Кислая капуста польза и вред для здоровья: польза и вред для организма мужчин, женщин, детей

Содержание

Страница — не найдена

Москва

Среди постоянных клиентов магазина здорового питания на Кировоградской, вл 15а – спортсмены, вегетарианцы, сыроеды

Выбор овощей

Сортов болгарского перца существует очень много. Отличаются овощи разных видов по форме, размеру и

Выбор мяса

Все люди, употребляющие мясо, ценят свинину за ее отличные вкусовые и питательные свойства. Но

Хранение овощей

Характерными чертами огурцов любого сорта являются упругость и сочность. В отличие от других овощей,

Рост волос

Кокосовая вода – отличный ингредиент для ухода за волосами, который помогает питать и укреплять волосы,

Выбор овощей

Свежие овощи богаты различными витаминами, макро- и микроэлементами, а также важнейшими минеральными солями, которые

Чем полезна квашеная капуста для организма

Кому полезна квашеная капуста

При многих заболеваниях квашеная капуста благодаря полезным свойствам поможет улучшить состояние здоровья. Она рекомендована людям, страдающим астмой, анемией, авитаминозом, сердечно-сосудистыми патологиями, запорами, дисбактериозом, геморроем, гастритом с пониженной кислотностью, холециститом, подагрой.

Квашеный овощ принесет пользу при нервных расстройствах. Он устраняет раздражительность, эффективно борется с депрессиями, повышает устойчивость к стрессам.

Благоприятно действует продукт и на сердечно-сосудистую систему. Он улучшает циркуляцию крови и улучшает ее свертываемость, понижает концентрацию холестерина, растворяет холестериновые бляшки, предотвращает образование тромбов и предупреждает развитие атеросклероза, инфаркта и инсульта. Также овощ повышает гемоглобин и обогащает клетки кислородом, предотвращает развитие анемии.

Квашеная капуста: полезные свойства при похудении

Чтобы выяснить, чем полезна квашеная капуста при лишнем веса, необходимо изучить ее свойства. Овощ улучшает пищеварение и кишечную перистальтику, активирует обмен веществ, выводит токсины и шлаки, насыщает организм всеми необходимыми витаминами и минералами. Доказано, что тартроновая кислота, образующаяся при заквашивании, активно расщепляет жировые запасы и препятствует образованию новых отложений. К тому же продукт медленно переваривается, сохраняя на продолжительное время чувство сытости. Можно употреблять соленье ежедневно либо использовать его для разгрузочных дней. За неделю капустной диеты можно сбросить 5 килограмм веса.

Польза и вред квашеной капусты для организма

Несмотря на то, что квашеная капуста известна неоценимой пользой, она может оказать и вред.

Поэтому придется исключить овощ з рациона при:

  • гастрите с повышенной кислотностью;
  • язвенной болезни;
  • диарее;
  • панкреатите;
  • гепатите;
  • циррозе;
  • гастроэзофагеальном рефлюксе;
  • диспепсических явлениях;
  • склонности к изжоге и метеоризму;
  • желчнокаменной болезни;
  • печеночной и почечной недостаточности;
  • сахарном диабете;
  • возрасте менее двух-трех лет.

Лучше воздержаться от блюда при грудном вскармливании, так как оно может спровоцировать колики и газообразование у грудничка.

При патологиях щитовидной железы польза и вред квашеной капусты для организма неразделимы, так как продукт затормаживает процесс всасывания йода. Следует ограничить потребление овоща людям, страдающим гипертоний. Из-за повышенного содержания соли создаются препятствия для вывода жидкости, что провоцирует отеки и повышение давления. Диабетикам придется отказаться от вкусного блюда, если при его приготовлении использовался сахар.

Здоровым людям также не стоит злоупотреблять соленьем. Достаточно съедать 150-200 граммов продукта. В противном случае в кишечнике активируются процессы брожения, что приводит к чрезмерному газообразованию.

Вред и польза квашеной капусты- БЖУ, витамины и микроэлементы

Каждому известно, что белокочанная капуста- полезный и диетический продукт. А вот квашеная капуста вызывает много споров и расхожих мнений. Это и не удивительно, ведь по виду данное блюдо- соленое, а значит может задерживать в организме воду, провоцировать повышение АД и появление отеков. Сегодня разберемся, чего же больше вы получаете с лакомством для организма: пользы или вреда?

БЖУ и калорийность соленья

Калорийность квашеной капустки практически не отличается от свежего овоща, в 100 г содержится всего 23 калории. Пищевая ценность определяется такими показателями БЖУ (г/100 г):

  • белки- 1.7;
  • углеводы- 2.9;
  • жиры- 0.2.

Энергетическая ценность дополняется пищевыми волокнами, которых  в составе пара граммов, и органическими кислотами, их не более 1 грамма.

Витамины и минералы в составе

Витамины и нутриенты впечатляют своим разнообразием. Если свежий кочан- кладезь витаминов, то и квашеное блюдо также содержит немалое количество витамина С.

Витамины в составе (мг/100 г):

  • С- 45.2;
  • РР- 0.52;
  • В1- 0.04;
  • В2- 0.02;
  • Е- 0.18.

Макроэлементы и микроэлементы представлены такими веществами (мг/100 г):

  • калий- 301;
  • натрий- 929;
  • кальций-47.9;
  • фосфор- 31.4;
  • магний- 16;
  • железо- 0.6.

Гликемический индекс кислой капустки ниже предельной нормы, поэтому диабетикам можно с легкостью позволить себе такое лакомство.

Польза русского соленья

Польза и вред исконно русского соленья определяются особенностями его состава.

  • В процессе сквашивания (лактоферментации) брожение обеспечивают молочно-кислые бактерии. Процесс сквашивания делает продукт полезнее обычных сырых кочанов- обогащает его новыми, полезными для организма человека минералами и витаминами. Полезными свойствами обладает также рассол, так как он наделен всеми качествами основного продукта.

Важно! Зачастую окончательный результат зависит от мастерства заготовщика.

  • Грамотно сквашенный продукт в составе имеет невероятно большое количество витамина С, который больше всего нужен организму в период зимних холодов. По сравнению со свежим овощем, в соленье витамина С в два раза больше.
  • Калий работает против появления камней в почках, а также способствует укреплению сердечной мышцы и других мышечных тканей. Вещество поможет снять спазмы в тканях и приводит в норму давление и ритм.
  • Пищевые волокна улучшают перистальтику кишечника. Это является прекрасным средством от запора.

Лечебные свойства кислой капусты

Все перечисленные выше характеристики определяют такие свойства продукта:

  • Профилактика онкологии. Научные исследования показали, что на первый взгляд обыденный продукт является отличным средством профилактики образования злокачественных образований. Он препятствует увеличению количества раковых клеток, а особенно в кишечнике, молочных железах и легких.
  • Желудочно-кишечный тракт. Витамин U в составе улучшает пищеварение, защищает слизистую оболочку желудка, нормализует уровень кислотности.
  • Пищевые волокна помогут быстро переварить еду, а витамин В6 ускоряет переваривание мяса.
  • Кишечная палочка и дизентерия. С этими проблемами поможет справиться молочная кислота.
  • Гельминты и лямблии. Если смешать рассол с томатным соком в равных пропорциях, и выпить за полчаса до еды, вы распрощаетесь с проблемой. Если ваша цель- улучшить работу печени, то этот напиток также поможет.
  • Сердечно-сосудистая система. Холестерин приходит с норму, профилактика атеросклероза, улучшение сердечных ритмов. Сок- давний врачеватель для гипертонии.
  • Повышение устойчивости к стрессовым ситуациям.
  • Наличие витамина С обеспечивает укрепление иммунитета, и помощь при авитаминозе после длительной зимы. Облегчит общее состояние при гриппе или простуде.
  • Людям, страдающим сахарным диабетом, кушать квашеную капусту можно и нужно, так как продукт содержит незначительную часть сахара, а клетчатка помогает снижать его показатели.
  • Аллергия. Лакомство обладает антигистаминными характеристиками, и этот факт подтвердили ученые. Капуста поможет излечить аллергию и бронхиальную астму.

Рассол для поддержания мужского здоровья

Оставшийся после поедания соленья сок не стоит выливать. Польза для здоровья человека этой жидкости велика, особенно для мужчин.

  • Афродизиак. Мощнейший афродизиак, который поможет мужчине сохранять «боеспособность» на протяжении многих лет.
  • Средство от похмелья. С давних пор это уникальное воздействие капустного сока известно всем и каждому. Если вы выпьете сока после обильного застолья с большим количеством спиртного, то состояние вашего здоровья значительно улучшится.

Польза для прекрасной половины человечества

Дамам также не стоит пренебрегать соком от вкусной русской закусочки. С давних лет передаются знания о пользе сока от засолки как ингредиента в рецептах красоты, так и в качестве полезной добавки в период вынашивания ребенка.

  • Токсикоз. Средство прекрасно справится со всеми проявлениями токсикоза беременной женщины: тошнота, рвота, головокружения, острая реакция на запахи.
  • Если наносить на лицо сок, то с помощью такой нехитрой маски вы избавитесь от пигментных пятен, угревой сыпи и отбелите веснушки. После применения кожа станет гладенькой, мягкой и бархатистой.
  • Если вы будете ежедневно употреблять по небольшой порции, волосы перестанут выпадать, а ногтевые пластинки укрепятся.

Польза для худеющих

Калорийность соленья предельно мала, даже незаметна, поэтому все желающие снизить массу тела могут смело включать капусту в ежедневный рацион питания.

  • Продукт поможет быстро создать эффект насыщения, а витамины РР и йод улучшат обменные процессы.
  • Тартроновая кислота не даст жирам отложиться в организме.
  • Порция вкусного салатика, заправленного растительным маслом, будет содержать всего 50 кКал.

Важно! Закуска считается одним из немногих продуктов с отрицательной калорийностью, так как на его переваривание организм тратит больше энергии, чем получает от его потребления.

Этот факт означает, что потребление способствует планомерному похудению.

Противопоказания и возможный вред от употребления

Вред для организма человека от квашеной капусты также существует, несмотря на несомненную ее пользу. Употребление может нанести вред, ведь существует рад противопоказаний:

  • Нельзя кушать соленье при гастрите, язвенной болезни, заболеваниях поджелудочной железы. Противопоказано для людей, страдающих изжогой и повышенной кислотностью.
  • Повешенное образование газов- будьте готовы к конфузным ситуациям.
  • С осторожностью кушайте закуску при высоком АД, так как в соке содержится соль, способная задерживать жидкость в организме.
  • Лучше исключить из рациона данный продукт, если у вас диагностированы болезни почек, которые сопровождаются отеками.

Как выбрать капусту

При покупке товара в магазине стоит обратить внимание на такие показатели:

  • Предпочтение отдавайте бело-золотистому оттенку блюда. Через чур белый продукт со сладковатым вкусом свидетельствует о неправильном сквашивании.
  • По возможности понюхайте закуску. Многие недобросовестные продавцы в процессе приготовления используют уксус. Это делает салатик таким же съедобным, но уже далеко не таким полезным.
  • Не проходите мимо закуски, нашинкованной толстыми слайсами. В такой форме сохраняется большее количество витаминов.

Если вы будете питаться полезно, то надолго сохраните вкус к жизни и крепость здоровья. Квашеная капуста поможет вам легко и вкусно пережить зимний авитаминоз.

Видео: Польза и вред квашеной капусты для организма человека

польза и вред, калорийность, как приготовить — витамины зимой / НВ

В квашенной капусте содержатся полезные для организма пробиотики и большое количество витамина С.

Капуста, сельдерей, редька, свекла — все эти овощи кладезь витаминов для зимнего периода. Зимой квашеная капуста может стать альтернативой привозным овощам, так как процесс закваски капусты не разрушает витамины. В такой капусте содержатся живые микроорганизмы — пробиотики, способствующие хорошей работе ЖКТ.

Квашеную капусту можно есть как закуску, а также готовить с ней другие блюда — борщ, суп, тушенную квашеную капусту, пирог, салаты и подавать к мясу. В капусту часто добавляют клюкву для придания вкусу дополнительной кислинки.

Квашенная капуста: польза и вред

Квашеная капуста содержит большое количество витаминов A, B и C, а также пектин, кальций, калий, магний, цинк. Квашеная капуста способствует нормализации микрофлоры кишечника и, как следствие, правильному пищеварению.

Благодаря высокому содержанию аскорбиновой кислоты, квашеная капуста помогает укрепить иммунитет и усилить стрессоустойчивость организма зимой.

Квашеная капуста считается низкокалорийным продуктом, так как содержит всего 19 ккал на 100 г.

При язве желудка/двенадцатиперстной кишки и желчекаменной болезни квашеную капусту есть не рекомендуется.

Как приготовить квашеную капусту?

Для приготовления квашеной капусты понадобится чуть больше 30 минут и около недели, чтобы капусту можно было есть.

Ингредиенты:

  • Капуста белокочанная — 3 кг
  • Морковь — 1 шт.
  • Лавровый лист
  • Перец горошком
  • Соль — 2−3 ст. л.

Капусту нужно очистить от верхних листьев. Разрезаем капусту на две части и шинкуем. Морковь натираем на терке и добавляем к капусте. Посыпаем капусту и морковь солью и мнем все руками, чтобы капуста пустила сок. Соль также добавляют для того, чтобы капуста не покрывалась плесенью.

На дно трехлитровой банки кладем лавровый лист, перец и выкладываем капусту, оставляя сверху немного места. Капусту нужно хорошо утрамбовать.

Накрываем капусту тарелкой, сверху на капусту ставим груз, например, бутылку с водой, и оставляем капусту на 3 дня при комнатной температуре. Пару раз в день прокалываем капусту для того, чтобы вышел углекислый газ. После трех дней при комнатной температуре, ставим капусту в холодильник еще на 5 дней.

При подаче в квашеную капусту можно добавить подсолнечное или оливковое масло, а также репчатый лук полукольцами.

Блюда из квашеной капусты (шукрут, зауэркраут) распространены на восток и на запад от Украины: в Польше, Германии, Франции.

Квашеная капуста польза | Волшебная Eда.ру

Полезна ли квашеная капуста? Мы настолько уверены в положительном ответе, что вопрос кажется риторическим. Но что именно мы знает об этом? Вероятно, то, что в квашеной капусте… много витаминов. А каких именно? Что делает присутствие на нашем столе этого продукта таким желательным, а то и незаменимым? Давайте по порядку.

Квашеная капуста — традиционный славянский продукт, хотя в разных вариантах он есть и в других национальных кухнях. Помимо квашения, капусту всегда консервировали способом соления. Соленая капуста предполагает добавление большого количества соли, квашеная же требует не больше 20-25 г на 1 кг капусты.

Квасят капусту (т. е. выдерживают после соления) в течение 1-2 дней. За это время в ней происходит молочнокислое брожение: под воздействием комплекса бактерий из углеводов и клетчатки образуются органические кислоты (молочная, яблочная, уксусная). Кислоты обеспечивают консервирующий эффект, а также особые вкусовые и полезные свойства квашеной капусты.

Для квашения используют поздние сорта капусты бело- и краснокочанной, так как именно эти сорта содержат достаточно углеводов, необходимых для брожения. Немаловажен и сезон: наступившие холода способствуют лучшей сохранности капусты.

Польза квашеной капусты станет понятна и очевидна, если мы проанализируем ее состав.

к оглавлению ↑

Состав квашеной капусты

«Визитная карточка» квашеной капусты — это витамин U (21 мг на 100 г продукта), а также тартроновая и фолиевая кислота (22 мкг — это очень высокая концентрация)

Витамин С — 45-60 мг на 100 г продукта — представлен в 2 формах: в виде аскорбиновой кислоты (свободная форма витамина С) и аскорбиногена (связанная форма). В питании зимнего и раннего весеннего периода квашеная капуста всегда была основным источников витамина С в рационе россиян.

Как и большинство листовых овощей, капуста богата на витамин К, холин, инозит. Среди органических кислот больше всего в полезной квашеной капусте яблочной кислоты.

Пищевая ценность квашеной капусты

Квашеная капуста содержит 1,1-2,3% белков, 0,1% жиров, 7%углеводов : в основным глюкозы и фруктозы и клетчатки, пектиновых веществ.

На 100 г продукта: калорийность 19 ккал, белки 1,8 г, углеводы 4,5 г, жиры < 0, 1 г, холестерин 0 г.

Другие питательные вещества в квашеной капусте:

Витамин Р — 300 мг
Каротин — 0,06%
Витамин В6 — 0,1-0,14 мг
РР —0,34-0,74 мг
В1 — 0,03 мг
В2 — 0,04-0,07 мг)
Калий — 185 мг
Кальций — 48 мг
Железо — 0,6 мг
Цинк —0,4 мг

В квашеной капусте хорошо сохраняются лечебные и питательные свойства белокочанной капусты, благодаря чему она является ценным источником биологически активных веществ.

к оглавлению ↑

Полезные свойства квашеной капусты для здоровья

Квашеная капуста продукт уникальный в своем роде, так как в нем сочетаются свойства пребиотика и пробиотика. Напомним, что пребиотики способствуют образованию собственной микрофлоры в кишечнике, а пробиотики — это комплекс «готовых» микроорганизмов, необходимых кишечнику.

1 Улучшение пищеварения. Органические кислоты, входящие в состав квашеной капусты, стимулируют пищеварительные процессы при пониженной кислотности желудочного сока, повышают секреторную и моторную деятельность желудка и кишечника, полезны при хронических запорах, способствуют развитию нормальной микрофлоры при дисбактериозе.

Молочная и уксусная кислота, которых много в квашеной капусте, подавляют гнилостные бактерии и санируют кишечник.

Кроме того, квашеная капуста укрепляет зубы и десны. Она обладает противовоспалительным и обезболивающим действием, является хорошим профилактическим средством против цинги и лучшим средством при диспепсии.

2 Укрепление иммунитета. Наличие большого количества про- и пребиотиков и жизненно необходимых витаминов, квашеная капуста полезна людям ослабленным и часто болеющим при сезонных эпидемиях ОРЗ. Понятно, что она полезна и для профилактики простуд и вирусов.

