Горчица польза: Горчица — польза и вред, рецепты и применение.

Содержание

Горчица — польза и вред, рецепты и применение.

08 августа 2018

●Bonduelle

●Вкусные истории


6 августа – Всемирный день горчицы. Популярная приправа и растение с нетривиальной судьбой. Все же не многие из них упоминались в Библии. Вера «как зерно горчичное, которое, когда сеется в землю, есть меньше всех семян на земле; а когда посеяно, всходит и становится больше всех злаков, и пускает большие ветви, так что под тенью его могут укрываться птицы небесные» (Евангелие по Марку).

ОСНОВЫ ОСНОВ: ИСТОРИЯ, ПОЛЬЗА И ВРЕД ГОРЧИЦЫ ДЛЯ ОРГАНИЗМА


Горчица – родственница капусты, они из одного семейства. Первые упоминания о ней появились на Востоке, что дало ученым право утверждать, что и родом она оттуда. Хотя точно место не определено: то ли Китай, то ли Индия.

Научное название – синапис (sinápis) – в переводе с греческого означает вред глазам. А все потому, что при растирании семян слезятся глаза. Так что крокодиловы слезы вызывает не только резка лука, но и горчица.


Горчичное зернышко и горчичный куст – это лилипут и Гулливер. Диаметр зерна не превышает 1 мм. Куст, который его рождает, может достигать высоты трех метров. Несмотря на малый размер, кроха умудряется концентрировать в себе огромное количество полезных веществ.

Ненасыщенные жирные кислоты и эфирные масла, белки и углеводы, калий, фосфор, железо, кальций, магний и натрий. Витамины А, D, Е и группы В.

Чем полезна горчица? Разгоняет метаболизм, укрепляет иммунитет, улучшает работу сердечно-сосудистой системы, нормализует давление, помогает в борьбе с избыточным весом.

Ну и всем известно, как помогает горчица в борьбе с простудой. Кто из нас не помнит «приятное» жжение горчичников.

А есть ли вред от горчицы? Тут совет один – умеренность. Если употреблять горчицу в больших количествах, есть риск раздражения для пищевода. Но все же она не варенье, чтобы есть ложкой прямо из банки. При аллергии на горчицу тоже придется воздержаться и заменить ее другими специями.

ЗНАКОМИМСЯ БЛИЖЕ: ВИДЫ ГОРЧИЦЫ


В мире производят огромное количество сортов горчицы. Но в их основе всего три вида: черная, белая и сарептская.

Черная, или французская, или настоящая, растет в основном в Южной Азии, чрезвычайно острая, терпкая, а по запаху ее сравнивают с хреном.


В Сарепте работает Музей русской горчицы, в нем в сентябре ежегодно проводится фестиваль горчицы


Белая, или английская, наиболее нейтральная и поэтому идеальна в качестве основы для соусов. Прекрасно обогащается вкусами других ингредиентов, в то же время подчеркивая их нюансы.

Сарептская, или русская, или желтая, самая жгучая и яркая, хотя и более грубая. Россия познакомилась с горчицей достаточно поздно – в конце 18 века. Попала к нам случайно – как сорняк – среди семян льна и проса. Их из Индии привезли в Нижнее Поволжье, где Екатерина II образовала немецкое поселение Сарепта. Но в итоге немцы горчицу распробовали, а переселившись на русские земли из более теплых краев, растение приспособилось к новым условиям, в том числе поменяв вкусовые характеристики. И удостоилась считаться отдельным видом.


Дижонская горчица (moutarde de Dijon), наверное, самая знаменитая в мире. Историю ведет из Средних Веков, когда ее делали из семян черной горчицы и вержуса (кислый сок из недозрелого винограда). Со временем вержус заменили смесью уксуса, соли и воды, зато добавили вино. Французы предлагают более 20 видов этой горчицы. Но первая ассоциация – это горчица с цельными, не растертыми зернами, чем и отличается дижонская горчица от обычной.


Баварская, иначе мюнхенская, горчица очень мягкая, сладковатая. В ее основе зерна белой горчицы, которые лишь слегка размалывают, имбирь, можжевельник и карамельный сироп.


Английскую горчицу Colman’s делают по старинному рецепту из города Тьюксбери. Ее изюминка – в состав входит хрен. Имеет и литературную судьбу. Шекспир упоминал ее в хронике «Генрих IV»: «Ум у него тяжелый, как густая тьюксберийская горчица, а остроумия в нем не больше, чем в молотке».


Американская горчица – желто-коричневая. Такой цвет ей придает куркума. В ней много сахара и она довольно жидкая. Была представлена публике в 1904 году на Всемирной выставке в Сент-Луисе как идеальная приправа для хот-догов.


Итальянская фруктовая горчица, как можно догадаться, содержит фрукты – сравнительно крупные кусочки входят в смесь горчичных зерен, специй, меда и белого вина.


Русская самая крепкая и жгучая, не для слабаков. Рецепт прост, всего три ингредиента: порошок белой и сарептской горчицы и уксус. Казаки чуть изменили рецептуру и вместо уксуса добавляли огуречный рассол. Их вариант называется гардал.

Если вам все-таки сложно определить, какой сорт купить и вы задаетесь вопросом: как приготовить горчицу? – ответ такой: горчица в домашних условиях делается из порошка. Рецепт горчицы не сложный. Порошок разводите водой и добавляете в него приправы по собственному вкусу.

ОСТРЫЕ ПРИМЕТЫ И ЛЕГЕНДА


В Древнем Египте считалась символом удачи, поэтому семена клали в саркофаг: удача и на том свете не помешает.


Александр Македонский использовал горчичные семена в качестве ответа персидскому царю Дарию. Тот отправил полководцу мешок семян кунжута, который должен был передать мысль: у меня очень много воинов. На что получил крошечный мешочек горчичных зерен, что расшифровывалось: да, мое войско меньше, зато оно «горячее» в сражениях.


Некоторые суеверные датчане и сегодня разбрасывают по дому семена горчицы, чтобы защитить жилище от нечистой силы.


Наши предки в качестве оберега от сглаза и порчи в шов на одежде зашивали семь зернышек. В Германии тоже занимались горчичным рукоделием, но с другой целью. Зернышко в фате невесты обещало долгую и счастливую семейную жизнь.


Говорят, были на Руси очевидцы, которые наблюдали, как девушки превращались в горчичное семя. Так они спасались от неволи во времена татаро-монгольского ига.

КУЛИНАРНЫЙ ПОДХОД


Кукурузный салат с говядиной в азиатском стиле

Горчица – польза, полезные свойства, вред и рецепт

Горчица – это крестоцветный овощ, после цветения которого появляются мелкие семена, используемые для приготовления специи с одноименным названием. Из ростков, появившихся в начале лета, осенью собирают урожай.

Существует более сорока разновидностей горчицы, но особой популярностью пользуются лишь три. Это белая, желтая и черная горчица. Каждый из видов имеет свои особенности и применение. Их семена используют как в кулинарии, так и в медицине на протяжении многих лет.

В каком виде применяют горчицу

Основная область применения горчицы – это кулинария. Однако, польза семян горчицы сделала её популярной и в народной медицине.

В кулинарии горчица присутствует в виде:

  • горчичного порошка, приготовленного из измельченных до порошкообразного состояния семян желтой горчицы;
  • столовой горчицы, которая готовится из коричневых семян и имеет острый, насыщенный вкус;
  • французской горчицыиз цельных зерен с добавлением специй и уксуса;
  • медовой горчицы, наиболее мягкой и пикантной.

Горчица часто выступает в роли ингредиента для соусов и в качестве приправы для салатов, колбасных и мясных изделий, а также при мариновании овощей.

Зелень горчицы также употреблять в пищу в сыром или приготовленном виде. Её добавляют в салаты, рагу и другие овощные блюда, придавая им остроту и пикантность.

В медицине наиболее популярен горчичный порошок. Его применяют в виде:

  • горчичников при простудных заболеваниях и кашле;
  • горчичных пластырей для снятия воспаления;
  • добавки в ванночки для ног для улучшения кровообращения и снятия отечности.

Состав горчицы

Полезные свойства горчицы обусловлены ее составом, который богат минералами, витаминами, фитонутриентами, растительными стеролами, антиоксидантами, жирными кислотами и клетчаткой.

Состав горчицы в соответствии с рекомендуемой дневной нормой представлен ниже.

Витамины:

  • В1 – 36%;
  • В6 – 22%;
  • В2 – 22%;
  • Е – 14%;
  • К – 7%.

Минералы:

  • селен – 191%;
  • фосфор – 84%;
  • магний – 75%;
  • железо – 55%;
  • кальций – 52%;
  • калий – 19%.

Калорийность горчицы – 469 ккал на 100 гр.

Польза горчицы

Горчица облегчает мышечные боли, устраняет симптомы псориаза и дерматита, лечить респираторные заболевания и снижает уровень холестерина.

Для костей

Горчица является богатейшим источником селена. Это вещество повышает прочность костей, а также укрепляет зубы, волосы и ногти. Полезна горчица для организма также благодаря высокому содержанию фосфора, магния и кальция, которые участвуют в формировании костных тканей. При помощи горчицы можно снять мышечные спазмы и облегчить симптомы ревматизма и артрита.

Для сердца и сосудов

Для здоровья сердца необходимы омега-3 жирные кислоты, которые можно в достаточном количестве получить из горчицы. Она снижает частоту сердечных аритмий, предотвращает уменьшение расширения желудочка, которое приводит к болям в груди и предотвращает сердечные приступы.

Лечебные свойства горчицы помогают при диабете. Она защищает от повреждений, которыми сопровождается окислительный стресс.

Горчица снижает уровень холестерина. Многие жирные кислоты содержат холестерин. Горчица связывает их в пищеварительном тракте и облегчает выведение из организма. Помимо этого, употребление горчицы уменьшает развитие закупорок в артериях и предотвращает развитие атеросклероза. Витамин В6 в горчице предотвращает склеивание тромбоцитов и снижает риск тромбоза.

Для мозга и нервов

Магний – это минерал, отвечающий за спокойствие и нормализацию работы нервной системы. Обилие магния и витаминов группы В в составе горчицы делает ее природным средством для борьбы с повышенным чувством тревоги и улучшения качества сна. Зерна горчицы спасут от мигрени, уменьшив количество приступов головной боли и облегчив их протекание.

Для бронхов

Горчицу применяют для лечения простуды и заболеваний дыхательных путей. Она выступает в роли противоотечного и отхаркивающего средства, помогающего удалять слизь из дыхательных путей. Незаменима польза столовой горчицы при лечении хронического бронхита, для облегчения дыхания во время приступов астмы и очищения носовых ходов и легких от мокроты.

Для ЖКТ

Употребление горчицы и ее семян улучшает пищеварение. Она увеличивает выработку слюны во рту, метаболизм и усвоение пищи и, таким образом, предотвращает расстройства желудка, избыток газа и вздутие живота.

Семена горчицы являются отличным источником клетчатки, которая улучшает перистальтику кишечника.

Для половой системы

Семена горчицы полезны для женщин в период менопаузы. Обилие в них магния и кальция предотвращает развитие заболеваний, связанных с менопаузой, таких как остеопороз и дисменорея. Магний помогает сбалансировать гормоны и уменьшает менструальную боль, обладая сильными болеутоляющими свойствами.

Для кожи и волос

Ферменты в составе горчицы стимулируют защитное и заживляющее действие при псориазе. Они снимают воспаление и устраняют поражения на коже. Употребление семян горчицы помогает в лечении симптомов, связанных с контактным дерматитом, уменьшая зуд и покраснение кожи.

