и аномалии
    электрическая активность — роль гидропероксидов липидов Cardiovasc Res (2005) 66 (1): 74-83.DOI: 10.1016 / j.cardiores.2004.12.009

Они показали, что клетки морской свинки в чашке с дозировкой Ox-LDL:

индуцировал повреждение клеток и нерегулярную электрическую активность в миоцитах желудочков. […] Наблюдаемые
эффекты могут играть роль в функциональных сердечных аномалиях у пациентов с повышенным уровнем ox-LDL.

Другой источник вызывает дальнейшие сомнения:

Согласно современным представлениям, оксистерины являются физиологическими
медиаторов в связи с рядом метаболических эффектов, вызванных холестерином. Однако большая часть свидетельств этого
по-прежнему является косвенным
, и существует расхождение между документально подтвержденными мощными эффектами оксистеринов в условиях in vitro.
и исследования, демонстрирующие, что они имеют физиологическое значение in vivo. […] Настоящий обзор представляет собой критическую оценку литературы по оксистеринам, в частности, доказательств in vivo роли оксистеринов как физиологических регуляторов гомеостаза холестерина и как факторов атерогенности

[…]

Судя по результатам экспериментов на животных, нормальный
потребление оксистеринов с пищей, вероятно, не имеет большого значения или не имеет никакого значения
в развитии атеросклероза.

В 2003 году чилийская статья повторила (но не проверила) утверждения о том, что сухое молоко содержит окисленный холестерин и потенциально опасно.

Сообщается, что некоторые молочные продукты и сухое молоко содержат
окисленный холестерин после обработки (Dionisi et al., 1998). В
оксистерины, содержащиеся в этих продуктах, такие же, как и в обработанных
яйца. Однако свежее молоко содержит 0 или только следовые количества
оксиды холестерина, что означает, что обработка (например, высокая температура)
является основным источником оксистеринов (Angulo et al., 1997). Другой
молочные продукты, такие как сыры, йогурт и сгущенное молоко,
содержат очень низкое количество оксидов холестерина. Содержание оксистерина
сухого молока находится в пределах 1,0-2,5 мкг / г. Обезвоженный сыр имеет
8-15 мкг / г; сухое обезжиренное молоко, 0.01-0,1 мкг / г; и сухое цельное молоко,
0,2-0,8 мкг / г (Paniangvait et al., 1995). Количество оксистеринов, присутствующих в этих продуктах, зависит от температуры обработки и
продолжительность периода хранения (Nourooz-Zadeh & Appelqvist, 1988).

[…]

Цитотоксические, мутагенные и, вероятно, канцерогенные эффекты, описанные для некоторых оксистеринов, наблюдались на моделях in vitro. Однако атерогенное действие оксистеринов было продемонстрировано на моделях исследований как in vitro, так и in vivo, что является наиболее хорошо охарактеризованным патологическим проявлением окисления холестерина (Staprans et al., 1998; Leonarduzzi et al., 2002) и сопоставим с атерогенным действием изомеров трансжирных кислот (Valenzuela & Morgado, 1999).

Эта статья поддерживает идею о том, что некоторые окисленные ЛПНП могут причинить вред, основанные на экспериментах в посуде:

  • GM Chisolm, G Ma, KC Irwin, LL Martin, KG Gunderson, LF Linberg, DW Morel и PE DiCorleto, 7 бета-гидропероксихолест-5-ен-3 бета-ол, компонент атеросклеротических поражений человека, является первичный цитотоксин окисленного липопротеина низкой плотности человека, PNAS 22 ноября 1994 г., т.91 нет. 24 11452-11456

По этой ссылке также Cole Watts упоминает оксистерины и их возможное отношение к болезни Альцгеймера:

Оксистерины — это вещества, которые создаются, когда наш организм использует и разрушает
вниз элементы холестерина. Мы все слышали, как это важно
чтобы снизить уровень холестерина, и чтобы наш «хороший» холестерин
число, или ЛПВП, должно быть нормальным или выше нормы для улучшения здоровья.
Но это играет более важную роль.Оксистерины, которые
произведенные в нашем организме с использованием холестерина, предназначены для расщепления
печенью. Однако люди с рядом заболеваний, таких как Hardened
Было обнаружено, что артерии и рассеянный склероз чрезвычайно высоки.
уровень оксистеринов в их организме. Это было найдено в некоторых
пациенты с болезнью Альцгеймера, а также
.

[…]

Причина, по которой наука пристально рассматривает связь между
Оксистерин и болезнь Альцгеймера — это то, что наша центральная нервная система содержит
самая высокая концентрация холестерина в нашем организме.Наш мозг
нужен холестерин для правильного функционирования.
Многие считают, что
холестерин — это просто то, что нужно соблюдать в диете, чтобы избежать
болезни сердца и атеросклероз, но это жизненно важно
для жизни.