3 Снижение риска развития некоторых видов рака и ишемической болезни сердца. Справедливости ради надо отметить, что эти данные не подтверждены многосторонними научными исследованиями. Но и не опровергнуты. Согласно им, флавоноиды способны снижать уровень холестерина (что уменьшает риск ИБС), а изотиоцианаты — предотвращать рак толстого кишечника, молочной железы, печени и легких.

4 Квашеная капуста полезна при метаболическом синдроме, ожирении, сахарном диабете. И она очень эффективна в составе диет для похудения, учитывая, что калорийность капусты составляет 25 ккал на 100 г продукта.

к оглавлению ↑

В косметологии

А знаете ли вы, что косметическая маска из квашеной капусты, особенно ее сока, придаст свежесть коже, поможет в борьбе с акне и обесцветит пигментные пятна? Вот пара полезных эффективных советов от косметолога:

Отбеливающая маска против веснушек и пигментных пятен. Расслом квашеной капусты рекомендуется смазывать веснушки и возрастные пигментные пятна. Если они имеют интенсивный характер, можно накладывать ежедневные марлевые аппликации, смоченные в соке, на 10-15 минут. Делайте это курсом каждый день в течение 2-3 недель, и пятна значительно посветлеют. Не забывайте, однако, сразу после процедуры смазывать лицо кремом, так как сок кислой капусты сушит лицо.

Витаминная тонизирующая маска для уставшей и увядающей кожи. Смешайте в равных количествах сок квашеной капусты и свежие дрожжи. Консистенция должна быть как у сметаны. Поставьте на водяную баню в горячую воду (на огонь ставить не надо!). Как только смесь начнет бродить, добавьте в нее 20 масляных капель витамина А, столько же витамина Е и камфорного масла. Такая маска наносится на кожу лица и шеи на 20 минут. Смывать надо сначала кислым соком капусты, а затем теплой водой.

к оглавлению ↑

Полезные свойства квашеной капусты плюс

Вся прелесть ситуации в том, что лечебные и полезные свойства квашеной капусты дополняются свойствами плодов и овощей, которые хорошо в ней сохраняются и усиливаются. Так, морковь обогащает квашеную капусту каротином, яблоки витамином Р и каротином, а брусника и клюква — большим количеством бензойной кислоты, обладающей противомикробными свойствами.

Если вы в процессе приготовления квашеной капусты добавите лавровый лист, перец, тмин и анис, вы усилите ее многими ценными фитонцидами и эфирными маслами, губительно воздействующими на микробы и возбуждающими выделение пищеварительных ферментов.

Особенно полезен рассол квашеной капусты, и не только на следующий день после праздника.

к оглавлению ↑

Рассол квашеной капусты

При вялом пищеварении, пониженной кислотности желудочного сока квашеную капусту надо употреблять, тщательно измельчив и хорошо пережевывая, и даже тогда она может вызывать вздутие живота. В этих случаях ее рекомендуется заменять рассолом.

Лечебная и диетическая ценность рассола обусловлена тем, что при квашении капусты часть витаминов (С, В2, РР) и других ценных питательных веществ переходят в рассол. В то же время в рассоле отсутствует грубая клетчатка, которая вызывает иногда боли и вздутия желудка и кишечника.

Рассол — уникальное лечебное и общеукрепляющее средство, действующее на организм человека идентично квашеной капусте, но мягче. Он усиливает отделение желчи, стимулирует работу поджелудочной железы, рекомендуется как витаминный напиток.

Рассол, особенно в весеннее время, является одним из лучших источников витамина С.

к оглавлению ↑

Капустный рассол в народной медицине

Капустный рассол довольно популярен в народной медицине. Вот несколько рецептов, прошедших испытание временем:

При сахарном диабете сок капусты мешают с соком лимона.

При простудных заболеваниях и высокой температуре капустный сок помогает восполнить потерю жидкости в организме. Пьют его разбавленным теплой водой (1:1) до полного излечения.

При язве желудка и двенадцатиперстной кишки. Капустный рассол имеет в народе репутацию мощного противоязвенного средства. Считается, что он помогает при «молчащей» язве — то есть вне обострений. Есть свидетельства полного излечения больных, принимавших по 1/3 стакана 3 раза в день в течение 3 недель. «Молчащая» здесь ключевое слово, ибо если у вас обострение или запущенная болезнь, капустный рассол только повредит.

При похмельном синдроме капустный рассол на Руси-матушке считается одним из самых действенных способов быстро и надежно “прийти в себя”.

При токсикозе беременных. Многие женщины утверждают, что рассол помогал им справиться с тошнотой.

к оглавлению ↑

Противопоказания квашеной капусты и рассола

Из-за высокого содержания органических кислот квашеная капуста противопоказана больным с повышенной кислотностью желудочного сока, язвенной болезнью желудка и кишечника (!), заболеваниями печени и поджелудочной железы (допустима некислая в небольшом количестве).

Из-за наличия соли этот продукт следует с осторожностью употреблять людям, страдающим гипертонией и заболеваниями почек. В этих случаях капусту рекомендуется предварительно отмывать от рассола холодной водой или готовить без соли (см дальше).

Не рекомендуется капуста в больших количествах и при заболеваниях щитовидной железы, поскольку, как все крестоцветные, является струмогенным продуктом.

к оглавлению ↑

Как относиться к диетам на квашеной капусте?

Худеть на квашеной капусте не стоит. Так утверждают диетологи, проанализировавшие монодиеты на основе этого продукта. Конечно, это большой соблазн – объявить капусту панацеей от лишних килограммов, ведь она имеет отрицательную калорийность (т. е. требует для своего усвоения больше энергии, чем поставляет). Но минусов больше. Во-первых, общие для всех монодиет: после них человек обязательно поправляется, и многодневное изнурение плоти оказывается бесполезным. Во-вторых “специальные”: диета на квашеной капусте может привести к проблемам со здоровьем у страдающих почечными заболеваниями, заболеваниями  желудка, поджелудочной железы и некоторыми другими проблемами.

Безопасно и эффективно включать замечательный квашеный продукт в свой низкокалорийный рацион наравне с другими углеводами, полезными белками и хорошими жирами – это позволит обеспечить себя сбалансированным питанием и получить уникальную пользу от самой капусты.

к оглавлению ↑

Еще немного интересных сведений о квашеной капусте

Строго говоря, квашеную капусту нельзя назвать национальным блюдом чьей-либо страны, потому что она есть на столе очень многих народов. В той или иной разновидности вы встретите ее в России, Белоруссии, Болгарии, Украине, Польше, Германии, Франции — список можно продолжить. Она популярна благодаря своей аппетитной пользе, особенно зимой в холодных странах.

к оглавлению ↑

Рецептов приготовления много!

«Классический» бочковый способ выглядит так.

Кочаны капусты шинкуются, затем шинковку разминают и солят. Все это помещают в бочки под гнет, чтобы капуста выпустила свой сок, и поработали молочнокислые бактерии. Этот этап — брожения — длится обычно от 2 до 7 дней.  Затем капусту выносят на холод и держат там (холод —лучший друг по-настоящему сочной, хрусткой квашеной капусты).

Как не передержать капусту — главный секрет приготовления, при передерживании она получается кислой. Впрочем, если недодержали, значит, поставите на стол горьковатую или мало хрустящую клетчатку. Тоже полезно, но вкусно ли?

Есть мнение, что квасить капусту без соли нельзя (соль, как и молочнокислые бактерии обеспечивает брожение). Однако это не совсем так, можно и без соли, что важно при гипертонии и других причинах сидеть на бессолевой диете. Для этого вместо добавления соли залейте капусту небольшим слоем воды, и молочнокислые бактерии сделают свое дело. Однако имейте в виду, что готовить без соли надо небольшими количествами — такая капуста хранится недолго, а в тепле быстро плесневеет.

Важно правильно выбрать капусту для квашения. Она должна быть сладкой, сочной и белоснежной (чем белее, тем вкуснее получается квашеная капуста).

В капусту при квашении часто добавляют овощи – такие, как морковь, свекла, стручковый красный перец, фрукты (яблоко) и кислые ягоды (клюкву).

к оглавлению ↑

Как оценить качество квашеной капусты?

Неправильно приготовленная капуста имеет «вареный» вид, она «грязного» цвета, и ее не хочется пробовать. Кстати, это главный критерий в оценке качества квашеной капусты: хочется пробовать или нет? Правильно приготовленная капуста белая (плюс цвет «добавки», моркови, например), жестковатая и хрусткая. Она имеет гармоничный кисло-сладкий вкус и чуть резковатый, но очень вкусный рассол. И именно такая капуста особенно полезна.

к оглавлению ↑

Что готовят из квашеной капусты?

Квашеная капуста, заправленная нерафинированным подсолнечным маслом, — закуска (или салат), без которой не обходятся многие дома в России — даже сегодня, когда вокруг такое разнообразие готовых соленостей и пряностей, маслин и каперсов (почти в рифму!).

Традиционно из квашеной капусты у нас готовят кислые щи. Капусту квашеную добавляют в качестве начинки в пирожки, она входит в состав винегретов, солянок (густых и жидких). Попробуйте, например, блюдо украинско-польской кухни Капустняк, и сравните его с традиционными русскими щами.

Сегодня популярна капуста по-корейски — кимчи (готовится не из- белокочанной, а из пекинской капусты). Ее можно купить в любом отделе корейских салатов, а можно приготовить дома. Но это уже будет совсем другая кулинарная история.

О пользе и вреде квашеной капусты

Сообщает ведущий эксперт отдела сертификации, стандартизации и экспертизы Г.С. Протопопова

Квашеная капуста – замечательный продукт, имеющий массу достоинств. Недорогое блюдо способно обеспечить всю семью целым набором витаминов, а также справиться с рядом мелких недугов. Известно множество рецептов квашения капусты, причем каждая хозяйка знает свои тонкости и хитрости ее приготовления. Квашеная, или кислая капуста — хорошее дополнение к любому меню, особенно в весеннее и зимнее время.

Квашение капусты происходит под действием молочнокислых бактерий, в результате процесса брожения образуется молочная кислота. Польза квашеной капусты в том, что она способствует поддержанию полезной микрофлоры в кишечнике и борется с болезнетворными бактериями. Поэтому регулярное употребление в пищу этого блюда является профилактикой дисбактериоза.

Капуста – источник витаминов и минералов.

В овоще сдержится много витамина С, который укрепляет и поддерживает иммунную систему, замедляет старение организма. Люди, регулярно включающие в пищу данный продукт, болеют гораздо реже простудными и инфекционными заболеваниями. Помимо аскорбиновой кислоты, в ней имеются и другие витамины – А, группы В, Р и РР. Богат продукт и минеральными веществами – фосфором, калием, цинком, железом, магнием, йодом.

Польза квашеной капусты заключается в том, что в ней присутствует селен – вещество, обладающее антиканцерогенными и общеукрепляющими свойствами, поэтому ослабленным и часто болеющим людям рекомендуется регулярно включать капусту в свой рацион. Редко найдешь такой продукт, который в процессе хранения не утрачивает своих полезных свойств. В их числе – кислая капуста: ее витаминный состав не изменяется в течение нескольких месяцев.

Целебные свойства продукта

Большое содержание клетчатки помогает справиться с запорами, очищает организм от токсинов и излишков холестерина. Помощь кишечнику оказывает не только сам овощ, но рассол, образующийся в процессе брожения. Его рекомендуется пить людям, страдающим от запоров, болезней печени, вялой работы желудка. Свойство этого напитка выводить из похмелья издавна использовалось русскими людьми. Если регулярно выпивать рассол перед приемом пищи, можно избавиться от лямблий — одноклеточных паразитов, живущих в тонком кишечнике.

Кислая капуста способна предохранять человека от раковых заболеваний, и это доказано экспериментальным путем. Ученые из Финляндии прививали хомякам опухолевые клетки, а затем кормили их капустой. Удивительно, но рост злокачественных клеток останавливался. Если кушать этот продукт регулярно, это позволит предотвратить опухоли кишечника.

Известна польза квашеной капусты и для больных с диабетом: она выводит избыток сахаров из организма. Мужчины, использующие овощ в качестве закуски, надолго сохраняют половую активность.

Капуста пойдет на пользу и женщинам: она отбеливает кожу, уменьшает воспаление, сужает поры и сохраняет молодость кожи. Те, кто хочет похудеть, могут без опасений включать продукт в рацион. Этот овощ — известный источник тартроновой кислоты, а данное вещество препятствует накоплению жировых отложений в организме.

Как и другие продукты, кислая капуста имеет свои противопоказания.

Вред квашеной капусты

Большое количество соли, содержащейся в блюдах из квашеной капусты, способствует отекам и повышению давления у людей, склонных к гипертонии. Даже небольшая тарелочка этой закуски содержит половину дневной нормы натрия хлорида.

С осторожностью следует употреблять данный овощ и людям, страдающим от метеоризма кишечника. Пациентам, больным гастритом и язвенной болезнью, хорошо известен вред квашеной капусты. Нередко они жалуются на изжогу после употребления этого блюда. Однако жжение за грудиной можно уменьшить, если кушать овощ с добавлением растительного масла.

Не рекомендуется злоупотреблять продуктом и лицам с панкреатитом, холециститом, желчнокаменной болезнью, почечной недостаточностью.

Каким ни был полезным овощ, необходимо соблюдать умеренность при его употреблении. Некоторые любители квашеной капусты едят ее ежедневно и в больших количествах, но в этом случае можно ожидать избыточного выведения из организма такого микроэлемента, как йод.

Чтобы не причинить вреда здоровью, рекомендуется кушать капусту дважды в неделю. Тогда все ее позитивные качества пойдут вам на пользу.

Польза и вред квашеной капусты для здоровья человека – Хорошие привычки

С учетом того, что климат на большей части территорий позволяет выращивать капусту только в теплое время года, остро стоит вопрос, как не отказываться от этого полезного овоща зимой. Лучший способ – это приготовить квашеную капусту. По некоторым полезным свойствам она превосходит даже свежую.

Вред и польза квашеной капусты при беременности

В период ожидания малыша могут изменяться вкусовые предпочтения будущих мам. Чаще всего их тянет на солененькое. Список продуктов, которые в большом количестве готовы употреблять беременные, очень часто возглавляет квашеная капуста.

Читать: Калорийность сухого красного вина в 100 граммах

В первые три месяца многие беременные страдают от головокружений и слабости, это связано с низким кровяным давлением. В 100 г квашеной капусты содержится 70 % дневной нормы натрия. Именно соли этого элемента могут повысить давление крови и улучшить состояние беременной женщины.

В кислой капусте есть витамин С, который также очень важен для будущих мам. Положительным свойством является и низкая калорийность продукта. В квашеной капусте содержится всего 23 ккал/100 г, поэтому она обязательно должна быть в рационе тех женщин, которые слишком быстро набирают вес.

В последующие месяцы квашеную капусту можно употреблять весьма умеренно, а в последние 2-3 месяца беременности от нее лучше отказаться. Это связанно опять-таки с высоким содержанием солей натрия. Они задерживают жидкость, что становится причиной отеков и высокого давления в конце срока беременности. Кроме того, на последних месяцах после употребления кислой капусты могут возникать изжога и газообразование. В этих случаях кислую капусту лучше исключить из рациона будущей мамы.

Вред и польза квашеной капусты для мужчин

Польза квашеной капусты для мужчин заключается в следующем:

  • высокое содержание клетчатки нормализует пищеварение;
  • содержание витамина С и органических кислот очищает сосуды;
  • полезные вещества в составе капусты снижают уровень холестерина;
  • благодаря насыщенному витаминному и минеральному составу квашеная капуста предупреждает воспалительные процессы, в том числе в предстательной железе;
  • употребление капусты в пищу является хорошей профилактикой рака, болезней сердца и сосудов.

Читать: Калорийность спагетти отварных барилла

Капустный рассол является первым средством, которое облегчает состояние похмелья и восстанавливает водно-солевой баланс после злоупотребления спиртными напитками.

Квашеную капусту не стоит употреблять мужчинам в следующих случаях:

  • при высоком давлении крови;
  • при отеках;
  • при язве желудка в стадии обострения;
  • при острых колитах.

В некоторых случаях вред приносит не сам продукт, а его количество, поэтому постарайтесь не переедать овощем.

Вред и польза квашеной капусты для женщин

Пользу кислой капусты для представительниц прекрасного пола трудно переоценить. Начинается она, прежде всего, с низкой калорийности продукта. Кроме того, овощ можно употреблять дамам, которые не могут отказать себе в куске жареного мяса. Органические кислоты квашеной капусты облегчают расщепление жиров и способствует более быстрому перевариванию мясной пищи.

Польза квашеной капусты для организма женщины очевидна при употреблении продукта в пищу. Благодаря витаминам, минералам и другим органическим соединениям, кислая капуста положительно влияет на обменные процессы и улучшает гормональный фон.

Читать: Калорийность супа с рисом и картошкой

Присутствующие в продукте микроорганизмы работают как пробиотики, способствуют заселению ЖКТ женщины полезными бактериями. Это стимулирует обмен веществ и способствует выведению токсинов. У женщин, которые регулярно едят капусту, улучшается состояние кожи: кожа очищается от прыщей, цвет ее выравнивается.

От употребления квашеной капусты придется отказаться женщинам, которые страдают от высокого давления, болезней сердца и почек.

Вред и польза рассола квашеной капусты для организма человека

В процессе заквашивания происходит выделение и естественное брожение капустного сока. При этом в рассоле образуется молочная кислота, которая препятствует развитию патогенных бактерий.

В капустном рассоле есть соли калия, натрия, железа, кальция. Он содержит витамины С, Е, К, U. При этом сок капусты обладает более мягким воздействием на организм, чем сама капуста. Он лишен клетчатки, меньше раздражает ЖКТ.

Польза рассола в следующем:

  • восстанавливает солевой баланс;
  • снимает воспаление, в том числе органов дыхания;
  • очищает сосуды;
  • разжижает кровь.