В составе горчицы присутствуют витамин А, Е, омега-3 и омега-6 жирные кислоты, а также кальций, которые необходимы для стимулирования роста сильных волос.

Для иммунитета

Большое количество глюкозинолатов, которые содержатся в семенах горчицы, полезны против рака мочевого пузыря, шейки матки и толстой кишки.

Горчица обладает химиопрофилактическим потенциалом и защищает от токсического воздействия канцерогенов на организм.

Лечебные свойства горчицы

Горчицу используют в народной и аюрведической медицине. Она может вылечить бронхиальную астму, пищеварительные расстройства, справиться с простудой, устранить боль и улучшить кровообращение.

При болезнях бронхов

При заболеваниях дыхательных путей рекомендуется использовать горчичники. Это компрессы с дозированным количеством горчицы внутри, которая при контакте с горячей водой расширяют капилляров в легких, стимулируют движение мокроты и вызывают откашливание слизи.

При болях в спине

Компрессы из горчицы применяют для облегчения болей в спине. Нужно положить на спину подготовленный компресс из горчицы, приготовленной путем смешивания с водой горчичного порошка, и оставить его на время. При появлении жжения снимите компресс, иначе на коже останется ожог.

При болях в ногах и профилактике простуды

Для устранения боли в ногах и предотвращения простуды делают горчичные ванночки для ног, разводя горчичный порошок в теплой воде.

При насморке

При хроническом насморке горчичный порошок насыпают в теплые носки и надевают их на ночь. При появлении болей носки нужно снять и смыть остатки горчицы с ног.

При слабых волосяных луковицах

Горчичный порошок используют как средство для ухода за волосами и укрепления волосяных луковиц. Его добавляют в шампунь и маски для волос.

Горчица при беременности

Употребление горчицы в умеренных количествах в период беременности безопасно. Она повышает иммунную систему организма, является богатым источником меди, марганца и железа, которые защищают организм от опасных заболеваний и инфекций.

Сера в семенах горчицы обеспечивает противогрибковые и антибактериальные свойства, помогающие бороться с кожными инфекциями во время беременности. Горчица содержит рибофлавин, тиамин, фолат и другие витамины, которые помогают регулировать обмен веществ в организме.

Многие беременные женщины страдают запором. Горчица является источником клетчатки и помогает облегчить испражнения, а также способствует пищеварению.

Горчица при грудном вскармливании

При гв употреблять горчицу следует осторожно и в небольших количествах. Приготовленная горчица содержит пищевые добавки и кислоты, которые могут стать причиной заболевания кишечника у ребенка, получающего их с молоком матери. Помимо этого, в составе горчицы часто присутствуют специи, вызывающие аллергию у малышей.

Горчица для ног

Горчичный порошок применяют не только в виде специи, но и как средство для снятия усталости и улучшения циркуляции крови, а также устранения заложенности носа и болей в горле. Оптимальный способом получить максимальную пользу от горчичного порошка – ванночки для ног. Они помогают справиться с артритом, ревматизмом, ознобом и болями в суставах.

Для приготовления такой ванночки понадобится:

  • 2 чайные ложки сухого горчичного порошка;
  • 2 столовые ложки соли;
  • несколько капель эфирного масла лаванды.

Приготовление:

  1. Все ингредиенты добавьте в три литра горячей воды и перемешайте до растворения.
  2. Как вода в ванночке будет остывать, можно добавить в нее подготовленную горячую воду, чтобы продлить процедуру.

Вред горчицы

От использования горчицы следует отказаться людям с повышенной чувствительностью к ее семенам. Использовать горчицу местно необходимо осторожно, так как ее согревающие свойства могут привести к ожогам на коже.

Горчица содержит оксалат, который препятствует усвоению кальция. Если у вас камни в почках, употребляйте горчицу осторожно.

В составе горчицы содержатся зобогенные вещества, которые могут нарушать выработку и работу гормонов щитовидной железы.

Как правильно разводить горчичный порошок

Горчичный порошок – это тонкоизмельченные горчичные зерна. В сухом виде он почти не имеет запаха, но при смешивании с водой наполняется ароматом. Горчичный порошок можно просто разбавить теплой водой до однородной пастообразной массы, а можно приготовить домашнюю горчицу, добавив соль, уксус, растительное масло сахар или мед по вкусу. Ингредиенты в горчице влияют на пищевую ценность.

Как хранить горчицу

Горчичный порошок можно хранить в темном прохладном месте в герметичном контейнере не более шести месяцев. Для высушенных зерен горчицы при тех же условиях срок хранения увеличивается до года. Готовую горчицу можно хранить в холодильнике не дольше шести месяцев.

Горчица обладает полезными свойствами, благодаря чему эта популярная во многих странах мира специя не только добавляет остроту и пикантность блюдам, но и улучшает состояние здоровья, нормализуя работу организма и защищая его от инфекций.

Горчица: польза горчицы


Издревле на Руси пол-ложки столовой горчицы добавляли в щи или борщ, считая это традиционной русской едой. Многие так делают и сейчас.


Столовая горчица – это приправа из цельных или молотых семян одноименного растения (горчицы) с добавлением воды, уксуса и других ингредиентов, среди которых наиболее часто встречаются сахар, соль и растительное масло. 


Надо сказать, что горчица является одной из самых популярных приправ не только в русской, но и в немецкой национальной кухне. 


Как приправа русская горчица отличается особой остротой, в то время как в большинстве европейских стран предпочитают менее острую, а иногда даже почти сладкую горчицу с большим количеством добавок. 


Родиной горчицы по одной из главных версий считают Вест-Индию. Как утверждается, ещё в 3000 г. до н. э. индусы использовали горчичные семена в своей кухне. 


В качестве соуса горчица не сразу нашла путь к сердцу жителей Древнего Рима и Древней Греции. Однако через некоторое время горчица стала наиболее часто упоминаемым соусом в кулинарных книгах Европы с эпохи Средних Веков до эпохи Возрождения.  


В IX веке производство горчицы было важной статьёй доходов французских монастырей. Монастыри начали заводить монахов, которых именовали – mustardarius, в чьи обязанности входило изготовление горчицы для всей братии. 




Даже в Библии есть упоминание о человеке, который «был так же стоек в своей вере, как горчичное зернышко». Также в Библии записано, что «маленькое зернышко горчицы дает большое дерево». 


Но вернёмся к истории. Когда царь Дарий III решил вызвать Александра Македонского на бой, он отправил ему мешок семян кунжута в знак того, что у Дария большое войско. В ответ Александр послал Дарию маленький мешочек с семенами горчицы, что означало: македонцы очень горячи, хотя их и намного меньше. 


Горчица была не менее известна в Англии и Германии в 12-го века. Её использовали для мяса и для рыбы, а поскольку рыбу ели нередко по три раза в неделю, а мясо было холодным или недожаренным, стала необыкновенно популярной. Неудивительно, что в рецептах тех времен советовали употреблять горчицу с диким вепрем, говяжьим языком и разными видами рыбы: угорь, минога, треска, мерлуза, мерланг. Кроме того, горчицу употребляли со свежим или солёным мясом, студнем, свежей и вяленой рыбой, вследствие чего она сделалась лучшим украшением стола на любом обеде. 


Сам горчичный соус изготовляли из проросших горчичных зерен. При этом чёрные зерна предпочитали белым. Иной раз их смешивали с другими специями, например, с перцем, который разбавлялся винным суслом, уксусом или вином. 




Начиная с 1390 г. для изготовления горчицы было введено следующее правило: приправа должна производиться из хороших зёрен и качественного уксуса без каких-либо дополнений. 


Общества уксусных и горчичных производителей возникли в конце 16-го века в Орлеане и Дижоне (Франция). В России же горчица появилась только во времена Екатерины Великой. В 1765 г. в окрестностях города Царицына появилось поселение немцев. Здесь, в Поволжье, был выведен новый сорт горчицы, а приглашённые немцы построили на Волге (в районе Волгограда) первый горчичный завод. Чуть позже в имении графа Бекетова появилась первая горчичная мука. А в 1801 г. Конрад Нейтц соорудил ручную маслобойку, на базе которой Йоганн Глич девятью годами позже организовал промышленное производство сарептской (жёлтой) горчицы и горчичного масла. Вскоре горчица была представлена к императорскому столу, а маслобойки «Глич» стали поставщиками двора Его Императорского Величества. 


Сегодня горчица (или горчичный порошок) применяется не только как приправа к мясным блюдам, но и как ингредиент майонеза. Ни для кого не секрет, что горчица – это отличный эмульгатор, который служит защитным покрытием при тепловой обработке мяса или рыбы, предотвращает вытекание сока и придаёт продукту неповторимый пикантный аромат. 


Существует много видов горчичной приправы. Вот лишь самые известные из них:  


«Дижонская горчица» (Moutarde de Dijon) – самая известная в Европе, доля её составляет более половины всего мирового производства горчичной приправы, а технология производства основана на традициях XIV века. Во Франции выпускается более 20 сортов дижонской горчицы. Один из самых популярных сортов – горчица с белым вином. 

«Баварская горчица» изготовляется из горчичных зерен грубого помола и имеет карамельный привкус. 

«Русская горчица» – острая приправа из горчичного порошка с добавлением уксуса. 

«Американская горчица» приготовляется из семян белой горчицы с большим количеством сахара; это наиболее жидкий вид горчицы. 


«Горчицы по старинному рецепту» – с этими названиями выпускают приправы в Англии; в состав английской горчицы по старинному рецепту, как правило, входит горчичный порошок из слегка дробленных семян, смешанный с яблочным соком. 


«Фруктовая горчица» (mostarda di frutta) – наиболее популярна в Италии. Представляет собой целые или крупные куски фруктов (яблок, лимонов, апельсинов, мандаринов, груш), приготовленные в остром соусе из порошковой горчицы, белого вина, мёда и специй. 

«Медовая горчица» – приготовляется с добавлением мёда.

Полезные и опасные свойства горчицы

Горчица — пряно-ароматическое однолетнее растение,
высотой 40-50 см. Корень стержневой, сравнительно сложный.
Стебли прямые, ветвящиеся, голые. Листья простые, по
мере поднятия по стеблю уменьшаются, их пластинки становятся
менее раздельными, а корешки укорачиваются; самые верхние
— сизоватые. Цветы собраны в щитковидные кисти, желтого
цвета. Плод — линейный стручок, тонкий, с переплетающимися
жилками на створках и тонким носиком. Семена мелкие,
шариковидные, черно-сизые, коричневые или бледно-желтые.
Цветет в мае, плоды созревают в июне.

Существует много ее разновидностей, но наиболее известны:
белая горчица, коричневая горчица и черная горчица.

Белая горчица происходит из средиземноморского региона,
коричневая – росла у подножия Гималайских гор, а черная
пришла к нам с Ближнего Востока. Итересно, что горчичные
семена упоминаются в древних рукописях на санскрите,
которые датируются пятью тысячами лет назад! Уже древние
греки использовали семена горчицы для приготовления
пищи, а вот горчичную пасту в том виде, в котором мы
едим ее сейчас изобрели римляне.

Готовая горчица- на вкус острая с терпким оттенком, идеально подходит
к мясным, рыбным, овощным блюдам, для закусок и бутербродов, сэндвичей,
пиццы.