[…]

Хотя холестерин сам по себе не проходит через кровь-мозг
барьер, некоторые из его побочных продуктов делают. Так что любой связанный с холестерином
происходящие процессы будут влиять на мозг и нервную систему
сильно, скорее всего, больше, чем любая другая система организма.

[…]

Было изучено всего около дюжины известных оксистеринов , и многие
Для многих из тех, что мы еще не исследовали, необходимы дополнительные исследования.
Ученые действительно говорят, что, поскольку оксистерины создаются, когда наши
тела утилизируют холестерин, и что большая часть холестерина
у нас вырабатывается нашим телом, а не благодаря диете, изменение
диета не повлияет на уровни, которые могут быть связаны с болезнью Альцгеймера и
другие болезни.

Наконец, в этой статье рассматриваются типы липопротеинов низкой плотности (ЛПНП) и показано, что окисленные липопротеины низкой плотности (ox-LDL) вызывают повреждение клеток.


Вкратце: Оксистерины уже производятся в нашем организме. Сухое молоко содержит небольшое количество оксистерина, но достаточно, чтобы увеличить его естественный уровень. Исследования больных тел показали, что они также содержат высокий уровень оксистерина. Это показывает нам, что оксистерины могут играть более важную роль, чем мы знаем, и что сухое молоко может быть вредным при длительном использовании, но исследования еще не ясны.

Хорошее или плохое молоко для вас?

Однако молоко — один из самых богатых питательными веществами напитков, которые может потреблять человек. Он содержит понемногу всего, что нам нужно: кальций, витамин D, рибофлавин, витамин B12, калий, фосфор, витамин A, витамины B1 и B6, селен, цинк и магний. Сложный набор жирных кислот в молоке также полезен для нашего здоровья. Некоторые исследования указывают на связь между потреблением молочных продуктов и снижением риска гипертонии, некоторых видов рака и ишемической болезни сердца.Что касается здоровья костей, хотя в странах с низким потреблением молочных продуктов меньше случаев остеопороза, большинство данных подтверждают, что кальций из молочных продуктов способствует повышению плотности костей, ограничивает остеопороз и предотвращает переломы у пожилых людей. Этот парадокс остается необъяснимым, хотя подтвержден шведскими исследованиями, указывающими как на более высокую смертность среди женщин и мужчин, так и на более высокий риск перелома шейки бедра у женщин с повышенным потреблением молока. Такие же эффекты не наблюдались при употреблении немолочных молочных продуктов, таких как сыр и йогурт, поэтому причиной могут быть лактоза или галактоза, поскольку они присутствуют в молоке, но в других молочных продуктах их гораздо меньше.

Как вы думаете? Молоко полезно или плохо? Перевешивают ли потенциальные риски для здоровья от употребления молока его высокое содержание питательных веществ?


Дополнительные ресурсы

Артикул: Authority Nutrition
Молочные продукты — вредные или полезные? Молочная сырная правда
В этой статье приводится аргумент в пользу того, почему молочные продукты вредны для человека, а также объясняется питательная ценность молока для потребителей.

Инфографика: Молочный совет Калифорнии
Как молоко, сыр и йогурт приносят пользу вашему здоровью
На этой инфографике показан процент суточной суточной нормы всех питательных веществ, содержащихся в молоке, а также показаны различные преимущества молочных продуктов для организма.

Статья: Люди за этичное обращение с животными (PETA)
11 причин прекратить пить коровье молоко
В этой статье обсуждаются 11 причин, по которым молоко вредно для вашего здоровья.

Веб-сайт: Harvard T.H. Школа общественного здравоохранения Чана
Кальций и молоко: что лучше для ваших костей и здоровья?
На этом сайте рассматривается связь между кальцием и здоровыми костями, а также вопрос о том, должно ли молоко быть основным источником кальция.

Перейдите сюда, чтобы узнать о передовых методах использования Do Now, использования Twitter для обучения и использования других цифровых инструментов.


Этот пост написали Кайла Остром, Аделина Фулмер, Джулия Хагаман, Хизер Рэмси и Элайна Карлайл, студенты Университета Липскомб.

KQED Do Now U — это мероприятие раз в две недели в сотрудничестве с SENCER. SENCER — это сообщество преобразований, которое состоит из преподавателей и администраторов в секторах высшего и неформального образования. SENCER стремится создать интеллектуальных, образованных и уполномоченных граждан путем развития знаний в областях STEM и за ее пределами.Курсы SENCER показывают студентам прямую связь между предметным содержанием и проблемами реального мира, которые их волнуют, и предлагают студентам использовать эти связи для решения самых насущных проблем сегодняшнего дня.

Верблюжье молоко: пищевая ценность, риски и преимущества

Хотя верблюжье молоко вряд ли в ближайшее время будет бороться за место на полках с коровьим молоком в молочном отделении местного супермаркета, оно становится популярным товаром. Некоторые эксперты ссылаются на свойства, которые, по их словам, могут помочь в борьбе с рядом заболеваний, включая диабет, рак, опоясывающий лишай и аутизм.Кроме того, его легче переваривать, чем коровье молоко, что делает его популярным среди людей с непереносимостью лактозы.