При склонности к варикозной болезни вен, а ею женщины страдают в 4 раза чаще мужчин, можно пить капустный рассол, который положительно влияет на вены нижних конечностей. Этот напиток может спасти и от токсикоза в начале беременности.

Читать: Калорийность плавленого сырка

Заядлые курильщики, аллергики и астматики могут принимать рассол как противокашлевое средство. Он разжижает вязкую мокроту и облегчает ее отхождение.

Применять рассол можно наружно. Он обесцвечивает пигментные пятна, снимает жирный блеск, устраняет угревую сыпь.

Капустный рассол не стоит употреблять:

  • при гипертонии;
  • при отеках;
  • при почечной недостаточности.

Вред и польза сока квашеной капусты для организма человека при болезнях ЖКТ

Польза квашеной капусты при нарушении пищеварения и работы органов ЖКТ признается диетологами, официальной и народной медициной. Квашеная капуста полезна при некоторых заболеваниях ЖКТ. Это связано с тем, что она:

  • регулирует пищеварение;
  • устраняет дисбактериозы;
  • избавляет от запоров;
  • нормализует низкую кислотность желудочного сока.

В то же время не стоит увлекаться этим продуктом:

  • при высокой кислотности желудочного сока;
  • при повышенной склонности к метеоризму;
  • при обострении гастрита, язвы 12-перстной кишки и желудка.

Вред и польза квашеной капусты для печени

Употреблять квашеную капусту желательно для профилактики заболеваний печени. Она помогает справляться этому органу с разрушением токсических веществ. Капустный рассол способен очистить печень от лямблий, для этого по 100 мл рассола нужно пить за 30 минут до еды на протяжении нескольких дней.

Читать: Калорийность роллов с огурцом и лососем

Отказаться от употребления квашеной капусты нужно людям с острой печеночной недостаточностью и в период обострения желчнокаменной болезни.

Вред и польза тушеной квашеной капусты

Польза тушеной квашеной капусты заключается, прежде всего, в низкой калорийности блюда. В 100 г содержится 55 – 60 ккал. Кроме этого, тушеная квашеная капуста меньше раздражает желудок, чем сырая.

Она хорошо заполняет объем желудка и снижает чувство голода. Употребление в пищу тушенной квашеной капусты почти не имеет противопоказаний, кроме:

  • склонности к повышенному газообразованию;
  • обострения болезней ЖКТ.

Если квашеную капусту тщательно промыть горячей водой перед приготовлением, то вред ее сводится к минимуму. Такую капусту можно употреблять несколько раз в неделю в качестве гарнира или как самостоятельное блюдо.

Польза и вред щей из квашеной капусты

Щи из квашеной капусты являются одним из самых старинных супов славянской кухни. Их польза доказана сотнями лет, ведь варить капустные щи начали почти за тысячу лет до того, как в Европе появились картофель и помидоры.

Щи полезны тем, что все продукты в них попадают без предварительной обжарки. Щи на мясном бульоне являются очень сытным блюдом, они хорошо усваиваются и на несколько часов избавляют от чувства голода. Кроме того:

  1. Щи из квашеной капусты почти не повышают уровень глюкозы в крови, их можно кушать при диабете разных типов.
  2. Присутствие в меню горячих наваристых щей, сваренных на мясном бульоне, обеспечит профилактику гриппа, простуды.
  3. Щи, сваренные на овощном или грибном бульоне, могу стать отличным блюдом для постных и разгрузочных дней, ведь традиционные щи варят без картофеля, но с добавлением большого числа кореньев и пряностей.

Читать: Калорийность кабачковых оладий жареных

Людям с высокой кислотностью желудочного сока, страдающими почечной и печеночной недостаточностью, лучше отказаться от употребления щей из кислой капусты.

Польза и вред квашеной капусты для похудения

Низкая калорийность квашеной капусты позволяет включать ее во все низкокалорийные диеты. Она прекрасно сочетается с различными типами мяса и облегчает их переваривание. Кроме того, квашеная капуста снабжает организм витаминами, минералами и органическими соединениями, которые нужны в период похудения. Салат из квашеной капусты и ее рассол избавляют организм от шлаков и токсинов, что также способствует нормализации массы тела. Супы из квашеной капусты могут стать основой разгрузочных дней.

Не стоит употреблять квашеную капусту для похудения в том случае, если есть склонность к отекам и задержке жидкости в организме. Это связано с тем, что в этом продукте много солей натрия, который усугубит эти процессы.

Людям с высокой кислотностью желудочного сока, язвой, гастритом, высоким давлением лучше худеть не на квашеной, а на свежей капусте.

Читать: Калорийность бисквитного теста

Не смотря на массу полезных качеств, важно соблюдать меру даже в отношении такого полезного и вкусного блюда, как квашеная капуста.

Почему ферментированные продукты могут нанести серьезный вред вашему здоровью | The Independent

Ферментированные продукты стали очень популярными благодаря заявлениям об их питательных свойствах и заявленной пользе для здоровья, такой как улучшение пищеварения, повышение иммунитета и даже помощь людям в похудании. Некоторые из самых популярных ферментированных продуктов включают кефир, чайный гриб, квашеную капусту, темпе, натто, мисо, кимчи и хлеб на закваске.

Но хотя эти ферментированные продукты могут дать нам много преимуществ для здоровья, большинство людей не осознают, что они могут не работать для всех.У некоторых людей ферментированные продукты могут вызвать серьезные проблемы со здоровьем.

Ферментированные продукты содержат множество микроорганизмов, таких как живые бактерии и дрожжи (известные как пробиотики). Однако не все микроорганизмы плохи. Многие из них, как и пробиотики, безвредны и даже полезны для нас.

В процессе ферментации пробиотики превращают углеводы (крахмал и сахар) в спирт и / или кислоты. Они действуют как натуральный консервант и придают ферментированным продуктам особый вкус и аромат.На ферментацию влияют многие факторы, включая тип пробиотика, основные метаболиты, производимые этими микробами (например, молочную кислоту или определенные аминокислоты), и пищу, подвергающуюся ферментации. Например, пробиотический йогурт получают путем сквашивания молока, чаще всего с молочнокислыми бактериями, которые производят молочную кислоту.

Ферментированные продукты содержат большое количество пробиотиков, которые обычно считаются безопасными для большинства людей. Фактически, они обладают антиоксидантной, антимикробной, противогрибковой, противовоспалительной, антидиабетической и антиатеросклеротической активностью.Однако некоторые люди могут испытывать серьезные побочные эффекты после употребления ферментированных продуктов.

1. Вздутие живота

Наиболее частой реакцией на ферментированные продукты является временное увеличение газов и вздутие живота. Это результат избыточного газообразования после того, как пробиотики убивают вредные кишечные бактерии и грибки. Пробиотики выделяют антимикробные пептиды, убивающие вредные патогенные организмы, такие как сальмонелла и кишечная палочка.

Недавнее исследование показало антимикробный эффект пробиотических штаммов Lactobacilli , обнаруженных в коммерческом йогурте.Хотя вздутие живота после употребления пробиотиков кажется хорошим признаком того, что вредные бактерии удаляются из кишечника, у некоторых людей может возникнуть сильное вздутие живота, которое может быть очень болезненным.

Употребление слишком большого количества чайного гриба также может привести к избыточному потреблению сахара и калорий, что также может привести к вздутию живота и газам.

2. Головные боли и мигрени

Ферментированные продукты, богатые пробиотиками, в том числе йогурт, квашеная капуста и кимчи, естественным образом содержат биогенные амины, образующиеся во время ферментации.Амины создаются определенными бактериями для расщепления аминокислот в ферментированных продуктах. Наиболее распространенные из них, содержащиеся в продуктах, богатых пробиотиками, включают гистамин и тирамин.

Некоторые люди чувствительны к гистамину и другим аминам и могут испытывать головные боли после употребления ферментированных продуктов. Поскольку амины стимулируют центральную нервную систему, они могут увеличивать или уменьшать кровоток, что может вызвать головные боли и мигрени. Одно исследование показало, что диета с низким содержанием гистамина снижает головную боль у 75% участников.Поэтому предпочтительнее принимать пробиотические добавки.

Новости науки в картинках

Показать все 20

1 / 20Новости науки в картинках

Новости науки в картинках

У Плутона «бьющееся сердце» из замороженного азота

«Сердце» Плутона — из замороженного азота, которое, как выяснило НАСА, совершает странные вещи с его поверхностью. Загадочное ядро, кажется, является причиной особенностей на его поверхности, которые очаровали ученых с тех пор, как они были обнаружены миссией НАСА New Horizons.«До New Horizons все думали, что Плутон будет нетболлом — совершенно плоским, почти без разнообразия», — сказал Танги Бертран, астрофизик и планетолог из Исследовательского центра Эймса НАСА и ведущий автор нового исследования. «Но это совершенно другое. Здесь много разных ландшафтов, и мы пытаемся понять, что там происходит».

Getty

Новости науки в картинках

Более 400 видов, обнаруженных в этом году Музеем естественной истории

Древний перевернутый червеподобный вид rhenopyrgus viviani (на фото) — один из более 400 видов, ранее неизвестных науке, которые были обнаружены экспертами в Музее естественной истории в этом году

PA

Новости науки в картинках

Галки могут идентифицировать «опасных» людей

Галки могут идентифицировать «опасных» людей, слушая предупреждающие звонки друг друга, говорят ученые.По словам исследователей из Университета Эксетера, очень социальные птицы также запомнят этого человека, если они снова приблизятся к своим гнездам. В кабинете к их гнезду подошел неизвестный диким галкам человек. В то же время ученые проигрывали запись предупредительного звонка (угроза) или «контактных звонков» (без угрозы). В следующий раз, когда галки увидели того же человека, птицы, которые ранее слышали предупреждающий сигнал, заняли оборонительную позицию и вернулись в свои гнезда в среднем более чем в два раза быстрее.

Getty

Новости науки в картинках

Эмбрионы черепахи влияют на пол, встряхивая

Пол черепахи определяется температурой, при которой они инкубируются. Теплые температуры благоприятствуют самкам. Но, покачиваясь вокруг яйца, эмбрионы могут найти «Зону Златовласки», что означает, что они могут защитить себя от экстремальных тепловых условий и обеспечить сбалансированное соотношение полов, согласно новому исследованию, опубликованному в журнале Current Biology

Ye et al / Current Biology

Новости науки в картинках

Уровень браконьерства на слонах в Африке снизился

Уровень браконьерства на африканских слонов снизился на 60 процентов за шесть лет, как показало международное исследование.Считается, что снижение может быть связано с запретом на торговлю слоновой костью, введенным в Китае в 2017 году.

Reuters

Научные новости в фотографиях

Древний четвероногий кит, обнаруженный в Перу

Ученые определили четвероногое существо с перепонками ноги, чтобы быть предком кита. Окаменелости, обнаруженные в Перу, привели ученых к выводу, что огромные существа, которые пересекают океаны планеты сегодня, произошли от маленьких копытных предков, которые жили в Южной Азии 50 миллионов лет назад

A.Дженнари

Новости науки в картинках

Обнаружено животное с временным анусом

Ученый наткнулся на существо с временным анусом, которое появляется только тогда, когда это необходимо, прежде чем полностью исчезнуть. Доктор Сидней Тамм из Морской биологической лаборатории сначала не смог найти никаких следов ануса у этого вида. Однако по мере того, как животное наполняется, поры открываются, чтобы избавиться от отходов

Стивен Джонсон

Научные новости в фотографиях

Обнаружена гигантская пчела

Гигантская пчела Уоллеса, которую опасаются исчезновения, была замечена впервые почти за все время. 40 лет.Международная группа защитников природы заметила пчелу, которая в четыре раза больше типичной медоносной пчелы, во время экспедиции на группу индонезийских островов

Clay Bolt

Научные новости в фотографиях

Новые виды млекопитающих, обнаруженные внутри крокодила

Ископаемые кости, переваренные крокодилами, показали существование трех новых видов млекопитающих, которые обитали на Каймановых островах 300 лет назад. Кости принадлежали двум крупным видам грызунов и маленькому животному, похожему на землеройку

Музей естественной истории Нью-Мексико

Научные новости в картинках

Ткань, изменяющаяся в зависимости от температуры

Ученые из Университета Мэриленда создали ткань который адаптируется к теплу, расширяется, чтобы позволить большему количеству тепла уйти из тела в тепле и уплотняться, чтобы удерживать больше тепла в холоде

Фэй Левин, Университет Мэриленда

Новости науки в картинках

Слезы детенышей мыши могут быть использованы для борьбы с вредителями

Исследование, проведенное Токийским университетом, показало, что слезы детенышей мышек заставляют самок мышей меньше интересоваться сексуальными достижениями самцов

Getty

Научные новости в картинках

Последнее предупреждение об ограничении «климатической катастрофы»

Межправительственная группа экспертов по изменению климата выпустила отчет, в котором прогнозируется влияние повышения глобальной температуры на 1 градус.5 градусов Цельсия и предостерегает от более высокого повышения

Getty

Научные новости в картинках

Нобелевская премия для химиков-эволюционистов

Нобелевская премия по химии была присуждена трем химикам, работающим в области эволюции. Фрэнсис Смит получает приз за свою работу по руководству эволюцией ферментов, а Грегори Винтер и Джордж Смит получают приз за свою работу по фаговому дисплею пептидов и антител

Getty / AFP

Научные новости в картинках

Nobel премия для лазерных физиков

Нобелевская премия по физике была присуждена трем физикам, работающим с лазерами.Артур Ашкин (слева) был награжден за его «оптический пинцет», который использует лазеры для захвата частиц, атомов, вирусов и других живых клеток. Донна Стрикленд и Жерар Муру были совместно награждены премией за разработку лазеров для усиления чирпированных импульсов

Reuters / AP

Научные новости в фотографиях

Открытие нового вида динозавров

Ледумахади Мафуб бродил около 200 миллионов лет назад в что сейчас Южная Африка. Недавно обнаруженный группой международных ученых, это было самое большое наземное животное своего времени, весом 12 тонн и высотой 13 футов.На сесото, южноафриканском языке региона, в котором был обнаружен динозавр, его название означает «гигантский раскат грома на рассвете»

Viktor Radermacher / SWNS

Научные новости в картинках

Рождение планеты

Ученые стали свидетелями рождение планеты впервые. Это впечатляющее изображение, полученное инструментом SPHERE на Очень Большом телескопе ESO, является первым четким изображением планеты, сделанной в самом процессе формирования вокруг карликовой звезды PDS 70.Планета четко выделяется, она видна в виде яркой точки справа от центра изображения, которая затемняется маской коронографа, используемой для блокировки ослепляющего света центральной звезды.

ESO / A. Мюллер и др.

Новости науки в картинках

Обнаружен новый человеческий орган, который ранее был упущен учеными

Слои, которые долгое время считались плотными, соединительная ткань на самом деле представляет собой серию заполненных жидкостью отсеков, которые исследователи назвали «интерстиций».Эти отсеки находятся под кожей, а также выстилают кишечник, легкие, кровеносные сосуды и мышцы и соединяются вместе, образуя сеть, поддерживаемую сеткой из прочных, гибких белков

Getty

Научные новости в картинках

Ранее неизвестное общество жило в тропических лесах Амазонки до прибытия европейцев, говорят археологи.

Работая в бразильском штате Мату-Гросу, группа археологов из Университета Эксетера раскопала сотни деревень, спрятанных в глубинах тропических лесов.Эти раскопки включали свидетельства укреплений и таинственных земляных сооружений, называемых геоглифами

Хосе Ириарте

Научные новости в картинках

У каждого десятого человека есть следы кокаина или героина на отпечатках пальцев, результаты исследования

Было обнаружено, что более чем у одного из десяти человек были обнаружены следы кокаина или героина. следы наркотиков класса А на их пальцах от ученых, разрабатывающих новый тест на наркотики на основе отпечатков пальцев. Используя чувствительный анализ химического состава пота, исследователи смогли отличить тех, кто непосредственно подвергался воздействию героина и кокаина, и тех, кто сталкивался с ними косвенно.

Getty

Новости науки в картинках

НАСА опубликовало потрясающие снимки большого красного пятна Юпитера.

Шторм, превышающий размер Земли, бушует уже 350 лет. Цвета изображения были улучшены после того, как оно было отправлено на Землю.

Фотографии: Tom Momary

3. Непереносимость гистамина

Гистамин содержится в ферментированных продуктах. В большинстве случаев определенные ферменты нашего организма переваривают их естественным образом. Однако некоторые люди вырабатывают недостаточно этих ферментов.Это означает, что гистамин не переваривается, а всасывается в кровоток.

Это может вызвать ряд симптомов непереносимости гистамина. Наиболее частыми из них являются зуд, головные боли или мигрени, насморк (ринит), покраснение глаз, усталость, крапивница и симптомы пищеварения, включая диарею, тошноту и рвоту.

Однако непереносимость гистамина может также вызывать более серьезные симптомы, включая астму, низкое кровяное давление, нерегулярную частоту сердечных сокращений, нарушение кровообращения, внезапные психологические изменения (такие как беспокойство, агрессивность, головокружение и отсутствие концентрации) и нарушения сна.

4. Болезни пищевого происхождения

Хотя большинство ферментированных продуктов безопасны, они все же могут быть заражены бактериями, вызывающими болезни. В 2012 году в США произошла вспышка 89 случаев сальмонеллы из-за непастеризованного темпе.

Две крупные вспышки Escherichia coli были зарегистрированы в школах Южной Кореи в 2013 и 2014 годах. Они были связаны с употреблением в пищу зараженного ферментированного овощного кимчи.

Ферментированные продукты популярны среди тех, кто придерживается веганской диеты

(iStock)

В большинстве случаев пробиотики, содержащиеся в кисломолочных продуктах, таких как сыр, йогурт и пахта, могут эффективно предотвращать рост некоторых бактерий, таких как Staphylococcus aureus и Стафилококковые энтеротоксины , которые могут вызывать пищевое отравление.Но в некоторых случаях пробиотики не работают, и бактерии действительно могут выделять токсины, поэтому продукт может быть опасным.