Полезные свойства горчицы

Сырые семена горчицы содержат (в 100 г):

Калории 508 ККал










Витамин
B4
122,7 Фосфор,
Р
828
Витамин С 7,1 Калий, К 738
Витамин Е 5,07 Магний, Mg 370
Витамин
B3
4,733 Кальций, Ca 266
Витамин B5 0,81 Натрий,
Na
13

Полный состав

Семена горчицы содержат 25-35% жирного масла, которое
получают прессованием, а так же содержит эфирное масло,
которое состоит из аллилгорчичного (40%), кротонилгорчичного
масел и следов сероуглерода.

После отжима пищевого масла из семян остается жмых
– горчичный порошок, сырье для изготовления горчичников
и горчичного противоревматического пластыря.

Горчица не только стимулирует аппетит, увеличивая выработку
слюны в восемь раз (!), но еще и способствует перевариванию
пищи, является противовоспалительным, антиоксидантным
и слегка слабительным средством. В небольших количествах
эта специя нейтрализует токсины и помогает при расстройстве
желудка, но передозировка может привести к раздражению
слизистой оболочки пищевода.

Ученые доказали, что горчица относится к наиболее оздоровляющим
пряностям. Она превосходно способствует пищеварению,
помогает усваивать жирную пищу, которая не ложится в
желудке «как свинец», а очень быстро им перерабатывается
и далее в кишечнике окончательно переваривается. У пожилых
людей горчица, стимулируя пищеварение, существенно улучшает
обмен веществ. Ее применяют при различных сердечно-сосудистых
заболеваниях (атеросклерозе, гипертонии), заболеваниях
печени и желчного пузыря, расстройствах пищеварения,
метеоризме, ревматизме.

Когда у маленьких детей нет аппетита, они часто хватают
горчицу, инстинктивно выбирая то, что им поможет. Препараты
из горчицы обладают местным раздражающим, обволакивающим
действием. Летучие пары горчицы обладают антибактериальным,
фитонцидным действием: на этом основании ее широко применяют
в настоящее время в пищевой промышленности для хранения
портящихся продуктов.

Горчица рассасывает горячие опухоли, ее прикладывают
к больному месту с серой при «свинке». Если
горчицу истолочь и пить с подслащенной медом водой,
она устраняет постоянное ощущение першения в горле.
Горчица открывает закупорки в решетчатых костях, помогает
при импотенции и полезна при «удушении матки».
Существует мнение, что, если пить горчицу натощак, это
обостряет сообразительность. Горчица помогает при отравлении
любыми ядами, проясняет зрение.

Горчичное масло

Горчичное масло содержит бета-ситостерин, холином, хлорофиллы,
никотиновую кислоту, витамин А,
Е, Д,
В6,
РР,
К и Р,
а так же является природным антибиотиком.

Горчичное масло имеет оригинальный приятный вкус и
замечательный аромат. Масло содержит бета-ситостерин
(проявляет эстрогеноподобную, антиатеросклеротическую,
противогрибковую, бактериостатическую активность), хлорофиллы
(улучшают состав крови повышают количество лейкоцитов,
эритроцитов, гемоглобина). Горчичное масло богато природными
антибиотиками (изотиоцианаты, синегрин, эфирное горчичное
масло), поэтому обладает бактерицидной и антигельминтной
активностью.

Улучшает аппетит, стимулирует процесс пищеварения.
Слабо и медленно окисляется, при добавлении к другим
маслам способствует их консервации.

В горчичном масле витамин А сохраняется длительное
время (до 8 месяцев), ретинол способствует росту и развитию
организма, обеспечивает нормальную функцию эпителия
слизистых и кожных покровов, повышает устойчивость организма
к инфекциям. Оно является эффективным средством для
лечения желудочно-кишечных и сердечно-сосудистых заболеваний,
наружных ран, ожогов. Полезно при нарушениях жирового
обмена и атеросклерозе; способствует лактации у кормящих
матерей .

Горчичное масло не только само содержит витамин В6,
но и способствует выработке этого витамина микроорганизмами,
населяющими кишечник. Витамин В6 занимает ключевые позиции
в азотистом обмене, в процессах синтеза и распада аминокислот.

В горчичном масле витамин РР находится в усвояемой
форме. Никотиновая кислота улучшает углеводный обмен,
участвует в тканевом дыхании, оказывает сосудорасширяющее
действие.

В горчичном масле витамина Д в 1,5 раза больше, чем
в подсолнечном.

Витамин Е сохраняется в нем в 4-5 раз больше, чем в
подсолнечном. Его недостаток приводит к нарушению обмена
веществ, развитию местного кислородного голодания.

Горчичное масло богато холином, кроме того, оно содержит
витамины К и Р, которые повышают прочность и эластичность
капилляров, улучшает их проницаемость.

Горчичный порошок

Эффективность горчичного порошка, повышает смачивание
его перед использованием теплой водой, а не горячей
или холодной, поскольку ферменты — соединения горчицы
нестойкие и горячая вода с температурой выше 60 °С разрушает
их. Поэтому если горчичники положить в кипяток, они
никакого действия не окажут: без фермента гликозид не
будет расщепляться.

Горчичные компрессы (1ч. л. горчичного порошка на стакан
теплой воды). Применяются в детской практике помимо
горчичников при простудных заболеваниях. Компресс накладывается
на 1-10 мин.

Горчичный порошок пополам с медом, замешанных на отваре
цветков белой лилии используют при веснушках.

Опасные свойства горчицы

Препараты из горчицы противопоказаны при воспалении почек и туберкулезе
легких.

Передозировка может привести к раздражению слизистой оболочки пищевода.

Горчица противопоказана при гипертонии, заболеваниях сердечнососудистой
системы, при заболеваниях желудочно-кишечного тракта, а также при
индивидуальной непереносимости продукта.


Читайте также нашу статью свойства горчичного масла. Всё
о его полезных и опасных свойствах, химическом составе, пищевой ценности,
наличии витаминов и минералов, применении в кулинарии и косметологии.


5 способов приготовления горчицы.

Рейтинг:

8.7/10

Голосов:
7

Смотрите также свойства других продуктов:

Польза и вред горчицы для организма человека

Горчица – это известный продукт в виде приправы, созданной с помощью молотых семян горчицы, разбавленных в уксусе, воде, соли, сахаре или растительном масле. Горчица пользуется особым спросом в русской и немецкой кухнях. В отличие от горчицы, изготовляемой в европейских странах, русская приправа отличается сильной остротой, в то время как в Европе более привычна не такая острая, а иногда и практически сладкая горчица с различными добавками.

Горчица бывает разная: с цельными семенами, с перемолотыми семечками, в виде пасты, где кроме горчицы есть также уксус, сахар, вода и множество других компонентов. Кто-то любит этот продукт, а кто-то нет, но так или иначе он достиг широкого распространения во многих странах, однако далеко не все знают о пользе и вреде горчицы.

Польза горчицы

Горчица – это общеизвестное лекарственное средство, которое эффективно применяется и в народной, и в официальной медицине, и оказывает на организм благоприятное воздействие:

  • Улучшает аппетит и помогает похудеть. Благодаря тому, что горчица расщепляет жиры и стимулирует переваривание белков, в организме ускоряется обмен веществ и улучшается слюноотделение. Кроме того, способность горчицы расщеплять жиры делает её отличным средством для создания обёртываний и масок для тела.
  • Обладает антигрибковым, антиоксидантным, антимикробным, обволакивающим и слабительным эффектом. Особенно горчицу боятся микробы, живущие в желудке, что уменьшает риск развития различных заболеваний этого органа. Такие свойства горчицы делают её прекрасным очищающим средством.
  • Укрепляет нервную систему. Регулярное употребление приправы из семян горчицы нормализует поступление крови в головной мозг, активизирует его деятельность, что проявляется улучшением памяти и сообразительности.
  • Эффективна при простудных заболеваниях. Применять горчичную приправу рекомендуется при кашле и воспалении слизистых оболочек гортани, так как она оказывает раздражающее и согревающее действие, которое стимулирует кровообращение. Порошок горчицы помогает избавиться от продолжительного насморка – его можно использовать как ванну для ног или же засыпать на ночь в носки. Кроме того горчицу можно сделать в виде пластырей, известных как «горчичники», которые помогают вылечить бронхит, воспаление лёгких, а также такие заболевания, как неврит, ревматизм, радикулит, невралгия и подагра. Такими свойствами горчица обладает благодаря синальбину и синигрину, стимулирующие отхождение мокроты. Именно благодаря этим компонентам данная приправа и имеет острый вкус.
  • Используется в косметологических целях и помогает избавиться от кожных заболеваний. Благодаря витамину A горчичный порошок включают в состав множества шампуней, так как он отлично укрепляет волосы и устраняет проблему их жирности.
  • Прекрасный афродизиак, усиливающий половую активность и мужчин, и женщин. Наряду с имбирём применение горчицы способно излечить импотенцию у мужчин и побороть бесплодие и «удушение матки» у женщин.
  • Богата минеральными веществами и полиненасыщенными жирными кислотами. Благодаря минералам горчица улучшает состояние сосудов и работу сердца, укрепляет костную систему и поддерживает здоровье ногтей и волос. Полиненасыщенные жирные кислоты, содержащиеся в этом продукте, выводят из организма вредный холестерин.

Вред горчицы

  • Обладает обжигающим эффектом. Излишнее употребление горчицы опасно тем, что можно спровоцировать раздражение кожи и обжечь слизистую оболочку пищеварительных органов. Вредна горчица для тех групп лиц, которые страдают от гастрита, энтероколита, язвы желудка или двенадцатипёрстной кишки. Передержав горчичный порошок на коже, может случиться ожог.
  • Вызывает аллергические реакции. Это может произойти из-за индивидуальной непереносимости эфирных масел горчицы.

Как бы там ни было, вред горчицы ничтожен по сравнению с тем, какую ценность она несёт для здоровья человеческого организма. Однако, чтобы получить максимальную пользу от горчицы, её нужно употреблять хоть и регулярно, но без фанатизма, строго придерживаясь нормы.

Пищевая ценность и химический состав горчицы

  • Пищевая ценность
  • Витамины
  • Макроэлементы
  • Микроэлементы

Жиры: 30.8 g
Белки: 25.8 g
Мононенасыщенные жиры: 20.7 г
Полиненасыщенные жиры: 7 г
Углеводы всего: 32.2 г
Сахара: 3.6 г

Витамин В1, тиамин 0.08 мг
Витамин В2, рибофлавин 0.2 мг
Витамин Е, альфа токоферол, ТЭ 1 мг
Витамин РР, НЭ 1.66 мг

Калий, K 224.3 мг
Кальций, Ca 110.6 мг
Магний, Mg 122.4 мг
Натрий, Na 30.1 мг
Сера, S 5.9 мг
Фосфор, Ph 215.1 мг
Хлор, Cl 1944.6 мг

Железо, Fe 10.9 мг
Кобальт, Co 0.5 мкг
Марганец, Mn 0.0081 мг
Медь, Cu 8.8 мкг
Молибден, Mo 3.6 мкг
Цинк, Zn 0.0195 мг

Видео о пользе и вреде горчицы

Автор

польза, состав, свойства и лечение

Горчица — безусловно, одна из самых любимых приправ на нашем столе. Ну кто не знает ее особенного вкуса? Но, помимо необычайного разнообразия, которое добавляет горчица в разные блюда, это очень полезное лекарственное растение. Обладая богатым составом необходимых для здоровья веществ, горчица широко применяется в народной медицине. Полезные свойства горчицы лежат в основе многих проверенных домашних рецептов, известных нам от наших бабушек и прабабушек, когда такого обилия синтетических и химических лекарств в аптеках не было.