Хотя FDA одобрило потребление верблюжьего молока в Соединенных Штатах, импорт ограничен, и, по словам доктора Милли Хинкль, основателя Американской ассоциации верблюдов и Camel Milk USA, в США насчитывается всего около 3000 верблюдов. , которая проводит исследования в области верблюжьего молока. В Соединенных Штатах есть несколько верблюжьих молочных ферм, в том числе семейная ферма Troyer и Oasis Camel Dairy.

Пищевая ценность

Пищевая ценность верблюжьего молока в соответствии с Управлением по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США, регулирующим маркировку пищевых продуктов посредством Закона о национальной маркировке и образовании:

Пищевая ценность Молоко верблюда Размер порции: 100 грамм (3,5 унции) калорий 46 калорий из жира 17 * Процент дневной нормы (% DV) основан на диете в 2000 калорий. Сумма на порцию % ДН * Сумма на порцию % ДН *
Всего жира 9033 2 г 3% Углеводород 5 г 2%
Холестерин 6 мг 2% Пищевое волокно 0 г 0%
Натрий 63 мг 3% Сахар Белок 3 г
Витамин A 2% Кальций 15%
Витамин C 5 5

%

Риски

Один из основных рисков верблюжьего молока заключается в том, что оно в основном потребляется в непастеризованном виде.Институт природоохранной медицины Сент-Луиса (ICM) изучал потребление верблюжьего молока на севере Кении, где около 10 процентов людей пьют непастеризованное верблюжье молоко, подвергаясь воздействию ряда патогенов животного происхождения.

Исследование выявило более высокую распространенность патогенных бактерий в молоке верблюдов, чем в молоке овец и крупного рогатого скота. В докладе отмечается, что в Кении этот повышенный риск связан с более широким использованием верблюдов в качестве домашних животных.

«Беспокойство вызывает сырое потребление, которое предлагается для производства верблюжьего молока», — сказал Кейт-Томас Аюб, доцент кафедры педиатрии Медицинского колледжа Альберта Эйнштейна.«Я вообще не рекомендую сырое молоко, будь то верблюжье, коровье, козье или любое другое животное. Есть причина для пастеризации ».

В статье в журнале Science сообщается об исследовании, которое показало, что вирус, вызывающий ближневосточный респираторный синдром (MERS), был обнаружен в верблюжьем молоке. Результаты были получены группой исследователей из Высшего совета здравоохранения Катара; Министерство окружающей среды страны; Erasmus MC в Роттердаме, Нидерланды; и Голландский национальный институт общественного здравоохранения и окружающей среды.Хотя не было конкретной связи между повышенным риском MERS и потреблением сырого верблюжьего молока, они предостерегли от употребления непастеризованной версии продукта.

Преимущества

Исследования показали, что верблюжье молоко может быть полезно для людей с аутизмом, диабетом 1 типа, пищевой аллергией, гепатитом B и другими аутоиммунными заболеваниями, по словам Лори Чонг, диетолога в Медицинском центре Векснера при Университете штата Огайо. .

«Исследования показали, что потребление верблюжьего молока увеличивает выработку организмом антиоксидантных ферментов, тем самым снижая окислительный стресс в организме», — сказал Чонг.«Исследования также показали, что ежедневное потребление верблюжьего молока может улучшить гликемический контроль, а также снизить потребность в инсулине у людей с диабетом 1 типа».

Исследования, проведенные в журнале Diabetes Research and Clinical Practice, показали, что верблюжье молоко в качестве дополнения к инсулиновой терапии улучшает долгосрочный гликемический контроль и снижает дозы инсулина у пациентов с диабетом 1 типа.

Хотя исследований недостаточно, некоторые люди приводят неофициальные данные о том, что верблюжье молоко также способствует улучшению состояния людей с аутизмом.Livestrong.com процитировал исследование, опубликованное в 2005 году в Международном журнале развития человека, в котором приводятся неофициальные данные об улучшениях у молодых аутичных пациентов, которые перешли с коровьего молока на верблюжье молоко.

В небольшом исследовании восьми детей с пищевой аллергией, опубликованном в журнале Израильской медицинской ассоциации, было показано, что верблюжье молоко помогает субъекту преодолеть тяжелую пищевую аллергию, которая в основном связана с молоком.

Верблюжье молоко, как и козье молоко, содержит бета-казеин А2.По словам Чонга, большая часть молока в США производится от коров голштинской и фризской породы, которые производят молоко, которое в основном содержит бета-казеин А1, а не бета-казеин А2.

Бета-казеин A1 расщепляется на опиоидоподобный пептид, называемый бета-казоморфин-7 (BCM-7).

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.