5. Инфекция от пробиотиков

Пробиотики в целом безопасны для подавляющего большинства людей. Однако в редких случаях они могут вызвать инфекцию, особенно у людей с ослабленной иммунной системой.

Лондонское исследование сообщило о первом случае 65-летнего пациента с диабетом, у которого абсцесс печени был вызван употреблением пробиотиков. У восприимчивых пациентов, например, с ослабленным иммунитетом, следует рекомендовать не употреблять слишком много пробиотиков.

Поддерживайте свободомыслящую журналистику и посещайте независимые мероприятия

Лечение пробиотиками может вызвать серьезные инфекции, такие как пневмония у уязвимых людей и системные инфекции, включая сепсис и эндокардит.

6. Устойчивость к антибиотикам

Пробиотические бактерии могут нести гены, придающие устойчивость к антибиотикам. Эти гены устойчивости к антибиотикам могут передаваться другим бактериям, обнаруженным в пищевой цепи и желудочно-кишечном тракте, посредством горизонтального переноса генов.Наиболее распространенные гены устойчивости к антибиотикам, переносимые ферментированными продуктами, относятся к эритромицину и тетрациклину, которые используются для лечения респираторных инфекций и некоторых заболеваний, передающихся половым путем.

Исследователи обнаружили устойчивые штаммы пробиотиков в коммерчески доступных пищевых добавках, что может означать устойчивость к нескольким распространенным типам антибиотиков, используемых для лечения серьезных бактериальных инфекций. А недавнее исследование в Малайзии показало, что пробиотические лактобациллы в кефире обладают устойчивостью к многочисленным антибиотикам, включая ампициллин, пенициллин и тетрациклин.Они используются для лечения серьезных заболеваний человека, включая инфекции мочевого пузыря, пневмонию, гонорею и менингит.

Другое исследование также показало, что молочнокислые бактерии, обнаруженные в турецких молочных продуктах, были устойчивы в основном к антибиотику ванкомицину, который является препаратом выбора для лечения инфекции MRSA.

Хотя употребление ферментированных продуктов может принести множество преимуществ для здоровья, они могут не работать для всех. Хотя большинство людей будут нормально есть ферментированные продукты, у некоторых они могут вызвать серьезные проблемы со здоровьем.

Манал Мохаммед — преподаватель медицинской микробиологии в Вестминстерском университете. Эта статья впервые появилась на The Conversation

Преимущества квашеной капусты и возможные побочные эффекты

Квашеная капуста полезна для вас? Можно ли есть квашеную капусту натощак? Узнайте, какова польза квашеной капусты для здоровья и как употребление этой здоровой пищи может улучшить ваше здоровье.

Квашеная капуста происхождения

Квашеная капуста — это квашеная капуста, которую нарезают небольшими лентами и хранят в бочке или банке.Он очень популярен зимой, особенно в Восточной Европе и Германии, а с недавнего времени его популярность достигает США. Считается, что квашеную капусту привезли в США голландские моряки, которые ели квашеную капусту, чтобы предотвратить дефицит витамина С. Несмотря на то, что это немецкое слово, квашеная капуста на самом деле происходит из Китая.

Преимущества и побочные эффекты квашеной капусты

Квашеную капусту не только очень вкусно и легко приготовить, но и очень полезно есть. Преимущества квашеной капусты многочисленны, если употреблять ее с умом.В нем много различных витаминов и минералов, которые полезны для вашей иммунной системы, например, витамин C, A, K, железо. Витамин К также является ключом к укреплению костей и зубов. Точно так же витамин А полезен для глаз.

Квашеная капуста содержит больше лактобацилл, чем йогурт, что означает, что она является лучшим источником пробиотиков.

Квашеная капуста известна тем, что производит лактобактерий , которые успешно борются с вредными бактериями в кишечнике и укрепляют вашу пищеварительную систему.Это мощное ферментированное блюдо богато клетчаткой , полезной для сердца и пищеварения. Клетчатка удаляет жиры со стенок артерий и, таким образом, снижает риск сердечных приступов, инсультов и подобных проблем со здоровьем.

Как и любая другая здоровая пища, квашеная капуста имеет определенные побочные эффекты, особенно если вы едите ее слишком много. Побочные эффекты квашеной капусты несерьезны, но могут вызывать неприятные ощущения и неудобства. Например, если у вас обычно есть проблемы с запором , вы должны знать, что капуста, включая квашеную капусту (квашеную капусту), может вызывать запор, газы и вздутие живота .Это не значит, что вам не следует есть квашеную капусту, но если вы хотите избежать запора, не ешьте слишком много.

Еще один побочный эффект квашеной капусты — понос . Если вы потребляете слишком много квашеной капусты, в стуле останется большое количество рафинозы, что может привести к диарее. Тем, у кого чувствительный желудок, не следует есть слишком много квашеной капусты, так как они могут испытывать спазмы в животе.

Кроме того, употребление слишком большого количества квашеной капусты может привести к повышению артериального давления из-за соли, которая является обязательным ингредиентом при приготовлении квашеной капусты.Итак, если у вас высокое кровяное давление или проблемы с почками, вам следует избегать квашеной капусты, потому что в ней много натрия. Или, если вы все же хотите ее съесть, вам следует приготовить квашеную капусту с меньшим содержанием соли и, конечно же, проконсультироваться с врачом о включении квашеной капусты в свой рацион.

Преимущества пробиотиков квашеной капусты — Почему квашеная капуста полезна для желудка?

В процессе ферментации микроорганизмы, обитающие в капусте и повсюду, переваривают натуральный сахар капусты.При этом сахар превращается в углекислый газ и органические кислоты. Процесс брожения квашеной капусты создает идеальные условия для роста полезных бактерий, пробиотиков. Вы, наверное, слышали, что пробиотики также можно найти в кефире и йогурте. Вы не поверите, но квашеная капуста содержит больше лактобацилл, чем йогурт, а это значит, что это лучший источник пробиотиков.

В сырой капусте нет пробиотиков, только квашеная капуста!

Пробиотики улучшают работу желудка, облегчают переваривание пищи и усваивают больше минералов и витаминов.Благодаря квашеной капусте и содержащимся в ней пробиотикам у вас не будет проблем с вредными бактериями и токсинами. В следующий раз, когда вы будете принимать антибиотики и у вас будет расстройство желудка, не забудьте съесть квашеную капусту, чтобы наполнить желудок необходимыми пробиотиками.

Еще одно преимущество пробиотиков квашеной капусты заключается в том, что они укрепляют кишечник, повышают выработку антител и повышают иммунитет к вредным бактериям. При регулярном потреблении квашеной капусты в вашем организме будет достаточно пробиотиков для борьбы с воспалениями и различными аллергиями (пищевая аллергия, аллергия, вызывающая астму или экзему).

Квашеная капуста пища

В одной чашке квашеной капусты (142 грамма) содержится:

Калорий: 27
Жиры: 0 граммов
Углеводы: 7 граммов
Клетчатка: 4 грамма
Белок: 1 грамм
Натрий: 39% от РСНП
Витамин C: 35% от РСНП
Витамин K: 23% от РСНП
Железо: 12% от RDI
Марганец: 11% от RDI
Витамин B6: 9% от RDI
Фолат: 9% от RDI
Медь: 7% от RDI
Калий: 7% от RDI

Убивает ли квашеная капуста пробиотики?

Если вы когда-либо готовили квашеную капусту, вы, вероятно, хотели попробовать рецепты с квашеной капустой.Конечно, вы всегда можете съесть квашеную капусту в качестве салата, но есть много вкусных блюд с квашеной капустой, таких как подварак, колбаса и квашеная капуста, и вы можете задаться вопросом, убьет ли приготовленная квашеная капуста пробиотики.

К сожалению, да. Обычно все бактерии, как хорошие, так и плохие, погибают, когда вы готовите овощи при температуре выше 60 градусов, но это также зависит от других условий. В случае с квашеной капустой исследователи утверждают, что все пробиотики исчезнут.

Однако одно исследование показывает, что даже пробиотики, убитые нагреванием, могут дать некоторые преимущества, аналогичные живым пробиотикам.Согласно этому исследованию, убитые жарой пробиотики все еще могут помочь при воспалении.

Кроме того, если вы планируете заморозить квашеную капусту, одно исследование показывает, что замороженная и размороженная квашеная капуста все равно будет содержать живые бактерии. Конечно, не все хорошие бактерии будут живыми, но некоторые из них будут живыми. Сколько бактерий выживет, зависит от того, как долго вы замораживаете квашеную капусту.

Сколько квашеной капусты — это перебор?

Если вам интересно, сколько квашеной капусты нужно есть в день, ответ зависит от вашего здоровья и состояния иммунитета.Как правило, не следует переедать. Если вы съедите слишком много квашеной капусты, это может вызвать дискомфорт и краткосрочные побочные эффекты.

Как вы, наверное, знаете, квашеная капуста делается из соли и капусты. Одна чашка квашеной капусты содержит не менее 940 мг натрия. Поэтому, если вы едите слишком много квашеной капусты, вы превысите рекомендуемое потребление натрия, которое составляет около 1500 мг. Как следствие, вы можете почувствовать вздутие живота из-за задержки воды или у вас может повыситься артериальное давление. В зависимости от состояния вашего здоровья вы можете решить, сколько натрия вы будете принимать.Если вы готовите квашеную капусту дома, вы также можете уменьшить количество соли и, таким образом, съесть большие порции.

Впервые едят квашеную капусту? Попробуйте употреблять от одной до двух столовых ложек в день, и если вы не чувствуете вздутие живота и у вас нет газов, вы можете увеличить количество столовых ложек в день. За несколько недель вы можете съесть не менее трех столовых ложек за один прием пищи.

Если квашеную капусту нагреть и приготовить вместе с другими блюдами, вы можете съесть больше, но не переедайте. В конце концов, это очень индивидуально, и через какое-то время съев квашеную капусту вы поймете, какая порция полезна для желудка.

Преимущества сока квашеной капусты

В моей стране, когда ты напиваешься настолько, что заболеваешь, тебе говорят пить сок квашеной капусты. Это действительно помогает! Его вкус и полезные бактерии уменьшают тошноту и в целом улучшают ощущение желудка.

Капустный сок, в том числе сок квашеной капусты, помогает при язве желудочно-кишечного тракта, кислотном рефлюксе, болях в желудке. Этот сок богат витаминами C и U, глютамином (противовоспалительным), индол-3-карбинолом, который полезен для детоксикации печени.Некоторые исследования показывают, что сок квашеной капусты также обладает противомикробным и противогрибковым действием и может помочь при кандиде и сальмонелле.

Однако, если вы страдаете каким-либо заболеванием щитовидной железы, высоким кровяным давлением или почечной недостаточностью, вам следует сначала проконсультироваться с врачом, прежде чем пить сок квашеной капусты.

Польза квашеной капусты для похудения

Если вы хотите похудеть, вам обязательно нужно есть квашеную капусту, потому что она богата клетчаткой. Пища с высоким содержанием клетчатки дольше сохраняет желудок наполненным.Вы будете меньше хотеть есть между приемами пищи. Квашеная капуста также низкокалорийна, поэтому это еще одна причина включить ее в свой рацион. Но это не обязательно означает, что вы похудеете. Сможете ли вы похудеть, также зависит от многих других факторов, в том числе от другой пищи, которую вы едите, и от того, как часто вы тренируетесь.

Однако не следует забывать, что слишком много квашеной капусты может вызвать вздутие живота и запор. Познакомьтесь со своим телом и желудком и найдите разумное количество квашеной капусты.Иногда лучше меньше, да лучше.

Вся информация о здоровье на foodcene.net предназначена только для общей информации, и вы не должны принимать ее как медицинский совет. Если у вас есть какие-либо опасения по поводу своего здоровья, вам следует обратиться к местному врачу. См. Условия использования нашего веб-сайта для получения дополнительной информации.

Квашеная капуста: преимущества и как приготовить

Хотя квашеная капуста является почти национальным блюдом в Германии, на самом деле ее происхождение лежит в Китае. Исторические записи показывают, что он был завезен в Европу в какой-то момент во времена Римской империи.Маринованные или ферментированные продукты, такие как квашеная капуста, были очень ценными в эпоху до охлаждения, так как позволяли пище оставаться свежей во время длительных путешествий. Сегодня он стал легендой суперпродуктов, и поклонники клянутся его многочисленными полезными свойствами. Исследования показывают, что это действительно полезно для нашего кишечника, сердца, костей и иммунной системы.

Что такое квашеная капуста?

Квашеная капуста изготавливается из измельченной квашеной капусты и специй, придающих ей кисловатый вкус. Он широко используется в качестве гарнира или приправы к сосискам или хот-догам.Процесс ферментации аналогичен процессу брожения кимчи или солений, а это означает, что во время процесса нет воздействия тепла, так как он убивает бактерии, которые делают возможной ферментацию. [1]

904 Зола [г]

Fe

] пищевые продукты

92

Жирные кислоты, общее количество мононенасыщенных [г]

Глютаминовая кислота

9037

[

] Источники

Пищевая ценность


Квашеная капуста, консервированная, в твердой и жидкой форме

Размер порции: 100 г 1 чашка (142 г) 1 чашка без обезвоживания (236 г)
Значение
Вода [г] 92.52
Энергия 19
Энергия [кДж] 78
Белок [г] 0,91
Общий липид (жир) [г] 2,15
Углеводы, по разнице [г] 4,28
Клетчатка, общая диета [г] 2,9
Сахаров, всего, включая NLEA 90 [г] 1 .78
Глюкоза (декстроза) [г] 0,14
Фруктоза [г] 0,04
Кальций, Ca [мг] 30
1,47
Магний, Mg [мг] 13
Фосфор, P [мг] 20
Калий, K [мг] 170
661
Цинк, Zn [мг] 0.19
Медь, Cu [мг] 0,1
Марганец, Mn [мг] 0,15
Селен, Se [мкг] 0,6
7
Витамин С, общая аскорбиновая кислота [мг] 14,7
Тиамин [мг] 0,02
Рибофлавин [мг] 0,02

0.14
Пантотеновая кислота [мг] 0,09
Витамин B-6 [мг] 0,13
Фолат, всего [мкг] 24
24
Фолат, DFE [мкг] 24
Холин, общий [мг] 10,4
Бетаин [мг] 0,5 9038 ] 1
Каротин, бета [мкг] 8
Каротин, альфа [мкг] 5
Витамин A, межд. зеаксантин [мкг] 295
Витамин Е (альфа-токоферол) [мг] 0.14
Витамин К (филлохинон) [мкг] 13
Жирные кислоты, всего насыщенные [г] 0,03
8: 0 [г] 0 0 [г] 0
12: 0 [г] 0
16: 0 [г] 0,03
18: 0 [г] 0
0,01
18: 1 [г] 0.01
Жирные кислоты, общее количество полиненасыщенных [г] 0,07
18: 2 [г] 0,03
18: 3 [г] 0,03 90p389 0,01
Треонин [г] 0,03
Изолейцин [г] 0,02
Лейцин [г] 0,03
Метионин [г] 0.01
Цистин [г] 0,01
Фенилаланин [г] 0,02
Тирозин [г] 0,01
Валин [г] 0,05
Гистидин [г] 0,02
Аланин [г] 0,03
Аспарагиновая кислота [г] 0,09
0.21
Глицин [г] 0,02
Пролин [г] 0,03
Серин [г] 0,04

Пищевая ценность квашеной капусты

Квашеная капуста низкокалорийна, богата белком и клетчаткой. Он содержит такие витамины, как витамин A, витамин C, витамин K, а также различные витамины группы B, такие как витамин B6, и фолиевую кислоту.Это также хороший источник минералов, таких как железо, марганец, медь, натрий, калий, магний и кальций. Ферментация капусты также способствует росту полезных пробиотиков, которые помогают улучшить здоровье кишечника. [3] [4]

Как приготовить квашеную капусту?

Квашеной капусте не нужно ничего, кроме капусты, соли и времени. Мы также включили в свой рецепт тмин и перец горошком. Но это необязательно. Секрет, как и любой другой ферментированной пищи, во времени.Это не еда, которую нужно приготовить в один миг. Вы должны позволить ему бродить в своем собственном темпе.

Вам понадобится пара 1-литровых каменных банок или любые стеклянные банки с широким горлышком. Вам также понадобится большая миска, чтобы добавить соль в капусту. Капусту нужно нарезать достаточно мелко. Мы бы порекомендовали мандолину или слайсер. Если вы нарезаете овощ вручную, постарайтесь нарезать его как можно мельче.

  • 14 стаканов тертой капусты
  • 3 столовые ложки морской соли или
  • 6 столовых ложек крупной кристаллической соли
  • 1 чайная ложка перца по желанию
  • 1 чайная ложка тмина по желанию
  • Начните со стерилизации всего.Тщательно вымойте руки, миску и кувшины. Мы рекомендуем один раз промыть миску, разделочную доску и банки горячей водой и дать им высохнуть естественным путем перед началом. Вам понадобится достаточно большая миска, чтобы вместить всю капусту, а сверху достаточно места. Вам также понадобятся две однолитровые банки с широкими горлышками.

  • Положите капусту в миску. Теперь посыпаем сверху солью, намазывая ею капусту. Тщательно втирайте соль в капусту в течение 10 минут.Подождите 5 минут, а затем повторите массаж в течение 5 минут.

  • К этому моменту капуста должна размягчиться и уменьшиться. У вас также будет соленая жидкость. Добавьте тмин и перец горошком.

  • Переложите капусту в кувшин, сильно надавив деревянной ложкой (убедитесь, что она стерилизована). Сверху пойдет рассол. Убедитесь, что наверху есть немного свободного места.

  • Закройте банку и храните в темном теплом месте.Пока капуста ферментируется, проверяйте ее один раз в день. Откройте крышку, чтобы выпустить воздух. Вы увидите пузырьки воздуха, поднимающиеся вверх. Придавите капусту стерилизованной деревянной ложкой или стаканом. Закройте и уберите.