Наш сегодняшний материал о горчице, мы расскажем ее состав, свойства для организма и приведем самые полезные и эффективные рецепты для лечения.

Содержание статьи:

Что такое горчица

Горчица известна людям очень давно, гораздо раньше, чем была написана Библия. Ведь именно в Библии упоминается о горчице, и говорится, что её зерно самое маленькое, но дерево даёт огромное.

Конечно, всё относительно: есть в природе зёрна гораздо меньше горчичных, да и дерево из горчичного зерна вырастает небольшое – до 1,5 м в высоту, но в древности у людей были свои мерки.

Горчица, к тому же, не является деревом, и даже кустарником – это однолетнее травянистое растение, с листьями разной формы (лировидной, ланцетовидной), с жёлтыми цветками и бурыми семенами.

Родом горчица из Юго-Западной Азии. В России популярна горчица сарептская – она растёт в Нижнем Поволжье, на Кавказе, Украине, в Киргизии, Средней Азии, Сибири и Дальнем Востоке.

Есть также чёрная и белая горчица — это тоже однолетники, выращиваемые в культуре – в Европе и Азии. Чёрная горчица распространена в Западной Европе – там её используют в кулинарии, а из семян белой горчицы добывают масло, но в медицине, в отличие от других видов, используют редко.

В семенах горчицы содержится более 40% жирного масла. Когда масло извлекают, остаётся жмых – именно из него и делают горчичники.

Обычно мы лечимся горчицей, когда заболеваем простудой, однако применять её можно гораздо шире – как в лечебных целях, так и в косметических.

На Руси горчица была известна ещё до X века – упоминания о ней были найдены на глиняной посуде того времени. Считается, что горчичный порошок стали использовать в XVIII веке, но, конечно, это произошло гораздо раньше, просто сведения об этом до нас не дошли.

Состав растения

Кроме жирного масла, в семенах горчицы есть эфирное масло, белки, пищевые волокна, углеводы; витамин РР, минералы – кальций, калий, фосфор, магний, натрий, железо; ферменты, слизь, гликозиды. В масле горчицы содержатся ненасыщенные жирные кислоты, из которых больше всего эруковой, олеиновой и линолевой.

Польза горчицы в лечении

Древние врачи рекомендовали использовать горчицу для улучшения пищеварения и мочеотделения. Её принимали внутрь при кашле, отравлениях, лёгочных кровотечениях, плеврите, тонзиллите, лихорадке, эпилепсии, наружно лечили раны и кожные заболевания. Уже в то время люди знали, что горчица острая, и для её употребления есть противопоказания.

В России о горчице знали не только как о приправе, улучшающей аппетит, но и как о средстве, способствующем пищеварению и разжижающем мокроту.

В медицине применяют спиртовой раствор горчичного масла – при ревматизме и воспалениях; с порошком делают ножные и общие ванны при ряде заболеваний. Если успеть сделать 10-минутную ножную ванну с горчицей в первые часы простуды, то болезнь пройдёт в лёгкой форме или отступит совсем.

Горчица обладает противовоспалительным и антисептическим действием, уничтожает многие болезнетворные микробы и грибки, поэтому раствор горчичного порошка используют в лечении микозов, а горчичной мазью лечат нейродермиты и псориаз.

Семена горчицы включают в состав растительных сборов для лечения желудочных заболеваний; горчичники, кроме простуды, назначают при бронхиальной астме, бессоннице, неврите, ревматизме, стенокардии, инсульте, гипертонии и т.д.



Народные рецепты лечения горчицей

В народной медицине есть немало рецептов с горчицей. Как мы оговорились выше, полезные и лечебные свойства горчицы нашли очень широкое применение для лечения многих болезней.

В медицинской практике используют семена черной горчицы, которые содержат жирное масло, эфирное масло (соответственно 35% и 1 %), гликозид синальбин и калийную соль и др. Из семян горчицы делают порошок, который идет на приготовление горчичного пластыря, помогающего снять боли при ревматизме. Черная горчица в фармацевтической промышленности используется для различных галеновых препаратов.

Семена черной горчицы из-за наличия в них растительного масла, а также характерного запаха и вкуса, используют довольно часто в домашней кулинарии и пищевой промышленности.

При хроническом насморке сухую горчицу насыпать в шерстяные носки на ночь. Днем ноги обмыть и держать в сухом тепле.

При насморке, кашле, ОРЗ полезны ножные горяче-солевые ванны. В ведро достаточно теплой воды добавить 200 г соли и 150 г горчицы. Опустить обе ноги до голени, покрыв сверху теплым одеялом. Держать ноги в растворе до покраснения, затем сполоснуть их теплой чистой водой и, надев шерстяные носки, лечь в постель.

При зубной боли полезно полоскать рот раствором горчицы 1:20.

Применять в виде горчичников или после намазывания тонкого слоя горчицы на бумагу путем прикладывания к наиболее болезненным точкам. Вместо горчицы можно использовать тертый хрен или кашицу из редьки.

При судороге рук и ног надо натирать больные места горчичным маслом.

При простудных заболеваниях, плевритах, ревматизме, радикулите, при бронхитах и пневмонии, неврите часто применяются горчичники и горчичные ванны: 250—400 г горчичного порошка размешать, подливая к нему теплую (не горячую) воду до консистенции жиденькой кашицы, и растереть до появления резкого едкого горчичного запаха. Кашицу вылить в ванну (на 180—200 л воды) и хорошо перемешать при температуре 35—36° С 5—6 мин. Обмыться под душем и закутаться в теплое одеяло.

Свежие семена растения (по 20-30 шт.) употребляют ежедневно при плохом аппетите в течение 20 дней; при начинающемся туберкулёзе лёгких их глотают 3 раза в день по небольшой щепотке.

При бронхитах, пневмониях, насморке и других заболеваниях органов дыхания разными способами применяют горчичный порошок.

Например, принимают ножные ванны: в ведро насыпают горчичный порошок (150 г) и соль (200 г), наливают горячую воду так, чтобы ноги погрузились в неё до голеней, и вместе с ведром накрывают их тёплым одеялом. Когда вода начинает остывать, доливают горячую – ванночку принимают до 30 минут. Затем ноги ополаскивают тёплой водой, вытирают, надевают толстые носки и ложатся в постель. При выраженных заболеваниях почек, сердца, сосудов и варикозном расширении вен такие процедуры делать нельзя.

Другой способ лечения горчицей – компресс из порошка горчицы, муки, липового мёда, растительного масла (по 1 ст.л.) и водки (1,5 ст.л.). Ингредиенты перемешивают и нагревают на водяной бане. Получается липкое тесто – его накладывают на хлопчатобумажную ткань, сложенную в 2-4 слоя, и прикладывают к груди. Сверху кладут пергаментную бумагу или плёнку, закрывают толстой тканью и обматываются тёплым платком. Такой компресс делают на ночь несколько раз подряд.

При гипертонии горчичники ставят на икры, затылок и область сердца.

Чтобы остановить икоту, надо смешать сухой горчичный порошок и столовый уксус, и полученную кашицу нанести на язык на 1/3. Процедура не слишком приятная – будет жечь, но, если потерпеть 2-3 минуты, икота точно пройдёт. Рот надо хорошо прополоскать тёплой водой.

При мигрени держат кисти рук в растворе горчицы: добавляют в горячую (около 50°С) воду горсть порошка, размешивают, остужают до 38°С и опускают в раствор руки на 8-10 минут.

При невралгии – заболевании, характеризующемся приступами сильной боли в зоне иннервации различных нервов – например, спинномозговых, — хорошо помогает горчичная ванна. Нужно приготовить кашицу из 400 г горчичного порошка, постепенно добавляя к нему воду, потом размешать кашицу в ванне с тёплой водой (37°С), и принимать такую ванну около 5 минут. Потом смыть горчицу под тёплым душем, вытереться и завернуться в тёплое одеяло.

При подагре смешивают горчицу с поваренной солью (по 100 г), и добавляют очищенный керосин, размешивая до консистенции сметаны. Полученную смесь аккуратно втирают в больные места.



Суставный ревматизм лечат несколько иначе: порошок горчицы и камфары (по 50 г) размешивают в спирте (10 мл), и добавляют сырой яичный белок. Полученную мазь наносят на больное место, но не втирают, и держат полчаса. Снимают салфеткой, смоченной в тёплой воде.

При артрите тоже помогает смесь горчицы с водкой. Водки – 0,5 л, порошок горчицы – 100 г, соль – 200 г; всё перемешивают и настаивают 2 дня. С этим настоем делают компрессы на больные места в течение 2-х месяцев, по 2-3 часа в день.

Как лечить простуду горчицей, всем давно известно: насыпав порошок в носки, можно либо лечь спать, либо несколько часов ходить в этих носках. Потом горчицу смыть, а ноги вытереть насухо, и надеть тёплые сухие носки – эффект лечения сохранится дольше.

Применение в кулинарии

Как приправа, горчица известна почти во всех кухнях мира: если и есть страны, в которых о ней не знают, то их очень мало.

Семена горчицы применяются в кулинарии целыми и молотыми – из них готовят горчичное масло и горчичную пасту. Свежие семена добавляют в салаты, а сушёные – в маринады и соленья. Из семян, растёртых в порошок, готовят столовую горчицу, и рецептов её приготовления очень много. Особенно вкусны с приправой мясные блюда, студни, колбасы, сосиски; её добавляют в горячие соусы и майонезы.

Как приготовить дома

Можно покупать готовую горчичную пасту, или готовить её дома, самостоятельно — рецептов много. Сейчас мы расскажем легкий рецепт приготовления горчицы.

Горчичный порошок, если он сильно горчит, можно залить кипятком, дать постоять и слить воду – это уменьшит горечь.

Определённое количество порошка заливают крутым кипятком и растирают с солью и сахаром. Вместо уксуса можно добавить лимонный сок, и специи – по вкусу: перец, кардамон, корицу, мускатный орех, гвоздику. Если добавить шафран или куркуму, то горчица приобретёт красивый, яркий цвет. Вкус тоже можно сделать необычным — более нежным, если добавить пюре из испечённых (не сырых) фруктов.

Предостережение и противопоказания

Употреблять горчицу даже здоровым людям следует понемногу, иначе проблемы с желудком не заставят себя ждать; можно также вызвать брадикардию и одышку, и даже потерять сознание, если съесть слишком большую порцию.

Нежелательно или противопоказано употреблять горчицу при заболеваниях почек, геморрое, панкреатите, язве желудка, гастрите, стоматите, туберкулёзе и воспалении лёгких.


Статья защищена законом об авторских и смежных правах. При использовании и перепечатке материала активная ссылка на женский сайт www.inmoment.ru обязательна!

Теги: горчица

Информация в данной статье носит ознакомительный, а не рекомендательный характер. Пожалуйста, не занимайтесь самолечением, обязательно консультируйтесь со специалистом.

Уважаемые читатели, пожалуйста, не забывайте подписываться на наш канал в Яндекс.Дзене и ставить «Понравилось»!

О пользе и вреде хрена и горчицы – полезные статьи


Хрен и горчица – популярные пряности среди населения нашей страны. На первый взгляд может показаться, что эти острые приправы не имеют ничего общего. Но если копать глубже, то и хрен, и горчица являются близкими родственниками и невероятно полезными продуктами.


Оба растения находятся в одном семействе – капустных.