  • В идеале вы должны оставить его на срок до 5 недель. Но, вероятно, он будет готов к сроку от 5 дней до 2 недель. Вы поймете, что это сделано, когда вы не увидите пузырей наверху, когда откроете банку.

  • Ваша квашеная капуста готова! Подавать с классическим сочетанием колбасы и горчицы.

  • Соотношение соли и капусты должно составлять 3 1/2 чайных ложки соли на 1 фунт измельченной капусты. Но мы бы порекомендовали вам сделать тест на вкус после того, как капуста станет мягкой. Учтите, что он должен быть соленым.
  • Обращайте внимание на любые признаки плесени или обесцвечивания. Это признак того, что ваша квашеная капуста испортилась.
  • Брожение зависит от температуры окружающей среды, в идеале выше 65 градусов по Фаренгейту. Слишком холодный — и он не будет бродить, слишком горячий — приведет к появлению плесени.

Польза квашеной капусты для здоровья

Квашеная капуста имеет множество преимуществ для здоровья. Давайте подробно рассмотрим их.

Возможно, полезно для здоровья кишечника

Добавление квашеной капусты может помочь вашему пищеварению благодаря ее ферментированной природе. Ферментация вызывает формирование микробных сообществ, состоящих из полезных бактерий. Исследование 2018 года, опубликованное в журнале Foods , показало, что даже коммерчески упакованный продукт содержит эти бактерии. Это живая культура, которая, как объясняет Гарвардское исследование, помогает восстановить здоровый микробиом в кишечнике, который необходим для нашего здоровья и пищеварительной системы.Пробиотики, которые могут присутствовать в квашеной капусте, могут помочь сбалансировать вред, причиненный нездоровой диетой. [7] [8]

Возможно богатое железом

Возможно высокое содержание железа в квашеной капусте помогает повысить энергию, так как улучшает обмен веществ и кровообращение. Что еще более важно, исследование, опубликованное в European Journal of Nutrition , показало, что процесс ферментации при его приготовлении увеличивает биодоступность железа. Другими словами, ваш организм усваивает большее количество железа из квашеной капусты, чем многие другие продукты, богатые железом. [9]

Квашеная капуста — это мелко нарезанная сырая капуста, подвергшаяся ферментации. Фото: Shutterstock

Может улучшить здоровье сердца

Квашеная капуста — это лакто-ферментированная пища и, следовательно, содержит пробиотики, которые очень полезны для здоровья нашей сердечно-сосудистой системы. Это может помочь снизить уровень холестерина ЛПНП, уменьшая риск сердечно-сосудистых заболеваний. Однако, как указывается в статье из Гарварда, лучше всего есть его в умеренных количествах, так как он также довольно богат натрием. Выбирайте сырые, непастеризованные версии везде, где можете, потому что пастеризация снижает содержание пробиотиков. [10] [11]

Может помочь в похудании

Возможно, это низкокалорийная пища с высоким содержанием клетчатки и пробиотиков. Все эти факторы могут помочь вам контролировать вес и сбросить лишние килограммы, если они есть. Пробиотики также известны тем, что уменьшают всасывание жира организмом и делают талию тонкой. [12]

Может улучшить здоровье мозга

Пробиотики в квашеной капусте могут уменьшить стресс и социальную тревогу. Продукты, богатые пробиотиками, поддерживают здоровье кишечника, что может улучшить настроение и улучшить здоровье мозга.Хотя исследования в этой области все еще продолжаются, несколько исследований на людях и животных показали, что пробиотики оказывают значительное влияние на нашу центральную нервную систему. [13] [14] [15]

Может улучшить состояние глаз и кожи

Существуют отдельные свидетельства того, что люди использовали квашеную капусту для улучшения состояния кожи, хотя исследований по этому поводу очень мало. Он улучшает здоровье кишечника, а это, в свою очередь, улучшает состояние кожи. Он также содержит антиоксиданты, такие как каротины и витамин А.Эти антиоксиданты выводят из организма свободные радикалы, уменьшая признаки старения. [16] [17]

Может повысить иммунитет

Ходят слухи, что капитан Кук ходил с квашеной капустой, чтобы предотвратить болезнь моряков, цингу. Чашка квашеной капусты содержит 35 процентов рекомендуемой суточной нормы витамина С, который важен для здоровья иммунной системы. Витамин С стимулирует выработку лейкоцитов, увеличивает регенерацию / восстановление клеток и способствует образованию коллагена.Ферментированный характер квашеной капусты усиливает ее иммуностимулирующие свойства. Исследование 2019 года показало, что присутствие молочнокислых бактерий в квашеной капусте запускает движение иммунных клеток в организме. [18] [19]

Потенциально противовоспалительные свойства

В квашеной капусте содержатся определенные органические соединения, которые действуют как противовоспалительные средства. Фитонутриентные антиоксиданты могут выступать в роли противовоспалительных средств, уменьшая боль и дискомфорт в суставах, мышцах или других воспаленных областях. [20]

Может помочь сохранить крепкие кости

Минералы, содержащиеся в квашеной капусте, делают ее идеальной для укрепления костей и предотвращения остеопороза. Высокий уровень витамина K2 важен для поддержания целостности и прочности ваших костей, поскольку витамин K производит белки, регулирующие минерализацию костей. Этот витамин также может помочь отсрочить начало возрастной потери костной массы у женщин в постменопаузе. [21] [22]

Предупреждение: Квашеная капуста очень богата натрием, поэтому людям с сердечно-сосудистыми и почечными заболеваниями рекомендуется соблюдать осторожность.Поговорите со своим врачом о соответствующем уровне потребления квашеной капусты, если вы страдаете от этих проблем со здоровьем. [23]

Факты о квашеной капусте, ее польза для здоровья и пищевая ценность

Квашеная капуста Краткие сведения
Имя: Квашеная капуста
Происхождение Восточная Европа
Вкус Слабокислый
калорий 27 Ккал./ чашка
Основные питательные вещества Натрий (62,60%)
Железо (26,13%)
Витамин C (23,22%)
Витамин К (15,42%)
Медь (15,11%)

Квашеная капуста — хорошо известный овощ, ферментированный молоком. Мелко нарезанная капуста солится и сбраживается в собственном соку. Обычно это делается, помещая соль между слоями нарезанной капусты и нажимая, что помогает сделать синяк и выдавить сок.Поверхность капусты содержит полезные бактерии, такие как Lactobacillus, которые также присутствуют в йогурте и различных культивированных продуктах.

В рассоле, когда он погружен в воду, бактерии начинают преобразовывать сахар в капусте в молочную кислоту, которая предотвращает рост вредных бактерий. Это также специальность пенсильванских голландцев. Американские иммигранты возили с собой бочки на кораблях, поскольку квашеная капуста помогает бороться с болезнями. Кухня является примитивной для районов Юго-Восточной Пенсильвании, которые были заселены амишами и меннонитами.

В Китае маринованную капусту готовят в вине и используют как дополнение к еде. Именно Чингисхан заменил вино солью и доставил квашеную капусту на восток Европы. Квашеная капуста имеет кисловатый вкус. Он широко используется в качестве гарнира или приправы к хот-догам и колбасам. Процесс ферментации дополняет маринады или кимчи, что указывает на отсутствие теплового воздействия во время процесса, так как он уничтожает бактерии, участвующие в ферментации.

История

Квашеная капуста является эндемиком Восточной Европы, особенно Польши, Германии и России, где капуста известна как основной ингредиент или квинтэссенция овощей.На немецком языке квашеная капуста означает квашеную капусту, впервые попавшую в Соединенные Штаты в 1700-х годах. Иммигранты в Америку на кораблях брали квашеную капусту в дальние путешествия, так как процесс ферментации позволяет сохранить большое количество собранной капусты и обеспечить жизненно важные питательные вещества.

Ферментация — это сложный процесс, который практикуется в различных формах на протяжении тысячелетий. Ферментация помогает предотвратить порчу продуктов. Тысячи лет назад кефир — это кисломолочный продукт, созданный в Восточной Европе, кимчи — это ферментированное корейское блюдо, мисо и натто — ферментированные соевые продукты, происходящие из Японии.Ферментация необходима для приготовления йогуртов с живыми и активными культурами, а также для производства вина, пива и некоторых видов хлеба на закваске. Записи показывают, что древнее китайское население ферментировало квашеные сорта капусты 2000 лет назад.

Почему нужно сбраживать квашеную капусту?

На протяжении веков лакто-ферментация использовалась для хранения сезонных овощей по истечении срока годности. Процесс ферментации считается безопасным и надежным, и квашеная капуста может храниться при температуре погреба около 55 ° F в течение нескольких месяцев.Процесс ферментации добавляет вкуса и приносит дополнительную пользу для здоровья. Квашеная капуста также богата полезными пробиотиками, как и тазик с йогуртом.

Польза квашеной капусты для здоровья

  1. Здоровье пищеварительной системы

Капуста богата клетчаткой, полезной для пищеварительной системы. Это облегчает опорожнение кишечника и устраняет вероятность метеоризма, запора и избытка газов. Ферментация капусты приводит к образованию широких бактерий.Эти бактерии действуют как первая линия защиты от патогенов, которые могут проникнуть через пищу, которую мы потребляем. Квашеная капуста восстанавливает бактериальный баланс в кишечнике. Пробиотик снижает воспаление и устраняет патогены, которые могут находиться в пищеварительном тракте, а также снижает симптомы, связанные с синдромом раздраженного кишечника.

  1. Повышенная невосприимчивость

Около 75% иммунной системы зависит от целостности кишечника. Пробиотики, присутствующие в квашеной капусте, контролируют воспаление и подавляют иммунные реакции, которые являются основной причиной различных заболеваний.Он образует более прочную подкладку желудка, предотвращающую попадание нежелательных веществ в организм. Здоровая флора кишечника не только предотвращает бактериальные проявления, но и способствует выработке антител. Кроме того, он содержит витамин С, который необходим для здоровья иммунной системы.

  1. Здоровье сердечно-сосудистой системы

Клетчатка является незаменимым питательным веществом для здоровья сердца и пищеварения. Он исключает жировые отложения в стенках артерий, что снижает риск атеросклероза, инсультов, сердечных приступов и других сердечных заболеваний.В 100 граммах содержится 6,6 мкг менахинона, что сводит к минимуму проблемы с сердцем, предотвращая отложения кальция в артериях.

  1. При астме

Астма — это аллергическая реакция со стороны дыхательной системы. Квашеная капуста обладает противовоспалительными свойствами, которые помогают уменьшить приступы астмы и вылечить заболевание.

  1. Обновление энергии

Присутствие железа поддерживает производство энергии за счет улучшения метаболизма, а также насыщения кислородом клеток и органов.Достаточный уровень железа предотвращает анемию, а также ее побочные эффекты, такие как усталость, головные боли и болезненные спазмы во время менструации.

  1. Усиление костной ткани

Кислая капуста содержит менахинон (витамин К), способствующий здоровью костей. Он образует белки, которые упрощают минерализацию костей и усвоение кальция. Кроме того, в нем есть витамин С, играющий жизненно важную роль в здоровье костей, который создается с помощью нитей коллагена. Комбинация минералов и коллагена образует скелетный каркас, который выдерживает удары.

  1. Улучшает память

Пищеварительная система и мозг взаимосвязаны. Пища, которую мы потребляем, влияет на функции мозга. Употребление продуктов, богатых пробиотиками, улучшает здоровую микрофлору кишечника, что оказывает положительное влияние на мозг. Связь осуществляется через блуждающий нерв, влияющий на полезные бактерии, присутствующие в кишечнике. Более того, пробиотики обостряют память.

  1. Боевой стресс

Квашеная капуста содержит пробиотики, которые помогают облегчить депрессию, тревогу и снижают вероятность навязчивых реакций.Помимо формирования здоровой кишечной флоры, поглощение регулирующих настроение минералов, таких как цинк и магний, помогает бороться со стрессом.

  1. Похудеть

Потребление квашеной капусты снижает тягу к еде. Исследование показало, что люди, соблюдающие диету, богатую пробиотиками, снижают вероятность ожирения. Поскольку квашеная капуста содержит большое количество клетчатки и мало калорий, она наполняет желудок, обеспечивая полноценное питание и предотвращает частые перекусы.

  1. Здоровье кожи и глаз

Квашеная капуста содержит витамин А, антиоксидант, который выводит из организма свободные радикалы и предотвращает преждевременное старение.Точно так же витамин А необходим для поддержания здоровья глаз и снижает вероятность дегенерации желтого пятна и катаракты.

  1. Противовоспалительное

Воспаление означает реакцию организма на вредные раздражители. Лейкоциты выделяются в пораженные ткани, чтобы предотвратить попадание в организм инородных захватчиков, когда возникает воспаление. Воспаление считается основной причиной заболеваний. Воспаление, вызванное аутоиммунитетом, приносит больше вреда, чем пользы.Пробиотики в квашеной капусте помогают регулировать поврежденные клетки, контролирующие воспалительные процессы в организме, и предотвращают ненужные симптомы, а также хронические заболевания.

  1. Профилактика цинги

Квашеная капуста содержит пробиотики, повышающие иммунитет, и витамин С, антиоксидант, эффективный против гриппа, простуды и лихорадки. Витамин С укрепляет иммунную систему, а также поддерживает здоровье десен. Добавление продуктов, богатых пробиотиками, ускоряет процесс выздоровления и сводит к минимуму предрасположенность к заболеваниям в будущем.

Использование в кулинарии

  • В таких странах, как Беларусь, Азербайджан, Прибалтика, Польша и Россия, нарезанная капуста солится с тертой морковью.
  • Используйте в качестве начинки для украинских вареников, польских вареников, русских пирогов и пирожков.
  • В таких супах, как щи, зельначка, капустница и квасница, в качестве основного ингредиента используется квашеная капуста.
  • В Германии ягоды можжевельника, белое или яблочное вино и тмин приправляют квашеной капустой.
  • Подавать со свининой, сосисками и запеченным на пару картофелем или кнедликами.
  • Блюдо Vepro knedlo zelo состоит из жареной свинины с квашеной капустой и кендлики.
  • В Мэриленде индейку на День Благодарения подают квашеную капусту.

Побочные эффекты

Его чрезмерное потребление вызывает метеоризм и вздутие живота из-за трисахаридной рафинозы, которую тонкий кишечник человека не может расщепить.

Как приготовить квашеную капусту в домашних условиях?

Состав:

  • 2 кг зеленой или белокочанной капусты
  • 3 столовые ложки морской соли крупного помола
  • 1 чайная ложка тмина
  • 1 чайная ложка перца горошком

Инструкции:

  • Нарежьте капусту на мелкие кусочки.
  • Положите листочки капусты по порядку в таз или миску и присыпьте солью.
  • Полностью перемешайте соль с капустой.
  • Должно быть уменьшено количество капусты, оставшейся в собственном рассоле.
  • Смешайте перец горошком и тмин. Покройте поверхность капусты листом пищевой пленки и прижмите снизу пузырьки воздуха.
  • С помощью тяжелых тарелок взвесьте капусту вниз или утяжелите чашу весами и накройте как можно больше капусты.
  • Уровень рассола увеличивается, чтобы покрыть капусту.
  • Накройте ванну крышкой и дайте ей постоять в темном месте при комнатной температуре около 5 дней.
  • Он должен быть готов через пять дней. Чтобы добиться максимального вкуса, дайте капусте бродить от 2 до 6 недель или до тех пор, пока пузыри не утихнут.
  • Чем дольше капуста ферментируется, тем она будет кислой.
  • Перелейте его в маленькие стерилизованные банки и оставьте в холодильнике в течение 6 месяцев.

Артикул:

https: // en.wikipedia.org/wiki/Квашеная капуста

Sauerkraut History and Information

Sauerkraut: Benefits & How to Make

https://www.stylecraze.com/articles/amazing-health-benefits-and-uses-of-sauerkraut/#gref

13 Impressive Health Benefits of Sauerkraut

https://www.bbcgoodfood.com/howto/guide/health-benefits-sauerkraut

https://draxe.com/sauerkraut/

Комментарии

комментария

Квашеная капуста: 7 преимуществ для здоровья, плюс то, как приготовить самостоятельно!

Квашеная капуста, разновидность квашеной капусты, популярна в Центральной Европе на протяжении сотен лет.В квашеной капусте один из самых полезных для здоровья продуктов (капуста) сочетается с одним из самых полезных и проверенных временем методов приготовления пищи, которые когда-либо использовались (ферментация).

По данным Института интегративной медицины Университета Виттена в Германии, квашеная капуста является одной из самых распространенных и древних форм консервирования капусты, и ее можно проследить как важный источник пищи с четвертого века до нашей эры. (1)

Что такое квашеная капуста?

Что особенного в ферментированных овощах и продуктах питания? Ферментация — это просто древняя техника и метод персеверации, которые естественным образом изменяют химический состав продуктов.Подобно кисломолочным продуктам, таким как йогурт и кефир, процесс ферментации квашеной капусты производит полезные пробиотики, которые теперь связаны с улучшением иммунной, когнитивной, пищеварительной и эндокринной функций.

Люди использовали ферментацию для хранения ценных овощей и других скоропортящихся продуктов в течение длительного времени без использования современных холодильников, морозильников или консервных машин. Ферментация — это метаболический процесс превращения углеводов, таких как сахара, либо в спирты и углекислый газ, либо в органические кислоты.Это требует наличия источника углеводов (например, молока или овощей, содержащих молекулы сахара), а также дрожжей, бактерий или того и другого. Микроорганизмы дрожжей и бактерий несут ответственность за превращение глюкозы (сахара) в здоровые штаммы бактерий, которые населяют среду кишечника и помогают регулировать многие функции организма.

Микробное брожение происходит, когда бактерии или дрожжевые организмы лишены кислорода (именно поэтому брожение было впервые описано как «дыхание без воздуха» ранними французскими микробиологами, открывшими науку, лежащую в основе этого процесса).Тип ферментации, который делает большинство продуктов «пробиотическими» (богатыми полезными бактериями), называется молочнокислым брожением. Молочная кислота — естественный консервант, подавляющий рост вредных бактерий. (2)

Преимущества пробиотиков квашеной капусты

Прежде всего, живые и активные пробиотики квашеной капусты оказывают благотворное влияние на здоровье пищеварительного тракта, а значит, и на весь организм. Это потому, что очень большая часть вашей иммунной системы на самом деле живет в кишечнике и управляется бактериальными организмами, которые вы можете назвать «кишечными микробами», которые обитают в кишечной флоре.Микробный дисбаланс был связан с повышенным риском различных заболеваний, но, к счастью, получение полезных микроорганизмов из пробиотических продуктов неоднократно демонстрировало пользу для здоровья в клинических условиях. (3)

После употребления в пищу таких продуктов, как квашеная капуста, которые содержат пробиотики, эти кишечные микробы поселяются на слизистой оболочке и складках стенок кишечника, где они связываются с мозгом через блуждающий нерв. Они также действуют как ваша первая линия защиты от различных вредных бактерий или токсинов, которые попадают в ваш организм.Некоторые полезные пробиотические бактерии, содержащиеся в квашеной капусте и других культивируемых овощах, более или менее постоянны, поскольку образуют долговечные колонии. Другие приходят и уходят быстрее, но все же обладают важным противовоспалительным действием.

Как описано в отчете за 2009 год, опубликованном в The Indian Journal of Medical Microbiology , «использование антибиотиков, иммуносупрессивной терапии и облучения, среди других средств лечения, может вызвать изменения в составе кишечника и повлиять на флору ЖКТ. .Следовательно, введение полезных видов бактерий в желудочно-кишечный тракт может быть очень привлекательным вариантом для восстановления микробного равновесия и предотвращения болезней ». (4)

В отчете 2006 г., опубликованном в журнале Журнал прикладной микробиологии , говорится, что пробиотические преимущества от выращивания пищевых продуктов включают: (5)

Это происходит из-за прямого и косвенного влияния пробиотиков на различные органы и системы, особенно на скорость, с которой ваше тело производит воспаление и контролирует выработку гормонов.«Хорошие бактерии» и другие организмы, живущие в вашем кишечнике, также могут считаться самостоятельными органами, потому что они критически важны для здоровья вашего мозга, гормонов, сердца, легких, печени и органов пищеварения (и, в конце концов, содержат большую часть вашей иммунной системы).

Пищевая ценность

Квашеная капуста очень низкокалорийна, но, как видите, обладает противовоспалительным действием и обладает множеством полезных свойств. Квашеная капуста не только предлагает пробиотики, но и является хорошим источником антиоксидантов и пищевых волокон благодаря своему основному ингредиенту: капусте.

Даже небольшое количество пищи в день — всего несколько столовых ложек — обеспечивает отличный источник питательных веществ, включая витамин К, витамин С, кальций, калий и фосфор — и, конечно же, пробиотики. В качестве дополнительного бонуса размножение микроорганизмов в ферментированных овощах повышает их усвояемость и увеличивает усвоение различных питательных веществ. (5)

Одна из причин, по которой вам может потребоваться меньшая порция? В нем немного натрия (примерно 20 процентов ваших потребностей на каждые ½ чашки), учитывая, что морская соль является одним из основных ингредиентов.

В одной порции квашеной капусты (около 75 грамм) содержится примерно: (6)

  • 14 калорий
  • 0 грамм жира
  • 4 грамма клетчатки
  • 3 грамма углеводов
  • 1 грамм сахара
  • 1 грамм белка
  • 496 миллиграммов натрия
  • 11 миллиграммов витамина С (17 процентов суточной нормы)
  • 10 мкг витамина К (8 процентов суточной нормы)
  • 1 миллиграмм железа (6 процентов суточной нормы)
  • 1 миллиграмм марганца (6 процентов суточной нормы)
  • .1 миллиграмм витамина B6 (6 процентов суточной нормы)
  • 17 мкг фолиевой кислоты (5 процентов суточной нормы)

Польза для здоровья

1. Обеспечивает пробиотиками, улучшающими пищеварение

Микроорганизмы, присутствующие в квашеной капусте, включая бактерии рода лактобацилл, по существу «питают» полезные бактерии в кишечнике, что улучшает здоровье пищеварительной системы. Исследования показывают, что в квашеной капусте Lactobacillus plantarum является преобладающим штаммом бактерий LAB, который рождается во время фазы ферментации.(7)

Нам еще многое предстоит узнать о точных типах полезных бактерий, которые растут в культивируемых продуктах, но впервые отчет 2003 года, опубликованный в журнале «Журнал прикладной экологической микробиологии» , продемонстрировал сложную экологию, присущую ферментации квашеной капусты. (8)

Поскольку они могут помочь снизить присутствие токсинов, воспалений и вредных бактерий, обитающих в вашем пищеварительном тракте, пробиотические бактерии полезны для уменьшения таких симптомов, как синдром раздраженного кишечника (СРК), запор (да, они помогают вам какать!), Диарея, вздутие живота. , пищевая чувствительность и расстройства пищеварения.(5)

Мы часто слышим, что йогурт с пробиотиками — один из лучших продуктов для улучшения пищеварения и предотвращения болезней, но немолочные кисломолочные продукты, такие как квашеная капуста, имеют тот же эффект.

При этом квашеная капуста и другие ферментированные продукты помогают лучше усваивать питательные вещества из пищи, которую вы едите, регулярно посещать ванную комнату и даже помогают контролировать аппетит благодаря своему действию на гормоны.

2. Улучшает иммунную функцию

Хотя большинство людей этого не осознают, кишечник — орган, который содержит большую часть вашей иммунной системы, и пробиотики квашеной капусты играют важную роль в регулировании здоровья кишечника.Полезные бактерии могут обучать, активировать и поддерживать иммунную систему. (9)

Недавние научные исследования подтвердили важную роль пробиотиков как части здоровой диеты, которая может обеспечить безопасный, экономичный и естественный подход, который создает барьер против многих типов микробных инфекций. Исследования показали, что пробиотики могут быть эффективными при борьбе с диареей, устойчивостью к антибиотикам, колитом Clostridium difficile , различными инфекциями, воспалительными заболеваниями кишечника, запорами и даже раком. Штаммы Lactobacillus rhamnosus доказали свою полезность для кишечного иммунитета и могут увеличивать количество IgA и других иммуноглобулинов в слизистой оболочке кишечника. (5)

3. Снижает воспаление и аллергию

Аутоиммунитет — одна из первопричин воспаления — это состояние, при котором организм атакует собственные ткани, потому что подозревает, что ему причиняет вред посторонний «захватчик», будь то пища, к которой вы чувствительны, или аллергия на нее, токсины. от бытовых и косметических товаров, некачественного воздуха, воды и т. д.

Полезные пробиотики квашеной капусты помогают увеличивать и регулировать NK-клетки, которые называют «естественными клетками-киллерами», которые контролируют воспалительные процессы в организме и принимают меры против инфекций или реакций пищевой аллергии. (10) Это, в свою очередь, может снизить риск развития практически всех хронических заболеваний, от сердечных заболеваний до рака.

4. Поддерживает когнитивное здоровье и настроение

Нетрудно представить, как связаны наш мозг и пищеварительная система. Вспомните, когда в последний раз вы чувствовали себя «тошнотворно» или из-за нервозности у вас в животе были бабочки.Исследователи все еще изучают увлекательные и интимные отношения между вашим кишечником и мозгом, особенно то, что эти отношения на самом деле являются двунаправленными или «улицей с двусторонним движением».

Дело не только в том, что ваше настроение может влиять на пищеварение, но оказывается, что здоровье вашей пищеварительной системы также может влиять на вашу нервную систему, работу мозга и настроение!

Все это возможно благодаря блуждающему нерву, одному из 12 черепных нервов, который помогает формировать основной канал информации между нервными клетками кишечной нервной системы и центральной нервной системой в мозгу.На коммуникацию через блуждающий нерв влияют различные популяции бактерий в кишечнике. В зависимости от того, какие бактерии в разных пропорциях присутствуют в вашем кишечнике, могут возникать различные химические сообщения, которые влияют на вашу способность учиться, запоминать и сортировать информацию.

Пробиотики — одно из естественных средств от расстройства настроения, например депрессии. В нескольких исследованиях на людях добавление пробиотических продуктов, таких как квашеная капуста, приводило к улучшению настроения и уменьшению симптомов депрессии, что делало его ценным дополнительным (дополнительным) средством лечения депрессии.(11, 12, 13)

Было обнаружено, что у животных пробиотики, такие как квашеная капуста, уменьшают некоторые симптомы тревоги и улучшают маркеры аутизма. (14, 15)

5. Обеспечивает противораковые антиоксиданты

Помимо многочисленных преимуществ пробиотиков квашеной капусты, ее главный ингредиент — капуста — также имеет много преимуществ. Капуста сама по себе борется с болезнями. Капуста входит в группу продуктов с высоким содержанием антиоксидантов и крестоцветных овощей, известных как мощные продукты для борьбы с раком.(16)

Одна из причин, по которой капуста и другие продукты семейства крестоцветных обладают защитным действием, заключается в том, что они содержат различные антиоксиданты и пищевые волокна. Капуста содержит фитонутриенты, в том числе изотиоцианаты и индолы. (17, 18) В лабораторных условиях они показали защиту от образования раковых клеток и положительно влияют на снижение воспаления. (19)

Сульфорафан, особенно активный член семейства изотиоцианатов, способен увеличивать выработку организмом ферментов фазы II, которые могут помочь бороться с повреждением свободными радикалами.(20) Это соединение содержится в капусте, хотя еще более распространено в брокколи и ростках брокколи. (21)

Хотя большая часть квашеной капусты производится из белокочанной или зеленой капусты, в некоторых ее разновидностях также используется краснокочанная капуста. Краснокочанная капуста имеет особый класс антиоксидантных свойств, называемых антоцианами. (22) Эти флавоноидные фитонутриенты, которые придают чернике и вину их насыщенный цвет, обладают сильной антиоксидантной активностью, которая помогает бороться с сердечно-сосудистыми заболеваниями, раком и когнитивными расстройствами.(23, 24, 25)

История

Квашеная капуста родом из Восточной Европы, особенно из таких мест, как Германия, Польша и Россия, где капуста считается основным ингредиентом, даже «квинтэссенцией овоща». Квашеная капуста, что в переводе с немецкого означает «квашеная капуста», впервые попала в Соединенные Штаты в 1700-х годах. (26) Говорят, что иммигранты, прибывающие в Америку в это время на кораблях, несли с собой квашеную капусту в своих длительных путешествиях, потому что процесс ферментации позволял сохранить большое количество собранной капусты, а также обеспечить важные питательные вещества.

Хотя брожение может показаться сложным процессом, на самом деле это то, что практиковалось в течение тысяч лет в той или иной форме почти у всех древних народов на Земле. Ферментация продуктов предотвращает их быстрое порчу, поэтому на протяжении тысячелетий во всем мире это проверенный метод использования доступных овощей, фруктов, зерна и бобовых.

Например, полезный кефир — это кисломолочный продукт, впервые созданный в Восточной Европе тысячи лет назад, мисо и натто — это ферментированные соевые продукты, происходящие из Японии, а кимчи — традиционный ферментированный корейский основной гарнир.Ферментация также используется для приготовления всех типов йогуртов с «живыми и активными культурами», а также при производстве пива, вина и некоторых видов хлеба на закваске (где дрожжи превращают сахар в углекислый газ). Некоторые записи показывают, что древнее китайское население мариновало (ферментировало) капусту более 2000 лет назад.

Как сделать свой собственный

Квашеная капуста, которую вы хотите купить, готовится традиционным способом и хранится в холодильнике, чтобы сохранить «живые и активные культуры».«Эти типы можно найти в магазинах здорового питания, а теперь и в некоторых крупных продуктовых магазинах в охлаждаемой секции, а не , а не в банках или банках при комнатной температуре.

Имейте в виду, что многие производители коммерческих продуктов питания пытались стандартизировать процесс ферментации, чтобы производить большее количество культивированных продуктов за меньшее время. В результате многие продукты массового производства, которые традиционно ферментировались (включая квашеную капусту, соленые огурцы или оливки, например), теперь просто обрабатываются большим количеством натрия и химикатов, а затем консервируются.

Этот тип продукта может быть назван «квашеная капуста», но на самом деле он не прошел надлежащий процесс для разработки пробиотиков. В некоторых случаях культивированные продукты также пастеризуются для уничтожения потенциально вредных бактерий, что убивает в процессе необходимые нам пробиотики. Только истинное брожение без пастеризации дает вам удивительные пробиотические ферменты, такие как, например, лактобациллы, которые обладают упомянутыми выше преимуществами.

Приготовление квашеной капусты — один из самых простых способов ферментации, поэтому это отличное место для начала, если вы новичок в приготовлении собственных кисломолочных продуктов.Все, что вам нужно для приготовления квашеной капусты (или любого другого ферментированного овоща), — это просто овощи (в данном случае капуста), вода, соль и немного терпения! У меня есть рецепт домашней квашеной капусты, если вы готовы ее попробовать.

По мнению экспертов по ферментации, лакто-ферментированные овощи улучшают вкус с течением времени. (27) Некоторые традиционные методы приготовления требуют, чтобы квашеная капуста оставалась не менее шести месяцев, чтобы она стала полностью зрелой и полезной; однако многие люди успешно ферментируют их всего одну-две недели.Одна из лучших вещей в приправах из лакто-ферментированных овощей — это то, что они останутся свежими и «живыми» при хранении в холодном месте, например, в холодильнике, в течение нескольких месяцев, а не испортятся в течение недели, как свежие овощи.

Последние мысли

Квашеная капуста — это ферментированный продукт, содержащий полезные пробиотики, которые укрепляют здоровье не только кишечника, но и иммунной системы, разума и не только. Ферментированные продукты, такие как квашеная капуста, могут даже помочь вашему организму предотвратить рак.

Она существует уже давно, и лучший способ использовать квашеную капусту — это приготовить ее самостоятельно или купить высококачественные охлажденные сорта. Попробуйте квашеную капусту из разных кочанов, чтобы выбрать тот, который вам больше всего нравится!

22 полезных свойства сырой квашеной капусты, которые могут изменить вашу жизнь

Употребление сырой квашеной капусты — это не мимолетный тренд, потому что преимущества квашеной капусты могут распространяться на каждой системы нашего тела . На самом деле, квашеная капуста приносит пользу почти всем аспектам здоровья.Я призываю вас попробовать это на себе! Хотя это может показаться странной пищей, вы можете полюбить и сырую квашеную капусту, когда вам так хорошо от нее.

Без сомнения, связь между здоровьем кишечника и ВСЕМ здоровьем сильна.

Здоровье человека и пробиотики неразделимы. Даже самые большие сомневающиеся приходят к мысли, что наш пищеварительный тракт определяет большую часть нашего здоровья . Почему это правда? В нашем пищеварительном тракте находится около 80% нашей иммунной системы; это может сделать или разрушить все ваше здоровье, работу мозга и жизненную силу [R]!

Что такое сырая квашеная капуста?

Сырая квашеная капуста — это просто разновидность квашеной капусты , которая состоит из двух ингредиентов: капусты и соли.Для заквашивания капусты тоже нужно всего три мелочи:

  • время
  • температура
  • непрямое или слабое освещение

Как эта двухкомпонентная пища может быть такой мощной? Все дело в процессе ферментации! Когда естественные микробы, такие как бактерии в капусте, начинают расщеплять капусту, образуется МНОГО полезных соединений.

Ферментация — это процесс, при котором ферменты и микроорганизмы расщепляют пищу на более усвояемые питательные вещества и соединения.Основными микроорганизмами капусты являются лактобацилл, бактерий, которые находятся на поверхности всего живого. Эти бактерии расщепляют продукты на молочную кислоту, которая помогает сохранить капусту и дает организму бесконечные преимущества!

Сегодня на рынке представлено множество видов квашеной капусты: сырая квашеная капуста — это просто квашеная капуста, свежая, а не консервированная. Кимчи — это еще одно название квашеной капусты, обычно это пряный вариант. Сырая форма квашеной капусты позволяет получить преимущества живых пробиотиков.

Польза квашеной капусты для здоровья

Пищеварение — непростой процесс. Наша пищеварительная система — это симфония клеток, , гормонов, ферментов и продуктов питания, работающих вместе. К сожалению, по крайней мере 60-70 миллионов человек в Соединенных Штатах страдают от расстройства пищеварения той или иной формы; это почти удвоилось с 1980-х годов [R]!

Это ужасно, потому что здоровье пищеварительной системы — это окно почти ко всем аспектам здоровья и жизнеспособности. Очевидно, что к здоровью пищеварительной системы нужно подходить по-другому, и ферментированные продукты, такие как сырая квашеная капуста, могут сыграть очень полезную роль.

Квашеная капуста полезна и для вашего живота? Квашеная капуста очень помогает почти на каждом этапе пищеварения и питания, в том числе:

  • Повышает витаминность капусты
  • Усиливает ферменты, способствующие пищеварению
  • Улучшает усвоение питательных веществ, в том числе минералов
  • Улучшает pH пищеварения
  • Предоставляет пребиотики и пробиотики
  • Естественный противовирусный препарат

Ферментированные продукты, такие как квашеная капуста, могут помочь при многих расстройствах пищеварения, включая диарею, вызванную антибиотиками, C.difficile, диарея, воспалительные заболевания кишечника, язвенный колит, болезнь Крона и синдром раздраженного кишечника, и это лишь некоторые из них [R]. Что такого особенного в сырой квашеной капусте? Вот некоторые из компонентов, которые вы не захотите упустить.

1. Пробиотики — наши приятели-микробы

Полезные пробиотики — это любые живые продукты или добавки, поддерживающие здоровье, включая полезные бактерии, грибки или другие мелкие микроорганизмы. В сырой квашеной капусте множество пробиотиков!