Хрен – это острое растение, которое обладает широким спектром полезных для здоровья преимуществ, включая его способность помогать в потере веса, снижать кровяное давление, облегчать респираторные заболевания, укреплять кости, улучшать здоровье иммунной системы, стимулировать здоровое пищеварение, укреплять здоровье сердца. Возможно, наиболее примечательным фактом является то, что хрен может предотвратить рак из-за его чрезвычайно высоких уровней глюкозинолатов.

Хрен: где он появился и чем он полезен?


Хрен возник в Южной Европе и Западной Азии, где он упоминается на протяжении всей истории. Сила и важность этого корня известны уже тысячи лет, и теперь он доступен по всему миру. Он используется главным образом в кулинарных практиках в западном мире. Не смотря на это, хрен имеет лекарственные применения на Востоке.


Многие преимущества хрена в основном объясняются высоким содержанием питательных и минеральных веществ, которые включают пищевые волокна, витамин С, фолат, калий, кальций, магний, цинк и марганец, а также его органическим химическим составом ферментов и масел. Эти компоненты работают вместе, чтобы обеспечить преимущества хрена для человеческого здоровья.


Хрен содержит полезные питательные вещества и фитохимические вещества, некоторые из которых придают ему характерный, острый запах, который так хорошо известен. Именно по этой причине он настолько хорошо работает, как пищевая добавка и ингредиент в кухнях по всему миру. Некоторые из этих химических веществ представляют собой различные формы изотиоцианата и синигрина.


Было обнаружено, что эти компоненты обладают антиоксидантными свойствами, которые повышают силу иммунной системы и стимулируют деятельность и производство белых кровяных телец, главной линии защиты организма. Содержание витамина С в хрене также впечатляюще велико, что повышает силу иммунной системы и присоединяется к защитным силам против свободных радикалов.

Горчица: польза и происхождение


Горчица – не менее известная и полезная приправа. Она сделана из семян одного из множества горчичных растений. Семена измельчают и смешивают с водой, солью и кислотой, такой как уксус и вино. Есть много видов горчицы, которые могут варьироваться между мягким, сладким и острым вкусом. Готовый продукт может иметь разнообразные текстуры в зависимости от того, насколько мелко размалывается горчица.


Польза для здоровья горчицы включает облегчение от мышечных болей, псориаза, стригущего лишая, контактного дерматита и респираторных заболеваний. Начиная с давних времен, было доказано полезные свойства растения горчицы при раке, диабете и детоксикации организма. Она обладает отталкивающими свойствами, оказывает терапевтическое воздействие на нервы и помогает поддерживать сердечное здоровье. Кроме того, горчица способствует здоровой коже и волосам, снижает уровень холестерина и является прекрасным гомеопатическим средством для женщин во время менопаузы.


В нашей компании вы можете купить оптом не только колбасы от производителей Белоруссии, но и хрен, а также горчицу различных марок. Мы предлагаем вам поставки напрямую от производителя, все только свежее и без наценок. Наш телефон: 8 (800) 707-94-42

11 преимуществ, доказывающих, почему горчица полезна для здоровья

Доказано, что различные части горчичного растения полезны при решении ряда проблем, связанных со здоровьем. Сюда входит, среди прочего, облегчение мышечных болей и болей, вызывающих дерматит. Было доказано, что семена и листья горчицы обладают антидиабетическими свойствами, помимо улучшения здоровья сердца. В народной медицине считается, что семена полезны для кожи и волос при смешивании с охлаждающим средством. Давайте подробно рассмотрим эти преимущества.

Что такое горчица?

Горчица — универсальный овощ семейства крестоцветных, принадлежащий к семейству Brassica , похожий на брокколи и капусту. Уроженец умеренных зон Европы, он был одним из первых выращиваемых культур в регионе. На протяжении тысячелетий горчичное растение довольно популярно культивировали в Северной Африке, Азии и Европе, больше как приправу; он был популярен даже у древних греков и римлян. [1]

В настоящее время горчица выращивают более чем в 21 стране, при этом основные производства находятся в Европе, Непале, Канаде, Украине и Индии.Благодаря своему вкусу и лечебному характеру, горчица довольно популярна во всем мире, ежегодно потребляется около 700 фунтов.

Виды горчицы

Горчица — это многогранный ботанический продукт, имеющий несколько различных разновидностей. Три варианта из этих сортов, а именно белая горчица (Brassica alba), черная горчица (Brassica nigra) и коричневая горчица (Brassica juncea), приобрели большую популярность по сравнению с другими, и их коммерчески выращивают и используют для молодых цветоножек, листьев. , и семена. [2]

  • Белая горчица (иногда ее называют желтой горчицей) имеет более мягкий вкус и обычно используется при приготовлении знаменитой американской желтой горчицы.
  • Черная горчица известна своим сильным ароматом и вкусом.
  • Коричневая горчица, также используемая для приготовления дижонской горчицы, обладает острым острым вкусом.

Семена горчицы — богатый источник эфирных масел, минералов и витаминов. Фото: Shutterstock

2,08

[г]

Пищевая ценность


Специи, семена горчицы, молотые

Размер порции: 100 г 1 чайная ложка (2 г) 1 столовая ложка (6.3 г)
Питательное вещество Значение
Вода [г] 5,27
Энергия 508
Энергия [кДж] 2126
Белок [г] ] 26,08
Общий липид (жир) [г] 36,24
Зола [г] 4,33
Углеводы, по разнице [г] 28,09
Волокно, общий рацион [г] 12.2
Сахаров, всего, включая NLEA [г] 6,79
Сахароза [г] 3,69
Глюкоза (декстроза) [г] 2,88
Фруктоза [г] 0,02
Галактоза [г] 0,2
Кальций, Ca [мг] 266
Железо, Fe [мг] 9,21
Магний, Mg [мг] 370
Фосфор, P [мг] 828
Калий, K [мг] 738
Натрий, Na [мг] 13
Цинк, Zn [мг] ] 6.08
Медь, Cu [мг] 0,65
Марганец, Mn [мг] 2,45
Селен, Se [мкг] 208,1
Витамин С, общая аскорбиновая кислота [мг] 7,1
Тиамин [мг] 0,81
Рибофлавин [мг] 0,26
Ниацин [мг] 4,73
Пантотеновая кислота [мг] 0.81
Витамин B-6 [мг] 0,4
Фолат, общий [мкг] 162
Пищевой фолат [мкг] 162
Фолат, DFE [мкг] ] 162
Холин, общий [мг] 122,7
Бетаин [мг] 1,9
Витамин A, RAE [мкг] 2
Каротин, бета [ мкг] 18
Витамин A, МЕ [МЕ] 31
Лютеин + зеаксантин [мкг] 568
Витамин E (альфа-токоферол) [мг] 5.07
Токоферол, гамма [мг] 19,82
Токоферол, дельта [мг] 0,81
Токотриенол, гамма [мг] 0,07
Витамин К (фил) мкг] 5,4
Жирные кислоты, общее количество насыщенных [г] 1,99
16: 0 [г] 0,98
18: 0 [г] 0,46
20: 0 [г] 0.28
22: 0 [г] 0,18
24: 0 [г] 0,11
Жирные кислоты, всего мононенасыщенные [г] 22,52
16: 1 [ г] 0,06
18: 1 [г] 8,46
20: 1 [г] 3,99
22: 1 [г] 9,36
24: 1 c [г] 0,64
Жирные кислоты, общее количество полиненасыщенных [г] 10.09
18: 2 [г] 5,92
18: 3 [г] 3,79
20: 2 n-6 c, c [г] 0,25
Фитостерины [мг] 118
Триптофан [г] 0,26
Треонин [г] 0,84
Изолейцин [г] 1,18
Лейцин [г]
Лизин [г] 1.84
Метионин [г] 0,48
Цистин [г] 0,68
Фенилаланин [г] 1,17
Тирозин [г] 0,81
1,51
Аргинин [г] 1,93
Гистидин [г] 0,88
Аланин [г] 1,17
Аспарагиновая кислота [г] 2.44
Глутаминовая кислота [г] 5,27
Глицин [г] 1,59
Пролин [г] 2,81
Серин [г] 0,76
Источники включают: USDA [3]

Факты о питании горчицы

Горчичное растение приносит целый спектр полезных компонентов через различные съедобные части. По данным Министерства сельского хозяйства США, семена горчицы являются богатым источником таких минералов, как кальций, магний, фосфор и калий.Наряду с этим, он также является хорошим источником диетического фолиевой кислоты и витамина А. [4]

Горчичная зелень или листья горчичных растений являются отличным источником минералов, включая калий, кальций, магний и фосфор. Помимо здоровой дозы пищевых волокон, он также содержит витамины A, K и C, а также фолиевую кислоту (B9). [5]

Горчичное масло производится из семян горчицы. Одна столовая ложка горчичного масла обычно содержит 124 калории, которые, хотя и высококалорийны, полезны для сердца из-за присутствия жирных кислот омега-3. [6]

Польза для здоровья от горчицы

Фенольные компоненты и другие ценные питательные вещества, присутствующие в различных частях горчичного растения, таких как семена, листья и масло, в совокупности обладают огромной пользой для здоровья с уникальным вкусом. Эффективность горчичного растения для терапевтического использования обсуждается ниже. Давайте посмотрим на них подробнее. [7]

Снимает симптомы псориаза

Крошечные семена горчицы эффективны против псориаза, хронического воспалительного аутоиммунного заболевания.Исследование, проведенное группой китайских исследователей, показало эффективность семян горчицы как противовоспалительного средства и как часть будущих методов лечения псориаза. Согласно исследованию, использование этих семян также стимулирует активность полезных ферментов, которые могут способствовать исцеляющему действию против легионов, вызванных псориазом. [8]

Избавление от контактного дерматита

Семена горчицы оказывают терапевтическое облегчение при контактном дерматите, при котором на коже появляется зудящая сыпь при контакте с аллергеном.Исследование на животных, опубликованное в Журнале Южного медицинского университета, показало, что потребление семян горчицы помогает излечить симптомы, связанные с контактным дерматитом, такие как заживление тканей и уменьшение отека ушей. Однако необходимы дополнительные исследования, чтобы убедиться в его эффективности у людей. [9]

Улучшает здоровье сердечно-сосудистой системы

Семена горчицы являются богатым источником антиоксидантов, таких как кемпферол, каротиноиды и изорамнетин, и других важных растительных соединений, которые помогают организму противостоять любым повреждениям и болезням.Эти флавоноиды также могут помочь снизить риск ишемической болезни сердца.

Горчичное масло, получаемое из этих семян, также считается более полезным для сердца, чем большинство других кулинарных масел. Рандомизированное исследование, опубликованное в журнале Clinical Trials Journal , показало, что когда пациентам с серьезными сердечными заболеваниями и подозрению на сердечный приступ давали горчичное масло в умеренных количествах, они демонстрировали положительные результаты в отношении снижения частоты сердечной аритмии, уменьшения желудочковых сокращений. увеличение и связанная с этим боль в груди. [10]

Кардиозащитные свойства горчичного масла, возможно, связаны с присутствием омега-3 жирных кислот среди других полезных компонентов. Это первоначальное исследование является многообещающим для будущих исследований, изучающих семена горчицы и их сердечно-сосудистые последствия.

Помощь при респираторных заболеваниях

Семена горчицы всегда ценились за их лечебное действие при простуде и проблемах с носовыми пазухами. Он считается прекрасным противоотечным и отхаркивающим средством, которое помогает очистить дыхательные пути от слизи.В течение многих веков различные домашние средства включали использование семян горчицы или масла для лечения ряда заболеваний носовых пазух из-за его свойств генерирования тепла.