Полезные бактерии в сырой квашеной капусте

Большинство типов пробиотиков, содержащихся в квашеной капусте, относятся к Lactobacillus или типу бактерий, продуцирующих молочную кислоту.Квашеная капуста также богата бактериями Leuconostoc (). Lactobacillus бактерий привлекли большое внимание исследователей, потому что они так широко встречаются в ферментированных продуктах.

В Национальной медицинской библиотеке можно найти 100 исследований, показывающих преимущества Lactobacillus .

Сколько пробиотиков в квашеной капусте?

Согласно недавнему исследованию, опубликованному в PLOS One, более 114 типов пробиотиков обнаружены в квашеной капусте, что превосходит любую пробиотическую добавку на рынке сегодня.Эти пробиотики из сырой квашеной капусты могут пережить низкое содержание кислоты в желудке, что делает квашеную капусту идеальной формой пробиотика [R].

Сырая квашеная капуста — это также очень концентрированный пробиотик . Исследование Functional Foods in Health and Disease показало, что очень маленькая доза, 2 столовые ложки квашеной капусты, содержит более 1 миллиона колониеобразующих единиц (КОЕ) здорового пробиотика [R]. Квашеная капуста — это НАСТОЛЬКО больше, чем просто пробиотик.

Обладает также антимикробным действием.Пробиотические эффекты квашеной капусты включают способность бороться с Listeria monocytogenes, — типом вредоносных бактерий. Он помогает БОРЬБАТЬ с вредными клопами, такими как некоторые штаммы грамотрицательных и грамположительных бактерий, возможно, даже E. coli и сальмонелла [R].

Некоторые эксперты в области здравоохранения, такие как доктор Меркола, определили, что 4-6 унций квашеной капусты, содержащие пробиотики, могут содержать триллионы бактерий [R]. Это гораздо больше, чем целая бутылка пробиотических добавок!

Полезные грибы

Пробиотики — это не просто полезные бактерии; это полезных грибов тоже .Подумайте о грибах! Грибы в квашеной капусте микроскопические. Типы грибов в квашеной капусте могут включать Actinomucor, Amylomyces, Aspergillus , Monascus, Mucor, Neurospora и Rhizopus . Эти маленькие грибки производят ферменты , чтобы помочь нашему организму в пищеварении [R].

Эти ферменты включают:

    • амилаза
    • амилоглюкозидаза
    • мальтаза
    • инвертаза
    • пектиназа
    • ß-галактозидаза
    • целлюлаза
    • гемицеллюлаза
    • кислотные и щелочные протеазы
    • липазы

Увеличивая количество ферментов в пищеварительном тракте, пища лучше усваивается, что может дать вам больше энергии и устойчивости к инфекциям.

2. Изжога и рефлюкс

Изжога и рефлюкс связаны между собой, и от них трудно избавиться. Некоторые люди называют такие же симптомы диспепсией. Мы знаем, что многие проблемы с пищеварением, изжога и рефлюкс могут быть облегчены за счет здоровой бактериальной среды кишечника.

Если вы еще не пробовали квашеную капусту от изжоги, что вам терять? По моему клиническому опыту, добавление ложки квашеной капусты является одним из самых эффективных домашних средств от изжоги .

Аутоиммунный гастрит очень распространен и проявляется симптомами изжоги, диспепсии, а также ГЭРБ. Аутоиммунные заболевания тесно связаны с кишечными бактериями. Соединяя точки иммунной системы кишечника, становится ясно, что ферментированные продукты, такие как квашеная капуста, могут значительно помочь людям с проблемами желудочно-кишечного тракта, такими как изжога и рефлюкс [R].

3. Расстройство желудка

Вы когда-нибудь ели и чувствовали, что весь день отрыгиваете едой и выделяете газы? Может, в горло вернулась кислота.

Это все признаки расстройства желудка, что означает, что ваша пища плохо переваривается. Квашеная капуста содержит встроенные ферменты, которые помогают пищеварительным процессам.

Несколько укусов сырой квашеной капусты могут устранить симптомы несварения желудка, такие как отрыжка, вздутие живота, избыток газов, газовая боль, изжога и другие. Да, изжога часто является признаком несварения желудка, а не избытка кислоты; антацидные препараты назначаются слишком часто! Еще одно вещество, усиливающее ферменты, называется фульвокислотой.

4. Газы и вздутие живота

Если вы плохо перевариваете пищу, у вас будет больше газов и вздутия живота, чем вы хотели бы. Многие люди приятно удивлены тем, что, внося несколько изменений в свой рацион, они могут избавиться от этих симптомов избыточного газа и неприятного метеоризма.

Поддерживайте пищеварение, ежедневно давая ему богатую ферментами квашеную капусту.

Совет: включив квашеную капусту в свой распорядок дня, вы, возможно, со временем будете меньше стесняться метеоризма.

5.Улучшенное поглощение

Квашеная капуста лучше усваивает пищу, потому что она содержит ферменты и молочную кислоту. Оба они помогают расщеплять антипитательные вещества, содержащиеся в таких продуктах, как фитиновая кислота и оксалаты.

Когда вы лучше усваиваете пищу, у вас будет меньше газов, вздутия живота, диареи, запоров, несварения желудка и изжоги. Побеждай, побеждай и побеждай!

Следующая инфографика показывает сложность воздействия пробиотиков на организм. * Инфографика используется с разрешения.М. Суэйн, доктор философии, Biotechnology Research International [R]. Совет: лучше усваивать пищу полезно для всех. Почему бы не добавить немного квашеной капусты в салаты или заправить суп ложкой квашеной капусты?

6. Кандидозные инфекции кишечника и СИБР

Кандида — это тип чрезмерного роста дрожжей или грибков, который происходит при нарушении баланса иммунной системы. Это может произойти во рту, пищеводе и даже дальше в пищеварительном тракте, вызывая сильную боль и дискомфорт.Многие исследования показывают, что пробиотики lactobacillus , подобные тем, что содержатся в квашеной капусте, эффективны против кандиды [R].

Хотя некоторые врачи рекомендуют избегать ферментированных продуктов во время кишечных инфекций, это противоречит исследованиям. SIBO означает избыточный бактериальный рост в тонком кишечнике. Продукты с пробиотиками способствуют облегчению симптомов.

Фактически, метаанализ исследований показывает, что пробиотики уменьшают симптомы СИБР, такие как боль, и помогают уничтожить вредные бактерии [R]. Совет: вы можете снизить вероятность инфекций пищеварительной системы , таких как разрастание дрожжей, добавив в свой распорядок дня немного квашеной капусты.

7. Депрессия и расстройства настроения

Если вы хотите улучшить здоровье мозга, квашеная капуста для вас. Пробиотические продукты привлекают много внимания из-за их благотворного воздействия, связанного с кишечником и мозгом.

Обзор 8 клинических исследований в журнале Nutrients пришел к выводу, что пробиотики помогают улучшить настроение и уменьшить симптомы депрессии [R].

Это связано с тем, что пробиотические бактерии посылают в мозг сигнал производить счастливые химические вещества и успокаивать такие химические вещества, как серотонин и дофамин.Итог: квашеная капуста или другие ферментированные продукты должны быть частью вашего повседневного рациона, если вы страдаете депрессией.

Совет: пробиотические продукты, такие как сырая квашеная капуста, могут улучшить настроение и уменьшить симптомы депрессии.

8. Беспокойство

Когда у вас есть пробиотики, вы никогда не одиноки . Я постоянно говорю об этом своим пациентам и клиентам; Отчасти для того, чтобы подбодрить их шуткой, а отчасти, чтобы помочь им понять значение живых культур!

Рассмотрим следующие исследования, которые у нас есть:

  • У беременных женщин послеродовая депрессия и тревога на меньше на , когда им дают пробиотический штамм под названием Lactobacillus rhamnosus HN001; это было надежное и крупное клиническое испытание [R].
  • Превосходный обзор пробиотических продуктов и тревожных состояний: 7 из 10 клинических исследований показывают пользу при тревоге . Этот обзор был написан Psychology & Science [R].
  • Обзор исследований показал убедительные данные об использовании пробиотических продуктов, таких как квашеная капуста, при симптомах тревоги [R].

* Lactobacillus rhamnosus обнаружен в квашеной капусте [R]. Совет: я лично могу засвидетельствовать пользу от беспокойства и квашеной капусты; это определенно еда, которая заставляет меня чувствовать себя лучше с эмоциональной точки зрения.

9. Польза квашеной капусты может распространяться на посттравматический стресс

Согласно результатам исследования, опубликованного в Canadian Journal of Psychiatry [R], дисбаланс кишечных бактерий может повысить вероятность посттравматического стрессового расстройства.

По словам авторов: «Существует острая необходимость в хорошо спланированных, двойных слепых, плацебо-контролируемых клинических испытаниях, направленных на определение влияния бактериальных добавок и контролируемых изменений в рационе питания на психологические симптомы и когнитивные функции у пациентов с хорошим состоянием здоровья. задокументированные проблемы с психическим здоровьем.Это особенно относится к пациентам с посттравматическим стрессовым расстройством, для которых характерен стойкий низкий уровень кортизола ».

Почему пробиотические продукты, такие как квашеная капуста, могут помочь при посттравматическом стрессе?

Пробиотики связаны с улучшением настроения, уменьшением тревожных симптомов и уменьшением психологического стресса. Ферментированные продукты также помогают улучшить обработку эмоций в некоторых клинических исследованиях. Совет. Хотя мы не знаем наверняка, помогает ли квашеная капуста при посттравматическом стрессе, добавление ее в свой распорядок дня не повредит и может помочь.

10. Шизофрения и мания

Хотя все расстройства настроения разрушительны для жизни, шизофрения является наиболее инвалидизирующим и дорогостоящим заболеванием, поскольку варианты лечения очень ограничены [R].

Более 50 миллионов человек во всем мире страдают этим расстройством, и у них есть частые рецидивы, потеря памяти, снижение функции мозга, а также эмоциональная и функциональная инвалидность [R].

Хотя исследования пробиотиков, таких как квашеная капуста для лечения шизофрении, еще только начинаются, рассмотрим эти два исследования:

  • Клиническое исследование, которое было двойным слепым, показало, что дополнительных пробиотиков уменьшают психиатрические симптомы у людей с шизофренией [R].
  • Пробиотики и витамин D снова уменьшают психиатрические симптомы в недавнем клиническом испытании людей с шизофренией [R].

Другое недавнее исследование даже показало, что люди с биполярным расстройством, принимавшие пробиотики, с меньшей вероятностью были госпитализированы с симптомами мании, чем те, кто не получал пробиотики [R].

Совет: сырая квашеная капуста специально не использовалась в этих исследованиях, но можно предположить, что она будет работать даже лучше, чем пробиотическая добавка, потому что она высококонцентрирована в пробиотиках lactobacillus .

11. Антивозрастной

Квашеная капуста приносит пользу нашей жизнеспособности, потому что она богата антиоксидантами и антивозрастными соединениями, такими как полиамины, включая путресцин. Полиамины (путресцин, спермин и спермидин) играют важную роль в здоровье клеток. Эти амины помогают в росте и восстановлении.

  • Путресцин в квашеной капусте может даже помочь уменьшить старение репродуктивных клеток, называемых ооцитами, у женщин за счет улучшения клеточной функции [R].
  • Высокое содержание путресцина в сырой квашеной капусте может также снизить возрастное снижение памяти , согласно ранним исследованиям, проведенным на животных [R].

Совет. Хотя еще слишком рано говорить о том, что квашеная капуста оказывает такое же действие на людей, хорошо известно, что продукты, богатые антиоксидантами, такие как квашеная капуста, могут замедлять процессы старения.

12. Снимает аллергические симптомы

Еще одна польза квашеной капусты для здоровья может распространяться на симптомы аллергии. Многие люди ставят квашеную капусту на первое место в списке для облегчения аллергических симптомов, и я не исключение; квашеная капуста очень помогает при экземе.

Иммунологи уже почти 20 лет знают, что ферментированные продукты помогают бороться с симптомами аллергии [R].

Полиамины, присутствующие в квашеной капусте, снижают аллергические реакции легких и кишечника [R]. Показатели пищевой аллергии ниже у детей с высоким содержанием полиаминов в рационе в первый год жизни [R]. Совет: ежедневно включайте в свой рацион ферментированные продукты, например квашеную капусту, если вы страдаете аллергией.

13. Польза для кожи

Большинство людей с кожными заболеваниями, такими как прыщи или дерматиты любого типа, стремятся сделать все, что нужно, , чтобы очистить свою кожу.Некоторым людям нужно всего лишь следить за состоянием своего кишечника.

Квашеная капуста — очевидный выбор из пробиотиков для кожных заболеваний , потому что это такая разнообразная пробиотическая пища с широким спектром действия! Недавние исследования даже показывают, что ферментированные продукты и пробиотики могут быть полезны [R]:

  • прыщи
  • дерматит
  • ранозаживляющая
  • экзема
  • профилактика рака кожи.

Квашеная капуста — богатый источник пробиотиков. Многочисленные штаммы пробиотиков помогают от прыщей , в том числе те, что содержатся в квашеной капусте [R]. Совет: добавление квашеной капусты в свой рацион может принести удивительную пользу для здоровья вашей кожи.

14. Квашеная капуста на пользу иммунной системе

Большинство состояний, которые я рассмотрел здесь, связаны с преимуществами квашеной капусты для кишечной иммунной системы. В конце концов, огромная часть нашей иммунной системы продиктована нашим врожденным иммунитетом, который в значительной степени контролируется бактериями, которые есть в нашем кишечнике!

Специалистов в области иммунитета очень заинтриговали ферментированные продукты, такие как квашеная капуста.Преимущества пробиотического иммунитета распространяются даже на наш метаболизм кальция и здоровье костей [R]. Квашеная капуста, богатая пробиотиками, может помочь улучшить плотность костей. Другими словами.

Подсказка: Может, нам стоило делать то, что делали наши дедушка и бабушка с самого начала; ферментировать нашу пищу.

15. Возможные преимущества для сердца

Добавление квашеной капусты в свой распорядок дня также несомненно полезно для сердца. Сердечные заболевания связаны с измененными кишечными бактериями, согласно новым исследованиям, проведенным за последние несколько лет [R].

Клиническое исследование показало, что дополнительные пробиотики, которые также содержатся в квашеной капусте, улучшают контроль глюкозы, холестерина ЛПВП, соотношения холестерина и снижают маркеры воспаления в организме людей с ишемической болезнью сердца и диабетом [R].

Наша иммунная система во многом определяет здоровье стенки артерии и то, как накапливается бляшка. Совет: включение в рацион сырой квашеной капусты может улучшить здоровье сердца.

Хотя еще рано говорить о том, помогает ли только квашеная капуста сердцу, остальная часть вашего тела все равно пожнет пользу от употребления квашеной капусты.

16. Суставы

Пробиотические продукты, такие как квашеная капуста, полезны для здоровья суставов, поскольку помогают уменьшить воспаление в организме. Заболевания суставов также часто связаны с нарушением здоровья кишечника. Вот где квашеная капуста может поддерживать здоровье как костей, так и суставов.

Пробиотики Lactobacillus могут помочь даже уменьшить симптомы ревматоидного артрита согласно исследованию [R].

Не забывайте, что квашеная капуста — один из самых богатых пробиотиков на лактобацилл и .Совет: квашеная капуста в составе здорового питания может помочь уменьшить воспаление в суставах.

17. Польза квашеной капусты для похудания

Кимчи и квашеная капуста обещают помочь людям уменьшить объем талии, как показали клинические исследования [R]. Квашеная капуста способствует похудению, потому что она:

  • Снимает воспаление
  • Уменьшает жир в брюшной полости
  • Повышение удовлетворенности от еды
  • Может предотвратить накопление жира

Совет: хотя ничто само по себе не помогает нам оставаться стройными, ферментированные продукты, такие как квашеная капуста, вероятно, действительно играют важную роль в защите нас от болезней ожирения.Помогая нам оставаться стройными, ферментированные продукты также могут помочь нам предотвратить сердечные заболевания.

18. Может улучшить энергию

Может ли квашеная капуста улучшить вашу энергию, улучшая пищеварение и усвоение питательных веществ?

Клиническое исследование синдрома хронической усталости обратилось к этому. Добавки, содержащие лактобактерии и бифидобактерии, содержащиеся в квашеной капусте, уменьшали симптомы тревоги и депрессии [R]. Основным признаком депрессии является усталость, поэтому, сняв эти симптомы, можно повысить уровень энергии.

Совет: Да; вы получите больше энергии из своей пищи с пробиотическими продуктами . Хотя ни одно исследование не дало прямого ответа на этот вопрос интуитивно, вполне возможно, что квашеная капуста может повысить энергию вашего тела.

19. Употребление квашеной капусты снижает риск рака

Пробиотики помогают вывести из организма вредные токсины. Квашеная капуста также содержит питательное вещество, называемое s-метилметионином, которое может снизить риск рака желудка. Weissella.cibaria, , тип пробиотика в кимчи и квашеной капусте, может иметь [R]:

  • противоопухолевое действие
  • иммуностимулирующая активность
  • противовоспалительная активность
  • антиоксидантная активность

Все вышеперечисленное снижает риск рака. Совет: хотя мы не можем сказать, что квашеная капуста сама по себе снижает риск рака, она, вероятно, поддерживает нашу способность бороться с раком в сочетании со здоровым питанием.

20. Питательные вещества

Квашеная капуста содержит большое количество витамина С, витамина К и железа.В половине чашки квашеной капусты [R]:

.

  • калорий : 14
  • Углеводы : 3 грамма
  • Жир : 1 грамм

  • Волокно 2 грамма

  • Натрий 469 мг 19% СН

  • Витамин C 11 мг 18% суточной нормы

  • Витамин K1 5 мкг 5% СН

  • Витамин K2 5 мкг
  • Витамин B6 0.1 мг 5% DV
  • Фолат 17 мкг 5% СН
  • Железо 1 мг 9% DV
  • Марганец 0,1 мг 6% DV

Проблема с растительными формами железа в том, что они часто плохо усваиваются. Не к квашеной капусте! Квашеная капуста может похвастаться тем, что она является вторым по усвоению растительным источником железа [R].

Углеводы в квашеной капусте почти полностью состоят из клетчатки, поэтому она очень полезна для людей с диабетом.

Мифы о питательных веществах квашеной капусты

Богатые витамином K2 Еда: на некоторых веб-сайтах утверждается, что квашеная капуста содержит витамин K2.Однако это настолько мизерное количество по сравнению с натто или даже сыром, я не думаю, что будет справедливо говорить, что квашеная капуста является хорошим источником витамина K2 [R].

Например, общее содержание витамина К2 в квашеной капусте составляет менее 5 мкг на 100 мл, а для натто — более 900 мкг. Даже в яйце витамина К2 в 3 раза больше, а в твердых сырах — в 10 раз. Прочтите все о витамине K2 для получения дополнительной информации.

Продукты с высоким содержанием натрия : Беспокоитесь о натрии? Имейте в виду, что я перечислил здесь большую порцию квашеной капусты.Реальная порция для многих людей — это пара столовых ложек, в которых содержится всего 117 мг натрия.

* это меньше соли, чем обычный ломтик хлеба.

21. Недорого

Добавки с пробиотиками могут быть дорогими, но домашняя квашеная капуста стоит всего гроши в день. Все, что вам нужно, это банка каменщика, кочан капусты и немодированная соль!

Совет. Тенденции в области пищевых продуктов могут поднять цены на продукты, но есть также недорогой способ приготовления ферментированных продуктов; сделав это самостоятельно!

22.Легко сделать

Есть два способа приготовить квашеную капусту. Квашеная капуста — тоже веганская пища (хотя я не рекомендую эту диету большинству людей).

  • Дикое брожение, также известное как лакто-брожение и молочно-кислотное брожение
  • Культивируемое брожение

Самым простым и дешевым является дикое брожение, как я описал. Для этого достаточно соли и капусты. Если вы чувствуете, что подвержены риску непереносимости тирамина или гистамина, я рекомендую использовать культивированное брожение, получив культуру лактобацилл.Порошок зеленого напитка с пробиотиками Living Greens

Инструкции по приготовлению квашеной капусты

Я рекомендую зайти на сайт диетологов Real Food, чтобы узнать, как приготовить квашеную капусту. Вот моя упрощенная версия:

  • 1 кочан краснокочанной или зеленой капусты, предпочтительно органической
  • соль не йодированная, примерно 1 столовая ложка
  • квартовая каменная банка с широким горлышком
  • лопатка для овощей *.
  1. Снимите внешние листья с капусты, затем нарежьте ее острым ножом на разделочной доске.* Я предпочитаю использовать кухонный комбайн, чтобы нарезать капусту, потому что я не рискую порезать пальцы! Здесь вы можете найти кухонный комбайн.
  2. Затем помассируйте нарезанную капусту с солью, подождите 45 минут и снова помассируйте капусту. Для этой задачи также можно использовать лопатку для овощей.
  3. Затем утрамбуйте соленую капусту с помощью лопатки для овощей в большой банке с широким горлышком размером с кварту, чтобы высвободить капустный сок. Убедитесь, что на этом этапе жидкость или рассол покрывают всю капусту.Я рекомендую использовать лопатку для овощей, подобную той, которую вы можете найти здесь *.
  4. Поместите нарезанный лист капусты размером с банку поверх капусты, чтобы нарезанная капуста оставалась погруженной в воду.
  5. Поместите сверху небольшую стеклянную гирю, чтобы взвесить все это, например, очень маленькую стеклянную банку.
  6. Неплотно закройте крышку, убедившись, что она достаточно свободна, чтобы газы могли выходить из емкости.
  7. Храните рассоленную капусту при слабом освещении и при комнатной температуре в течение 7-14 дней и обязательно проверяйте ее каждый день, чтобы убедиться, что вся капуста покрыта жидким рассолом.

Купить сырую квашеную капусту

Если вы не хотите ждать, пока квашеная капуста заквасится, вы всегда можете купить несколько высококачественных сортов квашеной капусты в ближайшем магазине.

  • Вам может понравиться Целебная квашеная капуста, которую вы можете найти здесь.
  • Сырая органическая квашеная капуста с хрустящей квашеной капустой с супер-капустой и карри можно найти здесь.

* Как партнер Amazon, я зарабатываю на соответствующих покупках.

Как сбраживать продукты

Вот общий обзор ферментирующих продуктов.Как видите, ферментация фруктов и овощей может оказаться довольно простой задачей. * Изображение использовано с разрешения M. Swain, Ph.D. от Biotechnology Research International [R].

Как использовать квашеную капусту

Важное замечание об употреблении сырой квашеной капусты: это очень мощный пробиотик, поэтому начинайте медленно, когда впервые добавляете эту пищу.

Чайной ложки достаточно в первые несколько дней употребления сырой квашеной капусты. Если все пойдет хорошо, вы можете увеличить это количество до столовой ложки в день, а затем постепенно увеличивать по желанию.

Мой любимый способ есть квашеную капусту — это как сырая приправа к еде или просто на вилке прямо из банки. Это не должно быть сложно! Квашеная капуста прекрасно сочетается с мясными блюдами, салатами, супами и многим другим.

Квашеная капуста и колбаса — любимое немецкое блюдо. Только обязательно ешьте его сырым, чтобы получить полезные эффекты пробиотиков и ферментов. Хотите больше советов о том, как употреблять квашеную капусту? Ознакомьтесь с более чем 45 простыми способами использования квашеной капусты.

Вареная квашеная капуста по-прежнему очень полезна.Это потому, что он будет содержать некоторую молекулярную имитацию пробиотика; подумайте, как доставляется вакцина против гриппа; как мертвый вирус. Наше тело распознает иммунные частицы мертвых пробиотиков или бактерий, даже если они не живые [R].

Риски для здоровья

Меры предосторожности при употреблении квашеной капусты немногочисленны, но есть несколько вещей, о которых следует помнить при добавлении квашеной капусты или других продуктов, богатых пробиотиками в свой рацион. Польза и побочные эффекты квашеной капусты могут идти рука об руку, потому что это сильнодействующая пища.Маловероятно, что это вызовет проблемы со здоровьем, но имейте в виду, что такое сильнодействующее средство также может вызвать временный дискомфорт в пищеварении у чувствительных людей.

Начните с небольшой ложки в день, чтобы предотвратить расстройство пищеварения.

Некоторым людям трудно переносить гистамин и тирамин, содержащиеся в квашеной капусте. Однако новые данные показывают, что большинство квашеных капуст имеют довольно низкое содержание этих соединений. Квашеная капуста может не содержать гистамина и тирамина, если в нее сначала вносят лактобациллы [R].

Хотя продукты с пробиотиками в целом безопасны, обязательно проконсультируйтесь с врачом, прежде чем что-то менять в своем распорядке здоровья. При умеренном употреблении квашеную капусту можно есть даже на диете с низким содержанием натрия.

Информация на этом веб-сайте предназначена только для информационных целей и не предназначена для медицинских рекомендаций. Есть вопросы о здоровье пищеварительной системы? Свяжитесь со мной здесь.

Можете ли вы съесть слишком много квашеной капусты?

Квашеная капуста способствует здоровью кишечника и является хорошим источником витаминов.

Кредит изображения: Madeleine_Steinbach / iStock / GettyImages

Квашеная капуста, полученная в результате ферментации, является распространенной и традиционной формой консервирования капусты. Однако помните, что побочные эффекты квашеной капусты, такие как вздутие живота, газы и пищеварительный дискомфорт, являются обычным явлением, особенно у тех, кто не привык к ферментированной пище.

Совет

Квашеная капуста способствует здоровью кишечника и является хорошим источником витаминов. Кроме того, в нем очень мало калорий и углеводов. Наряду с другими ферментированными продуктами, он, как правило, безопасен при умеренном употреблении, если у вас нет непереносимости или аллергии на него.

Что такое квашеная капуста?

Ферментированные продукты питания имеют давнюю традицию потребления, восходящую к четвертому веку до нашей эры, согласно исследованию, опубликованному в журнале Global Advances in Health and Medicine в ноябре 2014 года. Квашеная капуста, или квашеная капуста по-немецки, производится из измельченной капусты. головки, которые естественным образом ферментируются различными бактериями.

Процесс ферментации обогащает пищу белками, витаминами, незаменимыми аминокислотами и жирными кислотами.Квашеная капуста содержит большие дозы витаминов A, B, C и K.

Микроорганизмы, образующиеся во время этого процесса, превращают углеводы в капусте в молочную кислоту, соединение, отвечающее за кислый вкус, и углекислый газ, который производит пузырьки, наблюдаемые в начальной фазе брожения. Квашеную капусту чаще всего используют в качестве гарнира, но ее можно добавлять и к основным блюдам.

Его восточный кузен, кимчи, получают путем ферментации стеблей и листьев китайской капусты с дополнительными ингредиентами, такими как острый перец, чеснок, овощи и рыбный соус.Как и в случае с квашеной капустой, побочные эффекты от чрезмерного употребления кимчи могут включать расстройство пищеварения из-за чрезмерного потребления.

Побочные эффекты клетчатки и квашеной капусты

Квашеная капуста — отличный источник пищевых волокон. Но переедание слишком быстро, если вы не привыкли к диете с высоким содержанием клетчатки и, в частности, ферментированных продуктов, может вызвать побочные эффекты, такие как диарея, спазмы и расстройство желудка. Медленно вводите квашеную капусту в свой рацион и постепенно увеличивайте ее количество в течение нескольких дней или даже недель, чтобы воспользоваться преимуществами клетчатки для здоровья пищеварительной системы.

По данным Министерства сельского хозяйства США, одна чашка квашеной капусты содержит 4 грамма или 16 процентов клетчатки, необходимой для удовлетворения дневной нормы, рекомендованной Руководством по питанию для американцев на 2015–2020 годы. Типичная порция квашеной капусты, вероятно, составляет около полстакана или 120 граммов.

Пищевые волокна обеспечивают бесперебойную работу вашей пищеварительной системы. Ваше тело не может расщепить это питательное вещество, поэтому оно проходит через вашу систему относительно невредимым, замедляя пищеварение и увеличивая объем стула.Клетчатка не только поддерживает регулярность, но и может облегчить симптомы, связанные с геморроем, синдромом раздраженного кишечника (СРК) и дивертикулитом.

Кроме того, это может снизить риск рака толстой кишки, согласно обзору, опубликованному в American Journal of Clinical Nutrition в августе 2015 года.

Пищевая ценность квашеной капусты

Квашеная капуста идеально подходит для большинства планов похудания. Он низкокалорийный — всего 27 на чашку — и не содержит жиров и холестерина.Благодаря высокому содержанию клетчатки он дольше сохраняет чувство сытости и может помочь предотвратить переедание. Если вы придерживаетесь низкоуглеводной диеты, квашеная капуста — хороший выбор, так как в одной чашке содержится всего 6,1 грамма углеводов.

Несмотря на то, что в квашеной капусте содержится минимальное количество белка и составляет всего 3 процента от дневной нормы на чашку, она содержит много важных витаминов и минералов, которые способствуют оптимальному здоровью. Эта ферментированная пища богата витаминами группы В и сильными антиоксидантами. Некоторые витамины в одной чашке квашеной капусты включают:

  • Витамин C: 20.9 граммов или 23 процента вашей дневной нормы — антиоксидант, необходимый для поддержки вашей иммунной системы
  • Витамин К: 18,5 миллиграммов или 15 процентов дневной нормы — необходим для свертывания крови
  • Витамин А и Е: по 1 процент от дневной нормы каждый — служат антиоксидантами

Витамины группы B необходимы для преобразования продуктов питания в энергию, необходимую для здорового функционирования ваших мышц, мозга, нервной системы, клеток крови и кожи.

  • Тиамин: 2 процента от DV
  • Рибофлавин: 2 процента от DV
  • Ниацин: 1 процент от DV
  • Витамин B5: 3 процента от DV
  • Витамин B6: 11 процентов от DV
  • Фолиевая кислота: 9 процентов DV

Квашеная капуста может похвастаться впечатляющим содержанием минералов в каждой чашке, в том числе:

  • Кальций: 42.6 миллиграммов или 3 процента от дневной нормы — для ваших зубов и костей

  • Железо: 2,1 миллиграмма или 12 процентов дневной нормы — для правильного производства красных кровяных телец

  • Калий: 241,4 миллиграмма или 5 процентов дневной нормы — необходим для баланса жидкости, чтобы поддерживать устойчивое сердцебиение и правильное сокращение мышц

  • Магний: 18,5 миллиграммов или 4 процента дневной нормы — регулирует кровяное давление; помогает укрепить здоровье зубов и костей

  • Фосфор: 28.4 миллиграмма или 2 процента дневной нормы — укрепляет и защищает кости

  • Цинк: 0,3 миллиграмма или 2 процента дневной нормы — необходим для вкуса, запаха и заживления ран

  • Медь: 0,1 миллиграмма или 15 процентов дневной нормы — помогает вырабатывать эритроциты и играет важную роль в вашей иммунной системе

  • Марганец: 0,2 миллиграмма или 9 процентов дневной нормы — помогает метаболизировать углеводы, аминокислоты и холестерин

  • Селен: 0.9 миллиграммов или 2 процента дневной нормы — действует как антиоксидант и помогает регулировать активность гормона щитовидной железы

Подробнее: Несомненно, квашеная капуста полезна для здоровья

Смотрите содержание соли

Несмотря на всю пользу квашеной капусты для здоровья, ее высокое содержание натрия может представлять определенные риски. Соль необходима для приготовления квашеной капусты, чтобы регулировать ферментацию, что делает ее пищей с высоким содержанием натрия.

Квашеная капуста на чашку содержит 938,6 грамма натрия, или 39 процентов дневной нормы. Рекомендации по питанию на 2015-2020 годы рекомендуют ограничивать общее потребление натрия до не более 2300 миллиграммов в день.

Слишком много натрия в вашем рационе может способствовать повышению артериального давления и увеличить риск сердечных заболеваний и инсульта. Повышение уровня сахара в крови также может со временем повредить почки и привести к почечной недостаточности, предупреждает Национальный фонд почек. Чрезмерное количество соли также может вызвать потерю кальция, часть которого может поступать из ваших костей.

Если вы придерживаетесь диеты с пониженным содержанием натрия, вы можете снизить содержание соли в квашеной капусте, а также ее терпкость, промыв ее в холодной воде перед употреблением.

Пробиотики и здоровье пищеварительной системы

Ферментированные продукты, такие как квашеная капуста и кимчи, содержат пробиотики. Это живые микроорганизмы, возникшие в результате ферментации молочнокислыми бактериями. Они полезны для желудочно-кишечной системы из-за своей способности поддерживать здоровую пищеварительную флору.Чтобы получить максимальную пользу, выбирайте сорта квашеной капусты, приготовленные из естественно ферментированных и необработанных овощей.

Согласно исследованию, опубликованному в журнале Functional Foods in Health and Disease в августе 2016 года, пробиотики

могут быть эффективны для лечения диареи, запора, СРК и инфекций мочевыводящих путей. Исследователи обнаружили, что квашеная капуста домашнего приготовления обеспечивает рекомендуемое количество полезных бактерий .

Кроме того, World Journal of Gastroenterology опубликовал в марте 2015 года метаанализ, в который вошли 1793 пациента с такими симптомами СРК, как вздутие живота, вздутие живота и газы.Ученые пришли к выводу, что пробиотики могут уменьшить боль и симптомы СРК в большей степени, чем плацебо.

Ешьте квашеную капусту, чтобы кости крепче

Когда ваши кости начинают терять ткань и становятся хрупкими, вы рискуете заболеть остеопорозом. Хотя кальций чаще всего связан со здоровьем костей, квашеная капуста также содержит много других минералов, которые помогают укрепить кости и увеличить их плотность. К ним относятся витамин К, магний, калий, фосфор, медь, железо и цинк.

Витамин К в квашеной капусте производит определенные соединения, которые способствуют минерализации костей, поддерживая их целостность. Он также регулирует кальций, поддерживая структуру и твердость ваших зубов и скелетной системы.

По данным Национального института здоровья, около 50–60 процентов магния в вашем организме находится в костях, поэтому употребление квашеной капусты может помочь сохранить здоровье костей и снизить риск остеопороза у женщин в постменопаузе. Калий, еще один важный минерал, приносит пользу здоровью костей, уменьшая потерю кальция.

Исследование, опубликованное в журнале Nutrition Journal в марте 2015 года, показало, что адекватное потребление фосфора и кальция улучшает содержание минералов в костях. Кроме того, эта комбинация привела к снижению риска остеопороза на 45 процентов.

Кроме того, медь, железо и цинк в квашеной капусте помогают организму синтезировать коллаген, который необходим для скрепления костей.

Подробнее: 13 удивительных и полезных продуктов с пробиотиками

Другие преимущества и побочные эффекты

Ферментированные продукты, такие как квашеная капуста, постоянно исследуются, чтобы обнаружить новые преимущества для здоровья пробиотиков и других содержащихся в них соединений.По данным Национального центра дополнительного интегративного здоровья, некоторые из них включают возможную профилактику:

  • Проблемы со здоровьем полости рта, включая пародонтоз и кариес
  • Колики
  • Болезнь печени
  • Простуда
  • Серьезное кишечное заболевание у младенцев с очень низкой массой тела при рождении

Хотя побочные эффекты пробиотиков редки и обычно состоят только из легких пищеварительных симптомов, таких как газы и диарея, квашеная капуста содержит большое количество гистамина.Согласно обзору Global Advances in Health and Medicine , это соединение может увеличить риск аллергических реакций, особенно у людей с пищевой чувствительностью и страдающих сенной лихорадкой.

Высокое потребление квашеной капусты может вызвать некоторые из следующих симптомов:

  • Диарея или метеоризм
  • Головная боль
  • Зудящая кожа
  • Учащение пульса
  • Высокое кровяное давление
  • Чихание, насморк

Исследование показало, что концентрация гистамина в квашеной капусте зависит от метода приготовления и может значительно варьироваться.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.