Исследование 2020 года, опубликованное в журнале Evidence-Based Complementary and Alternative Medicine Journal , предполагает, что добавление молотых семян горчицы в средство для замачивания ног помогает уменьшить заложенность дыхательных путей. Книга под названием « Простые травы, одобренные для современного лечения» — настой семян горчицы при медицинском приеме помогает облегчить симптомы хронического бронхита.Кроме того, в нем говорится, что полоскание горла чаем из семян горчицы помогает успокоить боль в горле. [11] [12]

Во время приступа астмы массаж смесью горчичного масла и небольшого количества камфоры способствует легкому дыханию, разрушая мокроту. Другая книга под названием «Энциклопедия лечебных продуктов » предполагает, что пластырь или припарки, сделанные из его семян, издавна использовались для облегчения бронхита и для стимуляции здорового кровообращения в организме. [13]

Лечит боли и боли

Припарка или пластырь, сделанный из семян горчицы, также помогает уменьшить боли и спазмы. Горчица обладает эффектом рубцевания (вызывает покраснение) и, следовательно, при применении в качестве пластыря оказывает обезболивающее действие и снимает мышечные боли. Еще один важный совет, на который следует обратить внимание, заключается в том, что горчичный пластырь имеет более теплый эффект и может вызвать образование волдырей, если наносить его непосредственно на голую кожу. Чтобы этого не произошло, между кожей и пластырем следует использовать льняную простыню. [14]

Poison Repulsion

В народной медицине считается, что семена горчицы обладают защитными рвотными свойствами, которые противостоят воздействию яда на организм. Отвар из его семян помогает очистить организм, особенно если отравление вызвано наркотиками или чрезмерным употреблением алкоголя. [15]

Защита от бактериальных и грибковых инфекций

Исследования показывают, что горчица и горчичные продукты содержат антиоксиданты, которые могут защитить от инфекций, вызываемых различными видами бактерий и грибков.Однако необходимы дополнительные исследования, чтобы подтвердить его защитные свойства. [16]

Уход за кожей и волосами

Семена горчицы также служат прекрасным помощником для красоты. Семена горчицы, обжаренные в кунжутном или кокосовом масле, обогащают полученное просеянное масло и делают его эффективным средством от прыщей для улучшения цвета лица. В смеси с гелем алоэ вера он действует как отличное увлажняющее средство для кожи. Кроме того, это богатый источник антиоксидантов, замедляющих процессы старения. [17]

Горчичное масло, с другой стороны, также полезно для волос. Масло, которое получают из семян, богато витамином А и жирными кислотами омега-3, которые полезны для роста, силы и общего состояния волос. При этом отсутствуют научные доказательства, подтверждающие пользу горчицы для волос и кожи. Следовательно, необходимы дополнительные исследования. [18]

помогает бороться с диабетом

Листья горчицы могут быть полезны при диабете.Исследование, опубликованное в журнале Journal of Nutritional Science and Vitaminology , показало, что семена горчицы могут быть полезны для уменьшения повреждений, вызванных окислительным стрессом, связанным с этим хроническим заболеванием. В другом исследовании, опубликованном в Environmental and Molecular Mutagenesis , изучалось применение горчичного масла in vivo и было обнаружено, что оно может помочь снизить уровень сахара в крови в организме более эффективно, чем одно лекарство. Он также помогает стимулировать метаболизм глюкозы. [19] [20]

Способность к снижению холестерина

Листья горчичного растения также обладают огромной способностью снижать уровень холестерина. Исследование, опубликованное в Nutrition Research , показало, что овощи семейства крестоцветных, в частности горчичная зелень, обладают удивительной способностью связывать желчные кислоты в пищеварительном тракте, что облегчает выведение этих кислот из организма. Желчные кислоты обычно содержат холестерин, поэтому в конечном итоге процесс связывания помогает снизить уровень холестерина в организме. [21]

Еще один заслуживающий внимания факт заключается в том, что приготовленная на пару версия горчичной зелени лучше связывает желчные кислоты по сравнению с сырой версией. Так что слегка готовьте их на пару и, возможно, добавьте немного поджаренного тмина, соли и перца и наслаждайтесь.
Эта зелень является источником питания и способствует уменьшению закупорки артерий, тем самым уменьшая — и, надеюсь, помогая смягчить сердечные заболевания. [22]

Содержание витамина B6 в этой зелени предотвращает слипание тромбоцитов и снижает риск тромбоза. [23]

Снимает симптомы менопаузы

Горчичная зелень может оказаться полезной для женщин во время фазы менопаузы. Магний, наряду с кальцием, который содержится в зелени горчицы, способствует здоровью костей и предотвращает потерю костной массы, связанную с менопаузой. Он помогает восполнить низкое содержание магния в костях и может, наряду со здоровой диетой, помочь снизить риск остеопороза у женщин в период менопаузы. [24]

Кулинарное и другое применение горчицы

  • Ароматизатор: Сушеная желтая горчица придает приятный аромат при добавлении в салатные блюда, майонез и соусы.Сушеная желтая горчица придает приятный вкус при добавлении в салатные блюда, майонез и соусы.
  • Нежирная приправа: Горчица — низкокалорийный заменитель приправы с высоким содержанием жира, такой как майонез. Семена горчицы можно добавить в свой ежедневный рацион несколькими способами. Вы можете замочить их в молоке, превратить в пасту и использовать для приготовления карри и подливок. Это придаст еде пикантный вкус. Кроме того, вы можете взбивать их в заправках для салатов или добавлять в теплые блюда.Желтая горчица также используется для приготовления приправ, таких как столовая горчица.
  • Полезное дополнение к салатам: Листья горчицы можно есть сырыми или приготовленными, а затем добавлять в свой рацион в виде супов, салатов и рагу.
  • Кулинарное масло: Используется в качестве растительного масла для жарки во фритюре или для жарки овощей. Есть две разновидности горчичного масла. Один из них — это растительное масло, которое получают путем прессования семян.
  • Эфирное масло: Другая форма масла, извлекаемого из семян, — это эфирное масло, которое получают путем их измельчения, смешивания с водой и последующего извлечения масла с помощью процесса дистилляции.
  • Эмульгатор: Желтая горчичная мука обладает превосходными эмульгирующими и стабилизирующими свойствами, которые отлично подходят для приготовления колбас.
  • Консервант Свойства: Горчица также была полезна для замедления процесса брожения при производстве яблочного сидра и предотвращения порчи мясных продуктов с давних времен. [25]

Вам обязательно стоит попробовать наш рецепт говяжьей вырезки . Вкус нежного жаркого усиливается за счет щедрого маринада из соли и перца и нотки горчицы.Кроме того, у нас есть идеальная заправка для салата Zingy Keto с горчицей , которую обязательно нужно попробовать!

Как выбрать и хранить?

Выбирая горчичную зелень, нужно искать чистые и чистые зеленые листья без коричневых пятен. Их можно хранить в полиэтиленовом пакете и, возможно, в холодильнике в течение 3-4 дней. Их следует очистить, поместив их в прохладную воду на несколько минут, чтобы песок и грязь осели. С последующим повторным ополаскиванием, пока вода не станет чистой. [26]

Семена горчичного растения обычно доступны в различных формах, в том числе:

  • Целые сушеные семена
  • Порошок
  • Паста
  • Масло

Рекомендуется выбирать семена, выращенные органически, чтобы избежать риск радиационного заражения. Порошкообразную и целую форму можно хранить в прохладном темном месте в герметичном контейнере. Порошковая горчица может храниться до шести месяцев, а целая форма годна до одного года.Его масло и пасту можно хранить в холодильнике до шести месяцев.

Побочные эффекты горчицы

Всегда рекомендуется проявлять естественную осторожность, пробуя что-либо в первый раз, особенно если это может иметь аллергические компоненты. Некоторые из известных побочных эффектов семян горчицы: [27] [28]

  • Проблемы с кожей: Растения горчицы имеют тенденцию вызывать нагревание, поэтому следует проявлять осторожность при использовании его на коже. , или при попадании в глаза.Всегда лучше смешивать его с охлаждающим средством, например, кокосовым маслом или гелем алоэ вера. Однако перед нанесением на кожу желательно проконсультироваться с дерматологом. [29]
  • Гойтрогены: Сырые семена и листья горчицы содержат вещество, называемое гойтрогенами, которое может изменять работу щитовидной железы. Люди, уже страдающие заболеванием щитовидной железы, должны всегда готовить горчицу перед употреблением, чтобы нейтрализовать эти компоненты, и поговорить с врачом перед употреблением. [30]
  • Оксалаты: Горчица содержит оксалаты, которые, как известно, мешают усвоению кальция. Лица, уже страдающие от связанных с оксалатами заболеваний, таких как камни в почках, должны быть осторожны в отношении чрезмерного потребления.
    [31]

Преимущества, побочные эффекты и препараты

Готовая желтая горчица — одна из самых распространенных приправ, используемых в домашних условиях по всей стране. Привычный топпинг обычно делается путем объединения семян горчицы ( Brassica alba) с уксусом, солью, лимоном и другими ингредиентами.

Существуют также другие разновидности горчицы, полученные из других видов семян горчицы, включая семена коричневой горчицы ( Brassica juncea), или семена черной горчицы ( Brassica nigra).

Польза для здоровья

Горчицу обычно употребляют в небольших количествах. При употреблении в качестве приправы он не приносит значительной пользы для здоровья. Однако горчица — низкокалорийная альтернатива многим приправам с высоким содержанием жира, таким как майонез.

В оздоровительных целях используются разные виды семян горчицы.Например, некоторые люди используют семена белой горчицы, чтобы прояснить голос, усилить мочеиспускание, предотвратить инфекцию, вызвать рвоту (лучше всего делать это только под наблюдением врача) или повысить аппетит.

Семена черной горчицы иногда используются для лечения простуды, уменьшения дискомфорта от болезненных суставов и мышц и уменьшения симптомов артрита.

Некоторые потребители используют горчичное зерно для улучшения здоровья волос, кожи и ногтей.

Однако в настоящее время недостаточно научных данных, подтверждающих какое-либо из этих косметических или медицинских применений горчицы или горчичных семян.

Пищевая ценность

Одна порция горчицы обычно составляет около чайной ложки. Пакет горчицы, который вы найдете в ресторанах, обычно рассчитан на порцию из одной чайной ложки. Маловероятно, что вы будете употреблять много горчицы из-за острого, острого и соленого вкуса приправы.

По данным Министерства сельского хозяйства США, порция приготовленной желтой горчицы содержит всего около 3 калорий. (Одна чайная ложка острой горчицы также составляет около 3 калорий на порцию.) Большая часть калорий в горчице поступает из углеводов, но поскольку количество калорий очень низкое, эти углеводы вряд ли существенно повлияют на ваше ежедневное потребление.

Дижонская горчица может обеспечить больше калорий, но не намного. Одна порция дижонской горчицы может содержать до 10 калорий.

В одной порции горчицы нет значительных витаминов или минералов.

Выбор, подготовка и хранение

Горчицу легко найти практически в каждом продуктовом магазине. Вы найдете готовую желтую горчицу и дижонскую горчицу в приправе на большинстве рынков.

Если вы посетите специализированный магазин, вы также можете найти более экзотические ароматы.Например, вы можете увидеть горчицу с медом, острым перцем и вином. Вы также можете увидеть разновидности горчицы, которые имеют отчетливую текстуру с целыми семенами.

Покупать горчицу в небольших количествах — это разумно. Со временем приправа может потерять аромат. Поскольку вы, вероятно, будете использовать горчицу в ограниченном количестве, не стоит покупать большую емкость, которая, скорее всего, испортится.

После открытия храните горчицу в холодильнике до одного года.

Горчица придает сильный пряный вкус, который хорошо сочетается с мясом и морепродуктами.Горчицу также можно использовать для заправки салатов.

Возможные побочные эффекты

Горчица «общепризнана как безопасная» (GRAS) Управлением по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США при потреблении в количествах, обычно встречающихся в продуктах питания. Однако, если вы используете горчицу в косметических или лечебных целях, вам следует проявлять осторожность.

В базе данных природных лекарственных средств отмечается, что нанесение белой или черной горчицы на кожу в течение длительного периода времени может вызвать ожоги, волдыри или язвы.Источник также отмечает, что употребление большого количества семян черной горчицы внутрь может повредить горло и вызвать побочные эффекты, включая сердечную недостаточность, диарею, сонливость, затрудненное дыхание, кому и смерть.

Наконец, нередки случаи аллергии на горчицу и горчичные семена. По данным кампании против анафилаксии в Соединенном Королевстве, другие продукты, полученные из горчичного растения, включая листья, семена и цветы горчицы, проросшие семена горчицы, горчичное масло и продукты, содержащие их, могут вызвать реакции у людей с аллергией на горчицу. .

Симптомы аллергии на горчицу могут быть легкими или серьезными — обычно они появляются вскоре после употребления горчичного продукта. Вы можете почувствовать сыпь или покалывание или зуд во рту. Также возможно затрудненное дыхание.

Общие вопросы

Можно ли заморозить горчицу?

Горчица плохо застывает. Лучше всего хранить открытую горчицу в холодильнике.

Какой заменитель горчицы подходит в рецептах?

Некоторые повара заменяют майонезом или васаби, если они готовят рецепт и не имеют под рукой горчицу.

Health & Nutrition — Намажьте горчицей

Горчица считается одной из старейших пикантных специй в мире, что подтверждается известными фольклорными историями о ее пользе для здоровья. Сегодняшний диетолог, продвигающий полезные продукты из здорового снаряжения, считает, что горчица содержит в себе функциональные и очень питательные семечки и зелень, которые приятно есть! Традиции и новаторство, древняя история и современное вдохновение… горчица просто необходима!

Низкокалорийный, без холестерина и соли

Горчица — отличный выбор, так как у нее насыщенный вкус с минимальным количеством калорий (около 7-10 калорий на столовую ложку для готового или 7-10 калорий на чайную ложку для сухого горчичного порошка. [Источник: Министерство сельского хозяйства США, Служба сельскохозяйственных исследований, Лаборатория данных по питательным веществам. Национальная база данных по питательным веществам Министерства сельского хозяйства США для стандартной справки, выпуск 27 (пересмотренная). Текущая версия: май 2015 г.] ). Содержание натрия широко варьируется в зависимости от сорта горчицы, но столовая ложка семян горчицы содержит всего 1 мг и около 25% белка по весу [Источник: Health Canada. Отделение продуктов для здоровья и питания. Продовольственное управление. Отдел исследования питания. Канадский файл по питательным веществам, версия 2010 г.] .

Омега-3 жирные кислоты

Горчица является хорошим источником омега-3 жирных кислот, которые, как доказано, улучшают факторы риска сердечных приступов, такие как снижение артериального давления, повышение уровня холестерина ЛПВП («хорошего»), а также уменьшение артериального налета и воспаления. Они также улучшают работу мозга, улучшают психические расстройства и улучшают здоровье костей и суставов.

Пищевые волокна

Семена горчицы — отличный источник растворимой клетчатки, в значительной степени из-за смолы на кожуре желтой горчицы.Ранние исследования, кажется, подтверждают идею использования горчичных жевательных резинок для снижения гликемического индекса. Таким образом, включение горчичных волокон может помочь в регулировании уровня сахара в крови.

Белки

Семена горчицы содержат относительно высокое содержание белка и ряда аминокислот. Горчица редко используется в больших количествах, поэтому сама по себе она не является заменителем белка, но с ее помощью можно сделать пищу, богатую питательными веществами, еще более вкусной и приятной.

Основные минералы

Пищевой профиль

Горчица богат необходимыми минералами, включая кальций, железо, марганец, фосфор и цинк.Помимо того, что он является очень хорошим источником жирных кислот омега-3, он также содержит тириптофан, фосфор, железо и белок.

Семена горчицы также являются очень хорошим источником селена. Это микроэлемент, который, как показывают исследования, влияет на риск рака несколькими способами. Селен может предотвратить или замедлить рост рака. Кроме того, как антиоксидант он может защищать от свободных радикалов.

Горчица считается хорошим источником магния. Этот микроэлемент связан со всем: от снижения артериального давления, облегчения астмы до облегчения сна у женщин в период менопаузы.

Пищевая ценность

Семя желтой горчицы

Пищевая ценность

Размер порции 100 г


Количество на порцию

Калорий 490

% Дневная стоимость *

Всего жиров 28 г 36%

Насыщенные жиры 1,5 г 8%
Трансжиры 0 г

Холестерин 0 мг 0% Натрий 0 мг 0% Всего углеводов 30 г

Пищевые волокна 26 г 93%
Сахар 3 г
Включает 0 г добавленных сахаров 0%

Белок 29 г


Витамин D 0 мкг 0% Кальций 380 мг 30% Железо 8 мг 45% 9066 906 20% Фосфор 865 мг 70% Магний 374 мг 90% Цинк 5 10 мг 9034 964 964 964 950% ежедневно сколько питательных веществ в порции пищи входит в ежедневный рацион.

Семена коричневой горчицы

Пищевая ценность

Размер порции 100 г


Количество на порцию

Калорий 530

% Дневная стоимость *

Всего жиров 35 г 45%

Насыщенные жиры 2,5 г 13%
Трансжиры 0 г

Холестерин 0 мг 0% Натрий 0 мг 0% Всего углеводов 28 г

Пищевые волокна 24 г 86%
Сахар 7 г
Включает 0 г добавленных сахаров 0%

Белок 26 г


Витамин D 0 мкг 0% Кальций 477 мг 35% Железо 8 мг 9064 9064 9064 45% Калий 15% Фосфор 922 мг 70% Магний 406 мг 100% Цинк 5 10 мг 9034 964 960% Ежедневно сколько питательных веществ в порции пищи входит в ежедневный рацион.

Семена горчицы восточной

Пищевая ценность

Размер порции 100 г


Количество на порцию

Калорий 540

% Дневная стоимость *

Всего жиров 37 г 47%

Насыщенные жиры 2,5 г 13%
Трансжиры 0 г

Холестерин 0 мг 0% Натрий 0 мг 0% Всего углеводов 25 г

Пищевые волокна 22 г 79%
Сахар 6 г
Включает 0 г добавленных сахаров 0%

Белок 26 г


Витамин D 0 мкг 0% Кальций 391 мг 30% Железо 9 мг 9064 9064 9064 Калий 50% 15% Фосфор 909 мг 70% Магний 394 мг 90% Цинк 4 10 мг 934 940% Ежедневно сколько питательных веществ в порции пищи входит в ежедневный рацион.

Польза желтой горчицы для здоровья

Желтая горчица полна антиоксидантов, которые борются с воспалениями и уменьшают повреждение свободными радикалами.

Кредит изображения: KVLADIMIRV / iStock / GettyImages

Семена горчицы веками использовались в пищу и в медицине. Они происходят из одноименного растения, и их можно приготовить разными способами. Дижонская горчица, американская желтая горчица и медовая горчица — одни из самых популярных сортов.Польза для здоровья горчицы обусловлена ​​ее антимикробными, антидиабетическими, противовоспалительными и обезболивающими свойствами.

Пищевая ценность горчицы

Эта популярная приправа не только усиливает вкус пищи, но также содержит необходимые витамины, минералы и полезные жиры. Это отличный источник омега-3, фосфора и магния, а также других питательных веществ.

В одной унции (или 2 столовых ложках) желтой горчицы всего 18.8 калорий и обеспечивает 13 процентов рекомендуемой суточной нормы (RDA) селена, 6 процентов RDA марганца, 2 процента RDA кальция и 6 процентов RDA тиамина. Его ярко-желтый цвет происходит от куркумы.

Подробнее : Горчица и похудание

Согласно исследованию 2016 года, опубликованному Университетом Манитобы, горчица содержит фенольных соединения, и другие фитонутриенты с антиоксидантными и антибактериальными свойствами.Его семена богаты растительными стеролами, жирными кислотами и каротиноидами, а также витамином Е и витаминами группы В.

Традиционно семена горчицы используются как естественное средство от запоров, боли при артрите и мышечных спазмов. Некоторые люди используют масло, полученное из горчичного растения, для стимуляции роста волос. По данным Drugs.com, эта приправа может помочь в лечении диабета, сердечных заболеваний и воспалительных состояний. Однако необходимы дополнительные исследования, чтобы подтвердить его терапевтические эффекты.

Возможная польза для здоровья

Как и другие растения семейства Brassica , семена горчицы богаты глюкозинолатами. После обработки эти антиоксиданты превращаются в серосодержащие соединения, называемые изотиоцианатами . В обзоре 2016 года, опубликованном в Международном журнале молекулярных наук, указывается, что изотиоцианаты защищают от окислительного стресса и воспалений. Эти растительные соединения могут вызывать гибель раковых клеток и предотвращать сердечно-сосудистые и нейродегенеративные заболевания.

Желтая горчица также может содержать большие дозы селена . Согласно обзору 2014 года, опубликованному в журнале Radiation Oncology, этот минерал проявляет антиоксидантные свойства, поддерживает синтез ДНК и может снизить риск рака. Кроме того, было показано, что он нейтрализует побочные эффекты лучевой терапии у онкологических больных и улучшает качество их жизни.

Калий полезен для здоровья от горчицы. Это питательное вещество необходимо для нормальной работы клеток и регулирует кровяное давление.Низкий уровень калия в кровотоке может увеличить риск гипертонии, камней в почках, электролитного дисбаланса и сердечно-сосудистых проблем.

Подробнее : Помогает ли употребление горчицы снизить высокое кровяное давление?

Как делают желтую горчицу?

Ингредиенты желтой горчицы варьируются от одной марки к другой. Обычно эта приправа состоит из семян желтой горчицы, куркумы, соли, белого уксуса и специй. Производители часто добавляют перец, чесночный порошок, тмин, кайенский перец или мед для усиления вкуса.Некоторые также используют мед или кленовый сироп, увеличивающие калорийность горчицы.

Подробнее : В чем разница между сухой и готовой горчицей?

Куркума , один из ее основных ингредиентов, обладает мощными противовоспалительными свойствами. Согласно исследовательской статье 2016 года, опубликованной в BMC Complementary and Alternative Medicine, эта популярная специя защищает от повреждения печени , подавляя окислительный стресс печени. Как отмечает WebMD, куркума также может облегчить симптомы депрессии, улучшить липиды крови и уменьшить боль при остеоартрите.

Желтая горчица, доступная в магазинах, часто обрабатывается и содержит добавки, которые в долгосрочной перспективе могут нанести вред вашему здоровью. Попробуйте сделать горчицы дома самостоятельно, чтобы в полной мере воспользоваться ее преимуществами. Вам понадобится всего несколько столовых ложек измельченных семян горчицы, щепотка молотой куркумы, уксус, соль, вода и свежие травы; для дополнительного аромата добавьте белый перец, хлопья чили и другие специи. Наслаждайтесь им с мясом и рыбой, смешивайте с соусами и дипами, намазывайте им бутерброды или используйте вместо заправок для салатов.

Польза горчицы для здоровья

Keane Amdahl / Thrillist

Горчица — по крайней мере, часть того, что делает уличную еду такой восхитительной. Вы поливаете ею хот-доги, мажете ее на крендели, выдавливаете в книши … и хотя гурманы могут относиться к ней сверх снобами, даже Энтони Бурден признает, что самая дешевая желтая горчица имеет свое восхитительное уксусное место.

В большинстве случаев удовольствие — верный признак того, что вы едите что-то ужасное для себя.Но счастливая правда в том, что горчица — это не только идеальная заправка практически для любого сэндвича и важный кулинарный ингредиент, но и полезный для вас. Вот доказательство.

У него серьезный удар по калорийности.

Горчица, состоящая из 3 калорий на чайную ложку, является самой низкокалорийной из обычных приправ. По сравнению с майонезом (31 калория), сладким приправой (7 калорий) или даже кетчупом (6 калорий), это в основном халява.

Это блюдо имеет долгую историю..

По словам Кеннета Кипла, автора книги The Cambridge World History of Food, Vol. 1 — что, по крайней мере, звучит так же законно, насколько это возможно — горчица использовалась как в лечебных, так и в кулинарных целях в течение действительно, очень долгого времени. Древние римляне мазали себя этим веществом, чтобы вылечить все, от эпилепсии (примечание: НЕТ, ЭТО НЕ РАБОТАЕТ) до летаргии (я имею в виду, может быть? Это, вероятно, немного обожжет, что избавит вас от задницы?) «истеричным самкам» (головной стол).
Flickr / jeffreyw

… и теперь наука подтверждает это

Ну, кроме эпилепсии и истеричных женщин, то есть. «Семена горчицы содержат фитонутриенты, известные как глюкозинолаты, — говорит доктор Дипа Верма. «Эти вещества распадаются с образованием изотиоцианатов. Все эти антиоксиданты эффективно уменьшают хроническое воспаление ». Предполагается, что воспаление играет важную роль в развитии хронических заболеваний. Что плохо. Не воспаляйся.

Помогает предотвратить рак

Горчица (а также горчичная зелень, вкусная листовая часть растения) может быть профилактическим средством от рака.Однако не придумайте никаких идей — это не значит, что вы можете избавиться от своей привычки к сигаретам, заказав еще хот-дог с дополнительной горчицей.

Это может помочь облегчить астму и множество других неприятных состояний.

«Семена горчицы являются отличным источником микроэлементов селена и магния, которые не только помогают в профилактике рака, но также могут управлять симптомами астмы, артрита и т.д. кровяное давление и мигрень, — рассказывает доктор Верма.

Это может снизить уровень холестерина

Некоторые исследования показали, что горчица может снизить уровень холестерина, что должно быть самым вкусным способом, который когда-либо происходил.Не уверен, означает ли это, что пастрами на ржи с горчицей в основном стерты из вашего организма, но это, по крайней мере, начало. Flickr/jeffreyw

Если вы выберете острые продукты, вы можете прожить дольше

Если вы тянетесь к горячим-горячим — горячая горчица (и другая острая пища), ваше пристрастие к специям может помочь вам прожить дольше, согласно исследованию Гарварда, опубликованному ранее в этом году. Не уклоняйтесь от грубого Дижона.

Может быть, римляне все-таки что-то заметили?

«Семена горчицы также богаты фосфором, медью, марганцем и жирными кислотами омега-3 — все они полезны для регенерации клеток и энергии», — говорит Верма. Горчица не обязательно излечит ваши раны во времена Росомахи, но вся эта «летаргия»? Что бы вы ни думали о древней медицине, можно с уверенностью сказать, что порция горчицы лучше для вас, чем неоновый зеленый энергетический напиток.

Подпишитесь на нашу ежедневную электронную рассылку Thrillist и получите лучшее в еде / напитках / развлечениях.

Джесс Новак съест эти цельнозерновые горчицы ложкой, если вы ей позволите. Она не признается в этом ни в Twitter @jesstothenovak, ни в Instagram @jtothenovak.

5 полезных свойств горчицы (плюс интересные способы получить от нее больше)

Обычный желтый, пряно-коричневый, острый дижонский, цельнозерновой. Как бы вы ни любили горчицу, ее применение выходит далеко за рамки сэндвича, бургера, упаковки или хот-дога. Помимо добавления вкуса и глубины пищевым продуктам, все разновидности горчицы обладают множеством заметных преимуществ для здоровья. Вот пять новых способов насладиться этой острой приправой, и принесет дополнительную пользу вашему телу .

1.Преимущество: бороться с раком и другими заболеваниями или предотвращать их

Семена горчицы происходят из растения, которое принадлежит к тому же ботаническому семейству Brassica , что и брокколи, капуста и цветная капуста. Brassica Овощи обладают рядом заметных питательных свойств и полезных для здоровья свойств, и сочетание их с горчицей может открыть еще одно многообещающее преимущество. Горчица может помочь включить в них противораковое соединение, потому что она содержит фермент мирозиназу . Кроме того, другие соединения и питательные вещества в горчице могут еще больше подавлять рост раковых клеток.

Добавить горчицу: приготовить домашние заправки, маринады и другие блюда.

Приготовление заправки, маринада или соуса может стать отличной возможностью добавить горчицу к вашим блюдам. Если рецепт требует майонеза, замените часть его горчицей (по вкусу или до половины количества). Вы почувствуете резкость и глубину вкуса. В качестве дополнительного бонуса горчица может эмульгировать заправку для салата на масляной основе так же хорошо, как и майонез.

Горчицу также можно смешивать с медом, патокой, маслом, сметаной, йогуртом или другими начинками.При приготовлении пикантного соуса к таким продуктам, как тушеная кукуруза, печеный картофель, жареные овощи или мясо на гриле, горчица прекрасно сочетается.

Добавление горчицы в кремообразные рецепты также усиливает запах, глубину и сложность вкуса. Горчица может усилить вкус и аромат самых разных блюд, таких как жареный картофель , ризотто , тушеное мясо .

2. Преимущество: облегчение боли в болезненных, болезненных мышцах

Горчица, выращиваемая во всем мире более 5000 лет, также может облегчить боли в мышцах.Неважно, болят ли ваши ноги после долгого дня или вы перестарались на тренировке, горчица успокоит эти боли в мышцах и поможет вам почувствовать себя готовым к новой тренировке.

Добавить горчицу: В горячую ванну

В сочетании с английской солью, пищевой содой и эфирными маслами горчица может превратить успокаивающую горячую ванну в действительно восстанавливающее средство. Вы можете заранее смешать большую партию и в любой момент приготовить ее к употреблению. Или, когда из-за боли в мышцах вы тянетесь к крану с горячей водой, просто добавьте немного воды, когда наполняете ванну.В любом случае, постарайтесь выдержать 20-30 минут.

3. Польза: успокаивает боль в горле

Каждый раз, когда возникает боль в горле, горчица становится неожиданным союзником в вашей борьбе за улучшение самочувствия . Сера и другие питательные вещества и минералы придают горчице противовоспалительные, антибактериальные и противовирусные сверхспособности, помогая бороться с инфекциями и облегчать боль.

Добавить горчицу: Для полоскания полоскание медом

Смешайте на выбор горчицу с небольшим количеством меда (или используйте медовую горчицу для двойной дозы меда).Добавьте соль и лимонный сок, затем взбейте в стакане кипяченой воды. Дать остыть, полоскать горло и плюнуть. Повторяйте по мере необходимости, чтобы помочь своему телу бороться с тем, что вас беспокоит, и быстрее вернуться к нормальной жизни.

4. Преимущество: уменьшение головной боли и мигрени

Головные боли изнуряют, особенно когда они превращаются из простой тупой боли в пульсирующую агонию мигрени. Когда вы почувствуете головную боль, прежде чем брать аптечку, попробуйте взять горчичную банку. Исследования показывают, что магний в горчице может смягчить мигрень, поэтому сначала обратитесь к горчице для некоторого потенциального облегчения.

Добавьте горчицу: смочите ноги, чтобы уменьшить головную боль

Горчичный порошок действительно великолепен для этого средства. Снижение давления в голове, например, за счет увеличения притока крови к ступням и голеням, может облегчить головную боль. Смешайте в ванне горячую воду и горчичный порошок, присядьте и смочите ноги. Примерно через полчаса вы можете заметить, что головная боль утихает.

5. Польза: борьба с кожными заболеваниями, такими как псориаз и стригущий лишай

Вместо того, чтобы намазывать бутерброд горчицей, для большей пользы намазывайте собственную кожу.Такие заболевания, как псориаз и грибковые заболевания, такие как стригущий лишай, вызывают дискомфорт, зуд и воспаление. Масла и соединения в семенах горчицы, однако, могут ослабить эти эффекты и бороться с первопричинами , помогая вам добиться более здоровой кожи.

Добавить горчицу: скраб с горчичным зерном

Будь то желтые, коричневые или черные семена горчицы, они содержат сильнодействующие масла и минералы. Семена горчицы измельчить, смешать с алоэ вера, и нанести на пораженные участки. Дайте впитаться несколько минут, а затем аккуратно промойте и высушите.

6. Дополнительный совет: не тратьте горчицу, оставшуюся в пустой банке!

При таком большом количестве новых способов использования горчицы вы можете быстро обнаружить, что у вас почти пустые бутылки или банки, за исключением боковых сторон или дна. Вы не должны позволять этой доброте тратить зря.

Используйте емкость как емкость для смешивания следующей партии заправки или соуса на основе горчицы. Добавьте ингредиенты, закройте крышку и встряхните, чтобы смешаться.

Заключение

Не нужно ограничивать горчицу полкой для приправ в холодильнике.Воспользуйтесь этими советами не только для бутербродов, но и для пользы вашей пище и телу.

преимуществ для здоровья, питательных веществ на порцию, информация о препаратах и ​​многое другое

ИСТОЧНИКОВ:

Американская кардиологическая ассоциация: «Инфографика о размерах порции фруктов и овощей».

Клинические случаи минерального и костного метаболизма : «Витамин К и кости».

ESHA Research, Inc., Салем, Орегон: «Горчичная зелень.”

EXCLI Journal : «Обновленная информация о потенциальной пользе каротинов для здоровья».

Международный журнал биомедицинских наук : «Свободные радикалы, антиоксиданты при болезнях и здоровье».

Журнал сельскохозяйственной и пищевой химии : «Профили фенольных компонентов зелени горчицы, Yu Choy и 15 других овощей Brassica».

JRSM Cardiovascular Disease : «Влияние потребления зеленых листовых и крестоцветных овощей на частоту сердечно-сосудистых заболеваний: метаанализ.”

Molecules : «Благоприятные для здоровья фитохимические вещества из 11 сортов горчицы на стадии детского листочка и зрелости».

Национальный институт рака: «Крестоцветные овощи и профилактика рака».

Национальные институты здоровья: «Витамин А.»

Nutrients : «Влияние лютеина на здоровье глаз и за их пределами».

Питательные вещества : «Витамин С и иммунная функция.”

Nutrition Research : «Приготовление на пару значительно улучшает in vitro связывание желчных кислот в листовой капусте, капусте, горчице, брокколи, зеленом болгарском перце и капусте».

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.

© Женский журнал 2022 Все права закотяшены